I
GAMBARAN PENGETAHUAN GIZI, ASUPAN PROTEIN, ASUPAN ZAT BESI DAN STATUS ANEMIA PADA REMAJA PUTRI DI SMAN 8 KENDARI
Tugas Akhir
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan program Diploma III Gizi
OLEH :
OKATATA RATU MOTTO NIM.P00331020021
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
PRODI DIII GIZI 2023
ii
iii
iv
v
vi BIODATA PENULIS
A. Identitas
1. Nama : Okatata Ratu Motto
2. NIM : P0033102021
3. Tempat/Tanggal lahir : Tana Toraja/30 Oktober 2021
4. Anak : Pertama
5. Suku/bangsa : Toraja/Indonesia
6. Agama : kristen
7. Alamat : Desa Anugrah Kec. Lantari Jaya
Kab. bombana
8. Email : okatataratumotto@gmail.com
B. Latar belakang pendidikan
1. Tamat TK Darma Wanita :Tahun 2008 2. Tamat SD Negeri Kantoba :Tahun 2014 3. Tamat SMP Negeri 22 Lantari Jaya :Tahun 2017 4. Tamat SMA Negeri 12 Bombana : Tahun 2020 5. D-III Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari : Tahun 2023
vii MOTTO
doakan apa yang dikerjakan,kerjakan apa yang di doakan.
“diberkatilah orang yang mengandalkan tuhan, yang menaruh harapannya pada Tuhan”
(Yeremia 17:7)
Orang lain tidak akan bisa paham struggle dan masa sulitnya kita yang mereka ingin tahu hanya bagian suscces stories. Berjuanglah untuk diri sendiri walaupun tidak ada yang tepuk tangan. Kelak diri kita dimasa depan akan sangat bangga dengan apa yang kita perjuangkan hari ini.
“ Tidak ada kesuksesan tanpa kerja keras. Tidak ada keberhasilan tanpa kebersamaan.
Tidak ada kemudahan tanpa doa”.
viii GAMBARAN PENGETAHUAN GIZI, ASUPAN PROTEIN, ASUPAN ZAT BESI DAN STATUS ANEMIA PADA REMAJA PUTRI DI SMAN 8 KENDARI
RINGKASAN
OKATATA RATU MOTTO
Dibawah bimbingan PURNOMO LEKSONO Dan PETRUS
Latar belakang: Remaja merupakan salah satu kelompok rentan mengalami masalah gizi seperti gizi kurang maupun berlebih. Masalah gizi pada remaja perlu mendapatkan perhatian khusus, karena berpengaruh terhadap pertumbuhan yang akan berdampak di masa dewasaAnemia merupakan suatu keadaan dengan kadar hemoglobin dan eritrosit yang lebih rendah dari normal. Anemia gizi besi para remaja putri beresiko lebih tinggi karena menyebabkan seseorang mengalami penurunan daya tahan tubuhsehingga mudah terkena masalah kesehatan.penelitian ini bertujuan untuk Untuk mengetahui gambaran pengetahuan gizi, asupan protein, asupan zat besi dan status anemia pada remaja putri di SMAN 8 kendari tahun 2022.
Metode : penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan survey dilaksanakan pada bulan april 2023 di SMAN 8 kendari. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah siswi kelas X dan XI yang berjumlah 69 orang di SMAN 8 kendari yang ditentukan dengan teknik proporsional random sampling.
Kadar Hb diukur dengan menggunakan alat Easy Touch GCHb, data tingkat pengetahuan di peroleh dari kuesioner yang di isi oleh resonden,data asupan protein dan Fe di peroleh dari hasil wawancara dan kuesioner Recall 2 x 24 jam.
Analisis data disajikan dalam bentuk tabel di sertai dengn narasi.
Hasil: hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari 69 sisiwi 34,78% dengan kondisi kadar Hb dibawah normal. Tingkat pengetahuan gizi menunjukkan bahwa 100% tingkat pengetahuan gizi siswi SMAN 8 kendari dalam kategori baik, tingkat asupan protein menunjukkan 98,55% dengan asupan protein masih dalam kategori kurang, dan tingkat asupan Fe menunjukkan 100% dengan asupan Fe masih dalam kategori kurang.
Kesimpulan : Sebanyak (75,36%) remaja putri di SMAN 8 kendari memiliki pengetahuan gizi kategori baik,sebanyak (98,55%) atau sekitar 68 remaja putri di SMAN 8 kendari memiliki asupan protein dengan kategori kurang.Sebanyak (100%) remaja putri di SMAN 8 kendari memiliki asupan Fe dengan kategori kurang.Sekitar (34,8%) remaja putri di SMAN 8 kendari mengalami anemia sedangkam sebanyak (65,22%) dalam kondisi terkategori normal.
Kata kunci ; pengetahuan gizi, asupan protein, asupan zat besi dan status anemia
ix KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan hidayatnya serta kemudahan yang diberikan sehingga penyusun dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini yang berjudul “Gambaran pengetahuan gizi,asupan protein,asupan zat besi dan status anemia pada remaja putri di SMAN 8 Kendari” sebagai salah-satu syarat dalam meneyelesaikan pendidikan diploma III gizi. Dalam proses penulisan karya tulis ilmiah ini telah melewati perjalanan panjang dalam penyusunan yang tentunya tidak terlepas dari bantuan moril dan materi pihak lain.karena itu sudah sepatutnya penulis dengan segala kerendahan dan keikhlasan hati menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Teguh Faturrahman ,SKM,MPPM selaku direktur politeknik kesehatan kendari.
2. Ibu Sri Yunanci V.G,SST,MPH selaku ketua jurusan gizi politeknik kesehatan kendari.
3. Ibu Euis Nurlaela,S.GZ,M.Kes selaku ketua prodi D-III gizi politeknik kesehatan kendari
4. Bapak Purnomo Leksono,DCM,M.Kes selaku pembimbing I yang telah ikhlas meluangkan waktu dan berbagai ilmu guna membantu penulis dalam penulisan tugas akhir
5. Bapak Petrus,SKM.M.Kes selaku pembimbing II yang telah memberi dukungan dan membantu penulis dalam penulisan tugas akhir
6. Bapak ,Masrif,SKM.M.Kes. selaku penguji I 7. Bapak Ahmad,SKM.M.Kes. Selaku penguji II 8. Ibu Hariani,SST,MPH selaku penguji III
x 9. Seluruh dosen pengajar dan staf jurusan gizi politeknik kesehatan kemenkes
kendari.
10. Teman-teman seperjuangan jurusan gizi angkatan 2020 yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu persatu yang telah banyak memberikan dukungan dan masukan juga bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung
Ungkapan terimakasih yang teristimewa kepada kedua orag tua,ayahanda Agustinus Sambolayuk dan ibunda Adriana Sambolayuk yang telah memberikan kasih sayang, merawat, mendidik, dan memberikan Doa serta dukungan moril dan materil dengan penuh cinta kepada penulis sehingga tugas akhir ini dapat terselesikan dengan baik. Akhir kata penulis menyatakan bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini jauh dari kata sempurna oleh karena itu,oleh karena itu kritik dan saran,penulis ucapkan terimakasih.
Kendari, juli 2023
Penulis
xi DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN TIM PENGUJI ... ii
HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ... iii
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN ... iv
PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN... v
RINGKASAN ... viii
KATA PENGANTAR ... ix
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 4
C. Tujuan Penelitian ... 4
D. Manfaat Penelitian ... 4
E. Keaslian Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 9
A. Pengertian pengetahuan ... 9
B. Asupan protein ... 13
C. Asupan zat besi ... 18
D. Status anemia ... 20
E. Remaja putri ... 23
F. Kerangka terori dan kerangka konsep ... 31
BAB III METODE PENELITIAN ... 32
A. Jenis dan desain penelitian... 32
B. Waktu Dan Tempat ... 32
C. Populasi dan Sampel ... 32
D. Jenis dan cara pengumpulan sampel ... 34
E. Pengolahan dan penyajiaan data ... 35
F. Definisi operasional... 37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 39
xii
A. Hasil ... 39
B. Pembahasan ... 43
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 48
A. Kesimpulan ... 48
B. Saran ... 48
DAFTAR PUSTAKA ... 49
xiii DAFTAR TABEL
1. Keaslian penelitian ... 5
2. Tabel 1.1 sumber bahan makanan mengandung protein perporsi ... 16
3. Tabel 1.2 nilai protein dalam sumber makanan (mg/100 gram)... 16
4. Tabel 1.3 Kecukupan protein pada remaja putri berdasarkan AKG 2019 ... 17
5. Tabel 1.4 Nilai zat besi dalam sumber makanan (mg/100 gram) ... 19
6. Tabel 1.5. Kebutuhan zat besi fe menurut kelompok umur ... 20
7. Tabel 1.7 klarifikasi Anemia menurut umur ... 21
8. Tabel 1.8 Angka kecukupan gizi remaja putri usia 13-15 tahun ... 29
9. Tabel 1.9 kepemimpinan SMAN 8 kendari ... 43
10. Tabel 10 jumlah guru/pendidik ... 44
11. Tabel 11 tenaga kependidikan ... 44
12. Tabel 12 jumlah siswa ... 44
13. Tabel 13 distribusi sampel menurut umur ... 45
14. Tabel 14 distribusi sampel berdasarkan kadar Hb ... 46
15. Tabel 15 distribusi pengetahuan gizi ... 46
16. Tabel 16 distribusi asupan protein ... 47
17. Tabel 17 distribusi asupan Fe ... 47
xiv DAFTAR GAMBAR
1. Kerangka teori ... 23 2. Kerangka konsep ... 23
xv DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1 pernyataan kesediaan responden ... 52
2. Lampiran 2 identitas responden ... 53
3. Lampiran 3 pengetahuan gizi ... 54
4. Lampiran 4 recall 24 jam hari pertama ... 55
5. Lampiran 5 recall 25 jam hari ke dua ... 57
6. Lampiran 6 metode pemeriksaan Hb ... 58
7. Lampiran 7 master tabel ... 60
8. Lampiran 8 SPSS ... 66
9. Lampiran 9 dokumentasi ... 69
10. Lampiran 10 surat izin pengambilan data awal ... 71
11. Lampiran 11. Surat izin penelitian Badan Riset dan Pengembangan ... 72
12. Lampiran 12. Surat keterangan telah melaksanakan penelitian ... 73
13. Lampiran 13. Surat keterangan bebas pustaka ... 74
