ةيذغلأا في ةيبوركيلما

ةيريرحتلا يلمعلا ءادلأا

عيمالمجا 5 ةيذغلأا في ةيبوركيلما

ظفلحا ةيلباق رابتخاو ةبلعلما ةيذغلأل ةقيقدلا ءايحلأا ملع عوملمجا

52

ةملاسلا تاطاترشاو تاءارجإ :

1 - تانيعلا ظفلح هزهمج ةجلاث .

2 - تانيعلا ظفحو عجم تاوبع ميقعت نم دكأتلا .

3 - تامامكلاو تازافقلا سبل ،ةيصخشلا ةياقولا سبلام مادختسأ .

4 - تاءارجلاا ءاهتنلإا دعب نوباصلاو ءالماب يديلأا لسغ .

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

عيمالمجا 5

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ستكلا سليسابوتكا o Lactis

Lactobacillus

سينيجوتياسونوم اييرتسل o Listeria

monocytogenes .

تايرطفلا  :

سبوزيار o Rhizopus

.

ركويم o Mucar

.

سلجبرسأ o Aspergillus

.

مويليسنب o Penicillium

.

موكيرتويج o Geotrichum

.

مويروبسدلاك o Cladosporium

.

ايرانترلأ o Alternaria

.

مويرازويف o Fusarium

.

عجارم عوضولما .د.أ لاعلا وبأ دممح لصاو .د.أ ةجمرت يلافيسنور .ج سيول نوس ركين .ر .ت نوج فيلأت ةيذغلأا مولع سسأ 1

تاحرف يجيلم دممح نيدلا دعس .د .أ ةعجارم ينويسب لماس يحبص .

هتاجتنمو بيلحلل ةقيقدلا ءايحلأا ملع 6 :

بيللحا ثولت رداصم  .

مالخا بيللحا في ةعئاشلا تابوركيلما  .

هتاجتنمو بيللحا في ةفلتخلما يبوركيلما داسفلا رهاظم  .

بيللحا في ةضرملما تابوركيلما  .

بيللحا في تابوركيملل يبايجلاا رودلا  .

نابجلأا في داسفلا رهاظم  .

:ىلع يلمع بيردت  هتاجتنمو بيلحلل ييرتكبلا صحفلا o

.

ارد o علاو رئاملخا سانجأ ضعب ةس هتاجتنمو بيللحا في نف

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

ءارملحا موحلل ةقيقدلا ءايحلأا ملع 7 :

هتاجتنمو محللا ثولت رداصم  .

ةيئاوهلالا فورظلا تتح داسفلاوةيئاوه فورظ تتح داسفلا  .

:ىلع يلمع بيردت  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

موحلل يبوركيلما صحفلا o نجاودلاو ءارملحا

.

يرثأت o يبوركيلما ىوتلمحا ىلع نيزختلا ةرارلحا تاجرد

)بيللحاو محللا(

.

عجارم عوضولما د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

لامك دممح ديلمجا دبع .

ينارهزلا ىلع دممح.د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

:نجاودلا موحلل ةقيقدلا ءايحلأا ملع 7 جاجدلا محلل يبوركيلما ثولتلا  .

في داسفلا تابوركيم  دبرلما جاجدلا

.

دبرلما جاجدلا في يبوركيلما داسفلا رهاظم  .

)ةيرارلحا تلاماعلما دعب ( ةعنصلما موحللا تاجتنم داسف 

.

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

ءايحلأا ملع 6 ةجزاطلا تاورضلخاو هكاوفلل ةقيقدلا

:

هكاوفلاو تاورضخلل يبوركيلما داسفلا  .

تاورضلخاو هكاوفلا في ييرتكبلا يرطلا نفعتلا  .

مطامطلا في يئالما سيكلا  .

ايلوصافلا في يرطلا نفعتلا  .

موثلاو لصبلا نعفت  .

رمتلا في رمختلا  .

ةيرجلحا ةاونلا تاذ هكاوفلا نفعت  .

في نيبلا نفعتلا  حافتلا

.

:ىلع يلمع بيردت  هكاوفلاو تاورضخلل يبوركيلما صحفلا o

.

رئاصعلل يبوركيلما صحفلا o .

جئاتنلا صحف o .

قابطلأا ةقيرطب يسايقلا يلكلا دعلا o .

مارج ةغبص وأ ةطيسبلا ةغبصلا ةقيرطب يرهلمجأ صحفلا o .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1 ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

عجارم عوضولما

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

هتاجتنمو ضيبلل ةقيقدلا ءايحلأا ملع 5 :

ضيبلا بيكرت  .

رضخلأا نفعتلا  .

رحملأا نفعلا  .

دوسلأا نفعتلا  .

لاينولماسلاو ضيبلا  .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

ءايحلأا ملع 6 ركسلا ىلع ةيوتلمحا ةيئاذغلا داولماو هتاجتنمو بوبحلل ةقيقدلا

:

تابوركيلماب اهتاجتنمو بوبلحا ثولت رداصم  .

)زبلخاو قيقدلا ( هتاجتنمو بوبحلل يبوركيلما داسفلا رهاظم  .

ركسلا نم يلاعلا ىوتلمحا تاذ داوملل يبوركيلما داسفلا  .

لسعلا  . ركسلا  . تايوللحا  .

ةبطرلما تابورشلما  .

تارسكلما  .

:ىلع يلمع بيردت  ركسلاو لباوتلاو قيقدلا نم تانيعل يبوركيلما صحفلا o

تارسكلماو .

جئاتنلا صحف o .

قابطلأا ةقيرطب يسايقلا يلكلا دعلا o .

مارج ةغبص وأ ةطيسبلا ةغبصلا ةقيرطب يرهلمجأ صحفلا o .

تابوركيلما ىلع فرعتلل ةثيدلحا قرطلا o

api20E .

لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفشلا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما .1427

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

6 ةقيقدلا ءايحلأا ملع هايملل

:

تابوركيلماب ءالما ثولت رداصم  .

ناسنلإا  . يحصلا فرصلا هايم  .

ةبترلا  .

ءاولها  . تاناويلحا  .

تارشلحا  .

هايلما في ةضرملما ايتركبلا  .

ةينولوقلا ةعوملمجا  .

ةيدوقنعلا ايتركبلا  .

راولكلا  .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

ظفلحا ةيلباق رابتخاو ةبلعلما ةيذغلأل ةقيقدلا ءايحلأا ملع 4 :

تابلعملل يبوركيلما داسفلا رهاظم  .

ضارملأاو تابلعلما  .

تابلعلما في ةعئاشلا تابوركيلما  .

:ىلع يلمع بيردت  تابلعملل يبوركيلما صحفلا o

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لامك دممح ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد 1

ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ .

،دوعس كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 2 .1427

عجارلما ينساي هط ماسب لحاص بينج رصيق /د ةجمرت رايزارف.س.و فيلأت يئاذغلا ةيرهلمجا ءايحلأا ملع 

.

زدليف يئاذغلا ةيرهلمجا ءايحلأا ملع تايساسأ  دممح نسح ديسلاو بجرلا مساج ءافو /د ةجمرت

زازقلا ىلع .

دممح لصاو .د.أ ةجمرت يلافيسنور .ج سيول نوس ركين .ر .ت نوج فيلأت ةيذغلأا مولع سسأ  تاحرف يجيلم دممح نيدلا دعس .د .أ ةعجارم ينويسب لماس يحبص .د.أ لاعلا وبأ .

ديلمجا دبع .د.أ نوكراشلما يدرك ديعس رضاتم .د يئاذغلا ممستلا ثداوح في ينلماعلا ليلد  ينارهزلا ىلع دممح .د دممح دحما نسح دممح .أ لامك دممح .

كللما ةعماج ،عباطلماو يملعلا رشنلا ،عزيهلما دعس ميهاربا د.أ ةيذغلإا ايجولويبوركيم 

،دوعس .1427

Marion L. FieldsK,. ( 1979). FUND AMENTALS OF FOODMICROBIOLOGY.Universityof Missouri,Columbia,Missouri.



ا ررقلما مس سسأ

ظفح ةيذغأ ا

زمرل ذغلس211

م قباس بلطت ميك112

- ةيذغأ ءايميك

بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

6

تاعاسلا ةدمتعلما

4

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 3

يلمع 2

نيرتم 0

و :ررقلما فص متيس.ةقيرط لك بويعو دئاوفو تاوطخ ينيبت عم ةيذغلأا ظفلح ةفلتخلما قرطلا ىلع بردتلاو فرعتلا متيس

يلمعلا بيردتلل ينتعاسو ينتيرظن ينترضامح عقاوب ررقلما اذه في بردتلا .

ا :ررقلما نم ماعلا فدله ءاذغلا ظفح في ةفلتخلما قرطلا ىلع يلمعلا بيردتلاو ةيرظنلا تامولعلما بردتلما باسكإ لىإ ررقلما اذه فدهي .

ا ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :

ي نأ بردتلما نوك

ًارداق :نأ ىلع ةءافكبو

1 - .ةفلتخلما ةيذغلأا ظفح قرط ىلع فرعتي

2 - ءاذغلا ظفلح ةبسانلما ةقيرطلا راتيخ و

تايبلس و .ةقيرط لك تايبايجا

)ةيلمعلاو ةيرظنلا( تادحولا بيردتلا تاعاس

ا فدله نم ظفح ةيذغلأا 6

ظفلحا ةرارلحاب ةضفخنلما

( ديبرتلا 6 )

ظفلحا ةرارلحاب ةعفترلما

( ةترسبلا 4 )

ظفلحا ينخدتلاب 1

ب ظفلحا عيعشتلا 2

ديمجتلاب ظفلحا 8

ظفلحا ةرارلحاب ةعفترلما

( ميقعتلا - لعتلا ي ب 10 )

ب ظفلحا فيفجتلا ديفجتلا–

6

ظفلحا متلاب ل حي يركستلاو 10

ظفلحا داولماب ةيئايميكلا ةفاضلما

6

تارمختلاو ليلختلاب ظفلحا 6

عوملمجا 65

تاءارجإ ةملاسلا تاطاترشاو

:

1 - مازتللاا ةيئابرهكلا تلايصوتلا ةملاسب

.

2 - .ناكلما ةملاسو ةفاظن ىلع ةظفالمحا في ةيملاسلإا قلاخلأاب مازتللإا

3 - .ةيئايميكلا داولما مش وأ قوذت وأ سلم مدع

4 - .تازاغلا بلاود لخاد اهئارجاو ةيئايميكلا تلاعافتلا نم ةتجانلا ةربخلأا نم رذلحا

5 - رذلحا .عيطقتلا تاودأو ينكاكسلاك ةدالحا تاودلأا نم )يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ا 6 فدله نم ظفح ةيذغلأا :

فادهأ  قرط ظفح ةيذغلأا .

قرط  ظفح ةيذغلأا .

:ىلع يلمع بيردت  زيهتج o

هكاوفلا تاورضلخاو

قرطل ظفلحا ةفلتخلما .

يرشقتلا قرط o .

رابتخا o قلسلا ةءافك

.

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما ،ةيعارزلا ةينقتلا تايلكلل يئاذغلا عينصتلا ةينقت مسق ،يلمعو يرظن ةيئاذغ مولع سسأ ةبيقح 1

،1429

.جهانملل ةماعلا ةرادلإا

ظفلحا 6