Diagram Alir Pembuatan Tepung Kulit Pisang, (Vijayalaksmi et.al., 2022)
Kulit pisang
↓
Dipotong menjadi kecil-kecil
↓
Dimasukkan ke dalam gelas beaker 500 ml
↓
Preparasi larutan asam
↓
Tuangkan larutan asam ke dalam gelas beaker yang berisi potongan kulit pisang hingga terendam seluruhnya
↓
Didiamkan selama 15 menit
↓
Saring larutan untuk memisahkan larutan asam dengan kulit pisang menggunakan funnel
↓
Letakkan potongan kulit pisang diatas baking sheet dan tata dengan rapi
↓
Dioven selama 2 jam pada suhu 120˚C/diletakkan di bawah sinar matahari hingga kering
↓
Dimasukkan ke dalam gelas beaker 500 ml kemudian di blend hingga halus
↓
Jadilah pati kulit pisang
*Penggunaan larutan asam dilakukan untuk menghentikan reaksi pencoklatan
Diagram Alir Pembuatan Pati Kulit Pisang, (Ramadan, 2018)
Kulit pisang
↓
Dipotong menjadi kecil-kecil
↓
Dihaluskan menggunakan blander dengan ditambahkan air perbandingan 1:2
↓
Pasta pisang disaring dengan kain saring
↓
Filtrat hasil penyaringan diendapkan selama 24 jam
↓
Pellet dari filtrate hasil penyaringan diambil dan dicuci dengan air
↓ Dikeringkan
↓
Dihaluskan dengan grinder
↓
Diayak dengan ayakan mesh 100
↓
Pati kulit pisang
Diagram Alir Pembuatan Pektin, (Rahmi & Satibi, 2014)
Pengentalan dengan Pemanasan (1/2 volume semula)
Ekstraksi (diekstrak menggunakan 250 ml HCl 0,1 N)
Ampas
Filtrat
Penyaringan I Bahan baku
(kulit pisang kering halus ± 15gram)
Pengendapan (ditambahkan alkohol asam perbandingan pereaksi pengental
dengan filtrat 1,5:1) selama 12 jam
Hasil Rendemen, Kadar Metoksil dan Asam Galakturonat
Suh u
Waktu ekstraks
i (menit)
Rend emen Pekti
n
Kadar Metok
sil
Kadar Asam Galak turon at
°C (%) (%) (%)
90
40 13,01 1,64 35,46 60 16,88 2,03 41,49 80 29,55 3,73 44,28 100 23,68 3,51 45,59 120 19,89 3,93 46,14 Standar
deviasi 5,68 0,94 3,91 Penyaringan II
Filtrat
Endapan Pektin
Pencucian Endapan (dengan ethanol 96% hingga bebas Cl)
Pengeringan (dalam oven pada suhu 400C)
Pektin kering
Daftar Pustaka
Rahmi, Siti Chairunnisa Aulia dan Loekman Satibi. 2014. Pengaruh Waktu Ekstraksi Kulit Buah Pisang Kepok dengan Pelarut HCl 0,1 N Pada Pembuatan Pektin. KONVERSI. 3(2):47-53.
Ramadan, Awal. 2018. Pendayagunaan Kulit Pisang Kepok Sebagai Bahan Campuran Pembuatan Bioplastik untuk Biobag. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.
Vijayalaksmi, M., Govindaraj, V., Anisha, M., Vigneshwari, N., Gokul, M., Nithila, E.E., Bebin, M., Prasath, T.A. and Chezhiyan, P., 2022. Synthesis and Characterization of Banana Peel Starch-based Bioplastic for Intravenous Tubes Preparation. Materials Today Communications. 33(1): 104464.
