1 Module Handbook
1. Nama Mata Kuliah Health of Food of Animal Origin
2. Kode Mata Kuliah KMV302
3. Beban Studi 3 sks (2-1)
4. Semester 6 (enam)
5. Prasyarat Kesmavet Masyarakat Veteriner (KMV301) 6. Capaian Pembelajaran yang
dibebankan pada mata kuliah ini
Mahasiswa mampu melakukan analisis tentang komoditas susu yang didasarkan pada aspek: kuantitas, kualitas, sifat, teknologi, dan fungsi dalam kesehatan dengan baik dan benar dan mampu menerapkan metode untuk antisipasi bahaya-bahaya dalam bahan pangan, prinsip pengendalian bahaya, perencanaan, pelaksanaan dan pengawasan sistem HACCP, serta mampu menyusun Rencana Kerja Jaminan Mutu (RKJM) dengan baik dan benar
7. Deskripsi Mata Ajaran/Silabus Mata kuliah membahas tentang ruang lingkup kesmavet dan undang- undang hygiene susu, biosisntesa, susunan dan nutrisi, sifat- sifat susu, aspek teknologi pengolahan susu, milk borne disease, residu obat/ logam dan kerusakan susu
Mata kuliah ini membahas definisi, perkembangan, istilah- istilah HACCP menjelaskan bahaya-bahaya biologis, kimiawi, dan fisik pada bahan pangan dan tindakan pengendaliannya, program persyaratan dasar dan penunjang sistem HACCP, penyusunan GMP dan SSOP, prinsip dan penerangan prinsip HACCP, penyusunan rencana kerja jaminan mutu (RKJM) serta perencanaan, penerapan dan pengawasan sistem HACCP
8. Atribut Soft Skills Etika, Komunikasi tulis, Berpikir analitis 9. Metode Pembelajaran Ceramah, Diskusi, Praktikum, E-learning
10. Media Pembelajaran LCD, white board, komputer/ laptop terhubung dg AULA, web Unair
11. Penilaian Hasil Belajar UAS (3/33,33%), UTS (2/22,22), Tugas (1,5/16,67%), Kuis (1,5/16,67%), Soft Skill (1/11,11%)
12. Dosen 1. Dr. Neny Harijani, drh., M.Si.
2. Budiarto, drh., MP.
3. Dr. Dadik Rahardjo, drh., M.Kes.
4. Dr. A.T. Soelih Estoepangetie, drh.
5. Dr. Mustofa Helmi Effendi., drh., DTAPH 6. Dhondy Koesoemo wardana,drh.,M.Vet
2 13 Referensi Wajib 1. Anonimous. Manual Kesnavet. DirektoratJenderal
Peternakan. Departemen Pertanian.
2. Anonimous. 1985. Dairy Handbooks. Alva Laval.
3. Anshori. P., dkk., 1992. Teknologi Fermentasi Susu.
4. Frazier,W.C. dan D.C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. McGraw Hill Book Company.
5. Siregar, S. 1990. Sapi Perah. PT. Penebar Swadaya.
6 . Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging.
7. Lawrie,RA. 1995. Ilmu Daging.
8. Forrest,JC. 1975. Principles of Meat Science.
9. Gracey, JF. and Collins. 1992. Meat Hygiene.
10. Hubert,WT. and HV. Hagstad. 1991. Food Safety and Quality Assurance
