چرﺎﻗ رد دﻮﺟﻮﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ Pleurotus ostreatus
ﻦﻫآ و يور ﺮﺻﺎﻨﻋ ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو رد
يﻮﻔﺻ ناﺮﻣﺎﮐ
1
ﯽﺳوﺎﮐ ﺎﺿﺮﻣﻼﻏ ،
يزﺎﯿﻧ ﯽﻠﻋ ،
2يﻮﻔﺻ ﯽﻀﺗﺮﻣ ،
34
1 - اﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،يزروﺎﺸﮐ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ن.
2 - ناﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .
3 - ناﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا .
4 - ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،نﺎﻬﻔﺻا ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻪﯾﺬﻐﺗ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻨﯿﻟﺎﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .
) رﺎﺗ ﯾ د ﺦ رﯾ ﺖﻓﺎ : 28 / 03 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 11 / 12 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
يﺎﻫ ﺪﯿﺳا و بﺮﭼ يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ آ
چرﺎﻗ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻨﯿﻣ Pleurotus ostreatus
ﻦﻫآ و يور ﺮﺻﺎﻨﻋ ﺎﺑ ﻪﻬﺟاﻮﻣ رد
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺮﺛا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا و يور ﺪﯿﺴﮐا ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،
80 ﻻﻮﻣ وﺮﮑﯿﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ و بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يور ﺮﺑ ر
چرﺎﻗ P. ostreatus ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
. بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا :
لﻮﻧﺎﺘﻣ : ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﯿﻣﺮﻓ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ
ﻊﯾﺎﻣ - ﯽﻟاﻮﺘﻣ ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ (LC-MS/MS)
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ درﻮﻣ .
ﺪﯿﺳا ﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﺮﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﺪﯿﭙﯿﻟ جاﺮﺨﺘﺳا زا هد
يﺪﯿﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ :
ﻦﯿﻟﺎﺳ لﺎﻣﺮﻧ : يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ و ناﺰﮕﻫ -
ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ (GC-MS)
ﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ . ﯽﻠﺻا ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا چرﺎﻗ رد دﻮﺟﻮﻣ
P.
ostreatus زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ
ﻦﯿﻧژرآ
، ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻦﯿﻧﻻآ ،
، ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ،ﻦﯾﺮﺳ ﺪﯿﺳا
ﻟ ، ﻦﯾﺪﯿﺘﺴﯿﻫ ،ﻦﯿﻧﻮﺋﺮﺗ ،ﻦﯾﺰﯿ و ﻦﯿﻟاو ،
ﻦﯿﻟوﺮﭘ . ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا ﺚﻋﺎﺑ
راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﺪﺷ يروﺮﺿ ﺮﯿﻏ و يروﺮﺿ ،ﻞﮐ .
ﺐﻟﺎﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ چرﺎﻗ رد دﻮﺟﻮﻣ
P. ostreatus زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ
ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ
، ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا ، و ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﻨﭘ ﺪﯿﺳا ،
ﺎﮐدﺎﺘﭙﻫ ﺪﯿﺳا ﻧ
ﮏﯿﺋﻮ . ﺪﯿﺴﮐا يور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
ﺎﮕﻣا ،ﯽﮑﺗ 7 ﺎﮕﻣا و 9 ﺎﮕﻣا و ﯽﻠﭘ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ و 6
ﺪﯾدﺮﮔ . يﺎﻘﻟا ياﺮﺑ ﻦﻫآ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد
ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ يور ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد دﻮﺷ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻮﺗ
ﯽﻣ ﻪﯿﺻ ددﺮﮔ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : Pleurotus ostreatus ،
،يروﺮﺿ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا
يروﺮﺿ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
ksafavi@khuisf.ac.ir
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
لﺎﺳ رد ﺮﯿﺧا يﺎﻫ چرﺎﻗ
ﻪﺑ ﺎﻫ ﻞﯿﻟد ،ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ و هﺰﻣ
ﻪﯾﺬﻐﺗ يا ﯽﮑﺷﺰﭘ و راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا . چرﺎﻗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ رد ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻧﺎﻣرد ياﺬﻏ يرﺎﻤﯿﺑ
ﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ رﺎﺸﻓ ﺪ
ﺐﻠﺼﺗ ،ﻻﺎﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ،ﻻﺎﺑ نﻮﺧ نﺎﻃﺮﺳ و ﺖﺑﺎﯾد ،ﻦﯿﯾاﺮﺷ
ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ هﺪﺷ ﺪﻧا . نآ ﺶﻫﺎﮐ ،لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ يﻮﻗ تاﺮﺛا ﺎﻫ
ﺪﺿ ،رﻮﻣﻮﺗ ﺪﺿ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ سوﺮﯾو
، ﺪﺿ نﻮﺧ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﻟ ﻦﻤﯾا و
يزﺎﺳ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا هداد
ﺪﻧا . ﻦﯾا ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺎﺗﺪﻤﻋ يدﺮﮑﻠﻤﻋ چرﺎﻗ
ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
،ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺪﯿﻔﻣ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ چرﺎﻗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
،ﺎﻫ
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ،ﯽﺑﺮﭼ ،يروﺮﺿ ﺮﯿﻏ و يروﺮﺿ يﺎﻫ
،يروﺮﺿ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ،عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ ،ﺎﻫ
ﺎﻫ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ و ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ ،ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ
ﺪ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺋوﺮﺘﺳا ،ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ]
3 - 1 .[
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﺮﺑ ﻪﮑﻠﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺪﻧزﺎﺳ كﻮﻠﺑ
ﺮﯾﺎﺳ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ لﻮﮑﻟﻮﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ نﻮﻣرﻮﻫ ،ﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ -
ﺪﺷر هﺪﻨﻨﮐ ﻢﯿﻈﻨﺗ و هﺪﻨﻫد لﺎﻨﮕﯿﺳ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ،
. ﺎﻬﻧآ
ﻪﺑ نﻮﻣرﻮﻫ و ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺳ يﺎﻫ ﻞﯾﺪﺒﺗ يا هﺪﻨﻫد لﺎﻨﮕﯿ ﯽﻣ
ﺪﻧﻮﺷ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻪﮐ نﺎﮔرا
يﺎﻫ ﺮﺛا ندﺮﮐ ﻒﯿﻌﺿ ﺎﯾ يﻮﻗ ﺎﺑ ار يرﺎﯿﺴﺑ
ﯽﻤﯿﻈﻨﺗ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﺒﺼﻋ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺎﯾ ﯽﻧﻮﻣرﻮﻫ ﯽﻣ
ﺪﻨﻫد .
يروﺮﺿ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﯽﻤﻧ
دﻮﺷ ﺰﺘﻨﺳ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﺪﯿﺳا ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ ﺮﮔا ﻪﻨﯿﻣآ
فﺬﺣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر زا يروﺮﺿ يﺎﻫ
نﺪﺑ ،دﻮﺷ ﯽﻤﻧ
ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ يﺪﯾﺪﺟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ
، زا ﺶﯿﺑ ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ اﺮﯾز
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﮏﯾژﻮﻟﻮﺗﺎﭘ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 5 و 4 .[
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا هﮋﯾو ﻪﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يﺎﻫﺪﯿﺳا و
يروﺮﺿ بﺮﭼ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ ،ﯽﯾوراد فاﺪﻫا يﺎﻫ
و درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ دﺮﯿﮔ . ﻟﻮﻨﯿﻟ ﻨ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ و ﮏﯿ ،ﺪﯿﺳا
ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧاراﺪﻧﺎﺘﺴﭘ ياﺮﺑ يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻃ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺪﻨﭼ ﺎﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﯾﺎﺳ ﺰﺘﻨﺳ ﺪﻧراد دﻮﺧ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ .
ﺎﻬﻧآ كﻮﻠﺑ يﺎﻫﺎﺸﻏ هﺪﻧزﺎﺳ يﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻠﺳ ﯽﻧﺎﺒﯿﺘﺸﭘ ار ﯽﻋﺎﻓد ﺪﺳ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻣ
ﻮﺑﺎﺘﻣ رد و ﺪﻨﻨﮐ ﻢﺴﯿﻟ
ﺖﮐرﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﯽﻣ
ﺪﻨﻨﮐ . ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ
هدﻮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ردﺎﻗ يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺎﻫ ،نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﻢﯿﻈﻨﺗ ،ﻪﻨﯿﺳ نﺎﻃﺮﺳ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ،ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ ي ﯽﻨﻤﯾا ﺖﻣوﺎﻘﻣ دﻮﺒﻬﺑ و ﺖﺑﺎﯾد دﻮﺒﻬﺑ ،لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ
دﻮﺷ ﯽﻣ نژ ﯽﺘﻧآ ﻪﯿﻠﻋ نﺪﺑ ]
7 و 6 .[
reatus ost leurotus را ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ P
ﺪﻨﻤﺷز زا ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ
،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺮﺒﯿﻓ ،ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺶﯿﭘ و ﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
،ﺎﻫ
ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﺒﯿﮐﺮﺗ ،
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎ
، ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
، ﻢﮐ حﻮﻄﺳ
ﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﯽﺑﺮﭼ يﺮﻟﺎﮐ ﺎﺑ يرو
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ ،
ﯽﯾوراد و ﯽﯾاﺬﻏ فرﺎﺼﻣ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﭼرﺎﻗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮﺷ
] 8 و 9 .[
،نﺎﻫﺎﯿﮔ فﻼﺧ ﺮﺑ چرﺎﻗ
و ﺪﻧراﺪﻧ يزروﺎﺸﮐ ﻦﯿﻣز ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﺎﻫ
ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﯽﻣ
ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ و دﻮﺷ يرﺎﮑﺘﺳد ﺪﻧاﻮﺗ
نآ ﺪﺷر ﺎﻫ
، ﺪﻨﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮔدﺎﺳ ﻪﺑ .
ﺎﻣ فﺪﻫ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺪﯿﺴﮐا ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺮﺛا ﯽﺑﺎﯾزرا و يور
ﻓوﺮﭘ يور ﺮﺑ ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐا رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﯿ
. P
ostreatus ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺰﮐﻮﻠﮔ ) 79025 : CID يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ،( )
24424 : CID ،(
ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ )
24393 :
CID يور ﺪﯿﺴﮐا ،(
) 14806 : CID ،( ﺪﯿﺴﮐا ﻦﻫآ ) 14833 : (CID ، ﻮﻧﻮﻣ ﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘ
تﺎﻔﺴﻓ )
516951 : CID ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،(
) 24083 :
CID ﺪﯾﺮﻠﮐ ،( ﮏﻤﻧ ﺎﯾ ﻢﯾﺪﺳ
مﺎﻌﻃ
) 5234 : CID نﺎﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐﻮﺘﻣ يد ،( )
6495 : CID ،( لﻮﻧﺎﺘﻣ
) 887 : (CID ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ، )
1118 : CID ناﺰﮕﻫ ،(
) 8900 : CID ﮏﯿﻣﺮﻓ ﺪﯿﺳا و (
2 - 2 - ﻪﯾﻮﺳ ﺎﻗ رﺬﺑ ﺖﺸﮐ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ و چر
ﯽﮐارﻮﺧ چرﺎﻗ -
ﯽﻧﺎﻣرد ostreatus .
تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ زا P
ﻦﯾرآ چرﺎﻗ )
ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ (
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . رد ﺎﻫرﺬﺑ 200
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﯾﺎﭘ ) ﺰﮐﻮﻠﮔ 50 ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ،ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ 10
ﻦﯿﺋزﺎﮐ ،ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
هﺪﺷ 10 ،ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ
ﻢﯿﺳﺎﺘﭘﻮﻧﻮﻣ تﺎﻔﺴﻓ
ﮏﯾ ﺮﺑ مﺮﮔ و ﺮﺘﯿﻟ 6 ( pH=
ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا رد
500 يﺎﻣد رد ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 25
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﮑﯿﺷ ﮏﯾ يور ﺮﺑ
ﯽﺸﺧﺮﭼ ﺎﺑ 110 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود تﺪﻣ ﻪﺑ
7 ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﺷر زور .
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺢﯿﻘﻠﺗ ياﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ رﺬﺑ ﺖﺸﮐ ] 10 .[
2 - 3 - يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﻪﯾﺎﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ﻊﯾﺎﻣ
ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ يوﺎﺣ ﺪﯿﺴﮐا ،
ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐا و يور
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﺸﮐ ياﺮﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﻪﯾﺎﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ
سﻼﻣ ،
رﺪﻨﻐﭼ 50 ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ )
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،ﺪﻨﻗ (
ﺎﯾﻮﺳ درآ ،
ﺞﻨﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ )
ﺖﮐﺮﺷ ﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،IPP
ناﺮ (،
تﺎﻔﺴﻓﻮﻨﻣ
ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﮏﯾ ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﮏﯾ
ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ )
كﺮﻣ
نﺎﻤﻟآ ( ﻄﻘﻣ بآ و ﺮ ﮏﯾ ﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﯿﻟوا pH
ﺶﺷ دﻮﺑ . ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ 80 رﻻﻮﻣ وﺮﮑﯿﻣ ﺪﯿﺴﮐا ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ
ﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐا و يور .
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﻤﻫ
رد وﻼﮐﻮﺗا 121
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 20
هﺰﯿﻠﯾﺮﺘﺳا ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ . ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ يوﺎﺣ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ فوﺮﻇ رد ﺖﺸﮐ
95 ﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿ ﺞﻨﭘ
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺢﯿﻘﻠﺗ رﺬﺑ ﺖﺸﮐ ﺪﺷ
] 11 .[
2 - 4 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
يﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ و ﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ چرﺎﻗ مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ زور ﻪﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا .
هﺪﺷ ﮏﺸﺧ مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ )
ﮏﯾ
مﺮﮔ ( مﺮﻧ ردﻮﭘ ﻪﺑ بﺎﯿﺳآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ
رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ
50 ﯿﻣ ﺪﺷ ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠ .
ﻦﯿﻧ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ
ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﺴﯿﻠﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯾرﺪﯿﻫ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
،ﻪﺻﻼﺧ رﻮﻃ ﻪﺑ 20
ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ ﺎﯾ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ﻦﯿﺴﯿﻠﮔ ) 100 - 0 مﺮﮔ وﺮﮑﯿﻣ (
ﻪﺑ ﮏﯾ ﻦﯿﻧ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻦﯾرﺪﯿﻫ ﻂ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺞﻨﭘ
ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﻪﻘﯿﻗد .
رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ 590
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ]
12 .[
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ
ﻦﯿﻠﯿﻧاو فﺮﻌﻣ -
ﮏﯾﺮﻔﺴﻓ ﺪﯿﺳا -
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا
ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور )
ﮏﯾ لﻮﻧﺎﺗا رد ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
رد بﺬﺟ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا 530
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
رﻮﻃ ﻪﺑ
،ﻪﺻﻼﺧ 100 رد ﺖﻗد ﻪﺑ ردﻮﭘ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 500
ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ لﻮﻧﺎﺗا
ﺪﺷ ﻖﻠﻌﻣ . ﮏﯾ ﻆﯿﻠﻏ ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ )
98 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ 100
ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ 10 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ .
يﺎﻣد رد نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ
قﺎﺗا ) 27 - 25 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
، ﮏﯾ ﻦﯿﻠﯿﻧاو فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ -
ﮏﯾﺮﻔﺴﻓ ﺪﯿﺳا )
6/
0 رد ﻦﯿﻠﯿﻧاو مﺮﮔ 100
هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
و 400 ﻆﯿﻠﻏ ﮏﯾﺮﻔﺴﻓ ﺪﯿﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ (
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا
تﺪﻣ 15 ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ]
13 .[
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ¬ ﺮﮕﺸﻨﮐاو زا هد
يوﺎﮔ مﺮﺳ ﻦﯿﻣﻮﺒﻟا دراﺪﻧﺎﺘﺳا و درﻮﻓداﺮﺑ شور و ﻮﻠﺑ ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ مﺮﮔ مﺪﺻ ﮏﯾ اﺪﺘﺑا رﺎﮐ ﻦﯾا ياﺮﺑ.
ﻮﻠﺑ ﺖﻧﺎﯿﻠﯾﺮﺑ 250
ﯽﻠﯿﻣ ﺞﻨﭘ رد نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ و ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد G
لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘﯿﻟ 95
ﺪﺷ ﻞﺣ ﺪﺻرد .
ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد 10
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﮏﯾﺮﻔﺴﻓ ﺪﯿﺳا 85
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﻨﭼ رد ﺪﺻرد ﻢﺠﺣ و ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ
ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ 100
ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .
ﯽﮕﻧر فﺮﻌﻣ
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ لﺎﭽﺨﯾ ﻪﺑ و ﻪﺘﺨﯾر هﺮﯿﺗ يﺎﻫ ﻪﺸﯿﺷ رد ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ 20
هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 80
ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد رد جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
و ﻪﺘﺨﯾر ﺶﯾﺎﻣزآ 5
ﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮕﻧر فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿ )
درﻮﻓداﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ (
رد بﺬﺟ ندﺮﮐ ﺲﮑﺗرو زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ 595
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
14 .[
2 - 5 - ﺎﺑ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ
ﻊﯾﺎﻣ - ﯽﻟاﻮﺘﻣ ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ -
LC (
) MS / MS
ﺖﺴﯾود رد چرﺎﻗ ردﻮﭘ مﺮﮔ لﻮﻠﺤﻣ
بآ : لﻮﻧﺎﺘﻣ : ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ
ﺪﺷ ﻞﺣ ﮏﯿﻣﺮﻓ .
تﺪﻣ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ 0
3 ﺲﭙﺳ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد
رد 3000 g تﺪﻣ ﻪﺑ 20
و ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﯾﺎﻘﺑ فﺬﺣ ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد
يزﺎﺳ ﻢﻫاﺮﻓ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ
) روﺎﻨﺷ ( ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ )
روﺎﻨﺷ ( رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و دﺮﺳ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺎﺑ 3000 g
ﻪﺑ
تﺪﻣ 20 دﺮﮐ بﻮﺳر ﻪﻘﯿﻗد .
ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﻻﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ
ﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ را
. ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ -
ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ
نﺎﮕﻧازﺮﻓ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد ﯽﻟاﻮﺘﻣ ﯽﻣﺮﺟ )
ناﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ (
شور ﻖﺒﻃ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ]
15 .[
2 - 6 - ﺎﺑ ﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ
زﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ -
ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ )
- GC
( MS
ﺖﺴﯾود چرﺎﻗ ردﻮﭘ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ رد
ﻪﻟﻮﻟ زآ يﺎﻫ يا ﻪﺸﯿﺷ ﺶﯾﺎﻣ
ﻪﺘﺨﯾر ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﮏﯾ يﺪﯿﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ )
لﻮﻧﺎﺘﻣ : ﺪﯿﺳا
ﯽﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ رد ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ 15:85
( يا ﻪﺸﯿﺷ يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . ﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻣد رد 80 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 120
ﻪﻘﯿﻗد بآ مﺎﻤﺣ رد مﺮﮔ
كﺮﺤﺘﻣ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺪﻧ
. ﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ،ﺲﭙﺳ
ﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺲﮑﺗرو رد ﺪ
ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ ﺪﻨﺳﺮﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﮐ .
ﮏﯾ
ﻦﯿﻟﺎﺳ لﺎﻣﺮﻧ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ
5 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ ﺲﮑﺗرو .
،نآ زا ﺲﭘ ﮏﯾ
ناﺰﮕﻫ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 5
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺲﮑﺗرو ﻪﻘﯿﻗد 20
ﻪﻘﯿﻗد رد 3000 g ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﻓ )
ناﺰﮕﻫ زﺎﻓ (
و ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﻖﺒﻃ
ﻪﺑ لﺎﯾو ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ يﺎﻫ
يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ يزﺎﮔ -
رد ﯽﻣﺮﺟ يﺮﺘﻣوﺮﺘﮑﭙﺳا
ﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد يﺰﮐﺮﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ]
16 .[
3 - ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ
3 - 1 - ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ostreatus
. رﺪﻨﻐﭼ سﻼﻣ رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐP
درآ و هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯾرﺪﯿﻫ ﻦﯿﻧ نژﻮﻣوﺮﮐ زا
، ياﻮﺘﺤﻣ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻞﮐ دازآ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا 4450
ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ
دﺮﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﮏﺸﺧ نزو .
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ostreatus
. P
ﯽﺳﺎﻣﻮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ درآ و رﺪﻨﻐﭼ سﻼﻣ رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ،درﻮﻓداﺮﺑ شور و ﻮﻠﺑ 20000
د مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ ر
100 ﻦﯾا ﻪﮐ دﺮﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ
ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ناﺰﯿﻣ .
ناﺰﯿﻣ
دازآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ ostreatus
. ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ P
ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ -
ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﻟاﻮﺘﻣ ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ 4850
ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
دﻮﺑ ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ .
رد توﺎﻔﺗ ناﺰﯿﻣ
ﯿﻣآﺪﯿﺳا ﻪﻨ ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ توﺎﻔﺗ شور ﻦﯾا ﺖﻗد و ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ رد ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد طﺎﺒﺗرا .
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ostreatus
. و P
مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ ﺮﯾﺎﺳ نﻮﯾ ﺮﺛا ﺖﺤﺗ هدﺮﮐ ﺪﺷر يﺎﻫ
رد يﺰﻠﻓ يﺎﻫ
لوﺪﺟ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 36
ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ دازآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا
ﺮﯾﺬﭘ نﺎﮑﻣا ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ
. ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ .
P
ostreatus ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺰﻠﻓ يﺎﻫ نﻮﯾ رﻮﻀﺣ مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ رد
ﺎﯾ دﺮﻔﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،دﻮﺑ دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﯽﮑﺗ .
و ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا و يور ﺪﯿﺴﮐا
ﺪﯿﺳا يﻮﺘﺤﻣ ﻞﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ و يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﺷ ﻪﻨﯿﻣآ . و Sun نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( حﻮﻄﺳ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﻦﯿﺑ ﯽﺸﺣو ﯽﮐارﻮﺧ چرﺎﻗ دازآ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ 1460
ﺎﺗ
13100 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
دﻮﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ]
18 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و Li
) 2014 ( ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ حﻮﻄﺳ يﺎﻫ
ار دازآ 400 ﺎﺗ 2270 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد
100 مﺮﮔ هدﺎﻣ ﮏﺸﺧ
ﻮﺑ هدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺪﻧد ) 18 ( . Manninen نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2018 (
ﻦﯿﺑ ار دازآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ 1493
ﺎﺗ 2954 رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﻫ 100 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ]
19 .[
Ribeiro و
نارﺎﮑﻤﻫ )
09 20 ( چرﺎﻗ رد دازآ ﻞﮐ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﻦﯿﺑ ار ﯽﺸﺣو ﯽﮐارﻮﺧ 153
ﺎﺗ 2267 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ]
20 .[
يﻮﺘﺤﻣ ،سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ
ﻪﻧﻮﮔ رد دازآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ چرﺎﻗ يﺎﻫ
ﺖﺳا . توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﯽﻣ ﺎﻫ
توﺎﻔﺘﻣ ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ﺎﺸﻨﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻗ چرﺎ شور عﻮﻨﺗ و ﺪﺷر ﻂﯾاﺮﺷ ،ﺎﻫ يزﺎﺳ ﯽﻤﮐ و جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا .
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﯽﻠﺻا يﺎﻫ ostreatus
. ﻦﯿﻧژرآP ) 1057 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﻫ رد 100 مﺮﮔ ( ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ، )
981 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ،
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ )
538 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﻦﯿﻧﻻآ ، ) 333
ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﮔ مﺮ ( ﻦﯾﺮﺳ ، ) 286 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﺪﯿﺳا ، )
222 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﻦﯾﺰﯿﻟ ،
) 202 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﻦﯿﻧﻮﺋﺮﺗ ، ) 147 رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﻫ 100 مﺮﮔ ( ﻦﯾﺪﯿﺘﺴﯿﻫ ، )
120 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ،
ﻦﯿﻟاو ) 114 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﻦﯿﻟوﺮﭘ و )
100 ﯽﻠﯿﻣ
د مﺮﮔ ﺮﻫ ر 100 مﺮﮔ ( ﺪﻧدﻮﺑ . ﻪﺑ ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐا ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﺑ زا
رد دازآ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ .
P
ostreatus ﺎﺘﺑ ،ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ،ﻦﯿﻧژرآ ،ﻦﯿﻧﻻآ ﻞﻣﺎﺷ
-
ﺎﻣﺎﮔ ،ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ -
،ﻦﯿﺴﯿﻠﮔ ،ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ
ﻞﯿﻨﻓ ،ﻦﯾﺰﯿﻟ ،ﻦﯿﺳﻮﻟ ،ﻦﯾﺪﯿﺘﺴﯿﻫ ﻦﯿﻟاو و ﻦﯾزوﺮﯿﺗ ،ﻦﯾﺮﺳ ،ﻦﯿﻧﻻآ
ر داد ﺶﯾاﺰﻓا ا .
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يروﺮﺿﺮﯿﻏ يﺎﻫ
) ،ﻦﯾﺮﺳ ، ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ
،ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ،ﻦﯿﺌﺘﺴﯿﺳ ،ﻦﯿﻟوﺮﭘ ،ﻦﯿﻧﻻآ ،ﻦﯿﺴﯿﻠﮔ ﻦﯾزوﺮﯿﺗ ،ﻦﯿﻧژرآ (
رد ostreatus .
3777 P ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
100 دﻮﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ .
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يروﺮﺿ يﺎﻫ )
،ﻦﯾﺪﯿﺘﺴﯿﻫ
ﺘﻣ ،ﻦﯾﺰﯿﻟ ،ﻦﯿﺳﻮﻟ ،ﻦﯿﺳﻮﻟوﺰﯾا ،ﻦﯿﻧﻮﺋﺮﺗ ،ﻦﯿﻧﻻآ ﻞﯿﻨﻓ ،ﻦﯿﻧﻮﯿ
ﻦﯿﻟاو ،نﺎﻓﻮﺘﭙﯾﺮﺗ (
رد ostreatus .
773 P ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
100 ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ دﻮﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ و Sun
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ، نارﺎﮑﻤﻫ و Li )
2014 ( و Manninen و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 17 - 19 ( .ا يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐ
داد ﺶﯾاﺰﻓا ار يروﺮﺿﺮﯿﻏ و يروﺮﺿ ﻪﻨﯿﻣآ )
ﻞﮑﺷ 1 .(
Table 1 Amino acid composition (mg/100 g dried weight) of cultivated P. ostreatus in medium
enriched by ZnSO4, ZnO, FeSO4 and Fe2O3.
Amino acid Control ZnSO4 ZnO FeSO4 Fe2O3
Alanine 333.0±23.0a 366.0±20.0 ab 337.0±18.0 a 371.0±21.0 ab 493.0±23.0b Allo-isoleucine 1.2±0.1b 0.7±0.1 ab 0.3±0.02 a 0.6±0.03 ab 0.8±0.27 ab
Alpha-aminoadipic acid 8.3±0.3 8.5±0.4 10.3±0.45 6.4±0.38 11.0±3.2
Alpha-aminobutyric acid 1.8±0.1 a 4.2±0.2c 2.6±0.12 bc 2.4±0.17 b 2.7±0.23 bc Arginine 1057.0±51.0 a 1058.0±57.0 a 1227.0±66.0 a 1032.0±63.0 a 1772.0±56.0 b
Argininosuccinic acid 17.5±0.5 16.7±3.5 24.0±3.0 19.4±3.5 21.5±4.1
Asparagine 141.0±9.0 a 132.0±9.0 a 189.0±19.0 ab 128.5±17.6 a 230.0±25.0 b Aspartic acid 222.0±12.0 bc 145.0±10.0 a 187.0±13.0 ab 188.0±15.0 ab 250.0±21.0 b
Beta-alanine 2.6±0.5 1.9±0.2 3.0±0.4 2.2±0.43 2.5±0.37
Beta-aminoisobutyric acid 97.6±7.6 bc 94.0±5.0 bc 66.0±4.0 a 76.9±6.8 b 139.0±9.5c
Citrulline 1.9±0.9 a 20.0±1.0c 8.8±2.6 bc 3.4±2.1 ab 8.7±2.7 abc
Cystathionine 38.8±7.8 a 36.0±7.0 a 71.6±5.3 ab 41.4±6.4 ab 73.6±7.3 b
Cystine 0.1±0.0 a 0.1±0.0 ab 0.4±0.13 ab 0.1±0.07 a 0.4±0.04 a
Gamma-aminobutyric acid 59.6±7.6 bc 58.0±3.0 bc 41.0±3.0 a 50.0±5.0 b 82.0±6.0 c Glutamic acid 538.0±14.0 b 443.0±17.0 a 446.0±19.0 a 472.0±23.0 ab 503.0±31.0 ab
Glutamine 981.0±21.0 b 727.0±26.0 a 778.0±31.0 a 736.0±40.0 a 1187.0±54.0 c
Glycine 85.0±5.0 a 90.0±2.0 a 108.0±6.0 b 82.0±5.0 a 123.0±9.0 b
Glycylproline 2.5±0.4 2.6±0.3 2.9±0.7 2.9±0.6 4.0±0.5
Histidine 119.0±8.0 a 152.0±14.0 a b 199.0±23.0 b 124.0±24.0 a 224.0±33.0 b
Homocitrulline 13.8±0.3 15.6±1.7 20.7±3.2 14.2±4.1 19.2±4.8
Homocystine 0.1±0.0 0.1±0.0 0.0±0.0 0.1±0.09 0.1±0.09
Hydroxylysine 0.3±0.0 b 0.4±0.0 c 1.7±0.1 e 0.1±0.03 a 1.2±0.03 d
Hydroxyproline 1.8±0.3 ab 1.3±0.1 a 1.3±0.14 a 1.5±0.11 ab 1.8±0.11 b
Isoleucine 54.0±4.0 53.7±3.8 58.3±4.6 56.8±5.2 75.3±5.2
Leucine 78.1±3.1 a 72.7±6.8 a 87.3±6.2 a 74.6±4.9 a 144.0±4.9b
Lysine 202.0±26.0 ab 177.0±24.0 ab 281.6±33.2 bc 165.0±23.0 a 327.0±23.0 c
Methionine 14.1±0.6 12.0±1.0 16.8±5.7 14.0±4.0 23.0±4.0
Ornithine 53.3±3.3 a 54.7±2.6 a 94.0±14.0 b 59.0±11.0 ab 92.0±11.0 ab Phenylalanine 43.6±2.6 a 59.7±1.3 a 83.0±11.0 b 49.0±8.0 a 119.0±8.0 c
Proline 100.0±4.0 91.4±4.1 89.0±9.0 97.0±15.0 132.0±15.0
Serine 286.0±13.0 ab 356.0±11.0 ab 348.0±36.0 ab 277.0±41.0 a 390.0±41.0 b
Sulfocysteine 0.0±0.0 a 0.2±0.02 b 0.0±0.0 a 0.2±0.05 b 0.2±0.05b
Threonine 147.0±6.0 173.0±8.0 165.0±17.0 165.0±24.0 182.0±24.0
Tryptophan 0.1±0.01 b 0.2±0.02 c 0.7±0.3 c 0.0±0.0 a 0.8±0.0 c
Tyrosine 33.0±2.0 a 43.0±4.0 ab 63.0±3.0 b 44.0±6.0 ab 76.0±6.0 c
Valine 114.0±4.0 ab 102.0±6.0 a 112.0±8.0 ab 103.0±14.0 ab 139.0±14.0 b Total amino acid (TAA) 4851.0±53.0 b 4570.0±50.0 a 5126.0±54.0c 4461.0±76.0 a 6852.0±76.0d Essential amino acid (EAA) 773.0±63.0 a 803.0±17.0 a 1004.0±45.0 a 751.0±55.0 a 1234.0±55.0 b Non-essential amino acid (NAA) 3777.0±71.0 bc 3452.0±93.0 ab 3774.0±63.0 abc 3429.0±89.0 a 5157.0±89.0 c Flavor amino acid (FAA) 760.0±11.0 c 589.0±16.0 a 633.0±37.0 ab 660.0±32.0 abc 754.0±32.0 bc Sweet amino acid (SAA) 805.0±21.0 a 904.0±31.0 bc 883.0±42.0 abc 828.0±42.0 ab 1137.0±42.0 c Bitter amino acid (BAA) 1513.0±34.0 a 1553.0±94.0 a 1847.0±78.0 a 1498.0±83.0 a 2574.0±83.0 b Hydrophobic amino acid (HAA) 926.0±25.0 a 923.0±60.0 a 1048.0±65.0 a 917.0±56.0 a 1429.0±56.0 b Tasteless amino acid 235.0±17.0 a 220.0±13.0 a 345.0±56.0 ab 209.0±32.0 a 403.0±32.0 b Aromatic amino acid (AAA) 76.2±5.0 a 102.7±9.2 ab 146.0±43.0 ab 93.4±19.3 ab 196.4±19.3 b Amino acid profile was determined liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). The main amino acids were
glutamine, arginine, alanine, glutamic acid, serine, aspartic acid, lysine, threonine, glycine and asparagine.
يروﺮﺿ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﯽﻤﻧ
ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ و دﻮﺷ
دﻮﺷ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﯾﺎﺑ .
ﺪﯿﺳا ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ ﺮﮔا
ﻪﻨﯿﻣآ نﺪﺑ ،دﻮﺷ فﺬﺣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر زا يروﺮﺿ يﺎﻫ ﯽﻤﻧ
ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﮐ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ يﺪﯾﺪﺟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺑ ﻦﯾﺪﻨﭼ زا ﺶﯿﺑ
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﮏﯾژﻮﻟﻮﺗﺎﭘ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 5 و 4 .[
،اﺮﻫﺎﻇ ostreatus .
P
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ دازآ
ﺪﯿﺳا و ﻪﻨﯿﻣآ
يروﺮﺿ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يزﺎﺳ ﻢﻫاﺮﻓ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﮏﯾ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ يروﺮﺿ .
Fig 1 Variation of essential and non-essential amino acid of cultivated P. ostreatus in medium
enriched by ZnSO4, ZnO, FeSO4 and Fe2O3. Statistical difference for each treatment (P<0.05)
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ
) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ
) 538 ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
مﺮﮔ ( ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﺪﯿﺳا و )
222 ﯽﻠﯿﻣ
مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ (
رد ostreatus .
760 P ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
100 ﻦﻫآ ﻢﻫ و يور ﻢﻫ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ
ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﻦﯾا
ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﻪﻨﯿﻣآ .
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ ostreatus
. ﻪﺑ P
ﻪﻠﯿﺳو Beluhan و
Ranogajec )
2011 ( 4126 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﺷ شراﺰﮔ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ]
21 .[
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ
رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ostreatus
. و P ferulae . ﻂﺳﻮﺗ P و Tsai
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2009 ( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 214 و مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 176
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ]
22 .[
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ
رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ostreatus
. و P cystidiosus .
P
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 84 و مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 121
مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو نارﺎﮑﻤﻫ و Yang
) 1 200 ( ﺪﺷ شراﺰﮔ ]
23 .[
ناﺰﯿﻣ
يﺎﻫ چرﺎﻗ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﮐ ﻦﯿﺑ ﯽﮐارﻮﺧ 50
ﺎﺗ 4585 ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ مﺮﮔ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧآ Zhang
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺖﺳا ) 24 ( . ،ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ و ﺎﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺳا ﯽﻠﺻا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﻨﯿﻣآ
ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ
دﻮﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ .
ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ يﻮﺑ
ﺪﻧراد ﺎﻫاﺬﻏ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﯿﻬﺗ رد ﯽﺸﺨﺑ تﺬﻟ .
ﺪﯿﺳا ﺖﯾﺰﻣ ﻪﻨﯿﻣآ
-
ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ دﻮﺒﻬﺑ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ يﺎﻫ ﺖﻟﻻد
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ چرﺎﻗ ﻦﯾا ﻪﮐ دراد ﯽﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﮑﻠﺑ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﻌﻃ شﻮﺧ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻣ
ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ياﺬﻏ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ يﺎﻫاﺬﻏ ياﺮﺑ مﺎﺧ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ
ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
] 25 .[
3 - 2 - ﺐﯿﮐﺮﺗ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ streatus
o . رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐP رﺪﻨﻐﭼ سﻼﻣ
درآ و ﺎﯾﻮﺳ ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ -
ﺪﯿﺳا ﻦﯿﻠﯿﻧاو
ﮏﯾرﻮﻔﺴﻓ )
(SPV نژﻮﻣوﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﻞﮐ بﺮﭼ ﺮﻫ رد
100 ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ 5660
مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .
حﻮﺿو ﻪﺑ ﺎﻣ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺪﯿﺴﮐا و يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻦﻫآﺪﯿﺴﮐا و ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺎﯾ يور
ﯽﻟو ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﻞﮐ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﺛا ﺰﯿﻟﺎﻧآ MS - هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ GC توﺎﻔﺗ
ﻦﯿﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫ
ﺖﯿﻤﮐ دﻮﺑ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ .
نارﺎﮑﻤﻫ و Tan )
2017 (
ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﻮﯾ
ﺪﯾﺮﻠﮐ و يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺰﻠﻓ يﺎﻫ
ﻦﻫآ ) III و ﺲﻣﻮﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ( ﯽﺑﺮﭼ
) ﺪﯿﭙﯿﻟ ( رد ﺲﻨﺟ
Mortierella ﺖﺳا هداد ﺶﯾاﺰﻓا ار
] 25 .[
Sajbidor و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1992 ( ،ﻢﯿﺴﻠﮐ يﺎﻫ نﻮﯾ توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﺛا
ﺮﺑ ﻦﻫآ و ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ Mortierella
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار .
ﻪﻤﻫ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ نﻮﯾ
ﺮﮐذ يﺎﻫ
ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ ﻨﮕﻨﻣ زا ﺮﯿﻏ
ﺰ ﯽﺑﺮﭼ ﻊﻤﺠﺗ زا )
ﺪﯿﭙﯿﻟ ( ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺪﯿﺳا
ﺷارآ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﮏﯿﻧوﺪﯿ .
ﺮﺛا ﻦﻫآ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ يور ﺮﺑ
Mortierella ﺐﺟﻮﻣ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺷارآ ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻧوﺪﯿ
ﺪﺷ ) 26 (.
Hansson و
Dostalek )
1988 ( اد نﺎﺸﻧ ﻧد ﻪﮐ ﺪ
و ﯽﺑﺮﭼ ﻊﻤﺠﺗ يور ﯽﺘﺒﺜﻣ تاﺮﺛا يور و ﺲﻣ ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺎﻣﺎﮔ
ﺳو ﻪﺑ ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﻪﻠﯿ
Mortierella ﺪﻧراد
] 7 2 .[
،ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد شراﺰﮔ
درﻮﻣ رد ﯽﻤﻠﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐ ﮏﯾﺮﺤﺗ تاﺮﺛا نﻮﯾ
ﯽﺑﺮﭼ ﺎﯾ ﺲﻣﻮﯿﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ يﺰﻠﻓ يﺎﻫ
دراد دﻮﺟو چرﺎﻗ رد .
ار توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﯽﻣ
ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ،چرﺎﻗ يﺎﻫ
ﮏﻤﻧ عﻮﻧ ،ﺢﯿﻘﻠﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﻪﯾﺎﭘ ﻂﯿﺤﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻂﺑر يﺰﻠﻓ نﻮﯾ يﺎﻫ
داد ) ﻪﺑ ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ،يور ﺪﯿﺴﮐا ،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ؛لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ
) (II ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ، )
(،III ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا
) (II و
ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا )
((III .
يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺰﯿﻟﺎﻧآ -
ﯽﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ .
P
ostreatus بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ چرﺎﻗ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ياﺰﺟا
) 73 ﺪﺻرد ( نﺎﮑﻟآ ، ) 8 ﺪﺻرد ( ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ و )
19
ﺪﺻرد ( ﻞﻣﺎﺷ ﻦﻧﻮﻤﯿﻟ ﺪﯿﺳا ، يﺎﻫ نﺎﺸﻧ ار ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻟآ
داد . ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ يور تﺎﻔﻟﻮﺳ
، ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا و يور ﺪﯿﺴﮐا
) (III ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا عﻮﻤﺠﻣ ناﺰﯿﻣ يور يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا .
و يورﺪﯿﺴﮐا تﺎﻔﻟﻮﺳ
ﻦﻫآ ) (III ناﺰﯿﻣ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
نﺎﮑﻟآ ostreatus .
داد ﺶﯾاﺰﻓا ار P .
ﺪﯿﺴﮐا ﻦﻫآ ) (III رﻮﻃ ﻪﺑ
يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺪﯿﺴﮐا و ﺶﯾاﺮﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يور ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ostreatus .
ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﺷP
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ار يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا يور تﺎﻔﻟﻮﺳ و ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻪﮐ ) لوﺪﺟ 2 .(
ﺐﻟﺎﻏ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ ostreatus
. ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا P
) 7/
44 ﺪﺻرد ( ﯿﺳا ، ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪ )
6/
8 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ، )
5/
8
ﺪﺻرد ( ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا ، )
9/
2 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﻨﭘ ﺪﯿﺳا ، )
6/
2
ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﭙﻫ ﺪﯿﺳا و )
3/
2 ﺪﺻرد ( ﺪﻧدﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
Table 2 Fatty acid composition (percent of total fatty acid) of cultivated P. ostreatus in medium enriched by ZnSO4, ZnO, FeSO4 and Fe2O3.
Fatty acid Control ZnSO4 ZnO FeSO4 Fe2O3
Decane (C10H22) 5.54±1.10 a 5.95±1.10 a 10.02±1.10 b 9.30±1.10 ab 6.85±1.10 ab Dodecane (C12H26) 1.65±0.51 1.74±0.04 2.45±0.08 3.00±1.00 2.27±1.00 Tetradecane (C14H30) 0.71±0.04 a 0.70±0.05 a 0.90±0.06 ab 1.32±0.09 c 1.00±0.04 b Dodecanoic acid (C12:0) 1.00±0.05 1.00±0.02 1.00±0.03 1.00±0.03 1.85±0.03 Tridecanoic acid (C13:0) 0.01±0.00 0.01±0.00 0.01±0.00 0.01±0.00 0.01±0.0 Tetradecanoic acid (C14:0) 0.20±0.03 a 0.15±0.06 a 1.50±0.04 b 3.60±0.07 c 0.50±0.07 a 9-Tetradecenoic acid (C14:1n5) 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 Pentadecanoic acid (C15:0) 2.60±0.06 a 4.19±1.20 b 1.23±1.20 a 5.42±1.0 b 0.96±1.00 a Hexadecanoic acid (C16:0) 8.60±1.40 7.55±3.10 12.40±2.80 9.60±2.10 9.93±2.10 9-Hexadecenoic acid (C16:1n7) 1.28±0.07 a 1.20±0.06 a 4.00±1.70 b 1.60±0.05 b 3.25±0.05 b 7,10-Hexadecadienoic acid (C16:2n6) 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 7,10,13-Hexadecatrienoic acid (C16:3n3) 0.04±0.01 0.04±0.01 0.04±0.02 0.04±0.01 0.04±0.01 Heptadecanoic acid (C17:0) 2.26±0.08 c 2.80±0.07 d 0.60±0.03 b 2.95±0.0 e 0.35±0.05 a Octadecanoic acid (C18:0) 2.90±0.02 c 1.79±0.05 a 1.95±0.05 a 1.85±0.07 a 2.40±0.07 b 9-Octadecenoic acid (C18:1n9 Trans) 0.04±0.01 0.04±0.01 0.04±0.01 0.04±0.01 0.04±0.01 9-Octadecenoic acid (C18:1n9 Cis)16 8.50±0.2b 7.35±0.30 a 14.45±0.2 c 8.85±0.2 b 8.85±0.3 b 10,13-Octadecadienoic acid (C18:2n5) 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 9,12-Octadecadienoic acid (C18:2n6 Trans) 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 9,12-Octadecadienoic acid (C18:2n6 Cis) 44.70±5.30 b 44.65±5.60 b 25.00±4.60 a 37.90±4.00 ab 35.85±4.00 ab
9,12,15-Octadecatrienoic acid (C18:3n3) 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 6,9,12-Octadecatrienoic acid (C18:3n6) 0.20±0.00 a 0.45±0.01 c 0.37±0.01 b 1.20±0.01 d 0.35±0.01 b Docosanoic acid (C22:0) 0.40±0.01 c 0.35±0.02 b 0.10±0.03 a 0.20±0.01 a 0.08±0.01 a Total lipid 72.86±7.30 71.70±8.30 62.81±7.30 74.39±7.00 64.58±7.00 Total alkane 7.90±0.55 a 8.39±0.72 a 13.36±0.50 b 13.62±0.65 b 10.11±0.36 ab
Other 19.24±5.20 19.92±3.32 12.00±2.70 23.83±3.20 25.32±3.20
Saturated fatty acid (SFA) 17.77±1.1 ab 17.69±0.72 ab 17.29±0.70 ab 21.03±1.00 b 15.57±0.80 a Unsaturated fatty acid (UFA) 54.89±2.10 c 53.86±1.70 bc 44.03±1.5 a 49.76±2.0 abc 48.51±1.20 ab Monounsaturated fatty acid (MUFA) 9.84±0.40 ab 8.61±0.65 a 18.51±0.75c 10.51±0.84 ab 12.16±0.52 b
Polyunsaturated fatty acid (PUFA) 45.05±7.60 b 45.25±5.43 b 25.52±4.60 a 39.25±5.00 ab 36.35±5.00 ab
Omega-3 fatty 0.07±0.01 0.07±0.01 0.07±0.01 0.07±0.02 0.07±0.02
Omega-5 fatty 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01 0.02±0.01
Omega-6 fatty 44.96±6.25 b 45.16±3.04 b 25.43±4.20 a 39.16±4.50 ab 36.26±4.50 ab Omega-7 fatty 1.28±0.04 a 1.20±0.04 a 4.00±0.05 d 1.60±0.02 b 3.25±0.02 c Omega-9 fatty 8.54±0.46 a 7.39±0.30 a 14.49±0.5 b 8.89±0.5 ab 8.89±0.6 ab Fatty acid profile was determined gas chromatography- mass spectrometry (LC-MS/MS). The most prominent fatty acids are linoleic
acid > palmitic acid > oleic acid.
ﺐﻟﺎﻏ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ ostreatus
. ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ P
،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا
) 7/
44 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ،
) 5/
7 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ، )
35 /7 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﻨﭘ ﺪﯿﺳا ،
) 2/
4 ﺪﺻرد ( ﺎﺘﭙﻫ ﺪﯿﺳا ، ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐد
) 8/
2 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا )
8/
1 ﺪﺻرد ( ﺪﻧدﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ
رد بﺮﭼ ostreatus
.
،يور ﺪﯿﺴﮐا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ P ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ) 25 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ، )
45 / 14 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ) 4/
12 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
95 /3 ﺪﺻرد ( و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا )
2 ﺪﺻرد ( ﻮﺑ ﺪﻧد ) لوﺪﺟ 2 .(
ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ
رد بﺮﭼ ostreatus
. ﺪﯿﺳا ،ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ P
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ) 38 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
6/
9 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺌﻟوا ) 85 /8 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﻨﭘ ﺪﯿﺳا ، )
4/
5 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺘﺴﯾﺮﯿﻣ )
6/
3 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﭙﻫ ﺪﯿﺳا ، )
95 /2 ﺪﺻرد ( و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا )
85 /1 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ
رد بﺮﭼ ostreatus .
ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏP )
(III ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ) 85 / 35 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
93 /9 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺌﻟوا ) 85 /8 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
25 /3 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا )
4/
2 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يور ﺪﯿﺴﮐا ﺎﮕﻣا ،ﯽﮑﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ
7 ﺎﮕﻣا و 9 و ﯽﻠﭘ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ و
ﺎﮕﻣا 6 ﺪﯾدﺮﮔ ) ﻞﮑﺷ 2 .(
Fig 2 Variation of saturated, unsaturated, monounsaturated, polyunsaturated, omega-3, omega-5, omega-6, omega-7, omega-9 fatty acids
of cultivated P. ostreatus in medium enriched by ZnSO4, ZnO, FeSO4 and Fe2O3. Statistical
difference for each treatment (P<0.05) Yilmaz
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2006 ( ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻠﺻا
ﯽ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ostreatus
. ﺪﯿﺳاP ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ) 44 ﺪﺻرد ( ، ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﺌﻟوا ) 20 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
12 د ﺪﺻر ( ﺪﯿﺳا و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا )
5 ﺪﺻرد ( ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ) 28 ( . Abugri نارﺎﮑﻤﻫ و
) 6 201 ( ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﻠﺻا
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا .
P
ostreatus ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا
) 1663 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (
ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺌﻟوا ) 323 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (
ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
310 ﯽﻠﯿﻣ
مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا و )
39 ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
( دﻮﺑ ه
ﺖﺳا ) 29 ( . Pedneault نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2007 ( ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﯽﻠﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ostreatus
. ﺪﯿﺳا P ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ
) 79 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، )
11 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا و )
6/
5
ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 30 ( . Ergonul نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2013 ( شراﺰﮔ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﯽﻠﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧداد ostreatus
. ﺪﯿﺳا P
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ) 3/
65 ﺪﺻرد (،
ﺳا ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿ )
4/
12 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ،
ﮏﯿﺌﻟوا ) 4/
10 ﺪﺻرد ( ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا و )
7/
3 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
) 31 ( . يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﺒﺴﻧ ،ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ رد
ostreatus .
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﺮﺘﺸﯿﺑ P
عﺎﺒﺷا ﻮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧد ﺎﺑ هداد ﺎﻣ يﺎﻫ ﮓﻨﻫﺎﻤﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا )
6 n 18:2 C ﺎﮕﻣا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ( 6،
هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ 1
- ﻦﺘﮐوا 3 - - لا ) ol - 3 - octen - 1 ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا (
ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ چرﺎﻗ ﻞﮑﻟا ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ
دﻮﺷ . رد ﻪﮐ ﮏﯿﺗﺎﻣورآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺮﺘﺸﯿﺑ چرﺎﻗ زا ﺖﺳا چرﺎﻗ رد هﺰﻣ دﺎﺠﯾا ﻞﻣﺎﻋ و دراد دﻮﺟو ﺎﻫ
1 - ﻦﺘﮐوا 3 - - لا ﺎﺸﻨﻣ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ ) 32 ( . ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا )
16:0 (
ﻤﻌﻣ لﻮ ﺖﺳا نﺎﺴﻧا ياﺬﻏ رد هﺪﺷ عﺎﺒﺷا ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺮﺗ .
ﺪﯿﺳا ﻦﯾا
عﺎﺒﺷا بﺮﭼ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ
) 18:1 ﯽﻣ( ﺪﺷﺎﺑ ] 33 .[
ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا )
9 n 18:1 C ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ (
ﺶﻫﺎﮐ ار لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﯽﻣ
ﺪﻫد . ﻦﯾا
ﺎﻧ ﻪﺑ ﺪﺒﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ﮏﯾ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻞﯿﺳآ م
زاﺮﻔﺴﻧاﺮﺗ ﻞﯿﺳآ لوﺮﺘﺴﻠﮐ آﻮﮐ )
ACAT ﯽﻣ (
ﺪﺷﺎﺑ . ﻢﯾﺰﻧآ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ACAT )
ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ (
ﻢﯾﺰﻧآﻮﮐ زا ار
لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ ﻪﺑ A لﺎﻘﺘﻧا
ﯽﻣ ﻪﺑ ار نآ و ﺪﻫد
لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺮﺘﺳا )
لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺰﯾﺮﮔ بآ ﻞﮑﺷ (
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 34 .[
ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا )
18:0 C ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد( ﺪﯿﺳا
يﺎﻫ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ
،لوﺮﺘﺴﻠﮐ هﺪﻨﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﯿﯿﺗوﺮﭘﻮﭙﯿﻟ
ﺶﻫﺎﮐ ار
ﯽﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻫد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﯿﯿﺗوﺮﭘﻮﭙﯿﻟ
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار
ﺶﯾاﺰﻓا عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻣ
ﺪﻫد ] 35 .[
ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﻨﭘ )
15:0 ﺰﺟ ( دﺮﻓ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﺑﺮﮐ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ زا ﯽﻨﻏ يﺎﻫاﺬﻏ فﺮﺼﻣ
ﻦﺑﺮﮐ دﺮﻓ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ يرﺎﻤﯿﺑ
ﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ ﺪ
] 36 .[
ﻦﯾا ﺮﺑ
ﯽﺘﺴﯾز دﺮﮑﻠﻤﻋ ،سﺎﺳا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا هرﺎﺼﻋ
ostreatus .
ﺮﺑP
يور ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ داد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﯾﺎﺑ ار ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ .
4 - ﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺑ
حﻮﺿو داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺐﻟﺎﻏ ﻦﯾﺮﺗ
يﺎﻫﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ostreatus
. ﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﻦﯿﻧژرآ P ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،ﻦ
،ﻦﯾﺮﺳ ،ﻦﯿﻧﻻآ ،ﺪﯿﺳا ﻦﯿﻧﻮﺋﺮﺗ ،ﻦﯾﺰﯿﻟ ،ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﺪﯿﺳا
،
ﺪﻧدﻮﺑ ﻦﯿﻟوﺮﭘ و ﻦﯿﻟاو ،ﻦﯾﺪﯿﺘﺴﯿﻫ .
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ چرﺎﻗ ﻦﯾا
ﯽﯾاﺬﻏ و ﺪﯿﻔﻣ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا
يﺎﻫ يروﺮﺿ ﺮﯿﻏ ،يروﺮﺿ و
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺒﺷ .
ﺪﯿﺴﮐا يور
ﻢﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐا و
ﻪﺑ ﻦﻫآ دﺎﯾز ناﺰﯿﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ يروﺮﺿ
يروﺮﺿ ﺮﯿﻏ و .
P
ostreatus ﺪﺷ
. ﺐﻟﺎﻏ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺗ .
P
ostreatus ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ
ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ،ﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺳا و
ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا
ﺪﻧدﻮﺑ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ چرﺎﻗ ﻦﯾا ﯽﻣ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﮐارﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ ﯽﻠﭘ
بﺮﭼ ﺪﯿﺳا و
ﺎﮕﻣا 6 دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﺮﻈﻧﺪﻣ .
راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يور ﺪﯿﺴﮐا
ﺎﮕﻣا ،ﯽﮑﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا 7
ﺎﮕﻣا و 9 ﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ و
ﯽﻠﭘ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ ﺎﮕﻣا و
6 ﺪﯾدﺮﮔ . تاﺮﺛا حﻮﺿو ﻪﺑ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
توﺎﻔﺘﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻦﻫآ
) (II و يور ﺪﯿﺴﮐا ،يور تﺎﻔﻟﻮﺳ ،
ﻦﻫآ ﺪﯿﺴﮐا )
(III ناﺰﯿﻣ و دازآ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ ﺪﯿﺳا
بﺮﭼ چرﺎﻗ ﻪﮐ ﺖﺧﺎﺳ رﺎﮑﺷآ ار ﯽﻣ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫﺮﯿﺴﻣ يور ﺮﺑ ﻦﻫآ و يور رﻮﺘﮐﺎﻓﻮﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﺳ ياﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا و ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺰﺘﻨ .
سﺎﺳا ﺮﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد
ياﺮﺑ ﻦﻫآ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا يﺎﻘﻟا
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ يور ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد دﻮﺷ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا
ﻪﯿﺻﻮﺗ
ﯽﻣ ددﺮﮔ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Roncero-Ramos I, Delgado-Andrade C.
2017. The beneficial role of edible mushrooms in human health. Current Opinion in Food Science.;14:122-128.
[2] Stephan A, Ahlborn J, Zajul M, Zorn H.
2018. Edible mushroom mycelia of Pleurotus sapidus as novel protein sources in a vegan
boiled sausage analog system: functionality and sensory tests in comparison to commercial proteins and meat sausages.
European Food Research and Technology.;244(5):913-924.
[3] Zhang L, Li CG, Liang H, Reddy N. 2017.
Bioactive Mushroom Polysaccharides:
Immunoceuticals to Anticancer Agents.
Journal of Nutraceuticals and Food Science.;2(2)1-2.
[4] Xia Z, Cholewa J, Zhao Y, Shang H-Y, Yang Y-Q, Araújo Pessôa K, et al. 2017.
Targeting inflammation and downstream protein metabolism in sarcopenia: a brief up- dated description of concurrent exercise and leucine-based multimodal intervention.
Frontiers in physiology.;8:1-7
[5] Cholewa JM, Dardevet D, Lima-Soares F, de Araújo Pessôa K, Oliveira PH, dos Santos Pinho JR, et al. 2017. Dietary proteins and amino acids in the control of the muscle mass during immobilization and aging: role of the MPS response. Amino acids.;49(5):811-820.
[6] Zárate R, el Jaber-Vazdekis N, Tejera N, Pérez JA, Rodríguez C. 2017. Significance of long chain polyunsaturated fatty acids in human health. Clinical and translational medicine.;6(1):25-32.
[7] Freitas HR, Isaac AR, Malcher-Lopes R, Diaz BL, Trevenzoli IH, De Melo Reis RA.
2017. Polyunsaturated fatty acids and endocannabinoids in health and disease.
Nutritional neuroscience.;1-20.
[8] Liu H, Xu J, Li X, Zhang Y, Yin A, Wang J, et al. 2015. Effects of microelemental fertilizers on yields, mineral element levels and nutritional compositions of the artificially cultivated Morchella conica.
Scientia Horticulturae.;189:86-93.
[9] Poniedziałek B, Mleczek M, Niedzielski P, Siwulski M, Gąsecka M, Kozak L, et al.
2017. Bio-enriched Pleurotus mushrooms for deficiency control and improved antioxidative protection of human platelets?
European Food Research and Technology.;243(12):2187-2198.
[10] Turło J, Gutkowska B, Herold F, Klimaszewska M, Suchocki P. 2010.
Optimization of selenium-enriched mycelium of Lentinula edodes (Berk.) pegler as a food supplement. Food Biotechnology.;24(2):180-196.
