ﯽ و ﻓﻨﻮﻟ ، ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺿﺪاﮐﺴﺎﯾﺸﯽ اﺛﺮ دﻣﺎي ﻃﻮﻻﻧﯽ ﻣﺪت ﺑﺮ رو

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يور ﺮﺑ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻣد ﺮﺛا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ، ﻟﻮﻨﻓ

و ﯽ

ﯽﻧاﺮﯾا ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﻞﺴﻋ ﮓﻧر :

ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﯽﺴﯾوﻼﻣ ﺪﻤﺤﻣ ﯽﯾﺎﺑﺎﺑ ﮓﯿﺑ لدﺎﻋ ،

1

2

يﺮﺒﮐا نﺎﺴﺣا ،



يﺪﯿﻬﺷ ﯽﻔﻄﺼﻣ ،

3

4

1 - ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻤﯿﺷ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ناﺮﯾا

.

2 - ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻤﯿﺷ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،ﺪﻬﺸﻣ

ناﺮﯾا .

3 - ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻤﯿﺷ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ،ﺪﻬﺸﻣ

ناﺮﯾا .

4 - ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻤﯿﺷ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،ﺪﻬﺸﻣ

ناﺮﯾا .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 14 / 09 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 03 / 98

(

هﺪﯿﮑﭼ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

لﺎﮑﯾدار ﯽﺑﺎﯾزرا ﻂﺳﻮﺗ ﻞﮐ هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻞﯿﮑﺸﺗ ،DPPH

يا ) (BPF و لﻮﻨﻓ فﺮﻌﻣ ﺎﺑ ﻞﮐ

ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد هﺪﯾد تراﺮﺣ ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ )

45 ، 55 و 65 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (

ﯽﻃ 10 درﻮﻣ زور ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ

ناﺰﯿﻣ داد نﺎﺸﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ،

راﺪﻘﻣ و BPF لﻮﻨﻓ ﺎﺑ ﻞﮐ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺪﻧور ﺸﯾاﺰﻓا ﯽ ﺪﻧراد . تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ BPF

و لﻮﻨﻓ ﻞﮐ زا ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ

ﯽﻣ يوﺮﯿﭘ و ﺪﻨﻨﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يزﺎﺳ لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ 1/

86 و 7/

71 رد لﻮﻣ ﺮﺑ لوژﻮﻠﯿﮐ

45 - 65 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ

. ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ عﻮﻨﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻪﺒﺗﺮﻣ و لوا ﻪﺒﺗﺮﻣ ،مود ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد

يﺎﻫﺎﻣد رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ 45

، 55 و 65 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

رد ﻞﺴﻋ نداد تراﺮﺣ 65

ﺮﺛﻮﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد زا ﺮﺗ

45 و 55 ﻪﺟرد

دﻮﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺳ ﺮﻫ ياﺮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

هﻮﻬﻗ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و نﺪﺷ يا

لﻮﻨﻓ و دﻮﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ

هﻮﻬﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ راﺪﻘﻣ نﺪﺷ يا

لﻮﻨﻓ ﻞﮐ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺑﺎﯾ

لﻮﻨﻓ هﺮﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺳا ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺗ

.

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

a.beigbabaei@rifst.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻞﺴﻋ ﮏﯾ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﯿﻔﻣ و ﮏﯾ ﺮﯿﺴﮐا شزراﺮﭘ هدﻮﺑ

ﻪﮐ زا ﺎﻫ نﺮﻗ ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻌﺑ ﯽﻟﺎﻋ ﻦﯾﺮﺗ و يﻮﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻫاﺬﻏ

هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺖﺳا

. ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ ناراﺰﻫ

لﺎﺳ ﺖﺳا ﻪﮐ ﺎﺑ فﺪﻫ

تﺎﺣاﺮﺟ نﺎﻣرد و

يرﺎﻤﯿﺑ ﺎﻫ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺸﺑ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ

ﺖﺳا . ﯽﺨﯾرﺎﺗ ﺪﻫاﻮﺷ ﺪﯾﻮﻣ

نآ ﺖﺳا ﻪﮐ

،نﺎﯾﺮﺼﻣ نﺎﯾرﻮﺷآ و

نﺎﯿﻧﺎﻧﻮﯾ زا ماﻮﻗا ﻪﻠﻤﺟ ﯽﻨﻬﮐ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ زا ﻞﺴﻋ هاﺮﻤﻫ ﺎﺑ

نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﯾوراد و ﺎﯾ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ياﺮﺑ دﻮﺒﻬﺑ هﺮﻬﺑ ضاﺮﻣا ﻪﺘﺴﺟ

ﺪﻧا 1] .[

ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا

،ﺎﻫ يداﻮﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ ﺪﻧردﺎﻗ ﺎﺑ رﺎﺛآ ﯽﺷﺎﻧ زا

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا

رد ﺖﻓﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ﺪﻨﻨﮐ .

رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻫاﻮﺷ يدﺎﯾز

دﻮﺟو دراد ﻪﮐ تاﺮﺛا ءﻮﺳ ﻪﯾﺬﻐﺗ يا ﯽﺘﻧآ

ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ ﻪﺑ داﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﯿﯾﺄﺗ ار

ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ . هوﻼﻋ ﺮﺑ ﻦﯾا ﺮﻄﺧ ﺐﯿﺳآ يﺪﺒﮐ و دﺎﺠﯾا نﺎﻃﺮﺳ

تﺎﻧاﻮﯿﺣرد ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ

زا ﺐﯾﺎﻌﻣ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا

ﯽﮕﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ ﺖﺳا

. ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ زﺎﯿﻧ ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ يﻮﻗ

ﺎﺑ ﺖﯿﻤﺳ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﺛا و ﯽﺸﺨﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯾ تروﺮﺿ بﺎﻨﺘﺟا

ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ ﺖﺳا . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﺧﺮﺑ دﻮﺟو

داﻮﻣ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا

دﻮﺟﻮﻣ رد ﻞﺴﻋ ار هدﻮﻤﻧ تﺎﺒﺛا ﺪﻧا

2] .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻞﺴﻋ

ﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿ ،درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻮﻨﯿﻣآ ،ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا

ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ 3]

.[ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫ لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺎﯾ ﺎﻫ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻪﻘﺒﻃ ﻦﯾﺮﺗ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻞﺴﻋ رد هﺪﺷ اﺪﯿﭘ .

ﯽﻠﮐ ﺖﻈﻠﻏ لﻮﻨﻓ

ﺴﻋ رد ﺎﻫ ﻪﺑ ﻞ

ﺖﺳا ﺎﻬﻧآ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ .

يﻮﺘﺤﻣ نﻮﭼ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﺷور يﺎﻫ ﻞﺴﻋ رد ﻻﻮﻤﻌﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ﺎﺑ يﺎﻫ ﻞﺴﻋ ﯽﻠﭘ ﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ ،ﺖﺳا ﺮﺗ

-

لﻮﻨﻓ ﻞﺴﻋ ﻪﻤﻫ رد ﺎﻫ هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ ﺮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ 4] . [

ﻣ يور ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺧﺮﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮ

ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺪﺘﻓا

. ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺎﻬﻧآ زا ﯽﮑﯾ

ﯽﻣ خر ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو ﺎﺑ ﺎﻫ ﺪﻨﻗ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد

عاﻮﻧا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و هﺪﺷ ﻢﮐاﺮﺘﻣ دازآ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﯽﻣ يا هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺪﻧﻮﺷ

5] .[ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ دﺎﻘﺘﻋا

درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو تﻻﻮﺼﺤﻣ

1) (MRPs ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ لﺎﻌﻓ

. يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تراﺮﺣ ﯽﻃ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺪﺳﺮﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺬﻐﻣ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ ﺎﯾ و MRPs

دﻮﺷ ناﺮﺒﺟ 6]

. [

شراﺰﮔ صاﻮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

زا MRPs

ﻪﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ يﻮﺳ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ تﺪﺷ دﺮﯿﮔ

. ﯽﻠﭘ لﻮﻨﻓ ﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ

لﻮﻃ رد ﺮﮔا ﯽﺘﺣ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﮕﯾد و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺶﻨﮐاو ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ رد نﺎﺷدﻮﺧ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﺪﻨﻨﮐ ﺖﮐﺮﺷ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو 6]

. [ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﮏﯿﻠﮑﯿﺳوﺮﺘﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

لوﺮﯿﭘ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ نارﻮﻓ ،ﺎﻫ ) 2

زا ناﻮﺗ ﯽﻣ ار لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ نارﻮﻓ

دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻣﺮﮔ و ﺪﯿﺳا ﺎﺑ زﻮﺘﻨﭘ (

هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ ﻦﯿﻓﻮﯿﺗ و

ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ار لﺎﻧاﺰﮕﻫ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو لﻮﻃ رد ﯽﻣ رﺎﻬﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺪﻨﻨﮐ

7] هﻮﻬﻗ ،ﺎﻣا [ ﻪﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ نﺪﺷ يا

رﺎﻬﻣ صاﻮﺧ دازآ لﺎﮑﯾدار

ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ MRPs

رد تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ تراﺮﺣ 100

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻢﺘﺴﯿﺳ رد داﺮﮔ

-

دراﺪﻧ طﺎﺒﺗرا لﺪﻣ يﺎﻫ 8]

. [

و بآ ،زرﺎﮐﺎﺳ ،زﻮﺘﻟﺎﻣ ،زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻞﻣﺎﺷ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻞﺴﻋ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺋﺰﺟ ياﺰﺟا ﺮﮕﯾد ،ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ

ﺖﺳا ﻦﯿﻟﻮﮐ ﻞﯿﺘﺳا و

9] ﻞﺻﺎﺣ ﻪﮐ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو تراﺮﺣ ﺮﺛا رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و [ تراﺮﺣ رد ﺎﺻﻮﺼﺧ هدﻮﺑ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ﺪﻨﻗ ﺶﻨﮐاو

ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﺘﻓا قﺎﻔﺗا ﺪﻧاﻮﺗ

. ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻞﺴﻋ

ياﺮﺑ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ و ﻪﯿﻟوا ﺮﻫﺎﻇ نداد ﺖﺳد زا رد ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﯾ رﻮﻠﺒﺗ ﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ندﺮﺑ ﻦﯿﺑ زا ﻢﺴﯿﻧ

رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ هﺪﻨﻨﮐ هدﻮﻟآ يﺎﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﺗراﺮﺣ دﺮﯿﮔ

. ود ﻪﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﻞﺴﻋ نداد تراﺮﺣ

ﻪﯾﻮﻬﺗ يﺎﻫ قﺎﺗا رد ﯽﮑﯾ دﺮﯿﮔ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ شور رد اﻮﻫ ﺐﺳﺎﻨﻣ 50

- 45 ﯽﻃ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 7

- 4 و زور

مﺮﮔ بآ رد يﺮﮕﯾد 10]

.[ ﯽﻣ ﻞﺴﻋ ﺖﯿﻔﯿﮐ تراﺮﺣ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

رد ﯽﮕﻨﻬﮐ ﺎﺑ ﺎﯾ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﻮﻃ رد هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يزﺎﺳ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

رﺎﻤﯿﺗ تاﺮﺛا زا ﯽﮑﯾ ﺶﻨﮐاو ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ

هﻮﻬﻗ ﺖﺳا درﻼﯿﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا 11]

.[ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ

رﻮﺒﻧز ﻪﯾﺬﻐﺗ )

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻞﮔ (

ﻦﯾﺪﻨﭼ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﺴﻋ ،

،ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ،لوﺮﻔﻣﺎﮐ ،ﻦﯾﺮﺒﻤﮐﻮﻨﯿﭘ ،ﻦﯿﻨﮕﯿﭘآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻦﯿﺗﺮﭙﺴﻫ ،ﻦﯿﺴﯾﺮﯿﮐ ،ﻦﯿﺠﻧﻻﺎﮔ يﺎﻫﺪﯿﺳا و

ﻟﻮﻨﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ

،ﮏﯿﺌﻓﺎﮐ ،ﮏﯿﺟﻻا -P

ﻪﮐ ،ﺖﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ ﺪﯿﺳا و ﮏﯾرﺎﻣﻮﮐ

صاﻮﺧ ﺎﻬﻧآ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺪﻧراد 12] .[ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ

هداد ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يدوﺪﺤﻣ رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﻞﺴﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،

هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر يا

) BPF¹ ( ﻮﻨﻋ ﻪﺑ رد تراﺮﺣ نﺎﻣز زا ﯽﻌﺑﺎﺗ نا

دراد دﻮﺟو ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد .

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا ﯽﻠﺻا فﺪﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

، لﻮﻨﻓ رد ﻞﺴﻋ ﮓﻧر و ﻞﮐ

ﻦﯾا ياﺮﺑ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﯽﻃ ﺖﺳا ﺮﮕﯾﺪﻤﻫ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ طﺎﺒﺗرا و ﻞﻣﺎﻋ ﻪﺳ .

2 - شور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ )

BX 80° ( هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ )

5 مﺮﮔ ( رد ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد

ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﻢﮑﺤﻣ ،ﺎﻫ نآ برد و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﻪﺨﺴﻧ ﻪﺳ .

ﺲﭙﺳ

رد رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 45

و 55 و 65 ﻪﺟرد

تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 10

ﺪﻧﺪﺷ هﺮﯿﺧذ زور .

ﻞﺻاﻮﻓ رد 48

ﻋﺎﺳ ﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ جرﺎﺧ ،تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺮﻫ زا ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺳ ﺖ

ﯽﻔﻨﻣ رد و ﺪﺷ دﺮﺳ ﺦﯾ يور 24

نﺎﻣز ﺎﺗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﻧﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ .

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ ﮏﯾ 5

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

لﻮﻠﺤﻣ و هﺪﺷ ﻞﺣ ﻦﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 10

رد ﻪﻘﯿﻗد 10000

ﻪﻘﯿﻗد رد رود )

(rpm

ﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧﺪ

. ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ

هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو 1

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياﺮﺑ و هﺪﺷ فﺎﺻ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و

و BPF لﻮﻨﻓ ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻞﮐ .

2 - 2 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻞﮐ

ﺎﺑ وزﺎﻣﺎﻫ و ﮓﻧاژ شور ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ دازآ لﺎﮑﯾدار زا هدﺎﻔﺘﺳا 2،2

ﻞﯿﻨﻓ يد ، -

2 ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ – –

ﻞﯾزارﺪﯿﻫ )

(DPPH ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ 13]

.[ ﺮﻫ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺑ ﺎﻘﯿﻗد هرﺎﺼﻋ 4

ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ )

(DW زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

لﺪﻣ لﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐﺮﻓر ﮏﯾ Atago-5000A

ﺪﻧﺪﺷ ﻖﯿﻗر .

5/

0 ﺮﺴﮐ ﺎﺑ ﻞﺴﻋ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 5/

1 زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

لﺎﮑﯾدار 1DPPH /0 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ )

ﺎﻤﮕﯿﺳ ( طﻮﻠﺨﻣ لﻮﻧﺎﺘﻣ رد

ﺪﺷ . ﺮﺘﻨﮐ ياﺮﺑ DW دﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ل

. طﻮﻠﺨﻣ

رد ﺪﺷ هداد هزﺎﺟا و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﺶﻨﮐاو 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

1. Brown pigment formation

تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد داﺮﮔ 60

ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد .

رد بﺬﺟ

جﻮﻣ لﻮﻃ 517

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ زا .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻋ ﻪﺑ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ناﻮﻨ DPPH

ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﺷ نﺎﯿﺑ 1

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1

يا هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻞﯿﮑﺸﺗ - 3 - 2

ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻖﯿﻗر هرﺎﺼﻋ بﺬﺟ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ BPF 4

لﻮﻃ رد

جﻮﻣ 420 ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯽﺸﯾﺎﻣزآ رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﻫ ياﺮﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ ي

14] . [

2 - 4 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ

راﺪﻘﻣ لﻮﻨﻓ ﻞﮐ رد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺴﻋ

ﺎﺑ ﯽﮐﺪﻧا ﺮﯿﯿﻐﺗ رد شور

ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻮﯿﺘﻟﺎﮑﯿﺳ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ

8] . [ رد ﻦﯾا

،شور رد

ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ

راﺪﻘﻣ 1/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا ﺮﻫ ﻞﺴﻋ ) ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ

1 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ا ﺪﯿﺳ

ﮏﯿﻟﺎﮔ ) ﺖﻈﻠﻏ 300 - 25 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ (

5/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ فﺮﻌﻣ

ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻪﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻖﯿﻗر هﺪﺷ ﺎﺑ بآ ﺮﻄﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 10 و

4/

0 ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ تﺎﻨﺑﺮﮐ

5/

7

% ﻪﻓﺎﺿا و طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺷ . ﺪﻌﺑ

زا 30 يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد رد

يﺎﻣد ﻂﯿﺤﻣ

،هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ بﺬﺟ

يرﻮﻧ نآ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا

) ﺎﯿﺳﺎﻣرﺎﻓ لﺪﻣ لا ﺎﮐ

ﯽﺑ آوﻮﻧ ﺖﮑﭙﺳا ﺖﺧﺎﺳ II

نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( رد لﻮﻃ جﻮﻣ 765

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ لﻮﻨﻓ ﻞﮐ رد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺴﻋ

ﺎﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﯽﻨﺤﻨﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻠﯿﻣ

مﺮﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ

رد مﺮﮔ ﻞﺴﻋ نﺎﯿﺑ ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 5 - ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ

نﻮﯿﺳﺮﮔر يﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ )

ﺎﻤﮕﯿﺳ رادﻮﻤﻧ 41

( ﺑﺎﺛ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺖ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ يﺎﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

، لﻮﻨﻓ و ﻞﮐ BPF

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . يزﺎﺳ لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا )

(Ea رد ﺖﻋﺮﺳ ﺐﯾاﺮﺿ زا

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ سﻮﯿﻧرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد 15] .[ ﺖﺳﺪﺑ ﺖﻬﺟ مود و لوا ،ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﮑﯿﺘﻨﺳ ﯽﻠﮐ يﺎﻫ لﺪﻣ

،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮏﯿﺘﻨﺳ ندروآ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ

يا هﻮﻬﻗ و

تﻻدﺎﻌﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﺪﺷ 2

، 3 و 4 ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ﺪﻧدﺮﮔ ﯽﻣ ﻪﺋارا :.

ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2

[A]0 – [A] = kt

ﻪﻟدﺎﻌﻣ 3

[A] = [A]0 exp(-kt)

ﻪﻟدﺎﻌﻣ 4

1/[A] – 1/[A]0 = kt

ﺮﯿﺛﺎﺗ يور ﺮﺑ ﺎﻣد ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا k

5 ) سﻮﯿﻧرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ (

يزﺎﺴﻟﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ،ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ )

(Ea ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ

رادﻮﻤﻧ ﯽﻄﺧ نﻮﯿﺳﺮﮔر ﻖﯾﺮﻃ زا ﺮﺑاﺮﺑ رد ln k

ﻦﯿﯿﻌﺗ 1/T

ﺪﯾدﺮﮔ .

ﻪﻟدﺎﻌﻣ 5 )

ln k = ln k0 – Ea/RT (

ا ماﺪﮐ ﺮﻫ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر يﺎﻫ لﺪﻣ رد ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ز

راﺰﻓا مﺮﻧ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد Excel

ﻢﺳر ﻖﺒﻃ و

ﺪﻧدﺮﮔ ﯽﻣ ﻪﺋارا نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ رادﻮﻤﻧ .

ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ لﺪﻣ

ﺖﻈﻠﻏ سﻮﮑﻌﻣ و ﺖﻈﻠﻏ ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ ،ﺖﻈﻠﻏ رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﻂﺳﻮﺗ يﺎﻫﺎﻣد و ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺻ يﺎﻫ ﻪﺒﺗﺮﻣ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺮﻧ رد مود و لوا ،ﺮﻔ

راﺰﻓا Excel ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻖﯿﺒﻄﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﯾﺎﻬﻧ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر يﺎﻫ لﺪﻣ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ لﺪﻣ Excel

ﺎﺑ

تﻻدﺎﻌﻣ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا مود و لوا ،ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﻠﮐ تﻻدﺎﻌﻣ 2 ، 3 و 4 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ﺒﻤﻫ ﺐﯾاﺮﺿ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﮕﺘﺴ

) R² ( رد

ﯽﮑﯿﺘﻨﺳ ﯽﻠﮐ تﻻدﺎﻌﻣ ﻖﺒﻃ هﺪﺷ ﻢﺳر ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ رادﻮﻤﻧ

ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ

. ﺖﺳﺪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ

ﺶﻨﮐاو نآ ﻪﺒﺗﺮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻄﺧ نﻮﯿﺳﺮﮔر ﻢﺳر زا هﺪﻣآ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ 16]

.[

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺚﺤﺑ

3 - 1 - ،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و BPF

لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ

يﺎﻫ ﻞﮑﺷ 1

، 2 و 3 ﻐﺗ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد تاﺮﯿﯿ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ،

و BPF لﻮﻨﻓ رد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ

يﺎﻣد رد ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ضﺮﻌﻣ 65

- 45 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ نﺎﻣز ياﺮﺑ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

لﻮﻨﻓ و ﻞﮐ ﻢﻈﻨﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ BPF

ﯽﻃ 10 زور يﺎﻫﺎﻣد رد 45

،

55 و 65 ﻟﺎﻌﻓ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﯿ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ 10

يﺎﻫﺎﻣد رد زور 45

و 55 و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 8 زور

رد 65 ﺖﺒﺴﻧ رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺳ ﺮﻫ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

، و BPF

لﻮﻨﻓ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮐ .

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا

رد هﺪﺷ هداد تراﺮﺣ 65

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 45

و 55

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ دﺎﯾز ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻪﮐ ،دﻮﺑ ﺮﺗ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ،

و BPF لﻮﻨﻓ تراﺮﺣ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﻪﺑ ار ﻞﮐ

ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﻫد .

Fig 1 Antioxidant activity of honey as a dependent of heating time at 45, 55, 65 °C.

Fig 2 BPF of honey as a dependent of heating time at 45, 55, 65 °C.

Fig 3 TPC of honey as a dependent of heating time at 45, 55, 65 °C.

3 - 2 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و

هﻮﻬﻗ نﺪﺷ يا

لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ 1

ا ﺺﺨﺸﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺖﺳ

يﻻﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺮﺑاﺮﺑ رد

نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد BPF

ﯽﻣ ﺪﻫد و ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو BPF

. ﻞﮑﺷ رد 4

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﺶﯾاﺰﻓا ،

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ هﻮﻬﻗ رد ﺶﯾاﺰﻓا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ يا

زا ﯽﺷﺎﻧ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﯾد MRPs

ﻗ دﻮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ لﺪﻣ يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ و اﺬﻏ ياﺮﺑ ﻼﺒ

6] و 17 . [

Table 1 Regression equations and correlation coefficients (R²) of antioxidant activity as a dependent of BPF for heated instances at different temperatures.

R² Regression equations

Temperature (°C)

0.8849 y = 149.16x – 17.307

45

0.9538 y = 172.67x – 26.164

55

0.9910 y = 40.399ln(x) + 77.028

65 y: antioxidant activity (%) x: BPF (ppm)

Fig 4 Antioxidant activity-BPF relation in heated honey samples at 45, 55, 65 °C.

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ BPF

رد ﯽﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 45

و 55 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 65 دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد )

ﻞﮑﺷ 1 و 2 .(

ﺶﯾاﺰﻓا

هﻮﻬﻗ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ تراﺮﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻃ رد نﺪﺷ يا

ار ﯽﻣ ﺶﻨﮐاو زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟﺪﺑ ناﻮﺗ هﻮﻬﻗ يﺎﻫ

نﺪﺷ يا

ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ )

درﻼﯿﻣ ( ﻞﻣﺎﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﯾز ،داد ﺖﺒﺴﻧ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﺑاو ﺪﻨﺷﺎﺑ

6] و 18 . [ ﺰﻨﻤﯿﺟ و ﺲﻟارﻮﻣ -

زﺮﭘ ) 2001 (

لﺎﮑﯾدار يزﺎﺳ ﯽﺜﻨﺧ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رد فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﻦﯾﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻀﻌﺑ زا هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا يﺎﻫ ﻦﯾﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧا هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ 8]

.[ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺗﻮﻤﯿﺟﺎﻧﺎﯾ )

2002 ( يﺎﻫ هوﺮﮔ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯿﭘ ﮏﯿﻠﮑﯿﺳوﺮﺘﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يور ﻒﻠﺘﺨﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ

رد هﺪﺷ اﺪ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ر ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ .

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يور درﻮﻣ ﻦﯾا رد يا هداد ﭻﯿﻫ

اﺪﯿﭘ ﻞﺴﻋ نداد تراﺮﺣ لﻮﻃ رد ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ناﺪﯿﺴﮐا دﻮﺑ هﺪﺸﻧ 7]

.[

3 - 3 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺎﺑ

يﻮﺘﺤﻣ لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ

هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﻫ هداد ﻦﯿﺑ

) لوﺪﺟ 2 (

يﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑاﺮﺑ رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ياﺮﺑ لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ يﺎﻫﺎﻣد رد

ود ﺮﻫ يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ يﻮﻗ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﮑﺷ رد دراد دﻮﺟو 5

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﺶﯾاﺰﻓا ، ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ

يﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا هاﺮﻤﻫ لﻮﻨﻓ

ﯽﻣ هﺪﯾد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ دﻮﺷ

.

Table 2 Regression equations and correlation coefficients (R²) of antioxidant activity as a

dependent of TPC quantity for heated instances at different temperatures.

R² Regression equations

Temperature (°C)

0.9624 y = 0.4066x + 21.567

45

0.9889 y = 0.6455x + 14.309

55

0.9621 y = 22.223ln(x) – 40.758

65 y: antioxidant activity (%) x: Total phenol (μg/g)

Fig 5 Antioxidant activity- TPC relation in heated honey samples at 45, 55, 65 °C.

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و لﻮﻨﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﮐ

رد ﯽﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻄﺧ 45

و 55 ﻪﺟرد

ﺎﻌﻓ رد ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟ

رد ناﺪﯿﺴﮐا 65

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد )

ﻞﮑﺷ 1 و 3 .(

يﻮﺘﺤﻣ لﻮﻨﻓ يﺎﻣد رد ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ ﻞﮐ 65

زا ﻪﺟرد g/g

7/

20 ﯽﯾاﺪﺘﺑا نﺎﻣز رد )

(t=0 ﻪﺑ 23g/g / 287 ﻪﮐ ،ﺪﯿﺳر

دوﺪﺣ 14 ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ .

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ياﺮﺑ ﻦﯿﺸﯿﭘ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﻮﺘﺤﻣ

لﻮﻨﻓ دﻮﺑ ﻞﮐ . و زﺮﯾﺮﻓ

نارﺎﮑﻤﻫ )

1992 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯿﮔ ، )

1995 ( و سﻮﺗرﺎﻣ و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1997 ( يﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﻟﻮﻨﻓ

ﻪﺑ ﻞﺴﻋ ﻞﮐ ﮏﯿ

ﻦﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 2000

- 500 ، 2000 - 700 و 2400 - 20

g/100g دﻮﺑ 19] ، 20 و 21 .[

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﺻﺎﺣ زا ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد ﯽﻣ ﻪﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ

ﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽ لﻮﺌﺴﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﺴﻋ

ﻪﺠﻧﻮﯾ ﺪﻨﺷﺎﺑ .

رد ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﮐ ﺎﺑ ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﻄﺑار

ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻦﯿﺑ

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ و

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻟﻮﻨﻓ

ﯽ و ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ

رد يﺮﺑﻮﻠﺑ ) ﯽﻋﻮﻧ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ رد ﯽﺣاﻮﻧ فاﺮﻃا يﺎﯾرد هﺎﯿﺳ ﯽﻣ

ﺪﯾور ( تﺎﺒﺛا ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ 22]

. [ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻪﺑ د ﻞﯿﻟ

صاﻮﺧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ زا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻢﻬﻣ

بﻮﺴﺤﻣ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﮐ

ﺶﻘﻧ ﯽﻤﻬﻣ رد ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار

يﺪﯿﭙﯿﻟ دازآ ﺎﯾ

يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا

ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﺑ

يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار دازآ

ار ﺪﻧراد 23] . [ ﯽﺧﺮﺑ

زا تﺎﺷراﺰﮔ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ

طﺎﺒﺗرا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻦﯿﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ لﻮﻨﻓ

ﻞﮐ ﻪﺑ شور فﺮﻌﻣ ﯿﻟﻮﻓ ﻦ - ﺎﺑ ﻪﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يد

ﻞﯿﻨﻓ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ

،ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ لدﺎﻌﻣ

ﺲﮑﻟوﺮﺗ و ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ءﺎﯿﺣا

ﻦﻫآ ﺖﺳا 24] .[ رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻧاواﺮﻓ ﺰﯿﻧ دﻮﺟو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﻟﻮﻨﻓ ﻞﺴﻋ ﯽ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ نآ طﺎﺒﺗرا و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﻬﺟ ن

) 2015 ( يﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ

لﻮﻨﻓ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﮐ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا شدﻼﮕﻨﺑ ﻞﺴﻋ

ﺪﺑﺎﯾ 25] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯿﻠﺧ )

2012 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ طﺎﺒﺗرا ﻟﻮﻨﻓ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ،دراد دﻮﺟو يﺮﯾاﺰﺠﻟا ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﻮﺘﺤﻣ ﻟﻮﻨﻓ ﺎﻫ ﻞﺴﻋ رد ﯽ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا 26]

.[ ﻦﯾدﻮﯾرﺎﻣﺎﮐ و يﺪﺠﻟا )

2004 (

ﯽﯾﺎﯾﺰﻟﺎﻣ ﻞﯿﮔرﺎﻧ و مﻻژ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود رد ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا لﻮﻨﻓ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

دراد دﻮﺟو 12]

.[

3 - 4 - ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا يﻮﺘﺤﻣ و BPF

لﻮﻨﻓ ﻞﮐ

د ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ياﺮﺑ ﺎﻫ هدا

يﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑاﺮﺑ رد BPF

لﻮﻨﻓ ﻞﮐ يﻮﻗ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد

دراد دﻮﺟو ود ﺮﻫ يﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ )

لوﺪﺟ 3 .(

ﻞﮑﺷ رد 6

،

رد ﺶﯾاﺰﻓا يﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا هاﺮﻤﻫ BPF

لﻮﻨﻓ ﻞﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ

دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﯾد ﺎﻫ .

Table 3 Regression equations and correlation coefficients (R²) of TPC as a dependent of BPF quantity for heated instances at different temperatures.

R² Regression equations

Temperature (°C)

0.9469 y = 1177.5x^3.4595

45

0.9981 y = 365.58x^2.3861

55

0.9884 y = 268.32x – 66.068

65 y: Total phenol (μg/g) x: BPF (ppm)

Fig 6 TPC e BPF relation in heated honey samples at 45, 55, 65 °C.

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺮﻫ و BPF

لﻮﻨﻓ ﻪﺑ ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد ﻞﮐ

رد ﯽﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ 45

، 55 و 65

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد )

ﻞﮑﺷ 2 و 3 .(

زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﺎﺸﻧ BPF ﯽﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ

رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا و ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر يﺎﻣد 65 يﻮﺘﺤﻣ نﻮﭼ و ﺪﺳر ﯽﻣ دﻮﺧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﺷور يﺎﻫ ﻞﺴﻋ رد ﻻﻮﻤﻌﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﭘ ﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ ،ﺖﺳا ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ﺎﺑ يﺎﻫ ﻞﺴﻋ لﻮﻨﻓ ﻤﻣ ﻞﺴﻋ رد ﺎﻫ ﮓﻧر ﺎﺑ يﺎﻫ ﻞﺴﻋ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺖﺳا ﻦﮑ

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ 4]

.[ ﻞﺴﻋ ﮓﻧر طﺎﺒﺗرا يور ﺮﺑ يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

يﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ لﻮﻨﻓ

دراد دﻮﺟو ﺎﻬﻧآ ﻞﮐ .

و ﺎﻧﺎﺘﻧﺎﺳ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﻦﯿﺑ يﻮﻗ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﺎﻬﻧآ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﯽﻠﯾزﺮﺑ يﺎﻫ ﻞﺴﻋ نﺪﺷ هﺮﯿﺗ ﺶﯾاﺰﻓا دراد دﻮﺟو 27]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯿﻠﺧ 2012

ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دراد دﻮﺟو ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا يﺮﯾاﺰﺠﻟا ﻞﺴﻋ ﮓﻧر 26]

.[

3 - 5 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ

،ناﺪﯿﺴﮐا و BPF

لﻮﻨﻓ ﻞﮐ

ﻫ ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و دﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾﺪﻤ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺶﻨﮐاو نآ ﻪﺒﺗﺮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ﻦﯾﺪﺑ

نﺎﻤﻫ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر ﺐﯾﺮﺿ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ ﺐﯾﺮﺿ ،نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ رادﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺐﯾﺮﺿ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺐﯾﺮﺿ نﺎﻤﻫ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ لوا ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر زا ﺐﯾﺮﺿ و نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ رادﻮﻤﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺐﯾﺮﺿ نﺎﻤﻫ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ مود ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر

ﺖﺳا نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ سﻮﮑﻌﻣ رادﻮﻤﻧ زا 16]

.[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ هداد ﺮﯿﺴﻔﺗ ﺖﻬﺟ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ و

لﻮﻨﻓ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ يﺎﻫ لﺪﻣ زا ،ﻞﮐ .

ﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ لوﺪﺟ رد ﺎﻫ ﺐﺳﺎﻨﺗ ﻦﯾا زا هﺪ

4

ﺪﻧا هﺪﺷ هداد .

ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﯿﻨﺳ لﺪﻣ و BPF

لﻮﻨﻓ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ ،ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻒﯿﺻﻮﺗ ﺎﻫﺎﻣد ﻪﻤﻫ رد ار ﻞﮐ

ﺖﺳا ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ .

لوا و ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﻨﺳ يﺎﻫ لﺪﻣ

هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺮﻫﺎﻇ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﺪﻧدﻮﺑ 28] و 29 .[ ﺗﺮﻣ يﺎﻫ لﺪﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ مود و لوا ﻪﺒ

نﺎﺸﻧ ار يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﻬﻧآ ﺎﻣا ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﻧداد . ياﺮﺑ لوا ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ يﺎﻫ لﺪﻣ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ BPF

و لﻮﻨﻓ دﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻞﮐ .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا

و لوا ،مود ﻪﺒﺗﺮﻣ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ يﺎﻫ لﺪﻣ ﺎﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﻫﺎﻣد رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ مﺮﻔﺻ ي

45 ، 55 و 65 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

دﻮﺑ ﺮﯿﺴﻔﺗ ﻞﺑﺎﻗ .

يﺎﻫ لﺪﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياﺮﺑ

رﺎﮐ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻫد تراﺮﺣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺮﺑ .

ﺶﻨﮐاو توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا ﻦﯾا ﻪﮐ

ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو رد ﺎﻫ هﺪﻨﻫد ﺎﻣد ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ رد فﻼﺘﺧا زا ﯽﺷﺎﻧ ﺶﻨﮐاو ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ ي

ﺪﺷﺎﺑ درﻼﯿﻣ 18]

.[ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ هﺪﯾﺪﭘ ﮏﯾ

لارﻮﻓرﻮﻓ ﻞﯿﺘﻣ )

(HMF رد هﺪﯾد تراﺮﺣ ﻞﺴﻋ رد 50

ﺎﺗ

100 دﻮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ياﺮﺑ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﭻﯿﻫ

زا ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺸﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﻞﺴﻋ .

ﺳ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮ

) 2004 ( زا ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ عاﻮﻧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

رد رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز ﺎﺑ تﻮﺗ هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ 80

ﺎﺗ 100 ﻪﺟرد

ﺖﯿﻓ مﺮﻔﺻ و لوا ﻪﺒﺗﺮﻣ يﺎﻫ لﺪﻣ ود ﺮﻫ ﺖﻬﺟ رد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ 30] .[ ﺎﺑ ﻪﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ار ﯽﻣود نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ ﻦﯾا ﺎﻣا

ياﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ 70

ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا داﺮﮕﯿ

ﺖﺳا رﺎﮔزﺎﺳ .

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 4

يﺎﻫ ﺖﺑﺎﺛ رد ﯽﺤﺿاو ﺶﯾاﺰﻓا ،

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﻨﯿﺳ .

رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﯾا

،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﺑ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد و BPF

لﻮﻨﻓ

ﺖﺳا هدﺮﮐ ﮏﻤﮐ ﻞﮐ .

ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا و BPF

لﻮﻨﻓ ﻦﯾا ود ﺮﻫ يوﺮﯿﭘ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻞﮐ

ا ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﻣ ار ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﻔﺻ ﻪﺟرد ﺶﻨﮐاو ز

ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﺠﻧﻮﯾ رد نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﻟﻮﻨﻓ

و ﻞﺘﻧﺎﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ،ﺪﺷﺎﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2002 ( 31] نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯿﺗﺎﭘ ،[ )

2009 ( 32] و[ نارﺎﮑﻤﻫ و لاﻮﺴﯿﺟ

) 2010 ( 33] ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [

ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻫوﺮﮔ ﺎﻫ زا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ هداﻮﻧﺎﺧ

ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ

ﮓﻧر يﺎﻫ

،ﯽﺠﻧرﺎﻧ

،ﺰﻣﺮﻗ

ﺶﻔﻨﺑ و ﯽﺑآ رد هوﺮﮔ ﯽﮔرﺰﺑ زا نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺪﻨﺘﺴﻫ . تﻮﯿﻟا

) 1999 ( ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﻪﮐ ﺪﯿﺳا ﮏﯾژﻻا ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻟﻮﻨﻓ

و ﯽ

ياراد رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﺳا

34] .[

ﻪﺑ دراد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺖﺒﺜﻣ تاﺮﺛا ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ نآ يﻮﺘﺤﻣ تراﺮﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﺪﻨﮐ ) ﻞﮑﺷ 3 .(

ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﻤﮐرﻮﺗ ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ درﻮﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ )

2006 (

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

هاﺮﻤﻫ ﯽﻄﺧ ترﻮﺼﺑ

ﺎﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا )

50 ، 60 و 70 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (

تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ

) رد 12 زور ( ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 14]

.[ ﻦﯾا رد ﻪﮐ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ

يﻮﺘﺤﻣ درﻮﻣ لﻮﻨﻓ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ طﺎﺒﺗرا و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ و

.

يﻮﺘﺤﻣ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﻮﻨﻓ

ﺎﺸﻣ ﻞﮐ درﻮﻣ ﺎﺑ ﻪﺑ

ﻪﮐ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺪﻨﻠﯾزﻮﯿﻧ زا ﺎﮐﻮﻧﺎﻣ ﻞﺴﻋ ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ شراﺰﮔ 1/

20 و ﺪﺻرد

3/

16 رد ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﺻرد 50

و 70 ﻪﺟرد

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ 35]

.[ راﺪﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

ﺪﺷ زﺎﺑ و نﻮﯿﺳارﻮﺗﺎﻧد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ن

و ﯽﻧورد يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ لﺰﻨﺗ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ هﺎﮕﯾﺎﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺬﻐﻣ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﯽﻀﻌﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﮑﯾﻮﯾر ﯽﻧﺰﺳﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو ) 2008 ( 36] ﻦﭘﺮﺳ و[ ) 2012 ( 37] ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ[ .

Table 4 Kinetic parameters for BPF, antioxidant activity and TPC in honey at different temperatures.

Parameter Temperature

(°C) Zero-order First-order Second-order

k (day^-1) R² k (day^-1) R² k (day^-1) R²

Brown color formation 45 0.012 0.952 0.032 0.923 -0.090 0.895

55 0.024 0.982 0.058 0.953 -0.142 0.908

65 0.096 0.984 0.135 0.897 -0.222 0.758

Antioxidant activity 45 1.924 0.976 0.049 0.991 -0.0012 0.997

55 4.387 0.987 0.090 0.999 -0.0019 0.973

65 5.625 0.933 0.098 0.845 -0.0018 0.714

Total phenolic content 45 4.665 0.986 0.119 0.973 -0.0033 0.932

55 6.793 0.997 0.139 0.949 -0.0033 0.809

65 26.20 0.994 0.234 0.834 -0.0035 0.892

سﻮﯿﻧرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ بﺎﺴﺣ يزﺎﺴﻟﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ياﺮﺑ و BPF لﻮﻨﻓ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻞﮐ 1/

86 و 7/

71 ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ

رد لﻮﻣ 45 ﺎﺗ 65 دﻮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ

راﺪﻘﻣ ﻪﺑ 132 رﻮﮕﻧا بآ ياﺮﺑ هﺪﺷ هداد لﻮﻣ ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ

دﻮﺑ ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﺟ 28]

.[ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ BPF 1/

77 ﺐﯿﺳ هرﻮﭘ ياﺮﺑ لﻮﻣ ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ

راﺪﻘﻣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ لﻮﻨﻓ

دﻮﺑ ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻞﮐ 11]

.[ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﯾا ﺪﻫد

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﮐ بآ

ﺎﻣا ﺖﺳا ﺮﺗ سﺎﺴﺣ ﺎﻣد ﻪﺑ ﺐﯿﺳ هرﻮﭘ و هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﺟ رﻮﮕﻧا بآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو

هرﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻟو ﺮﺗ سﺎﺴﺣ ﺎﻣد ﻪﺑ هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﺟ رﻮﮕﻧا دراد يﺮﺘﻤﮐ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺐﯿﺳ .

رد فﻼﺘﺧا

هﺪﯿﺷﻮﺟ رﻮﮕﻧا بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻞﺴﻋ رد نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺖﻋﺮﺳ هرﻮﭘ و هﺪﺷ يﺎﻫﺪﯿﺳا رد تﺎﻓﻼﺘﺧا ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺐﯿﺳ

ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻬﻧآ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ﺪﻨﻗ يﻮﺘﺤﻣ و ﻪﻨﯿﻣآ .

يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﮕﯾد زا

ﯽﻣ درﻼﯿﻣ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ و ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻮﻨﯿﻣآ ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ و عﻮﻧ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺶﻨﮐاو رد هﺪﻨﻨﮐ .

Table 5 RMSE and E parameters for BPF, antioxidant activity and TPC in honey at different

temperatures.

Parameter Temperature (°C)

Zero-order First-order Second-order

RMSE

E RMSE E RMSE E

Brown color formation 45 0.082 0.0034 0.139 0.0065 0.142 0.0069

55 0.041 0.0012 0.081 0.0033 0.133 0.0066

65 0.038 0.0011 0.145 0.0069 0.328 0.0167

Antioxidant activity 45 0.055 0.0021 0.032 0.0002 0.018 0.0001

55 0.036 0.0011 0.010 0.0001 0.058 0.0022

65 0.109 0.0051 0.234 0.0091 0.387 0.0189

Total phenolic content 45 0.037 0.0012 0.058 0.0022 0.112 0.0061

55 0.017 0.0001 0.095 0.0039 0.204 0.0098

65 0.023 0.0001 0.245 0.0101 0.150 0.0069

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

يﺎﻣد ﻪﺳ رد ﯽﻧاﺮﯾا ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ ،ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد 45

، 55 و

65 ياﺮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 10

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ زور

ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﺸﯾ يﻮﺘﺤﻣ ، لﻮﻨﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ و ﻞﮐ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﺷ هداد تراﺮﺣ .

ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

يﺎﻣد رد ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﺶﯾاﺰﻓا 65

ﺎﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ار ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺳ ﺮﻫ ﺪﯾﺪﺷ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺮﺘﺸﯿﺑ تﺪﺷ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻣد ﻪﺑ .

و نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ لﻮﻨﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ

ﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﺮﻔﺻ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺖﺤﺗ ﻪ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يزﺎﺳ 1/

86 و 7/

71 ﺎﻫﺎﻣد ﻪﻤﻫ رد لﻮﻣ ﺮﺑ لوژﻮﻠﯿﮐ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ عﻮﻨﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻪﺒﺗﺮﻣ و لوا ﻪﺒﺗﺮﻣ ،مود ﻪﺒﺗﺮﻣ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد يﺎﻫﺎﻣد رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ 45

، 55 و 65 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪ .

ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ تراﺮﺣ ﯽﻧﻻﻮﻃ و ﻢﻈﻨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﺠﯾرﺪﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻂﺳﻮﺗ ﻞﺴﻋ

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻟﻮﻨﻓ

و ﯽ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫ يﺮﺘﺸﻣ ياﺮﺑ تراﺮﺣ ﻂﺳﻮﺗ يا هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر

ﺖﺴﯿﻧ . ﺪﯾﺎﺑ ﻪﮐ ددﺮﮔ لﺎﻤﻋا يا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻣد يا هدوﺪﺤﻣ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ندروآ ﺖﺳﺪﺑ ﺖﻬﺟ لدﺎﻌﺗ ﮏﯾ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و ﻻﺎﺑ

ددﺮﮔ دﺎﺠﯾا ﻦﯿﯾﺎﭘ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Zumla, A. & Lulat, A. (1989). Honey--a remedy rediscovered. Journal of the Royal Society of Medicine, 82, 384.

[2] Gorjanović, S .Ž., Alvarez-suarez, J. M., Novaković, M. M., Pastor, F. T., Pezo, L., Battino, M. & Sužnjević, D. Ž. (2013).

Comparative analysis of antioxidant activity of honey of different floral sources using recently developed polarographic and various spectrophotometric assays. Journal of food composition and analysis, 30, 13- 18.

[3] Socha, R., Juszczak, L., Pietrzyk, S., Gałkowska, D., Fortuna, T. & Witczak, T.

journal of food science & technology, 46, 528-534.

[4] Jasicka-Misiak, I., Poliwoda, A . , Dereń, M. & Kafarski, P. (2012). Phenolic compounds and abscisic acid as potential markers for the floral origin of two Polish unifloral honeys. Food Chemistry, 131, 1149-1156.

[5] Nicoli, M. C., Anese, M., Parpinel, M. T., Franceschi, S. & Lerici, C. R. (1997). Loss and/or formation of antioxidants during food processing and storage. Cancer letters, 114, 71-74.

[6] Manzocco, L., Calligaris, S., Mastrocola, D., Nicoli ,M. C. & Lerici, C. R. (2000).

Review of non-enzymatic browning and antioxidant capacity in processed foods.

Trends in food science & technology, 11, 340-346.

[7] Yanagimoto, K., Lee, K.-G., Ochi, H. &

Shibamoto, T. (2002). Antioxidative activity of heterocyclic compounds formed in Maillard reaction products. International Congress Series, Elsevier, 335-340.

[8] Morales, F. J. & Jiménez-Pérez, S.

(2001). Free radical scavenging capacity of Maillard reaction products as related to colour and fluorescence. Food chemistry, 72, 119-125.

[9] Da Silva, P .M., Gauche, C., Gonzaga, L.

V., Costa, A. C. O. & Fett, R. (2016).

Honey: Chemical composition, stability and authenticity. Food chemistry, 196, 309- 323.

[10] Fallico, B., Zappala, M., Arena, E. &

Verzera, A. (2004). Effects of conditioning on HMF content in unifloral honeys. Food Chemistry, 85, 305-313.

[11] Ibarz, A., Pagan, J. & Garza, S. (2000).

Kinetic models of non enzymatic browning in apple puree. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80, 1162-1168.

[12] Aljadi, A. & Kamaruddin, M. (2004).

Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys. Food Chemistry, 85, 513- 518.

[13] Molaveisi, M., Beigbabaei, A., Akbari, E., Noghabi, M.S. and Mohamadi, M., 2019. Kinetics of temperature effect on antioxidant activity, phenolic compounds and color of Iranian jujube honey. Heliyon, 5(1), p.e01129.

[14] Turkmen, N., Sari, F., Poyrazoglu, E.S.

and Velioglu, Y.S., (2006). Effects of prolonged heating on antioxidant activity

and colour of honey. Food

Chemistry, 95(4), pp.653-657.

[15] Labuza, T. P. (1984). Application of chemical kinetics to deterioration of foods.

ACS Publications.

[16] Ritzoulis, C. (2013). Introduction to the physical chemistry of foods, CRC Press.

[17] Wagner, K., Derkits, S., Herr, M., Schuh, W. & Elmadfa, I. (2002).

Antioxidative potential of melanoidins isolated from a roasted glucose–glycine model. Food Chemistry, 78, 375-382.

[18] Van boekel, M. (2001). Kinetic aspects of the Maillard reaction: a critical review.

Molecular Nutrition & Food Research, 45, 150-159.

[19] Ferreres, F., Ortiz, A., Silva, C., Garcia- Viguera, C . , Tomás-Barberán, F. A. &

Tomás Lorente, F. (1992). Flavonoids of

“La Alcarria” honey A study of their botanical origin. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A, 194, 139-143.

[20] Gil, M. I., Ferreres, F., Ortiz, A., Subra, E. & Tomas-Barberan, F. A. (1995). Plant phenolic metabolites and floral origin of rosemary honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 2833-2838.

[21] Martos, I., Cossentini, M., Ferreres, F.

& Tomás-Barberán, F. A. (1997).

Flavonoid composition of Tunisian honeys and propolis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 2824-2829.

[22] Koca, I. & Karadeniz, B. (2009).

Antioxidant properties of blackberry and blueberry fruits grown in the Black Sea Region of Turkey. Scientia Horticulturae, 121, 447-450.

[23] Jimoh, F., Adedapo, A., Aliero, A. &

Afolayan, A. (2008). Polyphenolic Contents and Biological Activities of Rumex ecklonianus. Pharmaceutical Biology, 46, 333-340.

[24] Stratil, P., Klejdus, B. & Kubáň, V.

(2006). Determination of total content of phenolic compounds and their antioxidant activity in vegetables evaluation of spectrophotometric methods. Journal of agricultural and food chemistry, 54, 607- 616.

[25] Jahan, N., Islam, M. A., Alam, F., Gan, S. H. & Khalil, M. I. (2015). Prolonged

heating of honey increases its antioxidant potential but decreases its antimicrobial activity. African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicines, 12, 134-144.

[26] Khalil, M. I., Moniruzzaman, M., Boukraâ, L., Benhanifia, M., Islam, M. A., Islam, M. N., Sulaiman, S. A. & Gan, S. H.

(2012). Physicochemical and antioxidant properties of Algerian honey. Molecules, 17, 11199-11215.

[27] Sant'ana ,L. D. O., Buarque ferreira, A.

B., Lorenzon, M. C. A., Berbara, R. L. L.

& Castro, R. N. (2014). Correlation of total phenolic and flavonoid contents of Brazilian honeys with colour and antioxidant capacity. International journal of food properties, 17, 65-76.

[28] Bozkurt, H., Göğüş, F. & Eren, S.

(1999). Nonenzymic browning reactions in boiled grape juice and its models during storage. Food Chemistry, 64, 89-93.

[29] Yu, A.-N., Zhou, Y.-Y. & Yang, Y.-N.

(2017). Kinetics of browning and correlations between browning degree and pyrazine compounds in l-ascorbic acid/acidic amino acid model systems.

Food chemistry, 221, 1678-1684.

[30] Suh, H. J., Kim, J. M., Lee, H., Lee, S.

W. & Choi, Y. M. (2004). Thermal kinetics on antiradical capacity of mulberry fruit extract. European Food Research and Technology, 219, 80-83.

[31] Mantell, C., Rodrıguez, M. & De La Ossa, E. M. (2002). Semi-batch extraction

of anthocyanins from red grape pomace in packed beds: experimental results and process modelling. Chemical Engineering Science, 57, 3831-3838.

[32] Patil, G., Madhusudhan, M., Babu, B. R.

& Raghavarao, K. (2009). Extraction, dealcoholization and concentration of anthocyanin from red radish. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 48, 364-369.

[33] Jaiswal, V., Dermarderosian, A. &

Porter, J. R. (2010). Anthocyanins and polyphenol oxidase from dried arils of pomegranate (Punica granatum L.). Food Chemistry, 118, 11-16.

[34] Elliott, J. G. (1999). Application of antioxidant vitamins in foods and beverages: Developing nutraceuticals for the new millenium. Food Technology, 53, 46-48.

[35] Akhmazillah, M., Farid, M. & Silva, F.

(2013). High pressure processing (HPP) of honey for the improvement of nutritional value. Innovative Food Science &

Emerging Technologies, 20, 59-63.

[36] Kusznierewicz, B., Śmiechowska, A., Bartoszek, A. & Namieśnik, J. (2008). The effect of heating and fermenting on antioxidant properties of white cabbage.

Food chemistry, 108, 853-861.

[37] Serpen, A., Gökmen, V. & Fogliano, V.

(2012). Total antioxidant capacities of raw and cooked meats. Meat science, 90, 60-65.

The effect of long-term temperature on antioxidant activity, phenolic compounds and honey color of Iranian alfalfa:

Kinetic analysis

Molaveisi, M. ¹, Baikbabaei, A. ^2, Akbari, E. ¹, Shahidi, M. ²

1. PhD Student, Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.

2. Associate Professor, Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.

3. PhD Student, Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.

4. Associate Professor, Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.

(Received: 2018/12/05 Accepted: 2019/05/22)

In this study, the kinetics of total antioxidant activity changes by DPPH radical evaluation, brown pigment formation (BPF), and phenol total with folin–ciocalteu reagent intestinal tract in heated alfalfa honey at different temperatures (45, 55 and 65 °C) over a period of 10 days it placed. The results showed that the amount of antioxidant activity, BPF, and total phenol content increased with increasing temperature and time. Also, the kinetics of changes in BPF and total phenol showed that these parameters follow a zero-order kinetics and the activation energy was 86.1 and 71.7 kJ / mol, respectively, at 45-65 °C. However, due to the diversification of antioxidant activity at different temperatures, second order, first order, and zero order kinetics were obtained at 45, 55 and 65 ° C, respectively. Honey heating at 65 ° C was more effective than 45 ° C and 55 ° C for all three parameters. The results showed that antioxidant activity was associated with an increase in both browning factors and total phenol, and also with increasing brown pigment formation, the total phenol content increased so that the highest amount of phenol was related to the darkest honey sample.

Keyword: Kinetics, Honey alfalfa, Antioxidant, Total phenol

Corresponding Author E-Mail Address: a.beigbabaei@rifst.ac.ir