هرود 21 هرﺎﻤﺷ ، 6 ، ﻦﻤﻬﺑ و ﺪﻨﻔﺳا 1392
Vol. 21, No. 6, Jan-Feb 2014
:ﻪﺤﻔﺻ 704 - 693
Pages: 693-704
ﺎﻘﻣ ﻳ شور ﻪﺴ ﺎﻫ
ي هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﮔ
ﻴ ﺮ ي ياﺮﺑ ﻪﻨﻴﻬﺑ يزﺎﺳ ﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﻴ
ﺘﻧآ تﺎﺒ ﻲ
ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ
ﮔ ﻴ هﺎ شﻮﮕﻧزﺮﻣ )
Origanum majorana L (
ارﻮﺒﺻ ارﺬﻋ
* ،1 تاﺮﺑرﻮﭘ ﻪﻤﻃﺎﻓ ،2
ﺴﺣ حﻼﻓ ﻦﺴﺣ ﻴ
ﻨ 3ﻲ
1 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا هوﺮﮔ ﺖﺴﻳز ﻲﺳﺎﻨﺷ ، هﺎﮕﺸﻧاد اﺮﻫﺰﻟا ، ناﺮﻬﺗ ناﺮﻳا ،
2 - ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﺪﺷرا هوﺮﮔ ﺖﺴﻳز ﻲﺳﺎﻨﺷ ، د هﺎﮕﺸﻧا اﺮﻫﺰﻟا ، ناﺮﻬﺗ ناﺮﻳا ،
3 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا هﺪﻜﺸﻫوﮋﭘ نﺎﻫﺎﻴﮔ
ﻲﻳوراد
، يﻮﺘﻴﺘﺴﻧا نﺎﻫﺎﻴﮔ
،ﻲﻜﺷﺰﭘ ناﺮﻬﺗ ناﺮﻳا ،
:ﺖﻓﺎﻳرد ﺦﻳرﺎﺗ 24
/ 3 / 1391 :شﺮﻳﺬﭘ ﺦﻳرﺎﺗ
26 / 11 / 1391
ﻜﭼ ﻴ هﺪ
ﻪﻣﺪﻘﻣ
) شﻮﮕﻧزﺮﻣ: Origanom Majorana L
( زا ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ يﻻﺎﺑ يﻮﺘﺤﻣ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ نﺎﻴﺋﺎﻨﻌﻧ هداﻮﻧﺎﺧ
ﻊﻳﺎﻨﺻ رد ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﻪﻛ ﺎﺠﻧآ زا .دراد يدﺎﻳز دﺮﺑرﺎﻛ ﻲﻳاﺬﻏ و ﻲﻳوراد ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ
ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا نﺎﻫﺎﻴﮔ
ﺘﻣ ﺄ زا ﺮﺛ شور هرﺎﺼﻋ ،ﺖﺳا يﺮﻴﮔ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ
ﻨﻴﻬﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪ
جاﺮﺨﺘﺳا شور يزﺎﺳ ﻦﻳا
تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﺖﻓﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ (ﻞﮔ و گﺮﺑ)
شﻮﮕﻧزﺮﻣ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
و ﻲﺸﻳور ﻲﻫﺪﻠﮔ ﻲﻣ .ﺪﺷﺎﺑ
ﻲﺳرﺮﺑ شور
رﺎﺼﻋ:
گﺮﺑ ﻲﻟﻮﻧﺎﺘﻣ ه شﻮﮕﻧزﺮﻣ
ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
، ﻞﮔ و گﺮﺑ طﻮﻠﺨﻣ و ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ ،نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شور ﻪﺳ ﺎﺑ
جاﻮﻣا ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ تﻮﺻاﺮﻓ و
ﻪﻴﻬﺗ و ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﺎﻫ ود ﺎﺑ نﻮﻣزآ ﻴﻌﺗ ﻴ ﻦ ﺖﻴﻓﺮﻇ يزﺎﺴﻛﺎﭘ لﺎﻜﻳدار
دازآ يﺎﻫ وDPPH
زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رد ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ
ﺘﺴﻴﺳ ﻢ -β
ﻦﺗورﺎﻛ ﺪﻳدﺮﮔ دروآﺮﺑ .
ﺞﻳﺎﺘﻧ
هرﺎﺼﻋ :
ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ ﺎﺑ يﺮﻴﮔ يراد
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﺖﻓﺎﺑ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شﻮﮕﻧزﺮﻣ
دﺮﻛ جاﺮﺨﺘﺳا )
01 / 0
p<
( ور و ش ﻪﺒﺗر رد تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ و نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ يﺎﻫ ﺘﺷاد راﺮﻗ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ
ﺪﻨ . نﻮﻣزآ توﺎﻔﺗ DPPH
ﻲﻨﻌﻣ راد ي ﻦﻴﺑ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ يﺎﻫ ﻴﻟﺎﻌﻓ ﻲﺘﻧآ ﺖ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا يﺎﻫ
ﺑ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪ
ﻲﺑﻮﺧ داد نﺎﺸﻧ . ﺎﺑ ﻪﻛ ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﻞﺒﻗ گﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ شور
ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ هرﺎﺼﻋ
دﻮﺑ هﺪﺷ يﺮﻴﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﺑ رد
ﺶﻳﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻲﺘﻧآ ﺮﺛا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ
راﺪﻘﻣ ،ﺖﺷاد ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا نآIC50
رد نﻮﻣزآ
ﺮﺑاﺮﺑDPPH mg DW ml-1
02 / 0 و ﺻرد ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪ ﻲ
ﺴﻛاﺮﭘ زا ﻴ ﺳاﺪ ﻴ ﻟ نﻮ ﻴ ﺌﻟﻮﻨ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ﺪ نآ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺮﺑاﺮﺑBHT
110
% دﻮﺑ . رد
ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ هرﺎﺼﻋ دﺮﺑرﺎﻛ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳا يﺮﻴﮔ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
ﻲﺘﻧآ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﺖﺷاد
) ﺮﺑاﺮﺑIC50 mg DW ml-1
28 / 0
و 102 % نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ زا ﻲﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺎﻫﺪﻴﭙﻴﻟ
( .
ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺮﻴﮔ
ﺎﻣ شور:ي
ﻳ ﻲﻣ ﻮﻳوﺮﻜ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻊﻳﺮﺳ و ﻦﻳﺮﺗ شور جاﺮﺨﺘﺳا داﻮﻣ ﻲﺘﻧآ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا شﻮﮕﻧزﺮﻣ
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ژاو ه ﻫ ﺎ ي ﻠﻛ ﻴ ﺪ ي
يﺮﻴﮔ هرﺎﺼﻋ:
، تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ،
ﺎﻣ ﻳ وﺮﻜ و ،ﻮﻳ ﻓ ،نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ ﺖﻴﻟﺎﻌ
ﻲﺘﻧآ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
، هﺎﻴﮔ شﻮﮕﻧزﺮﻣ
:ﻦﻔﻠﺗ ؛(لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﻳﻮﻧ)*
09125080697 ﺖﺴﭘ ،
:ﻲﻜﻴﻧوﺮﺘﻜﻟا [email protected]
ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻋ ﻢﻏﺮﻴﻠ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ ي ﻔﻣ ﻴ ﺪ ﻪﻛ ي نﮋﻴﺴﻛا رد
ار ﺎﺑ ﻪﻄﺑ مواﺪﺗ
ﺣ ﻴ تﺎ هﺪﻧز تادﻮﺟﻮﻣ ﻲﻣ ﺎﻔﻳا
ﻨﻛ ﺪ
، ﻪﻧﻮﮔ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ نﮋﻴﺴﻛا
) (AOS
ﻞﻣﺎﺷ دار ﻳ لﺎﻜ ﺎﻫ ي ﺴﻛا ﺮﭘﻮﺳ ﻴ
) ﺪ ﻫ ،(O2.-
ﻴ نژورﺪ
ﺴﻛاﺮﭘ ﻴ ) ﺪ ﻫ ،(H2O2
ﻴ ﺴﻛورﺪ ﻴ ) ﻞ ﻧ ،(OH•
ﻴ ﺮﺘ ﻳ ﺴﻛا ﻚ ﺎﻳ ﺪ
) ﺴﻛاﺮﭘ ،(NO
ﻴ ) ﻞ ﺴﻛاﺮﭘ و (ROO•
ﻲ ﻧ ﻴ ﺮﺘ ﻳ ﺖ )
O•NOO
ﺚﻋﺎﺑ (
ﻐﺗ ﻴﻴ ز تاﺮ ﻳ نﺎ روآ ي ﺴﻛاﺮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻴ
ﺳاﺪ ﻴ ﻟ نﻮ ﻴ ﭙ ﻴ ﻏ ،ﺎﻫﺪ ﻴ ﻌﻓﺮ لﺎ
ﺰﻧآ ندﺮﻛ ﻳ ﻢ ﺳآ و ﺎﻫ ﻴ ﺴﻛا ﺐ ﻴ ﺗاﺪ ﻴ ﻮ ﻣDNA
ﻲ دﺮﮔ د ) 3 - 1 (.
ﻲﺘﻧآ ناﺪﻴﺴﻛا ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد مﺎﺠﻧا زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ ﺎﺑ ﻢﻛ يﺎﻫ
ﺶﻨﻛاو هﺮﻴﺠﻧز يﺎﻫ ﻲﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﻲﺸﻳﺎﺴﻛا يا
اﺪﻴﺴﻛا ﺄﺗ ﻪﺑ ار داﻮﻣ نﻮﻴﺳ ﻲﻣ ﺮﻴﺧ
)ﺪﻧزاﺪﻧا 5
، 4 .(
هزوﺮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ
ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺳ ﺰﺘﻨ ي لواﺪﺘﻣ ﻪﻛ
ًﻼﺒﻗ ﻊﻳﺎﻨﺻ رد ﻲﻳاﺬﻏ
-
وراد ﻲﻳ ياﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﺶﻳاﺰﻓا ندﺮﻛ رﺎﺒﻧا و
داﻮﻣ و
ﺴﻛا زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ ﺶﻳﺎ
ﻲﻣ هدﺎﻔﺘﺳا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺷ
ﺪ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ
ﻤﺳ ﺖﻴ يراﺪﻳﺎﭘﺎﻧ و ﺎﻬﻧآ
ﺳا هﺪﺷ دوﺪﺤﻣ ﺖ
) 6 .(
زا ﻲﺧﺮﺑ ﻦﻳا داﻮﻣ
نﺎﻃﺮﺳ از هدﻮﺑ و ﺚﻋﺎﺑ لﻼﺘﺧا رﺎﻛ ﺪﺒﻛ ، و ﺶﻫﺎﻛ ﺪﺷر لﻮﻠﺳ ﺎﻫ
ﻲﻣ )ﺪﻧدﺮﮔ 7 ﺖﻠﻋ ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ .(
ﻣ شﻼﺗ ﻲ ددﺮﮔ ﻲﺘﻧآ ناﺪﻴﺴﻛا يﺎﻫ
يﺰﺘﻨﺳ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳا ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺪﻧﻮﺷ
.
ﮔ ﻴ ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎ ﻲﻨﻏ
زا تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻠﻨﻓ ﻲ و ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
ﻲﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﻛ رد ﺎﻨﺻ ﻳ وراد ﻊ ﻲﻳ اﺬﻏ ، ﻲﻳ ، و يزﺎﺳﺮﻄﻋ ﻬﺗ
ﻴ ﻪ
ﺷﻮﻧ ﻴ ﻧﺪ ﻲ ﺎﻫ ي ﺮﻴﻏ ﻠﻜﻟا ﻲ ﻢﻳﺪﻗ زا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ هدﻮﺑ
ﺪﻧا ﺑ و ﻪ ﺮﻃﺎﺧ
ﭼرﺎﻗﺪﺿ تاﺮﺛا ﻲ
ﻛﺎﺑﺪﺿ و ﺮﺘ ﻳﺎ ﻲﻳ آ ﻧ ﺎﻬ دﺮﺑرﺎﻛ نﺎﺷ ﺰﻴﻧ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺷ
هﺪ
ﺖﺳا ) 9 - 7 (.
هرﺎﺼﻋ هﻮﺤﻧ يﺮﻴﮔ
نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻦﻳا زا
، ﻦﻴﻟوا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ يﺪﻴﻠﻛ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
، رﺎﻴﺴﺑ
ﺖﺳا ﻢﻬﻣ .
ماﺪﻧا و ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻢﺘﺴﻴﺳ
يﺎﻫ ﻲﻟﻼﺣ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا
ﻲﻣ ﺪﻧاﻮﺗ يور ﺖﻴﻤﻛ و عﻮﻧ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ اﺪﺟ هﺪﺷ ﺗ ﺄ ﺮﻴﺛ ﺑ ﻦﻳا زا .دراﺬﮕ
ﺖﻬﺟ تﺎﻴﺑﺮﺠﺗ دﺪﻌﺘﻣ ي ﺖﻬﺟ ﻪﻨﻴﻬﺑ يزﺎﺳ شور ﺎﻫ جاﺮﺨﺘﺳا ي و
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هﺎﻴﮔ ﻚﻳ يﺎﻫ نﻮﻣزآ
هﺪﺷ ﺖﺳا ) 12 - 10 (.
نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ و ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا
شور لﻼﺣ ﻚﻤﻛ ﻪﺑ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺞﻳار ﻲﻳﺎﻫ ﺎﻫ
ﻲﻳ ﺖﻴﺒﻄﻗ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻣ مﺎﺠﻧا .دﺮﻴﮔ زﺎﻴﻧ ﺮﻣا ﻦﻳا ﻃ ﻲﻧﺎﻣز فﺮﺻ ﻪﺑ
دراد ﻲﻧﻻﻮ
و جاﺮﺨﺘﺳا ﺚﻋﺎﺑ ﻲﻌﻴﺳو ﻒﻴﻃ
ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ داﻮﻣ زا ﻲﻣ
دﻮﺷ ) 13 (.
ﺎﻣا هرﺎﺼﻋ و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻚﻤﻛ ﻪﺑ يﺮﻴﮔ شور ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ
يﺎﻫ ﺪﻳﺪﺟ
ي ﻫ ﺘﺴ ﺪﻨ ﺶﻫﺎﻛ ،جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز نﺪﺷ هﺎﺗﻮﻛ ﺮﻈﻧ زا ﻪﻛ
لﻼﺣ راﺪﻘﻣ ﻆﻔﺣ و هﺪﺷ فﺮﺼﻣ
ﻴﺻﺎﺧ ﺖ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﺘﻧآ ﻛا ﺴ ﻲﻧاﺪﻴ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ شور
ﺰﻣ ﻲﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﺖﻳ
ﺎﻳز يﺎﻫ ﻧراد يد ﺪ ) 14 (.
عﻮﻧ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا شور بﺎﺨﺘﻧا ﺖﻓﺎﺑ
ﻫﺎﻴﮔ ﻲ دراد ﻲﮕﺘﺴﺑ .
ًﻼﺜﻣ
ﻣ ﺆ ﻲﺘﻧآ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ شور ﻦﻳﺮﺗﺮﺛ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هﺎﻴﮔ زا ﻢﻳﺮﻣ
ﻲﻠﮔ
، هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ يﺮﻴﮔ ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ غاد بآ
دﻮﺑ ﻪﻛ
ًاﺪﻌﺑ ﺎﺑ
ﻧﺎﺗا رد نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ ﻮ
ل 70
% ﺎﻳ دﺮﺑرﺎﻛ هاﺮﻤﻫ ﻲﺗﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
ﻲﻣ )ﺪﺷ 15 .(
Arbianti
و نارﺎﻜﻤﻫ ﺰﻴﻧ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ و مﺎﺗ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ
ﻲﺘﻧآ گﺮﺑ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا يﺎﻫ
Dillenia indica
ﺑ ار ﻪ شور ﻪﺳ ﻪﻠﻴﺳو
هرﺎﺼﻋ و ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ هﺎﮕﺘﺳد ،تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺎﺑ يﺮﻴﮔ هرﺎﺼﻋ
يﺮﻴﮔ
رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ ﻻﺎﺑ
)
High Pressure Extraction
.ﺪﻧدﺮﻛ ﻲﺳرﺮﺑ (
هرﺎﺼﻋ رد ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ يﺮﻴﮔ
ﺖﺤﺗ ﻣ ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ياﻮﺘﺤ
مﺎﺗ ﻞﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ﺑ ﺸﻴ و ﺮﺘ رد هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ يﺮﻴﮔ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا شور
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﻪﻛ ﻪﺑ ﺖﻠﻋ توﺎﻔﺗ رد و ناﺰﻴﻣ
عﻮﻧ ﻲﺘﻧآ ناﺪﻴﺴﻛا
،يﺪﻴﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻲﻠﻨﻓ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ) ﺎﻫ ﺎﻫﺪﻴﺋﻮﻨﺗورﺎﻛ
و
ﻦﻴﻣﺎﺘﻳو ﺎﻫ ي ( هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا شور ﺮﻫ رد
ﻮﺑ د ) 16 (.
و Vagi
نارﺎﻜﻤﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻃ ﺰﻴﻧ ﻴﮔ
يﺮ شﻮﮕﻧزﺮﻣ هﺎﻴﮔ ،ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ شور ﻪﺳ ﺎﺑ
هرﺎﺼﻋ)SFE
بآ رﺎﺨﺑ ﺎﺑ ﺮﻴﻄﻘﺗ و (ﻲﻧاﺮﺤﺑ قﻮﻓ يﺮﻴﮔ توﺎﻔﺗ
ار ﻲﻳﺎﻫ
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ عﻮﻧ ﺮﻈﻧ زا
، شراﺰﮔ ﺪﻧدﺮﻛ ) 17 .(
ا رد ﻳ ﺻﺎﺧ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦ ﻴ
ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ شﻮﮕﻧزﺮﻣ
)
Origanum Majoranum
( ﻪﻟﺎﺳ ﺪﻨﭼ ﺎﺗ ﻚﻳ ﻲﻫﺎﻴﮔ
، ﻪﺗﻮﺑ يا و
هداﻮﻧﺎﺧ زا ﻋﺎﻨﻌﻧ
ﻴﺎ ن
، ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ هﺪﺷ .ﺖﺳا ﺶﻘﻧ شﻮﮕﻧزﺮﻣ نﺎﻣرد رد
ﺑﻴ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ﻲﻳ ﺮﻴﻈﻧ ﺗﺎﻣر ،دردﺮﺳ ،ﻪﻤﺿﺎﻫ ءﻮﺳ ﻴ
ﻢﺴ راوﺮﻣ بآ ، ﻳ
،ﺪ
ﻤﺳ ﻴ ﺪﺒﻛ ﺖ ي ﺑ ،دﺎﺣ ﻴ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﻲ ـ ﻗوﺮﻋ ﻲ ﻠﻛ مرو ، ﻴ
،ﻪ
اﺮﻓ ﻳ ﺎﻫﺪﻨ ي ﺑﺎﻬﺘﻟا ﻲ ﮔدرﻮﺧﺎﻣﺮﺳ ،لﺎﻬﺳا ، ﻲ
ﺳآ و ﻴ ﺐ ﺎﻫ ي
DNA
ﺖﺳا هﺪﺷ تﺎﺒﺛا )
18
، 9
، 3
، 1 ( . ﻦﻳا صاﻮﺧ اﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ ي ﻻﺎﺑ ي ﺲﻧﺎﺳا
و ﻟﻮﺗ ﻴ ﺪ ﺧﺮﺑ ﻲ ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻴ ﺖ ﺎﻫ ي ﻮﻧﺎﺛ ي نآ هﺪﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ
ﺖﺳا ) 19 (.
ﻛﺮﺗ ﻴ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﻦﭘﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ -
4 - ﺎﻣﺎﮔ ،لا
ﺲﻧاﺮﺗ ،ﻦﭘﺮﺗ ـ
ﺑﺎﺳ ﻴ ﻫ ﻦﻨ ﻴ ﻟ ،تارﺪ ﻴ ﺑﺎﺳ ﺲﻧاﺮﺗ ،لﻮﻟﺎﻨ ﻴ
ﻫ ﻦﻨ ﻴ تارﺪ
ﭘﺮﺗ ،لﻮﻧﺎﺟﻮﺗ ،تﺎﺘﺳا ﻴ
ﺗ و ﻦﻟﻮﻨ ﻴ لﻮﻤ
، ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻴ ﺪ ﺎﻫ ي ﺘﺳﺮﺋﻮﻛ ﻴ ﻦ
)
Quercetin
( ﻟﻮﺌﺗﻮﻟ ، ﻴ ﻦ )
Luteolin
( ﭽﺗﺎﻛ ، ﻴ ﻦ )
Catechin
( ﭘآ ، ﻲ ﻧژ ﻴ ﻦ
)
Apigenin
( د ، ﻳ ﺘﻤﺳﻮ ﻴ ﻦ )
Diosmetin
(،
ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻠﻨﻓ ﻲ رﺎﻣزر ﻳﻨ ﻴ ﻚ
ﺳا ﻴ ﺪ )
Rosmarinic Acid
(،
ﺮﺗ ي ﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﻴ ﺎﻫﺪ ي ﻟﻮﺳرا ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ﺪ
)
Ursolic Acid
( ﺌﻟوا و ﻟﻮﻧﺎ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ﺪ )
Oleanolic Acid
( و
ﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﻴ ﺎﻫﺪ ي ﻠﻨﻓ ﻲ لوﺮﻛاورﺎﻛ )
Carvacrol
( ﺗ و ﻴ لﻮﻤ )
Thymol
(
ﺴﻛا ﻲﺘﻧآ زا ﻲﻤﻬﻣ ﺶﺨﺑ ناﺪﻴ
ﻞﻴﻜﺸﺗ ار هﺎﻴﮔ ﻦﻳا ﻲﻌﻴﺒﻃ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﻨﻫد ) 23 - 20
، 9 (.
بﺎﺨﺘﻧا ﻚﻳ هرﺎﺼﻋ شور ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺮﻴﮔ
ﻲﻣ ﻧاﻮﺗ ﺪ ﻲﺘﻧآ داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
رد ار هﺎﻴﮔ هرﺎﺼﻋ قﻮﻓ
د ﺶﻳاﺰﻓا ﻫ ﺪ . ﻦﻳا زا ﺖﻬﺟ ﺑ ياﺮ ﻪﻨﻴﻬﺑ يزﺎﺳ جاﺮﺨﺘﺳا ﻂﻳاﺮﺷ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز يرادﺮﺑ
، ﺗﺄ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ شور ﻪﺳ ﺮﻴﺛ ﺎﺑ يﺮﻴﮔ
هزاﺪﻧا يﺮﻴﮔ ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ﺪﻫاﻮﺧ ﻲﺳرﺮﺑ .ﺪﺷ
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻲﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ،هﺎﻴﮔ ﻦﻳا ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ
ﻲﺘﻧآ دﺮﻜﻠﻤﻋ ﻪﻜﻨﻳا ناﺪﻴﺴﻛا
ﺎﻫ ﻢﺘﺴﻴﺳ رد ﺎﻳ يﺪﻴﭙﻴﻟ و ﻲﺑآ يﺎﻫ
ﻢﺘﺴﻴﺳ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ يزﺎﻓود يﺎﻫ
، ياﺮﺑ شور ﻚﻳ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ﻲﻤﻧ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ناﺰﻴﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻣ هدﺎﻣ ﻖﻴﻗد
ﺆ ﺮﺛ
رد ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﻲﺘﻧآ ترﺪﻗ هﺎﻴﮔ
ﺺﺨﺸﻣ ار ﻧ
ﻳﺎﻤ ﺪ ) 24 (.
ﻴﻤﻫ ﻪﺑ ﻦ
ﺖﻠﻋ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد ود زا
نﻮﻣزآ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ
رد ﻢﺘﺴﻴﺳ -β
ﻦﺗورﺎﻛ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ ﺖﻴﺒﻄﻗ هﺪﻨﻨﻛ ﻦﻴﻌﺗ)
هرﺎﺼﻋ (ﺎﻫ لﺎﻜﻳدار ندﺮﻛ بورﺎﺟ ﺖﻴﻓﺮﻇ و دازآ يﺎﻫ
DPPH
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﻣ ﻪﻛ
ﺖﻴﺻﺎﺧ ﺪﻧاﻮﺗ داﻮﻣ يﺰﻳﺮﮔ بآ ﺎﻳ ﻲﺘﺳود بآ
ﻲﺘﻧآ ﺪﻨﻛ ﻲﻨﻴﺑ ﺶﻴﭘ ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا )
25 (.
ﻲﺳرﺮﺑ شور
اﻮﻫ ماﺪﻧا ﻲﻳ
O. marjoram
ﺎﺸﻨﻣ ﺎﺑ ء ﻪﻘﺒﻃ ﺪﻛ) ﻲﻳﺎﻴﻧﺎﭙﺳا يﺪﻨﺑ
158 ( هﺪﺷ ﺖﺸﻛ رد
ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﺖﺸﻛ هوﺮﮔ ﻪﻋرﺰﻣ هﺪﻜﺸﻫوﮋﭘ
ﮔ ﻴ وراد نﺎﻫﺎ ﻲﻳ
ﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﻲ
جﺮﻛ دﺮﺠﻠﻫ ﻪﻘﻄﻨﻣ رد ﻊﻗاو د
ر
ور ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ﻳ
ﺸ ﻲ گﺮﺑ) رد ﺎﻫ نﺎﻣز ﻫﺪﻠﮔ زا ﻞﺒﻗ ﻲ
از و ( ﻳ ﺸ ﻲ
گﺮﺑ) رد ﺎﻫ نﺎﻣز ﻫﺪﻠﮔ ﻲ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻲﻳ و ﺎﻳ ذآ ﻞﮔ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻳ
ﻦ ( ﻬﺗ ﻴ ﻪ
و ﺎﻣزآ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺲﭘ ﻳ
هﺎﮕﺸ ﺎﺳ رد ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﻳ
ﻚﺸﺧ ﻪ .ﺪﺷ
ﺷ داﻮﻣ ﻴ ﻤ ﻴﺎ ﻲﻳ ﻞﻣﺎﺷ )DPPH
1 و 1 د ي ﻨﻓ ﻴ ﻞ 2 - ﭘ ﻴ ﺮﻜ ﻳ ﻞ
ﻫ ﻴ زارﺪ ﻳ ،(ﻞ -β
ﻟ ،ﻦﺗورﺎﻛ ﻴ
ﺌﻟﻮﻨ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ،ﺪ ﺗﻮﺑ) BHT
ﻴ ﻞ
ﻫ ﻴ ﺴﻛورﺪ ﻲ ،(ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ
AlCl3
و
Na2CO3
ﺖﻛﺮﺷ زا
Merck
ﺮﺧ ﻳ راﺪ ي .ﺪﺷ
رد ر شو مود و لوا ﻣ ﺪﺻ
ﻴﻠ ﻲ ﻞﮔ و گﺮﺑ ﻚﺸﺧ ردﻮﭘ مﺮﮔ
ذآ ﻳ ﺎﺑ ﻦ 10 ml
لﻮﻧﺎﺘﻣ 80 ﺎﻣ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ % ﻳ
ﺮﻜ و وﻳ ﻮ
) /LG
هﺮﻛ ( ) 2 (ﻪﻘﻴﻗد و مﺎﻤﺣ ا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣ )
Wise Clean
/ هﺮﻛ ( تﺪﺷ ﺎﺑ 40MHz
رد و يﺎﻣد 40 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﻪﺑ
تﺪﻣ 20 ﻪﻘﻴﻗد هرﺎﺼﻋ ﮔ ﻴ ﺮ ي ﺪﺷ ﺪﻧ ) 26 ( ردﻮﭘ مﻮﺳ شور رد .
ﮔ ﻚﺸﺧ ﻴ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺎ 24
رد ﺖﻋﺎﺳ لﻮﻧﺎﺘﻣ
80
% ﺎﻣد رد ي قﺎﺗا
ﺧ ﻴ ﺪﻧﺎﺴ ه ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﻛ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻲ
ﻦﻤﺗاو
هرﺎﻤﺷ 1 ﻓ ﻴ و ﺮﺘﻠ تﺪﻣ ﻪﺑ 10
ﻗد ﻴ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘ 2500 rpm
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻳ ﻔ ﻴ ﺪﻧﺪﺷ ژﻮ )
27 (.
روﺎﻨﺷور ﺎﻫ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻬﺟ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ
ﻲﺘﻧآ ﺪﻴﺴﻛا اﻧ ﺪﻳدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻲ ﺪﻧ
.
ﻟﺎﻌﻓ ﻴ بورﺎﺟ ﺖ ﻛ
ﮔﺪﻨﻨ ﻲ دار ﻳ لﺎﻜ ﺎﻫ ي دازآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑDPPH
زا شور
Akowuah
نارﺎﻜﻤﻫ و ﺠﻨﺳ
ﻴ هﺪ ﺪﺷ ) 28 ( . دﺎﻘﻣ ﻳ ﺮ
ﻔﻠﺘﺨﻣ ﻲ هرﺎﺼﻋ زا ﺎﻫ ) 50 - 350 ﻣ ﻴ ﻟوﺮﻜ ﻴ (ﺮﺘ ﺎﺑ ﻪﺑ ﻖﻠﻄﻣ لﻮﻧﺎﺘﻣ
ﻢﺠﺣ 3 ml
ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر .
ﺲﭘ ندوﺰﻓا زا ﻳ
ﻣ ﻚ ﻴﻠ ﻲ ﻟﻴ ﺮﺘ زا لﻮﻠﺤﻣ
)DPPH mg/ml
04 / 0 ( ، ﺑﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﻲ
هداد نﺎﻜﺗ ﺪﺷ
ﻪﺑ و
تﺪﻣ ﻧ ﻴ ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﻢ ي
رﺎﺗ رد قﺎﺗا ﻳ
ﻜ ﻲ راﺪﻬﮕﻧ ي دﺮﮔ ﻳ ﺪ زا .
و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻖﻠﻄﻣ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ
ﺎﻫ رد
517 nm
هﺪﻧاﻮﺧ و ﻚﻤﻛ ﻪﺑ ز لﻮﻣﺮﻓ
ﻳ ﺮ
، دار ﺪﺻرد ﻳ
لﺎﻜ ﺎﻫ ي
) هﺪﺷ بورﺎﺟ دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ (%RSC
ﻳ ﺪ ) 28 (:
100
× ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ)/ ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ]
- (ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ
[
=
%RSC
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ شور
-β
ﻦﺗورﺎﻛ /ﻟ ﻴ ﺌﻟﻮﻨ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ﺪ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺑﺮﺠﺗ
ﻴ تﺎ
Kartal
و نارﺎﻜﻤﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ) 29 ( . ﺪﺑ ﻳ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﻳ
ﻚ ﻣ ﻴﻠ ﻲ ﻟﻴ ﺮﺘ زا
لﻮﻠﺤﻣ -β
) ﻦﺗورﺎﻛ 05
/ 0 ﻪﺑ (مﺮﻓوﺮﻠﻛ رد ﺪﺻرد ﻳ
ﻦﻟﺎﺑ ﻚ
ﻮﺘﺤﻣ ي 25 µl
ﻟ ﻴ ﺌﻟﻮﻨ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ و ﺪ 180 µl
ﺋﻮﺗ ﻴ ﻦ - 40 و ﻪﻓﺎﺿا
ﺲﭙﺳ ﺎﺑ 100 ml
ﺴﻛا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﻴ
نﮋ هﺪﺷ راد طﻮﻠﺨﻣ
دﺮﮔ ﻳ ﺪ
) 30 ﻗد ﻴ ،ﻪﻘ
ml min-1
100 .(
هﺎﮕﻧآ ﻪﺑ 350 µl
زا هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي
ﻬﺗ ﻴ هﺪﺷ ﻪ
، 5 ml
/ 2 ﻣ زا ﺨ ﻮﻠ ﻻﺎﺑ ط و ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ ﻪﺑ 48 ﺖﻋﺎﺳ
ﺎﻣد رد ي راﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا ي
ﺪﺷ ﺪﻧ زا . لﻮﻠﺤﻣ
BHT mgml-1
10
) ﻫ ﻴ ﺴﻛورﺪ ﻲ ﻧﺎﺘﻣ و (ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﻮ
ﻖﻠﻄﻣ ل ﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﻴ ﺑ ﺐ ناﻮﻨﻋ ﻪ و ﺪﻫﺎﺷ
رﻮﻧ بﺬﺟ .ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻚﻧﻼﺑ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد 490nm
رد عوﺮﺷ
ﺶﻨﻛاو زا ﺪﻌﺑ و 48 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺖﻋﺎﺳ و
ﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻳ ﻐﺗ ﻪﺴ ﻴﻴ بﺬﺟ تاﺮ
ﺎﻬﻧآ ، ﻣ ﻴ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺎﻬﻧآ ﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻴ
ﺎﭘ ناﺰ ﻳ راﺪ ي
درز ﮓﻧر -β
ز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﻦﺗورﺎﻛ ﻳ
ﺮ دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻳ
ﺪ ) 29 (:
100
× /ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ تاﺮﻴﻴﻐﺗ)
=(ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ تاﺮﻴﻴﻐﺗ %RAA
دﻮﺟو فﻼﺘﺧا ﻲﻨﻌﻣ ﻦﻴﺑ راد ﻣ ﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ ﻦ و ﺎﻫ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا شور
هرﺎﺼﻋ و يﺮﻴﮔ ﺶﺠﻨﺳ شور
ﺻﺎﺧ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻪﻓﺮﻃ ود ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآ و
راﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﺨﺴﻧSPSS
12
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
اﺮﺑ ﺲﭙﺳ ي
ﻪﺒﺗر ﺪﻨﺑ ي هداد ، ﻫ ﺎ ،
ﻣ ﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ ﻦ ﻟﺎﻌﻓ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﮔ ﻴ ﻫﺎ ﻲ ﺮﻃ زا ﻳ ﻖ
ﻟﺎﻧآ ﻴ و ﺰ را ﻳ ﺲﻧﺎ ﻳ نﻮﻣزآ و ﻪﻓﺮﻄﻜ ﺎﻘﻣ LSD
ﻳ ﺷ ﻪﺴ ﻧﺪ .ﺪ ﺢﻄﺳ
ﻲﻨﻌﻣ زا ﺮﺘﻤﻛ يراد 05
/ 0 .ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد
ﺘﻧ ﺎ ﻳ ﺞ هداد ﻪﻓﺮﻃود ﺲﻧﺎﻳراو ﻪﻳﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ شور ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ناﺰﻴﻣ رد ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و يﺮﻴﮔ
ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
O majorana
لﺎﻜﻳدار يزﺎﺴﻛﺎﭘ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
آ داز شور وDPPH
β
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ / ﻦﺗورﺎﻛ -
لوﺪﺟ رد 1
.ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ هرﺎﺼﻋ شور عﻮﻧ
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ و يﺮﻴﮔ ،
توﺎﻔﺗ ﻲﻨﻌﻣ
ار يراد ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻦﻴﺑ
ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ
ﻲﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﺎﻫ
نﺎﺸﻧ داد ) 05 / 0
p<
(.
لوﺪﺟ 1 هرﺎﺼﻋ شور ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا : يﺮﻴﮔ
ناﺰﻴﻣ رد ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ
هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا يﺎﻫ
O. majorana
تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻊﺒﻨﻣ
يدازآ ﻪﺟرد
تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
شور شور DPPH
-β ﻦﺗورﺎﻛ
) يﺮﻴﮔ هرﺎﺼﻋ شور (A
عﻮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺘﻓﺎﺑ ﻲ ) (B
A × B ﺎﻄﺧ
ﻞﻛ 2
2
4
18
27 075٭٭
/ 0
009٭٭
/ 0
009٭٭
/ 0
000023 / 0 07٭
/ 110
86٭٭
/ 8434
13 / 19 ns
71 / 13
*
* 01 / 0
<
* p 05 / 0
<
p ns
05 / 0
p
ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ناﺰﻴﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ IC50
ﺎﻫ ﻲﻨﻌﻳ ﻲﺘﻧآ راﺪﻘﻣ مزﻻ ناﺪﻴﺴﻛا
لﺎﻜﻳدار ﺶﻫﺎﻛ ياﺮﺑ دازآ يﺎﻫ
ﺪﺣ ﺎﺗDPPH
50 % ﻪﻴﻟوا ﺖﻈﻠﻏ
،
لﺎﻜﻳدار ﻲﮔﺪﻨﻨﻛرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ دازآ يﺎﻫ
DPPH
هرﺎﺼﻋ ﻂﺳﻮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا شور عﻮﻧ ﻞﻣﺎﻋ ود ﺮﺛا ﺖﺤﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و ﺎﻳ
ﺛا ﻞﻣﺎﻋ ود ﺮﻫ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮ توﺎﻔﺗ
ﻲﻨﻌﻣ ﺖﺷاد يراد )
رادﻮﻤﻧ 1 .(
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ شور ﻦﻴﺑ ﺎﻫ
يﺎﻫ
شور ﺎﺑ ﻲﺘﻓﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ درﻮﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧاLSD
ﻞﻜﺷ 1 : ﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺆ دﺎﺠﻳا ياﺮﺑ ﺮﺛ 50
) ﻲﮔﺪﻧرادزﺎﺑ % لﺎﻜﻳدار ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ زا (IC50
دازآ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻂﺳﻮﺗDPPH
گﺮﺑ يﺎﻫ O. majorana
راﺮﻜﺗ ﻪﺳ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ هﺪﺷ ﺮﻛذ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻲﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻄﺧ±
.ﺪﺷﺎﺑ فوﺮﺣ ﻪﺑﺎﺸﻣ رد يﻻﺎﺑ نﻮﺘﺳ ﺎﻫ فﺮﻌﻣ مﺪﻋ توﺎﻔﺗ ﻲﻨﻌﻣ راد ﻦﻴﺑ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ
ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺘﻓﺎﺑ رد شور يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ يﺮﻴﮔ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻞﻜﺷ رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
ﻲﻣ هﺪﻳد دﻮﺷ
، ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ هﺎﻴﮔ زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ
O. majorana
ﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ
شور يﺎﻫ ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ ﺮﺘﻤﻛ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ و نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ ،
) دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﻴﺑIC50
mg DW/ml
28 / 0 - 02 / 0 ﻪﻧﻮﻤﻧ .(
يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ
O. majorana
و (ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ) گﺮﺑ ﻲﻨﻌﻳ
ﺮﻛﺎﻣ جاﻮﻣا ﻚﻤﻛ ﻪﺑ ﻪﻛ ﻦﻳذآ ﻞﮔ و گﺮﺑ طﻮﻠﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﻮﻳوو
ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ يﺮﻴﮔ
، ﻲﺘﻧآ تاﺮﺛا ) ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
mg DW/ml
04 / –0 02 / 0 هرﺎﺼﻋ ﺎﻣا .ﺪﻨﺘﺧﺎﺳ رﺎﻜﺷآ ار ( ﺖﻓﺎﺑ ﻦﻳا يﺮﻴﮔ
ﺎﺑ ﺎﻫ
گﺮﺑ ﻪﻛ دﺮﻛ ﺺﺨﺸﻣ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا شﻮﮕﻧزﺮﻣ يﺎﻫ
ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﻈﻧ زا ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﻮﻤﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ود رد ﻲﺘﻧآ ﺑ ﻲﻤﻛ توﺎﻔﺗ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ) ﺪﻨﺘﺷاد ﻢﻫ ﺎ
ﺮﺑاﺮﺑ IC50
mgDW/ml
28 / 0 - 24 / 0 ترﺪﻗ ﻢﻫد ﻚﻳ دوﺪﺣ ﻪﻛ (
ﻲﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا شور ﺎﺑ هﺪﺷ يﺮﻴﮔ
ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ
و 3 / 1 ﻲﺘﻧآ ترﺪﻗ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﺎﺑ هﺪﺷ يﺮﻴﮔ
هرﺎﺼﻋ ﺪﻨﭼﺮﻫ .دﻮﺑ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شور ﻲﻳاﻮﻫ ماﺪﻧا ﻞﻛ زا يﺮﻴﮔ
) هﺎﻴﮔ غﻮﻠﺑ نﺎﻣز رد شﻮﮕﻧزﺮﻣ فﺬﺣ ترﺪﻗ (گﺮﺑ و ﻞﮔ طﻮﻠﺨﻣ
لﺎﻜﻳدار ﺮﺑاﺮﺑ ود زا ﺶﻴﺑ ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا شور رد ار دازآ يﺎﻫ
زﺎﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ هداد ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﺘﻧآ ترﺪﻗ ﻢﻫ
ﻦﻳا هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
شور رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ و 3
و 2 / 1 ﺮﺑاﺮﺑ
) دﻮﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ رادﻮﻤﻧ
1 .(
شور زا ﺮﮕﻳد ﻲﻜﻳ ا ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ
هزاﺪﻧ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
شور ﻲﻫﺎﻴﮔ يﺎﻫ β
/ﻦﺗورﺎﻛ - ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ
دﻮﺑ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا رﺎﻬﻣ ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﻪﻳﺎﭘ ﺮﺑ شور ﻦﻳا .
ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ β
دﺎﺠﻳا زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﻦﺗورﺎﻛ -
ﺪﻴﭙﻴﻟ يﺎﻫﺪﻴﺴﻛاﺮﭘورﺪﻴﻫ ي
ﻲﻣ ترﻮﺻ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ .دﺮﻴﮔ
ﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ بﺮﭼ ﺪﻴﺳا ﻚﻳ ﻪ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﻠﻴﺳو لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
هﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ نﮋﻴﺴﻛا
ًﺎﻌﻳﺮﺳ راﺪﻧﮋﻴﺴﻛا بآ ﻂﺳﻮﺗ ﻲﻣ ﺪﻴﺴﻛا
.دﻮﺷ
رادﻮﻤﻧ 2 بﺬﺟ يراﺪﻳﺎﭘ -β
هرﺎﺼﻋ رﻮﻀﺣ رد ار ﻦﺗورﺎﻛ يﺎﻫ
نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا مﺪﻋ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد و شﻮﮕﻧزﺮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ β
و ﻦﺗورﺎﻛ -
ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ هداد ﻪﻓﺮﻃ ود ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآ .ﺪﻫد
ﺎﻫ
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ) يﺎﻫ ﻲﮔﺪﺷ ﺪﻴﻔﺳ ﺪﺻرد β
ﺮﺛا ﺖﺤﺗ ﻦﺗورﺎﻛ -
هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
O. majorana
،نﻮﻣزآ ﻦﻳا رد ﻪﻛ دﻮﻤﻧ ﺖﺑﺎﺛ (
شور ﻦﻴﺑ توﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﻴﻣ ﺮﻈﻧ زا يﺮﻴﮔ
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻴﮕﻤﺸﭼ ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ رد ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
.دﻮﺒﻧ ﺮ ﺎﻣا
ﺮﻴﺛﺄﺗ ﻲﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ راد ﺎﺧ توﺎﻔﺗ يور ﺮﺑ هﺪﺷ ﻲﺳرﺮﺑ يﺎﻫ
ﺖﻴﺻ
ﻲﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ًﻼﻣﺎﻛ شﻮﮕﻧزﺮﻣ يﺎﻫ ) دﻮﺑ دﻮﻬﺸﻣ
رادﻮﻤﻧ
2 زا ﻲﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﻛ ﻞﮔ و گﺮﺑ طﻮﻠﺨﻣ هرﺎﺼﻋ هﮋﻳو ﻪﺑ .(
هرﺎﺼﻋ ﻒﺼﻧ دوﺪﺣ نآ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ ﻲﮔﺮﺑ يﺎﻫ
.دﻮﺑ (ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ) ﻪﭼﺮﮔ
ﻋ ود ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا شور ﻞﻣﺎ
هرﺎﺼﻋ ﻲﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و يﺮﻴﮔ ﻧ راد
دﻮﺒ ) 05 / 0
p<
.(
ﻚﻳ ﺮﻫ ﺮﺛا ﺎﻣا
ﻞﻣﺎﻋ زا هرﺎﺼﻋ شور عﻮﻧ يﺎﻫ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و يﺮﻴﮔ
ﻲﻨﻌﻣ ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ دﻮﺑ راد
) 05 / 0
p<
و 01 / 0
p<
(.
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ شور ﻦﻴﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ درﻮﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
شور ﺎﺑ ﻲﺘﻓﺎﺑ .ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧاLSD
رادﻮﻤﻧ 2 : و ﻞﺒﻗ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﻞﮔ و گﺮﺑ طﻮﻠﺨﻣ و ﻲﻫﺪﻠﮔ زا ﺪﻌﺑ
O. majorana .ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ يﺎﻫﺪﻴﺴﻛاﺮﭘورﺪﻴﻫ دﺎﺠﻳا زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رد
ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﺮﻛذ هﺪﺷ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 3 راﺮﻜﺗ يﺎﻄﺧ± دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﻨﺘﺴﻫ . فوﺮﺣ ﻪﺑﺎﺸﻣ رد يﻻﺎﺑ نﻮﺘﺳ ﺎﻫ فﺮﻌﻣ مﺪﻋ توﺎﻔﺗ ﻲﻨﻌﻣ راد ﻦﻴﺑ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ
ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺘﻓﺎﺑ رد ر شو يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ يﺮﻴﮔ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
يﺮﻴﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ و ﺚﺤﺑ هرﺎﺼﻋ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور بﺎﺨﺘﻧا ﻲﻣ ،يﺮﻴﮔ
جاﺮﺨﺘﺳا ﻲﻳآرﺎﻛ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻲﺘﻧآ داﻮﻣ يﺮﻴﮕﻤﺸﭼ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ار هﺎﻴﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
.ﺪﻫد ﺶﻳاﺰﻓا ﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﻲﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﺎﻫ
ﻳ ﻲ ﻪﻛ شور ﻞﺻﺎﺣ ﺨﻣ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘ
هرﺎﺼﻋ يﺮﻴﮔ دﻮﺑ
، ﻲﻣ
،شﻮﮕﻧزﺮﻣ هﺎﻴﮔ ﻪﻛ دﻮﻤﻧ رﺎﻬﻇا ناﻮﺗ فﺮﺻ
جاﺮﺨﺘﺳا شور عﻮﻧ زا ﺮﻈﻧ هرﺎﺼﻋ ﻪﻴﻬﺗ ياﺮﺑ
ﻲﻳﻻﺎﺑ ﺖﻴﻓﺮﻇ ،
لﺎﻜﻳدار ندﺮﻛ بورﺎﺟ ياﺮﺑ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و دازآ يﺎﻫ
اد ﺎﻫﺪﻴﭙﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ در
نﻮﻣزآ ﺎﻣا ﺐﺳﺎﻨﻣ شورDPPH
يﺮﺗ
شور فﻼﺘﺧا يزﺎﺳرﺎﻜﺷآ و ﻲﻳآرﺎﻛ ﻦﻴﻴﻌﺗ ياﺮﺑ يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ يﺮﻴﮔ
ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ زا ﻲﮔﺪﻧرادزﺎﺑ شور ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﺪﻴﺳا - -β
ﺑ ار توﺎﻔﺗ ﻦﻳا ﻦﺗورﺎﻛ ﻪ
ﻪﻛ ﺎﺠﻧآ زا .داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﻲﺑﻮﺧ
ﻦﻏور ﺎﻬﻨﺗ راﺮﻓ يﺎﻫ 3
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ %
O. majorana
ار
ﻲﻣ ﻞﻴﻜﺸﺗ )ﺪﻫد
30،17 ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ ،(
ﻨﻣ ﻄ ﻘ ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻲ ﻪﻛ ﺪﺳر
ﻛاﺮﭘ رﺎﻬﻣ ﺶﺠﻨﺳ نﻮﻣزآ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴ
- -β
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻪﻛ ﻦﺗورﺎﻛ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
شور ﻦﻴﺑ توﺎﻔﺗ ﺖﺳا ﻲﺑﺮﭼ ﺑ ار ﺎﻫ
ﻪ ﻲﺑﻮﺧ .دزﺎﺴﻧ نﺎﻳﺎﻤﻧ
تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ
Sahin
ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺰﻴﻧ نارﺎﻜﻤﻫ و ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
هرﺎﺼﻋ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ،دﻮﺑ ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ
و ﻲ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ
Origanum vulgare
ﺪﻧرادزﺎﺑ ترﺪﻗ ﺎﺑ و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يدﺎﻳز ﻲﮔ
ﺖﻈﻠﻏ
mg ml-1
2 دوﺪﺣ ﻲﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ 24
و % 36 %
لﻮﻠﺤﻣ ﻲﻣ رﺎﻜﺷآ ﺖﻈﻠﻏ نﺎﻤﻫ رد ارBHT
)ﺪﻧدﺮﻛ 31 .(
شور ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هﺎﻴﮔ رد يﺮﻴﮔ
O. majorana
ﻲﻣ ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ شور ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
يراد
) 01 / 0
p<
ﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ( ﻲ
جاﺮﺨﺘﺳا ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﻨﻛ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻦﻳا .ﺪ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ
Gallo
نارﺎﻜﻤﻫ و ﺎﻬﻧآ ،دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻲﺳرﺮﺑ رد ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ هﺎﻴﮔ رﺎﻬﭼ
)
Cinnamomum zeylanicum
،
Coriandrum sativum
،
Cuminum cyminum
،
Crocus sativus
( ﺎﺑ ﻪﻛ جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ
اﺮﻓ اﺮﺨﺘﺳا ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ و تﻮﺻ ج
ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ
، ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ ﻪﻛ
هرﺎﺼﻋ ﺑ يﺎﻫ ﻪ ﺳد ﺎﻣ شور ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖ ﻳ
ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﻈﻧ زا ﻮﻳووﺮﻜ
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﻨﻏ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
ﺮﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ ) 32 (
داد نﺎﺸﻧ ﺰﻴﻧ نارﺎﻜﻤﻫ وInce
ﻪﻛ ﺪﻧ ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد
شور و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا و ﻲﺘﻓﺮﻤﻫ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ
ترﺪﻗ
ﺒﻴﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﻴﺑ هﺎﻴﮔ ﻲﻠﻨﻓ تﺎ
Melissa
دراد ) 33 ( .
ﺮﻴﺛﺄﺗ شور هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺮﻴﮔ
جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ ﺮﻴﻈﻧ
،تﻮﺻاﺮﻓ ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ
نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ و ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ ، تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد
ﻲﺘﻧآ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا هﺎﻴﮔ
Potentilla Atrosanguinea
ﻂﺳﻮﺗ
Kalia
و
نارﺎﻜﻤﻫ ﺪﺷ ﻲﺳرﺮﺑ
، ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﺞﻳﺎﺘﻧ هرﺎﺼﻋ
ﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﻞ
و ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ شور زا ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ
ﺮﮕﻳد شور ود ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ دراد ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
) 34 ( .
هرﺎﺼﻋ رد نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شور دﺮﺑرﺎﻛ ﺖﻓﺎﺑ يﺮﻴﮔ
شﻮﮕﻧزﺮﻣ يﺎﻫ
ﺎﺘﻧ ﻳ ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺞ ﻲ ﻲﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺶﺠﻨﺳ شور ود رد ار ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
شور رد ﻪﻛ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ داد نﺎﺸﻧ لﺎﻜﻳدار رﺎﻬﻣ
دازآ يﺎﻫ
DPPH
ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻓﺮﻇ
ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا هرﺎﺼﻋ
ﺎﻫ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ شور رد
ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ
نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ نآ زا ﺲﭘ و
و دﻮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
رﺎﻬﻣ شور رد ﺮﭘ
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا -
-β
ﻦﺗورﺎﻛ
،
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻓﺮﻇ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ ﻮﻳووﺮﻛﺎﻣ شور ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
، جاﻮﻣا
تﻮﺻاﺮﻓ و .دﻮﺑ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺑ داﻮﻣ ﺎ ر نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شو ﺑ
ﻪ
يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﺖﺤﺗ
ﺮﻴﺛﺄﺗ ﻲﻣ ترﻮﺻ لﻼﺣ ﺎﺑ و دﺮﻴﮔ
ﺗﺎﺒﻴﻛﺮﺗ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺪﻳﺎﺑ ﻪﻛ ﻲ
جاﺮﺨﺘﺳا ﻮﺷ ﻧ ﺪ
، بﺎﺨﺘﻧا نآ لﻼﺣ
ﻲﻣ .دﻮﺷ درﻮﻣ رد
،ﻲﻠﻨﻓ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻴﺒﻄﻗ ناﺰﻴﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ
ناﺰﻴﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ لﻼﺣ ﺰﻴﻧ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻣ
ﺶﻳاﺰﻓا
ﻲﻣ ﺪﺑﺎﻳ ) 28
، 14 ( . ﻲﻜﻳ ﺪﻳﺎﺷ ﻞﻳﻻد زا
ﺮﺘﻬﺑ ﺑ ندﻮ ﺞﻳﺎﺘﻧ
هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ يﺮﻴﮔ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شور
رد نﻮﻣزآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ DPPH
رﺎﻬﻣ نﻮﻣزآ ﺮﭘ
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا -
-β
ﻦﺗورﺎﻛ هدﺎﻔﺘﺳا
ﻧﺎﺘﻣ زا ﻮ ل 80 % هرﺎﺼﻋ لﻼﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يﺮﻴﮔ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﻳا رد
ﺑ ﺷﺎ .ﺪ شراﺰﮔ ﻖﺒﻃ
Bouhdid
نارﺎﻜﻤﻫ و نﻮﭼ ﻲﺒﻄﻗ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ
ﻢﺘﺴﻴﺳ رد ﻲﻧﻮﻴﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﻲﻣ ﻲﻗﺎﺑ ﻲﺑآ زﺎﻓ رد ﻲﻤﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻴﭙﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ زا ﺎﻫ
ﺑ ﻪ ﻲﺑﻮﺧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﻨﻨﻛ ﺪ ) 25 ( .
هرﺎﺼﻋ و ﺎﻬﺘﻓﺎﺑ ﺐﻳﺮﺨﺗ لﻮﻃ رد جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ ﺎﺑ يﺮﻴﮔ
لﺎﻜﻳدار ﻞﻴﻜﺸﺗ لﺎﻤﺘﺣا ،تﻮﺻاﺮﻓ لﻮﻜﻟﻮﻣ زا دازآ يﺎﻫ
لﻼﺣ يﺎﻫ
دراد دﻮﺟو ﺰﻴﻧ .
ندﻮﺑ ﻦﻴﻳﺎﭘ ﻞﻳﻻد زا ﻲﻜﻳ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ
ناﺰﻴﻣ ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
جاﻮﻣا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﺮﮕﻳد شور ود ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﻳا رد تﻮﺻاﺮﻓ
، فﺮﺼﻣ
ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﻲﺸﺨﺑ فﺬﺣ ياﺮﺑ ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
لﺎﻜﻳدار هرﺎﺼﻋ ﻲﻃ هﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ دازآ يﺎﻫ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺎﺑ يﺮﻴﮔ
دﺮﺑرﺎﻛ زا ﻞﺻﺎﺣ گﺮﺑ و ﻞﮔ طﻮﻠﺨﻣ هرﺎﺼﻋ لﺎﺣ ﻦﻳا ﺎﺑ .ﺪﺷﺎﺑ ﻮﻣا دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد تﻮﺻاﺮﻓ جا ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ BHT
ﻲﺘﻧآ ار ﻲﺑﻮﺧ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا نﻮﻣزآ رد
ﺮﻈﻧ ﻪﺑ .داد نﺎﺸﻧ DPPH
ﻲﻣ ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ناﺰﻴﻣ ﺪﺳر ﻲﻃ هﺪﺷ ﻒﻠﺗ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
هرﺎﺼﻋ ﻢﺸﭼ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳا يﺮﻴﮔ لﺎﺳ رد .ﺪﺷﺎﺑ ﻲﺷﻮﭘ
يﺎﻫ
لﻼﺣ زا ﻲﻌﻴﺳو ﻒﻴﻃ و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﻴﺧا ﻪﺑ ﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ ياﺮﺑ ﻊﻳﺮﺳ شور ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا و يﺮﻴﮔ
)ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ جاور ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا ﻲﺘﻧآ 36
، 35 .(
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد شور ﻦﻳا بﻮﺧ ﻲﻳارﺎﻛ يﺮﮕﻳد
شور ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ و ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮﮕﻳد يﺎﻫ ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ يﺮﻴﮔ
)
Extraction High- Pressure
ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ( )ﺖﺳا ه
17 .(
Matsuura
نارﺎﻜﻤﻫ و يﺪﻳزﻮﻜﻴﻠﮔ تﺎﻘﺘﺸﻣ دﻮﺟو
ﻦﻴﭽﺗﺎﻛوﺮﭘ ﻲﮔﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد ار ﺎﻫ
Origanum
ﻞﻴﻟد رﺎﻬﻣ
لﺎﻜﻳدار دازآ يﺎﻫ دﺮﻛ ﺮﻛذ DPPH
ه )ﺪﻧا 37 .(
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
Shahidi
نارﺎﻜﻤﻫ و ﻟﺎﻌﻓ
ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﮔ ﻴ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ار ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎ
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻫ ﻴ ﺴﻛورﺪ ﻴ ﻛﺮﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞ ﻴ
ﻠﻨﻓ تﺎﺒ ﻲ ﺖﺒﺴﻧ هداد ﺪﻧا
) 38 ( . ﺸﺨﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻲ
ﻟﺎﻌﻓ زا ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ
يﻮﻗ هداﻮﻧﺎﺧ
Lamiaceae
ﻦﻏور رﻮﻀﺣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ
ي و راﺮﻓ
د ﺶﺨﺑ ﻳ ﻛﺮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﮕ ﻴ
ﻏ تﺎﺒ ﻴ رﺎﻣزر ﻞﺜﻣ راﺮﻓ ﺮ ﻳﻨ
ﻴ و ﻚ
ﺌﻓﺎﻛ ﻴ ﺳا ﻚ ﻴ ﺖﺳا ﺪ )
39 (.
نوﻼﻓ لﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ و ﺎﻫ
د ي ﻫ ﻴ لﻮﻧوﻼﻓورﺪ ﺎﻫ
ي دازآ ﻧﻴ ﺰ ﺴﺑ رد ﻴ رﺎ ي ﺎﻀﻋا زا ي ﺲﻨﺟ
Origanum
ﺎﺳﺎﻨﺷ ﻲﻳ ﺖﺳا هﺪﺷ )
21 (.
ﻛﺮﺗ ﻪﻛ ﺎﺠﻧآ زا ﻴ
قﻮﻓ تﺎﺒ
ﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻴ
ﻤ ﻴﺎ ﻲﻳ اراد دﻮﺧ ي هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻫ ﻴ ﺴﻛورﺪ ﻴ دﺪﻌﺘﻣ ﻞ ي
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻞﺋﻮﻛاو رد و هﺮﻴﺧذ ﺎﻫ
ﻲﻣ يزﺎﺳ
،ﺪﻧﻮﺷ هداد لﺎﻤﺘﺣا
ﻣ ﻲ توﺎﻔﺗ ﻪﻛ دﻮﺷ ﻣ رد
ﻴ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻛ نﻮﻣزآ رد هﺪﻫﺎﺸﻣDPPH
ﺪﺷ ه دﻮﺑ
، ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﻴﺛﺄﺗ
رد ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ جاﻮﻣا ذﻮﻔﻧ ترﺪﻗ و شور
جاﻮﻣا و ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ
اﺮﻓ ﻲﺗﻮﺻ ﺐﻳﺮﺨﺗ يور ﺮﺑ ﻲﻳﺎﺸﻏ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ
ﻲﮕﺘﺨﻴﺴﮔ و ﺎﻬﻧآ
ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺗ دﺎﺠﻳا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻛ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﻲﻔﻴﻛ و ﻲﻤﻛ يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ ﺖﺳود بآ ﻲﻠﻨﻓ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ و يﺪﻴﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺎﻫ
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ي
ﻲﻣ ﻮﺷ د نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ شور رد جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ندﻮﺑ ﻲﻧﻻﻮﻃ . ﺎﺑ ﺰﻴﻧ
ندﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ﺖﺻﺮﻓ
ﻲﻓﺎﻛ ياﺮﺑ رﺎﺸﺘﻧا زا ﻲﺒﺳﺎﻨﻣ ﻢﺠﺣ لﻼﺣ
لﻮﻠﺳ ﻞﺧاد ﻪﺑ
و ﺎﻫ
داﻮﻣ جوﺮﺧ
ﻲﺘﻧآ ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا هﺎﮕﻳﺎﺟ زا
هرﺎﺼﻋ شور ﻲﻳآرﺎﻛ نﺎﺷراﺮﻘﺘﺳا يﺎﻫ
دﻮﺑ هداد ﺶﻳاﺰﻓا ار يﺮﻴﮔ .
ﻟﺎﻌﻓ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﻴ
بورﺎﺟ ﺖ
ﮔﺪﻨﻨﻛ ﻲ دار ﻳ ﻜ لﺎ ﺎﻫ ي هرﺎﺼﻋ دازآ ﺎﻫ
ي
Origanum
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﻠﮔ تﺎﻘﺘﺸﻣ دﻮﺟو ﻴ
زﻮﻜ ﻳ ﺪ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻴ ﺪ ﺳا ،ﺎﻫ ﻴ ﺪ ﺎﻫ ي ﻠﻨﻓ ﻲ ،
ﻦﻧﺎﺗ ﺋوﺮﺘﺳا ،ﺎﻫ ﻴ
ﺮﺗ و ﺎﻫﺪ ي ﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﻴ ﻣ ﺎﻫﺪ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ ) 30
، 18 ( ﺎﺑ ﻪﻛ
ﺧ شور ﻴ نﺪﻧﺎﺴ ﺎﻣد رد ي
ًﺎﺘﺒﺴﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا ﻧﻻﻮﻃ
ﻲ و ﻳﺎ ﺎﺑ
ﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ي
ﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺘﻬﺑ تﺪﻣ هﺎﺗﻮﻛ رد ﻻﺎﺑ ﻲ
.ﺪﻧﻮﺷ ﺎﻣا
ﺎﻫﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ي
ﻦﻏور ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﻻﺎﺑ ﺎﻫ
ي رد دﻮﺟﻮﻣ راﺮﻓ
هرﺎﺼﻋ ﺑ زا ار ﺎﻫ ﻴ ﻟﺎﻌﻓ و دﺮﺒﺑ ﻦ ﻴ
ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺎﻬﻧآ ﺶﻫﺎﻛ ار
ﺪﻫد هرﺎﺼﻋ وﺮﻨﻳا زا ﻲﻤﻧ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد يﺮﻴﮔ
دﻮﺷ ) 13 (.
ﺖﻓﺎﺑ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻪﻛ ﺎﺠﻧآ زا هرود لﻮﻃ رد ﻲﻫﺎﻴﮔ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﻲﺗاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻞﻤﺤﺘﻣ نآ ﻮﻤﻧ ددﺮﮔ
، شور دﺮﻜﻠﻤﻋ ﻲﺳرﺮﺑ اﺬﻟ يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ د ار ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ هرود ﺮﻫ رد يﺮﻴﮔ ر
ﺮﺑ
.ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاﺪﻧ ود ﺮﻫ رد
نﻮﻣزآ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ
،
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ ﻲ
ﺑ ﻴ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ گﺮﺑ
ﻫﺪﻠﮔ زا ﻲ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ طﻮﻠﺨﻣ ا ﻪﻛ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﮔ و گﺮﺑ ﻳ
ﻦ
عﻮﺿﻮﻣ ﺲﻜﻌﻨﻣ فﻼﺘﺧا هﺪﻨﻨﻛ ﻛﺮﺗ عﻮﻧ
ﻴ ﺒ تﺎ ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ
ﺎﻫ ي ﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻴ
هﺎ و ﺮﻴﺛﺄﺗ هرﺎﺼﻋ شور يﺮﻴﮔ
ﺖﺳا .
Close
نارﺎﻜﻤﻫ و ژﺮﻧا ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ
ي ﻧارﻮﻧ ﻲ ﻓﺎﺿا ﻲ
رد ﻳ اﺮﻓ لﻮﻃ رد هﺪﺷ ﺖﻓﺎ ﻳ
ﻜﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﺘﻨﺳﻮﺘﻓ ﺪﻨ ﻴ
ﻞ ﻛﺮﺗ ﻴ تﺎﺒ
ﺮﻀﻣ ي ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻓوﺮﻠﻛ ﻴ ﺎﺗ ﻪﺳ ﻞ ﻲﻳ
ﺴﻛا و ﻴ نﮋ ﻳ ﺎﺘﻜ ﻲﻳ ﻣ ﻲ دﻮﺷ .
ﻨﻣ ﻦﻳﺪﺑ رﻮﻈ گﺮﺑ اراد ﺎﻫ ي ﻳ ﺳ ﻚ ﻴ ﻢﺘﺴ ﺣ ﻔ ﺘﻇﺎ ﻲ اﺮﺑ ي ا رﺎﻬﻣ ﻳ ﻦ
لﺎﻜﻳدار ﺎﻫ ي كﺎﻧﺮﻄﺧ لﺎﻌﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ
) 40 ( ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ .
ﻲﻧﻻﻮﻃ ندﻮﺑ ﺮﺗ ﮔﺪﻧز هرود
ﻲ گﺮﺑ ﻞﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ ﻣ ﺎﻫ
ﻴ ناﺰ
ﻛﺮﺗ ﻴ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺑ ﺎﻬﻧآ ﻴ ﺖﺳا ﺮﺘﺸ )
41 ( . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﻳ ﻦ ﻦﻜﻤﻣ
ﺖﺳا ﻟﺎﻌﻓ ﻴ ﺘﻧآ ﺖ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﺑ ﻴ ﺮﺘﺸ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﮔﺮﺑ ﻲ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ طﻮﻠﺨﻣ
ﻞﮔ و گﺮﺑ ﻟد ﻪﺑ ﻴ ﺗ ﻞ توﺎﻔ رد ﺗ ﻢﻛاﺮ عﻮﻧ و
ﻛﺮﺗ ﻴ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ رد ﺮﻣ ا ﺖﻓﺎﺑ يﻮﻤﻧ ﻞﺣ ﺎﻫ
رﺎﮔزﺎﺳ و ي ﺎﻬﻧآ ﺎﺑ
ﻲﻄﻴﺤﻣ ﻂﻳاﺮﺷ ﺎﺑ
ﺪﺷ . لﺎﺜﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
Siddhuraju
نارﺎﻜﻤﻫ و
لﺎﻜﻳدار ﻲﮔﺪﻨﻨﻛرﺎﻬﻣ يﻻﺎﺑ ترﺪﻗ دازآ يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ ﮔﺮﺑ ﻲ
Cassia fistula
ار ﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺎﺑ ﻪ ﻞﮔ هرﺎﺼﻋ
، تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ
ﻲﻠﭘ نﻮﻨﻴﺋﻮﻛاﺮﺘﻧآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﻠﻨﻓ ﺎﻫ
)
Anthraquinone
( ﻦﻴﺘﻧاﺰﮔ ، ﺎﻫ
)
Xanthone
( ﻦﻳﺪﻴﻧﺎﻴﺳﻮﺘﻧآوﺮﭘ ، ﺎﻫ
)
Proanthocyanidin
( و
لﻮﻧوﻼﻓ ﺎﻫ )
Flavonol
( ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ )
42 (.
رد تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳا ﻊﻳزﻮﺗ
ﺎﻫزﺎﻓ ﻦﻴﺑ هرﺎﺼﻋ ي
ﻲﺘﻧآ ﺖﻴﺒﻄﻗ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﻴﻈﻧ ﻲﻠﻣاﻮﻋ ﻪﺑ -
ﺴﻛا ناﺪﻴ ﺎﻫ
، ،ﺎﻫﺪﻴﭙﻴﻟ ندﻮﺑ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﻪﺟرد عﻮﻧ
و ﺖﻟﺎﺣ
،ﺪﻴﺴﻛا ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻳﺎﻣﺮﻬﮔ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻜﻳﺰﻴﻓ و PH
ﺎﻣد لﻼﺣ ي
هرﺎﺼﻋ يﺮﻴﮔ اد ﻲﮕﺘﺴﺑ در
و ﻲﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ا شور ﻲﻳآرﺎﻛ ار جاﺮﺨﺘﺳ
ﺖﺤﺗ ﺮﻴﺛﺄﺗ راﺮﻗ ﺪﻫد
، ﻪﻛ يرﻮﻃ ﻪﺑ شور ﻦﻴﺑ توﺎﻔﺗ
يﺎﻫ
ﻲﺘﻧآ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا
زا و ﻞﮔ طﻮﻠﺨﻣ دﺮﺑرﺎﻛ ﺎﺑ گﺮﺑ
هﺪﻴﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺴﻴﺧ و ﻲﺗﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا دﻮﺑ
و نﻮﻣزآ رد
ﺶﻫﺎﻛ DPPH
ار يراد ﻲﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ شور
ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻮﻳووﺮﻜﻳﺎﻣ داد
ﻲﻟﺎﺣ رد رﺎﻬﻣ نﻮﻣزآ رد ﻪﻛ
.دﻮﺑ سﻮﺴﺤﻣﺎﻧ توﺎﻔﺗ ﻦﻳا ﺎﻫﺪﻴﭙﻴﻟ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ
ﮔ ﻴ هﺎ شﻮﮕﻧزﺮﻣ ﺎﻘﻣ رد
ﻳ ﺎﺑ ﻪﺴ ﺴﺑ ﻴ رﺎ ي زا ﮔ ﻴ د نﺎﻫﺎ ﻳ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﮕ ﻴ ﺖ
ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ ﻲﻳﻻﺎﺑ نﺎﺸﻧ ار ﻣ
ﻲ د هزوﺮﻣا و ﺪﻫ ﻟﻮﺗ رد
ﻴ ﺪ
ﺎﻫوراد ي ﮔ ﻴ ﻫﺎ ﻲ ﺎﻨﺻ و ﻳ اﺬﻏ ﻊ ﻲﻳ يدﺎﻳز دﺮﺑرﺎﻛ راد
.د سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺎﺘﻧ ﻳ ﻘﺤﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﻴ
ﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖ ﻲ
ﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﻤﻧ رﺎﻬﻇا ناﻮﺗ ﺮﻈﻧ رد
ﻦﺘﻓﺮﮔ ﻛﺮﺗ ﻴ ﺒ ﺎﺳﺎﻨﺷ تﺎ ﻲﻳ
هﺪﺷ ﮔ رد ﻴ هﺎ شﻮﮕﻧزﺮﻣ
، شور ﺎﻫ ي ﻨﺘﺒﻣ جاﺮﺨﺘﺳا
ﻲ زﺎﺳاﺪﺟ ﺮﺑ ي
ﺷ داﻮﻣ ﻴ ﻤ ﻴﺎ ﻲﻳ ﺑ ﺖﺳود بآ ﺮ
شور ﺎﻫ ﻲﻳ ﻪﻛ ﻛﺮﺗ ﻴ ﻏ تﺎﺒ ﻴ ﺒﻄﻗﺮ ﻲ ﻣ اﺪﺟ ار ﻲ ﺪﻨﻛ
، ﺤﺟرا ﻴ دراد ﺖ
ا فﺮﺼﻣ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﻳ
ﮔ ﻦ ﻴ ودا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺎ ﻳ
ﻪ ﻳ ﻧدوﺰﻓا ﺎ ﻲ
وراد ﻲﻳ ﺎﻣ جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﻛ ﻳ
ووﺮﻜ ﻳ ﺧ شور و ﻮ ﻴ
نﺪﻧﺎﺴ يﺎﻣد رد
ﻦﻴﻳﺎﭘ ﺻﻮﺗ ﻴ ﻣ ﻪ ﻲ ددﺮﮔ نﻮﻣزآ رد اﺮﻳز ﻮﻗ ﻲﺗاﺮﺛاDPPH
ي ﺮﺗ ار ي
هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ شور ﺎﺑ يﺮﻴﮔ
ﻓ جاﻮﻣا ﺪﻨﺘﺧﺎﺳ ﺮﻫﺎﻇ تﻮﺻاﺮ .
ﻨﭽﻤﻫ ﻴ ﺎﺘﻧ ﻦ ﻳ ﺞ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻣ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ
ﻴ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﻴ ﺖ
ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ﻧاﺪ ﻲ گﺮﺑ شﻮﮕﻧزﺮﻣ توﺎﻔﺗ هﺪﺷ ﺮﻛذ شور ود ﺎﺑ
ﻲﺸﻳور و ﻲﺸﻳاز يﻮﻤﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ود رد يدﺎﻳز اﺪﻧ
ﺖﺷ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﻳ ﻦ
ﺖﺷادﺮﺑ ﮔ ﻴ زا هﺎ ﻣ ﻪﻋرﺰﻣ ﻲ رد ﺪﻧاﻮﺗ مﺎﻤﺗ لﻮﻃ هرود ﮔ ﺖﺸﻛ ﻴ هﺎ
ﮔ مﺎﺠﻧا ﻴ .دﺮ راﺰﮕﺳﺎﭙﺳ ي
ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺎﻣزآ رد ﺮﺿﺎﺣ ﻳ
ﻓ هﺎﮕﺸ ﻴ ﺰ ﻳ ژﻮﻟﻮ ي ﮔ ﻴ ﻫﺎ ﻲ هﺎﮕﺸﻧاد
ﺎﭘ مﻮﻠﻋ هﺪﻜﺸﻧاد ،اﺮﻫﺰﻟا ﻳ
.ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪ ﻪﻠﻴﺳﻮﻨﻳﺪﺑ
زا ﺖﻧوﺎﻌﻣ
ﻲﺸﻫوﮋﭘ ز هوﺮﮔ و
ﻳ ﺳﺎﻨﺷ ﺖﺴ ﻲ
هﺎﮕﺸﻧاد اﺮﻫﺰﻟا ﻪﻛ و تﺎﻧﺎﻜﻣا
ﺰﻫ ﻳ ﻪﻨ مزﻻ اﺮﺑ ي اﺮﺟا ي ار قﻮﻓ حﺮﻃ ﻢﻫاﺮﻓ
هدﻮﻤﻧ ﺪﻧا ﻧادرﺪﻗ ﻲ و
ﺮﻜﺸﺗ ﻲﻣ ددﺮﮔ .
References:
1- Kulisic T, Radonic A, Katalinic V, Milos M. Use of different methods for testing antioxidative activity of oregano essential oil. Food Chem 2004; 85: 633-40.
2- Vagi E, Rapavi E, Hadolin M, Vasarhelyine Peredi K, Balazs A, Blazovics A, Simand B. Phenolic and triterpenoid antioxidantd from Origanum majorana L. herb and extracts obtained with different solvent. J Agric Food Chem 2005; 53(1): 17-21.
3- Jin Jun W, Kyung Han B, Won Yn K, Sung Kim M, Seop Chang I, Yun Kim H, et al. Antioxidant effects of Origanum majorana L. on superoxide anion radicals. Food Chem 2001; 75(4): 439-44.
4- Pizzale L, Bortolomeazzi R, Vichi S, Beregger E, Conte L. Antioxidant activity of sage (Salvia officinalis and S. fruticosa) and oregano (Origanum onites and O. indercedens) extracts related to their phenolic compound content. J Sci Food Agricul 2002; 82(14): 1645-51.
5- Tomaino A, Cimino F, Zimbalatti V, Venuti V, Sulfaro V, De Pasquale A, et al. Influence of heating on antioxidant activity and the chemical composition of some spice essential oils. Food Chem 2005; 89: 549-54.
6- Suhaj M. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. J Food Composition Analysis 2006; 19(6-7): 531-37.
7- Yasin N, Abou-Taleb M. Antioxidant and antimicrobial effects of marjoram and thyme in coateg refrigerated semi fried mullet fish fillets. World J Dairy & Food Sci 2007; 2(1): 1-9.
8- Chun SS, Vattem DA, Lin YT, Shetty K. Phenolic antioxidants from clonal oregano (Origanum vulgare) with antimicrobial activity against Helicobacter pylori. Process Biochemistry 2005; 40: 809-16.
9- Qari SH. Assessment of antimutagenic and genotoxic potential of Origanum majorana aqueous extract using in vitro assays. Saudi J Biological Sci 2008; 15: 207-12.
10- Mussatto SI, Ballesteros LF, Martins S, Teixeira JA. Extraction of antioxidant phenolic compounds from spent coffee grounds. Separation Purification Technol 2011; 83: 173-9.
11- Kothari V, Gupta A, Naraniwal M. Comparative study of various methods for extraction of antioxidant and antibacterial compounds from plant seeds. J Natural Remedies 2012; 12(2): 162-73.
12- Fernandez-Ponce MT, Casas L, Mantell C, Rodriguez M, Martinez de la Ossa E. Extraction of antioxidant compounds from different varieties of Mangifera indica leaves using green technologies. J Supercritical Fluids 2012; 72: 168-75.
13- Pokorny J, Yanislieva N, Gordom M. Antioxidants in food – Practical Applications. Woodhead Publishing.
Washington DC: CRC Press; 2001.p. 380.
14- Proestos C, Komaitis M. Ultrasonically assisted extraction of phenolic compounds from aromatic plants:
comparison with conventional extraction technics. J Food Quality 2006; 29(5): 567-82.
15- Ollanketo M, Peltoketo A, Hartonen K, Hiltunen R, Riekkola ML. Extraction of sage by pressurized hot and conventional methods antioxidant activity of the extracts. Eur Food Res Technol 2002; 215: 158-63.
16- Arbianti R, Utami TS, Kurmana A, Sinaga A. Comparison of antioxidant activity and total phenolic content of Dillenia indica leaves extracts obtained using various techniques. 14 th Regional Symposium on Chemical Engineering; 2007 Dec 4-5; Yogyakarta; Indonesia. Gadjah Mada University; 2007.
17- Vagi E, Simandi B, Daood HG, Deak A, Sawinsky J. Recovery of pigments from origanum majorana L. by extraction with supercritical carbon dioxide. J Agric Food Chem 2002; 50(8): 2297-301.
18- Joshi B, Lekhak S, Sharma A. Antibacterial property of different medicinal plants: ocimum sanctum, Cinnamomum zeylanicum. Xanthoxylum armatum and Origanum majorana. J Sci Engineering Technol 2009;
5(1): 143-50.
19- Adam K, Sivropoulou A, Kokkini S, Lanaras T, Arsenakis M. Antifungal activities of origanum vulgare subsp. hirtum, mentha spicata, lavandula angustifolia, and Salvia fruticosa essential oils against human pathogenic fungi. J Agric Food Chem 1998; 46(5): 1739-45.
20- El-Ghorab AH, Mansour AF, El-Massry KF. Effect of extraction methods on the chemical composition and
