سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر ﺮﺑ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺮﺛاهدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ سﻮﺋروا يدﺮﮑﻫد ﺪﺣاو ﻪﻤﺠﻧ

سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر ﺮﺑ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ سﻮﺋروا

يدﺮﮑﻫد ﺪﺣاو ﻪﻤﺠﻧ

1

ﯽﻤﯿﺣر ﻢﯿﻫاﺮﺑا ،

 2

1 - ناﺮﯾا ،دﺮﮐﺮﻬﺷ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،دﺮﮐﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

2 - ﮐﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﯾا ،دﺮﮐﺮﻬﺷ ،نﺎﯾﺰﺑآ و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،دﺮ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 12 / 12 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 04 / 99 (

ﮑﭼ ﯿ هﺪ

سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا نژﻮﺗﺎﭘ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ

ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﺪﻨﮐ

. هرﺎﺼﻋ هزﺮﻣ ﻪﺑ

ﻞﯿﻟد ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ رد .

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا

ﺎﺑ فﺪﻫ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

ﻦـﯾا رد نآ ﺮﺛﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﯿﻌﺗ و هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ رد

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ هدروآﺮﻓ .

ﺲﭘ ا لﻮﻧﺎﺘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا زا ﯾ

ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ ﻦ ﺎﻫ

ي 06 /0 ، 125 /0 ، 25 /0 ، 5/

0 ، 1 و 5 /1 ﻪـﺑ ﺪـﺻرد

ﻘﻠﺗ ﺖﺷﻮﮔ ﯿ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺢ ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ (ATCC-9144)

ﻪﻓﺎﺿا ﻃ و ﯽ نﺎﻣز ﺎﻫ ي 7 ، 14 ، 21 و 28 ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ زور ﯽ

ﻣ و ﯿ ﺪﺷر ناﺰ اﯾ ﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦ ي

ﺳرﺮﺑ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ .

ﺖـﻈﻠﻏ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎـﻫ

ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ 25

/0 ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﺪﺻرد

ﺪﺷر زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

بوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و هدﺮـﮐ خﺮـﭼ ﺖـﺷﻮﮔ رد ﺎﻫ

ددﺮﮔ . ﺘﻧ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺎﺗ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا داد نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎ 5

/0 دراد هدﺮـﮐ خﺮـﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد .

ﯽﻣ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هدروآﺮﻓ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ صﻮﺼﺨﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ .

ﻠﮐ ﯿﺪ نﺎﮔژاو ﺎﺘﺳا ،ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ: هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓ



1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ عﻮﻗو يرﺎﻤﯿﺑ و ﺎﻫ

ﻪﻤﻫ رد اﺬﻏ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﺮﻄﺧ نﺎﻬﺟ يﺎﻫرﻮﺸﮐ ي

ﺪﺟ ي ﺶﯿـﺑ گﺮﻣ ﻪﺑ ﻪﻟﺎﺳ ﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا

ﯽﻣ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﻔﻧ نﻮﯿﻠﯿﻣ ﺞﻨﭘ زا دﻮﺷ

. هدروآﺮﻓ رد لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺎﻫ

ﺴـﻣ رﻮـﻃ ﻪﺑ ﺎﯾ ﻪﺘﺷاد ﯽﻧاﻮﯿﺣ ءﺎﺸﻨﻣ ﻪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻀـﻋا ﺎـﺑ ﻢﯿﻘﺘ

،ﺪﻧراد رﺎﮐ و ﺮﺳ ﯽﻧﺎﺴﻧا ﺗرﻮﺻ رد

ﯽ ﯽـﺗراﺮﺣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﻪﮐ

ﺮﺘﮐﺎﺑ يدﻮﺑﺎﻧ ﺖﻬﺟ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﯾ ي

هﺪﺸﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ

،ﺪﺷﺎﺑ لﺎﻤﺘﺣا ﮔدﻮﻟآ ﯽ ﻪﺑ ﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ﺎﻫ داﺪـﻌﺗ ﻪـﺑ ﻞﻗاﺪﺣ

دراد دﻮﺟو ﻢﮐ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا .

ﻦﯾﺮـﺘﻤﻬﻣ زا ﯽـﮑﯾ

نژﻮﺗﺎﭘ ﻣﻮﻤﺴـﻣ ﻪـﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ ﺖﯿ

رد ﺎﺻﻮﺼـﺨﻣ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎـﻫ

ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا

ﺪﻨﮐ . مﺮـﮔ ﯽﺴـﮐﻮﮐ ،يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦـﯾا

ﯽﺑ و ﺖﺒﺜﻣ ﺲﻨـﺟ رد ﻪـﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮـﺘﻤﻬﻣ و ﺖﺳا يرﺎﯿﺘﺧا يزاﻮﻫ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ كﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

دﻮﺷ ] 1 [ . ﻪﯾودا هرﺎﺼﻋ هزوﺮﻣا ﺎـﯾ ﺎـﻫ

هﺪـﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺋوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺪﻨﺘﺴﻫ . هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا ﯿﻏ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺮ

هدﺎﻔﺘـﺳا ترﻮﺻ رد و ﺪﻧراد ﺰﯿﻧ ﯽﯾوراد ﺮﺛا و ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ ﯽـﻣ ﺎﻫاﺬـﻏ يراﺪـﻬﮕﻧ تﺪـﻣ لﻮـﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﻧﻮـﺷ . ﻦـﯾا

يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻔﻨﻣ و ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ

ﻮـﭙﯿﻟ ندﻮـﺑ اراد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ياراد ﯽﺟرﺎﺧ ﺎﺸﻏ رد

ﺖﻈﻠﻏ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪـﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾا

ﺎﻫ ﺰﯿﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد .

رﻮﻃ ﻪﺑ ي هﺪـﺷ ﻪـﺘﻔﮔ ﻪﮐ

ﺮـﺑ ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ نﺎﺤﯾر هﺎﯿﮔ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا و ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﻧﻮﻣودﻮﺳ و يﻼﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ود ﺮﻫ رد ازﻮـﻨﯾژوﺮﺋآ سﺎ

ﺖﻗر يﺎﻫ 100 و 200 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ دراد ﺮﺘﯿﻟ

] 2 [.

ﮔﯿ هزﺮﻣ هﺎ (Satureja hortensis) ﯾﮑ

ﯽ ﺲﻨﺟ زا ﺎﻫ ي هداﻮﻧﺎـﺧ

ﺎﻨﻌﻧ (Lamiaceae) ﯽﻣ

ﯽﺘﻨـﺳ ﺐـﻃ رد يدﺎـﯾز دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

دراد . هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽـﻤﻬﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺻرد ﮏﯾ دوﺪﺣ

ﯿﭘﺎﺘﺑ ،لﻮﻤﯿﺗ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪـﮐ دراد ﻦﻔﻣﺎـﮐ و ﻦﻧﻮﻤﯿﻟ ،ﻦﻨ

توﺎـﻔﺘﻣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺶﯾور ﻪﯿﺣﺎﻧ ياﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺷﺎﺑ ] 3 [ . ﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ

ﺲﻧﺎﺳا تﺎﻘ ﻠﮑﻟا

ﯽ هزﺮـﻣ ﺘﺨﺑ ـﯿ رﺎ ي رد

ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ 2

ﺪﺻرد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺮﺛا ﺮﺑ

ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎـﻫ ي

ﺑﯿ رﺎﻤ ي از ي ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا و سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺖﺷﻮﮔ رد

دراد ] 4 .[

ﺎﺼﻋ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هر

يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد يدﺎﯾز و موﺎﻘﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر زا

ﻦﯿﺳ ﯽﺘﻣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ رد

ﺖـﺳا هداد نﺎﺸـﻧ

] 5 [.

Djenane و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( هزﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﻦﻏور ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﯽـﻣ ﯽﻠﮑﻟا و يروﺮﺿ يﺎﻫ صاﻮـﺧ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﺿ ﻪﺘـﺷاد سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪ

ﺪﺷﺎﺑ ] 6 [.

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﯿﻣﻮﻤﺴـﻣ رد سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا يﻻﺎﺑ ﺶﻘﻧ

ﯽﯾاﺬﻏ آﺮﻓ هدرو زا هدﺎﻔﺘﺳا ،نآ ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ ﺰﯿﻧ و ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻦﯾا لﺮﺘﻨﮐ و ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ

ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ و ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد نآ زا ﯽﺷﺎﻧ

. ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ

ﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا فﺪﻫ ﺎﺑ ﻖ ﺳرﺮﺑ

ﯽ رد ﯽﻫﻮـﮐ هزﺮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا

خﺮـﭼ ﺖـﺷﻮﮔ رد سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﺖﻈﻠﻏ ا رد نآ ﺮﺛﻮﻣ ﯾ

هدروآﺮﻓ ﻦ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ

.

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا

گﺮﺑ يﺎﻫ ﮏﺸﺧ ﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ ﯽ

ﺪﺷ ردﻮﭘ .

100 هﺮﻤﻧ ﺎﺑ ﻦﻤﺗاو ﺬﻏﺎﮐ رد هﺎﯿﮔ ردﻮﭘ مﺮﮔ 1

و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر 250

ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ لﻮﻧﺎﺘﻣ 95 ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ

تﺪـﻣ ﻪـﺑ و 24

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ .

ﺲﭙﺳ هرﺎﺼﻋ ﻞﺻﺎﺣ ﻂﺳﻮﺗ

ﺮﯾز يﺎﻣد رد يرﺎﺗور هﺎﮕﺘﺳد 50

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻆﯿـﻠﻐﺗ داﺮﮔ

ﺪـﺷ

ﺮﯿﺨﺒﺗ لﻼﺣ ﺎﺗ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﻈﻏ و دﻮﺷ

100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﺪﺳﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .

هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ

هﺪﺷ و رﺪـﮐ ﻪﺸـﯿﺷ نورد

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﻞﯾﺮﺘﺳا ]

7 .[

2 - 2 - سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا سﻮــﺋروا

ATCC-9144 ﺖــﻬﺟ زﺎــﯿﻧ درﻮــﻣ

ﻮﯿﺴﮑﻠﮐ زا ،هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ندوﺰﻓا چرﺎﻗ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ن

يﺎﻫ

نﺎﻣزﺎﺳ ﺶﻫوﮋﭘ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﻤﻠﻋ يﺎﻫ .

زا ﺲﭘ

ﻧﻮﻔﻋ ﺪﺿ ﯽ لﻮﭙﻣآ ﻦﺘﺴﮑﺷ و ﮏﯾ

ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ

و ﻪﻓﺎـﺿا لﻮـﭙﻣآ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻪﺑ ثاﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ نﻮﺘﭙﯾﺮﺗ ﺪـﺷ ﻞـﺻﺎﺣ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴـﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،نﺪﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ زا ﺲﭘ .

ﺨﻣ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺲﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﺻﺎﺣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ طﻮﻠ

ﺪﺷ يراﺪﻘﻣ و

يﺬﻐﻣ رﺎﮔآ ﻂﯿﺤﻣ يور ردﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ نآ زا و ﻞـﻘﺘﻨﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺖﺸﮐ .

،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ

ﯿﺤﻣ ﻂ تﺪـﻣ ﻪـﺑ بوﺮـﮑﯿﻣ يوﺎـﺣ ﺖﺸـﮐ يﺎﻫ 24

رد ﺖﻋﺎـﺳ

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮔ

. ﻦـﯾا زا ﺪﻌﺑ

يﺮﮕﯾد ﺖﺸﮐ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺪﺷر ردﺎﻣ ﺖﺸﮐ زا ،تﺪﻣ يﺬﻐﻣ رﺎﮔآ يور

ﻪـﯿﻬﺗ هﺮـﯿﺧذ ﺖﺸﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪـﺷ

. 24 مﺎـﺠﻧا زا ﻞـﺒﻗ ﺖﻋﺎـﺳ

،ﺶﯾﺎﻣزآ راﺪﻘﻣ ي راﺪﺒﯿـﺷ رﺎﮔآ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ هﺮﯿﺧذ ﺖﺸﮐ زا

تﺪﻤﺑ و ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺬﻐﻣ 24

يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ .

زا ﺲـﭘ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ

ﯽﻧﻮﻠﮐ ،ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﺖﺸﮐ ﺪﺷر ﺑ نآ ﺢﻄﺳ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺷ يﺬﻐﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺎ

و ﺪﺷ ﺎـﺑ يﺬـﻐﻣ لﻮـﻠﺤﻣ تروﺪـﮐ ﻪـﮐ ﯽﻧﺎـﻣز ﺎـﺗ يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر

ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ ﻪﻟﻮﻟ تروﺪﮐ 5/

0 ﺖـﻓﺎﯾ ﻪـﻣادا دﻮﺷ نﺎﺴﮑﯾ .

داﺪـﻌﺗ

يﺮﺘﮐﺎــﺑ ﺪــﻨﻟرﺎﻓ ﮏــﻣ ﻪــﻟﻮﻟ رد دﻮــﺟﻮﻣ يﺎــﻫ 5/

0 ﺎــﺑ ﺮــﺑاﺮﺑ

cfu/ml 10⁸

× 5/

1 ﯽﻣ ﺎـﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﺷﺎﺑ يزﺎـﺳ ﻖـﯿﻗر زا هدﺎﻔﺘـﺳا

ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ cfu/ml

10⁴ ﻪﯿﻬﺗ هدﻮـﻟآ ﺖـﻬﺟ و

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ هدﺮﮐ .

2 - 3 - هدﺎﻣآ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ

زا دﻮـﺑ هﺪـﺷ رﺎﺘﺸـﮐ زور نﺎـﻤﻫ رد ﻪﮐ هزﺎﺗ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺑﺎﺼﻗ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ و يراﺪﯾﺮﺧ ﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ يﺎﻫ

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺎﺗ و ﺪﺷ .

ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ـﯿ ﻪ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ا ﺎﻫ اﺪﺘﺑ دوﺪﺣ 700 مﺮﮔ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ

زا 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ﮐ ﻣ ﺖﺸ ﯿ ﺑﺮﮑ ﯽ دﺮﮔ هدﻮﻟآ ﯾﺪ . ﻪـﺑ ﺲﭙﺳ 7 ﺶـﺨﺑ

100 ﻣﺮﮔ ﯽ ﺴﻘﺗ ﯿ ﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ راﺪﻘﻣ و ﻢ ﯽ

) ﺮﻔﺻ

،ﺪﻫﺎﺷ ﺎﯾ 06 /0 ، 125 /0 ، 25 /0 ، 5/

0 ، 1 و 5/

1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( و ﻪﻓﺎﺿا

طﻮﻠﺨﻣ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ ﻪﺑ و

5 وﺎﺴﻣ ﺶﺨﺑ ﻢﯿﺴـﻘﺗ ي

ﺪﯾدﺮﮔ . ﺲﭙﺳ رﺎـﺒﮑﯾ ﯽﮑﯿﺘـﺳﻼﭘ فوﺮـﻇ رد ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد

ﺶﯾﺎﺠﻨﮔ ﺎﺑ فﺮﺼﻣ 30

رﺰﯾﺮﻓ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﺮﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 18

- ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا داﺮﮔ و

نﺎـﻣز رد يﺎـﻫ ،ﺮﻔـﺻ 7 ، 14 ، 21 ، 28

هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زور و سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا ﺪـﺷر يﺮـﯿﮔ

ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ رﺎﮔآ ﺮﮐرﺎﭘ دﺮﺑ يﺎﻫ

رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ و

ﻪـﺑ ﺲﭙـﺳ و ﺪـﯾدﺮﮔ مﺎـﺠﻧا طﻮﻠﺨﻣ و ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تﺪﻣ 24 يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 37

ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد

يراﺬﮔ ﺪﺷ .

2 - 4 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

ﻪـﻄﻘﻧ ﺞﻨـﭘ سﺎـﯿﻘﻣ يﺎـﻨﺒﻣ ﺮـﺑ ﯽﺴـﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا

يا

ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﮏﯿﻧوﺪﻫ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ اﺪﺘﺑا يﺎـﻫ

100 ﯽـﻣﺮﮔ ﺖـﺷﻮﮔ

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هدﺮﮐ خﺮﭼ ،ﺪﻫﺎـﺷ ﺎﯾ ﺮﻔﺻ يﺎﻫ

06 /0 ، 125 /0 ، 25 /0 ،

5/

0 ، 1 و 5/

1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ

72 ﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ ي

18 - ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ

راﺪـﻘﻣ ﺎـﺑ داﺮﮔ

زﺎﯿﭘ ﺪﺻرد ﮏﯾ و

3/

0 ﻪـﺑﻮﭼدرز ﺪﺻرد يﺎـﻣد رد

180 ﻪـﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 15

ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ ﻪﻘﯿﻗد .

ﺲﭙﺳ هﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي خﺮﺳ

هﺪﺷ ا ﺲﭘ نﺪﺷ دﺮﺳ ز هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

ﺖﺴـﯿﻠﻧﺎﭘ رﺎﯿﺘﺧا رد ﻪﻣﺎﻨﺸﺳﺮﭘ

د شزﻮﻣآ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺪ ﻪﮐ

و ﻮـﺑ و ﺮـﻄﻋ ،هﺰـﻣ و ﻢﻌﻃ ﺮﻈﻧ زا

ﻪﻨﯾﺰﮔ ﻦﯿﺑ بﺎﺨﺘﻧا ﺎﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ بﻮـﺧ رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ

= 5

بﻮﺧ ، = 4 ﻂﺳﻮﺘﻣ ، = 3 ) ﺪﺑ ﻪﻧ و بﻮﺧ ﻪﻧ (

ﺪﺑ ، = 2 رﺎﯿﺴـﺑ و

ﺪﺑ = 1 زﺎﯿﺘﻣا ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﻫد .

2 - 5 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي

تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا اﺰﺠﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد

هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ راﺰـﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ SAS9.1

ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ ،ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ

يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد LSD 05

/0 ترﻮﺻ

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا .

3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ

3 - 1 - ﻫﻮــﮐ هزﺮــﻣ هرﺎﺼــﻋ ﺮــﺛا ﯽ

ﺪــﺷر ﺮــﺑ

سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺪﺷر ﺞ ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ـﻃ

ﯽ راﺪـﻬﮕﻧ ي ﺖـﺷﻮﮔ

ﺎﻣد رد هدﺮﮐ خﺮﭼ ي

18 - ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ

لوﺪـﺟ رد داﺮﮔ 1

نﺎﺸـﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ،دﻮﺷ

ﺖــﻈﻠﻏ داﺪــﻌﺗ ﺮــﺑ ﯽﻫﻮــﮐ هزﺮــﻣ هرﺎﺼــﻋ ﻒــﻠﺘﺨﻣ يﺎــﻫ

سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ،يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ رد

داﺪــﻌﺗ ﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا سﻮــﺋروا س

زور ﺎــﺗ ﺪﻫﺎــﺷ ﻪــﻧﻮﻤﻧ رد

ﻢﻫدرﺎﻬﭼ زا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻌﺑ ﻪﺑ نآ

زور ﺎﺗ ﻢﺘﺸـﻫ و ﺖﺴـﯿﺑ

ﯽـﻣ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ آ داﺪـﻌﺗ ﺖـﻔﮔ ناﻮـﺗ ن

ﯽـﻤﮐ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ و ﺖـﺑﺎﺛ ﺎـﻫ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﯿﯿﻐﺗ شﻮﺨﺘﺳد .

زا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا

زور ﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ لوا زور ﻢﺘﻔﻫ

يﺮﺘﺸـﯿﺑ تﺪـﺷ ﺎـﺑ ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ

اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻀﺣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﯿﻟوا ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﻦﯾا ،ﺖﺳا هدﺮﮐ

درﻮـﻣ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ رد ﯽﻧﺪـﻌﻣ حﻼـﻣا و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺑﺮﭼ ،بآ ياراد هدﺮـﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻬﯾﺪﺑ ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﺖﺳا يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﻦﯾا زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﯽــﻣ ﻻﺎــﺑ ار دﺮــﺑ

] 8 .[

ﯽــﻣ ار ﺮــﮕﯾد ﺖــﻠﻋ ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ناﻮــﺗ

ﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐ ﺖﺴﻧاد دﺎﻤﺠﻧا ﻪﺑ

] 9 [ . نﺎـﯿﻣ فﻼﺘﺧا

رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ 06

/0 ﯽﻣﺎـﻤﺗ رد يراﺪـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﯽـﻃ رد

نﺎﻣز ﯽـﻨﻌﻣ ﺶﯾﺎـﻣزآ درﻮـﻣ يﺎﻫ

و دﻮـﺒﻧ راد فﻼﺘـﺧا

ﯽﻧاﺪـﻨﭼ

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ 125 /0 و 25 /0 ﺪﺻرد يﺎـﻫزور رد ﺰﯿﻧ

داﺪﻌﺗ ﺮﺑ ﯽﻧاﺪﻨﭼ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﯿﻟوا سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

ﺖـﺷاﺪﻧ

زور زا ﺪﻌﺑ ﯽﻟو ﻢﺘﻔﻫ

رد ﻪـﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﻦﯾا

زور ﻢﻫدرﺎﻬﭼ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ دﻮـﺧ زا ار يراد

. ﻪـﺑ

زور زا ﻪـﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻢﻫدرﺎـﻬﭼ

داﺪـﻌﺗ زا يراﺪـﻬﮕﻧ يﺎـﻬﺘﻧا ﺎـﺗ

سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﻨﺘﺳﺎﮐ

. رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد 5

/0

،ﺪﺻرد

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﺎـﺑ دﻮـﺷ

ﺚـﻋﺎﺑ يراد داﺪـﻌﺗ هﺪـﺷ

سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

نﺎـﻣز يﺎـﻬﺘﻧا ﺎﺗ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ ار ﺎﻫ

سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا داﺪﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ

ﺪـﻧدﺮﮑﻧ ﯽﻧاﺪـﻨﭼ ﺪﺷر ﺎﻫ .

ﻦـﯾا

ﺪـﺷر يﺎـﻬﺘﻧا زور رد ﻪـﮐ دﻮـﺑ ﯽﺗرﻮـﺻ ﻪﺑ داﺪﻌﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰـــﯿﻣ ﺎـــﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦـــﯾا رد هﺪـــﺷ ﯽـــﺳرﺮﺑ ﻢﺴـــﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا

ﺪﺘﺑا ﺪﺣ رد ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ و ﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ دﻮﺧ ﯽﯾا

ﺪﺸﻧ هدوﺰﻓا ﺎﻬﻧآ داﺪﻌﺗ ﺮﺑ .

رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا 1

ﺪـﺻرد ﺰـﯿﻧ

ﯽﻣ قﺪﺻ رﺎـﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ،ﺪﻨﮐ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا

ﺪـﺷر

ﻼﻣﺎـﮐ ار ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾا داﺪﻌﺗ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا و هدﺮﮑﻧ زور زا و ﺪﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ

ﻪـﺑ ﺪـﻨﮐ ﻢﮐ ﺎﻬﻧآ داﺪﻌﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺑ

ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا

ﺚـﻋﺎﺑ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ

رد دﺮـﮑﻠﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،ﺖﺳا هﺪﺷ ﺎﻫ

رد سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻞﻤﻋ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ 5/

1 هزﺮـﻣ هرﺎﺼـﻋ ﺪـﺻرد

ﻪﻧ هرﺎﺼﻋ ،رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﺖﺳا هدﻮﺑ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ رد ﯽﻫﻮﮐ ﻬﻨﺗ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻊﻧﺎﻣ ﺎ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

ﺖـﺳا هﺪـﺷ

زور نﺎﻤﻫ زا ﻪﮑﻠﺑ

ﺖـﺳا ﻪﺘـﺳﺎﮐ ﺎﻬﻧآ ﺪﺷر و داﺪﻌﺗ زا ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ .

و تﺮﺒﻣﻻ ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد نارﺎﮑﻤﻫ

لﺎﺳ رد 2001 ﺮﯿﺛﺎﺗ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ

ﺮﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا

ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﺪـﻧدﻮﻤﻧ شراﺰـﮔ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ]

10 [ . ﺮـﮕﯾد ﺞﯾﺎـﺘﻧ زا ﯽـﻣ

ﻪـﺑ ناﻮـﺗ

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯾ ﻠﻔﺳﻮ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﯽـﺳرﺮﺑ ﺎـﺑ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا

ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ هرﺎﺼـﻋ رد كزورﻮـﻧ هﺎـﯿﮔ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑﺎﺸﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﻫ ﺎﺠﻧآ رد ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ يا ﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺷ

سﻮــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا ﺎﯾ ﺶﯾاﺰــﻓا

ﺖــﻓ ] 11 [.

و ﻦﯾﺮﺘﺸــﯿﺑ

داﺪــﻌﺗ ﺶﻫﺎــﮐ ﺮــﺑ ﯽﻫﻮــﮐ هزﺮــﻣ هرﺎﺼــﻋ ﺖــﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ هدﺮـﮐ خﺮـﭼ ﺖـﺷﻮﮔ رد

ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

يﺎﻫ 25 /1 و 06 /0 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﮑﻧ 25

/0 ﻻﺎﺑ و ،نآ زا ﺮﺗ

ناﺰﯿﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا زور رد

ﻢﺘﺸـﻫ و ﺖﺴﯿﺑ ﺎـﺒﯾﺮﻘﺗ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻪﯿﻟوا داﺪﻌﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﺴﺑ ﻪﭼ و ﻪﯿﻟوا داﺪﻌﺗ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ دﻮﺧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ رﻮﮐﺬﻣ

ﻪـﺑ ﺮﺼـﺤﻨﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ دﺮﻓ ﺪـﻫد

. ﺪـﻧﺎﭘ ﯾ و ﺖ رد ﻒﻠـﺷ

لﺎﺳ 1994 مﺮـﮔ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺖـﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،دﺮﮐ نﺎﯿﺑ

ﺎﺼﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻔﻨﻣ هر

سﺎﺴﺣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺮﺗ

زا و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﯾﻮﺳ

هرﺎﺼﻋ ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪﯿﻠﻋ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫ

،ﺎـﻫ

ﺪﻧراد ﺰﯿﻧ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺮﺛا ]

12 [ . لﺎـﺳ رد ﺰـﯿﻧ ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و ﻻﺎﺳوا

2007 ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ سﻮـﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

اراد ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ

ﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ندﻮﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎ

ﯽﯾﺎﻫ

تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﺑﺎﻘﻣ رد مﻮﯾرﻮﻣ ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ و ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺷﺮﺷا نﻮﭼ ﺪﻨﺘﺴﻫ سﺎﺴﺣ رﺎﯿﺴﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ]

13 [.

Table 1 Effect of extract of Satureja hortensis on Staphylococcus aureus counts of Ground meat (log cfu/g)

Mean±standard deviation

The lower case letters show the comparison of means in each column

3 - 2 - ﻞﮐ داﺪﻌﺗ ﺮﺑ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ

نﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ا

و ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺮﺛ

ﯽــﻠﮐ شرﺎﻤــﺷ نﻮــﻣزآ رﻮﮐﺬــﻣ ﻢﺴــﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮــﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎــﺗ اوﺮﮑﯿﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔر زور ﯽﻃ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ .

لوﺪـﺟ

2 ﯽــﻠﮐ شرﺎﻤــﺷ ﺮــﺑ ﯽﻫﻮــﮐ هزﺮــﻣ هرﺎﺼــﻋ ندوﺰــﻓا ﺮــﺛا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔروﺮﮑﯿﻣ

يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ار هﺪﻧز يﺎﻫ

يﺎﻣد رد 18 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ داﺮﮔ

زا ﯽﮐﺎـﺣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ،ﺪﻫد

ﯽﻣ ﻦﯾا ﺖـﻈﻠﻏ ﺶـﺷ رد ﯽﻫﻮـﮐ هزﺮـﻣ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽـﻠﮐ شرﺎﻤﺷ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ

ﺎـﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ . زور ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺠﻨﯾا رد ﺎـﺗ ﻢﻫدرﺎـﻬﭼ

ﻢﺘﺸﻫ و ﺖﺴﯿﺑ زور رد و هدﻮﺑ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا يﺎﻫ رد يراد

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

رد ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ددﺮﮔ

Time (Day) Treatment

(%) 0 7 14 21 28

Control 2.00±0.04 ^a 2.83±0.05 ^ab 3.69±0.11 ^a 3.67±0.11 ^a 3.56±0.12 ^a 0.06 2.00 ±0.04 ^a 2.79 ±0.08 ^a 3.65±0.09 ^a 3.59±0.15 ^a 3.57±0.13 ^a 0.125 2.00±0.04 ^a 2.69 ±0.07 ^bc 3.35±0.13 ^b 3.13±0.16 ^b 3.61±0.15 ^a 0.25 2.00 ±0.04 ^a 2.64 ±0.12 ^bc 3.14±0.09 ^c 3.15±0.14 ^b 2.51±0.19 ^c 0.50 2.00 ±0.04 ^a 2.68 ±0.11 ^bc 2.83±0.12 ^d 2.84±0.17 ^c 2.48±0.17 ^d 1 2.00 ±0.04 ^a 2.49±0.08 ^cd 2.66±0.18 ^d 2.45±0.09 ^d 2.27±0.14 ^de 1.5 2.00 ±0.04 ^a 2.47 ±0.13 ^d 2.48±0.17 ^e 2.32±0.08 ^e 2.13±0.18 ^e

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 25 /0 ، 5/

0 ، 1 و 5/

1 ﺪﺻرد زور رد ﻢﺘﺸـﻫ و ﺖﺴﯿﺑ

ﺢﻄﺳ رد 05 /0 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد

ﺪ . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ

رد نﺎﻣز ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ياراد يراﺪـﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺎـﺑ يراد

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ )

هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ (

ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ نﺎﺸﻧ

هﺪـﻨﻫد ﺮﯿﺛﺎـﺗ

زا يﺮﯿﮔﻮــﻠﺟ ﺮــﺑ ﺲﻧﺎــﺳا بﻮــﺧ رﺎﯿﺴــﺑ ﻞــﮐ داﺪــﻌﺗ ﺶﯾاﺰــﻓا

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖـﺳا هدﻮـﺑ هدﺮـﮐ خﺮـﭼ ﺖﺷﻮﮔ رد ﺎﻫ

. ﯽـﺧﺮﺑ

ﺑﺮﭼ يﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﻘﺘﻌﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮـﺛا ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ رد ﯽ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﺮﮐﺬﺘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،دراد ﺎﻫ

ﻦﻏور و نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﻫ

رد ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﻞﻣاﻮﻋ نﺪﺷ ﻞﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺶـﺨﺑ

داﻮـﻣ ﯽـﺑﺮﭼ

ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﻻﻮـﻤﻌﻣ نﺎـﻫﺎﯿﮔ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺿ ﺮـﺛا ،ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﯿﮐﺮﺗ ﺒ ﯽﻣ ﯽﺗﺎ ﺖﯿﻟﺎﯿﺳ ﻪﮐ ددﺮﮔ و هداد راﺮـﻗ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺖـﺤﺗ ار ﺎﺸﻏ

ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻟﻮﻠـﺳ گﺮﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﯽـﻣ

ﻪـﻄﺑار ﻦـﯾا رد ددﺮـﮔ

ﯽﻣ لوﺮﮐاورﺎـﮐ و يرﺎﻣزر رد ﯽﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ رد دﺮﮐ هرﺎﺷا

] 15 - 14 [.

Table 2 Effect of extract of Satureja hortensis on Total counts of Ground meat (log cfu/g)

Mean±standard deviation

The lower case letters show the comparison of means in each column

3 - 3 - ﯽﺑﺎﯾزرا هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺴﺣ

ندوﺰـﻓا ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﻪﺑ ندﺮﺑ ﯽﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ و ﺮﻄﻋ ،هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﮓﻧر ،ﻮﺑ ﮏﯿﻧوﺪـﻫ ترﻮـﺻ ﻪﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ،ﻞﮐ شﺮﯾﺬﭘ و 5

ﻪﻄﻘﻧ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يا .

ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1

ﺎﺗ 3 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮـﺷ

ﺖــﻈﻠﻏ ﺎــﺗ هرﺎﺼــﻋ ﺶﯾاﺰــﻓا ﻢــﻌﻃ درﻮــﻣ رد 25

/0 فﻼﺘــﺧا

ﯽﻨﻌﻣ ﺮـﺑ يراﺪﻘﻣ هرﺎﺼﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻤﻫ ﺎﺑ و هﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد ﻪـﺘﺒﻟا ﻪـﮐ هﺪﺷ ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ

ا زا هرﺎﺼـﻋ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﯽـﻟو ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯾ

ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 5/

0 ﺎﺗ 5/

1 ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎـﮐ ﺚﻋﺎﺑ يراد

هﺪﺷ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﺖﯾﺎﺿر ﺖﺳا

. ﺎـﺑ ﻪﻄﺑار رد

ﺞﯾﺎـﺘﻧ ،هدﺮـﮐ خﺮـﭼ ﺖـﺷﻮﮔ ﻮﺑ و ﺮﻄﻋ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺗ هرﺎﺼﻋ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ 5/

0 ﺪـﺻرد ﺚـﻋﺎﺑ

ﻦـﯾا داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ فﻼﺘﺧا و هﺪﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﻮﺑ و ﺮﻄﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﻨﻌﻣ ﻮﺑ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﺳا هدﻮﺑ راد

. و ﻢـﻌﻃ رﻮﺘﮐﺎـﻓ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﯽﻟو

ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺳﻮﮑﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،هﺰﻣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ 5/

1 ﻮﺑ ﺖﻓا ﺐﺟﻮﻣ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد

ﺖﺳا هﺪﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﺮﻄﻋ و .

Fig 1 Effect of extract of Satureja hortensis on taste

and flavor of Ground meat

Fig 2 Effect of extract of Satureja hortensis on Aroma of Ground meat

Time (Day) Treatment

(%) 0 7 14 21 28

Control 3.52±0.07 ^a 3.82±0.08 ^a 4.11±0.15 ^a 4.27±0.15 ^a 4.25±0.13 ^a 0.06 3.52±0.07 ^a 3.73 ±0.14 ^b 3.78±0.12 ^b 4.16±0.12 ^a 4.23±0.14 ^a 0.125 3.52±0.07 ^a 3.67 ±0.12 ^b 3.72±0.13 ^c 3.28±0.14 ^c 3.51±0.12 ^bc

0.25 3.52±0.07 ^a 3.39 ±0.05 ^d 3.56±0.07 ^d 3.41±0.17 ^d 2.87±0.08 ^c 0.50 3.52±0.07 ^a 3.38 ±0.08 ^c 3.38±0.08 ^e 3.23±0.16 ^e 2.87±0.09 ^c 1 3.52±0.07 ^a 3.37±0.13 ^e 3.19±0.06 ^f 2.78±0.18 ^f 2.59±0.13 ^c 1.5 3.52±0.07 ^a 4.32 ±0.12 ^e 2.85±0.15 ^g 2.85±0.16 ^g 2.62±0.14 ^c

Fig 3 Effect of extract of Satureja hortensis on Overall acceptance of Ground meat

ﯿﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد يﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺎـﺑ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰ

يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ دﻮﺑ ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ 125

/0 و 25 /0 ﺪـﺻرد

ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ .

ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

رد ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺋﺎﭘ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا ﺮﺗ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ

تﺪﺷ ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ سﻮﮑﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ هرﺎﺼﻋ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﺳا ﻪﺘﺳﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا .

ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﺋﺎﭘ ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و هدﺮﮐ دﺎﺠﯾا ﻞﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﺮﺑ 5/

0

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد يراد

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﺖـﻈﻠﻏ يﺎـﻫ

ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ 25

/0 ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﻣ

ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﺷر زا سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و

ﻣﯿ بوﺮـﮑ ﺎـﻫ

ددﺮﮔ هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ رد .

ﻓﺮﻃ زا ﯽ نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

داد ا هدﺎﻔﺘﺳا ز ﺎﺗ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ 5/

0 ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد ﯽـﻔﻨﻣ

ﺮـﺑ

هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ دراﺪﻧ

25 /0 دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﯽِﻣ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ددﺮﮔ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯽﻧﺎـﻬﺟ ﺖﺷاﺪﻬﺑ نﺎﻣزﺎﺳ ﺪﯿﮐﺎﺗ ﻪﺑ )

(WHO داﻮـﻣ زا هدﺎﻔﺘـﺳاﺮﺑ

و ﯽﯾاﺬــﻏ داﻮــﻣ رد ﯽــﻌﯿﺒﻃ هﺪــﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻦــﯾا زا ﻞــﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎــﺘﻧ

،ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻫﻮﮐ هزﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻄﻠﻏ ﺎﺗ

25 /0 ﺪﺻرد ﯽـﻣ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﺬﭘ ﺶﻫﺎﮐ نوﺪﺑ ﯾ

لﻮﺼﺤﻣ شﺮ ﯽـﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

هدروآﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘـﺳا هدﺮﮐ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ صﻮﺼﺨﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

دﻮﺷ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Kluytmans, J., Van Belkum, A., Verbrugh, H. 1997. Nasal carriage of Staphylococcus aureus: epidemiology, underlying mechanisms, and associated risks. Clinical Microbiology Reviews, 10(3): 505-520.

[2] Dadashbaygi, M., Rezakhani, V., Pashdar, M., Darabi, A. H., Masroor, A. R. 2010.

Antibacterial Activity of Extract of Ocimum basilicum on the Growth of E.Coli and Pseudomonas aeruginosa. Clinical Trials of Large Animals, 4(4): 71-80. (Persian).

[3] Baser, K. H. C., Tumen, G., Tabanca, N., Demirci, F. 2001. Composition and antibacterial activity of the essential oils from Satureja wiedemanniana (Lallem.).

Velen. Zeitschrift für Naturforschung C, 56(9-10): 731-738.

[4] Habibian Dehkordi, S., Gholipour, S., Moshtaghi Broojeni, H., Fallah, A. 2013.

Evaluating antibacterial effects of alcoholic extract of Satureja bactiarica on some foodborne pathogenic bacteria of meat.

Veterinary Journal (Pajouhesh and Sazandegi), 104: 28-37. (Persian).

[5] Irvani, M., Maghsoudi, R., Kamali, P.

2016. The effects of extract of Satureja hortensis, Stachys lavandulifolia Vahl, and Mentha pullegium on methicillin resistant and methicillim susceptible Staphylococcus aureus bacteria. Journal of Shahrekord University of Medical Sciences, 17 (6):32- 40. (Persian).

[6] Djenane, D., Yangüela, J., Amrouche, T., Boubrit, S., Boussad, N. and Roncalés, P.

2011. Chemical composition and antimicrobial effects of essential oils of Eucalyptus globulus, Myrtus communis and Satureja hortensis against Escherichia coli O157: H7 and Staphylococcus aureus in ground beef. Food Science and Technology International, 17(6): 505-515.

[7] Rasooli, S., Sattari, M., Ramezanpour, Z., Namin, J. I. 2015. Antibacterial activities of bioactive compounds extracted from Marine algae Gracilaria salicornia against Aeromonas hydrophila. International Journal of Aquatic Biology, 3(3): 155-160.

[8] Snyder, O. P. 1997. Antimicrobial effect of spices and herbs. Institute of Technology and Management, Minnesota.

[9] Archer, D. L. 2004. Freezing: an underutilized food safety technology.

90(2): 127-138.

[10] Lambert, R. J. W., Skandamis, P. N., Coote, P., Nychas, G. J. E. 2001. A study of the minimum inhibitory concentration and mode of action of oregano essential oil, thymol and carvacrol. Journal of Applied Microbiology, 91: 453–462.

[11] Yousefli, M., Hosseini, Z., Haddad Khodaparast, M. H., Azarnivand, H., Pezeshki, P. 2011. Antimicrobial effect of Salvia leriifolia leaf extract powder against the growth of Staphylococcus aureus in hamburger. Food Science and Technology, 8 (30): 126-136.

[12] Pandit, V. A., Shelef, L. A. 1994.

Sensitivity of Listeria monocytogenes to rosemary (Rosmarinus officinalis L.). Food Microbiology, 11(1): 57-63.

[13] Oussalah, M., Caillet, S., Saucier, L. and Lacroix, M. 2007. Inhibitory effects of selected plant essential oils on the growth of four pathogenic bacteria: E. coli O157: H7, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Food Control, 18(5): 414-420.

[14] Ismaiel, A. A., Pierson, M. D. 1990.

Effect of sodium nitrite and origanum oil on growth and toxin production of Clostridium botulinum in TYG broth and ground pork.

Journal of Food Protection, 53(11): 958-960.

[15] Romano, C. S., Abadi, K., Repetto, V., Vojnov, A. A., Moreno, S. 2009. Synergistic antioxidant and antibacterial activity of rosemary plus butylated derivatives. Food Chemistry, 115(2): 456-461.

Antibacterial Activity of Metanolic Extract of Satureja hortensis on the Growth of Staphylococcus aureus in Ground Meat During

Refrigerated Storage

Vahed dehkordi, N. ^1, Rahimi, E. ²

1. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Shahrekord Branch, Shahrekord, Iran

2. Department of Food Hygiene and Public Health, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Shahrekord Branch, Shahrekord, Iran

(Received: 2020/03/02 Accepted: 2020/06/21)

Staphylococcus aureus is one of the most important pathogens that cause food poisoning, especially in meat products. Satureja hortensis extract has a excessive effect in preventing the growth of Staphylococcus aureus due to its high content of phenolic compounds in vitro. The aim of this study was to investigate the effect of methanolic extract of Satureja hortensis on the inhibition of growth of Staphylococcus aureus in ground meat and to determine its effective concentration in this product.

After extraction of Satureja hortensis extract using methanol, the extract was added to inoculated meat with Staphylococcus aureus (ATCC-9144) at concentrations of 0.06, 0.125, 0.25, 0.5, 1 and 1.5% and after 7, 14, 21 and 28 days total count and growth rate of this bacterium were studied. The results showed that concentrations of 0.25% or more of Satureja sativa extract could inhibit the growth of Staphylococcus aureus and total count in ground meat. On the other hand, sensory evaluation results showed that using up to 0.5% of Satureja sativa extract had a positive effect on sensory characteristics of ground meat. Therefore, the Satureja sativa extract can be used as a natural preservative in meat products, especially ground meat.

Keywords: Satureja hortensis, Staphylococcus aureus, Ground Meat