متلاب - ةيريرحتلا يلمعلا ءادلأا - تقنية سلامة الأغذية

ةيريرحتلا يلمعلا ءادلأا

ظفلحا 10 متلاب

ل حي يركستلاو :

ركسلا نم عفترلما زيكترلاب ظفلحا  .

يملعلا ساسلأا  .

ىبرلما عينصت تاوطخ  .

يليلجا :ىرخا ةلثمأ  ىللمحا زكرلما بيللحا–

يركستلا ةعانص بويع  .

حيلمتلاب ظفلحا  .

يملعلا ساسلأا  .

حيلمتلا تاوطخ  .

حيلمتلا بويع  .

:ىلع يلمع بيردت  ليلالمحا o

ةيحللما ةيركسلاو ةيفيكو

اهسايق

تاتريمورديلها(

- تاتريموتكارفرلا .)

لئاسم o ىلع يرضتح ليلالمحا

ةيحللما ةيركسلاو

دكأتلاو نم

كلذ ايلمع .

ظفح o ةيذغلأا يركستلاب

: ةعانص ىبرم ا ةلوارفل . .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .ةزحم ،شوبرط وبأ 1

عيعشت ةينقت ةملاسو تامادختسا صه 1421 ةيملعلا تارادصلاا :ضايرلا .ةيذغلأا

يناثلا رادصلاا( ةيعارزلا مولعلل ةيدوعسلا ةيعمجلل -

.)لىولأا ةنسلا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ظفلحا 6 داولماب ةيئايميكلا ةفاضلما

دنع هيف اهرفاوت بجاولا طورشلاو ةفاضلما داولماب دوصقلما  .اهمادختسا يلماعلا ميسقتلا بسح اهماسقأ  .E-

ةظفالحا داولما  .ةدسكلأل ةداضلماو

:ةظفالحا داولماب ةيذغلأا ضعب ظفح  .هتاجتنمو بيللحا o

.موحللا o . اسملأا o .ضيبلا o .تاورضلخا o .نوللاو ةهكنلل ةبسكلما داولما o .ماوقلل ةنسلمحا داولما o .عينصتلا تايلمعل ةدعاسلما داولما o

:ىلع يلمع بيردت  ظفح o

ةيذغلأا داولماب ةفاضلما : ةعانص يرصع لاقتبرلا .

بارشلا o يعانصلا .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .خيشلا هط ،نسح 1

.عيزوتلاو رشنلل نيدلا ءلاع راد :قشمد .ةيتابنلا تاجتنلما نيزتخو ظفح تاينقت .م2000

:تارمختلاو ليلختلاب ظفلحا 6 .فيرعتلا  ساسلأا  .يملعلا

.ركسلا تارمتخ عاونأ  .تارمختلا ىلع ةرثؤلما لماوعلا  .تلالخلما ةعانص تاوطخ  .تلالخلما ةعانص بويع  .للخا ةعانص تاوطخ  زابلخا ةيرخم ةعانص تاوطخ  .

:ىلع يلمع بيردت  ظفح o

ةيذغلأا تارمختلاب (

ليلختلا ) .رايخ للمخ : .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .ىلع دوممح ،تيبخو يكز لداع ،عيدبو دحمأ دعس ،وبلاح 1

ةيئاذغلا تاعانصلا ايجولونكت .م1990 -

ةييمداكلأا ةبتكلما :ةرهاقلا .ةيذغلأا عينصتو ظفح سسأ .

عجارلما ،ةيعارزلا ةينقتلا تايلكلل يئاذغلا عينصتلا ةينقت مسق ،يلمعو يرظن ةيئاذغ مولع سسأ ةبيقح 

،1429 .جهانملل ةماعلا ةرادلإا

ئدابم ةبيقح  ةئيبلا ةينقت مسق ،ةيذغأ

ايلكلل ،ةينقتلا ت ةماعلا ةرادلاا ،1429

ميمصتل ريوطتو

جهانلما . ،قراط ،رمنلا  في ةروصلما ةعوسولما

اهتاجتنمو نابللأا ةعانص تاينقت ،

ناتسب ةبتكم ،2006

رصم،ةفرعلما .

.رازن دممح ،دحمأ  ةيذغلأا عينصت ةناقت .1992

و .قشمد .)ةيناثلا ةعبطلا( اهظفح

.دممح ىييح،نسح  تابتكلما نوؤش ةدامع :ضايرلا .ةيئاذغلا تاعانصلا ئدابم .1399

- ةعماج

.ضايرلا دحمأ دعس ،وبلاح  و

يكز لداع ،عيدب و

دوممح ،تيبخ ىلع

. تاعانصلا ايجولونكت .م1990

ةيئاذغلا - ظفح سسأ و

يذغلأا عينصت .ةييمداكلأا ةبتكلما :ةرهاقلا .ة

ت نوج ،نوسركين  و

لاعلا وبأ دممح لصاو :ةجمرت( ج سيول ،يلافبسنور و

لماس يحبص

.)ينويسب م1990

. سسأ رشنلل ةيبرعلا رادلا :ةرهاقلا .)ةيناثلا ةعبطلا( ةيذغلأا مولع و

.عيزوتلا

.نودلخ ،قارو  تلا ةعانص .صه1410

ىلع ب و تاوارضلخا ظفح و

.ةفرعلما راد :قشمد .هكاوفلا

.نيدلا لاجم دممح ،يقارولا  صه1404

. ةيذغلأا ظفح -

تاقيبطت .ةيلمع نيراتمو

:ضايرلا ةدامع

نوؤش تابتكلما -

.دوعس كللما ةعماج

.خيشلا هط ،نسح  ظفح تاينقت .م2000

و رشنلل نيدلا ءلاع راد :قشمد .ةيتابنلا تاجتنلما نيزتخ

و .عيزوتلا نيمأ ،هرهازم  و

داهج،مساق و

هكاوفلا عينصت .هفيطل ،هريارصلا و

قورشلا راد :نامع .راضلخا

رشنلل و .عيزوتلا

ىلع  .دوممح دحمأ ،نا ظفح .1997

و هكاوفلا تاجتنم عينصت و

ةيبرعلا رادلا :هرهاقلا .رضلخا

رشنلل .عيزوتلاو .ينسح ،يللصوم  عينصت .م 1999

و سفن رشانلا :قشمد .)مطامطلا( هرودنبلا تاجتنم ظفح

.فلؤلما .ةزحم ،شوبرط وبأ  تامادختسا صه 1421

و عيعشت ةينقت ةملاس تارادصلاا :ضايرلا .ةيذغلأا

ةيعارزلا مولعلل ةيدوعسلا ةيعمجلل ةيملعلا يناثلا رادصلاا(

- .)لىولأا ةنسلا

ركسع دحمأ ةجمرت( .شريا ، ول  و

.)ليكولا للها حتف ةيذغلأل ةظفالحا داولما .1987

رشنلل ةيبرعلا رادلا :ةرهاقلا )يرثأتلا ،مادختسلاا ،صاولخا(

و .عيزوتلا

Desrosier, N & Desrosier, J. (1977). The Technology of Food Preservation (4th ed). AVI Publishing Company, INC. Westport, Connecticut.USA Potter, N. (1967). Food Science (second printing).

AVI Publishing.



ا ررقلما مس طيطتخ

لا تابجو لا ةيئاذغ ا

زمرل ذغلس242

م قباس بلطت ذغلس211

- ةيذغلأا ظفح سسأ

بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

ةدمتعلما تاعاسلا 2

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 2

يلمع 0

نيرتم 1

و :ررقلما فص ماع لكشب تايذغلما نم ناسنلاا تاجايتحاو ةيئاذغلا تابكرلما ةيمهأب بردتلما فيرعت لىإ ررقلما اذه فدهي ماظنو تابجولا مييقتو ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ تايساسأو ةيئاذغلا تاعوملمجاب هفيرعت اذكو صاخ لكشب ةقاطلاو

ةيئاذغلا لئادبلا الحا ضعبل ةيئاذغلا تاجايتحلااب فبرعتلاو

.ةصالخا ةيحصلا تلا

ا :ررقلما نم ماعلا فدله اهطيطتخ ةيفيكو ةيئاذغلا تابجولاو ءاذغلاب بردتلما فيرعت لىإ ررقلما فدهي .

ا ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :

ي نأ بردتلما نوك

ًارداق :نأ ىلع ةءافكبو

1 - .ناسنلإل اهتيمهأو تايذغلما ىلع فرعتي

2 - يئاذغلا مرلها ىلع فرعتي .ةيئاذغلا تاعوملمجاو

3 - .ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ تايساسأ ىلع فرعتي

4 - لئادبلا ماظن ىلع فرعتي .ةيئاذغلا

5 - ىلع فرعتي .ةصالخا ةيحصلا تلاالحا ضعبل ةيئاذغلا تاجايتحلاا

)ةيلمعلاو ةيرظنلا( تادحولا بيردتلا تاعاس

ةيئاذغلا تابكرلما ةيمهأ 3

نم ناسنلاا تاجايتحا تايذغلما

يئاذغلا مرلهاو ةيئاذغلا تاعوملمجا ماظن 3

ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ تايساسأ 5

لئادبلا ماظنو ةيئاذغلا ةبجولا مييقت يئاذغلا

5 ة

ةفلتخلما تائفلل ةيئاذغلا تابجولا 11

ةصالخا ةيحصلا تلاالحا ضعبل ةيئاذغلا تاجايتحلاا 9

عوملمجا 39

تاطاترشاو تاءارجإ ةملاسلا

1 - .ةيئابرهكلا تلايصوتلا ةملاسب مازتللاا

2 - .ناكلما ةملاسو ةفاظن ىلع ةظفالمحا في ةيملاسلإا قلاخلأاب مازتللإا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

أ 3 ناسنلال ةيئاذغلا تابكرلما ةيمه :

ةيذغتلاو ءاذغلا ينب قرفلا  .

ةقلاعلا  نزاوتلما ءاذغلا ( ةحصلاو ءاذغلا ينب .)

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما ،ملقلا راد :يبد .ةيجلاعلا ةيذغتلا سسأ .ديبع نحمرلا دبع ،رقيصم 1

صه1428

يلع دلاخ ، يندلما 2 .

، يندلما راد :ةدج .ةيجلاعلا ةيذغتلا صه1430

تايذغلما نم ناسنلاا تاجايتحا 3 :

يعجرلما يئاذغلا لوانتلما  .DRI

)طاشنلا تايوتسم بسح( ةقاطلا نم ةيريدقتلا تاجايتحلاا  .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما راد:يبد .ةيجلاعلا ةيذغتلا سسأ .ديبع نحمرلا دبع ،رقيصم 1

،ملقلا صه1428

، يندلما راد :ةدج .ةيجلاعلا ةيذغتلا .يلع دلاخ ، يندلما 2 صه1430

:يئاذغلا مرلهاو ةيئاذغلا تاعوملمجا ماظن 3 ةيئاذغلا تاعوملمجا ماظن  .

)ةيذغلأل يمرلها ليلدلا(يئاذغلا مرلها  Food Guide-

Pyramid .

ينغلابلل  لافطلأا–

يننسلما– . تارابتخلاا

.ةيهفشلا لامعلأاو

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما

، ناكيبعلا ةبتكم:ضايرلا .ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ .نسح نب ماصع ،ةضيوع 1 صه1425

نسح نب ماصع ، ةضيوع 2 .

ناسنلاا ةيذغت تايساسأ .

ضايرلا : ، رشنلل ناكيبعلا صه1430

تابجولا طيطتخ تايساسا 5 ةيئاذغلا

تابجولا طيطتخ دنع اهتاعارم بيج تيلا لماوعلا  .

دارفلال ةيوذغتلا ةلالحا مييقت  .

تابلعلما ( ماعطلا دادعا قرط  ) ماعطلا يهط–

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما نسح نب ماصع ، ةضيوع 1

. ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ .

، ناكيبعلا ةبتكم :ضايرلا صه1425

نسح نب ماصع ، ةضيوع 2 .

ناسنلاا ةيذغت تايساسأ .

ضايرلا : ، رشنلل ناكيبعلا صه1430

ةيئاذغلا ةبجولا مييقت 5 و

يئاذغلا لئادبلا ماظن .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا :ة

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

عجارم عوضولما نب ماصع ، ةضيوع 1

نسح . ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ .

، ناكيبعلا ةبتكم :ضايرلا صه1425

نسح نب ماصع ، ةضيوع 2 .

ناسنلاا ةيذغت تايساسأ .

ضايرلا : ، رشنلل ناكيبعلا صه1430

ةفلتخلما تائفلل ةيئاذغلا تابجولا 11 :

طيطتخ  غلابلا صخشلل هبجو

نيدبلل ةبجو طيطتخ  .

ةبجو طيطتخ  ل

لمالحا ةأرمل عضرلماو

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما نسح نب ماصع ، ةضيوع 1

. ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ .

، ناكيبعلا ةبتكم :ضايرلا صه1425

نسح نب ماصع ، ةضيوع 2 .

ناسنلاا ةيذغت تايساسأ .

ضايرلا : ، رشنلل ناكيبعلا صه1430

،جيللخا راد :نامع .عمتلمجاو درفلا ناسنلاا ةيذغت .ناميلس نيمأ،ةرهازم 3 م.2000

،جيللخاراد:نامع.ةيذغلأابةلجاعلما.ناميلس نيمأ،ةرهازم 4 م.2000

ةصالخا ةيحصلا تلاالحا ضعبل ةيئاذغلا تاجايتحلاا 9 :

لوترسيلوكلا ةدودمح ةبجو طيطتخ  .

يركسلا ىضرلم ةبجو طيطتخ  .

ةبجو طيطتخ  مدلا طغض عافترا ىضرلم

ةيئاذغلا فايللأاب ةينغ ةبجو طيطتخ  .

.ةماع ةيئاذغ تاداشرإ  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

عجارم عوضولما

،جيللخا راد :نامع .عمتلمجاو درفلا ناسنلاا ةيذغت .ناميلس نيمأ،ةرهازم 1 م.2000

نيمأ،ةرهازم 2 ،جيللخا راد :نامع .ةيذغلأاب ةلجاعلما .ناميلس

م.2000

ناميلس نيمأ، ةرهازم 3 .

ضرلماو ةحصلا في ةيذغتلا .

نامع :

، رشنلل ءارثا م.2009

ناميلس نيمأ، ةرهازم 4 .

، عيزوتلاو رشنلل افاي راد :نامع .ةيضرلما تلاالحا في ةيذغتلا لوصأ م.2001

عجارلما نيمأ، ةرهازم 

ناميلس . ضرلماو ةحصلا في ةيذغتلا .

نامع :

، رشنلل ءارثا م.2009

ناميلس نيمأ، ةرهازم  .

ةيضرلما تلاالحا في ةيذغتلا لوصأ .

نامع : ، عيزوتلاو رشنلل افاي راد م.2001

يلع دلاخ ، يندلما  .

ةيجلاعلا ةيذغتلا .

ةدج : ، يندلما راد صه1430

قوراف ، ينهاشو سيخم تزع ، ينمأ  .

ةيذغتلاو ءاذغلا .

تويرب : ، لانويشانترنا اييمداكأ م.2005

نسح نب ماصع ، ةضيوع  .

ةيئاذغلا تابجولا طيطتخ .

، ناكيبعلا ةبتكم :ضايرلا صه1425

نسح نب ماصع ، ةضيوع  .

ناسنلاا ةيذغت تايساسأ .

ضايرلا : ، رشنلل ناكيبعلا صه1430

ةيذغتلا سسأ .ديبع نحمرلا دبع ،رقيصم  ،ملقلا راد :يبد .ةيجلاعلا

صه1428 .

،رشنلل ةيرسلما راد :ةيحصلا ةيذغتلاو ءاذغلا ةعوسوم .ناميلس نيمأ،ةرهازم  .م2008

،جيللخا راد :نامع .عمتلمجاو درفلا ناسنلاا ةيذغت .ناميلس نيمأ،ةرهازم  م.2000

،جيللخا راد :نامع .ةيذغلأاب ةلجاعلما .ناميلس نيمأ،ةرهازم  م.2000

،ةينقتلاو مولعلل زيزعلادبع كللما ةنيدم :ضايرلا .ةيذغلأا ةملاس ئدابم .دممح دهف ،ساسلجا  صه1432

ةيبرعلا ةكلملما ناكسل ةيوذغتلا ةلالحا مييقت عورشم .لهنكلا دممحو دعس ميهاربإ ،عزيهلما  ،ةينقتلاو مولعلل زيزعلادبع كللما ةنيدم .ةيدوعسلا .م1995

ا ررقلما مس ةيذغأ ةبقارم

ا زمرل ذغلس241

م قباس بلطت يميك112

بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

ةدمتعلما تاعاسلا 4

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 2

يلمع 4

نيرتم 0

و :ررقلما فص ةفاضلأاب داسفلل اهتيلباق بسح اهفينصتو ةيذغلأا داسف ةيفيكو موهفبم بردتلما فيرعت لىا فدهي ررقلما اذه صحفلل ةفلتخلما ةيئاذغلا تانيعلا بحس قرطو هتلاولدمو ةيحلاصلا خيرات موهفمو ةيئاذغلا داسفلا رهاظمو عاونا لىا

لاا في يلمعلا بيردتلل ينترضامحو ةيرظن ينترضامح عقاوب عوبس

ا :ررقلما نم ماعلا فدله .ةيذغلأا داسف تاملاعو عاونأ ىلع فرعتلل ةيساسلاا تاراهلما بردتلما باسكا لىا ررقلما اذه فدهي

ا ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :

ي نأ بردتلما نوك

ًارداق :نأ ىلع ةءافكبو

1 - اهتيحلاص نم دكاتلل ًايرهاظ ًاصحف ةيئاذغلا داولما صحفي .

2 - عباتي نيزتخ و ظفح لاتسا دعب ةيئاذغلا داولما وصولا لهسيل ةيملع ةقيرطب اهم

اهيلإ ل .

3 - ةفلتخلما ةيذغلأل داسفلا تاملاع دديح .

4 - ماعطلا دادعإو زيهتج ةملاس نم دكأتي .

5 - ) هايم ، لامع ، ةيئاذغ داوم ، يناوأ( ةصالخا تانيعلا ذخأب موقي .

)ةيلمعلاو ةيرظنلا( تادحولا تاعاس

بيردتلا

ةيذغلأا داسف 6

صحفلل ةيئاذغلا تانيعلا بحس 8

ةدولجا لماوعو ماعطلا صئاصخ 6

ةيذغلاا ثولت 8

ةيئاقولا تاءارجلااو بابسلاا و رهاظلما :ةجزاطلا ةيذغلأا داسف 18

ف داس ةيذغلأا ةظوفلمحا :

ةيئاقولا تاءارجلإاو بابسلأا و رهاظلما 12

ةيذغلأا شغ 8

ةقاطبلا ةيئاذغلا

ةيحلاصلا ةترف 6

عوملمجا

ةملاسلا تاطاترشاو تاءارجإ :

1 - .ةيئابرهكلا تلايصوتلا ةملاسب مازتللاا

2 - .ناكلما ةملاسو ةفاظن ىلع ةظفالمحا في ةيملاسلإا قلاخلأاب مازتللإا

3 - .ةيئايميكلا داولما مش وأ قوذت وأ سلم مدع

4 - نم ةتجانلا ةربخلأا نم رذلحا .تازاغلا بلاود لخاد اهئارجاو ةيئايميكلا تلاعافتلا

5 - .عيطقتلا تاودأو ينكاكسلاك ةدالحا تاودلأا نم رذلحا )يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ةيذغلأا داسف 6 .داسفلا فيرعت  داسفلل اهتيلباق بسح ةيذغلاا فينصت  .

لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفشلا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما

،ساسلجا دهف .د،ةيذغلاا ةملاس ئدابم 1 ضايرلا ،ةينقتلاو مولعلل زيزعلادبع كللما ةنيدم،1432

،يللصوم ينسح .د،ةيذغلاا ممستو داسف 2 ةيروس،نيدلا ءلاع راد،2006

:صحفلل ةيئاذغلا تانيعلا بحس 8 هنم ضرغلا  .

كلذب نولوخلما صاخشلأا  .

تانيعلا ذخأ قرط  :

.ةجزاطلا ةيذغلأا o ةيذغلأا o .ةظوفلمحا

.ةرضلمحا ةيذغلأا o .تاودلأاو يناولأا o .نولماعلا o ةيمكلاو مجلحا o .

تاوبعلا عاونأ o .

ظفح قرط o .تانيعلا

ةنودلما تانايبلا o .

:ىلع يلمع بيردت  قرط o

بحس تانيع صحفلل يبرخلما

بحس تاودأ o .تانيعلا

:نم تانيعلا بحس قرط  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ةظوفلمحاو ةدملمجاو ةدبرلماو ةجزاطلا موحللا بوبلحا o ةأبعلماو ةزهلمجاو ينخدتلاو فيفجتلاب .

هتاجتنمو بيللحا o .

نوهدلاو تويزلا تانيع o .

ةلئاسلا ةيذغلاا o .

بوبلحا o . هعاونأب تيوكسبلا o .

اهعاونأب ةنوركلما o .

حطسلأا o . متي تيلا تانيعلا مجحو ددع o .اهبحس

.تانيعلا لقن في ةمدختسلما تاوبعلا o .تانيعلا لقن o برتخملل الهاسرإو تانيعلا ظفح o .

:صحفلل ءام ةنيع ذخأ بحس قرط  .بوكسولكلا مادختساب رولكلا ةبسن صحف o

.ةفلتمخ نكامأ نم ءام ةنيع بحس ةقيرط o .تانيعلا لقن في ةمدختسلما تاوبعلا o .تانيعلا لقن o الهاسرإو تانيعلا ظفح o برتخملل

عجارم عوضولما ةبقارم 1

.ىفطصم لامك ىفطصم .د .ءاذغلا ةدوج ةفرعم– .ةرهاقلا.ةييمداكلاا ةبتكلما.2007

:ةدولجا لماوعو ماعطلا صئاصخ 6 .نوللا  .ةهكنلا  .ماوقلا  .ةجوزللا  مجلحا  لكشلاو .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما 1

:ةيذغلاا ثولت 8 .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

.ةبترلا نم  .ءالما  .ءاولها  .تابنلا  .تاناويلحا  .يحصلا فرصلا هايم  .ناسنلأا  .ةيذغلأا عينصت تادعم  .ةيذغلأا بيكرت في ةلخادلا داولما  داوم  .فيلغتلاو ةئبعتلا .ةيذغلأل ةسملالما حطسلأا 

.بيللحا ثولت  .ءارملحا موحللا  . اسملأا  .نجاودلا  .ضيبلا  .هكاوفلاو راضلخا  بوبلحا  . .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما ميهاربا.د ،ةيذغلآا يجولويبركيم 1

.عزيهلما .2010

:ةيئاقولا تاءارجلااو بابسلاا و رهاظلما :ةجزاطلا ةيذغلأا داسف 18 .داسفلا في هرودو ةيئاذغلا ةداملل يئايميكلا بيكترلا 

داصلحا دعب هكاوفلاو راضلخا في ةيويلحا تايرغتلا  .

.ةدبرلماو ةجزاطلا ةيذغلأا تاوبع  .مالخا بيللحا داسف  .ضيبلا  .لسعلا  ةهكافلا  .راضلخاو

تارسكلماو بوبلحا  .

:ىلع يلمع بيردت  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

لا رهاظم o داسف

لحا يوي

اييرتكب  -

نافعا - رئاخم - تايليفط -

تارشح -

ضراوق .

لا رهاظم o داسف

لا يئايميك

ةماس نداعم  -

تاديبم - تارهطمو تافظنم -

تايمزنا -

نوهدلا ةدسكأ .

لا رهاظم o داسف

لا يكيناكيلماو يئايزيف

جاجز  - كيتسلاب -

ةبرتا - داصلحا تلاا -

بوقث -

تارشح .

تاملاع o داسف

ةيذغلأا ةجزاطلا

عجارم عوضولما نسح نحمرلادبع ىرشب /د ةيذغتلاو خبطلا لىا دشرلما 1

ملقلا راد– نانبل–

م.1992

نورخآو ليلخ دممح .ةيذغلاا ايجولونكتو مولع ةبتكم .2005

رصم .ةفرعلما ناتسب .

ف 12 س دا ةيذغلأا ظوفلمحا ة : :ةيئاقولا تاءارجلإاو بابسلأا و رهاظلما

.ةففلمجاو ةدملمجا ةيذغلأا تاوبع  ةيذغلأا  ةدملمجا

ةففلمجا  .

ةبلعلما  . بيللحا  هتاجتنمو .

تويزلا  .

زبلخا  . هتلاوكوشلا  .

بارشلا  .

تايبرلما  . تلالخلما  .

تاجتنم  مطامطلا

لخا  ل.

تابورشلما  ةيزاغلا

ىلع يلمع بيردت  :

تاملاع o داسف

ةيذغلأا ةظوفلمحاو ةدملمجاو ةدبرلما

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما

،يللصوم ينسح .د،ةيذغلاا ممستو داسف 1 ةيروس،نيدلا ءلاع راد،2006

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ةيذغلأا شغ 8 فيرعتلا  .

هبيلاسأ  . هتحفاكبم ةصتخلما ةيموكلحا تاهلجا  .

:ىلع يلمع بيردت  صحف o

ةدوج تويز يلقلا

ةيسلحا تافصلا بسح  .

ةطرشأ مادختساب  .3M

زاهج مادختساب  FOM310

ةفاظن o حطسأ لمعلا في تآشنلما ةيئاذغلا

روش متسيسلا زاهج مادختساب  .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما

،يللصوم ينسح .د،ةيذغلاا ممستو داسف 1 ةيروس،نيدلا ءلاع راد،2006

:ةيئاذغلا ةقاطبلا 6 ةماعلا تاطاترشلاا  .

ةقاطبلل ةيحاضيلإا تانايبلا  .

:ىلع يلمع بيردت  ةقاطبلا o

ةيئاذغلا خيراتو

ةيحلاصلا

ةقاطبلا  ةيئاذغلا

ةيحلاصلا ةترف باسح  .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما ييرحبلا يدمج ، عزيهلما ميهاربإ /د ةيئاذغلا ةيحصلا نوؤشلا 1

دوعس كللما ةعماج– صه1418

:ةيحلاصلا ةترف 6 فيرعتلا  . اهديدتح ةيفيك  .

لماوعلا  ةيحلاصلا ةترف في ةرثؤلما

ةيحلاصلا خيرات ةباتك قرط  .

ةيحلاصلا خيرات ةباتك عقاوم  .

ةيسايقلا ةفصاولما نم ةفلتخلما ةيئاذغلا داولما ةيحلاص خيرات  ةيدوعسلا .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

ءادلأا يلمعلا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ةيناييرسلاو ةيدلايلماو ةيرجلها رهشلاا  .

عجارم عوضولما

،ساسلجا دهف .د،ةيذغلاا ةملاس ئدابم 1 ضايرلا ،ةينقتلاو مولعلل زيزعلادبع كللما ةنيدم،1432

عجارلما

،ساسلجا دهف .د،ةيذغلاا ةملاس ئدابم  ضايرلا ،ةينقتلاو مولعلل زيزعلادبع كللما ةنيدم،1432

د،ةيذغلاا ممستو داسف 

،يللصوم ينسح . ةيروس،نيدلا ءلاع راد،2006

،ةيورقلاو ةيدلبلا نوئشلا ةرازو،ةيئاذغلا تأشنلما في ةفاظنلا  .1430

،يديزلما يناه.د،ةيذغلاا ةملاسل يلمعلا دشرلما  تيوكلا،ةيملعلا ثابحلأل تيوكلا دهعم ،2002

.عزيهلما ميهاربا.د ،ةيذغلآا يجولويبركيم  .2010

،ةينقتلا تايلكلا في ةئيبلا ةينقت مسق ةيذغا ةبقارم ةبيقح  ،1429

.جهانملل ةماعلا ةرادلإا

ةيئاذغلا ةيحصلا نوئشلا  ييرحبلا يدمج ، عزيهلما ميهاربإ /د

دوعس كللما ةعماج– صه1418

ءاذغلا ةملاسو ةيذغلأا تافاضم  يندلما دلاخ /د

ةدبج يندلما راد– صه1420

ءاذغلا ةطساوب ةلوقنلما ضارملأا  ةجمرت رفيلاك نيو –

ةعماج بياشلا ليعاسمإ ، لقدلا رفسم /د–

دوعس كللما صه1422

ةبقارم  .ىفطصم لامك ىفطصم .د .ءاذغلا ةدوج ةفرعم–

.ةرهاقلا.ةييمداكلاا ةبتكلما.2007

ةيذغتلاو خبطلا لىا دشرلما  نسح نحمرلادبع ىرشب /د

ملقلا راد– نانبل –

م1992

نورخآو ليلخ دممح .ةيذغلاا ايجولونكتو مولع .رصم .ةفرعلما ناتسب ةبتكم .2005

ا ررقلما مس ةحصلا زيزعت

ا زمرل يماح105

م قباس بلطت بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

ةدمتعلما تاعاسلا 3

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 2

يلمع 2

نيرتم 1

و :ررقلما فص ررقلما اذه فصي ثأتو ضارملاا عاونا و ةحصلل ةماعلا ئدابلما

اهعاوناو ىودعلاو اهتاير و

لزنلما ةحص كلاذك

قرطتي امك ل

دادعإ قرطو ةرشابلما يرغو ةرشابلما لاصتلاا لئاسو و

ةيوعوتلا تاقصللما ميمصت و

ةيفيقثتلا تايوطلما

لىإ ةفاضلإاب ةيوعوتلا جمابرلا دادعإ ةيفيك

تيس ررقلما اذه فيو م

تاقصللما دادعأ ةيفيكو لاصتلاا لئاسو مادختسا ىلع بيردتلا و

للاخ نم تايوطلما

ةرضامح عقاوب ةيرظنلا تامولعلما

ًايعوبسأ ينترضامح عقاوب يلمعلا بيردتلاو عوبسلأا في ايزلا لىإ ةفاضلإاب

ديلما تار ةينا

.ةقلاعلا تاذ ةيحصلا قفارملل ا :ررقلما نم ماعلا فدله .يحصلا فيقثتلل ةفلتخلما تلاالمجا في ةكراشملل ةيساسلأا ةيلمعلا تاراهلماو ةيرظنلا تامولعلما بردتلما باسكإ

ا ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :

ي نأ بردتلما نوك

ًارداق :نأ ىلع ةءافكبو

1 - .مهنيب يحصلا يعولا عفرل ةبسانلما لئاسولا مادختسأب ينطلاخملل يحصلا فيقثتلا في راشي

2 - .يحصلا يعولا عفرل هيجوتلاب ةيذغلأا تلاامج في ينلماعلا ةيعوتب موقي

3 - .روهملجا ةيعوتل ةباصلإا عقاوم لىإ يحصلا قيرفلا عم لقتني

4 - لئاسوب زكرلما لىإ ضيرلما رمأ يلو يعدتسي .ةحاتلما لاصتلاا

5 - ةيفيقثتلا تايوطلماو تاقصللما دعيو ممصي .

6 - .اهعاونأب حاضيلإا لئاسو مدختسي

7 - .ةرشابلما يرغو ةرشابلما لاصتلاا لئاسو مدختسي

8 - .يفيقثت جمانرب دادعا في راشي )ةيلمعلاو ةيرظنلا( تادحولا

بيردتلا تاعاس

ضارملأا ميسقت و فيراعت 4

ىودعلا 7

ةيصخشلا ةحصلا 6

يحصلا نكسلما 4

هعاونا و لاصتلاا 4

نيرخلآا عم لصاوتلا تاراهم 4

ةيوعوتلا لئاسولا ميمصت 8

ميدقتلا و ضرعلا تاراهم 10

ةكلملماب ةيحصلا ةيمنتلل اهترورض و ةيحصلا ةيعوتلا 8

يحصلا فيقثتلا جمارب 10

عوملمجا 65

ةملاسلا تاطاترشاو تاءارجإ :

1 - .ةيئابرهكلا تلايصوتلا ةملاسب مازتللاا

2 - .ناكلما ةملاسو ةفاظن ىلع ةظفالمحا في ةيملاسلإا قلاخلأاب مازتللإا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ضارملأا ميسقت و فيراعت 4 :

ةماعلا ةحصلا ،ضرلما ،ةحصلا فيرعت  .

.ةيدعلما ضارملأا  ضارملأا  .ةيدعلما يرغ

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا 1

ىودعلا 7 : اهفيرعت  .ىودعلا ثودح طورش  .ضرملما لماعلا  .عدوتسلما  .جرخلما  .لاقتنلاا قرط  .لخدلما  فيضلما  . .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا 1

ةيصخشلا ةحصلا 6 .اهتفاظن و مسلجا ءاضعأب ةيانعلا  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:درفلا ةحصب ةقلعتلما تايكولسلا  مونلا o

. نامدلاا o .

جاوزلا o . يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا 1

يحصلا نكسلما 4 :

يحصلا نكسلما تافصاوم  .

ةيجرالخا نكسلما رطامخ  .

 ةيلخادلا رطاخلما .

تارابتخلاا

.ةيهفشلا لامعلأاو

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا 1

:هعاونا و لاصتلاا 4 :هرصانع و لاصتلاا فيرعت 

رشابلما لاصتلاا o .هفيرعت 

.هعاونأ  .هتازيمم  .هبويع 

رشابلما يرغ لاصتلاا o .هفيرعت 

.هعاونأ  .هتازيمم  .هبويع  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .يقفلا ميهاربإ .د ،دودمح لالا لاصتلاا نفو ةيبصعلا ةيوغللا ةمجبرلا 1

نيرخلآا عم لصاوتلا تاراهم 4 :

سانلا عم لماعتلا نف  .

ءاغصلاا نف  .

ةغل  دسلجا . .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ىلع يلمع بيردت  .اهمادختسا و دسلجا ةغل ةظحلام ىلع بردتلا o

عجارم عوضولما .)ريرج ةبتكم ةجمرت( زييب ارابرابو نلاآ ،دسلجا ةغل في ديكلأا عجرلما 1

:ةيوعوتلا لئاسولا ميمصت 8 دادعإ  تايوطلما .

تاقصللما دادعإ  .

:ىلع يلمع بيردت  تايوطلما دادعإ o

تاقصللما دادعإ o .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما 1

ميدقتلا و ضرعلا تاراهم 10 :

.ةييمدقتلا ضورعلا ميمصت ةقيرط  .ميدقتلا و ءاقللاا نف  بيردت  :ىلع يلمع )تنيوب روب( ييمدقت ضرع دادعإ o .

.ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .)ريرج ةبتكم ةجمرت( زييب ارابرابو نلاآ ،دسلجا ةغل في ديكلأا عجرلما 1

:ةكلملماب ةيحصلا ةيمنتلل اهترورض و ةيحصلا ةيعوتلا 8 .ةحصلا زيزعت فيرعت  .ضارملأا نم ةياقولا في ةيحصلا فيقثتلا رود  يحصلا فيقثتلا ةيمهأ  و عمتلمجا و درفلا ةحص زيزعت في

تامدلخا

.ةيحصلا :ىلع يلمع بيردت  يوعوت جمانرب دادعإ o

. .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .داشح ةماسا .د ،ةيحصلا ةيعوتلا ةطشنلأ طيطختلا ليلد 1

يحصلا فيقثتلا جمارب 10 :

.يحصلا فيقثتلا جمارب دادعإ ةيفيك  .ةيهفشلا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيريرحتلا لامعلأاو تارابتخلاا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

.ةيحصلا ةيعوتلا جمارب في فادهلأا ديدتح ةيلأ  .ةيحصلا ةيعوتلا جمارب مييقت و ةعباتم تايلآ  ةيوعوتلا جمابرلا في اهميسقت و ةفدهتسلما تائفلا ديدتح  .

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما .دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا 1

عجارلما .)ريرج ةبتكم ةجمرت( سلاج نايليل .د ،هيف ركفت ام فرعا 

ارابرابو نلاآ ،دسلجا ةغل في ديكلأا عجرلما  .)ريرج ةبتكم ةجمرت( زييب

.دليولخا دحمو خراشلا دممح ،ةحصلا زيزعتو يحصلا فيقثتلا  ا  ةيولجا ةللمجا ، ةهزنلا روصنم ، ةيدوعسلا ةيبرعلا ةكلملماب ةيحصلا تامدلخ

، ص ( 35 – مقرلا ،)37

يلخادلا 361

يجينراك ليد ،ءاقدصلأا بسكت و نيرخلآا ىلع رثؤت فيك  .)ريرج ةبتكم ةجمرت(

.يداملحا يلع .د ،نيرخلآا عم لماعتلا نونفو دعاوق  .داشح ةماسا .د ،ةيحصلا ةيعوتلا ةطشنلأ طيطختلا ليلد  .يقفلا ميهاربإ .د ،يعاملجا لمعلا  .يقفلا ميهاربإ .د ،دودمح لالا لاصتلاا نفو ةيبصعلا ةيوغللا ةمجبرلا 

ا ررقلما مس نيومتلا

ةيئاذغلا تامدلخاو ا

زمرل ذغلس243

م قباس بلطت ذغلس241

- ةيذغأ ةبقارم

بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

ةدمتعلما تاعاسلا 3

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 3

يلمع 0

نيرتم 0

و :ررقلما فص دادعاو زيهتج في ةميلسلاو ةحيحصلا قرطلا ىلع فرعتلل ةيساسلأا تراهلماب بردتلما فيرعت لىا فدهي ررقلما اذه تامدلخا ةرادلإ ةحيحصلا قرطلاو ةيذغلأا ةباقر ةمظنا ىلع بيردتلا متيس امك ةحيحصلا فيظنتلا قرطو ءاذغلا

عوبسلأا في ينتيرظن ينترضامح عقاوب ةيئاذغلا .

ا لا فدله :ررقلما نم ماع لما باسكا لىا ررقلما اذه فدهي .ماعطلا دادعلا ةحيحصلا قرطلا فرعتلل ةيساسلاا تاراهلما بردت

ا ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :

ي نأ بردتلما نوك

ًارداق :نأ ىلع ةءافكبو

1 - قرط فرعي اهتيحلاص نم دكاتلل ًايرهاظ ًاصحف ةيئاذغلا داولما صحف

2 - قرط فرعي زجح

برتخلما نم جئاتنلا دورو ينلح الهزعب اهتيحلاص في وكشلما ةيئاذغلا داولما .

3 - ةعباتم قرط فرعي ةبولطلما تابجولا يرفوت نامضل رشابلما فارشلإاب ةيئاذغلا تابجولا دادعإ

4 - لا قرط فرعي ةيئاذغلا داولما ىلع ظافلحا نامضل يمويلا فشكلاب ماعطلا ظفح ةزهجأ ةملاس نم دكات

5 - ملاتسا قرط فرعي غلا داولما

دعلما جمابرلل ًاقبط مالخا ةيئاذ ةبولطلما تافصاوملل اهتقباطمو اهتيحلاص نم دكأتلل ة

6 - لا قرط فرعي زيهتج ةملاس نم دكات

و كلهتسلما ةملاس ىلع ةظفاحملل صحفلاب ماعطلا دادعإ .

7 - لا قرط فرعي فارشلأاب تابجولا دادعأو يرضتح نكامأ ةفاظن نم دكات

لع ى ءاذغلا ثولت لىإ يدؤتلا ىتح اه .

8 - لا قرط فرعي ةفاظن نم دكات

و ءاذغلا زيهتج في ةمدختسلما تاودلأاو ةزهجلأا ةيحلاص .

9 - ةعباتم قرط فرعي نيزتخ

و ظفح اهيلإ لاوصولا لهسيل ةيملع ةقيرطب اهملاتسا دعب ةيئاذغلا داولما .

10 - فنصي داسفلل اهتيلباق بسح ةيذغلأا .

11 - تاملاع دديح ةفلتخلما ةيذغلأل داسفلا

12 - ةئياذغلا ةدالما ةيحلاص نم دكاتي .

13 - فيظنتلا قرط لضفأ عباتي .

Dalam dokumen تقنية سلامة الأغذية (Halaman 70-91)