ﯽﻤﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
شور ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺎﻫ
ﻮﺟ ﻖﺣ ﻼﯿﻟ ﺮﮔزﺮﺑ ﻦﺴﺣ ،
12
هﺪﻨﯾﻮﺟ ﻦﯿﺴﺣ ،
2
1 - ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد هوﺮﮔ ،
ناﺮﯾا ،ﯽﻧﺎﺛﻼﻣ ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ
2 - ﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ﯽﻧﺎﺛﻼﻣ ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ
) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 27 / 02 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 01 / 08 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻗاو ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺐﻃ و يزﺎﺳوراد رد دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻮﺳ ﮏﯾ زا ،نﻮﺘﯾز گﺮﺑ فﺮﺼﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻊ
.
شور ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ نوآ ﻞﻣﺎﺷ ،ﯽﺘﻨﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
60 و 105 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ،ﻪﯾﺎﺳ ،داﺮﮔ
ناﻮﺗ يﺎﻫ 400 و 700 ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،تاو دﻮﺑ ،نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
. نﻮﻣزآ ﺎﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺪﻗ ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
ت
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ DPPH
نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار نﻮﻣزآ ، ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و ABTS
) (FRAP و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ شور ﺎﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﺪﯾﺮﻠﮐ و ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ يﺎﻫ .
ﻞﻣﺎﺷ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺖﺑﻮﻃر ) 17 / 55 (%
ﮐﺎﺧ ، ﺮﺘﺴ ) 12 /6 (%
ﯽﺑﺮﭼ ، ) 18 /3 (%
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، ) 21 /8 (%
لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ، )
74 / 18 (%
ﻞﮐ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ و ، )
32 / 27 (%
دﻮﺑ .
شور ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺮﺛا نﻮﺘﯾز گﺮﺑ رد يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ يراد (p≤0.05) ا ﺎﺑ و ﺪﻧراد
هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓ نآ ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ .
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ دازآ يﺎﻫ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و دﻮﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو 400
ﻒﯿﻌﺿ و ،تاو شور ﻦﯾﺮﺗ
نوآ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 60
رد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟ ﻪﺑ داﺮﮔ ﺪﻣآ ﺖﺳد .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو :
،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،نﻮﺘﯾز گﺮﺑ
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
داﻮﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ داﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ
ﺪﻨﻧﺎﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا هﺪﻨﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ BHA1, BHT2,
TBHQ3 ﯽﻣ ﻪﻓﺎﺿا
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا ،دﻮﺷ يﺎﻫ
ﻌﯿﺒﻃ ﻦﻤﯾا ﯽ ﯽﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ داﻮﻣ زا ﺮﺗ ﺪﺷﺎﺑ
] 1 .[
گﺮﺑ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ءﺰﺟ يزروﺎﺸﮐ رد ﻪﮐ نﺎﺘﺧرد دﻮﺷ
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ زا ﯽﻤﻬﻣ ﻊﺒﻨﻣ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯿﺋوﺮﮑﺳا ﻪﺒﺷ و ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺪﻨﺷﺎﺑ
] 2 .[
،اﺮﯿﺧا
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ هرﺎﺑرد ﯽﺳﺎﻨﺷ ﻢﺳ تﺎﻋﻼﻃا و ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ
رﺎﮐ نآ دﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ ،ندﻮﺑ ﯽﻤﺳ ،ﺎﻫ نﺎﻃﺮﺳ و ندﻮﺑ از
ندﻮﺑ از
نآ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫ ﺪﻫد
] 3 . [ زا يرﺎﯿﺴﺑ فﺪﻫ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺶﻫوﮋﭘ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ
ﻪﺑﺎﺸﻣ صاﻮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺸﻨﻣ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺎﺑ يا
يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ]
4 . [
نﻮـﺘﯾز ﺎـﺑ مﺎـﻧ ﯽـﻤﻠﻋ Olea europaea L.
هﺮـﯿﺗ زا و
Oleacea ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺲﻨﺟ Olea ﺎﺑ دوﺪﺣ 30 ﺎﺗ 35 ﻪﻧﻮﮔ زا
ﺎﻘﯾﺮﻓآ ﺎﺗ ﻪﯿـﺳﻮﻧﺎﯿﻗا ﯽﮔﺪـﻨﮐاﺮﭘ
دراد ]. 5 .[
گﺮـﺑ ﺖـﺧرد يﺎـﻫ
رد لﻮـﻠﺤﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽـﻨﭘﺮﺗ ،ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ نﻮﺘﯾز تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ،ﯽﺑﺮﭼ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ ]
6 .[
گﺮﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا هﺎﯿﮔ ﻦﯾا يﺎﻫ ﯿﻣ
ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﯿﺴـﻧﺎﺘﭘ و ﯽﺑوﺮﮑ
دراد . گﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
دﻮـﺒﻬﺑ ﺐﺒـﺳ ﻪـﮐ هدﻮﺑ ﻦﯿﻠﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد و نﺪﺑ ﯽﺸﺨﺑوﺮﯿﻧ و دردﺮﺳ ،لﺎﺨﺒﺗ ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ
ﺪﺿ و ﺖﺳا زوﺮﻠﮑﺳاوﺮﺗآ ]
7 .[
نﺎـﻫﺎﯿﮔ ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺲـﭘ ﻢـﻬﻣ ﻞﺣاﺮﻣ زا ﯽﮑﯾ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻣ ﯽﯾوراد ﺛﻮﻣ داﻮﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺖﯿﻤﮐ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮ
نآ دراد ﺎﻫ ] 8 . [ ياﺰـﺟا و ﺪـﺻرد ﺮـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
يﺎـﻣد سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﻦـﯾا و دراد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﻪـﻧﻮﮔ و ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ تﺪـﻣ لﻮـﻃ ،ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ]
9 .[
ﺶﻫوﮋـﭘ ﻪـﻠﻤﺟ زا ﺮﯿﺛﺎـﺗ يور ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ
نﺎـﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛﺆـﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺮـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور ﯽﻣ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ
ـﺗ نارﺎـﮑﻤﻫ و ﷲاﺪـﺒﻋ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻪـﺑ ناﻮ
) 2012 ( شور ﺮﺛا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد نﺎﻘﻘﺤﻣ ،دﺮﮐ هرﺎﺴﺷا
يﺎﻫ
گﺮﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺑ ار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎـﻫ
ﻪـﺘﻓر رﺎـﮑﺑ شور ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و هداد راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺎﭼ
1.Butylated Hyddroxy Anisol 2. Butylated Hyddroxy Toluene 3.Tertiary Butyl Hydro Quinone
ﯽﺘﺴـﯾز لﺎـﻌﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰـﯿﻣ و عﻮـﻧ ﺮـﺑ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد يﺎـﭼ گﺮﺑ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖـﺳا ﺮﺛﺆـﻣ
] 10 .[
ﯽـﻘﯿﻘﺤﺗ رد
شور ﺮﯿﺛﺄــﺗ ،ﺮـﮕﯾد نوآ رد ندﺮـﮐ ﮏﺸــﺧ يﺎـﻫ
105 ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺮـﺑ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و داﺮﮔ ﺮـﺛا رد ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﻨﻓ ﺖﻓﺎﯾزﺎﺑ ،نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ]
11 .[
ﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ءﺰـﺟ نﻮـﺘﯾز گﺮـﺑ ﻪ
غﺎﺑ تﺎﻌﯾﺎﺿ ،ﺖـﺳا ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽـﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ و هدﻮﺑ ﺎﻫ
شور ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪـﺿ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ندﺮﮐ گﺮـﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ هرﺎﺼـﻋ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐا
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺖـﻬﺟ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا و نﻮﺘﯾز ﯽﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - ور و داﻮﻣ ش
ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ :
،لﻮﻧﺎﺘﻣ
ﺖﯾﺮﺘﯿﻧ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ،ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﻓﺎﺑ ،ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ،ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ،مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ،ﻢﯾﺪﺳ ،ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ ،ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ،تﺎﻔﺴﻓ ﻟﻮﺳﺪﯿﺳا ،تﺎﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻓﺎﺑ ،ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا ،ﮏﯾرﻮﻔ
روﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ) ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،مﻮﯿﻨﻠﺳ ﺪﯿﺴﮐا (
ﺪﯿﺳا ،ﮏﯾرﻮﺑ ﺪﯿﺳا ،
،ﮏﯿﻣﺮﻓ ABTS4
، و BHT DPPH5
ﺪﻧدﻮﺑ .
گﺮﺑ لﺎﺳ هﺎﻣﺮﻬﻣ رد نﻮﺘﯾز يﺎﻫ 1395
، نﻮﺘﯾز نﺎﺘﺧرد زا
يروآ ﻊﻤﺟ نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﺪﺷ . گﺮﺑ ،ﯽﻤﻠﻋ ﻢﺳا ﺪﯿﯾﺎﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻊﻤﺟ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
هﺪﺷ يروآ
ﺎﻣزآ ﻪﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ هﺎﮕﺸﯾ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نوآ شور ﻪﺑ ﺎﻫ
) يﺎﻣد
60 و 105 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ ﯽﻨﯿﺳ ﺮﺑ هﺪﺷ هدﺎﻣآ يﺎﻫ
ﻪﺑ نوآ ﺪﺷ هدﺮﺘﺴﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ رﻮﻃ .
گﺮﺑ نوآ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
°C
105 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ 3
گﺮﺑ و ﺖﻋﺎﺳ نوآ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
60°C تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ 6
نوآ رد ﺖﻋﺎﺳ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
1. 2,2-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) 2. 2,2-Diphenyl-1-Picryl Hydrazyl
زا ﺲﭘ و هﺪﯾدﺮﮔ جرﺎﺧ نوآ زا نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾا ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ ﺖﮐﺎﭘ رد ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
ﭗﯾز ﯽﻨﻠﯿﺗا راد
اﻮﻫ ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ تﺎﯿﻠﻤﻋ نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ
هرﺎﺼﻋ رﺰﯾﺮﻓ رد يﺮﯿﮔ °C
18 - ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ]
11 .[
2 - 2 - 2 - ﻪﯾﺎﺳ شور ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،شور ﻦﯾا رد بآ ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﺲﭘ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ يﺎﻫ
يور مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﻪﻗرو ﮏﯾ ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ ﯽﻨﯿﺳ ﺢﻄﺳ يور ﺮﻄﻘﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﻬﭘ دﻮﺑ هﺪﺷ هداد راﺮﻗ نآ ﺢﻄﺳ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ا ﺲﭘ ﺎﻫ ز
قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺖﺷﺬﮔ )
25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -
داﺮﮔ ( ﺖﮐﺎﭘ رد ،ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و ﭗﯾز يﺎﻫ
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ راد
هرﺎﺼﻋ تﺎﯿﻠﻤﻋ نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ اﻮﻫ ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ رد يﺮﯿﮔ
رﺰﯾﺮﻓ 18°C
- ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ]
12 .[
3 - 2 - 2 - ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ شور ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ )
ناﻮﺗ 400
و 700 تاو (
رد هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ )
لﺪﻣ ،ﮏﯿﻧﻮﺳﺎﻧﺎﭘ :
NN-ST75W (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ، يﺎﻫ
زا ماﺪﮐ ﺮﻫ ياﺮﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ فﺮﻇ ﺮﺑ هﺪﺷ هدﺎﻣآ ناﻮﺗ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 10
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﺖﮐﺎﭘ رد ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﭗﯾز ﯽﻨﻠﯿﺗا راﺮﻗ اﻮﻫ ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ راد
هﺪﺷ هداد هرﺎﺼﻋ تﺎﯿﻠﻤﻋ نﺎﻣز ﺎﺗ و رﺰﯾﺮﻓ رد يﺮﯿﮔ
18 °C -
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ]
13 .[
2 - 3 - هرﺎﺼﻋ يﺮﯿﮔ
هرﺎﺼﻋ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ گﺮﺑ ،يﺮﯿﮔ
،ﻞﺒﻗ ﻞﺣاﺮﻣ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ )
لﺪﻣ ،رﺰﺧ سرﺎﭘ :
(GR و ﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ،
گﺮﺑ ردﻮﭘ هزاﺪﻧا ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺖﻬﺟ ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
05 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣ .
ﺟ هرﺎﺼﻋ ﺖﻬ لﻮﻠﺤﻣ زا يﺮﯿﮔ
لﻮﻧﺎﺘﻣ / بآ ) 20 : 80 ( ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ لﻼﺣ 1:10
تﺪﻣ ﻪﺑ فﺮﻇ ،برد نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ و 24
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺮﮑﯿﺷ يور ﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ rpm
200 و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ ،تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ 42
فﺎﺻ
ﺤﺗ نﺎﺧﺮﭼ هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿﺨﺒﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ و ﻼﺧ ﺖ
) لﺪﻣ OSK :
13882R Type A (
ﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ . نوآ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ هرﺎﺼﻋ
يﺎﻣد ﺎﺑ 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد لﻼﺣ فﺬﺣ زا ﺲﭘ و ﻞﻘﺘﻨﻣ داﺮﮔ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻬﺟ لﺎﭽﺨﯾ رد ﮓﻧر هﺮﯿﺗ فﺮﻇ نورد يﺪﻌﺑ يﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ]
14 .[
2 - 4 - ﺶﯾﺎﻣزآ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
ﺶﯾﺎﻣزآ هزاﺪﻧا ﻞﻣﺎﺷ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ ﺪـﺻرد يﺮـﯿﮔ
ﺖﺑﻮﻃر ) هرﺎﻤـﺷ ﻪﺑ AOAC
08 / 952 ( ﺮﺘﺴـﮐﺎﺧ ، )
AOAC
هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 08 / 938 ( ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪـﺻرد ، )
هرﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ AOAC
06 / 968 ( ﻦــﻏور ﺪــﺻرد ، )
هرﺎﻤــﺷ ﻪــﺑ AOAC 16
/ 948 ( ،
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﻞﮐ
] 15 [ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻦـﯾا ﻪـﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺎﻫ .
2 - 4 - 1 - ﻨﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﺎﺑ ﻞﮐ لﻮ
ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ
ﻞﮐ لﻮﻨﻓ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﺎﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . 1 ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ mg/ml
1 /0 ﺎﺑ 5/
2
ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ )
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ 10
: 1 بآ ﺎﺑ
هﺪﺷ ﻖﯿﻗر هﺰﯿﻧﻮﯾ يد ﺮﻄﻘﻣ (
تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ 5/
2
ﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ق
2 لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ 5/
7 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﺪﺻرد .
ﮏﯾ زا ﺪﻌﺑ
ناﺰﯿﻣ ،ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد قﺎﺗا يﺎﻣد رد يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ جﻮﻣ لﻮﻃ رد يرﻮﻧ بﺬﺟ 725
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
) UV WPA Biochrom لﺪﻣ
: E112788 نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ
(
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺎﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 02 /0 ﺎﺗ 2/
0 و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮕﯿﻠﯿﻣ
ﯽﻠﯿﻣ لدﺎﻌﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺖﻧﻻاو ﯽﮐا مﺮﮔ
رد ﺪﯿﺳا
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ نزو ﺪﺣاو .
2 - 4 - 2 - يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﻣزآ
يﺮﺗ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ شور ﻪﺑ ﺪﯾﺮﻠﮐ نﺎﻤﺣر و ﻦﯾﺎﺴﺣ
] 25 [ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﺸﯾز و
] 26 [ هزاﺪﻧا حﻼﺻا ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ
. ،شور ﻦﯾا رد 1
ﯽﻠﯿﻣ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 1/
0 mg/ml 1/
0 ﻪﮐ
ﺎﺑ ،هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻼﺒﻗ 25
/1 ﯽﻠﯿﻣ ﺲﭙﺳ هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
75 ﻢﯾﺪﺳ ﺖﯾﺮﺘﯿﻧ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 5
% زا ﺲﭘ و هدوﺰﻓا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ
ﺖﺷﺬﮔ 6 ﻪﻘﯿﻗد 150 ﺪﯾﺮﻠﮐ يﺮﺗ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 10
%
(pH=5.8) ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و هدﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ
5 ﻪﻘﯿﻗد 1
ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ 1 هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ رﻻﻮﻣ )
ﮓﻧر ﯽﺗرﻮﺻ لﻮﻠﺤﻣ (
و
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ 510
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ . ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا .
ﻢﺳر ياﺮﺑ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ لﻮﻠﺤﻣ زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ 021
/0 ﺎﺗ
mg/ml 126
/0 ﺮﺑ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
نﺎﯿﺑ ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ نﻻاو ﯽﮐا ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺪﺷ
.
2 - 4 - 3 - ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﻮﻣزآ DPPH
هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ ،هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
زاﺪﻧا ماد ﻪﺑ شور زا لﺎﮑﯾدار ي
دازآ يﺎﻫ 2
- 2 ﻞﯿﻨﻓ يد - 1
ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ )
(DPPH ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ نآ رد ﻪﮐ ،
ﻢﺗا نداد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﯽﺑ ناﺰﯿﻣ ﺎﯾ و ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ رد نوﺮﺘﮑﻟا ﺎﯾ نژورﺪﯿﻫ ندﺮﮐ ﮓﻧر
ﺶﻔﻨﺑ لﻮﻠﺤﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ و DPPH
517
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ دﻮﺷ
. 3 ﯽﻠﯿﻣ ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺘﯿﻟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ 1
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 2
و 2 - يد -
ﻞﯿﻨﻓ - 1 - ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ - ﻞﯾزارﺪﯿﻫ )
0,004 (%
تﺪﻣ ياﺮﺑ و ﻪﻓﺎﺿا
30 يﺎﻣد رد ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد 25
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺎﻫ
ﻪﺑ ﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻪﻠﯿﺳو ج
517 هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ يﺮﯿﮔ
يرادزﺎﺑ ﺪﺻرد و ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ رد DPPH
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ
ددﺮﮔ ] 16 [ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد لﻮﻣﺮﻓ 1
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ . ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 1 (
RSA% =
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ شور ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ BHT
ﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺰﺘﻨﺳ ناﺪ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ناﺰﯿﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد 50
% يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ
هرﺎﺼﻋ ﻪﯿﻠﮐدازآ
1ﺎﻫ راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ درﻮﻣ يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و
ﺖﻓﺮﮔ .
2 - 4 - 3 - ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ نﻮﻣزآ (FRAP)
نﻮﻣزآ ﻦﯾاﺮﺘﺳا و يﺰﻨﺑ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ FRAP
] 17 [ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
ا حﻼﺻا و ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺷ مﺎﺠﻧ
. فﺮﻌﻣ ﻢﯾﺪﺳ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ FRAP
ﺮﻓﺎﺑ تﺎﺘﺳا (sodium acetate buffer 300 mM,
pH=3.6) ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا ﺎﺑ
(HCl) 40 و رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ (FeCl3)
20 ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
10:1:1 (v/v/v) ﺖﺳا . فﺮﻌﻣ هزﺎﺗ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﻪﻧازور FRAP
بآ مﺎﻤﺣ رد و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 37°C
مﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻞﺒﻗ ﺪﺷ
. 10
ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 300
فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ FRAP
رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ،هزﺎﺗ 593
زا ﺲﭘ ﺮﺘﻣ ﻮﻧﺎﻧ 8
ﺪﺷ ﺖﺷاددﺎﯾ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺎﺑ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ
1. IC50
ﺖﻈﻠﻏ 2/
0 ﺎﺗ 2 (mg/ml) ﻢﻫ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ،هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
يزرا ) لدﺎﻌﻣ ( ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ (TEAC)
ﺮﺑ
ﺐﺴﺣ mg/ml trolox/g ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺑﺎﯾزرا
.
2 - 4 - 5 - نﻮﻣزآ ABTS
نﻮﻣزآ نارﺎﮑﻤﻫ و ير شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ABTS
] 18 [ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا حﻼﺻا و ﺮﯿﯿﻐﺗ .
ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد
ﺖﻈﻠﻏ 7 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ABTS
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد .
ﺲﭙﺳ
لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ 45
/2 ﻪﯿﻬﺗ ﺰﯿﻧ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ هﺪﺷ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ود ﺮﻫ و 1:1
و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﮏﯾرﺎﺗ يﺎﺟ رد و قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 16
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ .
ﺮﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ
تﺎﻔﺴﻓ 4 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ )
4/
7
= (pH بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺎﺗ هﺪﺷ ﻖﯿﻗر
رد 734 ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 02
/0 7± /0 ﺪﺳﺮﺑ . 9/
3 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
) ABTS ﻻﺎﺑ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺎﺑ (
ﻪﺑ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻖﯿﻗر هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟ
هﺪﺷ ) ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ mg/ml
00 /8 025 – /0 ( و هﺪﺷ هدوﺰﻓا
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﺲﮑﺗرو ﻂﺳﻮﺗ .
زا ﺪﻌﺑ 6 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻘﯿﻗد -
رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،قﺎﺗا يﺎﻣد رد يراﺬﮔ 734
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد 2
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2 : (A0 – A1 /A0) × 100 =
يرادزﺎﺑ ﺪﺻرد
2 - 4 - 6 - يرﺎﻣآ شور
هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ شور ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ .
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا
2SPSS 16.0 ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ و
رد ﻦﮑﻧاد يا
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ P<0.05
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .
زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ
ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ 2013
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺚﺤﺑ يﺮﯿﮔ
3 - 1 - نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
1
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
1. Statistical Package for social science
Table 1 Chemical composition of olive leaf
نارﺎﮑﻤﻫ و ناﺮﻣﺎﮐ )
2015 ( ار نﻮـﺘﯾز گﺮـﺑ ﺖـﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ،
8/
0 % 7± / 50 دﻮﺑ ﺮﺿﺎﺣ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ
] 11 . [ نارﺎﮑﻤﻫ و وﺮﯿﻬﻟاوﺎﮐ )
2015 ( ﺮﺗ ﺞﻨـﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐ
ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﻞﯾزﺮﺑ بﻮﻨﺟ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ﻪﺘﯾراو .
ﺪـﺻرد
گﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر
زا ﻪﺘﯾراو ﺞﻨﭘ ﻦﯾا يﺎﻫ 03
/0 30± / 39 ﺎـﺗ 03 /0
80± / 64 ﻦﯿــﺑ ﺮﺘﺴــﮐﺎﺧ ﺪــﺻرد ، 05
/0 37± /4 ﺎــﺗ 21 /0
±
00 /6 ﻦﯿـﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ،،
2/
0 18± /9 ﺎـﺗ 24 /0 80± /9 و ،
ﻦﯿﺑ ﻞﮐ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد 53
/0 74± /8 ﺗ ﺎ 30 /0 63± / 32
ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ]
19 .[
3 - 2 - رد ﻞـﮐ لﻮـﻨﻓ ياﻮـﺘﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
شور ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ
زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
شور ﻞﮑﺷ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ 1
نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
Fig 1 Effect of drying method on the total phenolic content of extraction
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 1
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ،لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻪﮐ ﺪﻫد
نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور 60°C
ﻢﮐ ، جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺗ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ار ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )
μg/mg 992 / 23 ﮏﯿﻟﺎﮔ لدﺎﻌﻣ ﺪﯿﺳا
( ﻪﯾﺎﺳ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ، )
μg/mg 013 / 61 لدﺎﻌﻣ
ﺪﯿــﺳا ﮏــﯿﻟﺎﮔ (
نوآ و 105°C
) μg/mg 876 / 59 لدﺎــﻌﻣ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ (
يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا (p≤0.05)
نآ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ
مود ﻪﺟرد رد ﺎﻫ
ناﻮـﺗ ﺎـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور و ﻪﺘﺷاد راﺮﻗ 700
تاو ) μg/mg 376
/ 78 ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ لدﺎﻌﻣ (
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و
ناﻮــﺗ ﺎــﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎــﻣ 400
تاو ) μg/mg 699
/ 74 لدﺎــﻌﻣ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ (
ﺶﯿﺑ ار ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯾﺮﺗ
يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ناﻮﺗ ود ﻦﯿﺑ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ﺪﻨﺘﺷاد (p≤0.05) ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو
. لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﮏﺸـﺧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﻮﻧﺎﺘﻣ نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ 60°C
ﻣﺪـﻧار ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ و ﮏﺸـﺧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ نﺎ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ 700
دﻮﺑ تاو .
شور رد ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ هرﺎﺑرد ﺚﺤﺑ ﻦـﯾا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ،نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﻪـﮐ دﻮـﺷ نﺎـﯿﺑ ﻪـﻧﻮﮔ
ﻢﯾﺰﻧآ ﮏـﯾﺮﺤﺗ ﻦﯿﯾﺎـﭘ يﺎـﻣد ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ شور رد ﺎـﻫ
ﯽﻣ ﻢﻫ ،ﺪﻧﻮﺷ نوآ رد ﻦﯿﻨﭼ 60°C
گﺮـﺑ ﮓـﻧر ، هﻮـﻬﻗ ﺎـﻫ
يا
رد هﺪﺷ ﯽﻟﺎﺣ نوآ رد ﻪﮐ 105°C
گﺮﺑ ﮓﻧر ﻦـﺷور ﺰﺒـﺳ ﺎـﻫ
ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺪﻧﺎﻣ . هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو ﻦﯾا
ﻦﮑﻤﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد نﺪﺷ يا
ﻢﯾﺰﻧآ نﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳا
اﺮﯾز ،دﻮﺷ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
يﺎﻣد رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا 50
ﺎﺗ 70 ﯽﻣ لﺎﻌﻓ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺷ
] 18 .[
ﺐـﯾﺮﺨﺗ ﺖﻋﺮـﺳ ﻻﺎـﺑ يﺎـﻣد ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻧآ ﻢﯾﺰ ﯽـﻣ رﺎـﻈﺘﻧا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،هداد مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻤﮐ نﺎﻣز رد ار ﺎﻫ دور
و ﯽـﺗراﺮﺣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ،راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ شرﺎﭙﺴﺑ ]
20 .[
زا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫرﺎﮐ و زﺎﺳ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﯽﮐ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﻪﻠﻤﺟ ترﺪﻗ ،تاﺰﻠﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﯿﻟ
ﻪﻧﺎﮕﯾ نﮋﯿﺴﮐا ﻊﻓد و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ] 21 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ناﺮﻣﺎﮐ )
2015 ( نوآ شور ﻪﺳ ﻪﺑ ار نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ،
105 نوآ ، 60°C
و هدﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و
تﺪﻣ ﻪﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ 3
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 105
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ ،داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺶﯿﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﯽﻟﻮﻨﻓ د زا يﺮﺗ
ﺮﮕﯾد شور و
نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻪﮐ دراد دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ قﻮﻓ يﺎﻫ
] 18 .[
ﺪﻤﺣا - و ﻢﺳﺎﻗ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺳ ﻪﺑ ار نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ،
غاد ياﻮﻫ ،يدﺎﻤﺠﻧا 70
غاد ياﻮﻫ و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 120
رد ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و هدﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
Constituents (g/100g)
Moisture 55.17± 0.99
Ash 6.12 ± 0.11
Lipid 3.18 ± 0.075
Protein 8.21 ± 0.32
Total carbohydrate 27.32 ± 0.00
يﺎﻣد ﺎﺑ غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور 120
ﻪﺟرد
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﯿﭘورﻮﺌﻟوا داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ دﻮﺷ
] 22 .[
ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﷲاﺪﺒﻋ )
2012 ( نﺎﻣﺪﻧار ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ،
ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور رد اوﺎﺟ يﺎﭼ گﺮﺑ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﯾﺎﺳ نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
40 °C و
ﯽﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ بﺎﺘﻓآ ﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
دراد ﺖﻘﺑﺎ
] 23 .[
3 - 3 - ﻞـﮐ ﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
شور رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هرﺎﺼـﻋ ﻞـﮐ ﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ شور زا ﻞـﺻﺎﺣ يﺎـﻫ
يﺎـﻫ
ﻞﮑﺷ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ 2
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا .
Fig 2 Effect of different drying methods on total flavonoid content
ﻧ ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘ 2
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ،لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻪﮐ ﺪﻫد
نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور 60°C
ﻢـﮐ جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺗ
ﺖـﺷاد ار يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )
μg/mg 667 / 522 لدﺎـﻌﻣ
ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ( ﻪﯾﺎﺳ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ، )
μg/mg 33 / 958
ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ لدﺎﻌﻣ (
نوآ و ، 105°C
) μg/mg 33 / 626 لدﺎﻌﻣ
ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ( ا ، يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا يرﺎـﻣآ ظﺎﺤﻟ ز (p≤0.05)
نآ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﻢﻫﺎﺑ
رد ﺎﻫ
ﺎـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور و ﺖﺷاد راﺮﻗ مود ﻪﺟرد ناﻮـــﺗ 700 تاو ) μg/mg 33 / 1072 ﻦﯿﺘـــﺳﺮﺋﻮﮐ لدﺎـــﻌﻣ (
،
ار يﺪـــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎـــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـــﺳا نﺎﻣﺪـــﻧار ﻦﯾﺮﺘﺸـــﯿﺑ
ور و ﺖﺷاد ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ش
ناﻮﺗ 400 تاو
)
μg/mg 33 / 1069 ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ لدﺎﻌﻣ (
ناﻮﺗ ود ﻦﯿﺑ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ،
يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ (p≤0.05)
ﺖـﺷاﺪﻧ دﻮـﺟو .
نﺎﻣﺪـﻧار ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼـﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ نوآ ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 60°C
و
ﻣﺪﻧار ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺎ
700 دﻮﺑ تاو .
ار نﺎـﻫﺎﯿﮔ رد ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽـﮔرﺰﺑ هوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯽــﻣ ﻞﻣﺎــﺷ هوﺮــﮔ ﺮﺘﺸــﯿﺑ و ،دﻮــﺷ
رد ﯽﻠﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ يﺎــﻫ
و هدﻮـﺑ دﻮـﺧ رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد ﯽﻨﺑﺮﮐ ﻪﻘﻠﺣ ود ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻦﺑﺮﮐ يﺎﻫ C6-C3-C6
نﮋﯿﺴـﮐا ياراد ﯽـﻧﺰﻨﺑ ﻪﻘﻠﺣ ود ﺮﻫ رد
ﻧ ﯽﻣ ﺲﻧﺎﺠﺘﻣﺎ ﺪﺷﺎﺑ
] 24 . [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻤﺣاﺮﺑ )
2012 ( ،مﺮـﻓوﺮﻠﮐ ،ناﺰﮕﻫ لﻼﺣ رﺎﻬﭼ ،
نﻮـﺘﯾز گﺮـﺑ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ار لﻮﻧﺎﺘﻣ و تﺎﺘﺳا ﻞﯿﺗا ﻪﺑ ﻪـﺑ لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼـﺣ ﻪـﮐ ﺪـﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸـﻣ و هدﺮـﺑ رﺎﮐ
رﻮـﻃ
يرادﺎﻨﻌﻣ (p≤0.05) ﻪـﺳ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ هدزﺎﺑ
ﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺖﺷاد ﺮﮕﯾد لﻼﺣ ﺮﯿﺛﺎﺗ لﻼﺣ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪ
يرادﺎﻨﻌﻣ (p≤0.05) يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ هدزﺎـﺑ ناﺰﯿﻣ رد
دراد ] 25 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﺷﺎﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
2014 ( بآ لﻼﺣ ود ،
لﻮﻧﺎﺘﻣ و 80 % نﻮـﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ار لﻮﻧﺎﺘﻣ
لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼـﺣ ﻪـﮐ ﺪﻧﺪﯿـﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺪﻧدﺮﺑ رﺎﮑﺑ 80
%
ﻪﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ (p≤0.05)
ﺖﺒﺴـﻧ يﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ هدزﺎﺑ
ﺮﯿﺛﺎـﺗ لﻼـﺣ عﻮـﻧ ﻪـﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و دراد بآ ﻪﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ (p≤0.05) يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ هدزﺎـﺑ ناﺰـﯿﻣ رد
دراد ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ،دراد ]
26 . [ و ناﺮﻣﺎـﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻪـﮐ ﺪﻧﺪﯿـﺳر ﻪـﺠﯿﺘﻧ ﻦـﯾا ﻪـﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻃ ،
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ رد يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
نوآ ﺎﺑ °C 60 نوآ ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ 105°C
و
ﻦﯿﯾﺎﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦـﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺗ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
11 .[
ﻢﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و ﷲاﺪﺒﻋ ﻦﯿﻨﭼ )
2012 ( ﻪـﺑ ،
نﺎﻣﺪﻧار ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا گﺮـﺑ رد يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﯾﺎﺳ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور رد اوﺎﺟ يﺎﭼ يﺎﻫ
نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 40°C
ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ بﺎﺘﻓآ و
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ]
23 .[
3 - 4 - نﻮﻣزآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ DPPH
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ رد ،دازآ يﺎﻫ
3 ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ .
Fig 3 Effect of different drying methods on scavenging activity of olive leaf extracts
ناﺰﯿﻣ 50 لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد دازآ يﺎﻫ
(DPPH-
IC50) شور رد جاﺮﺨﺘﺳا رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ
نوآ 60°C ﻪﯾﺎﺳ <
نوآ <
105°C ووﺮﮑﯾﺎﻣ <
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾ 700
تاو ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ <
400 تاو .
نﺎﻤﻫ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ 400
تاو
ﻦﯿﯾﺎﭘ ياراد ﻦﯾﺮﺗ
IC50
و يﺪﻌﺑ ﻪﺟرد رد ﻪﯾﺎﺳ شور ،هدﻮﺑ
نوآ 105 °C
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و 700
يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ (p≤0.05)
ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و ﻪﯾﺎﺳ 400
نوآ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ 60 °C
ياراد
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ IC50
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ،لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور 400
ﻦﯿﯾﺎﭘ تاو ﻦﯾﺮﺗ
IC50
ﯽﻣ اراد ار ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻤﺣاﺮﺑ )
2012 ( ـﻓوﺮﻠﮐ ،ناﺰﮕﻫ لﻼﺣ رﺎﻬﭼ ، ،مﺮ
نﻮـﺘﯾز گﺮـﺑ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ار لﻮﻧﺎﺘﻣ و تﺎﺘﺳا ﻞﯿﺗا ﻪﺑ ﻪـﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺪﻧدﺮﺑ رﺎﮐ رﻮـﻃ
يرادﺎﻨﻌﻣ (p≤0.05) ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ
يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ لﻼﺣ عﻮﻧ و ﻪﺘﺷاد ﺮﮕﯾد لﻼﺣ ﻪﺳ (p≤0.05)
ﮐ ،دراد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ رد ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﻪ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ]
25 .[
نارﺎـﮑﻤﻫ و ناﺮﻣﺎـﮐ )
2015 ( رد ،
رد ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣﺪـﻧار ﻪـﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ 60°C
ﮏﺸـﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ 105°C
ﻦﯿﯾﺎﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و
ﺖﺳا ﺮﺗ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ]
11 [،
ﻢﻫ و ﷲاﺪﺒﻋ ﻦﯿﻨﭼ
نارﺎــﮑﻤﻫ )
2012 ( تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣﺪــﻧار ﻪــﮐ ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ ، ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور رد اوﺎﺟ يﺎﭼ گﺮﺑ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
شور ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﯾﺎﺳ نوآ رد ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ يﺎـﻫ
40°C و
ﯽﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ بﺎﺘﻓآ
دراد ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
] 10 .[
نارﺎــﮑﻤﻫ و ﻮــﺋاژ )
2017 ( اد ياﻮــﻫ ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ﺮــﺛا ،غ
ﯽﻋﻮﻧ يورﺮﺑ غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ شور ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ تﻮﺗ ﺮﺘﻬﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺲﭙﺳ ﯽﻣ غاد ياﻮﻫ شور زا ﺪﺷﺎﺑ
] 27 .[
ﻢﻫ زدﻻاو ﻦﯿﻨﭼ -
و ﺎـﻧﻮﻣرﺎﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ـﻫ ،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﺛا ، غاد ياﻮ
ﻮﺋﺎـﮐﺎﮐ ﻪﺘـﺳﻮﭘ فﻼـﻏ يور ﺮـﺑ ار يدﺎـﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧو ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ شور ﻪـﮐ ﺪـﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ و هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺖﺳا ﺮﺘﻬﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ دراد ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ]
28 .[
نارﺎـﮑﻤﻫ و سﺎـﻧﺮﮔ
) 2014 ( گﺮـﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ،
ﺪﺠﻨﺳ زا هﺪـﯾدﺮﮔ ﮏﺸـﺧ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ شور ﻂـﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺦﻠﺗ
شور ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ
دراد ] 29 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﺷﺎﻧ )
2015 ( ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ،
زا نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺎـﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ BHT
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ]
28 .[
3 - 5 - ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺎـﮑﯾدار رﺎـﻬﻣ ﺪـﺻرد
دازآ يﺎـﻫ
(ABTS) شور رد
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ شور رد ،ﺪﯾﺎﺴﮐا ﺮﭘﻮﺳ لﺎﮑﯾدار ،ABTS
لﺎـﻌﻓ نﮋﯿﺴـﮐا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺎﯾ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ شور ﺎﺑ ﯽـﻣ يزﺎـﺳ
دﻮـﺷ .
ﻞﻣﺎﺷ ،لﺎﻌﻓ نﮋﯿﺴﮐا لﺎﮑﯾدار O2
°- شﺮﺘﺴـﮔ ﻊﻧﺎـﻣ ﻪـﮐ هدﻮﺑ
ﺐﯿﺳآ ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻫ
دﻮﺷ ) ﻞﺜﻣ و نﺎﻃﺮـﺳ .(....
ﺮﺛﻮــﻣ ﺪﯾﺎﺴـﮐاﺮﭘﻮﺳ لﺎـﮑﯾدار رﺎــﻬﻣ ندﺮـﮐ ﯽﺑﺎـﯾزرا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔوﺮﯿﭘ ﻪﺑدﻮﺧ رﻮﻃ
دﻮﺧ
ﯽﻣ ﺪﯿﺴﮐا ﺎﻤﯿﻘﺘﺴـﻣ و دﻮـﺷ O2
°- ﯽـﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ
ﺖﻋﺮـﺳ و ﺪـﻨﮐ
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا O2
°- دراد .
ﺖــﻈﻠﻏ زا ﺶﻫوﮋــﭘ ﻦــﯾا رد يﺎــﻫ
50 - 1000 μg/ml
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ رد ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺖـﻈﻠﻏ μg/ml 1000 نوآ ، 105°C
ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪـﺻرد
شور ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺖـﻈﻠﻏ رد ﺎﻣا ، ﺖﺷاد ﺎﻫ يﺎـﻫ
μg/ml 500 و μg/ml 100
، ندﺮـــﮐ ﮏﺸـــﺧ شور
ناﻮـﺗ ﺎـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ 700
يﺮﺗﻻﺎـﺑ ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺪـﺻرد تاو
شور ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺖـﺷاد ﺎﻫ .
د ﺖـﻈﻠﻏ مﺎـﻤﺗ ر
ﺎـﻫ BHT
دراد يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد .
Fig 4 Effect of drying methods on ABTS-IC50 of methanolic extracts
ﻪﯾﺎـﺳ رد ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ شور ،لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻦﯿﯾﺎﭘ ياراد
ﻦﯾﺮـﺗ IC50
رﺎـﻬﻣ ترﺪـﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻪـﺠﯿﺘﻧ رد و
نوآ ﺎـﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ،دﻮﺑ ﯽﻟﺎﮑﯾدار 105°C
فﻼﺘـﺧا
يرادﺎﻨﻌﻣ (p≤0.05) ﺎـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎـﻣ ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور ﺎﺑ
ناﻮﺗ 700 ﮏﺸـﺧ و ،ﻪﺘـﺷاﺪﻧ ﻪﯾﺎـﺳ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و تاو
نوآ رد ندﺮــﮐ 60°C
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ IC50
ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ ﻪــﺠﯿﺘﻧرد و
دﻮﺑ اراد ار ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ .
3 - 6 - نﻮــﻣزآ ﻦﯿﮕﻧﺎــﯿﻣ ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ رد FRAP
شور ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 5
ﺎﺸﻧ ﯽﻣ ن لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﻪﮐ ﺪﻫد
ناﻮــﺗ ﺎــﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎــﻣ ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ شور 700
) μg/mg
33 / 1221 ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لدﺎﻌﻣ (
ﺎـﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و
ناﻮﺗ 400 ) μg/mg 83 / 1232 ﺲﮐﻮـﻟوﺮﺗ لدﺎـﻌﻣ (
ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ
ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ شور ،ﺖﺷاد ار ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ نوآ 60°C ) μg/mg 278 / 1260 لدﺎﻌﻣ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ ( ﻪﺒﺗر رد
نوآ رد ندﺮـــﮐ ﮏﺸـــﺧ شور و ،ﺪـــﻌﺑ 105°C
) μg/mg
222 / 1321 ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لدﺎﻌﻣ (
ﻪﯾﺎﺳ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور و
) μg/mg 61 / 1317 ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لدﺎﻌﻣ (
يرﺎـﻣآ ظﺎـﺤﻟ زا ﻪـﮐ
يرادﺎــﻨﻌﻣ فﻼﺘــﺧا (p≤0.05)
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ ياراد و ﺪﻨﺘــﺷاﺪﻧ
دﻮﺑ ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ .
Fig 5 Effect of drying methods on ferric reducing
ability of different extracts
ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎــﻬﻣ ﺖــﻬﺟ ﯽﺸــﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺶﺠﻨــﺳ ﻢﺴــﯿﻧﺎﮑﻣ ود لﺎﮑﯾدار دراد دﻮـﺟو دازآ يﺎﻫ .
ﻪـﺑﺎﺟ و نژورﺪـﯿﻫ ﻢـﺗا ﯽﯾﺎـﺟ
ﻪﺑﺎﺟ ﯽﮑﺗ نوﺮﺘﮑﻟا ﯽﯾﺎﺟ .
شور رد يﺎـﻫ و DPPH ABTS
ﻪﺑﺎﺟ ﯽﻣ ﺖﮐﺮﺷ نژورﺪﯿﻫ ﻢﺗا ﯽﯾﺎﺟ ﯽﻟﺎـﺣ رد ،ﺪـﻨﮐ
شور ﻪـﮐ
ﻞﻣﺎﺷ FRAP ﻪﺑﺎﺟ ﻪـﯾﺎﭘ ﻪـﮐ ﺖﺳا ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا نوﺮﺘﮑﻟا ﯽﯾﺎﺟ
ﮏــﯾﺮﻓ ﻦــﻫآ ﺎــﯿﺣا ﺶﺠﻨــﺳ شور (Fe3+)
ﻪــﺑ نآ ﻞﯾﺪــﺒﺗ و
وﺮﻓ ﻦﻫآ هﺮﯿﺗ ﯽﺑآ ﮓﻧر ﺪﻧﺎﮕﯿﻟ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ (Fe2+)
ﻦﯾا ﻪﮐ هدﻮﺑ
ﯽـﻣ راﺪﯾﺎﭘ يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ
ﺪـﺷﺎﺑ . شور FRAP
يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد (pH=3.6)
هدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ار ﻦﻫآ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻪﮐ
ﻪﺑ و ﻞـﻣﺎﺣ ﺶﻘﻧ ﯽﻤﻬﻣ رﻮﻃ ﯽـﻣ يزﺎـﺑ ار نوﺮـﺘﮑﻟا
خر ﺪـﻨﮐ
ﯽﻣ ﺪﻫد ] 2 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و يز )
2015 ( ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ،
هﺪﻨﯾﺎﺑر ﻦﯿﺑ يﺎﻫ و DPPH ﻪـﮐ دراد دﻮـﺟو توﺎﻔﺗ FRAP
ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﻪﮐ يﺮﯿﺛﺎﺗ و توﺎﻔﺘﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ود ﻪﻄﺳاو
ﯽﻣ ،ﺪﻧراد ﯽﻠﻨﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. لوزوﺮﯿﺗ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ )
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ
ﺗﺎﮐ ﻦﯿﭽ ( يﻮـﻗ تﺪـﺷ ﻪـﺑ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد
يﺮـﺗ
لوزوﺮﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ )
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﻗﺎﻓ (
ﯽﻣ ﺖـﻠﻋ ﻪﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻘﻠﺣ ﯽﻟﺎﮑﯾدار يراﺪﯾﺎﭘ و ﺮﺗﻻﺎﺑ نژورﺪﯿﻫ هﺪﻨﻫد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
يﺎﻫ
ﯽﻧﺎﻣز ﮏﯿﺗﺎﻣورآ
ﯽـﻣ اﺪـﺟ جودﺰـﻣ نژورﺪـﯿﻫ ﻢـﺗا ﻪـﮐ دﻮـﺷ
.
ﻢــﻫ رﺎﺘﺧﺎــﺳ ياراد ﻪــﮐ ﺪﯾﺎــﺳﻮﮑﺳﺎﺑرو و ﻦﯿﭘورﻮــﺌﻟوا ﻦﯿــﻨﭼ
ﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻣ لوروﺮﯿﺗ ﯽﺴ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ
ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا ﻦﺘﺷاد ﻪﻄﺳاو -
ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يد )
لﻮﭽﺗﺎﮐ ( ﺪﻧراد .
4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺖﺤﺗ نﻮﺘﯾز هﺪﺷ ﮏﺸﺧ گﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ شور ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
شور ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
رد يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺢﻄﺳ رد نﻮﺘﯾز گﺮﺑ 5
% دﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ .
لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا رد
ﻢﮐ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺶﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺗ
و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ
گﺮﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
نوآ ﺎﺑ هﺪﺷ 60
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و داﺮﮔ
700
تاو دﻮﺑ . شور ﺮﺛا ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ DPPH
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ داد نﺎﺸﻧ 400
ياراد تاو
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ IC50
نوآ ،هدﻮﺑ ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و
60 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد
IC50
ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﻦﯾﺮﺗ
رﺪﻗ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ت .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ عﻮﻤﺠﻣ رد
ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور نوآ 60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻒﯿﻌﺿ داﺮﮔ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺳا نﻮﺘﯾز گﺮﺑ .
5 - يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ
ﯽﻣ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﻣﺎﻧ نﺎﯾﺎﭘ زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻟﺎﻘﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ
مزﻻ دﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ اﺬﻟ ﯽﻣ
ﺖﻧوﺎﻌﻣ زا ﻪﮐ ﺪﻨﻧاد
ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد يروﺎﻨﻓ و ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺖﯾﺎﻤﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﺮﮑﺸﺗ ﻪﻧﺎﻤﯿﻤﺻ يﻮﻨﻌﻣ و يدﺎﻣ يﺎﻫ
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﯽﻧادرﺪﻗ و .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Park, Y. K., Lee, W. K., Park, S. Y., Ahu, J. K. and Han, M. S. (2005).
Antioxidant activity and total phenolic content of callistemon citrinus extract.
Food Science & Biotechnol. 14, 212-215.
[2] Chen, G. L., Zhang, X., Chen, S. G., Han, M. D. and Gao, Y. Q. (2017). Antioxidant activities and contents of free, esterified and insoluble-bound phenolics in 14 subtropical fruit leaves collected from the south of China. Journal of Functional Foods. 30, 290-302.
[3] Amarowicz, R., Naczk, M. and Shahidi, F. (2000). Antioxidant activity of various
fractions of non-tannin phenolics of canola hulls. Journal of Agriculture & Food Chemistry. 48, 2755-2759.
[4] Hossain, M. B., Brunton, N. P., Barry- Ryan, C., Martin-Diana, A. B. and Wilkinson, M. (2008). Antioxidant activity of spice extracts and phenolics in comparison to synthetic antioxidants.
Rasayan Journal of Chemistry. 1, 751-756.
[5] Hassanzadeh, K., Akhtari, K., Hassanzadeh, H., Zarei, S.A., Fakhraei, N., Hassanzadeh, K. (2014). The role of structural CAH comared with phenolic OH sites on the antioxidant activity of oleuropein and its derivatives as a great non-flavonoid family of the olive components: a DFT study. Food Chemistry.
164, 251- 258.
[6] Ataei, F., Keramat, J., Hojjatoleslami, M.
and Mirlohi, M. (2013). Oleuropein content in olive leaves extract of sponge cake, Journal of Plant Medicines, 3(4): 257-262.
[7] Khalil, M. M. H., Ismail, E. H. and El- Magdoub, F. (2010). Biosynthesis of Au nanoparticles using olive leaf extract.
Arabian Journal of Chemistry. 5,431-437.
[8] Azizi, M., Rahmati, M., Ebadi, M. T. and Hasanzadeh khayyat, M. (2009). The effect of different drying methods on weight loss rate essential oil and chamazolene contents of chamomile (Matricaria recutita) flowers. Iranian Journal of Medicinal &
Aromatic Plants. 25(2): 182-192.
[9] Yazdani, D., Shahnazi, S., Jamshidi, A, H., Rezazadeh, Sh., A. and Mojab, F.
(2005). Study on variation of essential oil quality and quantity in dry and fresh herb of Thyme and Tarragon. Journal of Medicinal Plants, 5(17): 7-15.
[10] Abdullah, S., Shaari, A. R. and Azimi, A. (2012). Effect of drying methods on metabolites composition of Misai Kucing (Ortosiphon stamineus) leaves. Sciverse Science Direct. 2: 178-182.
[11] Kamran, M., Hamlin, A. S., Scott, C.
and Obied, H. ( 2015). Drying at high temperature for a short time maximizes the recovery of olive leaf biophenols. Industrial crops and products. 78: 29-38.
[12] Dao-Mao, Y. and Ming-An, O. (2012).
Antioxidation and anti-tyrosinase activity from Olea leaf extract depended on seasonal variations and chromatography
treatment. International Journal of Organic Chemistry. 2: 391-397.
[13] Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D., Ghasemi Pirbalouti, A. and Sadeghi, M.
(2016). Dehydration behavior, mathematical modeling, energy efficiency and essential oil yield of peppermint leaves undergoing microwave and hot air treatment. Renewable & Sustainable Energy Reviews. 58: 407-418.
[14] Ahmad-Qasem, M. H., Ahamad-Qasem, B. H., Barrajo´n-Catala´n, E., Micol, V. and Garci´a-Pe´rez, J. V. (2015). Drying and storage of olive leaf extrscts. Influcnce on poly phenols stability. Industrial Crops &
Products.74: 1-274.
[15] Taskin, M. and Erdal, S. (2011).
Utilization of waste loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) kernel extract for a new cheap substrate for fungal fermentations.
Rom Biotechnol Lett. 16: 5872-5880.
[16] Shen, S., Chen, D., Li, X., Li, T., Yuan, M., Zhou, Y. and Ding, C. (2014).
Optimization of extraction process andantioxidant activity of poly saccharides from of paris polyphylla. Carbohydrate polymers. 104:80-86.
[17] Benzie, I. F. F. and Strain, J. J. (1996).
The ferric reducing ability of plasma as a measure of "antioxidant power" the FRAP assay. Analytical Biochemistry. 239: 70-79.
[18] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M. and Rice-Evans, C.
A. (1999). Antioxidant capacity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology
& Medicine. 26:1231-1237.
[19] Cavalheiro, C. V., Picoloto, R. S., Cichoski, A. J., Wagner, R., Ragagnin de Menzes, C., Queiroz Zepka, L., Da Croce, D. M. and Smanioto Barin, J. (2015). Olive leaves offer more than phenolic compounds – fatty acids and mineral composition of varieties from Southern Brazil. Industrial crops and products. 71: 122-127.
[20] Keinänen, M. and Julkunen-Tiitto, R.
(1996). Effect of sample preparation method onBirch (Betula pendula Roth) leaf phenolics. Journal of Agriculture & Food Chemistry. 44: 2724–2727.
[21] Rafiee, Z., Jafari, S. M., Alami, M. and Khomeiri, M. (2012). Antioxidant effect of microwave-assisted extracts of olive leaves on sunflower oil. Journal of Agriculture Science Technology. 14: 1497-1509.
[22] Ahmad-Qasem, M. H., Barrajo´n- Catala´n, E., Micol, V., Mulet, A. and Garci´a-Pe´rez, J. (2013). Influence of freezing and dehydration of olive leaves (var. Serrana) on extract composition and antioxidant potential. Food Research International. 50: 189-196.
[23] Abdullah, S., Shaari, A. R. and Azimi, A. (2012). Effect of drying methods on metabolites composition of Misai kucing (Orthosiphon stamineus) leaves. Sciverse Science Direct. 2: 178-182.
[24] Manach, C., Scalbert, A., Morand, C., Re´me´sy, C. and Jime´enez, L. (2008).
Food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition. 79:727-747.
[25] Brahmi, F., Mechri, B., Dabbou, S., Dhibi, M., Hammami, M. (2012). The effect of phenolics compounds with different polarities as antioxidants from olive leaves depending on seasonal variations. Industrial crops and products.
38, 146-152.
[26] Nashwa, F., Morsy, S. and Abdel-Aziz, M. E. (2014). Efficiency of olive (Olea europaea L.) leaf extract as antioxidant and anticancer agents. Journal of Agroalimentary Processes & Technology.
20(1): 46-53.
[27] Zhao, G., Zhang, R., Liu, L., Deng, Y., Wei, Z., Zhang, Y., Ma, Y. and Zhang, M.
(2017). Different thermal drying methods effect the phenolic profiles, their bioaccessibility and antioxidant activity in Rhodomyrtus tomentosa (Ait). Hassk berries. LWT-Food Science & Technology.
79, 260-266.
[28]Valadez-Carmona, L., Pazola-Jacinto, C.
P., Herna´ndez-Ortega, M., Herna´ndez- Navarro, M. D., Villarreal, F., Necoechea- Mondrago´n, H., Ortiz-Moreno, A. and Ceballos-Reyes, G. (2017). Effect of microwaves, hot air and freeze-drying on the phenolic compounds, antioxidant capacity, enzyme activity and microstructure of cacao pod husks (Theobroma cacao L.). Innovative Food Science & Emerging Technologies. 41:
378-386.
The effect of different drying methods on chemical composition and antioxidant properties of methanolic extract of olive leaf
Haghjou, L. 1, Barzegar, H. 2, Jooyandeh, H. 2
1. MSc. Student, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
2. Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
(Received: 2019/05/17 Accepted:2019/10/23)
Olive leaf consumption due to its antioxidant properties and several applications in medicine and pharmaceutical sciences is considered from ancient time. In this research effect of different drying methods including oven drying at 60 °C and 105 °C, microwave drying at 400 W and 700 W and shadow on methanolic extraction of olive leaf were evaluated. Antioxidant properties were assayed using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), ABTS, and ferric reducing ability of plasma (FRAP) and also total phenolic and flavonoid content were measured using Folin-Ciocalteu and aluminum chloride respectively. Olive leaf contains 55.17% moisture, 6.12% ash, 3.18% fat, 8.21% protein, 8.58%
polysaccharide, 18.48% insoluble carbohydrate, and 27.32% total carbohydrate. Results showed that drying method affect antioxidant properties and phenolic and flavonoid extraction significantly. By increasing the concentrations of extracts, their anti-radical activity increased and the radical scavenging ability of extracts depended on their concentration. Highest antioxidant property were seen in 400 W microwave and the lowest results were in oven drying at 60 °C.
Keywords: Antioxidant activity, Olive leaf, Phenolic compounds, Drying.
Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]
