Tên luận án: Nâng cao công tác quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty TNHH Dịch vụ Du lịch Cáp treo Phan Xi Păng, Lào Cai. Bảng câu hỏi dành cho cán bộ, nhân viên về quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty TNHH Địch.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÍ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ CHẤT
Khái luận về quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
- Một số khái niệm cơ bản
- Một số vấn đề lý thuyết liên quan
Nội dung nghiên cứu về quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng 1.2.1. Đặc điểm, nguyên tắc và mô hình quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống.
Nội dung nghiên cứu về quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
- Đặc điểm, nguyên tắc và mô hình quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống
- Nội dung cơ bản của quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống
Nguyên tắc quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống Nguyên tắc 1: Coi trọng chất lượng con người. Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống 1.3.1.
Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống . 17
- Các yếu tố bên trong
Nếu có sự sai lệch sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của chính công ty. Phân tích môi trường kinh doanh của một công ty giúp các công ty tập trung vào điểm mạnh và điểm yếu của mình để định hướng phát triển. Nó có ảnh hưởng sâu sắc đến hoạt động quản lý và kinh doanh của công ty.
Đây là yếu tố có ảnh hưởng mạnh mẽ và trực tiếp tới hoạt động quản trị doanh nghiệp và hội đồng quản trị. Đầu tiên, công nghệ bên ngoài ảnh hưởng đến công ty thông qua công nghệ bên trong. Nguồn nhân lực trong một công ty bao gồm cả nhà quản lý cấp cao và giám đốc điều hành.
Nó là nguồn lực quan trọng nhất, ảnh hưởng đến hoạt động quản lý và quyết định mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Cách thức tổ chức một doanh nghiệp sẽ có ảnh hưởng lớn đến cách thức điều hành doanh nghiệp.
THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Tổng quan về doanh nghiệp
- Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp
- Khái quát về hoạt động dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên
Nhà hàng Đỗ Quyên là nhà hàng lẩu nằm ở tầng 1 của ga Phan Xi Păng. Đây là một tín hiệu vui cho cả công ty nói chung và Nhà hàng Đỗ Quyên nói riêng. Nhà hàng không thu hút được nhiều khách hàng như trước khi tạm ngừng hoạt động.
Nhà cung cấp thực phẩm đặc biệt bao gồm Bộ phận Bán hàng và Tiếp thị, Bộ phận Thu ngân, Bộ phận Bếp và Bộ phận Nhà hàng (bao gồm cả nhân viên quầy bar và nhân viên phục vụ). Mô hình hệ thống cung cấp dịch vụ tại Nhà hàng Đỗ Quyên (Nguồn: Phòng Nhà hàng Công ty). Bộ phận kinh doanh và tiếp thị đảm nhận vai trò xác định và thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tại Nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
Khách hàng cũng chính là người sẽ đưa ra những phản hồi, đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Hiện trạng quản lý chất lượng và các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên.
Thực trạng quản trị chất lượng và các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất
- Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến quản trị chất lượng dịch vụ ăn
- Thực trạng quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
Có thể nói, Công ty đã làm tương đối tốt công tác quy hoạch chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên. Dưới đây là bảng kết quả khảo sát hiện trạng kiểm soát chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty TNHH Dịch vụ Du lịch Cáp treo Phan Xi Păng, Lào Cai (Bảng 2.2):. Có thể nói, Công ty đã làm tương đối tốt công tác kiểm soát chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên.
Dưới đây là bảng kết quả khảo sát hiện trạng đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống của Nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty TNHH Dịch vụ Du lịch Cáp treo Phan Xi Păng, Lào Cai (Bảng 2.3):. Công ty đã làm tương đối tốt việc đảm bảo chất lượng món ăn tại nhà hàng Đỗ Quyên. Công ty cần quan tâm hơn nữa đến hoạt động kiểm soát chất lượng dịch vụ của Nhà hàng Đỗ Quyên.
Dưới đây là bảng kết quả khảo sát hiện trạng đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty TNHH Dịch vụ Du lịch Cáp treo Phan Xi Păng, Lào Cai (Bảng 2.4):. Công ty đã phát triển các hoạt động nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Đỗ Quyên.
Đánh giá chung
- Những ưu điểm và nguyên nhân
- Những hạn chế và nguyên nhân
Công ty đã đưa ra các chương trình nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho Nhà hàng Đỗ Quyên và truyền đạt đến nhân viên bộ phận bếp để các bộ phận nắm rõ nội dung và triển khai công việc. Tuy nhiên, 9,09% nhân viên vẫn không đồng tình rằng nội dung cải tiến của nhà hàng phù hợp với mục tiêu của công ty và 7,27% nhân viên đánh giá chương trình cải tiến chất lượng là không hiệu quả. Công ty đã làm tốt việc triển khai đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống cho nhân viên, giúp nhân viên hiểu rõ quy trình đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Việc kiểm soát chất lượng dịch vụ cũng được quản lý nhà hàng và đầu bếp thường xuyên kiểm tra để đảm bảo quá trình cung cấp dịch vụ diễn ra suôn sẻ và thông suốt. Công ty đã áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống của Sun Group và quan tâm đến việc quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên nhằm giúp cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Công ty nhận được rất nhiều phản hồi từ khách hàng và nhân viên về mong muốn cải thiện cơ sở vật chất tại nhà hàng Đỗ Quyên vì không gian tại nhà hàng vẫn còn khá tối và lạnh.
Không có sự riêng tư giữa khu vực nhà hàng và con đường du lịch. Nhà hàng cũng không thể lúc nào cũng đáp ứng được nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng.
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN
Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống
Thực tế cho thấy, giới trẻ nước ta luôn sẵn sàng chi số tiền lớn cho các dịch vụ ăn uống. Trong số đó, Gen Z là thế hệ sẵn sàng chi 1/3 thu nhập cho thực phẩm. Vì vậy, đây được xem là nhóm khách hàng tiềm năng được các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống quan tâm nhất hiện nay.
Sự thay đổi này khuyến khích các công ty dịch vụ ăn uống tập trung vào những giá trị bền vững hơn để có thể tận dụng thói quen ăn uống này để xây dựng mô hình kinh doanh phù hợp. Các nền tảng thương mại điện tử như Shopee, Lazada hay các ứng dụng giao hàng như GrabFood hay BAEMIN đều hỗ trợ giao hàng và cho phép các công ty dịch vụ ăn uống bán sản phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng. Ngoài việc hỗ trợ các phương thức thanh toán hiện đại và giao hàng tận nhà, các công ty dịch vụ ăn uống hiện nay còn tối ưu hóa hoạt động bán hàng bằng phần mềm quản lý bán hàng.
Rõ ràng, chuyển đổi số là xu hướng tất yếu và việc ứng dụng công nghệ sẽ mang lại cho các công ty trong ngành những lợi thế cạnh tranh đặc biệt. Các quan điểm giải quyết bài toán nâng cao quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên.
Quan điểm giải quyết vấn đề hoàn thiện quản trị chất lượng dịch vụ ăn
Một số giải pháp nâng cao quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên.
Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị chất lượng dịch vụ ăn
- Nhóm giải pháp liên quan đến cơ sở vật chất
- Nhóm giải pháp liên quan đến nguồn nhân lực
- Nhóm giải pháp liên quan đến tổ chức, quản lý
- Nhóm giải pháp khác
Để Nhà hàng Đỗ Quyên có thể cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao cho khách hàng, công ty phải quan tâm hơn nữa đến việc đầu tư vào các lĩnh vực này. Ngoài ra, công ty còn phải bố trí thêm phòng pha chế trong nhà hàng với đầy đủ máy móc, thiết bị cần thiết. Ngoài ra, Nhà hàng Đỗ Quyên cũng có thể đầu tư thiết kế lại không gian ngoài trời để hấp dẫn hơn, thu hút khách đi ngang qua.
Cả bộ phận bếp và nhà hàng đều là hai bộ phận chính góp phần tạo nên chất lượng phục vụ món ăn trong nhà hàng. Khi đó, bộ sẽ điều động nhân sự để điều chỉnh các nhà hàng chính như nhà hàng Đỗ Quyên. Để đảm bảo các hoạt động dịch vụ được thực hiện đúng quy trình và đảm bảo các Kiểm soát viên có thể kiểm soát được các công việc diễn ra tại Nhà hàng Đỗ Quyên, Công ty cần có những biện pháp thiết thực hơn.
Điều này sẽ gây khó khăn cho khách hàng khi đến nhà hàng khi có nhu cầu ăn uống. Kiến nghị các Bộ, ngành nhằm nâng cao quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Đỗ Quyên.
Kiến nghị với các bộ, ngành nhằm hoàn thiện công tác quản trị chất lượng
- Kiến nghị với các Cơ quan, Bộ, Ngành
- Kiến nghị với Sở Du lịch Lào Cai
VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ THỰC PHẨM TẠI NHÀ HÀNG ĐÔ QUÊN, CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ DU LỊCH CÁP CÁP FANSIPAN. Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm nâng cao công tác quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Đỗ Quyên. 2 Công ty đã đưa ra các phương pháp và các bước để đạt được mục tiêu chất lượng của dịch vụ ăn uống.
2 Bạn đã được đào tạo về quy trình kiểm soát chất lượng dịch vụ ăn uống của công ty. 3 Quy trình kiểm soát chất lượng dịch vụ ăn uống của công ty được thực hiện đầy đủ và chính xác. 5 Công ty đã xác định được mức chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
6 Công ty đã triển khai các chương trình hiệu quả nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Theo bạn, việc quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Đỗ Quyên có thực sự hiệu quả?