DAFTAR PUSTAKA
Lampiran 4. Contoh Lembar Checksheet kesesuaian penanganan tuna Cara Penanganan:
Hasil perikanan harus ditangani dan disimpan sehingga terhindar dari kerusakan fisik apabila penanganan hasil perikanan menggunakan ganco untuk menangani ikan besar harus dijaga agar tidak melukai daging ikan
Nilai
Tidak terjadi kerusakan fisik pada ikan setiap ikan yang ditangani 4 Terjadi kerusakan fisik pada sebagian kecil ikan yang ditangani 3 Hanya terjadi kerusakan fisik pada beberapa ikan yang ditangani 2 Terjadi kerusakan fisik pada sebagian besar ikan yang ditangani 1 Terjadi kerusakan fisik pada setiap ikan yang ditangani 0
Hasil perikanan yang tidak disimpan dalam keadaan hidup harus segera
didinginkan setelah naik ke kapal penangkap dan/atau pengangkut ikan Nilai
Didinginkan langsung saat naik ke atas kapal 4 Didinginkan > 2 menit setelah naik keatas kapal 3 Didinginkan > 5 menit setelah naik keatas kapal 2 Didinginkan > 10 menit setelah naik keatas kapal 1
Tidak langsung didinginkan 0
Melakukan bongkar muat dan pendaratan dengan cepat menghindari
pembongkaran langsung dibawah sinar matahari Nilai
Bongkar muat dan pendaratan ikan dilakukan langsung dengat cepat saat ikan tiba di
dermaga 4
Bongkar muat dan pendaratan ikan dilakukan langsung namun tidak dengat cepat saat
ikan tiba di dermaga 3
Bongkar muat dilakukan langsung saat tiba di dermaga namun tidak langsung
didaratkan 2
Bongkar muat tidak langsung dilakukan pada saat tiba di dermaga 1 Bongkar muat tidak langsung dilakukan dan pendaratan ikan tidak dilakukan dengan
cepat 0
Menempatkan hasil perikanan pada tempat dengan suhu sesuai yang dipersyaratkan (< 0° C)
Nilai
Penempatan pada suhu < 0°C 4
Penempatan pada suhu 1°C 3
Penempatan pada suhu 3°C 2
Penempatan pada suhu 5°C 1
Penempatan pada suhu >7°C 0
Jika produk perikanan disimpan dalam es, lelehan air es harus tidak menggenangi produk
Nilai
Tidak menggenangi produk 4
Menggenangi 1/4bagian tubuh ikan 3 Menggenangi 1/2 bagian tubuh ikan 2 Menggenangi 3/4 bagian tubuh ikan 1
Lampiran 4. Lanjutan
Tidak membiarkan ikan terkena tanah/lantai selama proses pengangkutan Nilai Ikan tidak terkena tanah/lantai setiap proses pengangkutan 4 Ikan jarang terkena tanah/lantai setiap proses pengangkutan 3 Ikan sesekali terkena lantai setiap proses pengangkutan 2 Ikan sering tanah/lantai setiap proses pengangkutan 1 Ikan selalu terkena lantai setiap proses pengangkutan 0
Dilarang menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan
peraturan perundangundangan Nilai
Tidak pernah menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan 4 Jarang menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan 3 Sesekali menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan 2 Sering menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan 1 Menggunakan bahan tambahan yang tidak diizinkan sesuai ketentuan 0
Ketika suatu produk/ikan diketahui tidak baik untuk dikonsumsi, maka dipindahkan dan disimpan terpisah dari hasil tangkapan dan ruang kerja/penanganan dan atau dibuang sesuai aturan.
Nilai
Dipindahkan dan disimpan terpisah dari hasil tangkapan dan ruang kerja/penanganan
dan atau dibuang sesuai aturan. 4 Dipindahkan dan disimpan terpisah dari hasil tangkapan dan ruang kerja/penanganan
dan atau dibuang tidak sesuai aturan. 3 Dipindahkan dan disimpan tidak terpisah dari hasil tangkapan dan ruang
kerja/penanganan dan atau dibuang sesuai aturan. 2 Tidak dipindahkan dan disimpan terpisah dari hasil tangkapan dan ruang
kerja/penanganan dan atau dibuang sesuai aturan. 1 Tidak dipindahkan dan disimpan terpisah dari hasil tangkapan dan ruang
kerja/penanganan dan atau dibuang tidak sesuai aturan. 0
Semua produk yang dinilai dapat dikonsumi, segera ditangani dengan baik,
dengan perhatian penuh untuk tepat waktu, serta suhu yang sesuai. Nilai
Segera ditangani dengan baik, dengan perhatian penuh untuk tepat waktu, serta suhu
yang sesuai 4
Tidak segera ditangani dengan baik, dengan perhatian penuh, tepat waktu, serta suhu
yang sesuai 3
Tidak segera ditangani dengan baik, dengan perhatian penuh, tidak tepat waktu, serta
suhu yang tidak sesuai 2
Tidak segera ditangani dengan baik, tidak dengan perhatian penuh, tidak tepat waktu,
serta suhu yang tidak sesuai 1
Tidak segera ditangani dengan baik, tidak dengan perhatian penuh, tidak tepat waktu,
serta suhu yang tidak sesuai 0
Sebelum didinginkan atau disimpan dalam es, dilakukan sortir terlebih dahulu
untuk memisahkan sesuai dengan jenis dan ukuran ikan Nilai
Selalu dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis dan
ukuran ikan 4
Sering dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis dan
Lampiran 4. Lanjutan
Sesekali dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis dan
ukuran ikan 2
Jarang dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis dan
ukuran ikan 1
Selalu tidak dilakukan sortir terlebih dahulu untuk memisahkan sesuai dengan jenis
dan ukuran ikan 0
Cara penyusunan ikan di dalam palkah sesuai dengan jenis, mutu dan ukuran
ikan Nilai
Disusun sesuai mutu, jenis dan ukuran 4 Disusun sesuai mutu dan jenis namun tidak sesuai ukuran 3 Disusun sesuai mutu, namun tidak sesuai jenis dan ukuran 2 Tidak disusun sesuai mutu dan jenis namun sesuai ukuran 1 Tidak disusun sesuai jenis dan ukuran 0
Pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakukan
secara teratur Nilai
Pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakukan secara
teratur 4
Pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakukan secara
teratur namun tidak selalu 3
Pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakukan secara
tidak teratur 2
Pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan dilakukan secara
sangat tidak teratur 1
Tidak dilakukan pemantauan dan pengontrolan waktu, suhu, homogenitas pendinginan 0
Sumberdaya Manusia:
Bekerja dengan hati-hati, hindari perlakuan kasar pada ikan seperti menyeret,
membanting, membengkokkan, dan sebagainya yang dapat merusak ikan Nilai
Tidak ada perlakuan kasar 4
Ada salah satu perlakuan kasar (menyeret, membanting, membengkokkan, dsb) 3 Ada beberapa perlakuan kasar (menyeret, membanting, membengkokkan, dsb) 2 Sebagian besar perlakuan kasar dilakuakan (menyeret, membanting, membengkokkan,
dsb) 1
Semua perlakuan kasar dilakukan (menyeret, membanting, membengkokkan, dsb) 0
Semua pekerja sehat saat bekerja, tidak ada yang sedang sakit, sedang
mengalami luka tangan, infeksi, atau terjangkit penyakit menular lain Nilai
Dalam keadaan bersih, sehat, tidak mengalami luka tangan/infeksi dan terjangkit
penyakit menular lain 4
Dalam keadaan bersih, sehat namun mengalami luka tangan/penyakit menular lain 3 Dalam keadaan tidak bersih namun sehat dan tidak mengalami luka tangan/penyakit
lain 2
Dalam keadaan tidak bersih dan mengalami luka tangan/infeksi namun sehat 1 Tidak dalam keadaan bersih dan sehat 0
Lampiran 4. Lanjutan
Pekerja yang sedang mengalami luka tangan tidak boleh menangani produk
pada setiap proses penanganan Nilai
Tidak menangani produk pada seluruh proses kegiatan 4 Menangani pada sebagian kecil proses kegiatan 3 Menangani pada beberapa proses kegiatan 2 Menangani pada sebagian besar proses kegiatan 1 Menangani pada seluruh proses kegiatan 0
Pekerja yang menangani hasil perikanan mencuci tangan ketika hendak
menangani ikan hasil tangkapan pada setiap proses penanganan Nilai
Mencuci tangan pada seluruh proses kegiatan 4 Mencuci tangan pada sebagian kecil proses kegiatan 3 Mencuci tangan pada beberapa proses kegiatan 2 Mencuci tangan pada sebagian besar proses kegiatan 1 Mencuci tangan pada seluruh proses kegiatan 0
Tidak diperbolehkan merokok, meludah, makan dan minum di tempat
penanganan dan tempat penyimpanan ikan Nilai
Tidak melakukan seluruh aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum) 4 Melakukan sebagian kecil aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum) 3 Melakukan beberapa aktivitas aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum) 2 Melakukan sebagian besar aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum) 1 Melakukan seluruh aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum) 0
Semua pekerja/ABK bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi Nilai Semua pekerja/ABK bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi 4 Sebagian besar pekerja/ABK bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi 3 Hanya beberapa pekerja/ABK bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi 2 Sebagian kecil pekerja/ABK bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi 1 Semua pekerja/ABK tidak bertanggungjawab melindungi ikan dari kontaminasi 0
Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan dan keterampilan
menangani ikan dan dilakukan secara higenis Nilai
Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan dan keterampilan menangani ikan
dan dilakukaj secara higienis 4
Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan dan keterampilan menangani ikan
namun tidak secara higienis 3
Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan namun tidak memiliki
keterampilan menangani ikan namun dilakukan secara higienis 2 Pekerja yang menangani ikan memiliki pengetahuan namun tidak memeiliki
keterampilan menangani ikan dan dilakukan dengan tidak higienis 1 Pekerja tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan, tidak dilakukan secara higienis 0
Lampiran 4. Lanjutan
Semua orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal, fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya
Nilai
Semua orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal,
fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 4 Sebagian besar orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal, fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 3 Beberapa orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal,
fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 2 Sebagian kecil orang yang bekerja bertanggungjawab memelihara kebersihan personal, fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 1 Semua orang yang bekerja tidak bertanggungjawab memelihara kebersihan personal,
fasilitas proses, kapal, termasuk peralatan dan perlengkapannya 0
Tersedianya alat dan petugas pembersih yang mencukupi dan memadai Nilai
Tersedia alat dan petugas pembersih yang mencukupi dan memadai 4 Tersedia petugas yang mencukupi namun tidak tersedia alat pembersih yang
mencukupi dan memadai 3
Tersedia alat yang mencukupi namun namun tidak tersedia petugas pembersih yang
mencukupi dan memadai 2
Tersedia alat dan petugas yang mencukupi namun tidak memadai 1 Tidak tersedianya alat dan petugas pembersih yang memadai dan mencukupi 0
Tidak diperbolehkan merokok, meludah, makan dan minum di area penanganan dan penyimpanan produk
Nilai
Tidak melakukan semua aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum di area
penanganan dan penyimpanan produk) 4 Melakukan sebagian kecil aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum di area
penanganan dan penyimpanan produk) 3 Melakukan beberapa aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum di area
penanganan dan penyimpanan produk) 2 Melakukan sebagian besar aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum di area
penanganan dan penyimpanan produk) 1 Melakukan semua aktivitas (merokok, meludah, makan dan minum di area penanganan
dan penyimpanan produk) 0
Terdapat program pengawasan secara terus-menerus selama proses pembongkaran ikan
Nilai
Terdapat program pengawasan secara terus menerus selama proses pembongkaran ikan 4 Terdapat program pengawasan setiap minggu selama proses pembongkaran ikan 3 Terdapat program pengawasan setiap bulan selama proses pembongkaran ikan 2 Terdapat program pengawasan setiap tahun selama proses pembongkaran ikan 1 Tidak terdapat program pengawasan selama proses pembongkaran ikan 0
Lampiran 4. Lanjutan