MOTTO
Cukuplah Allah Swt untuk (menolong) kami, dan Dialah sebaik-baik pengurus (dan terserah kepada-Nya segala urusan kami)
(Surah Ali-Imron:173)
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu
(Al-baqarah 153)
Tomorrow is my Exam, but I don’t care. Because a single sheet of my paper can’t decide My FUTURE.
(Thomas Alva Edison)
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, Alhamdulillah, Alhamdulillah
Tak hentin-hentinya penulis mengucap syukur kepada Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan karya sederhana ini. Karya sederhana ini penulis persembahkan kepada :
1. Ayah terbaik di dunia Drs. Marsono, yang telah
mendidik, mengasihi, membimbing, mengarahkan, dan memenuhi kewajibannya sebagai ayah.
2. Ibunda terhebat (My Super Mom) di dunia Ani
Sulistyowati, yang telah mengandung, melahirkan, membesarkan, dan tak henti-hentinya melimpahkan kasih saying, waktu, dan tenaganya. You’r the best Mother, Mom.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Peningkatan Kualitas Kopi Non Kafein Berbahan Dasar Ketan Hitam Dengan
Campuran Petai Cina Dan Jahe”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat
guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Dra. Haryatmi, M.si, selaku Pembimbing Akademik, Penguji III, dan Ketua
program studi pendidikan biologi fakultas keguruan dan ilmu pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan arahan dalam
menyusun skripsi ini.
2. Dr. Siti Chalimah, M. Pd, selaku dosen pembimbing sekaligus penguji I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan, motivasi dan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
3. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku dosen penguji II yang telah memberikan arahan
dan nasihat dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing, mendidik, dan memberi ilmu
kepadaku.
5. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku
yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa
viii
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf apabila dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis,
sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 15 Maret 2014
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ... iv
B. Kerangka Berpikir ... 17
3. Variabel Kontrol ……….20
C. Prosedur Pelaksanaan ... 20
1. Tahap Persiapan ... 20
2. Tahap Pelaksanaan ... 20
3. Tahap Pengujian dengan organoleptik……….21
D. Desain Percobaan ... 21
E. Cara Pengambilan Data ... 22
F. Analisis Data ... 23
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 24
A. Hasil Penelitian ... 24
1. Hasil Analisis Kualitatif ... 24
2. Hasil Analisis Kuantitatif ... 29
B. Pembahasan ... 36
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ... 42
DAFTAR PUSTAKA ... 43
LAMPIRAN ... 45
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1. Kandungan Nutrisi Ketan Hitam………..9
2.2. Kandungan Gizi Lamtoro atau Petai Cina………..13
2.3. Kandungan Gizi Pada Jahe……….15
3.1. Rancangan Percobaan……….23
3.2. Tabel Rancangan Percobaan………24
3.3.Kriteria Kualifikasi Organoleptik ………....24
4.1. Hasil Uji Organoleptik ………..……..27
4.2. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Aroma ………...32
4.3. Hasil Uji BNT Aroma……….……….………...33
4.4 Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Warna……….……...34
4.5. Hasil Uji BNT Warna……….………34
4.6. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Rasa……….….35
4.7. Hasil Uji BNT Rasa………....36
4.8. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Tekstur……..……….…..37
4.9. Hasil Uji BNT Tekstur………..……..38
4.11. Hasil Perbandingan Tekstur………..39
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1. Ketan Hitam………..…..8
2.2. Kafeina………..…10
2.3. Lamtoro atau Petai cina………..……...13
4.1.a. Charta Rerata Organoleptik Aroma………..……..30
4.1.b. Charta Rerata Organoleptik Warna………..………..30
4.1.c. Charta Rerata Organoleptik Rasa………..…….30
4.1.d. Charta Rerata Organoleptik Tekstur ………..……..30
4.2. Persentase Daya Terima Minuman Kopi Non-kafein……….……..31
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Bahan Minuman Kopi Non-kafein………. 45
2. Angket Daya Terima Masyarakat…….………...46
3. Uji BNT……….……..66
4. Hasil Uji Pembeda Minuman Kopi Non-Kafein………71
ABSTRAK
PENINGKATAN KUALITAS KOPI NON KAFEIN BERBAHAN DASAR KETAN HITAM DENGAN CAMPURAN PETAI CINA DAN JAHE Diajeng Ayu Muninggar, A420090136, Progam Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 80 halaman
ABSTRAK
Ketan hitam dipilih sebagai bahan dasar karena memiliki senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketan hitam untuk minuman kopi non-kafein belum pernah diteliti. Tujuan penelitian, i) Mengetahui daya terima panelis terhadap kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam yang dicampur dengan petai cina dan jahe, ii) Mengetahui perbedaan organoleptik kopi non-kafein antar perlakuan. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu rasio konsentrasi ketan hitam dengan petai cina dan jahe (5g:2g, 4g:2g, 3g:2g, 2g:2g) dengan beda jumlah pemberian ketan hitam, sedangkan penambahan petai cina dan jahe jumlah dan rasionya sama. Analisis data digunakan kualitatif dengan statistik sederhana untuk mengetahui daya terima panelis dengan parameter aroma, rasa, warna, tekstur dan kuantitatif dengan anava satu jalur untuk mengetahui uji antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna terbaik terdapat pada perlakuan K0C (hitam), aroma terbaik terdapat pada
perlakuan K1C (sedap), rasa terbaik dihasilkan oleh perlakuan K4C (rasio
ketan hitam, petai cina dan jahe optimal), serta tektur yang dihasilkan adalah halus, berampas. Daya terima masyarakat yang paling tinggi adalah perlakuan K4C yang memiliki rasa yang optimal.
Kesimpulan : Minuman kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam dengan campuran petai cina dan jahe dapat diterima panelis dan memiliki perbedaan yang nyata antar perlakuan.
Kata Kunci : ketan hitam, minuman kopi non-kafein ketan hitam, petai cina, jahe
