PENGERTIAN
Mineral adalah zat Anorganik yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah kecil untuk membantu reaksi fungsional tubuh. Mineral memegang
peranan penting dalam pemeliharaan tubuh, baik pada tingkat sel, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan Mineral makro
adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari
Mineral Makro : > 100 mg/hari
Mineral Mikro : < 100 mg/hari
Jumlah mineral esensial : 24 jenis
Fungsi
• Sebagai bahan pembentuk bermacam- macam jaringan tubuh
• Memelihara keseimbangan asam dan basa di
dalam tubuh
• Mengkatalisis reaksi yang berkaitan dengan
pemecahan karbohidrat, lemak dan protein
maupun menkatalisis pembentukan lemak dan protein tubuh.
Lanjutan..
• Merupakan komponen hormon dan enzim
• Membantu dalam pengiriman isyarat saraf ke seluruh tubuh (Ca, K dan Na)
• Merupakan bagian dari cairan usus (Ca, Mg,
K dan Na)
• Mengatur kepekaan saraf dan kontraksi otot
(Ca, K dan Na) Mengatur proses pembekuan
darah (Ca)
Sumber :
Sumber paling baik mineral adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih
banyak terdapat dalam makanan nabati.
Makanan hewani mengandung lebih sedikit bahan pengikat mineral daripada makanan nabati
ABSORPSI MINERAL
Mineral dalam makanan tidak semuanya dapat
dimanfaatkan
Tergantung pada ketersediaan biologik : tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diserap oleh tubuh
FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI ABSORPSI
Interaksi mineral dg mineral :
misal kelebihan konsumsi kalsium akan menghambat penyerapan zat besi,
kelebihan konsumsi seng akan
menghambat penyerapan tembaga
Interaksi vitamin dg mineral :
vitamin C meningkatkan penyerapan zat
besi, vitamin D meningkatkan penyerapan kalsium
Lanjutan
Interaksi serat dg mineral :
asam fitat menghambat penyerapan zat besi, konsumsi serat > 35 mg/hari
menghambat penyerapan Ca, Fe, Zn dan Mg
Mineral makro :
Kalsium (Ca), Klor (Cl), Natrium (Na),
kalium (K), fosfor (P) magnesium (Mg).
Mineral mikro :
Besi (Fe), Iodium (I), Mangan (Mn),
Tembaga (Cu), seng (Zn), Kobalt (Co),
Flour (F)
ABU DAN MINERAL
PENETAPAN TOTAL ABU PRINSIP
Abu dalam bahan pangan ditetapkan dengan menimbang sisa mineral hasil pembakaran bahan organik pada suhu sekitar 5500C.
PERALATAN
Cawan pengabuan terbuat dari platina, nikel atau silika, lengkap dengan tutupnya.
Tanur pengabuan
Penjepit cawan
CARA PENETAPAN
Siapkan cawan pengabuan, kemudian bakar dalam tanur, dinginkan dalam desikator, dan timbang, Konstan.
Timbang sebanyak 1 -2 g sampel dalam cawan tersebut, kemudian letakkan dalam tanur pengabuan, bakar sampai didapat abu berwarna abu-abu atau sampai beratnya tetap.
Pengabuan dilakukan dalam 2 tahap : Pertama pada suhu sekitar 4000C dan kedua pada suhu 5500C.
Dinginkan dalam desikator, kemudian timbang.
PERHITUNGAN
CATATAN
Sebelum masuk tanur, bakar dulu sampel yang ada dalam cawan pada pembakar gas sampai asapnya habis.
Pemilihan metode
Pemilihan cara tersebut tergantung pada sifat zat organic dalam bahan, sifat zat anorganik yang ada dalam bahan, mineral yang akan dianalisa serta sensitvitas cara yang digunakan
Pengabuan kering dapat diterapkan pada hampir semua analisa mineral kecuali merkuri dan arsen. Cara ini
membutuhkan sedikit ketelitian dan mampu menganalisa bahan lebih banyak daripada pengabuan basah. Pengabuan kering dapat dilakukan untuk menganalisa kandungan Ca, P dan Fe,
kehilangan K dapat terjadi apabila suhu yang digunakan terlalu tinggi. K < 4800C. Zn < 4500C
Penggunaan suhu yang terlalu tinggi juga akan
menyebabkan beberapa mineral menjadi tidak larut (misal timah putih).
Pengabuan basah memberikan beberapa
keuntungan. Suhu yang digunakan tidak dapat melebihi titik didih larutan dan pada umumnya karbon lebih cepat hancur daripada
menggunakan cara pengabuan kering. Cara pengabuan basah pada prinsipnya adalah
penggunaan asam nitrat untuk mendestruksi za organic pada suhu rendah dengan maksud
menghindari kehilangan mineral akibat
penguapan. Pada tahap selanjutnya, proses seringkali berlangsung sangat cepat akibat pengaruh asam perklorat atau hydrogen
peroksida. Pangabuan basah pada umumnya digunakan untuk menganalisa arsen, tembaga, timah hitam, timah putih dan seng.
PEREAKSI
HNO3 Pekat
H2SO4 Pekat
Asam perklorat
Hidrogen peroksida
CARA KERJA
Ada tiga macam cara pengabuan basah yang dapat dilakukan yaitu :
Pengabuan basah menggunakan HNO3 dan H2SO4
Pengabuan basah menggunakan HNO3, H2SO4 dan HClO4
Pengabuan basah menggunakan HNO3, H2SO4 dan H2O2
Banyak sampel yang digunakan tergantung pada beberapa faktor. Apabila dikehendaki analisa satu macam mineral saja dianjurkan untuk menggunakan sampel lebih sedikit
dibandingkan dengan analisa lebih dari satu macam mineral. Kandungan mineral dalam bahan serta sensitivitas prosedur yang akan digunakan juga harus dipertimbangkan.
a. Pengabuan basah menggunakan HNO3 dan H2SO4
Timbang sejumlah sampel yang mengandung 5 – 10 gram padatan dan masukkan kedalam labu kjeldahl.
Tambahkan 10 ml H2SO4 dan 10 ml (atau lebih) HNO3 dan beberapa buah batu didih.
Panaskan perlahan-lahan sampai larutan berwarna gelap, hindari pembentukan buih yang berlebihan.
Tambahkan 1 -2 ml HNO3 dan lanjutkan pemanasan sampai larutan lebih gelap lagi.
Lanjutkan penambahan HNO3 dan pemanasan selama 5 – 10 menit sampai larutan tidak gelap lagi (semua zat organik telah teroksidasi), kemudian dinginkan.
Tambahkan 10 ml aquades (larutan akan menjadi tidak berwarna atau menjadi kuning muda jika mengandung Fe) dan panaskan sampai berasap.
Diamkan larutan sampai dingin kembali kemudian tambahkan 5 ml aquades, didihkan sampai berasap.
Dinginkan dan ecerkan sampai volume tertentu.
CATATAN
Hindari pemanasan yang berlebihan yang
mengakibatkan kegosongan untuk mencegah penguapan arsenat yang mungkin terdapat pada bahan.
Jika menggunakan sampel basah (banyak mengandung air), panaskan lebih dahulu dengan HNO3, sebelum ditambah H2SO4. Perlakuan selanjutnya sama dengan jika digunakan sampel padat.
