ﯽﺳرﺮﺑ ﺗﺄ ﺮﯿﺛ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا رد تﺪﻣ
ﺮﯿﻨﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ راﺪﭼ
يدرواﺪﺧ زﺎﻨﻬﺷ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻢﺘﮑﺗ ،
12
نﺎﯾﺮﯾﺮﺣ ﻞﯿﻋﺎﻤﺳا ،
* 3
1 - ﺶﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،سﺪﻗﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ،ﺪﺷرا
2 - مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ و
ﻊﯾﺎﻨﺻ اد ،سﺪﻗﺮﻬﺷ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧ
3 - هوﺮﮔ يزﺎﺳوراد ، مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﻬﺗ ﯽﻧﺎﻣرد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﯽﮑﺷﺰﭘ
ناﺮﯾا ،
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 12 / 98
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 15 / 09 / 99
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
،تﺎﻨﯾﮋﻟآ
،راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ
،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
،نازﻮﺘﯿﮐ
ﺎﻧ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ تارذﻮﻧ /
ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ .
DOI: 10.29252/fsct.18.06.15
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
ﯽﺘﻧآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ناﺪﯿﺴﮐا
رد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
دﻮﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ مﺮﻓ ﻪﺑ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ .
ارذﻮﻧﺎﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد نازﻮﺘﯿﮐ ت
/ ياراد تﺎﻨﯾﮋﻟآ
ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ) 14 ، 16 و 18 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐو )
01 / 0 ، 03 / 0 و 05 / 0 ﺪﺻرد ( شور ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺳﻻژ .
رد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ نﻮﻣزآ ،تارذﻮﻧﺎﻧ ندوﺰﻓا و راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺼﺷ و ﻢﻠﻬﭼ ،ﻢﺘﺴﯿﺑ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ لوا يﺎﻫزور .
ﺎﺘﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ شور ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾ
ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ و ﻪﻓﺮﻃود ﺲﻧﺎﯾراو يراد
05 /0 ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺪﺻرد .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪ
ﺶﻫﺎﮐ يراد
ﺖﻓﺎﯾ . يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﻞﺧاد رد ار تارذﻮﻧﺎﻧ رﻮﻀﺣ ﺰﯿﻧ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ
دﺮﮐﺪﯿﯾﺄﺗ ﺮﯿﻨﭘ .
نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا تازﺎﯿﺘﻣا ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد
ﺖﺼﺷ ﯽﻃرد ﯽﺴﺣ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ياراد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣا دﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ زور 18
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ياراد رﺎﻤﯿﺗ ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺴﺣ ﺺﺧﺎﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ 16
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ 05
/0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ
.
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:
ﻪﻠﺠﻣ ﺖ ﯾ ﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ
_ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ داﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
و هﮋﯾواﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ
ﯽﺘﻧآ يوﺎﺣ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ،ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﺎﻔﯾا نﺪﺑ رد ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
. رد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ
هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ نآ يﺎﻫ
ﺮﺠﻨﻣ و هﺪﺷ ﺪﻨﺗ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ دﺎﺠﯾا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ و يا
ﯽﻣ ﯽﻤﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧﻮﺷ
. رﺎﮐ ﻪﺑ ،ﺮﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
و ﺮﯿﺷ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﺑ هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا زا دﻮﺷ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ يا
ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﯿﻨﭘ
ﺮﻓ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدروآ
هﺪﻋﺎﻗ ﻦﯾا زا ،فﺮﺼﻣﺮﭘ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﯽﻤﻧ ﯽﻨﺜﺘﺴﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ درﻮﻣ رد يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ -
تﺎﻋﻼﻃا زﻮﻨﻫ ﺎﻣا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﯿﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﮐﺪﻧا ناﺪﯿﺴﮐا
ﻦﯾا رد ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
يراﺪﯾﺎﭘ يﺎﻘﺗرا ﺖﻬﺟ ،ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ عاﻮﻧا صﻮﺼﺧ ﻪﺑ و تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺴﮐا هدروآﺮﻓ ﻦﯾا ﻮﯿﺗاﺪﯿ دراد دﻮﺟو ﺎﻫ
] 1 .[
ﻪﻫد رد ،يﺰﺘﻨﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ فﺬﺣ يﺎﺘﺳار رد ،ﺮﯿﺧا يﺎﻫ مﺎﺠﻧا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ياراد ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﮐ هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺷراﺰﮔ رد و ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻧآ ﺎﯾ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﺪﻨﺷﺎﺑ
.
ﻪﺑ يدﺎﯾز ﻪﺟﻮﺗ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﺧا يﺎﻬﻟﺎﺳرد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺄﺸﻨﻣ ﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ يﺎﺟ هدﻮﻤﻧ دﻮﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
ﺪﻧا .
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﺘﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﺘ
ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا نﺎﺸﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ
ﯽﻣ ﺪﻨﻫد . ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو نﺎﻫﺎﯿﮔ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
هدﺎﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ هوﻼﻋ و ،ﮓﻧر دﺎﺠﯾا ﻞﻣاﻮﻋ زا ،ﯽﯾاﺬﻏ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﺎﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﺰﯿﻧ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ
ﯽﺘﻧآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
اﺪﻬﮕﻧ هﺪﻧر رد راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ]
2 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﺤﺳ )
1391 ( ﯽﮔﮋﯾو ، ﺪﺿ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﻮﺗﺎﻧآ ) ﮑﯿﺑورﻮﻧ ﻦﯿﺴ ( رد ار يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑاﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ
از
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﻮﺗﺎﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا )
ﻦﯿﺴﮑﯿﺑرﻮﻧ 1
ﺪﺻرد ( ﻪﻧاﻮﺟ و ﺪﺷر ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﺧﺮﺑ رﻮﭙﺳا ﯽﻧز
يﺎﻫ
اﺰﯾرﺎﻤﯿﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا)
سﻮﺋﺮﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ، ،
مﻮﯾﺪﯾﺮﺘﺴﻠﮐ ﺰﻨﺠﻧاﺮﻓﺮﭘ
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا و (
اﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ، ﺖﻓﺮﮔ ر
. سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا سﻮﺋﺮﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ،
ﺮﺘﺴﻠﮐ و مﻮﯾﺪﯾ
ﺰﻨﺠﻧاﺮﻓﺮﭘ ﺮﺑ ﺎﻣا ﻪﺘﺷاد ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
ﯽﺑ ﺖﺳا ﺮﺛا .
هرﺎﺼﻋ هوﻼﻋ ﻪﺑ ﻮﺗﺎﻧآ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻣ هﺪﺷﺮﮐذ يﺎﻫ
زا ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫرﻮﭙﺳا ﯽﻧز سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ
سﻮﺋﺮﺳ مﻮﯾﺪﯾﺮﺘﺴﻠﮐ و
ﺰﻨﺠﻧاﺮﻓﺮﭘ يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ﺰﯿﻧ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. ﯽﻣ ﻮﺗﺎﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺿ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻧدوﺰﻓا ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﺮﺘﺸﯿﺑ رد ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪ
هدروآﺮﻓ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ]
3 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻪﻤﻠﯾ )
1392 (،
ﮐﺎﺑﺪﺿ ﺮﺛا ﮓﻧر ﯽﯾﺎﯾﺮﺘ
ﺮﺑ ﻮﺗﺎﻧآ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ﺲﻧژﻮﯿﭘ
ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ، ،
سﻮﮐﻮﮐوﺮﺘﻧا ﺲﯿﻟﺎﮑﻓ
ﺎﺑ و ﺲﯿﻠﯿﺘﺑﻮﺳ سﻮﻠﯿﺳ ﯽﺳرﺮﺑ ار
ﺪﻧدﻮﻤﻧ . جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﻪﺑ ﻮﺗﺎﻧآ ﮓﻧر ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺖﺤﺗ نوآ ﺎﺑ ،نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓ زا ﺲﭘ و ﻸﺧ
هدروآرد ردﻮﭘ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ
ﺪﺷ . ﻮﺗﺎﻧآ ﮓﻧر داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ مﺎﻤﺗ ﺪﺷر ﺮﺑ
-
ﺆﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ ﺖﺳا ﺮﺛ
. و ﺲﯿﻠﯿﺘﺑﻮﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ
ﮓﻧر ﻪﺑ ار ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا اد نﺎﺸﻧ ﻮﺗﺎﻧآ ﺪﻧد
. ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﺗ
ﮓﻧر زا نا
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر زا هﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻮﺗﺎﻧآ ] 4 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و Han )
2011 ( ﯽﻠﭘ داﻮﻣ تاﺮﺛا ، ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ار ﯽﻟﻮﻨﻓ
ﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻧدﻮ
. ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻠﻨﻓ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﺖﻟﺎﮔ ،1
ﯽﭘا ، 2
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧﺎﺗ ،3
،4
ﮏﯿﻨﯿﻟاوﻮﻣﻮﻫ
5ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺪﯾﺮﭙﺴﻫ ، نوﻼﻓ و 6
ﺖﻈﻠﻏ رد رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ ،7
5/
0
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﻧ . ﻦﯿﺑ زا
رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧﺎﺗ و رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻪﺘﻓر
ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﮔﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ]
5 .[
Ritota نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2018 ( ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ تاﺮﺛا ﺮﯿﻨﭘ رد ار ﺎﻫ
ﻪﯿﻬﺗ ﺑ هﺪﺷ شور ﻪﺑ ناﺮﻔﻋز ﺎ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ HPLC
. ناﺮﻔﻋز
ﻃ و ﮓﻧر ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﯽﻨﺒﻟ ﻊﯾﺎﻨﺻرد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﯿﻨﭘ رد ﻢﻌ
ﯽﻣ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ . لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد /
جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ بآ
درﻮﻣ ناﺮﻔﻋز هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا
. زا ﺲﭘ
ﻪﻓﺎﺿا ﺳوﺮﮐ ندﺮﮐ ﺘ
ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ ﻦﯿ ﺖﻋﺎﺳ
ﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯾر
رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺲﭘ ﺎﻫ
3500 ﻣ ﻪﺑ رود تﺪ
5 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
1. Catechins 2. Gallate 3. Epigallocatechin 4. Tannic acid
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﺳوﺮﮐوﺮﮑﯿﭘ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﻄﺧ طﺎﺒﺗرا ﺘ
و ﻦﯿ
ﺳوﺮﮐ ﺘ ﯿﻨﭘ رد نآ يﺎﻘﺑ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿ و ﺮ
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺰﯿﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺮﯿﻨﭘ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ .
ﻧآ ﺎﻬ
ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﺳوﺮﮐ ﻪﮐ ﯽﻣ ﻦﯿﺘ ﯽﺘﻧآ ﺐﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻣ ﺆ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﯿﻨﭘ رد ﺮﺛ ]
6 .[
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ مﺎﺧﺮﯿﺷ ﺖﮐﺮﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
،ناﺮﯾا نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ هﺎﮕﭘ
ﺖﻧر و ﺮﭽﻟﺎﮐﺮﺗرﺎﺘﺳا زا
ﺖﮐﺮﺷ ﻦﺴﻧﺎﻫ ﻦﯿﺘﺴﯾﺮﮐ ،ﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا
ﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ نﺎﻤﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﻦﯿﺴ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ يوﺎﺣ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ )
190 - 50 ﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﻮ ن ( ﻪﺟرد ﺎﺑ
نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا 85
- 75 تﺎﻨﯾﮋﻟآ ،ﺪﺻرد ﻢﯾﺪﺳ
) نزو
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ
= 120 - 80 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ (
ﮏﯿﻧورﻮﻧﺎﻣ /
ﺎﺑ ﮏﯿﻧورﻮﮐﻮﻠﮔ
ﺖﺒﺴﻧ ) 56 /1
= (M/G ﻪﺑ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ترﻮﺻ
ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا -
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﭻﯾرﺪﻟآ .
ﺮﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ
شور سﺎﺳا نارﺎﮑﻤﻫ و Tsai
) 2008 ( ﺖﺳﺪﺑ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ ،
ﺪﻣآ . ﻈﻠﻏ ﺖ 02 /0 ﻞﺣ ﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﺻرد رد ندﺮﮐ
ا لﺎﯿﺳﻼﮔ ﮏﯿﺘﺳ 1 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /
تﺎﻨﯾﮋﻟآ و ﯽﻧزو ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻢﯾﺪﺳ
تﺪﻣ ﻪﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ رد نﺪﺷ ﻞﺣ 30
د يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗ 50
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ داﺮﮔ .
ﯽﻧزو ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ 06
/0 ﯽﻧزو /
ﻢﻫ لﺎﺣ رد تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﻤﺠﺣ درﻮﺧ
ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ن
تﺪﻣ 30 ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد درﻮﺧ
. ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ /
ﻢﻫ لﺎﺣ رد نازﻮﺘﯿﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ رد ندرﻮﺧ 1000
ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ رود ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا
.
رﻮﺗﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ تارذﻮﻧﺎﻧ )
probe type sonicator,
Misonix Sonicator,S4000,USA (
رد 20 ﻪﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ
تﺪﻣ 3 ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 100
ﺪﺷ ﻪﮑﯿﻧﻮﺳ ﺦﯾ يور ﺮﺑ ﺪﺻرد .
تﺪﻣ ﻪﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ 40
رد ﻪﻘﯿﻗد 31200g
رد و ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ (Operon, Korea)
ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﻫ
يﺎ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺪﻌﺑ .
لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻠﮐ ﺮﺘﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺮﺳ ﯽﮕﻧﺮﺳ 2/
0 ﻻﻮﻣﺮﻓ و ﻪﯿﻬﺗ رد و هﺪﺷ ﺮﺘﻠﯿﻓ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺳ
لﻼﺣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تارذﻮﻧﺎﻧ جرﺎﺧ ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ رﻮﺗاﺮﭘاوا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ ] 7 .[
2
- 2 - 2 - ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ يوﺎﺣ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ
شور ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﯽﻠﺧاﺪﺗ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ Venturini et al.,2011 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
. يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ )
نازﻮﺘﯿﮐ و
تﺎﻨﯾﮋﻟآ ) ( 250 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ( يﺮﺗ ، ﺪﯾﺮﯿﺴﻠﮔ ) 400 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
،
Span 60 )
95 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ( و نﻮﺘﺳا طﻮﻠﺨﻣ رد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ )
60
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( لﻮﻧﺎﺗا و ) 5/
7 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻢﻫ ﺖﺤﺗ رد ندز 40 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ ﻞﺣ داﺮﮔ .
ﻢﻫ زا ﺪﻌﺑ ﯽﻠﭘ ندرﻮﺧ ﺎﻫﺮﻣ
يﺮﺗ ، ﺪﯾﺮﯿﺴﻠﮔ ﺎﻫ
و 60 ﯽﺑآ زﺎﻓ ﺎﺑ ﯽﻟآ زﺎﻓ ،Span
) 130 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻦﯿﺋﻮﺗ يوﺎﺣ
80 ) 195 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ( تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 10
ﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد و ﺪﻧ
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ 25
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ .
لﻼﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺤﺗ رﻮﺗاﺮﭘاوا ﺪﺷ جرﺎﺧ ءﻼﺧ
] 8 .[
2 - 2 - 3 - ﺮﯿﻨﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ و ﻪﯿﻬﺗ راﺪﭼ
ﺘﺑا رد ﺮﯿﺷ اﺪ 5/
3 تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد 30
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 65
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻦﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ داﺮﮔ
ﺪﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ يرﺎﻣ .
رد ﺎﻣد ﺖﯿﺒﺜﺗ زا ﺲﭘ 32
ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ،ﻪﺟرد
ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺪﻨﺑﺪﮐ لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﻧر ﺮﯿﻨﭘ ﻪﯾﺎﻣ 5/
2 ﻪﻓﺎﺿا ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﺪﺻرد دﺮﮔ
ﻪﺑ و ﺪﯾ
تﺪﻣ 2 ﻢﻫ ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻧر ﺎﺗ ﺪﺷ هدز
ﺶﺨﭘ ﻞﻣﺎﮐ
و دﻮﺷ 45 رد ﺖﻧر و ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫﺮﯿﺷ ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد رد ﻦﮐﺎﺳ ﺖﻟﺎﺣ 32
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
ﺪ . ﺪﻌﺑ
زا 45 ﻪﺘﺨﻟ ﺖﺣاﺮﺘﺳا ﻪﻘﯿﻗد ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﻫ
. ﻪﺘﺨﻟ ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ
دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﯽﻣارآ 1
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ ﮑﻣ شﺮﺑ ﺐﻌ ﻪﺘﺨﻟ ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد
يﺎﻫ
ﻮﺧ شﺮﺑ هدر 15 ﻪﺗ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد نﺎﻣز ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻧﻮﺷ ﻦﯿﺸﻧ
. ﺲﭙﺳ
ﻪﺟرد ﻦﺑ ﻂﺳﻮﺗ ار فﺮﻇ تراﺮﺣ تﺪﻣ ﯽﻃ يرﺎﻣ
30 زا ﻪﻘﯿﻗد
30 ﻪﺑ 39 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد د رد و هﺪﯿﻧﺎﺳر داﺮﮔ
يﺎﻣ 39 ﻪﺑ ﻪﺟرد
تﺪﻣ 15 ﻪﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد
. ﻪﺘﺨﻟ طﻮﻠﺨﻣ بآ و ﺎﻫ
ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ
و ﺪﯾدﺮﮔ اﺪﺟ يرﻮﺗ ﻪﻠﯿﺳو ﺎﺗ ﮓﻨﯾراﺪﭼ تﺎﯿﻠﻤﻋ
42 /5
= pH
ﻪﺘﺨﻟ ﻪﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
20 /0 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /
ﮏﻤﻧ ﯽﻧزو
ﺪﺷ هدز . ﻪﺘﺨﻟ سﺮﭘ يوﺮﯿﻧ ﺖﺤﺗ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ 10
ﻪﺑ ﯽﻣﺮﮔﻮﻠﯿﮐ
تﺪﻣ 12 ﻪﺴﯿﮐ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هدﺮﺸﻓ ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺘﺴﺑ مﻮﯿﮐو يﺎﻫ
-
لﺎﭽﺨﯾ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد و يﺪﻨﺑ يﺎﻣد رد راد
8 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 60 ﻬﮕﻧ زور ﺪﺷ يراﺪ . نﻮﻣزآ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ يﺎﻫ
ﺮﯿﻨﭘ يور ،ﺮﻔﺻ يﺎﻫزور رد نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ 20
، 40 و 60
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يراﺪﻬﮕﻧ ]
9 .[
2 - 2 - 4 - ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺪﻨﺑﺪﮐ
لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺪﻨﺑﺪﮐ 1
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
Coding of Research treatments .
1 Table Coding of treatments
Crocetin concentration (µg/ml) Bixinconcentration (µg/ml)
T1 0.01 14
T2 0.03 14
T3 0.05 14
T4 0.01 16
T5 0.03 16
T6 0.05 16
T7 0.01 18
T8 0.03 18
T9 0.05 18
Control Treatment (T) 0 0
2 - 3 - نﻮﻣزآ يﺎﻫ ﺮﯿﻨﭘ ﺲﺳوﺮﭘ
2 - 3 - 1 - ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺑ اﺪﺘﺑا ﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪ ،ﻦﮕﻤﻫ ﯽﻧﻮﯿﺴﻧﺎ
25 ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ 225
ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ تاﺮﺘﯿﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 1
ﺪﺻرد ﯽﻧزو / ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺧاد ،ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ﯽﻤﺠﺣ يﺪﻨﺑ
-
ﻞﯾﺮﺘﺳا صﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫ )
Interscience (
و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﻣﻮﺘﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ 5
و نژﻮﻤﻫ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻄﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ذ ﺎﺗ ﺪﺷ ﺮﺘﻠﯿﻓ ﻌﻣ تار
ﺖﻗر ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ،دﻮﺷ فﺬﺣ نآ ﻖﻠ يﺎﻫ
1/
0 ، 01 /0 و 001 /0 ﺘﭙﭘ بآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ،ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻪﻧﻮ
ﻪﻟﻮﻟ زا ﺲﭙﺳ ﺖﻗر يوﺎﺣ يﺎﻫ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ 9/
1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻠﭙﻤﺳ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ )
ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ (
ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ يور
ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ ﺖﺸﮐ
8رﺎﮔآ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﻮﻠﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
4 هزﺎﺑ ،ﺮﻔﺻ ﯽﻧﺎﻣز 20
، 40 و 60 ﻪﺳ رد و ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ زور
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ]
10 .[
2 - 3 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯽﺑﺎﯾزرا
هزاﺪﻧا دﺪﻋ يﺮﯿﮔ شور ﻖﺒﻃ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
9AOCS هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ
53-
ﺪﺷ مﺎﺠﻧاCd8 . يﺮﺘﻣوﺪﯾ شور ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
. رد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺖﯾﺎﻬﻧ .
PV=(S-B)×N×1000/W
:PV ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯽﮐا
ﻻاو مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﮋﯿﺴﮐا ن
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﭼ
:S ﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ لوزاﺮ
:B ﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﺘ ﺪﻫﺎﺷ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ لوزاﺮ
:N ﯿﺗ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ ﯽﮐا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ لوزاﺮﺘ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ نﻻاو
:W مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ]
11 .[
2 - 3 - 3 - ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ
ا
ﯽﺑﺎﯾزر ﯽﺴﺣ ﻂﺳﻮﺗ 15 شزﻮﻣآ بﺎﯾزرا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﯾد
. نﻮﻣزآ
زﺎﯿﺘﻣا ﯽﻫد ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ يﺎﻫ
،ﺖﻓﺎﺑ ﻢﻌﻃ ﻣ و ﮓﻧر ،ﻮﺑ و ﺮﻄﻋ ،هﺰ
شﺮﯾﺬﭘ و يﺮﻫﺎﻇ ﯽﻠﮐ
ﺮﯿﻨﭘ رد ﺐﻟﺎﻗ ﮏﯿﻧوﺪﻫ سﺎﯿﻘﻣ 5
يزﺎﯿﺘﻣا
) ﯽﻠﯿﺧ زا ﺪﺑ 1،
ﺎﺗ ﯽﻠﯿﺧ بﻮﺧ 5: ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ 100
ﯽﺗﺪﻣ ﯽﻣﺮﮔ ﻞﺒﻗ
زا ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ جرﺎﺧ هﺪﺷ و ﺲﭘ زا نﺪﯿﺳر ﻪﺑ
،ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد
تﺎﻌﻄﻗ 50 ﯽﻣﺮﮔ رد رﺎﯿﺘﺧا نارواد راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نارواد ﺎﻫ
ار زا ﺮﻈﻧ
،ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر ،ﻮﺑ ،ﺖﻓﺎﺑ
شﺮﯾﺬﭘ ﯽﻠﮐ رﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا راﺮﻗ ﺪﻧداد ] 11 .[
2 - 3 - 4 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ياﺮﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ياﺮﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳمﺮﻧ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا رﺎﻣآ راﺰﻓا
ي ﻪﺨﺴﻧ SAS 8 هدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ ﺪﺷ
. ياﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﻮﺟو ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ راد
ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا ،ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
رﺮﺑ ياﺮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳ
ﯽﺴﺣ ) ﺮﯿﻏ نﻮﻣزآ يﺮﺘﻣارﺎﭘ
( لﺎﮑﺳوﺮﮐ نﻮﻣزآ زا ﺲﯿﻟاو –
10
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
ﭼ راﺪ
3 - 1 - 1 - ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺗ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺄ
تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ،رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛ
اﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ حﻮﻄﺳ رد ير
05 /0 و ﺪﺻرد
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 1 ﻣ يور ﺮﺑ ﺪﺻرد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿ
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد ) 05 /0
≤ .(p رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ
ﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ يراد
ﺖﺷاد دﻮﺟو رﺎﻤﯿﺗ رد فﻼﺘﺧا سﺎﺳا ﺮﺑ راﺪﭼ ﺮﯿﻨﭘ )
05 /0
≤ .(p
نﺎﻤﻫ رادﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ 1
ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رد ﺪﻫﺎﺷ راﺪﭼ ﺮﯿﻨﭘ رد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻣ راﺪﭼ
ﯽ ﺪﻧور و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺸﻫﺎﮐ
يراد
زا هدﺎﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ /
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ )
05 /0
≤ .(p ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﺪﺻرد ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻫﺎﺷ ﺮﯿﻨﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﭼ
ياراد راﺪ 05
/0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺘﯿﻟ
و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﺮ 18
ﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿ ﺮﺘﯿﻟ
دﻮﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ )
05 /0
≤ .(p ﺎﺑ رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ 2
ﺪﺷ ﻪﻈﺣﻼﻣ
ﺗ ﺰﯿﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﺛﺄ
ﺮﺑ يراد ناﺰﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ يور
ﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ نا ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﺖﻓﺎﯾ ) 05 /0
≤ .(p ﻪﺑ ﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ناﺰﯿﻣ ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎ
و ﻢﺘﺼﺷ زور رد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ زور رد ﺰﯿﻧ نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ راﺪﭼ )
05 /0
≤ (p . ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ناﺰﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ يراد
ﺖﯿﻌﻤﺟ
ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ عﻮﻧ رد فﻼﺘﺧا سﺎﺳا ﺮﺑ راﺪﭼ
ﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﺪﺻرد و رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺘﺳو
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
تﺪﻣ نﺎﻣز ﺮﯿﻨﭘ يراﺪﻬﮕﻧ دراد دﻮﺟو راﺪﭼ
) 05 /0
≤ .(p ﯽﻃ رد
تﺪﻣ ﺰﯿﻣ ناﺰﯿﻣ زور ﺖﺼﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ نا
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ رد يراد
) 05 /0
≤ .(p
راد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺖﺼﺷ ﯽﻃ رد ﺎﻣا ا
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ي
اد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ر
ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ يا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻞﮐ يﺮﺗ
رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ياراد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻫﺎﺷ
ﺪﻧدﻮﺑ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ )
05 /0
≤ .(p
a b b
b b
c c c cd d
0 5 10 15 20 25
Cheddar cheese treatments
Total Count CFU/gr
Series1 21 19 18 17 15 14 13 12 11 11 T T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
Fig 1 Comparison of mean total microbial population Cheddar cheeses based on the treatment
at significant level (p ≤ 0.05) d
c
b
a
0 5 10 15 20 25 30
Storage time (Day)
Total Count CFU/gr
Series1 5.6 11.567 17.8 25.4
First Day 20 Day 40 Day 60 Day
Fig 2 Comparison of mean microbial population of cheddar cheese based on storage time at significant
level (p ≤ 0.05)
3 - 1 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺎﻣز ،رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄ
و يراﺪﻬﮕﻧ تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
رد رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﯽﻨﻌﻣ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ دﻮﺑ راد
) 05 /0
≤ .(p ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ 3
ﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﯿﺛﺄ
تارذﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ / ﻣ يور ﺮﺑ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿ
ﯽﻨﻌﻣ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ دﻮﺑ راد
) 05 /0
≤ .(p ﺑ د نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮ ﻪﮐ دا
ﺮﯿﻨﭘ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ ناﺰﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ راﺪﭼ
ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ 01
/0 ، 03 /0 و 05 /0 و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﺪﺻرد
ﺴﮑﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻦﯿ 14
ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
رﺎﻤﯿﺗ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ )
05 /0
≤ .(p ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﺎﻣا ﻦﯿﺑ يراد
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﻨﭘ
دﻮﺟو ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ يوﺎﺴﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ راﺪﭼ
ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 /0
>
.(p ﺴﮑﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻦﯿ
16 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﻣ ﺮﺘﯿﻟ
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد يراد
راﺪﭼ
د ﺮﯾدﺎﻘﻣ يارا 14
ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ
د يرا
ﺖﺷاد ﺶﻫﺎﮐ )
05 /0
≤ .(p ﺴﮑﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ ﻦﯿ
راﺪﻘﻣ 16 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ناﺰﯿﻣ يراد
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ار ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ داد ﺶﻫﺎﮐ يراد
يرﻮﻃ -
ﺮﯿﻨﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﮐ ياراد راﺪﭼ
ﻦﯿﺘﺳوﺮ 05 /0 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺻرد /
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺘﯿﻟ راد راﺪﭼ
ﺮﺘﻤﮐ يا ﻦﯾ
دﺪﻋ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
) 05 /0
>
.(p
ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ 4
ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﺑ يراد
ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
نﺎﻣز سﺎﺳا ﺮﺑ راﺪﭼ
ﺖﺷاد دﻮﺟو يراﺪﻬﮕﻧ )
05 /0
≤ .(p ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﻨﻌﻣ ﺎﺑ يراد ﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺺﺧﺎ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺷاد دﻮﺟو راﺪﭼ
) 05 /0
≤ .(p ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﮐ
ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ لوا زور رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﭘ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ دﻮﺟو يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻠﻬﭼ زور رد ﺪﯿﺴﮐاﺮ
ﺖﺷاد
) 05 /0
≤ (p . ر زا يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺼﺷ زور ﺎﺗ ﻞﻬﭼ زو
ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺟاﻮﻣ يراد
دﻮﺑ ) 05 /0
≤ .(p
Fig 3 Comparison of Mean Peroxide Index of Cheddar Cheese Treatments by Treatment at
significant level (p ≤ 0.05)
Fig 4. Comparison of mean peroxide index of cheddar cheese based on storage time at significant
level (p ≤ 0.05)
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ يراد
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﺮﺑ راﺪﭼ فﻼﺘﺧا سﺎﺳا
تﺪﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ناﺰﯿﻣ رد نﺎﻣز ﺖﺷاد دﻮﺟو يراﺪﻬﮕﻧ )
05 /0
≤ .(p نﺎﻤﻫ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ رادﻮﻤﻧ
4 ﺎﻗ ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑ ناﺰﯿﻣ رد يراد
ﺺﺧﺎﺷ ﺖﺼﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﺖﺷاد دﻮﺟو زور )
05 /0
≤ .(p د يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﻣا ﺮﯾدﺎﻘﻣ يارا
18
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ دﺎﻘﻣ ياراد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ﺮﯾ 03 /0 و 05 /0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ياراد ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
رد يﺮﺘﻤﮐ ﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
و ﺪﻫﺎ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻧدﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺼﺷ زور يﺎﻬﺘﻧا رد راﺪﭼ )
05 /0
≤ .(p
3 - 2 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﯿﻠﺤﺗ
ﻞﮐ
وﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻞﮐ ﯽﺑ
ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ناﺰﯿﻣ رد يراد
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺖﺷاد دﻮﺟو راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ يراد
نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﺰﯿﻧ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ )
05 /0
≤ .(p هدﺎﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا
ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ياراد تﺎﻨﯾﮋﻟآ و نازﻮﺘﯿﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ زا ﺖﯿﻌﻤﺟ ناﺰﯿﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد
) 05 /0
≤ .(p ﺮـﺛا صﻮـﺼﺧ رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺐﻠﻏا
ﺲﻧﺎـﺳا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا يور ﺮﺑ ﯽﻨﻏور يﺎـﻫ و دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ
نژﻮﺗﺎﭘ ﯽــﻣ نﺎــﺸﻧ ﺎﻫ ﺲﻧﺎــﺳا ﺮــﺛا ﻪــﮐ ﺪــﻨﻫد
يﺎــﻫ
ﺮــﺑ ﯽﻫﺎــﯿﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ يور
مﺮﮔ يﺎﻫ زا ﺮﺘـﺸﯿﺑ يرﺪـﻗ ﺖﺒﺜﻣ
ـﺗ ﺄ يﺮﺘﮐﺎﺑ يور ﺮـﺑ ﺎـﻬﻧآ ﺮﯿﺛ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﻔﻨﻣ .
ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ
مﺮـﮔ ﺮﮕﯾد ﺖـﺒﺜﻣ
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎـﻫ لﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺪﺿ سﺎـﺴﺣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﻧﺮﺗ
. مﺮﮔ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺖـﻠﻋ ﯽﻔﻨﻣ
ﺎـﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﯽﺟرﺎﺧ ءﺎـﺸﻏ دﻮـﺟو ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ ﺪﯾﺎـﺷ مﺮﮔ يﺎﻫ
-
ءاﺰـﺟا رﺎﺸﺘﻧا نﺪﺷ دوﺪـﺤﻣ ﺐﺒـﺳ ﻪـﮐ ﺪـﺷﺎﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﯿﺑﻮﻓورﺪـﯿﻫ ﯽﻠﭘﻮـﭙﯿﻟ ﻪـﯾﻻ ﻪـﺑ ﺲﻧﺎـﺳا ﮏ
ﯽﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ دﻮﺷ
. رد
ار ﻦﯾا دﻮﺟو ﺰﯿﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﯿﻧ ﺎﺘﺳ ﺖﺷاد
. هﻮﺤﻧ درﻮﻣ رد
ارذﻮﻧﺎﻧ ﻞﻤﻋ ﺳوﺮﮐ ت
ﻦﯿﺘ / يﺮﺘﮐﺎﺑ گﺮﻣ رد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﻈﻧرﺎﻬﻇا ﻦﯿﻨﭼ از ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ و داﻮﻣ ﻦﯾا ﻧآ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺖﺳا يﺰﯾﺮﮕﺑآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﺎﻬ ﺐﺒﺳ
ﯽﻣ ﺶﺨﺑ رد دﻮﺷ يرﺪﻨﮐﻮﺘﯿﻣ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد يﺪﯿﭙﯿﻟ يﺎﻫ
ﺮﺨﺗ و ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ و هﺪﺷ ﻊﯾزﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ و نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﺐﯾ
ﻧآ ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺎﻬ
دﺮﮔ د . نﻮﯾ زا يدﺎﯾز ﺶﺨﺑ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯾﻮﺘﺤﻣ ﺮﮕﯾد و ﯽﻣ شواﺮﺗ نوﺮﯿﺑ ﻪﺑ لﻮﻠﺳ ﯽﺗﺎﯿﺣ تﺎ
د ﻪﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ ر
ﯽﻣ ﻪﺑﺮﺠﻨﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ گﺮﻣ ﻪﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ دﻮﺷ
] 12 .[
،نازﻮﺘﯿﮐ نا و ﻦﯿﻣآﺰﮐﻮﻠﮔ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﻤﯿﻠﭘ -
ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻞﯿﺘﺳا ﺖﺳا ﻦﯿﻣآ
يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﮐ 1
و 4 ﺪﺷ ﻞﺼﺘﻣ ﻢﻫ ﻪﺑ يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ه
ﺪﻧا .
هدﺮﺘﺴﮔ ﻪﯾﻮﺳ زا يا ،ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﭼرﺎﻗ و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
رد ندﻮﺑ لﻮﻠﺤﻣ و بآ رد كﺪﻧا لﻼﺤﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﻪﺘﺒﻟا ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ،ﺪﯿﺳا دراد هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﻫ
. ﺮﯿﺧا يﺎﻬﻟﺎﺳ رد
ﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ صاﻮﺧ ﺎﺑ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ نازﻮﺘﯿ
ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ]
13 .[
ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ زا ،تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﻞﯿﺗا
،نازﻮﺘﯿﮐ ـ ﻞﯾﺮﮐآ
ﻞﯿﺗا ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ـ ﻦﯿﻣآ ﻞﯿﺗا
،نازﻮﺘﯿﮐ ـ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ،نازﻮﺘﯿﮐ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﻣا ،ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نازﻮﺘﯿﮐ ـ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ دا نﺎﻨﭽﻤﻫ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يور دراد ﻪﻣا
. نازﻮﺘﯿﮐ
هدﺮﺘﺴﮔ ﻒﯿﻃ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا يا
ﺪﺿ يﺎﻫ هدزﺎﺑ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﺘﻣ يرﺎﻬﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،چرﺎﻗ ﺮﺑاﺮﺑرد ﯽﺗوﺎﻔ نﺎﺸﻧ ﯽﻔﻨﻣ و ﺖﺒﺜﻣ
ﯽﻣ ﺪﻫد . هﺪﯿﭽﯿﭘ ﻪﻠﺣﺮﻣ ،يﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يا
يﺮﺘﮐﺎﺑ مﺮﮔ يﺎﻫ مﺮﮔ و ﺖﺒﺜﻣ ﺢﻄﺳ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﯽﻔﻨﻣ
-
دراد توﺎﻔﺗ ،ﯽﻟﻮﻠﺳ ]
13 .[
ﮔ شراﺰ
ًﺎﻣﻮﻤﻋ نازﻮﺘﯿﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺛا
ﯽﺸﮐ يﻮﻗ يﺮﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يور مﺮﮔ يﺎﻫ
مﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺒﺜﻣ دراد ﯽﻔﻨﻣ
. ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧوﺮﯿﺑ يﺎﺸﻏ ﺪﺳ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺷ ﺎﻫ
مﺮﮔ ي ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻔﻨﻣ .
رد نازﻮﺘﯿﮐ زا ﺮﺘﻤﮐ pH
6 ﯽﻠﭘ ﺖﺳا ﮏﯿﻧﻮﯿﺗﺎﮐ ﺎﺑ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻪﺑ و
رﺎﺑ ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﺜﻣ ﯽﻔﻨﻣ
ﺎﻫ ﯽﻠﭘ ، ،ﯽﻧﻮﯿﻧآ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﯽﻣ ﺶﻨﮐاو ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻫد
. ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نازﻮﺘﯿﮐ
ﯽﻠﭘ صاﻮﺧ ﻦﯾا ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﺸﻏ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﯿﺗﺎﮐ
دﻮﺷ
ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ و دراد ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
] 14 .[
رد ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﻊﻗاو ﺎﺑ
نﻮﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐ -
هوﺮﮔ ﯽﮔﺪﻨﻫد ﯽﻣ ﻪﮐ دراد ﻮﻨﯿﻣآ يﺎﻫ
ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ رﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﯽﻔﻨﻣ
دﻮﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ لﻮﻠﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪﻫد ﺶﻨﮐاو لﻮﻠﺳ نزو .
ﺶﻘﻧ نازﻮﺘﯿﮐ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳاد ﻪﺟرد و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ار ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ
هداد نﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ نازﻮﺘﯿﮐ ﻂﯾاﺮﺷرد ﺪﻧا
. هدﺎﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ا ماد ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ز ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ يزاﺪﻧا
و ﻪﺘﻓﺎﯾ
ﮑﯿﺑ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ناﺰﯿﻣ ﻮﻧﺎﻧ ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ دازآ ﻦﯿﺴ
ﺰﯿﻧ تارذ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا يﻻﺎﺑ يﺎﻫ زا ﺪﻧاﻮﺗ
ار نآ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ تاﺮﺛا ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﺶﻨﮐاو ﻖﯾﺮﻃ ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ]
15 .[
Ritota نارﺎﮑﻤﻫ و )
2018 ( ﺳوﺮﮐ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ، ﺘ
ﺮﯿﻨﭘ رد ﻦﯿ
هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻣ هدﺎﻣ زا
ﺆ هﺮﺛ
ﺳوﺮﮐ ﺘ ﺎﺷ ﻦﯿ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺺﺧ يراد
ﺖﺷاد ﻖﻓاﻮﺗ رد ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
Zohri
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( نازﻮﺘﯿﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ تاﺮﺛا ، /
تﺎﻨﯾﮋﻟآ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺘﻓ ﺮﯿﻨﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ يورﺮﺑ ار ﻦﯿﺴﯾﺎﻧ يوﺎﺣ رد و نازﻮﺘﯿﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﯽﻣ
ﺮﯿﻨﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺴﯾﺎﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ار ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ تاﺮﺛا
ﯽﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا ﻧاﻮﺗ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ار يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺪ يراد
دﻮﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد ﺰﯿﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا .
] 16 .[
3 - 3 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﯿﻠﺤﺗ
ا ﺲﯾﺪﻧ ﺮﭘ ا ﺪﯿﺴﮐ ﻮﺻ ﻪﺑ تر ﯽﻠﯿﻣ اﮐ ـ ﯽ او ﻻ ن ﺮﭘ ا ﺪﯿﺴﮐ رد 1000
ﺮﮔ م ﻢﯿﺳﺎﺘﭘﺪﯾﺪﯾ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ار
ﺷ ﺖﺤﺗ ـ ﺮا ﻂﯾ زآ ﻮﻣ ن ا ﺪﯿﺴﮐ
ﺎﯿﺑ ﺪﻨﮐﯽﻣ ن ﺷﯽﻣ ـ ﻮ و د ﺧﺎﺷ ـ ﺑ ﯽﺼ ـ ﺮ ا يا ﻧـ ﺪ هزا ﺮﯿﮔ ي ﺰﯿﻣ نا
ا ﺪﯿﺴﮐ ا ﻮﯿﺳ ن ﯽﺑﺮﭼ ا ﺖﺳ . ﻮﻋ ا ﻮﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣ ،ر
ﺎﻬﻧﻮﯾ ي
ﺰﻠﻓ ا و ي ﮋﯿﺴﮐ ن ﺎﻗ رد ﺮﺑﻻﺎﺑ ﻪﺑ ا ند ﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧ اﮐ ـ ﻣ ﺪﯿﺴ ـ ﺪﻨﺷﺎﺑﯽ .
ﯾاﺰﻓا ﻪﮐ يرﻮﻄﺑ دﺪﻋ ﺶ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا دﻮﺷ
. زا ﯽﮑﯾ ﺎﮐﺮﭘ ر ﺮﺑ د ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻫﺺﺧﺎﺷ ي ﯽﻔﯿﮐ
ا ﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳ را
ﺮﭘ ﻞﮐ ا ﺎﻫﺪﯿﺴﮐ ي ﻮﺟﻮﻣ ور رد د ﻦﻏ ار ﻮﻨﻋ ﻪﺑ نا
ﺮﻓ هدروآ ﺎﻫ وا ي ﻞﺻﺎﺣ ﻪﯿﻟ ا زا
ﺎﺸﻧ ﺶﯾﺎﺴﮐ ن
ﯽﻣ د ﺪﻫ ] 17 .[
ﺶﻫﺎﮐ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﭘ ر زا ﺪﯿﺳ ن ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ﺪﺣ ﻪﺑ نآ
ﺮﻣ ﯽﻃ ا ﻞﺣ
ا ﺪﺘﺑ ا ﯽﯾ ا ﺰﮔ ﺶﯾﺎﺴﮐ را
ش ﺪﺷ ها ﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺖﺳ را
ﻮﺑ ند
ﺮﭘ ا ﺎﻫﺪﯿﺴﮐ و ﺖﺴﮑﺷ نآ ﺮﻓ ﻪﺑ ﺎﻫ آ هدرو ﺎﻫ ي ﺮﻣ ﯽﻃ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ا
ﻞﺣ
ﺖﺳا يﺪﻌﺑ .
ﺮﯿﻏ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ عﺎﺒﺷا
و ﺎﻫ
ﻦﻏور ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﯽﻟﺎﻌﻓ ﺰﮐاﺮﻣ ﺎﻫ ﺎﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد
ﺪﻨﻫد ﺶﻨﮐاو نﮋﯿﺴﮐا .
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﯽﻬﺘﻨﻣ ﺶﻨﮐاو ﻦﯾا
ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ،ﻪﯿﻟوا ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺚﻟﺎﺛ و
دﻮﺷ . يد ﮏﯾ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ -
دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐﻮﭘآ C25
ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا
هوﺮﮔ زا ﯽﮑﯾ ،هدﻮﺑ ﺲﯿﺳ ﺮﻣوﺰﯾا مﺮﻓ ﻪﺑ ﮏﯿﻠﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﻠﯿﺘﻣ نآ .
و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ
ﻮﻧ ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑر ﺪﯿﺴﮐا
ﻦﯿﺑزا و ﯽﻧا -
ﯽﮔﺪﻧﺮﺑ ار لﺎﮑﯾد ،ﻪﻧﺎﮕﯾ نﮋﯿﺴﮐا هﺪﻨﻧﺎﺸﻧوﺮﻓ ،دازآ يﺎﻫ كﺎﭘ
هﺪﻨﻨﮐ
ﻪﻧﻮﮔ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و نژوﺮﺘﯿﻧ و نﮋﯿﺴﮐا لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
و ﺶﻬﺟ ﺪﺿ يﻻﺎﺑ ﺪﺿ هﺪﻨﻧﺎﺸﻧوﺮﻓ
ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﻃﺮﺳ ]
18 .[
ﮑﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻦﯿﺴ
ﺮﯿﻨﭘ هرود ﯽﻃ رد راﺪﭼ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ
زآ يﺎﻫ ﯽﺷﺎﻧ دا
ﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا ﺪﻨﯾآﺮﻓ شﺮﺘﺴﮔ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نﻮ
ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
ﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﻮﺗا ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ن
ﺪﻨﮐ . رد زور
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺼﺷ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
نﻮﻟﺎﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺪﯿﺋﺪﻟآ
ﻣ ﯽ ﺪﺑﺎﯾ . دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﺮﭘ
ا ﺴﮐ ـﯿ ﺪ رد ﻤﺗ ـﺎ م ﺎﻤﯿﺗ ر ﻫـ ﺑ ﺎ ـ ﻪ د ﯿﻟـ ﻞ
ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ وا ت
ﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﻪﯿﻟ ا را ﺪﯿﺴﮐ ا ﻮﯿﺳ ن ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ت ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ
ﻞﻣﺎﺷ آ ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟ ، ﻮﺘﮐ ن ﺎﻫ ا ، ﻫﻞﮑﻟ ـ ﺎ ا و ﺳ ـ ﺎﻫﺪﯿ ي ﭼ ـ ﺮ ا ب ﺳ ـ ﺖ .
ا ﺰﻓ ا ﺪﻋ ﺶﯾ د ﺮﭘ ا ﺪﯿﺴﮐ رد ﻃ ـ ﻮ ل ز ﺎﻣ ن يراﺪﻬﮕﻧ ﺷﺎﻧ ـ ﯽ زا ﺷ ـ ﺪ ت -
ﯾـ ﻦﺘﻓﺎ ا ﺪﯿﺴﮐ اﺳ ـ ﻮﯿ ن ﺑـ ﺎ ا ﺰﻓ ا ﺪﻣ ﺶﯾ ز ت ﺎﻣ ن ﺮﻓ آ ﺪﻨﯾ ا ﺖﺳ .
ا ﺪﯿﺴﮐ ا ﻮﯿﺳ ن ﯽﮑﯾ زا ﺮﻓ ﻦﯾﺮﺗﻢﻬﻣ آ
ﺎﻫﺪﻨﯾ ي ﺪﯿﻟﻮﺗ دار ﺎﮑﯾ ل ﺎﻫ ي
رد دازآ ﻣ ــ ﺎ هد ﻏ ــ ﺬا ﯽﯾ ، ﺴﯿﺳ ــ ﻫﻢﺘ ــ ﺎ ي ﺷ ــ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿ و ﺘﺣ ــ ﯽ
ﺎﻫﻢﺘﺴﯿﺳ ز ي ﯽﺘﺴﯾ ا ﺖﺳ . آ ﯽﺘﻧ ا ﺪﯿﺴﮐ نا ﺎﻫ زا ﻮﻋ ا ﻞﻣ ا ﯽﻠﺻ
ﺪﻨﻨﮐﯽﺜﻨﺧ دار ه ﺎﮑﯾ ل ﺎﻫ دازآ ي ﺪﻨﺷﺎﺑﯽﻣ . ﻟـ ﺬ ا ﺗـ ﻦﯿﻣﺄ ذ ﺧ ـ ﺮﯾﺎ
آ ﯽﺘﻧ ا ﺪﯿﺴﮐ ،نا ﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ر ﺶﻫﺎﮐ آﺛ ـﺎ ر ﺗـ ﺶﻨ ا ﺸﯾﺎﺴﮐ ـ ﯽ اﻣ ـ ﺮ ي
ﺗ ﻢﻬﻣ ﯽﻘﻠ ﻮﺷﯽﻣ د . ﻢﻫ ﯽﻃرد ﻦﯿﻨﭼ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﻣز
ﻨﯾا ﯽﻃ رد ﻪﮑ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺑآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ زور ﺖﺼﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺤﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻦﺘﻓرﻻﺎﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﻄﯿ
ﯽﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ دﻮﺷ
. دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ
) نﻮﺘﮐ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﺪﻟآ وﺎﻫ
. (..
ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ و ﻪﺘﻓﺎﯾ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا مﻮﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻋﺮﺳ
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﯾﺰﺠﺗ نآ ﺐﻗﺎﻌﺘﻣ و ﭘ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ راﺪﭼﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎ ﺪﺑﺎﯾ
. رد
ﺮﻓﺎﺳ و ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ،ﻦﯿﺳوﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺮﻔﻋز ﻦﯿﺑزا ﺖﯿﺻﺎﺧ لﺎﻧا
-
لﺎﮑﯾدار هﺪﻧﺮﺑ ﺎﻬﻣ ترﺪﻗ و دازآ يﺎﻫ
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻧراد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐر
ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا رﻮﻀﺣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ و دازآ يﺎﻫ
دﻮﺷ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
] 19 .[
Ritota نارﺎﮑﻤﻫ و )
2018 ( ﺳوﺮﮐ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ، ﺘ
ﺮﯿﻨﭘ رد ﻦﯿ
ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻣ هدﺎﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ
ﺆ هﺮﺛ
ﺳوﺮﮐ ﺘ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾ ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ
ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﺛا ﺮﯿﻨﭘ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يراد
ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﯾ دﻮﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد ﺰﯿﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞ .
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ
ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ /
رد هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ
ﻧﺎﻧ ﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ و ﻪﯿﻬﺗ تارذﻮ .
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ تارذ
/ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ يراد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ )
05 /0
≤ .(p ﯽﻃ رد ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ نﺎﻣز
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﺎﺷ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺺﺧ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد
. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ د يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣا دﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺖﺼﺷ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يارا 18
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﯿﻣ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﺮﺘﯿﻟ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰ
ﺎﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ
ﺎﻇ ﮓﻧر ﯽﺴﺣ تازﺎﯿﺘﻣا ﺶﻫﺎﮐ ﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﮐ يﺮﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ﻪ
ﺮﭘ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﻫﺎﻀﻓ نﺪﺷ
ﺮﯿﻨﭘ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻧورد يﺎ
ﯽﻣ ترﻮﺻ دﺮﯿﮔ
. ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ياراد تﺎﻨﯾﮋﻟآ و نازﻮﺘﯿﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
رد تارذﻮﻧﺎﻧ ﺰﯾﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ تازﺎﯿﺘﻣا ،ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ تازﺎﯿﺘﻣا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ تازﺎﯿﺘﻣا
ﻓا ﻤﻫ و وﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ ﻮﻧﺎﻧ زا ﺰﯾﺎﺳ ﺶﯾاﺰ ﭽ
ﻪﻧاد سﺎﺴﺣا ﻦﯿﻨ ندﻮﺑ يا
ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺖﻓﺎﺑ رد ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﮐ دﻮﺷ
ياراد رﺎﻤﯿﺗ 16
ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻠﯿﻣ و ﻦﯿﺴﮑﯿﺑ ﺮﺘﯿﻟ 05
/0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ ﻦﯿﺘﺳوﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Dolatyari, R., Tajik, S., Zarrinkamar, F., Bothani, S. (2017). Evaluation of carotenoid pigment content of crocin, picrocrocin, safranal in saffron species Crocus Sativus L.
In Cain and Tabas. Iran biology magazine.
25(3): 423-429. [in persian]
[2] Cardarelli, C.R., Toledo Benassi, M.,Mercadante, A.Z. (2009).
Characterization of different amantto based on antioxidant and colour properties. Food Science & Technology, 11(3): 213-229.
[3] Sahari , M.A., Zarringhalami, S., Sattari, M.
(2012). Antibacterial Characterization of Anatoo Extract (Norbixin) against Some Pathogenic Bacteria. 35(9): 17-23. [in persian]
[4] Yalmeh, M., Habibi Najafi, M.B., Hosseini, F., Farhoush, R. (2013). Evaluation of the Antibacterial Effect of Anatoo Color on Salmonella enteridis in Mayonnaise Sauce. Journal of Food Science and Nutrition. 11(4): 17-22. [in persian]
[5] Han, J., Britten, M., St-Gelais,D., Champagne, C. P., P,Salmieri, S., Lacroix, M. (2011). Effect of polyphenolic ingredients on physical characteristics of cheese. Food Research International. 44:
494–497.
[6] Ritota, M., Mattera, M., Gabriella, Di., Costanzo, M., Manzi, P. (2018). Evaluation of Crocins in Cheeses Made with Saffron by
UHPLC, J. Braz. Chem. Soc., 29 (2): 248- 257.
[7] Tsai, A., Chaprutinunab, Th., Udomsupa, Ch., Luadthonga, S., Wanich, w. (2008).
Preventing the thermal degradation of astaxanthin through nanoencapsulation.
Pharmaceutical Nanotechnology. 374(1):
119-124.
[8] Brito de Sousa Lobato, K., Paese, K., Forgearini, J.C., Staniscuaski Guterrs, S., Jablonski, A., de Oliveria Rios, A. (2015).
Characterization and stability evaluation of bixin nanocapsules. Food Chemistry.
141:3906-3912.
[9] Nateghi, L. (2017). Investigation of physicochemical, sensory and microbiological characteristics of probiotic cheddar during storage. Journal of Innovation in Food Science and Technology.
9(2): 27-39. [in persian]
[10] Mortazavi, S.A., Milani, A. (2015).
Evaluation of microbial population profiles of traditional Kurdish cheese and its relation to physicochemical and sensory characteristics Product during the ripening period. Iranian Journal of Food Science and Technology Research. 11(2): 140-151. [in persian]
[11] Rashidi, H., Mazaheri Tehrani, M., Razavi, S.A., Ghods Rouhani, M. (Effect of fat percentage reduction and calcium chloride content on sensory and tissue properties of ultrafiltrated Feta cheese obtained from milk ultrafiltration. Iranian Journal of Food Science and Technology Research. 7 (3) : 218-226. [in persian]
[12] Carson, A. (2012). The Encyclopedia of Medicinal Plants, Dorling Kindersley.
London.: p. 227.
[13] Wei, D., Sun, W., Qian, W., Ye Y, Ma, X.
(2009). The synthesis of chitosan based silver nanoparticles and their antibacterial activity. Carbohydrate Research;
344(17):2375-2387.
[14] Alishahi, M., Bagherpour Najafzadeh, H., Najafabadi, M. (2010). Extracts herbal Some of Effect Antibacterial of hydrophyla Aeromonas, rukeri Yersinia, iniai Streptococus. 2(6) : 21-30. [in persian]
[15] Caballero-Ortega, H., Pereda-Miranda, R., and Abdullaev, F.I. (2007). HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources. Food Chemistry. 100 (3): 1126–
1131.
[16] Zohri M., Shafie Alavidjeh M., Mirdamadi S.S., Behmadi h., Hossaini Nasr S.M., Jabbari Arabzadeh A. (2013). Nisin- Loaded Chitosan/Alginate Nanoparticles: A Hopeful Hybrid Biopreservative, 33(1):40- 49.
[17] Carocho, M., Morales, P., Ferreira, I,.
C.F.R. (2015). Natural food additives. Food Science & Technology. 45:284-295.
[18] Boschetto, D.L., Aranha, E.M., Ulson de Souza, A.A., Guelli U. Souza, S.M.A., Ferreira, S. R.S., Priamo,W.L., Oliveira, J.V.
(2014). Encapsulation of bixin in PHBV using SEDS technique and in vitro release evaluation. Industrial Crops and Products.
60:22–29.
[19] Shahi, T., Ghorbani, M.M. (2013).
Replacing saffron pigments as antioxidant compounds with synthetic colours. 21st National Congress of Food Science and Technology. University of Tehran.
Evaluation of the effect of natural antioxidants of Crocetin and Bixin on the shelf life in Cheddar cheese
Khodaverdi, Sh1
,.
Mostaghim, T2*.,
Haririan, E 3.
1. MSc in Food Science and Technology Shahr-e-Qods hcnar, B , Islamic Azad University, Tehran, Iran 2. Department o Food Sciencef andTygolonhce, Shahr-e-Qods hcnarB, Islamic Azad University, Tehran,
Iran
3. Department of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Iran
ABSTRACT ARTIClE INFO
Article History:
Received 2020/ 02/ 27 Accepted 2020/ 12/ 04
Keywords:
Alginate, Cheddar, Storage Time, Chitosan,
Crocetin / Bixin Nanoparticles.
The aim of this study was to investigate the effect of natural antioxidant properties of crocetin and bixin on nanoparticle formulation of cheddar cheese. In this study, chitosan / alginate nanoparticles containing bixin (14, 16 and 18 μg / ml) and crocetin (0.01, 0.03 and 0.05%) were prepared by gelation method. After preparation of cheddar cheese and addition of nanoparticles, total microbial population test was evaluated on the first days of production, 20th, 40th and 60th storage. The results were analyzed by two- way ANOVA and Duncan tests at the significant level of 0.05. The results showed that the total microbial population increased significantly during storage, but the total microbial population index decreased significantly with increasing levels of Bixin and Crocetin nanoparticles. Examination of the results of the microscopic analysis also confirmed the presence of nanoparticles inside the cheese structural network. Evaluation of sensory evaluation results showed a decrease in sensory evaluation scores over 60 days of storage. However, in the treatments with 18 μg / ml Bixin and Crocetin the sensory index changes were less than the other treatments.
Finally, the treatment with 16 µg / ml bauxin and 0.05 µg / ml crocetin was selected as the optimal treatment.
DOI: 10.29252/fsct.18.06.15
*Corresponding Author E-Mail:
Iranian Journal of Food Science and Technology
Homepage:www.fsct.modares.ir
Scientific Research
