PENGARUH BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK VACUUM TERHADAP KUALITAS BUAH POTONG JAMBU KRISTAL (Psidium
guajava L.)
THE EFFECT of VARIOUS TYPES of VACUUM PLASTIC PACKAGING on THE QUALITY of CRYSTAL CUTTED FRUIT
(Psidium guajava L.)
SKRIPSI
Diajukan kepada Program Studi : Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian
Oleh:
Adella Natasha 512018042
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA 2023
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Adella Natasha
NIM : 512018042
Email : 512018042@student.uksw.edu Fakultas : Pertanian dan Bisnis
Program Studi : Agroteknologi
Judul Tugas Akhir : Pengaruh Berbagai Jenis Kemasan Plastik Vacuum
Terhadap Kualitas Buah Potong Jambu Kristal (Psidium guajava L.).
Pembimbing : Dr. Maria Marina Herawati, SP., MP Dengan ini menyatakan bahwa:
1. Hasil karya yang saya serahkan ini adalah asli dan belum pernah di ajukan untuk mendapatkan gelar kesarjanaan baik di Universitas Kristen Satya Wacana maupun di institusi pendidikan lainnya.
2. Hasil karya saya ini bukan saduran/terjemahan melainkan merupakan gagasan, rumusan, dan hasil pelaksanaan penelitian/implementasi saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan pembimbing akademik.
3. Hasil karya saya ini merupakan hasil revisi terakhir setelah diujikan yang telah diketahui dan disetujui oleh pembimbing.
4. Dalam karya saya ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali yang digunakan sebagai acuan dalam naskah dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya. Apabila dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya saya ini, serta sanksi lain yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Universitas Kristen Satya Wacana.
Salatiga, 13 Juli 2023
Adella Natasha UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jl. Diponegoro 52 – 60 Salatiga 50711 Jawa Tengah, Indonesia Telp. 0298 – 321212, Fax. 0298 321433 Email: library@adm.uksw.edu ; http://library.uksw.edu
Perpustakaan Universitas
ABSTRAK
Nama/NIM : Adella Natasha
Pembimbing : Dr. Maria Marina Herawati, SP., MP.
Skripsi : 77 Halaman
PENGARUH BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK VAKUM TERHADAP KUALITAS BUAH POTONG JAMBU KRISTAL (Psidium
guajava L.)
Buah merupakan salah satu produk hortikultura yang banyak di gemari oleh masyarakat. Penanganan pasca panen pada buah memiliki peran yang sangat penting dalam menentukan kualitas buah yang di konsumsi oleh masyarakat. Buah yang termasuk produk hortikultura, yang memiliki sifat mudah rusak (perishable) terutama saat disimpan, sehingga dibutuhkan penanganan yang baik untuk mengatasi kerusakan pada buah. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis plastik vakum untuk memperpanjang umur simpan buah potong jambu kristal dan memperoleh jenis plastik vakum yang tepat untuk memperpanjang umur simpan jambu kristal. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan enam kali pengulangan. Faktor perlakuan yang dilakukan antara lain, pengemasan dengan plastik vakum PP, pengemasan dengan plastik vakum PE, pengemasan dengan plastik vakum Nylon dan kontrol yang di simpan pada suhu 6°C selama 10 hari. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, vitamin C, gula reduksi dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan menggunakan kemasan plastik vakum PP, Nylon dan PE dapat mempertahankan buah potong jambu kristal selama 10 hari pada setiap parameter, namun hasil yang terbaik diantara ketiga jenis plastik vakum adalah jenis plastik vakum polyethylene (PE).
Kata kunci :jambu kristal, jenis plastik vakum, lama penyimpanan, kemasan plastik
Disetujui oleh, Pembimbing
Dr. Maria Marina Herawati, SP.,MP.
ABSTRACT Name/NIM : Adella Natasha (512018042)
Advisor : Dr. Maria Marina Herawati, SP., MP.
Thesis : 77 pages
THE EFFECT of VARIOUS TYPES of VACUUM PLACTIC
PACKAGING on THE QUALITY of CRYSTAL CUTTED FRUIT (Psidium guajava L.)
Fruit is one of the horticultural products that many people enjoy doing. Post-harvest handling of fruit has a very important role in determining the quality of fruit that will be consumed by the communites. Fruit which is a horticultural product, which has perishable properties, especially when stored, so good handling is needed to deal with damage to the fruit. The purpose of this research was to determine the effect of various types of vacuum plastic to extend the shelf life of crystal guava and to obtain the right type of vacuum plastic to extend the shelf life of crystal guava. This study used a randomized block design with six repetitions. The treatment factors included packaging with vacuum PP plastic, vacuum PE plastic, vacuum nylon plastic and controls which were stored at 6°C for 10 days. Parameters observed included weight loss, water content, vitamin C, reducing sugars and organoleptic tests. The results showed that storage using PP, Nylon and PE vacuum plastic packs could maintain crystalline guava and cut fruit for 10 days on each parameter, but the best result among the three types of vacuum plastic was polyethylene (PE) vacuum plastic.
Keywords: crystal guava, type of vacuum plastic, storage time, packaging
Approved by, Supervisor
Dr. Maria Marina Herawati, SP., MP
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga pengerjaan Laporan Skripsi dapat berjalan dengan lancar.
Skripsi dengan judul “PENGARUH BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK VACUUM TERHADAP QUALITAS BUAH POTONG JAMBU KRISTAL (Psidium guajava L.)” dapat terlaksana dengan baik tanpa suatu halangan yang berarti. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada program Studi Strata 1 Agroteknologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa seluruh rangkaian dalam penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak MSi. Selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
2. Ibu Dr. Ir. Yuliawati, MP. Selaku Kepala Program Studi Strata 1 Agroteknologi Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
3. Ibu Dr. Ir. Maria Marina Herawati, M.P. Selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada mahasiswa sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Kedua orang Tua Bapak Abner Purba dan Ibu Lisbeth Simamora serta saudara laki-laki saya, Angga Juan yang selalu setia memberikan doa, dorongan, motivasi maupun dukungan materi selama masa kuliah hingga menyelesaikan tugas akhir.
5. Tuttan, Kilau dan Dewi yang senantiasa menemani, menyemangati dan rela menerima keluh kesah penulis selama masa kuliah hingga menyelesaikan tugas akhir.
6. Kyken, Deni, Asen, Reynaldo, Benedick, Agung, serta teman-teman Agroteknologi 2018 yang telah memberikan semangat dan mengukir kenangan perjuangan selama masa perkuliahan yang tidak akan terlupakan.
7. Kekasih saya, Aditya Dicky yang telah memberikan doa, dukungan dan motivasi kepada penulis selama pembuatan skripsi ini.
8. Seluruh dosen dan staf fakultas Pertanian dan Bisnis yang telah banyak memberikan arahan dan ilmu pengetahuan selama penulis belajar di Fakultas Pertanian dan Bisnis.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah mebantu dalam penulisan tugas akhir.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini belum sempurna. Namun demikian, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Salatiga, 10 Juli 2023
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... iii
ABSTRAK ... iv
ABSTRACT ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 13
1.1. Latarbelakang ... 13
1.2. Rumusan Masalah ... 14
1.3. Tujuan Penelitian ... 14
1.4. Signifikansi ... 14
1.5. Batasan Masalah ... 14
1.6. Model Hipotetik ... 15
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 16
2.1. Tinjauan Pustaka ... 16
2.2. Hipotesis Penelitian ... 30
BAB III METODE PENELITIAN... 31
3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ... 31
3.2. Alat dan Bahan Penelitian ... 31
3.3. Rancangan dan Perlakuan Penelitian ... 31
3.4. Metode Analisis Data Penelitian ... 36
3.5. Pelaksanaan Penelitian... 37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 38
4.1. Kadar Air ... 39
4.2. Susut Bobot ... 42
4.3. Gula Reduksi ... 45
4.4. Vitamin C ... 47
4.5. Organoleptik ... 48
BAB V PENUTUP ... 55
5.1. Kesimpulan ... 55
5.2. Saran ... 55
DAFTAR PUSTAKA ... 56
LAMPIRAN ... 62
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kode ukuran berdasarkan bobot ... 18
Tabel 2. Kode ukuran berdasarkan diameter ... 19
Tabel 3. Tata Letak Perlakuan Penelitian ... 32
Tabel 4. Skala Likert dalam menentukan kategori uji organoleptik ... 34
Tabel 5. Rerata Susut Bobot Jambu Kristal ... 42
Tabel 6. Penilaian Tingkat Kesukaan Panelis ... 49
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Model Hipotetik ... 15
Gambar 2. Buah jambu utuh kristal yang di panen ... 38
Gambar 3. Kadar air (%) Buah Potong Jambu Kristal ... 39
Gambar 4. Penurunan Gula Reduksi Buah Potong Jambu Kristal ... 45
Gambar 5. Penurunan Kandungan Vitamin C ... 47
Gambar 6.a. Warna buah potong jambu kristal perlakuan kontrol ... 52
Gambar 6.b. Warna buah potong jambu kristal perlakuan plastik vakum Polyethilene (PE) ... 52
Gambar 6.c. Warna buah potong jambu kristal perlakuan plastik vakum Nylon (NY) ... 52
Gambar 6.d. Warna buah potong jambu kristal perlakuan plastik vakum Polypropylene (PP) ... 52
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Kadar Air ... 62
Lampiran 2. Susut Bobot ... 65
Lampiran 3. Gula Reduksi ... 67
Lampiran 4. Vitamin C ... 71
Lampiran 5. Daftar Nama Panelis Organoleptik ... 75
Lampiran 6. Data Organoleptik ... 77
Lampiran 7. Formulir Organoleptik ... 79
Lampiran 8. Hasil Pengisian Formulir Organoleptik ... 80
