III. METODOLOGI PENELITIAN
3.7. Definisi Operasional
Konsep yang digunakan dalam penelitian ini secara operasional didefinisikan sebagai berikut:
1. Konsumen adalah orang yang sedang melakukan pembelian di restoran pastel & pizza Rijsttafel atau yang sudah pernah melakukan pembelian lebih dari satu kali, baik dikonsumsi di tempat atau dibawa pulang
2. Atribut pastel & pizza Rijsttafel adalah ciri-ciri yang berkaitan dengan pastel & pizza Rijsttafel yaitu terdiri dari citra rasa makanan, harga keragaman menu, lokasi, keramahan pelayan/pegaawai, kecepatan pelayanan, suasana restoran, kebersihan, areal parkir dan ketersediaan toilet/mushola.
3. Responden adalah pengunjung restoran pastel & pizza Rijsttafel yang sedangmelakukan pembelian di lokasi pembelian dan bersedia mengisi kuesioner.
4. Keluarga adalah orang-orang yang memiliki hubungan sedarah atau selokasi dan tinggal serumah.
5. Pendidikan adalah pendidikan yang terakhir dicapai atau yang sedang ditempuh oleh responden.
6. Tingkat pendapatan adalah sejumlah uang yang diterima responden selama satu bulan terakhir, tidak termasuk untuk tabungan (diukur dalam rupiah). Bagi responden yang masih berprofesi sebagai pelajar, tingkat pendapatan dalam hal ini adalah jumlah uang saku yang diterima responden per bulan.
7. Sarana transportasi umum adalah kemudahan mencapai lokasi menggunakan transportasi umum.
8. Sarana parkir adalah area parkir yang ada mampu menampung seluruh kendaraan konsumen yang berkunjung ke restoran tersebut, terutama pada hari-hari sibuk.
Tabel 7. Variabel Atribut dan Indikatornya
Atribut Fisik Restoran
No. Variabel Indikator
1.
Lokasi Sarana transportasi umm Sarana parkir yang memadai
Kemudahan jalan keluar masuk restoran Keamanan tempat parkir
2.
Personel penjualan Sikap pramusaji (keramahan dan kesopanan) Pengetahuan pramusaji tentang produk yang
dijual
Jumlah pramusaji yang melayani Penampilan pramusaji
Kesigapan pramusaji dalam melayani konsumen
3. Pelayanan yang diberikan Kecepatan penyajian produk Kecepatan transaksi
4. Atribut fisik restoran
Display Produk
Layout/Tata letak ruangan
Kebersihan dan kerapihan restoran Kebersihan toilet dan wastafel Ketersediaan mushola Dekorasi/Ornamen ruangan Lokasi wastafel yang strategis 5. Atmosfer restoran
Pemilihan warna ruangan
Penerangan atau pencahayaan ruangan Temperatur atau kesejukan ruangan 6. Pelayanan setelah
transaksi
Tanggapan atau respon terhadap keluhan Responden
7. Promosi Promosi restoran
Atribut Produk Restoran pastel & pizza Rijsttafel
1. Variasi Menu Variasi menu makanan dan minuman 2. Porsi makanan Jumlah porsi makanan
3. Harga Harga yang ditawarkan
4. Kehigienisan Kebersihan produk dan alat makan 5. Cita Rasa Rasa produk makanan
6. Aroma Aroma makanan
7. Kemasan Kemasan produk
9. Jalan keluar masuk menuju restoran adalah restoran yang masuk di jalan besar, dan lalu lintas di sekitar restoran yang tidak macet sehingga memudahkan konsumen untuk keluar masuk restoran.
10. Keamanan tempat parkir adalah terjaganya keamanan kendaraan yang diparkir di area parkir restoran dari lalu lalang kendaraan dan bentuk- bentuk kriminal.
11. Personel penjualan adalah pramusaji restoran pastel & pizza Rijsttafel yang bertanggung jawab mulai dari penerimaan tamu, penyajian makanan dan minuman, kasir dan penerima telepon
12. Pengetahuan produk yang dijual adalah wawasan yang dimiliki pramusaji tentang produk yang dijual, bagaimana perbedaan antara satu produk dengan produk lain
13. Keramahan dan kesopanan pramusaji adalah diukur dengan pelayanan pramusaji dengan bersikap ramah, senyum, dan komunikatif.
14. Jumlah pramusaji adalah banyaknya pramusaji yang dapat melayani konsumen.
15. Penampilan pramusaji adalah pakaian yang digunakan pramusaji berupa seragam yang harus bersih, rapi, serta sopan.
16. Kesigapan pramusaji dalam melayani konsumen adalah kecepatan pramusaji dalam menanggapi kebutuhan konsumen.
17. Kecepatan penyajian produk adalah waktu yang diperlukan untuk menyajikan makanan dan minuman sampai ke tangan konsumen.
18. Kecepatan transaksi adalah kecepatan kasir dalam melakukan perhitungan total jumlah transaksi konsumen dan melayani pembayaran konsumen.
19. Display produk adalah gambar produk restoran pastel & pizza Rijsttafel yang digunakan dalam menu yang disajikan.
20. Layout ruangan adalah tata letak meja dan kursi yang letaknya tidak terlalu berdekatan, tidak menunggu traffic ruangan, serta lokasi antrian yang tidak mengganggu konsumen lain.
21. Dekorasi ruangan adalah hiasan atau aksesoris yang berada dalam ruangan restoran.
22. Lokasi watafel yang strategis adalah jarak antara ruang makan konsumen dengan wastafel tidak terlalu jauh.
23. Kebersihan dan kerapihan restoran adalah kebersihan dinding, ruangan, meja, kursi, dan lantai dari kotoran serta penataan yang rapih.
24. Kebersihan toilet dan wastafel adalah keadaan toilet yang tidak terdapat kotoran pada lantai, dinding, kloset dan wastafel serta tersedianya air yang bersih dan tidak adanya bau yang tidak sedap.
25. Ketersediaan mushola adalah tersedianya mushola untuk beribadah sholat lima waktu bagi pemeluk agama Islam.
26. Pemilihan warna ruangan adalah penggunaan warna yang tepat untuk dinding dan lantai restoran sehingga dapat menimbukan kesan yang nyaman.
27. Penerangan atau pencahayaan adalah terdapatnya lampu yang cukup dalam ruangan sehingga memberikan pencahayaan yang cukup.
28. Temperatur dan kesejukan ruangan adalah ruangan yang sejuk sehingga menimbukan kesan santai dan menyenangkan.
29. Promosi restoran adalah informasi tentang restoran yang bersifat mengajak konsumen.
30. Cita rasa makanan adalah kualitas rasa makanan
31. Variasi menu adalah keragaman menu yang ditawarkan restoran pastel & pizza Rijsttafel.
32. Porsi makanan adalah jumlah makanan dari satu porsi yang disajikan. 33. Variasi menu adalah keragaman menu yang ditawarkan restoran pastel &
pizza Rijsttafel.
34. Aroma makanan adalah keharuman makanan yang disajikan.
35. Harga adalah sejumlah uang yang dikeluarkan konsumen untuk memperoleh produk yang ditawarkan.
36. Kebersihan produk dan alat makan adalah kebersihan dari produk makanan dan perlengkapan makan dari kotoran yang menempel.
37. Kemasan adalah pembungkus makanan yang mencakup kepraktisan ketika makanan akan dibawa pulang oleh konsumen.
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Perusahaan
Restoran pastel & pizza Rijsttafel didirikan pada tanggal 18 Agustus 2008. Restoran ini merupakan usaha bersama yang dibangun oleh tiga serangkai pengelola restoran yang sukses di Bogor yaitu ibu Baby Ahnan, ibu Tintin Kuraesin dan ibu Susi Gunadi yang dikelola secara kekeluargaan. Lokasi restoran pastel & pizza Rijsttafel bertempat di Jalan Binamarga I nomor 1 Bogor. Lokasi ini diambil oleh pemilik didasarkan atas pemikiran bahwa lokasi ini cukup strategis karena berada di jantung kota Bogor, letaknya juga berada di kawasan Pajajaran dan berada di tepi jalan tol Jagorawi sehingga memudahkan konsumen yang tidak bermukim di kota Bogor untuk berkunjung ke restoran ini.
Restoran pastel & pizza Rijsttafel ternyata masih satu grup dengan restoran Macaroni Panggang, Pia Apple Pie dan Death By Chocolate yang terletak di kawasan Taman Kencana, karena pengelola keempat restoran ini masih berada dalam satu grup yang sama, yaitu PAP (Pia Apple Pie) group. Pada mulanya, ide berdirinya restoran pastel & pizza Rijsttafel berawal dari hasil brainstorming diantara tim inti dengan pemilik restoran. Pada saat itu muncul ide tentang pizza berbentuk kotak dan dijual secara meteran, namun restoran ini tidak mengharuskan membeli pizza secara meteran, cukup beberapa centimeter saja.
Keunggulan restoran ini terletak pada menu andalan yaitu pizza dan pastel. Pizza pada restoran ini berbeda dengan dengan pizza lain yang biasanya berbentuk bundar. Pizza ini berbentuk kotak dan disajikan secara meteran. Ada yang berukuran ¼ meter yang berisi 4 strip pizza, ½ meter berisi 8 strip pizza, dan 1 meter berisi 16 strip pizza. Namun pizza tersebut bisa dibeli per strip saja. Per strip memiliki panjang sekitar 15 cm dengan lebar sekitar 6 cm. Pizza pada restoran ini dibuat dengan cara dibakar dalam sebuah loyang persegi panjang di atas sebuah tungku kayu panas, sehingga
hasil bakarannya sangat berbeda dengan pizza yang dibakar dalam oven. Pizza yang ditawarkan oleh restoran ini memiliki cita rasa berbeda dengan restoran pizza lain. Pizza dibuat sedemikian rupa dengan topping yang beraneka ragam dan variasinya dapat ditentukan sendiri oleh konsumen. Menu andalan lainnya yaitu Pastel, yang disajikan dalam ukuran yang cukup besar sehingga berbeda dengan kue pastel pada umumnya. Restoran pastel & pizza Rijsttafel juga memiliki konsep penyajian menu nasi serta lauk pauk sederhana yang unik. Rijsttafel adalah sebutan dari konsep tersebut, yaitu konsep penyajian makanan lengkap ala restoran di Eropa, yang diawali dengan makanan pembuka (appetizer), kemudian makanan utama, dan diakhiri dengan makanan penutup (dessert). Perbedaannya yaitu terletak pada cara penyajian makanan secara berseri dan kemeriahannya dengan menu dari berbagai daerah di Nusantara yang berkembang sejak jaman kolonial Hindia Belanda (Lampiran 7).
Keunikan lainnya, restoran ini memiliki 4 lantai yang setiap lantainya diberi nama. Misalnya lantai paling bawah diberi nama lantai “Pala”, lantai dua diberi nama “Bawang Merah”, lantai tiga diberi nama “Keluwuk”, dan lantai paling atas diberi nama “Jantung Pisang”. Hal ini dilakukan agar memberikan suasana yang berbeda bagi para pengunjungnya. Bangunan Restoran pastel & pizza Rijsttafel bercorak Art-Deco, dilengkapi kanopi- kanopi yang berada diatas jendela berkotak-kotak, dan lampu-lampu gantung, serta desain interior bergaya minimalis percampuran Eropa dan Indonesia untuk memberikan kesan mendalam bagi setiap pengunjung yang datang.