3 1 9 0 1 5 0 0 1 4
MUHAMMAD FADHIL
BAB I PEMBAHASAN
L a t a r B e l a k a n g L o k a s i M a k r o L o k a s i M i k r o
d e n t i f i k a s i M a s a l a h T u j u a n P e r e n c a n a a n
M e t o d e P e r e n c a n a a n & P e r a n c a n g a n
LATAR BELAKANG
B e r k e m b a n g n y a g a y a h i d u p m a n u s i a , s e k a r a n g i n i b i s n i s k u l i n e r b a n y a k d i m i n a t i p e l a k u b i s n i s d i I n d o n e s i a , k a r e n a b i s n i s y a n g b e r g e r a k d i b i d a n g k u l i n e r i n i t e r m a s u k b i s n i s
d e n g a n p r o f i t y a n g b e s a r d a n j u g a b a n y a k d i m i n a t i m a s y a r a k a t d i e r a g l o b a l i s a s i . S e l a i n i t u g a y a h i d u p m a s y a r a k a t
y a n g m e n i n g k a t d e n g a n k e b i a s a a n u n t u k m e m b e l i m a k a n a n d i r e s t o r a n d e n g a n t u j u a n l e b i h
e f i s i e n s e r t a s e b a g a i s a r a n a r e f r e s i n g , u n t u k p e r t e m u a n d e n g a n r e k a n b i s n i s , m e n g a d a k a n a c a r a s p e s i a l d e n g a n k e l u a r g a , k e r a b a t , p a c a r , m a u p u n t e m a n d a n l a i n - l a i n . S e l a i n h a l
t e r s e b u t k u l i n e r a t a u m a k a n a n a d a l a h s a l a h s a t u k e b u t u h a n p o k o k m a n u s i a y a n g h a r u s d i p e n u h i u n t u k k e l a n g s u n g a n h i d u p .
S e k a r a n g i n i , b a n y a k r e s t a u r a n t y a n g m e n y a m p i n g k a n p e n t i n g n y a d e s a i n i n t e r i o r b a g i r e s t a u r a n t t e r s e b u t . P a d a h a l d e s a i n i n t e r i o r d a p a t m e n j a d i d a y a t a r i k v i s u a l y a n g u t a m a d a n d a p a t m e n a r i k p e n g u n j u n g y a n g b a h k a n b e l u m m e n g e t a h u i m a k a n a n y a n g d i s e d i a k a n r e s t a u r a n t t e r s e b u t . D e s a i n i n t e r i o r b i s a d a r i t e m a r e s t a u r a n t t e r s e b u t m a u p u n b u d a y a
d a r i d a e r a h t e m p a t r e s t a u r a n t i t u
b e r d i r i . A p a l a g i b a n y a k t e m p a t m a k a n d e n g a n v i e w i n d a h n a m u n t i d a k d i b a r e n g i d e n g a n i n d a h n y a d e s a i n d a r i r e s t a u r a n t t e r s e b u t .
LOKASI MAKRO
T h e K l i f f B i s t r o m e r u p a k a n r e s t a u r a n t y a n g b e r a d a d i L o m b o k , t e p a t n y a d i J a l a n R a y a S e n g g i g i , S e n g g i g i , B a t u L a y a r , K a b u p a t e n L o m b o k B a r a t , N u s a T e n g g a r a B a r a t . T h e K l i f f B i s t r o m e r u p a k a n t e m p a t m a k a n y a n g m e r u p a k a n b a g i a n d a r i K a t a m a r a n R e s o r t .
SELAT BALI
THE KLIFF BISTRO
POOL KATAMARAN RESORT KATAMARAN
PANTAI SENGGIGI SELAT BALI
SOUL BLISS SPA THE KLIFF BISTRO
RESORT KATAMARAN
LOKASI MIKRO
IDENTIFIKASI MASALAH
D a l a m s u a t u p e r n a c a n g a n i n t e r i o r , d i p e r l u k a n s o l u s i d a r i p e r m a s a l a h a n y a n g
a d a . k a r e n a i t u , d a l a m p e r a n c a n g a n T h e K l i f f B i s t r o j u g a d i t e m u k a n p e r m a s a l a h y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n d e s a i n i n t e r i o r . P e r m a s a l a h t e r s e b u t d i i d e n t i f i k a s i m e n j a d i r u m u s a n m a s a l a h y a i t u :
A p a t e m a d a r i r e s t a u r a n t i n i s e s u a i d e n g a n k o n s e p n y a ?
B a g a i m a n a r e s t a u r a n t m e m i l i k i u n s u r b u d a y a d a r i d a e r a h t e m p a t r e s t a u r a n t i n i b e r a d a ?
B a g a i m a n a e l e m e n i n t e r i o r d a n f u r n i t u r e m e n y e s u a i k a n d e n g a n k o n s e p r e s t a u r a n t ?
TUJUAN PERENCANAAN
T u j u a n d a r i p e r e n c a n a a n i n t e r i o r T h e K l i f f B i s t r o a d a l a h u n t u k m e m b u a t s u a t u t e m p a t m a k a n y a n g n y a m a n d a n m e n a r i k b a g i p e n g u n j u n g d a n t e t a p m e m b e r i k a n n i l a i e s t e t i k a s e c a r a v i s u a l s e h i n g g a m e m b u a t r e s t a u r a n t m e m i l i k i k a r a k t e r d a n b e r b e d a d a r i r e s t a u r a n l a i n n y a .
DEFINISI RESTAURANT
M e n u r u t d e f i n i s i W . M a r s u m p a d a b u k u " R e s t o r a n d a n S e g a l a P e r m a s a l a h a n n y a " r e s t o r a n a d a l a h s u a t u t e m p a t a t a u b a n g u n a n y a n g d i o r g a n i s i r s e c a r a k o m e r s i l , y a n g
m e n y e l e n g g a r a k a n p e l a y a n a n d e n g a n b a i k k e p a d a s e m u a k o n s u m e n n y a b a i k b e r u p a
m a k a n a n m a u p u n m i n u m a n . A p a b i l a d i j a b a r k a n , r e s t a u r a n t m e m i l i k i b e b e r a p a j e n i s y a i t u C a f é a t a u c a f e t a r i a , B i s t r o , F i n e D i n i n g , F o o d C o u r t , d a n E t n i k D i n i n g .
M e n u r u t R i c h a r d S i h i t e , r e s t o r a n a d a l a h s u a t u t e m p a t d i m a n a s e s e o r a n g y a n g d a t a n g m e n j a d i t a m u y a n g a k a n m e n d a p a t k a n p e l a y a n a n u n t u k m e n i k m a t i m a k a n a n , b a i k p a g i , s i a n g , a t a u p u n m a l a m s e s u a i d e n g a n j a m b u k a n y a d a n o l e h t a m u y a n g m e n i k m a t i
h i d a n g a n i t u h a r u s m e m b a y a r s e s u a i d e n g a n h a r g a y a n g d i t e n t u k a n s e s u a i d a f t a r y a n g d i s e d i a k a n d i r e s t o r a n i t u .
JENIS RESTAURANT
M e n u r u t F r e d L a w s o n p a d a b u k u H o t e l s M o t e l s a n d C o n d o n i u m ( D e s i g n P l a n n i n g a n d M a i n t e n a n c e ) , a d a e n a m j e n i s r e s t o r a n y a i t u :
F i n e D i n i n g R e s t a u r a n t , m e r u p a k a n r e s t o r a n b e r k e l a s . R e s t o r a n i n i m e n y e d i a k a n m a s a k a n l e z a t y a n g d i s i a p k a n o l e h
k o k i t e r k e n a l , s i s t e m p e l a y a n a n n y a s a n g a t m e m u a s k a n , d e k o r a s i r u a n g m e n a r i k d a n h a r g a n y a r e l a t i f m a h a l .
T h e m e R e s t a u r a n t , a d a l a h r e s t o r a n y a n g m e n g g u n a k a n t e m a t e r t e n t u d a l a m d e s a i n i n t e r i o r n y a , s e h i n g g a m e m a c u
e m o s i p e n g u n j u n g d a n m e n i m b u l k a n k e n a n g a n p a d a t e m p a t a t a u k e j a d i a n t e r t e n t u . C a s u a l D i n n e r H o u s e , a d a l a h r e s t o r a n y a n g m e n g u t a m a k a n k e n y a m a n a n d a n
m e n g g u n a k a n d e k o r a s i r u a n g y a n g t i d a k p e r m a n e n .
E t h n i c R e s t a u r a n t , a d a l a h r e s t o r a n y a n g m e n g g u n a k a n p e n d e k a t a n b u d a y a , m i s a l n y a c a r a p e n y a j i a n m a k a n a n .
M a s a k a n M e x i c o , I t a l i , P e r a n c i s , J e r m a n , T h a i l a n d , I n d i a m e m i l i k i c a r a p e n y a j i a n m a k a n a n y a n g k h a s s e s u a i b u d a y a
m e r e k a m a s i n g - m a s i n g .
F a m i l y R e s t a u r a n t , m e r u p a k a n r e s t o r a n k e l u a r g a d i m a n a m a k a n a n y a n g d i s a j i k a n d i g e m a r i s e l u r u h a n g g o t a k e l u a r g a
d a n h a r g a n y a r e l a t i f m u r a h .
Q u i c k - S e r v i c e R e s t a u r a n t , m e r u p a k a n r e s t o r a n d e n g a n s i s t e m p e l a y a n a n c e p a t s a j i a t a u b i a s a d i k e n a l d e n g a n i s t i l a h
f a s t f o o d .
JENIS RESTAURANT
DENAH EKSISTING
DATA PROYEK
N a m a R e s t a u r a n t : T h e K l i f f B i s t r o
L o k a s i :
J a l a n R a y a S e n g g i g i , S e n g g i g i , B a t u L a y a r , K a b u p a t e n L o m b o k B a r a t , N u s a T e n g g a r a B a r a t .
J e n i s R e s t a u r a n t :
B i s t r o , C a s u a l D i n i n g R e s t a u r a n t . T i p e H i d a n g a n :
S e a f o o d d a n B a r
T h e K l i f f B i s t r o m e r u p a k a n t e m p a t m a k a n y a n g m e r u p a k a n b a g i a n d a r i K a t a m a r a n R e s o r t .
PROFIL RESTAURANT
T h e K l i f f B i s t r o m e r u p a k a n r e s t a u r a n t y a n g b e r a d a d i J a l a n R a y a
S e n g g i g i , S e n g g i g i , B a t u L a y a r , K a b u p a t e n L o m b o k B a r a t , N u s a T e n g g a r a B a r a t . R e s t a u r a n t T h e K l i f f B i s t r o i n i j u g a m e r u p a k a n b a g i a n d a r i R e s o r t d a n H o t e l K a t a m a r a n . R e s t a u r a n t i n i b e r k o n s e p b i s t r o y a i t u t e m p a t
m a k a n d a n b a r y a n g m e n y e d i a k a n b a n y a k p i l i h a n m i n u m a n d a n b e b e r a p a m a k a n a n b e r a t . R e s t a u r a n t i n i m e m i l i k i t e m p a t y a n g m e n y u g u h k a n
p e m a n d a n g a n s e l a t L o m b o k y a n g s a n g a t i n d a h d a n b a h k a n b i s a t e r l i h a t G u n u n g A g u n g d i B a l i a p a b i l a c u a c a m e n d u k u n g .
R e s t a u r a n t T h e K l i f f B i s t r o b e r a d a t e p a t d i p i n g g i r P a n t a i S e n g i g i .
P e r j a l a n a n d a r i p u s a t k o t a S e n g i g i m e n u j u K a t a m a r a n R e s o r t s e n d i r i h a n y a l i m a m e n i t . K a t a m a r a n R e s o r t j u g a m e r u p a k a n r e s o r t d a n h o t e l b i n t a n g l i m a y a n g m e m i l i k i 1 2 9 k a m a r d a n p e n t h o u s e , d a n b a n y a k
f a s i l i t a s l a i n n y a . F a s i l i t a s p a d a K a t a m a r a n R e s o r t d a n H o t e l b e r u p a
P a n o r a m i c M e e t i n g R o o m , R o o f t o p F i t n e s s C e n t e r , T h e M a n g s i t W e d d i n g P a v i l i o n , S o u l B l i s s S p a , d a n T h e K l i f f B i s t r o .
LOGO RESTAURANT
L o g o d a r i T h e K l i f f B i s t r o m e n g g u n a k a n m a t e r i a l a l u m u n i u m d a n t e m b a g a d e n g a n t a m b a h a n t u l i s a n b i s t r o y a n g m e n g g u n a k a n L E D . L o g o d e n g a n t u l i s a n
T h e K l i f f B i s t r o y a n g m e r u p a k a n b a h a s a s e r a p a n d a r i " C l i f f " y a n g a r t i n y a
t e b i n g , k a r e n a l o k a s i r e s t a u r a n t i n i y a n g s e p e r t i d i t e b i n g p i n g g i r p a n t a i . L o g o T h e K l i f f B i s t r o i n i m e m b e r i k a n a r t i d a r i l o k a s i r e s t a u r a n t i n i b e r d i r i y a i t u d i
a t a s t e b i n g y a n g m e n g h a d a p l a n g s u n g k e a l a m y a i t u s e l a t l o m b o k
STRUKTUR ORGANISASI
JOB DESKRIPSI
KASIR
PURCHASING GENERAL
MANAGER
ACCOUNTING MANAGER MANAGER OPERASIONAL
Menjalankan proses penjualan dan pembayaran.
Melakukan pencatatan atas semua transaksi.
Melakukan Transaksi dengan Konsumen
Memastikan kebutuhanrestaurant yang harus dibeli
Mediasi pembayaran dan memastikan pembayaran tepat waktu
Mengawasi persedian barang distribusi, penyedia jasa, dan letak fasilitas operasional.
Mengembangkan inovasi tentang operasional agar berjalan dengan baik.
Merencanakan dan mengendalikan kebijakan perusahaan sehingga mereka bekerja secara optimal
Merencanakan, mengimplementasikan, mengoordinasikan, memantau dan menganalisis semua kegiatan komersial perusahaan
Menyimpan catatan akurat yang berkaitan dengan inventaris dan catatan akun. Mengelola fungsi akuntansi dalam memproses data dan informasi keuangan untuk menghasilkan laporan keuangan perusahaan dan laporan lainnya sesuai kebutuhan manajemen secara akurat dan tepat waktu.
JOB DESKRIPSI
JOB DESKRIPSI
CHEF
WAITER STEWARD
COOK HELPER
FOOD & BEVERAGES MANAGER
Mempersiapkan peralatan masak untuk digunakan oleh chef
Membantu sang chef dalam memasakn, menggoreng, atau apapun yang dibutuhkan untuk membantu mempersiapkan makanan.
Menyapa pelanggan, memahami kebutuhan, dan memberikan layanan yang akurat dan cepat.
Memberikan hidangan yang dipesan kepada pelnaggan, dan membantu pelanggan saat membutuhkan sesuatu.
Mengatur pengelolaan sumber daya manusia, mengawasi pekerjaan dari posisi F&B lainnya.
Mengatur kinerja dan pekerjaan sumber daya manusia pada divisi ini, dan memastikan segalanya berjalan lancar.
Bertanggung jawab atas dapur sekaligus pengawas dari proses penyiapan makanan.
Melakukan eksperimen untuk mencipta resep makanan dan melakukan evaluasi terhadap hasil kreasinya.
Cleaning atau steward bertugas membersihkan dan menjaga kebersihan kitchen.
JOB DESKRIPSI
BAR BACK BARTENDER
CLEANING SERVICE
HEAD CLEANING SERVICE
Membersihkan area dalam restoran dan luar restoran Membersihkan meja dan kursi pada restaurant Membersihkan kamar mandi pada restaurant Membantu bartender dalam meracik dan
membuat minuman untuk pelanggan Memastikan bar tetap bersih dan
membersihkan gelas yang sudah digunakan
Melayani setiap tamu yang datang berkunjung ke bar.
Meracik dan menyediakan minuman untuk para pelanggan.
Berkreasi dan menciptakan daya tarik pada setiap minuman yang disajikan.
Membagi shift dan tetapkan tugas harian kepada staf cleaning service Memastikan bahwa tangga, ruang makan, dan area lainnya selalu
memenuhi standar kebersihan
HEAD ENGINEERING Membuat perencanaan kegiatan operasional
Engineering Mengatur kegiatan operasional Engineering
JOB DESKRIPSI
HRD
ENGINER
STAFF HR
SECURITY
PENGUNJUNG
Rekrutmen dan Seleksi.
Membuat Ekosistem Kerja Kondusif.
Memesan makanan dan menyantap makanan Berswafoto bersama atau memfoto suasana Ke toilet restaurant
Memastikan keamana area luar dan dalam restaurant Membantu pelanggan yang baru masuk ke restaurant
Melaksanakan Pengawasan Teknis
Melakukan Check Mesin Secara Berkala
Memastikan tidak ada alat yang rusak dan menjaganya
Mengurusi berapa biaya, durasi, dan kelayakan hidup dan kerja bagi karyawan maupun staff yang ada di restaurant
Perlindungan dan Kompensasi Kepada Karyawan
Scallop Ceviche
Fried Calamari Sambal Roa Black Pepper Arancini
Bruschetta ai Funghi Oyster
Seared Scallop
Mushroom Cappuccino Creamy Pumkin Soup Soup of the Sea
Rock & Roll Salad Nippon Salad
Salmon Salad
Spaghetti Alle Vongole Tagliolini ai Ricci di Mare Seafood Ravioli
Gnocchi Al Gorgonzola Penne Alla Norma
Risotto Rendang
SCALLOP CEVICHE
OYSTER
BLACK PEPPER
ARANCINI CREAMY PUMKIN
SOUP
SALMON SALAD
NIPPON SALAD
GNOCCHI AL GORGONZOLA
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
TAGLIOLINI AI RICCI DI MARE
TAPAS SOUP & SALADS PASTA & RISOTTO
DATA PRODUK
Blue Hawaian San Fransisco Espresso Martini Dry Martini
Golden Dream Chi Chi
Virgin Mojito
Lemongrass Squash Katamaran Sunset Lombok Natural Virgin Colada
Watermelon Crush
Jim Beam Jack Daniel JW Red Label JW Black Label Chivas Regal Macallan
Baileys
Grand Marnier Galliano Risretto Galliano Autentico Cointreau
Kahlua
Cappuccino Espresso Long Black Flat White Americano Machiato
Iced Tea
Iced Lemongrass Tea Iced Ginger Tea Fresh Mint Tea
Iced Lychee Tea English Breakfast Tea
Whiskey
COCKTAIL MOCKTAILS
LIQUEUR Tea
Coffee
CHI CHI
VIRGIN MOJITO JIM BEAM
COINTREAU
LONG BLACK
LEMONGRASS TEA
DATA PRODUK
JOB AKTIFITAS FASILITAS
KASIR
GENERAL MANAGER
PURCHASING ACCOUNTING MANAGER
MANAGER
OPERASIONAL
Menjalankan proses penjualan dan pembayaran. Melakukan pencatatan atas semua transaksi. Melakukan Transaksi dengan Konsumen
Memastikan kebutuhanrestaurant yang harus dibeli
Mediasi pembayaran dan memastikan pembayaran tepat waktu Mengawasi persedian barang distribusi, penyedia
jasa, dan letak fasilitas operasional.
Mengembangkan inovasi tentang operasional agar berjalan dengan baik.
Menyimpan catatan akurat yang berkaitan dengan inventaris dan catatan akun.
Mengelola fungsi akuntansi dalam memproses data dan informasi keuangan untuk menghasilkan laporan keuangan perusahaan dan laporan lainnya sesuai kebutuhan manajemen secara akurat dan tepat waktu.
Merencanakan dan mengendalikan kebijakan perusahaan sehingga mereka bekerja secara optimal
Merencanakan, mengimplementasikan, mengoordinasikan, memantau dan menganalisis semua kegiatan komersial perusahaan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kasir Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
DATA PENGGUNA & AKTIFITAS
JOB AKTIFITAS FASILITAS
CHEF
WAITER STEWARD FOOD &
BEVERAGES MANAGER
COOK HELPER
Cleaning atau steward bertugas membersihkan dan menjaga kebersihan kitchen.
Bertanggung jawab atas dapur sekaligus pengawas dari proses penyiapan makanan.
Melakukan eksperimen untuk mencipta resep makanan dan melakukan evaluasi terhadap hasil kreasinya.
Menyapa pelanggan, memahami kebutuhan, dan memberikan layanan yang akurat dan cepat.
Memberikan hidangan yang dipesan kepada pelnaggan, dan membantu pelanggan saat membutuhkan sesuatu.
Mempersiapkan peralatan masak untuk digunakan oleh chef
Membantu sang chef dalam memasakn, menggoreng, atau apapun yang dibutuhkan untuk membantu mempersiapkan makanan.
Mengatur pengelolaan sumber daya manusia, mengawasi pekerjaan dari posisi F&B lainnya.
Mengatur kinerja dan pekerjaan sumber daya manusia pada divisi ini, dan memastikan segalanya berjalan lancar.
Loker
Loker Meja Dapur Loker
Meja Dapur Loker Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
JOB AKTIFITAS FASILITAS
HEAD
CLEANING SERVICE
CLEANING SERVICE BAR BACK
BARTENDER
Membersihkan area dalam restoran dan luar restoran Membersihkan meja dan kursi pada restaurant
Membersihkan kamar mandi pada restaurant
Membagi shift dan tetapkan tugas harian kepada staf cleaning service
Memastikan bahwa tangga, ruang makan, dan area lainnya selalu memenuhi standar kebersihan
Melayani setiap tamu yang datang berkunjung ke bar.
Meracik dan menyediakan minuman untuk para pelanggan.
Berkreasi dan menciptakan daya tarik pada setiap minuman yang disajikan.
Membantu bartender dalam meracik dan membuat minuman untuk pelanggan
Memastikan bar tetap bersih dan membersihkan gelas yang sudah digunakan
Loker
Loker Meja Bar Loker
Meja Bar Loker
HEAD ENGINEERING Membuat perencanaan kegiatan operasional Engineering Mengatur kegiatan operasional Engineering
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
JOB AKTIFITAS FASILITAS
HRD
ENGINER
STAFF HR
SECURITY
PENGUNJUNG
Rekrutmen dan Seleksi.
Membuat Ekosistem Kerja Kondusif.
Memesan makanan dan menyantap makanan Berswafoto bersama atau memfoto suasana Ke toilet restaurant
Memastikan keamana area luar dan dalam restaurant Membantu pelanggan yang baru masuk ke restaurant
Melaksanakan Pengawasan Teknis
Melakukan Check Mesin Secara Berkala
Memastikan tidak ada alat yang rusak dan menjaganya
Mengurusi berapa biaya, durasi, dan kelayakan hidup dan kerja bagi karyawan maupun staff yang ada di restaurant
Perlindungan dan Kompensasi Kepada Karyawan
Meja Makan Toilet Meja
Security Kursi
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Area parkir restaurant Area makan Dapur
restoran
Gudang bahan Ruang kerja Ruang loker Toilet Pria
Toilet Wanita
DATA FASILITAS BANGUNAN
ANALISIS AKTIVITAS, KEBUTUHAN RUANG, FUNGSI, DAN BESARAN RUANG
JOB AKTIFITAS FASILITAS
c
KEBUTUHAN RUANG FASILITAS DIMENSI
KASIR GENERAL MANAGER
PURCHASING ACCOUNTING MANAGER MANAGER OPERASIONAL
Menjalankan proses penjualan dan pembayaran.
Merencanakan dan
mengendalikan kebijakan perusahaan sehingga mereka bekerja secara optimal
Memastikan kebutuhan restaurant yang harus dibeli
Menyimpan catatan akurat yang berkaitan dengan inventaris dan catatan akun.
Mengawasi persedian barang distribusi, penyedia jasa, dan letak fasilitas operasional.
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
1mx 1m 2m x 2m
2m x 2m
3mx 1.5m 3m x 1.5m
PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE SEMI PUBLIC
JOB AKTIFITAS KEBUTUHAN RUANG FASILITAS DIMENSI FASILITAS
CHEF
WAITER STEWARD FOOD &
BEVERAGES MANAGER
COOK HELPER
Mengatur kinerja dan pekerjaan
sumber daya manusia pada divisi ini, dan memastikan segalanya berjalan lancar.
Cleaning atau steward bertugas membersihkan dan menjaga kebersihan kitchen.
Bertanggung jawab atas dapur sekaligus pengawas dari
proses penyiapan makanan.
Memberikan hidangan yang dipesan kepada pelnaggan, dan membantu pelanggan saat membutuhkan sesuatu.
Membantu sang chef dalam memasak, menggoreng, atau apapun yang
dibutuhkan untuk membantu mempersiapkan makanan.
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat Area Kerja Toilet
Ruang Rapat Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan 1m x 1m
3m x 6m
3m x 6m
3m x 6m 2m x 1.5m
PUBLIC PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE
JOB AKTIFITAS KEBUTUHAN RUANG FASILITAS DIMENSI FASILITAS
HEAD
CLEANING SERVICE
CLEANING SERVICE BAR BACK
BARTENDER Melayani setiap tamu yang datang berkunjung ke bar.
Meracik dan menyediakan minuman untuk para pelanggan.
Membersihkan area dalam restoran dan luar restoran
Membersihkan meja dan kursi pada restaurant
Memastikan bahwa tangga, ruang makan, dan area lainnya selalu memenuhi standar kebersihan
Membantu bartender dalam
meracik dan membuat minuman untuk pelanggan Memastikan bar tetap bersih dan membersihkan gelas yang sudah digunakan
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan Meja kerja Kursi kerja Penyimpanan
2mx2m
2mx2m 5mx 2m
5mx 2m
SERVICE
SERVICE SEMI PUBLIC
SEMI PUBLIC
HEAD
ENGINEERING
Membuat perencanaan kegiatan operasional Engineering
Area Kerja Toilet Ruang Rapat
Meja kerja Kursi
kerja Penyimpanan 1mx1m PRIVATE
JOB AKTIFITAS KEBUTUHAN RUANG FASILITAS DIMENSI FASILITAS
HRD
STAFF HR
SECURITY
ENGINEERING
Rekrutmen dan Seleksi.
Mengurusi berapa biaya, durasi, dan kelayakan hidup dan kerja bagi karyawan maupun staff yang ada di restaurant
Melaksanakan Pengawasan Teknis Melakukan Check Mesin Secara Berkala Memastikan tidak ada alat yang rusak dan menjaganya
Memastikan keamana area luar dan dalam restaurant
Membantu pelanggan yang baru masuk ke restaurant
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Area Kerja Toilet
Ruang Rapat
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
Meja kerja Kursi kerja
Penyimpanan
1mx1m
1mx1m
1mx1m
1mx1m
PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE
PRIVATE
ANALISIS MATRIX
HUBUNGAN LANGSUNG
HUBUNGAN TIDAK LANGSUNG
ANALISIS BUBBLE DIAGRAM
FRESH
NATURAL/
TROPICAL
TOURISM
LAUT
LIBURAN PANTAI SENGGIGI
NATURE
LOMBOK
BUDAYA WISATA
LOGO
BRAND IMAGE
TRADISIONAL
MODERN FANCY
MODERN
KEYWORD:
MODERN TROPICAL
MIND MAPPING
Citra yang ingin ditampilkan pada restaurant The Kliff Bistro ini yaitu suasana yang
nyaman dan intim. dengan tambahan unsur alam dan identitas lokal dari restaurant ini berada. Unsur alam akan membuat kesan natural yang memberikan kesan nyaman bagi pengunjung yang datang. Identitas lokal juga akan diterapkan pada interior restaurant ini agar membuat restaurant ini berbeda dari restaurant sejenis di daerah lainnya.
The Kliff Bistro memiliki kelebihan di lokasi restaurant ini berada. restaurant ini memiliki pemandangan langsung ke arah selat lombok yang indah
hingga terlihat pulau dewata di kejauhan. Karena itu, tema yang diangkat adalah The Beauty of Tropical Modern
KONSEP CITRA KONSEP TEMA
Dari tema yang ada, desain gaya yang diterapkan adalah modern tropical.
Modern tropical memiliki karakteristik gaya yang menarik namun tetap
nyaman. tropical juga membuat suasan tidak kaku dan lebih hidup. gaya ini cocok dipadukan dengan citra restaurant yang digunakan.
Nilai estetika dari yang diberikan terdapat pada kombinasi unsur geometris desain modern dengan bentuk organis dari unsur tropical yang ada
KONSEP GAYA KONSEP ESTETIKA
Warna natural digunakan sesuai dengan konsep mindmap. Warna natural memiliki warna yang soft yang juga memberikan
kesan nyaman dan hangat. warna nya yang lembut atau soft juga dapat diaplikasikan pada berbagai element interior tanpa
membuat kesan yang terlalu ramai interiornya.
Warna gradasi abu-abu hingga hitam digunakan untuk memberikan kesan modern. warna gradasi ini juga dapat menetralkan warna dari soft natural.
warna gradasi abu-abu ke hitam juga memberikan kesan dewasa tapi tidak kaku karena dipadu padankan dengan warna soft natural
WARNA SOFT NATURAL WARNA GRADASI HITAM
KONSEP WARNA
Konsep furniture yang digunakan dominan terbuat dari kayu dengan warna yang natural.
selain kayu ada unsur lain juga yang digunakan seperti cushion, material besi dan juga rotan
KONSEP FUNITURE
MOOD BOARD AREA MAKAN
MOOD BOARD BAR AREA
KELEBIHAN KEKURANGAN
Area Publik besar
Area Private berada di satu area
Area private terpisah oleh area service yang besar Area semi publik kurang cukup
ZONING 1
KELEBIHAN KEKURANGAN
Area Private besar Area Publik besar
Ukuran zoning sesuai dengan kebutuhan
Area Private terpisah oleh area service yang besar
SERVICE
SEIMI PRIVATEPRIVATE
ZONING 2 (TERPILIH)
KELEBIHAN KEKURANGAN
Area Publik yang Besar Area Semi Publik terlalu k il
Area Private terpisah oleh area service yang besar Area Private terpish pisah
ZONING 3
KELEBIHAN KEKURANGAN
Sirkulasi area Private luas
Area Private saling berhubungan
Ruang manager dan staff dekat dengan ruang rapat Area makan yang luas
Ruang accounting manager terpisah dari area Private
ACC. RUANG
AREA STAFFTOILET MANAGER F&B DAPUR
TOILETAREA MAKAN
GROUPING 1 (TERPILIH)
KELEBIHAN KEKURANGAN
Area Private saling berhubungan
Ruang manager dan staff dekat dengan ruang rapat
Area makan yang luas
Kebutuhan ruang untuk accounting manager tidak ada
GROUPING 2
KELEBIHAN KEKURANGAN
Area Private saling berhubungan
Ruang manager dan staff dekat dengan ruang rapat
Area makan yang luas
Kebutuhan ruang untuk accounting manager tidak ada Area Ruang manager tidak ada
GROUPING 3
DENAH FURNITURE
