Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)

(1)

PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)

KARYA ILMIAH

NOVA LESTARI HARAHAP

132401125

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

NOVA LESTARI HARAHAP

132401125

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)

Kategori : Karya Ilmiah

Nama : Nova Lestari Harahap

Nomor Induk Mahasiswa : 132401125

Program studi : Diploma (D3) Kimia

Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Disetujui di

Medan, Juli 2016

Program Studi D3 Kimia FMIPA USU

Ketua, Dosen Pembimbing,

Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si Dr. Rumondang Bulan, MS NIP. 195312181987012001 NIP. 195408301985032001

Disetujui Oleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2016

NOVA LESTARI HARAHAP

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan

rahmatNya yang telah memelihara dan memberikan kesehatan serta kekuatan kepada

penulis sehingga dapat menyelesaikan “ TUGAS AKHIR ”. Selama proses penulisan

tugas akhir ini, penulis mendapatkan bantuan dan motivasi dari berbagai pihak. Penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Kedua orang tua serta kakak dan abang penulis, yang telah memberikan motivasi,

dukungan moril dan materil, serta dukungan doa sehingga penulis dapat

menyelesaikan karya ilmiah ini.

2. Dra. Emma Zaidar,M.Si Selaku Ketua Program Studi D3 KIMIA Universitas

Sumatera Utara.

3. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.

4. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Dosen Pembimbing Praktik Kerja Lapangan

yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.

5. Bapak/ibu staff pengajar khususnya program studi D3 Kimia FMIPA USU yang

telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.

6. Teman-teman seperjuangan D3 Kimia Stambuk 2013.

7. Seluruh pegawai serta pimpinan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan

(BBPOM) di Medan yang telah membantu selama PKL.

8. Para sahabat penulis yang sudah membantu dan memberi dukungan kepada

penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.

9. Sahabat penulis Putri nur sakinah piliang yang sudah membantu penulis

(6)

Dalam penulisan tugas akhir ini tidaklah sempurna. Untuk itu kami mohon maaf

atas kekurangan dan kesalahan dalam tugas akhir ini, kritik dan saran untuk perbaikan

tugas akhir ini sangat kami harapkan. Akhir kata, penulis berharap semoga tugas akhir

ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan semoga Allah SWT senantiasa memberikan

rahmatNya Aamiin.

Medan, Juli 2016

(7)

ABSTRAK

Telah dilakukan dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Dengan menggunakan kolom : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18; fase gerak Dapar Fosfat (KH2PO4) pH 6.8 dan Metanol rasio 92 : 8; laju alir : 1 ml/menit; volume injeksi :

20µl; dan detektor : UV VIS 225 nm. Dari hasil penelitian, kadar bensorsak pada okky jelly drink rasa jambu diperoleh asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium benzoat adalah 166,92 mg/kg, sedangkan pada okky jelly drink rasa mixberry diperoleh kadar asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium benzoat adalah 183,80 mg/kg. Menurut SNI “jelly” batasan konsumsi Natrium Benzoat yang aman adalah 200 mg/kg, Asam Sorbat yang aman adalah 500 mg/kg, Natrium Sakarin yang aman adalah 200 mg/kg, jadi kadar Bensorsak yang terdapat dalam okky jelly drink memenuhi syarat mutu yang ditetapkan.

(8)

DETERMINATION OF SODIUM SACCHARIN IN ROYCO OKKY JELLY DRINK IN HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)

ABSTRACT

Research has been with high performance liquid chromatography (HPLC). By using column results : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18: mobile phase of phosphate buffer (KH2PO4) pH 6.8 and methanol ratio of 92 : 8; flow rate : 1 ml/min;

injection volume : 20 µl; and detektor : UV VIS 225 nm. From the results of the study, the levels of , whereas okky jelly drink taste of guava obtainable sorbic acid, sodium saccharin is negative and sodium benzoic is 166,92 mg/kg, while okky jelly drink taste of mixberry obtainable sorbic acid, sodium saccharin is negative and sodium benzoic is 183,80 mg/kg. According to SNI limit of safe consumption of sodium benzoic is 200 mg/kg, sorbic acid is 500 mg/kg, and sodium saccharin is 200 mg/kg, so the levels of Bensorsac in okky jelly drink meet the quality standards.

(9)

DAFTAR ISI

1.2. Permasalahan 2

1.3. Tujuan 2-3

1.4. Manfaat 3

Bab 2. Tinjauan Pustaka

2.1. Bahan tambahan pangan 4-5

2.2. Pemanis 6-8

2.3. Sakarin 9-12

2.4. Pengawet 13

2.5. Asam sorbet 13-14

2.6. Natrium benzoate 14-17

2.7. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi 17-20

2.8. Okky jelly drink 20-21

Bab 3. Bahan dan Metode

3.1. Alat 22

3.2. Bahan Pereaksi 22-23

3.3. Prosedur Kerja 23-26

Bab 4. Hasil dan Pembahasan

4.1. Hasil Penelitian 27-28

4.2. Perhitungan 29-34

4.3. Pembahasan 34-35

Bab 5. Kesimpulan dan Saran

5.1. Kesimpulan 36

5.2. Saran 36

(10)

Lampiran:

1. Lampiran kromatografi dan informasi sampel

2. Lampiran catatan pengujian kromatografi cair kinerja tinggi 3. Lampiran perhitungan kadar benzoat, sakarin, sorbat

4. Lampiran Peraturan BPOM No. 38 Tahun 2013 tentang batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pengawet

(11)

DAFTAR GAMBAR

Gambar :

1. Gambar 2.1 Struktur Sakarin 2. Gambar 2.2 Struktur Sorbat 3. Gambar 2.3 Struktur Benzoat 4. Gambar 2.4 Komponen KCKT

(12)

DAFTAR TABEL

Tabel :

1. Tabel 2.1 Batasan penggunaan bahan tambahan pangan menurut PERMENKES RI dan ADI

2. Tabel 2.2 Daftar Pemanis sintesis yang diizinkan 3. Tabel 4.1 Hasil KCKT Larutan baku Na-Sakarin 4. Tabel 4.2 Hasil KCKT Larutan baku Asam sorbat 5. Tabel 4.3 Hasil KCKT Larutan baku Na-Benzoat

6. Tabel 4.4 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa jambu 7. Tabel 4.5 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa mixberry 8. Tabel 4.6 Hasil perhitungan Kadar Na-Sakarin