Komposisi Kimia Bakso Daging Sapi dalam 100 g bahan
KOMPOSISI KIMIA, SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING KAMBING DENGAN BAHAN PENGENYAL YANG BERBEDA
... karena daging kambing mempunyai kandungan protein yang tidak terlalu ...dalam daging terdapat tiga kelompok protein, yaitu protein sarkoplasma, protein otot dan jaringan ikat, yang dalam adonan mempunyai ...
6
KUALITAS KIMIA DAN SENSORIS BAKSO DAGING SAPI OTOT
... Lisa, M., dan Maharaja. 2008. Penggunaan campuran tepung tapioka dengan tepung sagu dan natrium nitrat dalam pembuatan bakso daging sapi. Fakultas Pertainan Medan Universitas Sumatra Utara. Lyon B. ...
8
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI DAGING SAPI Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Bakso.
... Pendahuluan : Bakso daging sapi merupakan campuran homogen daging sapi, tepung tapioka dan bumbu. Sumber protein lain yang dapat dijadikan alternatif adalah tempe. Pemilihan substitusi ...
18
PENGARUH PENAMBAHAN BORAKS PADA BERBAGAI ARAS TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN MASA SIMPAN BAKSO DAGING SAPI - Repository UNRAM
... produk daging yang terdiri dari 50% daging dengan penambahan tepung dan beberapa ...protein, bakso juga memiliki kadar air tinggi, sehingga masa simpannya ...itu, bahan pengawet ditambahkan ...
13
PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGENYAL YANG BERBEDA TERHADAP KOMPOSISI KIMIA, SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM
... bahwa bahan pengenyal mempunyai pengaruh yang tidak nyata terhadap kekenyalan bakso daging ...Penggunaan daging ayam dengan bahan pengenyal yang berbeda menghasilkan rata-rata skor ...
8
PENDAHULUAN Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Bakso.
... Penyebab dari KEP ini adalah kurangnya konsumsi sumber protein yang berasal dari protein hewani dan nabati. Salah satu sumber protein hewani adalah daging sapi. Protein hewani mengandung protein cukup ...
5
Komposisi Kimia dan Korelasi Beberapa Karakteristik Daging Pipi Sapi Bali
... pH daging pipi pada 6 jam postmortem masih relatif tinggi dari nilai pH ...belakang sapi Bali yang disembelih baik jenis kelamin, pakan maupun aktivitas lain sebelum penyembelihan, kecuali umur (4-5 tahun), ...
12
KADAR PROTEIN DAN UJI ORGANOLEPTIK BAKSO BERBAHAN DASAR KOMPOSISI DAGING SAPI Kadar Protein dan Uji Organoleptik Bakso Berbahan Dasar Komposisi Daging Sapi Dan Jamur Merang (Volvariella Volvaceae) Yang Berbeda.
... Pendahuluan Bakso adalah makanan dari olahan daging yang dilumatkan, dicampur dengan bahan-bahan lainnya, dibentuk bulatan-bulatan, dan selanjutnya ...direbus. Bakso merupakan produk ...
11
Pemanfaatan Tepung Biji Durian Sebagai Bahan Pengisi Bakso Daging Sapi
... pada bakso penelitian ini yang diukur termasuk kekerasan, elastisitas dan daya ...kohesif. Bakso dengan penggunaan 100% tepung tapioka memiliki tingkat kekerasan ...oleh komposisi tepung dan ...
43
PENGARUH PENGGUNAAN JAMUR KUPING (Auricularia auricula) SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI DAGING SAPI Pengaruh Penggunaan Jamur Kuping (Auricularia Auricula) Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Bakso.
... Pendahuluan : Bakso daging sapi merupakan campuran homogen daging sapi, tepung tapioka, dan bumbu. Sumber protein lain yang dapat dijadikan alternatif adalah jamur kuping, dengan ...
18
Sifat Fisik Kimia Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai Pengenyal
... ketiga bakso sapi pada penelitian ini adalah abu-abu sampai abu kemerahan dengan abu-abu sebagai warna ...warna daging sapi dan warna ...warna bakso daging ...pembawa ...
25
TINJAUAN PUSTAKA Pengaruh Penggunaan Jamur Kuping (Auricularia Auricula) Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Bakso.
... b. Tepung tapioka Tepung tapioka merupakan hasil olahan dari singkong. Dalam pembuatannya sebelum menjadi tepung, singkong diekstrak terlebih dahulu. Tepung tapioka banyak digunakan sebagai bahan pengental dan ...
15
Kualitas Bakso Daging Sapi Peranakan Ong
... mengetahui komposisi kimia, fisik, dan sifat organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi Peranakan Ongole (PO) yang diberi pakan basal tongkol jagung dan undegraded protein dalam ...
11
Pembuatan Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Kitosan
... merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan ...pada daging terdapat kandungan asam amino yang lengkap dan ...protein daging lebih mudah dicerna daripada protein yang berasal dari ...
79
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN TERHADAP JUMLAH KUMAN PADA BAKSO DAGING SAPI Pengaruh Penambahan Kitosan Terhadap Jumlah Kuman Pada Bakso Daging Sapi.
... mie bakso, bakso juga sering disajikan dengan cara dicampurkan dengan masakan lain, seperti capjay, nasi goreng, dan mie ...menyebabkan bakso memiliki masa simpan yang singkat yaitu hanya mampu ...
15
Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Porang (Amorpophallus oncophyllus)
... pH bakso kontrol yang lebih tinggi disebabkan oleh adanya penambahan STPP yang berfungsi untuk meningkatkan pH karena bersifat ...dasar kimia, yakni sebagai kontrol pH, menyerap ion logam, dan bertindak ...
29
BAB 1 PENDAHULUAN Pengaruh Penggunaan Jamur Kuping (Auricularia Auricula) Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Bakso.
... satupun bahan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang lengkap, sebab bahan pangan yang satu dengan yang lain saling ...Mengkonsumsi bahan pangan yang beraneka ragam akan meningkatkan mutu gizi ...
5
BAB. I PENDAHULUAN. bakso menggunakan daging sapi dan daging ayam. campuran bakso, dendeng, abon dan produk berbasis bakso lainnya.
... jenis daging mempunyai ciri khas masing-masing karena memiliki komposisi kimia yang ...berbeda. Komposisi kimia tersebut berpengaruh terhadap sifat fisik suatu daging seperti ...
6
VARIASI KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DENGAN BAHAN PENGAWET VARIASI KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DENGAN BAHAN PENGAWET TANIN DARI PISANG KLUTHUK.
... Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan naskah skripsi ini masih banyak kekurangan dan perlu adanya perbaikan. Oleh karena itu, penulis menerima segala kritik dan saran yang membangun supaya dapat menjadi bahan ...
16
PENDAHULUAN Lazimnya bakso terbuat dari daging sapi, namun di masyarakat dikenal pula bakso yang terbuat dari ikan. Bakso ikan
... protein bakso ikan tenggiri cita rasa ...gizi, bakso ikan tenggiri cita rasa asap tidak beda nyata dengan bakso ikan tenggiri citarasa asap yang direndam dalam ekstrak secang 50% selama 5 ...protein ...
7