Titik Kritis QC dan QA
1. Susu Kental Manis
Menurut Peraturan BPOM No. 13 Tahun 2023 tentang kategori pangan, susu kental manis adalah produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari campuran susu dan gula atau susu rekonstitusi dan gula, atau dengan proses lain sehingga mencapai tingkat kepekatan tertentu, dengan atau tanpa penambahan bahan lain. Gula yang ditambahkan harus dapat mencegah kerusakan produk. Adapun karakteristik dasar dari susu kental manis yaitu:
Kadar lemak susu tidak kurang dari 8%
Kadar protein tidak kurang dari 6.5%
PT Frisian Flag Indonesia merupakan salah satu anggota dari sebuah grup produsen susu terbesar di dunia yaitu FrieslandCampina. PT Frisian Flag Indonesia memiliki dua pabrik yang berlokasi di Pasar Rebo dan Ciracas. Pabrik yang berada di Pasar Rebo memproduksi susu kental manis dalam kemasan sachet dan pouch, sedangkan pabrik kedua yang berlokasi di Ciracas memproduksi susu kental manis kemasan kaleng dan susu cair siap minum.
Analisis Titik Kritis Quality Assurance (QA):
PT Frisian Flag selalu menjaga mutu dan keamanan produknya melalui Departemen QA. Produk-produk Frisian Flag sudah dijamin keamanan pangannya melalui sertifikasi FSSC 22000 dan juga menjalankan sistem HACCP, sistem jaminan halal. Berdasarkan hal tersebut, PT Frisian Flag beserta produk-produknya sudah diakui telah menerapkan sistem manajemen keamanan pangan sesuai standar internasional yang ditetapkan oleh Global Food Safety Initiative (GFSI). Selain itu, dengan memiliki sertifikat internasional ini PT Frisian Flag Indonesia menjadi keunggulan bagi perusahaan untuk meningkatkan reputasi, kepercayaan pelanggan, dan membuka akses ke pasar yang lebih luas.
Analisis Titik Kritis Quality Control (QC):
Produksi susu kental manis memiliki beberapa titik kendali kritis yang harus diperhatikan, yaitu:
https://www.academia.edu/16420736/susu_kental_manis
1. Sugar Water Ratio (SWR)
Sugar Water Ratio merupakan rasio kandungan gula dengan air yang terkandung dalam SKM. SWR dapat dinyatakan sebagai titik kritis karena SWR dapat menurunkan jumlah mikroba pada SKM sampai batas aman. SWR mampu memengaruhi ketersediaan air bebas yang ada di dalam SKM. Nilai SWR dipengaruhi oleh gula yang ditambahkan pada proses pembuatan SKM. Gula memiliki kemampuan untuk mengikat air, sehingga SKM akan memiliki kandungan air bebas yang rendah, sehingga akan memperpanjang umur simpannya.
2. Proses Pasteurisasi
Proses pasteurisasi adalah tahap penting dalam pembuatan susu kental manis untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Pada titik ini, suhu dan waktu pasteurisasi harus dikendalikan secara ketat untuk memastikan bahwa semua mikroorganisme patogen dihancurkan tanpa merusak kualitas produk.
3. Untuk batas kritis potensi bahaya baik fisik, kimia, kontaminan, dan allergen pada PT Frisian Flag Indonesia yaitu sebesar 1-10%. Penentuan dilakukan menggunakan UCL (Upper Control Limit) dan LCL (Lower Control Limit) yang didasarkan pada beberapa hal, yaitu dilihat dari bahan yang digunakan, kemungkinan bahaya yang akan timbul, dan target produk yang dituju oleh perusahaan.
4. Proses pengemasan juga menjadi titik kritis QC untuk produk susu kental manis.
Salah satu contoh pengemasannya dengan menggunakan kaleng. Susu kental manis harus disimpan dalam kondisi kaleng tertutup rapat. Pembasahan bagian dalam kaleng akibat embun, hujan, semburan garam akan menyebabkan korosi internal dan akan merusak produk SKM.
2. Kecap Manis
Menurut Peraturan BPOM No. 13 Tahun 2023 tentang kategori pangan, kecap kedelai manis adalah produk berbentuk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi kacang kedelai atau bungkil kedelai ditambah gula dan/atau pemanis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Analisis Titik Kritis Quality Assurance (QA):
https://rm.id/baca-berita/ekonomi-bisnis/140652/heinz-abc-indonesia-pastikan-produknya- ikuti-standar-ri-dan-global
PT Heinz ABC Indonesia memastikan seluruh produknya sudah memiliki standar kualitas dan keamanan pangan. Perusahaan juga telah menerapkan standarisasi yang berlapis seperti Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) yang sudah disyaratkan oleh BPOM. Perusahaan juga sudah mempunyai sertifikasi keamanan pangan dunia (ISO 22000:
2018 dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)). Penerapan CPPOB akan memastikan seluruh produk ABC diproduksi melalui analisis dan mekanisme kontrol yang ketat, mulai dari penggunaan bahan baku, pengujian laboratorium, kontrol terhadap bahan yang mengandung alergen, hingga pengawasan akhir pada produk jadi. Sertifikasi ISO 22000:2018 dan HACCP akan menjamin seluruh proses produksi memenuhi standar keamanan pangan dunia.
