7. LAMPIRAN Lampiran 1. Normalitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik Tests of Normality TBA - Potensi KCl sebagai Pengganti NaCl dalam Pembuatan Sosis Babi Rendah Sodium - Unika Repository

(1)

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Normalitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik

Tests of Normality TBA

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig. TBA 0% KCl Hari Ke-0 _.229 ₆ _.200(*) _.911 ₆ _.442 0% KCl Hari Ke-2 .160 6 .200(*) .967 6 .870 0% KCl Hari Ke-4 _.213 ₆ _.200(*) _.922 ₆ _.519 0% KCl Hari Ke-6 .223 6 .200(*) .919 6 .498 10% KCl Hari Ke-0 _.165 ₆ _.200(*) _.944 ₆ _.688 10% KCl Hari Ke-2 .191 6 .200(*) .916 6 .475 10% KCl Hari Ke-4 _.218 ₆ _.200(*) _.902 ₆ _.386 10% KCl Hari Ke-6 .210 6 .200(*) .920 6 .506 20% KCl Hari Ke-0 _.110 ₆ _.200(*) _.991 ₆ _.991 20% KCl Hari Ke-2 .215 6 .200(*) .926 6 .551 20% KCl Hari Ke-4 _.124 ₆ _.200(*) _.981 ₆ _.958 20% KCl Hari Ke-6 .169 6 .200(*) .935 6 .620 30% KCl Hari Ke-0 _.158 ₆ _.200(*) _.973 ₆ _.910 30% KCl Hari Ke-2 .245 6 .200(*) .904 6 .400 30% KCl Hari Ke-4 _.188 ₆ _.200(*) _.940 ₆ _.659 30% KCl Hari Ke-6 .184 6 .200(*) .946 6 .708 40% KCl Hari Ke-0 .151 6 .200(*) .983 6 .964 40% KCl Hari Ke-2 _.302 ₆ _.092 _.798 ₆ _.056 40% KCl Hari Ke-4 .270 6 .197 .848 6 .151 40% KCl Hari Ke-6 _.242 ₆ _.200(*) _.856 ₆ _.176 50% KCl Hari Ke-0 .145 6 .200(*) .992 6 .994 50% KCl Hari Ke-2 _.209 ₆ _.200(*) _.922 ₆ _.521 50% KCl Hari Ke-4 .261 6 .200(*) .880 6 .271 50% KCl Hari Ke-6 _.217 ₆ _.200(*) _.941 ₆ _.664

(2)

Tests of Normality Peroksida

Statistic df Sig. Statistic df Sig. Peroksida 0% KCl Hari Ke-0 _.167 ₆ _.200(*) _.982 ₆ _.960 0% KCl Hari Ke-2 .167 6 .200(*) .982 6 .960 0% KCl Hari Ke-4 _.121 ₆ _.200(*) _.983 ₆ _.964 0% KCl Hari Ke-6 .122 6 .200(*) .982 6 .961 10% KCl Hari Ke-0 _.223 ₆ _.200(*) _.908 ₆ _.421 10% KCl Hari Ke-2 .167 6 .200(*) .982 6 .960 10% KCl Hari Ke-4 _.204 ₆ _.200(*) _.918 ₆ _.493 10% KCl Hari Ke-6 .171 6 .200(*) .966 6 .863 20% KCl Hari Ke-0 _.237 ₆ _.200(*) _.927 ₆ _.554 20% KCl Hari Ke-2 .225 6 .200(*) .876 6 .252 20% KCl Hari Ke-4 .251 6 .200(*) .869 6 .223 20% KCl Hari Ke-6 _.171 ₆ _.200(*) _.966 ₆ _.863 30% KCl Hari Ke-0 .308 6 .077 .857 6 .178 30% KCl Hari Ke-2 _.286 ₆ _.136 _.863 ₆ _.201 30% KCl Hari Ke-4 .235 6 .200(*) .864 6 .204 30% KCl Hari Ke-6 _.235 ₆ _.200(*) _.864 ₆ _.204 40% KCl Hari Ke-0 .209 6 .200(*) .907 6 .415 40% KCl Hari Ke-2 _.205 ₆ _.200(*) _.961 ₆ _.830 40% KCl Hari Ke-4 .207 6 .200(*) .892 6 .331 40% KCl Hari Ke-6 _.219 ₆ _.200(*) _.883 ₆ _.282 50% KCl Hari Ke-0 .180 6 .200(*) .920 6 .505 50% KCl Hari Ke-2 _.286 ₆ _.136 _.863 ₆ _.201 50% KCl Hari Ke-4 .186 6 .200(*) .886 6 .300 50% KCl Hari Ke-6 _.214 ₆ _.200(*) _.958 ₆ _.804 * This is a lower bound of the true significance.

(3)

Tests of Normality WHC

Statistic df Sig. Statistic df Sig. WHC 0% KCl Hari Ke-0 _.294 ₆ _.114 _.855 ₆ _.171 0% KCl Hari Ke-2 .253 6 .200(*) .879 6 .263 0% KCl Hari Ke-4 _.279 ₆ _.157 _.862 ₆ _.197 0% KCl Hari Ke-6 .292 6 .119 .766 6 .029 10% KCl Hari Ke-0 _.171 ₆ _.200(*) _.967 ₆ _.869 10% KCl Hari Ke-2 .226 6 .200(*) .898 6 .364 10% KCl Hari Ke-4 _.178 ₆ _.200(*) _.954 ₆ _.775 10% KCl Hari Ke-6 .198 6 .200(*) .900 6 .374 20% KCl Hari Ke-0 _.292 ₆ _.119 _.786 ₆ _.044 20% KCl Hari Ke-2 .252 6 .200(*) .846 6 .146 20% KCl Hari Ke-4 .294 6 .114 .783 6 .041 20% KCl Hari Ke-6 _.210 ₆ _.200(*) _.949 ₆ _.732 30% KCl Hari Ke-0 .325 6 .047 .827 6 .101 30% KCl Hari Ke-2 _.260 ₆ _.200(*) _.867 ₆ _.216 30% KCl Hari Ke-4 .125 6 .200(*) .976 6 .928 30% KCl Hari Ke-6 _.137 ₆ _.200(*) _.980 ₆ _.954 40% KCl Hari Ke-0 .244 6 .200(*) .848 6 .152 40% KCl Hari Ke-2 _.189 ₆ _.200(*) _.932 ₆ _.596 40% KCl Hari Ke-4 .196 6 .200(*) .961 6 .825 40% KCl Hari Ke-6 _.231 ₆ _.200(*) _.903 ₆ _.390 50% KCl Hari Ke-0 .265 6 .200(*) .835 6 .118 50% KCl Hari Ke-2 _.167 ₆ _.200(*) _.975 ₆ _.923 50% KCl Hari Ke-4 .297 6 .108 .808 6 .069 50% KCl Hari Ke-6 _.275 ₆ _.175 _.846 ₆ _.147 * This is a lower bound of the true significance.

(4)

Tests of Normality Hardness

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Hardness 0% KCl Hari Ke-0 _.270 ₆ _.197 _.838 ₆ _.125 0% KCl Hari Ke-2 .307 6 .081 .727 6 .012 0% KCl Hari Ke-4 _.290 ₆ _.126 _.798 ₆ _.056 0% KCl Hari Ke-6 .294 6 .114 .807 6 .068 10% KCl Hari Ke-0 _.288 ₆ _.131 _.808 ₆ _.069 10% KCl Hari Ke-2 .309 6 .075 .798 6 .057 10% KCl Hari Ke-4 _.253 ₆ _.200(*) _.851 ₆ _.159 10% KCl Hari Ke-6 .245 6 .200(*) .807 6 .067 20% KCl Hari Ke-0 _.216 ₆ _.200(*) _.909 ₆ _.427 20% KCl Hari Ke-2 .219 6 .200(*) .881 6 .272 20% KCl Hari Ke-4 .311 6 .072 .744 6 .018 20% KCl Hari Ke-6 _.308 ₆ _.078 _.734 ₆ _.014 30% KCl Hari Ke-0 .205 6 .200(*) .924 6 .535 30% KCl Hari Ke-2 _.304 ₆ _.088 _.770 ₆ _.031 30% KCl Hari Ke-4 .280 6 .155 .782 6 .040 30% KCl Hari Ke-6 _.286 ₆ _.137 _.772 ₆ _.032 40% KCl Hari Ke-0 .212 6 .200(*) .859 6 .186 40% KCl Hari Ke-2 _.265 ₆ _.200(*) _.881 ₆ _.275 40% KCl Hari Ke-4 .272 6 .187 .844 6 .142 40% KCl Hari Ke-6 _.299 ₆ _.102 _.768 ₆ _.030 50% KCl Hari Ke-0 .173 6 .200(*) .948 6 .725 50% KCl Hari Ke-2 _.298 ₆ _.103 _.793 ₆ _.051 50% KCl Hari Ke-4 .315 6 .064 .746 6 .018 50% KCl Hari Ke-6 _.304 ₆ _.088 _.743 ₆ _.017 * This is a lower bound of the true significance.

(5)

Tests of Normality Springiness

Springiness 0% KCl Hari Ke-0 _.167 ₆ _.200(*) _.945 ₆ _.701 0% KCl Hari Ke-2 .135 6 .200(*) .973 6 .911 0% KCl Hari Ke-4 _.268 ₆ _.200(*) _.896 ₆ _.353 0% KCl Hari Ke-6 .288 6 .130 .756 6 .023 10% KCl Hari Ke-0 _.236 ₆ _.200(*) _.873 ₆ _.237 10% KCl Hari Ke-2 .160 6 .200(*) .955 6 .783 10% KCl Hari Ke-4 _.192 ₆ _.200(*) _.955 ₆ _.780 10% KCl Hari Ke-6 .289 6 .128 .805 6 .065 20% KCl Hari Ke-0 _.271 ₆ _.191 _.827 ₆ _.101 20% KCl Hari Ke-2 .316 6 .061 .717 6 .009 20% KCl Hari Ke-4 .274 6 .178 .865 6 .206 20% KCl Hari Ke-6 _.275 ₆ _.177 _.805 ₆ _.065 30% KCl Hari Ke-0 .270 6 .197 .812 6 .075 30% KCl Hari Ke-2 _.310 ₆ _.073 _.720 ₆ _.010 30% KCl Hari Ke-4 .182 6 .200(*) .931 6 .590 30% KCl Hari Ke-6 _.295 ₆ _.113 _.806 ₆ _.067 40% KCl Hari Ke-0 .169 6 .200(*) .935 6 .622 40% KCl Hari Ke-2 _.202 ₆ _.200(*) _.904 ₆ _.399 40% KCl Hari Ke-4 .217 6 .200(*) .900 6 .371 40% KCl Hari Ke-6 _.294 ₆ _.114 _.780 ₆ _.038 50% KCl Hari Ke-0 .222 6 .200(*) .909 6 .431 50% KCl Hari Ke-2 _.260 ₆ _.200(*) _.886 ₆ _.298 50% KCl Hari Ke-4 .315 6 .063 .752 6 .021 50% KCl Hari Ke-6 _.306 ₆ _.082 _.770 ₆ _.031 * This is a lower bound of the true significance.

(6)

Tests of Normality Cohesiveness

Cohesiveness 0% KCl Hari Ke-0 _.290 ₆ _.126 _.821 ₆ _.090 0% KCl Hari Ke-2 .289 6 .127 .804 6 .064 0% KCl Hari Ke-4 _.180 ₆ _.200(*) _.933 ₆ _.605 0% KCl Hari Ke-6 .165 6 .200(*) .945 6 .697 10% KCl Hari Ke-0 _.145 ₆ _.200(*) _.971 ₆ _.898 10% KCl Hari Ke-2 .281 6 .150 .785 6 .043 10% KCl Hari Ke-4 _.198 ₆ _.200(*) _.918 ₆ _.494 10% KCl Hari Ke-6 .188 6 .200(*) .895 6 .348 20% KCl Hari Ke-0 _.165 ₆ _.200(*) _.986 ₆ _.978 20% KCl Hari Ke-2 .210 6 .200(*) .881 6 .275 20% KCl Hari Ke-4 .185 6 .200(*) .926 6 .550 20% KCl Hari Ke-6 _.278 ₆ _.161 _.850 ₆ _.157 30% KCl Hari Ke-0 .278 6 .163 .829 6 .105 30% KCl Hari Ke-2 _.118 ₆ _.200(*) _.993 ₆ _.995 30% KCl Hari Ke-4 .251 6 .200(*) .899 6 .369 30% KCl Hari Ke-6 _.215 ₆ _.200(*) _.902 ₆ _.389 40% KCl Hari Ke-0 .284 6 .142 .846 6 .145 40% KCl Hari Ke-2 _.251 ₆ _.200(*) _.886 ₆ _.297 40% KCl Hari Ke-4 .224 6 .200(*) .906 6 .413 40% KCl Hari Ke-6 _.275 ₆ _.177 _.827 ₆ _.102 50% KCl Hari Ke-0 .232 6 .200(*) .874 6 .241 50% KCl Hari Ke-2 _.265 ₆ _.200(*) _.883 ₆ _.281 50% KCl Hari Ke-4 .159 6 .200(*) .952 6 .760 50% KCl Hari Ke-6 _.164 ₆ _.200(*) _.940 ₆ _.657

(7)

Lampiran 2. Homogenitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik

Test of Homogenity of Variance

Levene

Statistic df1 df2 Sig. TBA Based on Mean 3.441 23 120 .000 Based on Median _3.114 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Based on Median and with

adjusted df 3.114 23 83.896 .000

Based on trimmed mean 3.437 23 120 .000 Peroksida Based on Mean _3.001 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Based on Median 2.661 23 120 .000 Based on Median and with

adjusted df 2.661 23 105.355 .000

Based on trimmed mean 2.984 23 120 .000 WHC Based on Mean _7.775 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Based on Median 6.249 23 120 .000 Based on Median and with

adjusted df 6.249 23 69.054 .000

Based on trimmed mean _7.657 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Hardness Based on Mean 20.766 23 120 .000 Based on Median _17.244 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Based on Median and with

adjusted df 17.244 23 74.902 .000

Based on trimmed mean _20.676 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Springiness Based on Mean 4.633 23 120 .000 Based on Median _3.659 ₂₃ ₁₂₀ _.000 Based on Median and with

adjusted df 3.659 23 54.861 .000

Based on trimmed mean 4.595 23 120 .000 Cohesiveness Based on Mean 2.098 23 120 .005 Based on Median 1.789 23 120 .023 Based on Median and with

adjusted df 1.789 23 83.616 .029

(8)

Lampiran 3. Post Hoc Karakteristik Kimiawi dan Fisik

¾

AAS

ANOVA

Sum of

Squares df Mean Square F Sig. Between Groups _5285.777 ₅ _1057.155 _520.317 _.000 Within Groups 60.953 30 2.032

Natrium

Total _5346.730 ₃₅

Between Groups .496 5 .099 275.776 .000 Within Groups _.011 ₃₀ _.000

Kalium

Total .507 35

Natrium

Duncan

N Subset for alpha = .05

Konsentrasi 1 2 3 4 5 6 1

50% KCl 6 7.36083

40% KCl ₆ _14.97100

30% KCl 6 22.37367

20% KCl ₆ _28.98133

10% KCl 6 35.68400

0% KCl ₆ _43.26200

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Kalium

Duncan

N Subset for alpha = .05

Konsentrasi 1 2 3 4 5 6 1

0% KCl 6 .24533

10% KCl ₆ _.32283

20% KCl 6 .42183

30% KCl ₆ _.46983

40% KCl 6 .54850

50% KCl ₆ _.57633

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

(9)

¾

TBA

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: TBA

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _1.744(a) ₂₃ _.076 _473.318 _.000 Intercept 8.234 1 8.234 51386.533 .000 Konsentrasi _.000 ₅ _5.05E-005 _.315 _.903 umur_simpan 1.743 3 .581 3626.448 .000 Konsentrasi *

umur_simpan .001 15 5.75E-005 .359 .986

Error _.019 ₁₂₀ _.000 Total 9.998 144

Corrected Total _1.764 ₁₄₃

a R Squared = .989 (Adjusted R Squared = .987)

TBA

Duncan

N Subset Konsentrasi

1 1

0% KCl 24 .23764 50% KCl ₂₄ _.23829 20% KCl 24 .23839 10% KCl ₂₄ _.23862 40% KCl 24 .24050 30% KCl ₂₄ _.24135 Sig. .386

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

TBA

Duncan

N Subset umur_simpan

1 2 3 4 1

Hari Ke-0 36 .09949

Hari Ke-2 ₃₆ _.18779

Hari Ke-4 36 .27116

Hari Ke-6 ₃₆ _.39808 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

(10)

¾

PEROKSIDA

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Peroksida

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _13549.750(a) ₂₃ _589.120 _33.825 _.000 Intercept 234740.250 1 234740.250 13477.909 .000 Konsentrasi _106.917 ₅ _21.383 _1.228 _.300 umur_simpan 13180.528 3 4393.509 252.259 .000 Konsentrasi *

umur_simpan 262.306 15 17.487 1.004 .456

Error _2090.000 ₁₂₀ _17.417

Total 250380.000 144

Peroksida

Duncan

1 1

20% KCl 24 38.92 0% KCl ₂₄ _39.58 30% KCl 24 40.67 40% KCl ₂₄ _40.75 10% KCl 24 40.83 50% KCl ₂₄ _41.50 Sig. .062

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 17.417. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b. Alpha =.05.

Peroksida

Duncan

₁ ₂ ₃ ₄ ₁ Hari Ke-0 ₃₆ _29.44

Hari Ke-2 36 33.72 Hari Ke-4 ₃₆ _44.28

Hari Ke-6 36 54.06 Sig. _1.000 _1.000 _1.000 _1.000

(11)

¾

WHC

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: WHC

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _.069(a) ₂₃ _.003 _56.319 _.000 Intercept _92.442 ₁ _92.442 1723321.0

83 .000 Konsentrasi .001 5 .000 3.490 .006 umur_simpan _.068 ₃ _.023 _419.979 _.000 Konsentrasi *

umur_simpan .001 15 6.42E-005 1.197 .284

Error _.006 ₁₂₀ _5.36E-005 Total 92.518 144

Corrected Total _.076 ₁₄₃

WHC

Duncan

1 2 1

0% KCl 24 .79821 20% KCl ₂₄ _.79892 50% KCl 24 .79967

40% KCl ₂₄ _.80246 _.80246 30% KCl 24 .80250 .80250 10% KCl ₂₄ _.80558 Sig. .072 .166

The error term is Mean Square(Error) = 5.36E-005. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

WHC

Duncan

1 2 3 4 1

Hari Ke-6 36 .77600

Hari Ke-4 ₃₆ _.78767

Hari Ke-2 36 .80825

Hari Ke-0 36 .83297 Sig. _1.000 _1.000 _1.000 _1.000

(12)

¾

Tekstur Analyzer

1.

HARDNESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Hardness

Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _{9140860.226(a)} ₂₃ _397428.705 _32.276 _.000 Intercept

369608542.218 1 369608542.21₈ 30016.641 .000

Konsentrasi 885019.505 5 177003.901 14.375 .000 umur_simpan _7176148.451 ₃ _2392049.484 _194.263 _.000 Konsentrasi *

umur_simpan 1079692.269 15 71979.485 5.846 .000

Error 1477614.531 120 12313.454 Total _{380227016.974} ₁₄₄ Corrected Total 10618474.756 143

Hardness

Duncan

₁ ₂ ₁

10% KCl _{24 1502.20615} 20% KCl 24 1530.39192 40% KCl _{24 1548.52692}

0% KCl 24 1642.18451 30% KCl ₂₄ _1686.03436 50% KCl 24 1703.25909 Sig. _.176 _.073

The error term is Mean Square(Error) = 12313.454. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

Hardness

Duncan

N Subset umur_

simpan

1 2 3 4 1 Hari Ke-0

36 1313.19₇₅₂

Hari Ke-4

36 1466.9₈₉₈₆

Hari Ke-2

36 1751.9₆₂₇₉

Hari Ke-6

36 1876.25₁₈₀

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

(13)

2.

SPRINGINESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Springiness

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _130.218(a) ₂₃ _5.662 _12.574 _.000 Intercept 8834.800 1 8834.800 19621.097 .000 Konsentrasi _37.256 ₅ _7.451 _16.548 _.000 umur_simpan 35.524 3 11.841 26.298 .000 Konsentrasi *

umur_simpan 57.437 15 3.829 8.504 .000

Error _54.032 ₁₂₀ _.450 Total 9019.050 144

Springiness

Duncan

1 2 3 4 1 0% KCl

24 6.90₂₇₂

10% KCl

24 7.61₂₅₈

20% KCl

24 7.89₃₁₄ 7.8931₄

50% KCl

24 7.89₉₉₄ 7.8999₄

40% KCl

24 8.1123₀

30% KCl

24 8.57₆₁₂

Sig.

1.00

0 .165 .291 1.00

0 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .450. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

Springiness

Duncan

₁ ₂ ₃ ₁

Hari Ke-2 _{36 7.20259}

Hari Ke-6 36 7.68209 Hari Ke-4 ₃₆ _7.86134

Hari Ke-0 36 8.58519 Sig. _1.000 _.259 _1.000

(14)

3.

COHESIVENESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Cohesiveness

Source

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model _.233(a) ₂₃ _.010 _21.365 _.000 Intercept 8.964 1 8.964 18895.291 .000 Konsentrasi _.126 ₅ _.025 _52.994 _.000 umur_simpan .064 3 .021 44.705 .000 Konsentrasi *

umur_simpan .044 15 .003 6.153 .000

Error _.057 ₁₂₀ _.000

Total 9.254 144

Corrected Total _.290 ₁₄₃

Cohesiveness

Duncan

1 2 3 4 1

0% KCl 24 .21315

10% KCl ₂₄ _.22217 _.22217 20% KCl 24 .22655

50% KCl ₂₄ _.26922

30% KCl 24 .28019 .28019 40% KCl ₂₄ _.28572 Sig. .154 .488 .084 .381

The error term is Mean Square(Error) = .000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b, alpha = .05.

Cohesiveness

Duncan

₁ ₂ ₃ ₄ ₁

Hari Ke-4 ₃₆ _.21867

Hari Ke-2 36 .24502

Hari Ke-6 ₃₆ _.25786

Hari Ke-0 36 .27646 Sig. _1.000 _1.000 _1.000 _1.000

(15)

¾

SENSORIS

Kruskal Wallis

Test Statistics(a,b)

tekstur rasa after_taste overall Chi-Square 7.671 .138 1.569 2.783

df ₃ ₃ ₃ ₃

Asymp. Sig. .053 .987 .666 .426

(16)

Lampiran 4. Standar Nasional Indonesia Sosis Daging (SNI 01-3820-1995)

Kriteria Uji

Satuan

Spesifikasi

1. Keadaan

1.1. Bau

1.2. Warna

1.3. Rasa

1.4. Bentuk

2. Air

3. Abu

4. Protein

5. Lemak

6. Karbohidrat

7. Bahan tambahan makanan

7.1. Pewarna

7.2. Pengawet

8. Cemaran Logam

8.1. Timbal (Pb)

8.2. Tembaga (Cu)

8.3. Seng (Zn)

8.4. Timah (Sn)

8.5. Raksa (Hg)

9. Cemaran Arsen (As)

10. Cemaran Mikroba

10.1. Angka Lempeng Total

10.2. Bakteri Bentuk Koli

10.3. Eschericia coli

10.4. Enterococci

10.5. Clostridium perfringens

10.6. Salmonella

10.7. Staphilococcus aureus

-

% b/b

-

mg/kg

koloni/gr

APM/gr

koloni/gr

-

koloni/gr

Normal

Bulat panjang

Maks. 67,0

Maks. 3,0

Min. 13,0

Maks. 25,0

Maks. 8,0

Sesuai dengan SNI.01-0222- 1987

& revisinya

Maks. 2,0

Maks. 20,0

Maks. 40,0

Maks. 40,0 (250,0**)

Maks. 0,03

Maks. 1,0

Maks. 10

5

Maks. 10

< 3

Maks. 10

2

(17)

Lampiran 5. Analisa Sensoris

Scoresheet Matching Test

Nama :

Tanggal :

Sampel

: Larutan rasa dasar

Kriteria

: Rasa

No. HP

:

Instruksi:

Lakukan pencicipan sampel larutan yang ada di sebelah kanan Anda. Setelah mencicipi

satu sampel, lakukanlah pembilasan lidah dengan meminum air tawar dan jeda wakru

selama 30 detik. Kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Pasangkan dengan tepat

rasa yang Anda cicip pada sampel larutan di sebelah kanan dengan salah satu larutan

yang ada di sebelah kiri Anda dan identifikasi rasa yang Andabcicipi.

Kode sampel kiri

Kode sampel kanan Identifikasi Rasa

______

_______

_______________

______

_______

_______________

______

_______

_______________

______

_______

_______________

(18)

Worksheet Matching Test

Uji

: Uji Kecocokan Rasa

Tanggal pengujian

:

Rasa Dasar

Jenis rasa dasar

Bahan

Konsentrasi (g/L)

Kode

Manis Gula

2 A

Asin Garam

KCl

2

B

Asam Asam

sitrat

0,5

C

Pahit Kafein 0,5 D

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCD = 1

BACD = 7

CABD = 13

DABC = 19

ACBD = 2

BADC = 8

CADB = 14

DACB = 20

ABDC = 3

BCAD = 9

CBAD = 15

ADBC = 4

BCDA = 10

CBDA = 16

ACDB = 5

BDCA = 11

CDAB = 17

ADCB = 6

BDAC = 12

CDBA = 18

Penyajian :

Booth Panelis

Kode

Sampel

I

1,

21,41 712 585 351 847

II

2,

22,42 368 949 797 295

III

3,

23,43 293 874 289 452

IV

4,

24,44 574 611 145 784

V

5,

25,45 155 136 463 363

I

6,

26,46 437 792 874 926

II

7,

27,47 946 323 626 519

III

8,

28,48 829 267 512 638

IV

9,

29,49 681 458 938 171

V

10,

30,50 417 882 714 769

I

11,

31 838 457 927 475

II

12,

32 956 531 345 352

III

13,

33 684 625 662 291

IV

14,

34 549 949 559 526

V

15,

35 161 793 196 847

I

16,

36 375 376 871 633

II

17,

37 222 114 233 184

III

18,

38 225 444 171 151

IV

19,

39 751 586 948 513

(19)

Rekap Kode Sampel :

Sampel

A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345

625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248

Sampel

B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956

662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362

Sampel

C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352

684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225

Sampel

D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531

(20)

Scoresheet Triangle Test

Nama

:

Tanggal :

Sampel

: Sosis Babi

Instruksi:

Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Setiap set sampel terdiri dari 3 sampel yang

terdiri dari 2 sampel yang sama dan 1 sampel yang berbeda. Setelah mencicipi satu

sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air atwar dan jeda waktu selama 30

detik, kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Cicipi sampel secara berurut dari

kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan 1 kali dan tidak diperkenankan

mengulang pencicipan. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan menuliskan kose

sampel yang beda pada tempat yang telah disediakan di bawah ini :

Set

Kode sampel

Kode sampel yang berbeda

1

______ ______ ______

_______

2

______ ______ ______

_______

(21)

Worksheet Triangle Test

Tanggal uji :

Jenis sampel : Sosis Babi

Identifikasi sampel :

Jenis sampel

Kode

Sosis Babi 0% KCl

M

Sosis Babi 50% KCl

W

Penyajian :

Panelis Kode

sampel

1 M862

W223

W756

2 W544

M681

W199

3 W918

W335

M477

4 W245

M398

M954

5 M537

W829

M113

6 M481

W662

W776

7 W458

M183

W266

8 W522

W614

M941

9 W797

M875

M339

10 M396

W765

M174

Rekap kode sampel :

Sampel

M 862 681 477 398 954 537 481 183

941 875 339 396 174

Sampel

W 223 756 544 918 335 245 829 662

(22)

Scoresheet Ranking Test

Nama

:

Tanggal :

Sampel

: Sosis Babi

Kriteria

: Rasa

Instruksi:

Lakukan pengujian terhadap rasa pahit sampel dengan mencicipi sampel, mulai dari

yang palinh kiri ke yang paling kanan. Sampel dicicip lalu lakukan pembilasan dengan

meminum air tawar dan jeda waktu 30 detik. Kemudian berpindah ke sampel

berikutnya. Bandingkan rasa pahit sampel sosis babi dan ranking rasa pahit sampel

tersebut (ranking = tidak boleh sama), dengan mengisikan kode sampel sesuai dengan

tingkat rasa pahit pada tempat yang telah disediakan di bawah ini.

Tingkat Rasa Pahit

Kode sampel yang berbeda

Paling pahit

_______

(23)

Worksheet Ranking Test

Tanggal uji

:

Identifikasi sampel :

Jenis sampel

Kode

Sosis Babi 0% KCl

A

Sosis Babi 10% KCl

B

Sosis Babi 20% KCl

C

Sosis Babi 30% KCl

D

Sosis Babi 40% KCl

E

Sosis Babi 50% KCl

F

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCDEF = 1

ABDCEF = 6

ACBDEF = 2

ABECDF = 7

ADBCEF = 3

ABFCDE = 8

AEBCDF = 4

ABCEDF = 9

AFBCDE = 5

ABCFDE = 10

Penyajian :

Booth Panelis

Kode

sampel

I

1,11,21 862 223 756 544 681 199

II 2,12,22 653 749 522 775 894 116

III

3,13 742 859 964 177 228 591

IV

4,14 975 257 723 448 539 661

V

5,15 847 295 452 784 363 926

I

6,16 769 475 352 291 526 847

II

7,17 151 513 326 985 879 762

III

8,18 194 526 485 747 919 333

IV

9,19 351 797 289 145 463 874

V

10,20 714 927 345 662 559 196

Rekap Kode Sampel :

Sampel

A 862 653 742 975 847 769 151 194 351 714

Sampel

B 223 522 964 723 452 475 513 526 797 927

Sampel

C 756 749 177 448 784 291 985 747 289 345

Sampel

D 544 775 859 539 363 352 879 919 463 559

Sampel

E 681 894 228 257 926 526 326 333 145 196

(24)

Scoresheet Rating Test

Nama

:

Tanggal

:

Sampel

: Sosis Babi

Atribut

: Tekstur (Hardness)

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel sosis babi. Lakukan pengujian terhadap tingkat

kekerasan (hardness) sampel dengan cara meletakkan sosis diantara gigi geraham,

kemudian gigit sekali dan rasakan tingkat kekerasannya. Setelah itu, berikan penilaian

Anda dengan memberikan skor 1 sampai 5 (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima,

3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang

diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

Nama

:

Tanggal

:

Sampel

: Sosis Babi

Atribut

: Rasa

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel sosis babi. Rasakanlah masing-masing sampel

dari kiri ke kanan dengan cara mengecapnya. Setelah itu, berikan penilaian Anda

dengan memberikan skor 1 sampai 5 pada masing-masing sampel (1=sangat bisa

diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak

bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

(25)

___________

______

Nama

:

Tanggal :

Sampel

: Sosis Babi

Atribut

:

After taste

( Pahit )

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel. Rasakan dengan seksama dari kiri ke kanan

after taste

yang anda rasakan setelah anda memakan sampel, Berilah skor

after taste

(pahit) yang anda rasakan pada masing-masing sampel dengan memberikan skor 1

sampai 5 (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa

diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

Nama

:

Tanggal

:

Sampel

: Sosis Babi

Atribut

:

Overall

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel. Berilah skor pada masing2 sampel ditinjau

secara keseluruhan. Skor pada masing-masing sampel boleh sama. Berilah skor

overall

yang anda amati pada masing-masing sampel dengan memberikan skor 1 sampai 5

(1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima,

5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

___________

______

(26)

Worksheet Uji Rating

Tanggal uji

: 22 Februari 2010

Identifikasi sampel

Kode

Sosis Babi 0% KCl

A

Sosis Babi 10% KCl

B

Sosis Babi 20% KCl

C

Sosis Babi 30% KCl

D

Sosis Babi 40% KCl

E

Sosis Babi 50% KCl

F

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCDEF = 1

ABDCEF = 6

ACBDEF = 2

ABECDF = 7

ADBCEF = 3

ABFCDE = 8

AEBCDF = 4

ABCEDF = 9

AFBCDE = 5

ABCFDE = 10

Penyajian :

Booth Panelis

Kode

Sampel

I

1

862 223 756 544 681 199

II

2

653 749 522 775 894 116

III

3

742 859 964 177 228 591

IV

4

975 257 723 448 539 661

V

5

847 295 452 784 363 926

I

6

769 475 352 291 526 847

II

7

151 513 326 985 879 762

III

8

194 526 485 747 919 333

IV

9

351 797 289 145 463 874

V

10

714 927 345 662 559 196

Rekap Kode Sampel :

Sampel

A 862 653 742 975 847 769 151 194 351 714

Sampel

B 223 522 964 723 452 475 513 526 797 927

Sampel

C 756 749 177 448 784 291 985 747 289 345

Sampel

D 544 775 859 539 363 352 879 919 463 559

Sampel

E 681 894 228 257 926 526 326 333 145 196