1
PENGARUH VARIASI CARA PENGOLAHAN BUAH KACANG PANJANG (Vigna sesquipedalis L.) TERCEMAR LOGAM BERAT TIMBAL (Pb)
TERHADAP KADAR PROTEIN DANVITAMIN C SERTA
POTENSINYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
TESIS
OLEH:
RIZAL ERTANTO LUQMAN NPM.16230015
PROGRAM MAGISTER PENDIDIKAN BIOLOGI PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH METRO 2021
2
3
PENGARUH VARIASI CARA PENGOLAHAN BUAH KACANG PANJANG (Vigna sesquipedalis L.) TERCEMAR LOGAM BERAT TIMBAL (Pb)
TERHADAP KADAR PROTEIN DANVITAMIN C SERTA
POTENSINYA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
TESIS
Diajukan untuk memenuhi salah satu Persyaratan dalam menyelesaikan S2 Program
Magister Pendidikan Biologi
OLEH:
RIZAL ERTANTO LUQMAN NPM.16230015
PROGRAM MAGISTER PENDIDIKAN BIOLOGI PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH METRO 2021
iii
4
ABSTRACT
Luqman, Rizal Ertanto (2021). Effect of Variations in Processing Method of Long Beans (Vigna sesquipedalis L.) Contaminated with Heavy Metal Lead (Pb) on Protein and Vitamin C Levels and Their Potential as a Source of Biology Learning. Thesis. Biology Education Department, Postgraduate Program, Muhammadiyah Metro University. Advisor (1) Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd. (2) Dr. Achyani, M.Si.
Introduction: Long Beans (Vigna sesquipedalis L.), Heavy Metal Lead (Pb), Protein, Vitamin C and student worksheets from Learning Resources are the core of this research. This study also aims to determine the best processing method of string beans against heavy metal Pb content and to take advantage of the research results in the manufacture of student worksheets. Research belongs to the type of experimental research using the Completely Randomized Design (CRD) method and the research method used is the purposive sampling method, which means determining sampling by determining specific characteristics in accordance with the research objectives. The population of this study was long beans with fresh treatment without being processed as a control, steamed/ 5 minutes, boiled/ 2 minutes, and sauteed/ 3 minutes.
The details of cooking were: control, steamed, boiled and sauteed.
The calculation of the results of the study using the results of calculations based on the SPSS 21 software found that the best way is how to process it by means of cooking by sauteing (in a hot pan ± 100⁰C for 3 minutes) after washing to determine the levels of heavy metal lead Pb, protein and vitamin C. Learning resources made from this study in the form of student worksheetswhich was validated by content experts with a validity level of 78.5%, design experts 83.2% and biology teachers representing housewives 86.2%, obtained an average score of 83.2% indicating student worksheets can be used with very feasible criteria and the results of this study can be used as a learning resource in the form of student worksheets for socialization of polluted vegetables in the community.
Keywords: Long Beans (Vigna sesquipedalis L.), Heavy Metal Lead (Pb), Protein, Vitamin C and Source of Biology Learning.
iv
5
ABSTRAK
Luqman, Rizal Ertanto (2021). Pengaruh Variasi Cara Pengolahan Buah Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.) Tercemar Logam Berat Timbal (Pb) terhadap Kadar Protein dan Vitamin C serta Potensinya sebagai Sumber Belajar Biologi. Tesis. Jurusan Pendidikan Biologi S2 Program Pascasarjana Universitas Muhammadiyah Metro. Pembimbing (1) Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd. (2) Dr. Achyani, M.Si.
Pengantar:Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.), Logam Berat Timbal (Pb), Protein, Vitamin C dan Sumber Belajar berupa Lembar Kerja Peserta Didik merupakan inti dari penelitian ini.
Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui cara pengolahan terbaik dari buah kacang panjang terhadap kadar logam berat Pb dan untuk memanfaatkan hasil penelitian dalam pembuatan Lembar Kerja Peserta Didik. Penelitian termasuk ke dalam jenis penelitian Eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan metode penelitian yang digunakan adalah metode Purposive Sampling artinya menentukan pengambilan sampel dengan cara menetapkan ciri-ciri khusus sesuai dengan tujuan penelitian. Populasi penelitian ini adalah buah kacang panjang dengan perlakuan segar tanpa diolah sebagai kontrol, dikukus/5 menit, direbus/2 menit, dan ditumis/3 menit serta rincian pemasakan yaitu: kontrol, dikukus, direbus dan ditumis. Penghitungan hasil penelitian menggunakan hasil perhitungan berdasarkan software spss 21 didapatkan cara yang paling baik ialah cara pengolahannya dengan cara dimasak dengan cara ditumis (pada wajan panas ± 100⁰C 3 menit) setelah dicuci untuk mengetahui kadar logam berat timbal Pb, protein dan vitamin C. Sumber belajar yang dibuat dari penelitian ini berbentuk Lembar Kerja Peserta Didik yang divalidasi oleh ahli isi dengan tingkat kevalidan 78,5 %, ahli desain 83,2 % dan guru biologi mewakili ibu rumah tangga 86,2 %, diperoleh skor rata-rata sebesar 83,2 % menunjukan Lembar Kerja Peserta Didik dapat digunakan dengan kriteria sangat layak dan hasil penelitian ini dapat dijadikan sumber belajar berupa Lembar Kerja Peserta Didik untuk sosialisasi sayuran tercemar di masyarakat.
Kata Kunci: Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.), Logam Berat Timbal (Pb), Protein, Vitamin C dan Sumber Belajar Biologi
iv
6
MOTTO
Artinya: "Dan suatu tanda (kekuasaan Allah yang besar) bagi mereka adalah bumi yang mati. Kami hidupkan bumi itu dan Kami keluarkan dari
padanya biji-bijian, maka dari padanya mereka makan"
(QS. Yasin: 33).
v
7
HALAMAN PERSETUJUAN
Tesis yang ditulis oleh Rizal Ertanto Luqman, Telah disusun dan disetujui untuk diujikan,
Metro, 29 Juli 2020 Pembimbing I,
Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd.
NIP. 19631005 198803 1 005 Metro, 29 Juli 2020 Pembimbing II,
Dr. Achyani, M. Si.
NIP. 19640815 198903 1 003
Ketua Program Studi
Magister Pendidikan Biologi,
Dr. Hening Widowati, M.Si NIP. 19630524 199203 2 001
vi
8
HALAMAN PENGESAHAN Tesis yang ditulis oleh Rizal Ertanto Luqman, Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Pada tanggal 05 September 2020
Tim Penguji
Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd. , Ketua NIP. 19631005 198803 1 005
Dr. Achyani, M.Si , Sekertaris NIP. 19640815 198903 1 003
Dr. Hening Widowati, M.Si , Penguji Utama NIP. 19630524 199203 2 001
Menyetujui,
Direktur Program Pascasarjana Universitas Muhammadiyah Metro
Dr. Agus Sutanto, M.Si.
NIP. 19620827 198803 1 001
vii
9
HALAMAN PERSEMBAHAN
Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan kemudahan kepada penulis dalam tahap menyelesaikan dan dalam masa penulisan tesis ini, dari hati penulis yang paling dalam dan yang paling tulus tesis ini penulis persembahkan:
1. Ayahandaku tercinta (Wakijo) dan Ibundaku tersayang (Painah) yang selama ini telah memberikan kasih sayang, dukungan serta motivasi dan senantiasa mendoakanku setiap langkah dan keberhasilanku, terima kasih untuk semua kebahagiaan yang telah diberikan untukku.
2. Saudaraku tersayang (Mas Andri dan Dek Yesi) yaitu Kakak dan Adik serta Kakak Iparku (Mbak Rianti) dan Keponakanku (Dek Aza) yang selalu mendoakanku dan terima kasih untuk segala hal yang telah diberikan untukku selama ini.
3. Bapak Dr. H. Agus Susanto, M.Si sebagai Direktur PPS (S2) Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Metro yang senantiasa memberikan arahan penulis dalam menyelesaikan Tesis ini.
4. Ibu Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd sebagai Dosen Pembimbing 1, yang senantiasa memberikan motivasi. Terima kasih atas bimbingannya selama ini.
5. Bapak Dr. Achyani, M.Si sebagai Dosen Pembimbing II, yang senantiasa memberikan motivasi. Terima kasih atas bimbingannya selama ini.
viii
10
6. Ibu Dr. Hj. Hening Widowati, M.Si sebagai Dosen Penelitian Payung, yang senantiasa memberikan motivasi. Terima kasih atas bimbingannya selama ini.
7. Yayasan TQ. Al-Falahiyah dan Yayasan Swadhipa Natar yang selalu memberikan bantuan untukku.
8. Saudara-saudaraku yang lain (Bulek Mawar, Eyang Kakung, Eyang Putri, Dek Rika, Dek Isna, Dek Yayan, Om Udin, Serta Nadi (Nadiyah Daman Saputri) terima kasih untuk do’a, dukungan, serta Memberikan Nasihat yang telah diberikan selama ini untukku.
9. Sahabat Karipku (Dimas, Ismail, Willy, Andre dan Asep) yang selalu memberikan semangat untukku.
10. Sahabatku Seperjuangan (Mas Heru, Mas Erwan, Pram dan Azis) Program Pascasarjana S2 Pendidikan Biologi Angkatan 2016) terima kasih untuk dukungan serta motivasi dan bantuan selama ini, kebersamaan kita akan menjadi kenangan terindah dalam perjalanan hidupku.
11. Sahabatku Seperjuangan (Ibu Bumi, Ibu Hetty, Ibu Deni, Eka, Nur Indah, Anisa, Rias, Zainab, Dwi Aryani, Aicha, Ratu dan Nela) Program Pascasarjana S2 Pendidikan Biologi Angkatan 2016) terima kasih untuk dukungan serta motivasi dan bantuan selama ini, kebersamaan kita akan menjadi kenangan terindah dalam perjalanan hidupku.
12. Almamater tercinta Program Pascasarjana (S2) Universitas Muhammadiyah Metro.
ix
11
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang memberikan rahmat dah hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Pengaruh Variasi Cara Pengolahan Buah Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.) Tercemar Logam Berat Timbal (Pb) terhadap Kadar Protein dan Vitamin C serta Potensinya sebagai Sumber Belajar Biologi”.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki sehingga isi penulisan tesis ini masih banyak terdapat kekurangan. Terselesaikannya tesis ini tidak lepas dari bantuan dan bimbingan serta petunjuk dari banyak pihak, untuk itu penulis berterima kasih kepada:
1. Bapak Drs. H. Jazim Ahmad, M.Pd, Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Metro.
2. Bapak Dr. Agus Sutanto, M.Si Selaku Direktur Program Pascasarjana Universitas Muhammadiyah Metro.
3. Bapak Dr. H. Agus Sujarwanta, M.Pd Selaku Pembimbing I yang dalam penulisan tesis ini telah membimbing dan memberikan masukan hingga penulisan tesis tersusun dengan baik.
4. Bapak Dr. Achyani, M.Si Selaku Pembimbing II yang dalam penulisan tesis ini telah membimbing dan memberikan masukan hingga penulisan tesis tersusun dengan baik.
5. Ibu Dr. Hening Widowati, M.Si Selaku Dosen Penelitian Payung, untuk itu saya ucapkan banyak terima kasih.
x
12
Atas segala kekurangan penulis meminta kritik dan saran yang bersifat membangun, sehingga nantinya dalam penyusunan karya tulislainnya akan jauh lebih baik lagi.
Metro, 30 Januari 2021 Penulis
Rizal Ertanto Luqman NPM.16230015
xi
13
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL... i
HALAMAN LOGO PASCASARJANA UM METRO... ii
HALAMAN JUDUL ... . iii
ABSTRAK...iv
MOTTO...v
HALAMAN PERSETUJUAN...vi
HALAMAN PENGESAHAN...vii
HALAMAN PERSEMBAHAN...viii
KATA PENGANTAR ... …..x
DAFTAR ISI ... ….xii
SURAT PERNYATAAN PLAGIAT...xiv
DAFTAR GAMBAR...xv
DAFTAR TABEL...xvi
DAFTAR LAMPIRAN...xvii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1
B. Rumusan Masalah ... 10
C. Tujuan Penelitian ... 10
D. Kegunaan Penelitian ... 11
E. Asumsi dan Keterbatasan Penelitian ... 12
1. Asumsi dalam Penelitian ... 12
2. Keterbatasan dalam Penelitian ... 12
F. Ruang Lingkup Penelitian ... 13
BAB II KAJIAN LITERATUR A. Kajian Literatur yang mendukung Variabel Terikat ... 14
1. Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.) ... 14
2. Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Kacang Panjang.. 16
3. Kandungan Gizi Buah Kacang Panjang ... 20
4. Protein dan Vitamin C ... 24
5. Sumber Belajar ... 33
6. Profil Kota Metro ... 47
B. Kajian Literatur untuk Pendukung Variabel Bebas ... 49
1. Pengertian Logam Berat ... 49
2. Logam Berat Timbal (Pb) ... 54
3. Karakteristik Logam Berat Timbal (Pb) ... 57
4. Sumber dan Distribusi Logam Berat di Lingkungan.... 58
5. Mekanisme Penyerapan Polutan Timbal (Pb) ... 60
6. Hasil Penelitian yang Relevan ... 63
a) Pengolahan...64
b) Perebusan Sayuran ... 67
c) Pengukusan Sayuran ... 68
d) Penumisan Sayuran ... 68 xii
14
C. Kerangka Berfikir ... 69
1. Bagan Alir Kerangka Berpikir ... 71
D. Hipotesis ... 72
BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian ... 73
B. Populasi dan Sampel ... 74
C. Definisi Operasional ... 75
D. Alat dan Bahan Penelitian ... 75
1. Alat ... 75
2. Bahan ... 77
3. Cara Kerja ... 77
4. Pengumpulan Sampel ...77
5. Metode Pengumpulan Data ... 78
6. Teknik Analisis... 79
a) Uji Normalitas ... 79
b) Uji Homogenitas ... 80
c) Uji Hipotesis ... 81
E. Pemanfaatan Hasil Penelitian Potensinya sebagai Sumber Belajar Biologi pada Penanganan Sayuran Tercemar ... .83
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Hasil Penelitian ... 95
B. Deskripsi Khusus Hasil Penelitian ... 98
C. Pengujian Prasyarat Data Penelitian... 100
1. Uji Normalitas ... 100
2. Uji Homogenitas ... 100
3. Uji Anava Satu Arah ... 100
D. Data Hasil Validasi Ahli LKPD Awal ... 101
1. Aspek Kelayakan Desain ... 102
2. Aspek Bahasa ... 105
3. Aspek Materi ... 106
E. Data Hasil Validasi Ahli LKPD setelah Revisi ... .108
1. Aspek Kelayakan Desain ... .108
2. Aspek Bahasa ... .108
3. Aspek Materi ... .109
4. Angket LKPD Materi Pencemaran Lingkungan ... 109
F. Pembahasan dan Diskusi ... 110
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 128
B. Saran ... 129 DAFTAR LITERATUR
LAMPIRAN
xiii
15
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini saya:
1. Nama : Rizal Ertanto Luqman
2. NPM : 16230015
3. Fakultas : Program Pascasarjana 4. Program Studi : Magister Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa Tesis dengan judul “Pengaruh Variasi Cara Pengolahan Buah Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis L.) Tercemar Logam Berat Timbal (Pb) terhadap Kadar Protein dan Vitamin C serta Potensinya sebagai Sumber Belajar Biologi” benar hasil dari karya saya bukan hasil plagiat.
Metro, 29 Juli 2020
Yang Membuat Pernyataan,
Rizal Ertanto Luqman NPM.16230015
xiv
16
DAFTAR GAMBAR
Judul Gambar Halaman
1. Tanaman Kacang Panjang...14
2. Morfologi Tanaman Kacang Panjang... 17
3. Batang Kacang Panjang... 18
4. Daun Kacang Panjang...18
5. Bunga Kacang Panjang... 19
6. Buah Kacang Panjang... 19
7. Tingkatan Struktur Protein... 28
8. Struktur Molekul Kimia Asam Askorbat... 30
9. Profil Kota Metro... 48
10. Kerangka Pikir... 71
11. Gambar Diagram Logam Timbal (Pb)... 98
12. Gambar Diagram Protein dan Vitamin C... 99
xv
17
DAFTAR TABEL
Judul Tabel Halaman
1. Kandungan Bahan Bakar Kendaraan Bermotor... ....5
2. Kandungan Gizi Buah Kacang Panjang... ..23
3. Kandungan Logam Berat...59
4. Kandungan Logam Berat Timbal (Pb)...62
5. Denah Penelitian...74
6. Kerja Uji Lilliefors...79
7. Kerja Uji Bartlett...81
8. KerjaAnalisis Ragam...82
9. Identifikasi Kegiatan dalam Penelitian... 84
10. Form kesesuaian potensi sumber belajar dalam penelitian....84
11. Form kesesuaian Tujuan pembelajaran berdasarkan K-13....86
12. Form kelayakan sumber Informasi berupa LKPD...90
13. Form Kritik dan Saran LKPD...92
14. From Revisi LKPD...93
15. Daftar kriteria kelayakan LKPD ...94
xvi
18
DAFTAR LAMPIRAN
Judul Tabel Halaman
1. Analisis Berdasarkan Kandungan Logam Berat Timbal (Pb).... .130
2. Analisis Berdasarkan Pengolahan Buah Kacang Panjang... 131
3. Analisis Berdasarkan Kandungan Protein dan Vitamin C...132
4. Dokumentasi Penelitian... 133
5. Analisis Data Variabel... 134
6. Analisis Anava Satu Arah...135
7. Grafik Analisis Variabel...136
8. Bahan Ajar (LKPD) Sebelum Revisi...137
9. Bahan Ajar (LKPD) Sesudah Revisi...138
10. Surat Permohonan Uji Validasi (LKPD)...139
11. Surat Pernyataan Uji Validasi (LKPD)...140
12. Angket Validasi Modul Ahli Materi (LKPD)...141
13. Angket Validasi Modul Ahli Desain (LKPD)...142
14. Angket Validasi Modul Ahli Bahasa (LKPD)...143
15. Surat Pengesahan ...144
16. SK Bimbingan Tesis...145
17. Surat Izin Penelitian ...146
18. Kartu Bimbingan Tesis...147
19. Undangan Ujian Tesis...148
20. SK Ujian Tesis...149
21. Riwayat Hidup Penulis...150
xvii
SURAT KETERANGAN
uJt KESAMAAN (S,,y,tAR TY CHECK)
Nomor: 1855/ll.3.AU,/FIUPIUK)2O21
Unit Publikasi llmieh menerangkan bahwa:
Nama NPM
Jenis Ookumer
Judul :
Pengaruh Variasi Cara Pengolahan Buah Kacano panianq {Viona sesquipedalis L.) Telcemar Logam Betzt
fimtit
(p6)tiriraiap
Kadar Protein dan Vitamin C serta potensinya sebagai Sumber Belaiar Biologi
Telah dilakukan validasi berupa Uji Kesamaan (Simibny Check\
dengan menggunakan aptikasi
lurrirr.
Dokumen yang telah diperiks;dinyatakan telah memenuhi syarat bebas u;i tisairaan lsrmrtanty
check) dengao persentase kesamaan 5 20%. Hasil pemeriisaan uji kesamaan ledampir.
Demikian kami sampaikan untuk digunakan sebagaimaoa rnestinya.
Universitas Muhammadiyah Metm dengan ini
: RIZAL ERTANTO LUQMAN :16230015
:
IESIS, 09 Februad 2021
Rizki, S.Si., M.Sc.
