5.1 Sejarah dan Perkembangan Restoran & Kafe Coffee Time
Restoran & Kafe Coffee Time merupakan sebuah usaha yang didirikan oleh komisaris daily bread yang bernama Ir. Sutikno Muliadi pada Juni 2011. Restoran yang berdiri selama lebih dari satu tahun ini merupakan bisnis pribadi, tetapi usaha ini diserahkan sepenuhnya untuk dikelola oleh Rahayu Lia dan Tanti Latifa sebagai penanggung jawab. Walaupun tidak ada ikatan darah, mereka diberi kepercayaan baik dalam menentukan harga, menu, merekrut karyawan, layanan operasional, dan sebagainya.
Berdasarkan hasil wawancara dengan Bapak Sutikno bahwa awalnya Restoran & Kafe Coffee Time didirikan hanya untuk mengenalkan produk-produk daily bread yang beliau pasarkan, sedangkan kopi sebagai minuman kesukaan yang selalu dikonsumsinya seusai melakukan hobinya yaitu bermain golf. Coffee Time sendiri memiliki filosofi yaitu “coffee” merupakan minuman andalan dan “Time” bermakna sebuah waktu. Jadi dapat diartikan bahwa coffee Time merupakan tempat meluangkan waktu baik untuk berbisnis, rapat, bersantai dengan keluarga, rekan kerja, atau teman-teman sambil mengkonsumsi kopi andalan Restoran & Kafe Coffee Time yaitu kopi luwak arabika, dan kopi luwak robusta asli dari Bukittinggi.
Selang beberapa bulan dari pendirian, produk daily bread tidak diperjual belikan lagi karena umur simpan roti yang hanya bertahan kurang lebih empat hari. Oleh karena itu Ibu Rahayu Lia mengajukan kepada pemilik agar kafe ini lebih menonjolkan makanan internasional seperti menu andalan yang dimiliki Coffee Time saat ini ialah calamari, steak, chicken blackpapper, pancake dan sebagainya. Setelah pengajuan diterima, maka roti tidak di jual lagi karena tidak sesuai dengan keinginan dan kebutuhan segmen pasar di Bogor. Seiring dengan perkembangan usahanya, Ibu Rahayu Lia dan Tanti Latifa menambahkan menu makanan pada Restoran & Kafe Coffee Time dengan berinovasi untuk menghindari kejenuhan bagi konsumennya.
Lokasi Restoran & Kafe Coffee Time berada di Jalan Guntur No.2 Komplek Taman Kencana Pajajaran Bogor, yang juga merupakan kediaman
pribadi Bapak Sutikno selaku pemilik restoran. Pada mulanya, halaman rumah digunakan untuk bersantai saat keluarga berlibur ke Bogor, tetapi saat ini rumah tersebut digunakan untuk restoran dan didesain sedemikian rupa agar konsumen yang datang merasakan kenyaman dan dapat menarik konsumen untuk berkunjung kembali. Kapasitas Restoran & Kafe Coffee Time adalah 70 kursi, tetapi apabila konsumen yang datang melebihi kapasitas yang ada, restoran dapat menambahkan kursi dan meja hingga mencapai kapasitas maksimum 100 kursi.
Dengan memiliki slogan ”calm, tasteful and comfortable”, Restoran & Kafe Coffee Time berusaha untuk membentuk gambaran bahwa selain cita rasa makanannya yang enak dan nikmat, Restoran & Kafe Coffee Time juga ingin menonjolkan suasana tempat yang sangat nyaman dan asri dengan didukung oleh fasilitas yang dibutuhkan konsumen seperti musholla, washtafel, toilet, dan tempat parkir yang memadai. Dengan demikian, konsumen akan merasa betah untuk menghabiskan waktu bersama keluarga atau rekan-rekannya di Restoran & Kafe Coffee Time.
Restoran & Kafe Coffee Time ini baru berusia satu tahun, sehingga masih banyak yang harus diperhatikan dan dipersiapkan guna menghadapi persaingan antar restoran sejenis maupun tidak sejenis yang ada di Kota Bogor.
5.2 Visi dan Misi Restoran & Kafe Coffee Time
Sebagai sebuah restoran yang mengembangkan usahanya, tentu saja Restoran & Kafe Coffee Time memiliki visi dan misi sebagai landasan usahanya. Visi Restoran & Kafe Coffee Time adalah menjadi sebuah restoran dan kafe yang unik dengan berbagai varian menu (baik tradisional maupun internasional) dan mengembangkan Restoran & Kafe Coffee Time sebagai restoran yang dikenal dalam skala nasional. Keunikan yang sudah dimiliki oleh restoran ini adalah produk menu yang inovasi serta tidak dimiliki oleh restoran lain diantaranya geulis chicken roll ( daging ayam yang dibumbui lalu digulung dengan potongan sosis, daun bawang, wortel, dibalut demgan tepung roti lalu digoreng, dilengkapi dengan saus yang beraroma bawang putih dan wijen), munti sexy (minuman yang dicampur es krim, tape singkong, jahe, susu segar, strawberry slice, dan sirup), dan sexy slank ( pisang sunrise, es krim youghurt, madu dan gula sirup).
Adapun misi Restoran & Kafe Coffee Time secara garis besarnya yaitu memanjakan konsumen Restoran & Kafe Coffee Time dengan menyediakan makanan khas Indonesia maupun Internasional yang berkualitas dan memberikan kenyamanan suasana alam yang berhiaskan keramik sehingga konsumen yang datang merasakan berada di rumah sendiri.
Adapun tujuan utama Restoran & Kafe Coffee Time adalah mendapatkan keuntungan yang maksimal. Untuk jangka panjang dalam waktu lima tahun, tujuan yang ingin dicapai dari Restoran & Kafe Coffee Time, yaitu membuka cabang di kota-kota besar di Indonesia dan dapat menjadi bisnis waralaba sebagai restoran yang memiliki perpaduan cita rasa baik Indonesia maupun Internasional dengan memiliki konsep alam dan nyaman.
Tujuan jangka pendek yang ingin dicapai oleh Restoran & Kafe Coffee Time, yaitu mecapai target penjualan yaitu sebesar Rp.100 juta/bulan, dan menciptakan loyalitas konsumen dan meningkatkan mutu produk dan pelayanan dengan menyelenggarakan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan karyawan.
5.3 Struktur Organisasi Restoran & Kafe Coffee Time
Struktur organisasi yang dimiliki oleh Restoran & Kafe Coffee Time masih sederhana. Pemilik sebagai pemegang kendali penuh atas jalannya usaha, maka semua keputusan harus diketahui dan mendapatkan persetujuan pemilik. Dari pemilik kekuasaan diteruskan kepada kedua manajernya sebagi pengelola usaha dan karyawan lain.
Karyawan yang bekerja di Restoran & Kafe Coffee Time terdiri dari empat belas orang dengan struktur jabatan manager dua orang. Manajer operasional 1 membawahi enam orang dengan pembagian tugas cashier satu orang, waitress tiga orang dan security dua orang, sedangkan bagian manajer operational 2 membawahi enam orang, dengan pembagian tugas cook tiga orang, bartender dua orang, stopwash satu orang. Struktur organisasi dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Struktur Organisasi Restoran & Kafe Coffee Time
Berdasarkan struktur organisasi pada Gambar 6, setiap bagian memiliki tanggung jawab dan tugas yang telah diterapkan oleh pihak manajemen agar dapat melaksanakan fungsinya dengan maksimal. Adapun tugas dan tanggung jawab dari jabatan sebagai berikut:
1. Owner
a. Memberikan investasi kepada restoran (penyandang modal) b. Pengambilan keputusan
c. Memonitoring kelancaran Restoran & Kafe Coffee Time
2. Operational Manager
a. Bertanggung jawab mengawasi Restoran & Kafe Coffee Time
b. Mengendalikan dan menjaga seluruh kegiatan Restoran & Kafe Coffee Time untuk dapat berjalan dengan baik
c. Memeriksa seluruh laporan kerja
d. Melakukan supervisi seluruh pegawai Restoran & Kafe Coffee Time e. Melaporkan kondisi Restoran & Kafe Coffee Time kepada pemilik f. Mengatur operasional Restoran & Kafe Coffee Time
g. Melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai profit restoran
3. Cashier
a. Menghitung dan menganalisis semua data pemasukan keuangan restoran b. Melakukan kegiatan transaksi dengan restoran
Owner
Manager
Operational 1 Operational 2
Waitres
4. Waitress
a. Bertanggung jawab dengan pelayanan konsumen b. Memberikan pelayanan dan kebutuhan konsumen
5. Cook
a. Menjalankan SANTAP (Sigap, Antusias, Nikmat, Terawat, Asri dan Pasti) b. Mengisi dan memeriksa daftar masak
c. Membuat laporan purchase order untuk order belanja
d. Bertanggung jawab atas kebersihan dan keutuhan semua property dan inventori masak
e. Melakukan inovasi baru dengan pengembangan produk
f. Bertanggung jawab penuh dalam pemenuhan kebutuhan dan kepuasan konsumen dalam makanan
g. Membuat masakan sesuai dengan pesanan konsumen sesuai dengan permintaan konsumen
7. Stopwash
a. Bertugas membersihkan seluruh peralatan dapur dan peralatan makan
8. Security
a. Bertugas menjaga keamanan di lingkungan luar maupun dalam restoran
5.4 Kegiatan Operasional dan Budaya Kerja Restoran & Kafe Coffee Time
Restoran & Kafe Coffee Time beroperasi pada pukul 10.00 WIB sampai 21.00 WIB setiap hari Senin sampai Jumat. Sedangkan untuk hari Sabtu dan Minggu Restoran & Kafe Coffee Time buka pada pukul 10.00 WIB sampai 22.00 WIB. Restoran & Kafe Coffee Time tidak beroperasi pada hari-hari besar keagamaan khususnya pada hari raya, karena restoran akan meliburkan karyawannya. Jam karyawan dimulai pada pukul 08.00 WIB – 15.00 WIB untuk
shift pertama, sedangkan untuk shift kedua jam karyawan dimulai dari pukul 15.00 WIB – 22.00 WIB. Sebelum restoran memulai operasinya karyawan terlebih dahulu melakukan kegiatan persiapan.
Restoran & Kafe Coffee Time memiliki disiplin yang tinggi dalam menetapkan dan menjalankan tata tertib karyawan. Setiap karyawan harus datang tepat waktu. Libur untuk karyawan diatur secara bergantian, karyawan
mendapatkan jatah libur satu kali dalam seminggu. Akan tetapi libur tersebut hanya diberikan pada hari Senin sampai Jumat, untuk hari Sabtu dan Minggu karyawan tidak boleh mengambil libur karena pada hari tersebut jumlah konsumen di Restoran & Kafe Coffee Time meningkat hampir dua kali lipat dari hari biasanya.
Budaya kerja antara karyawan Restoran & Kafe Coffee Time bersifat kekeluargaan. Para karyawan dalam melayani pengunjung juga sangat ramah dan mengutamakan customer relationship sehingga para pengunjung merasa nyaman untuk berlama-lama di Restoran & Kafe Coffee Time dan melakukan kunjungan kembali.