Slide Perkenalkan Tentang Karbohidrat

KARBOHIDRAT

Somogyi Nelsson

Somogyi Nelsson

Analisis gula reduksi/KH dengan

metode Somogyi Nellson

Grafik persamaan regresi

Standar baku glukosa

Luff Schoorls

 Penentuan Kadar Sukrosa



metode Luffschoorl



Prinsip : Gula reduksi beraksi dengan ion Cu

²⁺

berlebih membentuk endapan Cu

2

O pada pemenasan dalam waktu

tertentu, kelebihan Cu

²⁺

direaksikan dengan KI dalam suasana asam I

2

yang terbentuk dititrasi dengan larutan tiosulfat baku menggunakan indikator kanji.



 



Pereaksi :

 Larutan Luffschooorls

 KI hablur

 Larutan Natrium tiosulfat (0,1 N 25 garam Na

₂

S

₂

O

₃

5H

₂

O dan 0,1 gram Na

₂

CO

₃

10 H

₂

), larutkan dan encerkan dengan air dingin yang telah dididihkan hingga 1000 ml, diamkan selama 1 malam lalu saring

 Larutkan kanji 0,5 % b/b (dibuat segar) 0,5 gram amylum manihot, suspensikan dalam 10 ml air, tambahkan 90 ml air mendididh aduk dan panaskan sambil diaduk lalu dinginkan

 Larutan asam sulfat 6 N

Luff Schoorls



Prosedur penetapan Kadar sukrosa



 



Penentuan kadar gula reduksi sebelum inversi (dengan L.S. berdasarkan sisa CU

²⁺

terukur)



Timbang 2-5 gram sampel yang telah dihancurkan masukan kedalam labu takar 100 ml tambahkan aquadest sampai dengan tanda batas



Sediakan 2 buah erlenmeyer pipet masing-masing 10 ml larutan percobaan 10 ml air sebagai blanko



Ppipet 10 ml larutan Luff Schoorl aduk sampai homogen



Refluks selama 10 menit diatas penangas air (selama pemanasan permukaan air mendidih selalu berada sekitar 2 cm diatas permukaan cairan dalam erlenmeyer



Dinginkan segera dengan air dingin yang mengalir sampai dingin



Tambahkan 5 ml larutan asam sulfat 6 N aduk sampai homogen



Tambahkan 1,5 gram KI aduk sampai semua endapan larut



Titrasi dengan larutan Natrium Tiosulfat baku sampai terbentuk warna kuning muda, tambahkan 2,5 ml larutan kanji



Titrasi dilanjutkan sampai warna biru tepat hilang



Catat volume larutan natrium tiosulfat baku yang di butuhkan untuk titrasi larutan percobaan dan blanko



 

Luff Schoolrs

 Penentuan Kadar Gula Reduksi Setelah Inversi

 Pipet tepat 50 ml larutan percobaan untuk penentuan gula inversi, masukan kedalam labu takar 100 ml

 Tambahkan 10 ml larutan HCl 9,5 N

 Panaskan dalam penangas air pada suhu 70-80 ^oC selama 15 menit

 Dinginkan segera dalam air mengalir, tambahkan 3 tetes indikator phenoptalien

 Netralkan dengan penambahan sedikit demi sedikit larutan NaOH 10 N sampai membentuk warna merah muda

 Tambahkan air hingga tepat batas lalu kocok sampai homogen

 Didapat larutan percobaan

 Sediakan 2 buah erlenmeyer pipet masing-masing 10 ml larutan percobaan tersebut dan air sebagai blanko

 Pipet 10 ml larutan Luff Schoorls aduk sampai homogen

 Refluks selama 10 menit diatas penangas air (selama pemanasan permukaan air mendidih selalu berada sekitar 2 cm diatas permukaan cairan dalam erlenmeyer

 Dinginkan segera dengan air dingin yang mengalir sampai dingin

 Tambahkan 1 gram KI aduk sampai semua endapan larut

 Kelebihan CU²⁺ dilanjutkan dengan titrasi

 Titrasi dengan larutan Natrium tiosulfat baku sampai terbentuk warna kuning muda, tambahkan 1 ml larutan kanji

 Titrasi dilanjutkan sampai warna biru tepat hilang

 Catat volume larutan natrium tiosulfat baku yang dibutuhkan untuk titrasi larutan percobaan dan blanko

 Perhitungan :

 Kadar sukrosa = (% gula setelah inversi - % gula sebelum inversi) 0,95 = ... %

 Hitung kadar gula inversi total (setelah hidrolisa)

 Hitung selisih kadar gula inversi sebelum dan sesudah hidrolisa

 Kadar sukrosa selisih kadar gula inversi dikali 0,95

Luff Schoolrs

Luff Schoorls

Luff Schoorls

Luff Schoolrs

ANALISIS KARBOHIRAT METODE

LUFF SCHOOLRS

Lane Eynon

Penentuan kadar Serat Kasar

 Prinsip :

 Serat kasar merupakan residu dari bahan pangan yang telah diperlukan dengan

asam dan alkali mendidih, dan terdiri dari sesulosa dengan sedikit lignin dan pentosa  

 Pereaksi :

 CHCl

₃

 Larutan H

2

SO

4

0,2255 N

 Larutan NaOH 0,313 N

 Alkoho; 95 %

Analisis serat kasar

 Cara Kerja :

 Haluskan sampel dan aduk sampai homogen

 Timbang 2 gram bahan (ekstraksi lemaknya ada lemak dengan soxhlet)

 Pindahkan sampel kedalam labu erlenmeyer 500 ml

 Tambahkan 200 ml larutan H

2

SO

4

mendidih tutup dengan pendingin balik

 Didihkan selama 30 menit sesekali digoyang-goyangkan

 Saring suspensi melalui kertas saring, Residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan air mendidih, Cuci residu dalam kertas saring sampai air cucian bebas asam

 Pindahkan secara kuantitatif residu kedalam erlenmeyer dengan spatula, sisanya dicuci dengan 200 ml larutan NaOH mendidih sampai semua residu masuk kedalam erlenmeyer

 Didihkan dengan pendingin balik sambil kadang digoyang selama 30 menit

 Saring kembali melalui kertas saring yang telah diketahui beratnya

 Cuci lagi dengan air mendidih, kemudian dengan alkohol sekitar 10 ml

 Keringkan kertas saring dengan isinya pada suhu 110

^o

C selama 1-2 jam, dinginkan dalam eksikator, timbang sampai diperoleh berat yang

konstan