i
Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus) dan Ekstrak Daun Bidara
(Ziziphus spina-christi) untuk Mempertahankan Kualitas Jambu Kristal (Psidium guajava L.)
The Effect Edible Coating Combination of Konjac Glukomannan (Amorphophallus onchophyllus) and Christ’s Thorn Jujube (Ziziphus spina-christi) to Extend Shelf Life of Crystal Guava
(Psidium guajava L.)
TUGAS AKHIR
Diajukan kepada Program Studi : Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Oleh:
Alvira Tuttan Dwi Maharani 512018043
PROG STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
2023
iii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Alvira Tuttan Dwi Maharani
NIM : 512018043
Email : 512018043@student.uksw.edu
Fakultas : Pertanian dan Bisnis Program Studi : Agroteknologi
Judul Tugas Akhir : Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang dan Ekstrak Daun Bidara untuk Mempertahankan Kualitas Jambu Kristal
Pembimbing : Dr. Maria Marina Herawati, SP., MP Dengan ini menyatakan bahwa:
1. Hasil karya yang saya serahkan ini adalah asli dan belum pernah di ajukan untuk mendapatkan gelar kesarjanaan baik di Universitas Kristen Satya Wacana maupun di institusi pendidikan lainnya.
2. Hasil karya saya ini bukan saduran/terjemahan melainkan merupakan gagasan, rumusan, dan hasil pelaksanaan penelitian/implementasi saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain,kecuali arahan pembimbing akademik.
3. Hasil karya saya ini merupakan hasil revisi terakhir setelah diujikan yang tela diketahui dan disetujui oleh pembimbing.
4. Dalam karya saya ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali yang digunakan sebagai acuan dalam naskah dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya. Apabila dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya saya ini, serta sanksi lain yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Universitas Kristen Satya Wacana.
Salatiga, September 2023
Alvira Tuttan Dwi Maharani
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga pengerjaan Laporan TA dapat berjalan dengan lancar. TA dengan judul “PENGARUH KOMBINASI EDIBLE COATING GLUKOMANNAN UMBI PORANG DAN EKSTRAK DAUN BIDARA MEMPERPANJANG MASA SIMPAN JAMBU KRISTAL ini disusun untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada prog Studi Strata 1 Agroteknologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa seluruh rangkaian dalam penulisan TA ini dapat terselesaikan denga baik berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. Dr.Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
2. Dr. Ir. Yuliawati, M.P selaku Plt.Kepala Program Studi Strata 1 Agroteknologi Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
3. Dr. Ir. Maria Marina Herawati, M.P. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada mahasiswa sehingga TA ini dapat terselesaikan.
4. Orang tua Bapak Zuhad dan Ibu Sri Purwati serta kakak laki-laki saya Alfian N.M.Z yang selalu setia memberikan doa, dorongan, motivasi maupun dukungan
5. Adella N, Kilau B.S, Dewi S.Z.W dan segenap rekan FPB UKSW yang telah memberikan doa, dorongan, dan motivasi kepada penulis selama pembuatan TA ini.
6. Seluruh Dosen dan staf Fakultas Pertanian dan Bisnis yang telah banyak membarikan arahan dan ilmu pengetahuan selama penulis belajar di Fakultas Pertanian dan Bisnis.
Penulis menyadari bahwa laporan TA ini belum sempurna dan mengharapkan kritik dan saran untuk menyempurnakan penulisan TA ini. Semoga laporan TA ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Salatiga,
Penulis
vii DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... v
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latarbelakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 2
1.3. Tujuan Penelitian ... 2
1.4. Batasan Penelitian ... 3
1.5. Manfaat Penelitian ... 3
1.6. Model Hipotetik ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA………5
2.1 Tinjauan Pustaka ... 5
2.2 Hipotesis Penelitian ... 18
BAB III METODE PENELITIAN ... 19
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 19
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ... 19
3.3 Rancangan dan Perlakuan Penelitian ... 19
3.4 Metode Analisis Data Penelitian ... 25
3.5 Pelaksanaan Penelitian ... 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 28
4.1 Pengamatan Selintas ... 29
4.2 Laju Respirasi ... 30
4.3 Kadar Air ... 34
4.4 Susut Bobot ... 35
viii
4.5 Kekerasan Buah ... 38
4.6 Total Padatan Terlarut... 39
4.7 Vitamin C ... 42
BAB V KESIMPULAN ... 45
5.1 Kesimpulan ... 45
5.2 Saran ... 45
DAFTAR PUSTAKA ... 46
LAMPIRAN ... 60
ix
DAFTAR TABEL
halaman
Tabel 1. Kode ukuran berdasarkan bobot……….7
Tabel 2. Rerata suhu harian dan persentase kelembaban selama penyimpanan 15 hari ... .29
Tabel 3. Laju respirasi jambu kristal selama penyimpanan ... 31
Tabel 4. Susut bobot jambu kristal selama penyimpanan ... 36
Tabel 5. Total padatan terlarut pada jambu kristal selama penyimpanan ... 40
Tabel 6. Vitamin C pada penyimpanan jambu kristal ... 43
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Model hipotetik penelitian ... 4
Gambar 2. Jambu kristal……….……...………..6
Gambar 3. Tanaman dan umbi porang………...10
Gambar 4. Tanaman bidara………...11
Gambar 5. Metabolik respirasi………..17
Gambar 6. Tata letak perlakuan penelitian ... 21
Gambar 7. Grafik kadar air buah jambu kristal selama penyimpanan ... 34
Gambar 8. Grafik kekerasan buah jambu kristal selama penyimpanan ... 35
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Laju respirasi ... 50
Lampiran 2. Kadar air ... 52
Lampiran 3. Susut bobot ... 59
Lampiran 4. Kekerasan buah ... 62
Lampiran 5. Vitamin C ... 69
Lampiran 6. Total padatan terlarut ... 72
Lampiran 7. Pengamatan selintas (suhu dan kelembaban) ... 73
