60
LAMPIRAN
61
Form Uji Organoleptik
Tanggal Pengujian :
Nama Panelis :
Tanda Tangan :
Nama Produk : Cookies
Instruksi : Dihadapan saudara telah disajikan sejumlah produk cookies dengan kode yang berbeda. Saudara diminta untuk memberikan penilaian sesuai dengan tingkat kesukaan saudara terhadap masing-masing sampel mengenai warna, aroma, tekstur dan rasa berdasarkan skala penilaian yang telah ditentukan (Skor 1-5).
(Keterangan Skor) :
Skor 1 : Sangat tidak suka Skor 2 : Tidak suka Skor 3 : Agak suka Skor 4 : Suka Skor 5 : Sangat Suka
Skala (1-5)
Indikator Penilaian
Warna Rasa Aroma Tekstur
108 149 229 310 325
Beri skor 1 – 5 pada setiap indikator.
Komentar :
62
Form Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur
Tanggal Pengujian :
Nama Panelis :
Tanda Tangan :
Nama Produk : Cookies
Instruksi : Dihadapan saudara telah disajikan sejumlah produk cookies dengan kode yang berbeda. Saudara diminta untuk memberikan penilaian dengan memberikan tanda rumput (✓) sesuai dengan tingkat kesukaan saudara terhadap kerenyahan masing-masing sampel.
(Keterangan Skor) :
Skor 1 : Sangat tidak renyah Skor 2 : Tidak renyah Skor 3 : Agak renyah Skor 4 : renyah
Skor 5 : Sangat renyah Skala
(1-5)
Indikator Penilaian
108 149 229 310 325
Sangat tidak renyah Tidak renyah Agak renyah Renyah Sangat rendah Komentar :
63
Lembar Persetujuan Panelis
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Umur : Jenis Kelamin :
Menyatakan bersedia menjadi panelis pengamatan dari:
Nama : Ni Kadek Windi Widyastari
NIM : P07131019011
Judul Pengamatan : Mutu Organoleptik Cookies Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate L).
Saya telah mendapat penjelasan dari peneliti mengenai tujuan pengamatan ini.
Saya mengerti bahwa pengamatan ini tidak akan membahayakan diri saya. Identitas dan jawaban yang akan saya berikan akan dijaga kerahasiaannya dan hanya diperlukan sebagai bahan pengamatan. Surat pernyataan ini saya tanda tangani secara sadar dan tanpa ada paksaan dari pihak manapun. Demikianlah pernyataan ini dapat digunakan seperlunya.
Denpasar, ……….., 2022
Mengetahui
Peneliti Panelis
(Ni Kadek Windi Widyastari) ( ……….)
64
Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Warna Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
2 Ketut Astalia Sapitri 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 4 4 5 4 4 4 5 4 5 4 4 5 4 4
4 Ni Luh Susila Yanti 3 3 4 5 3 5 4 3 5 4 5 4 4 5 3
5 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 5 4 5 4 4 5 4 5 5 4 4 5 4
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 4 3 3 3 3 4 3 3 4 3 4 3 3 3 3
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 4 4 5 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4
8 Ni Kadek Mita Rianti 3 3 5 3 3 3 3 5 3 3 3 3 3 3 4
9 Putri Ayu Silvi Natalia 4 3 2 2 3 5 3 2 4 3 5 2 2 2 3
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 5 4 4 4 3 5 4 4 4 4 5 4 4 4 3
11 Ayu Anggie Sapitri 4 3 5 4 5 4 3 5 4 5 5 4 5 5 4
12 Ni Made Juniartha 3 3 2 2 2 4 3 2 3 2 4 4 2 2 2
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 5 4 3 3 5 4 3 5 4 3 4 3 5 4 5
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 2 3 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3
16 Ni Kadek Dwipayani 3 4 4 3 2 4 4 4 3 1 4 4 4 4 3
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 3 3 4 3 2 4 3 3 4 2 3 3 4 4 2
18 Ni Kadek Arismayanti 3 3 4 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 3 4
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 3 4 4 5 3 3 4 3 5 4 5 4 3 4
20 Ni Kadek Inten Milandari 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 4 3 3 3 3
21 Ni Komang Triana Wulandari 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 4 2
22 Nafilah Bahmid 4 5 4 3 5 5 4 3 3 4 5 4 4 4 5
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3 3 3
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3
25 Ni Kadek Lispiani 3 3 4 3 3 3 3 4 4 4 4 4 3 3 3
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 4 3 3 5 5 3 3 4 5 3 3 3 3
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 5 4 4 3 3
28 I Komang Agus Hary Saputra 5 4 3 4 2 4 4 3 4 3 4 4 3 3 3
29 I Putu Agus Pranata 4 4 4 4 3 5 3 3 4 3 4 4 3 2 2
30 I Kadek Adi Sudita 5 3 3 4 3 4 4 3 4 3 3 3 4 3 3
Nama
Panelis Ulangan I Ulangan II Ulangan III
65
Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Rasa Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 3 4 4 4 5 4 5 5 4 5 4 5 4 4 5
2 Ketut Astalia Sapitri 4 3 3 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 3 4
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 3 4 3 4 4 5 4 4 3 4 4 5 4 5 5
4 Ni Luh Susila Yanti 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 5 5 4
5 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 5 4 5 5 4 5 4 5 5 4 4 5 4
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 5 3 4 4 3 4 3 2 3 3 4 3 3 4 3
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 3 4 5 3 4 3 3 4 4 4 3 4 2 4
8 Ni Kadek Mita Rianti 2 4 4 3 3 2 3 4 3 3 2 4 4 4 3
9 Putri Ayu Silvi Natalia 2 3 4 3 4 4 3 4 4 5 4 2 4 4 5
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 3 3 5 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5
11 Ayu Anggie Sapitri 3 4 4 3 4 3 4 3 3 5 4 3 4 5 3
12 Ni Made Juniartha 2 3 2 3 4 2 2 2 3 4 2 3 2 2 4
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 5 4 3 3 5 4 3 5 5 4 5 4 5 4 4
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 5 4 4
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 1 3 4 4 3 3 3 3 3 5 3 4 3 3
16 Ni Kadek Dwipayani 3 4 2 2 3 4 3 2 2 1 4 4 3 3 1
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 2 1 2 3 1 3 3 1 4 1 4 3 3 2 2
18 Ni Kadek Arismayanti 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 5 4 4 4 4
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 4 2 4 5 5 4 2 5 5 5 3 5 5 3 5
20 Ni Kadek Inten Milandari 3 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3
21 Ni Komang Triana Wulandari 4 4 3 3 2 4 4 3 4 4 3 3 2 4 2
22 Nafilah Bahmid 5 4 5 3 3 5 4 4 3 4 5 5 5 3 5
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 4 3 4 4 2 3 3 3 4 2 3 3 3 4 2
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 3 3 3
25 Ni Kadek Lispiani 4 2 5 2 4 3 3 4 4 4 5 4 3 2 2
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 3 3 2 4 4 3 4 4 3 3 2 3 3
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 5 4 4 4 2 4 4 4 3 3 5 5 3 3 4
28 I Komang Agus Hary Saputra 4 4 3 3 3 4 3 4 3 2 5 5 4 3 3
29 I Putu Agus Pranata 4 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 2
30 I Kadek Adi Sudita 3 4 3 3 2 4 4 4 4 3 4 3 4 4 2
Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III
66
Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Aroma Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 4 4 3 4 5 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5
2 Ketut Astalia Sapitri 5 4 3 4 3 5 4 4 3 4 5 4 4 3 3
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 5 4 3 3 4 3 4 4 4 5 5 4 4 4
4 Ni Luh Susila Yanti 4 4 3 5 3 4 4 4 4 4 4 4 3 5 4
5 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 5 4 5 5 4 5 4 5 5 4 4 5 4
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 5 3 3 3 3 4 2 3 3 3 5 4 4 4 3
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
8 Ni Kadek Mita Rianti 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
9 Putri Ayu Silvi Natalia 4 4 4 4 4 4 2 3 3 3 4 3 4 4 5
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 3 4 5 3 3 3 4 5 4 3 3 4 5
11 Ayu Anggie Sapitri 4 3 5 4 4 4 3 5 3 3 4 3 4 4 4
12 Ni Made Juniartha 4 3 3 3 3 4 2 2 2 3 5 2 2 3 3
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 5 3 3 3 5 3 3 5 5 3 4 4 5 4 4
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 2 2 4 4 5 2 5 5 5 5 2 3 3 5
16 Ni Kadek Dwipayani 2 2 2 1 1 3 3 2 1 1 2 1 4 1 1
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 3 2 2 3 3 4 2 3 2 2 3 2 2 2 3
18 Ni Kadek Arismayanti 4 3 4 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 4 3
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 3 4 4 5 5 3 4 5 5 4 5 4 3 4
20 Ni Kadek Inten Milandari 3 4 3 3 4 4 4 4 3 3 3 4 3 4 3
21 Ni Komang Triana Wulandari 2 3 3 3 2 2 1 2 3 4 2 2 2 3 3
22 Nafilah Bahmid 3 4 4 3 4 5 4 5 5 4 5 3 3 4 5
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 3 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3
25 Ni Kadek Lispiani 4 4 3 4 5 4 3 3 4 4 4 3 5 4 4
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 3 5 4 4 4 3 5 3 3 4 3 4 4 4
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 5 3 4 3 3 5 5 5 4 3 4 4 4 3 2
28 I Komang Agus Hary Saputra 4 5 4 3 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 3
29 I Putu Agus Pranata 4 4 3 3 3 4 4 4 3 3 4 3 4 3 2
30 I Kadek Adi Sudita 4 5 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 3 3 3
Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III
67
Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 4 3 3 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4 5
2 Ketut Astalia Sapitri 5 4 3 4 3 5 4 3 4 3 5 4 3 4 4
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 4 5 4 4 3 4 3 4 5 4 4 3 3 4
4 Ni Luh Susila Yanti 4 3 4 5 3 3 4 4 5 4 4 4 4 4 3
5 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 5 4 5 4 4 5 4 5 5 4 5 5 3
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 3 3 3 3 4 5 3 3 3 3 4 4 3 3 4
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 4 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3
8 Ni Kadek Mita Rianti 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3
9 Putri Ayu Silvi Natalia 3 4 4 4 4 2 3 3 3 3 2 3 2 3 3
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4
11 Ayu Anggie Sapitri 4 3 4 4 5 5 4 5 4 5 5 4 4 5 4
12 Ni Made Juniartha 3 3 2 2 3 3 2 3 2 3 3 2 2 2 2
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 4 4 4 3 5 4 4 5 3 4 4 4 5 3 4
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 5 5 5
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 3 4 3 3 2 2 2 2 2 4 3 2 3 3 3
16 Ni Kadek Dwipayani 2 4 3 1 3 4 4 2 1 2 4 4 3 2 3
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 3 2 2 2 4 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3
18 Ni Kadek Arismayanti 4 4 3 5 4 4 4 4 5 4 5 3 3 4 4
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 3 4 5 5 3 4 4 5 5 4 5 4 4 5
20 Ni Kadek Inten Milandari 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 4
21 Ni Komang Triana Wulandari 4 3 4 4 3 4 3 5 4 4 3 3 4 4 3
22 Nafilah Bahmid 3 4 5 4 5 3 3 5 4 3 5 5 4 4 4
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 2 4 3 4 3 3 3 3 4 3 3 4
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4
25 Ni Kadek Lispiani 4 4 3 3 4 4 4 3 4 5 4 3 3 3 5
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 4 3 5 4 4 5 3 4 4 4 5 3 4
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 4 4 3 5 4 4 4 4 5 4 5 4 4 3 3
28 I Komang Agus Hary Saputra 3 4 3 4 2 4 4 5 3 3 4 3 3 3 3
29 I Putu Agus Pranata 5 4 4 4 4 4 4 4 5 3 4 4 4 3 3
30 I Kadek Adi Sudita 4 3 3 4 3 4 3 3 4 3 4 4 5 3 2
Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III
68
Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Penerimaan Secara Keseluruhan Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 4 4 3 4 5 4 4 5 4 5 5 5 5 5 5
2 Ketut Astalia Sapitri 5 3 3 4 3 5 3 3 4 3 5 3 3 4 3
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 5 5 4 4 5 5 4 4 4 5 5 4 5 4 5
4 Ni Luh Susila Yanti 4 4 4 5 3 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4
5 Ni Komang Putri Indrayani 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 5 3 4 3 4 4 3 3 3 3 4 4 3 3 3
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 3 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4
8 Ni Kadek Mita Rianti 2 3 3 4 4 2 3 3 4 4 2 3 3 4 4
9 Putri Ayu Silvi Natalia 3 4 4 4 4 4 3 3 4 3 4 3 4 4 3
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 3 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5
11 Ayu Anggie Sapitri 4 3 5 4 5 4 3 5 4 5 5 4 4 5 4
12 Ni Made Juniartha 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 2 3
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 5 4 3 3 5 4 4 5 5 4 4 3 5 4 5
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 5 5 4 4 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 3 4 4 3 4 4 4 4 5 4 3 4 3 4
16 Ni Kadek Dwipayani 2 4 2 1 3 4 3 2 1 1 4 4 3 3 1
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 3 2 2 3 3 4 3 3 4 2 3 3 3 2 2
18 Ni Kadek Arismayanti 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 5 4 3 4 4
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 3 4 5 5 3 3 4 5 5 4 5 4 3 5
20 Ni Kadek Inten Milandari 3 4 3 3 4 4 3 4 3 3 3 3 3 4 3
21 Ni Komang Triana Wulandari 4 3 3 3 2 3 3 3 4 4 3 3 2 4 3
22 Nafilah Bahmid 4 4 5 3 5 5 4 5 4 4 5 5 4 4 5
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 3 4 3 4 3 4 3 3 4 3 4 4 3
25 Ni Kadek Lispiani 4 3 4 3 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4 3
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 3 3 4 5 3 4 3 5 5 3 5 3 4 4 3
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 5 3 4 3 4 5 4 4 4 3 5 3 4 4 4
28 I Komang Agus Hary Saputra 5 5 4 3 2 4 3 3 3 3 5 5 3 4 4
29 I Putu Agus Pranata 4 4 4 3 3 4 4 3 4 3 5 4 3 3 3
30 I Kadek Adi Sudita 4 4 3 3 3 5 3 4 3 2 4 3 3 3 2
Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III
69
Master Tabel Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur Cookies
108 149 229 310 325 108 149 229 310 325 108 149 229 310 325
1 Ni Putu Dita Nitami 3 3 2 2 1 2 2 1 2 1 2 3 2 3 1
2 Ketut Astalia Sapitri 2 2 1 2 1 2 2 1 2 1 2 2 1 3 2
3 Ni Kadek Vany Septya Dewi 2 1 3 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 2 3
4 Ni Luh Susila Yanti 2 2 2 2 2 3 2 2 3 3 3 3 2 3 2
5 Ni Komang Putri Indrayani 3 3 2 2 1 2 3 3 2 2 3 2 2 3 3
6 I Gede Gandi Sanjaya Putra 1 1 1 1 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 1
7 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 2 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2 1 2 1
8 Ni Kadek Mita Rianti 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 3 2 2 2 2
9 Putri Ayu Silvi Natalia 1 1 1 1 1 3 2 2 2 1 2 2 2 1 1
10 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 2 2 2 2 2 3 3 2 1 2 3 2 3 2 2
11 Ayu Anggie Sapitri 2 1 3 1 3 2 2 3 1 3 2 2 3 3 3
12 Ni Made Juniartha 2 3 2 2 1 3 3 2 2 1 3 2 2 2 2
13 Ni Luh Gede Utari Septiari 2 2 2 2 2 3 2 3 3 2 3 3 3 2 3
14 Ni Kadek Dwi Rasmawati 2 3 1 3 1 2 3 2 3 3 2 3 2 1 1
15 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 1 2 1 1 1 2 2 2 1 1 1 2 1 2 1
16 Ni Kadek Dwipayani 2 3 2 3 1 2 2 1 3 1 1 2 2 2 1
17 Ni Luh Made Putri Ayu Suciningsih 2 1 2 3 1 1 1 2 2 1 1 2 3 2 2
18 Ni Kadek Arismayanti 2 2 3 1 1 2 2 3 1 1 3 3 2 2 1
19 Pande Putu Mutiara Mahayani 2 2 2 1 1 2 2 2 1 1 2 2 1 1 2
20 Ni Kadek Inten Milandari 1 1 1 2 1 3 2 2 2 1 3 2 2 2 1
21 Ni Komang Triana Wulandari 1 2 1 2 1 2 2 1 2 2 2 2 1 3 1
22 Nafilah Bahmid 1 1 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 2 2 1
23 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 1 1 1 2 1 1 1 2 2 1 1 2 1 2 1
24 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 1 2 1 2 1 1 2 1 2 1 1 2 1 2 1
25 Ni Kadek Lispiani 1 1 1 2 1 1 2 1 2 1 1 1 2 2 2
26 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 2 2 2 1 1 3 2 2 2 2 3 2 3 2 2
27 Ni Putu Wanda Widyadnyani 2 2 2 2 1 2 3 3 2 1 3 3 2 2 2
28 I Komang Agus Hary Saputra 3 2 1 1 1 2 3 2 2 2 2 3 3 2 2
29 I Putu Agus Pranata 2 1 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 2 2 2
30 I Kadek Adi Sudita 3 2 2 2 2 2 3 2 1 1 2 2 3 2 2
Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III
70
Persentase Uji Organoleptik Terhadap Warna Cookies
Warn a
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 4 13,3 1 3,3 3 10,0 3 10,0 5 16,7 Suka 13 43,3 11 36,7 16 53,3 12 40,0 6 20,0 Agak suka 13 43,3 17 56,7 9 30,0 13 43,3 15 50,0 Tidak suka 0 0,0 1 3,3 2 6,7 2 6,7 4 13,3 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Warna
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 6 20,0 1 3,3 5 16,7 1 3,3 4 13,3 Suka 16 53,33 14 46,7 11 36,7 20 66,7 10 33,3 Agak suka 8 26,67 15 50,0 12 40,0 9 30,0 13 43,3 Tidak suka 0 0,0 0 0,0 2 6,7 0 0,0 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Warna
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 8 26,7 2 6,7 4 13,3 4 13,3 3 10,0 Suka 17 56,7 16 53,3 14 46,7 12 40,0 8 26,7 Agak suka 5 16,7 11 36,7 10 33,3 11 36,7 15 50,0 Tidak suka 0 0,0 1 3,3 2 6,7 3 10,0 4 13,3 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
71
Persentase Uji Organoleptik Terhadap Rasa Cookies
Rasa
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 4 13,3 0 0,0 3 10,0 2 6,7 5 16,7 Suka 15 50,0 18 60,0 11 36,7 13 43,3 10 33,3 Agak suka 7 23,3 8 26,7 13 43,3 13 43,3 9 30,0 Tidak suka 4 13,3 2 6,7 3 10,0 2 6,7 5 16,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 2 6,7 0 0,0 0 0,0 1 3,3
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Rasa
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 3 10,0 1 3,3 4 13,3 2 6,7 7 23,3 Suka 17 56,7 12 40,0 11 36,7 14 46,7 11 36,7 Agak suka 8 26,7 15 50,0 11 36,7 13 43,3 8 26,7 Tidak suka 2 6,7 2 6,7 3 10,0 1 3,3 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 1 3,3 0 0,0 2 6,7
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Rasa
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 9 30,0 6 20,0 5 16,7 4 13,3 6 20,0 Suka 13 43,3 10 33,3 13 43,3 12 40,0 9 30,0 Agak suka 6 20 13 43,3 9 30,0 10 33,3 8 26,7 Tidak suka 2 6,7 1 3,3 3 10,0 4 13,3 6 20,0 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
72
Persentase Uji Organoleptik Terhadap Aroma Cookies
Aroma
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 4 13,3 3 10,0 3 10,0 1 3,3 6 20,0 Suka 18 60,0 11 36,7 8 26,7 12 40,0 8 26,7 Agak suka 6 20,0 13 43,3 16 53,3 16 53,3 14 46,7 Tidak suka 2 6,7 3 10,0 3 10,0 0 0,0 1 3,3 Sangat
tidak suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3 1 3,3 TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100,0
Aroma
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 6 20,0 1 3,3 7 23,3 4 13,3 5 16,7 Suka 18 60,0 11 36,7 11 36,7 10 33,3 9 30,0 Agak suka 5 16,7 12 40,0 9 30,0 13 43,3 14 46,7 Tidak suka 1 3,3 5 16,7 3 10,0 2 6,7 1 3,3 Sangat
tidak suka 0 0,0 1 3,3 0 0,0 1 3,3 1 3,3 TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Aroma
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 7 23,3 2 6,7 3 10,0 2 6,7 5 16,7 Suka 16 53,3 12 40,0 14 46,7 15 50,0 9 30,0 Agak suka 5 16,7 11 36,7 10 33,3 11 36,7 13 43,3 Tidak suka 2 6,7 4 13,3 3 10,0 1 3,3 2 6,7 Sangat
tidak suka 0 0,0 1 3,3 0 0,0 1 3,3 1 3,3 TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
73
Persentase Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Cookies
Tekstur
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 2 6,7 0 0,0 3 10,0 4 13,3 7 23,3 Suka 16 53,3 16 53,3 11 36,7 15 50,0 12 40,0 Agak suka 11 36,7 13 43,3 14 46,7 7 23,3 9 30,0 Tidak suka 1 3,3 1 3,3 2 6,7 3 10,0 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Tekstur
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 3 10,0 0 0,0 8 26,7 5 16,7 6 20,0 Suka 16 53,3 19 63,3 9 30,0 14 46,7 11 36,7 Agak suka 9 30,0 9 30,0 10 33,3 8 26,7 12 40,0 Tidak suka 2 6,7 2 6,7 3 10,0 2 6,7 1 3,3 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Tekstur
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 7 23,3 2 6,7 5 16,7 3 10,0 4 13,3 Suka 14 46,7 17 56,7 10 33,3 12 40,0 12 40,0 Agak suka 8 26,7 9 30,0 13 43,3 12 40,0 12 40,0 Tidak suka 1 3,3 2 6,7 2 6,7 3 10,0 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100,0 30 100 30 100,0 30 100
74
Persentase Uji Organoleptik Terhadap Penerimaan Secara Keseluruhan Cookies
Penerimaan Keseluruhan
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 8 26,7 4 13,3 3 10,0 4 13,3 9 30,0 Suka 12 40,0 11 36,7 14 46,7 12 40,0 7 23,3 Agak suka 8 26,7 14 46,7 11 36,7 13 43,3 12 40,0 Tidak suka 2 6,7 1 3,3 2 6,7 0 0,0 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3 0 0,0
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Penerimaan Keseluruhan
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 7 23,3 1 3,3 7 23,3 6 20,0 7 23,3 Suka 17 56,7 12 40,0 10 33,3 16 53,3 9 30,0 Agak suka 5 16,7 16 53,3 11 36,7 7 23,3 11 36,7 Tidak suka 1 3,3 1 3,3 2 6,7 0 0,0 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3 1 3,3
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Penerimaan Keseluruhan
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Sangat suka 12 40,0 6 20,0 5 16,7 5 16,7 8 26,7 Suka 12 40,0 10 33,3 11 36,7 16 53,3 8 26,7 Agak suka 5 16,7 14 46,7 12 40,0 7 23,3 11 36,7 Tidak suka 1 3,3 0 0,0 2 6,7 2 6,7 2 6,7 Sangat tidak
suka 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 3,3
TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
75
Persentase Uji Mutu Hedonik Cookies
Uji Hedonik
Ulangan I Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Renyah 4 13,3 5 16,7 3 10,0 3 10,0 1 3,3 Agak Renyah 16 53,3 15 50,0 15 50,0 18 60,0 8 26,7 Tidak
Renyah 10 33,3 10 33,3 12 40,0 9 30,0 21 70,0 TOTAL 30 100 30 100,0 30 100,0 30 100,0 30 100
Uji Hedonik
Ulangan II Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Renyah 7 23,3 9 30,0 5 16,7 4 13,3 3 10,0 Agak Renyah 18 60,0 19 63,3 18 60,0 18 60,0 9 30,0 Tidak
Renyah 5 16,7 2 6,7 7 23,3 8 26,7 18 60,0 TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100
Uji Hedonik
Ulangan III Perlakuan
108 149 229 310 325
n % n % n % n % n %
Renyah 13 43,3 8 26,7 8 26,7 6 20,0 4 13,3 Agak Renyah 10 33,3 20 66,7 15 50,0 21 70,0 13 43,3 Tidak
Renyah 7 23,3 2 6,7 7 23,3 3 10,0 13 43,3 TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100,0 30 100
76
Dokumentasi Pembuatan Tepung Labu Kuning
1. Persiapan alat dan bahan 2. Pemotongan
3. Pengupasan 4. Pencucian
5. Pemotongan menjadi bagian kecil - kecil
6. Pengeringan
7. Penepungan 8. Pengayakan
77
Dokumentasi Pembuatan Tepung Kacang Hijau
1. Persiapan alat dan bahan 2. Penyortiran / Pemilihan Kacang Hijau
3. Pencucian 4. Perendaman
5. Pengeringan 6. Penepungan
7. Pengayakan 8. Tepung Kacang Hijau
78
Dokumentasi Pembuatan Cookies
1. Campurkan margarin, gula putih dan brown sugar kemudian mixer dengan kecepatan medium selama
± 8 menit
2. Selanjutnya tambahkan telur dan dicampurkan dengan mixer kecepatan medium selama 2 menit
3. Tambahkan terigu 4. Tambahkan tepung labu kuning
5. Tambahkan tepung kacang hijau 6. Tambahkan susu bubuk
79
7. Tambahkan vanilli 8. Tambahkan baking powder
9. Dicampurkan dengan mixer kecepatan rendah selama 1 menit
10. Kemudian, aduk menggunakan sendok selama ± 5 menit
11. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit
12. Cetak adonan dan letakkan dalam Loyang
13. Oven dengan suhu ± 150℃ selama
± 20 menit 14. Angkat cookies dan dinginkan
80
Dokumentasi Uji Organoleptik Panelis
81
