BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.5 Hipotesis Penelitian
1. Terdapat nilai tambah yang diperoleh akibat proses pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean).
2. Terdapat nilai tambah yang diperoleh akibat proses pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi Kopi Roastbean.
Petani Kopi
Kopi Biji (Green bean) Kopi Gelondongan
(Cherry red) (Cherry red)
Nilai Tambah Usahatani Kopi
Kopi Roastbean
BAB III
METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian
Penelitian dilakukan di Desa Keramat Jaya dan di cafe Sekar Gayo Coffe Kecamatan Bandar Kabupaten Bener Meriah Provinsi Aceh. Daerah penelitian ini ditentukan secara metode purposive. Purposive maksudnya dalam hal ini adalah pengambilan daerah penelitian berdasarkan pertimbangan tertentu. Daerah penelitian dipilih secara sengaja dengan pertimbangan bahwa daerah penelitian ini merupakan salah satu daerah penghasil komoditi Kopi Arabika di Kabupaten Bener meriah.
3.2 Metode Penetapan Sampel
Metode yang digunakan dalam menetapkan sampel pada penelitian ini adalah sampling jenuh. Istilah lain dari sample jenuh adalah sensus. Sensus adalah seluruh anggota populasi dapat dijadikan sampel untuk pengambilan data (Ibrahim, 2020).
Populasi adalah sekumpulan objek yang memiliki karakteristik yang sama, selanjutnya populasi tersebut dapat ditarik kesimpulanya. Sampel adalah bagian dari populasi yang telah dipilih sehingga hasil dari sampel dapat menyimpulkan populasi.
Adapun sampel dalam penelitian ini adalah petani kopi arabika yang mengolah kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yang berjumlah 12 petani di daerah penelitian. Dan sampel untuk pengusaha kopi Roastbean berjumlah 1 orang di cafe Sekar Gayo Coffe.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian adalah data primer dan data sekunder.
Data primer diperoleh langsung melalui wawancara kepada responden dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner) dengan mengajukan beberapa pertanyaan untuk melengkapi data yang diperlukan, dengan tujuan agar pertanyaan yang diajukan terstruktur dan lengkap. Sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh dari sumber-sumber lain yang relevan, seperti Kantor Kepala Desa dan dari dinas terkait lainnya yang dapat mendukung kelengkapan data dalam penelitian ini.
3.4 Metode Analisis Data
Untuk Identifikasi masalah 1 dan 2 dianalisis dengan analisis pendapatan dengan rumus sebagai berikut:
Secara sitematis pendapatan usahatani dapat dijelaskan sebagai berikut:
I = TR-TC Dimana:
I = Income (pendapatan)
TR = total revenue (total penerimaan petani) TC = total cost (total biaya)
Pendapatan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji Green bean) dan pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean adalah selisih antara penerimaan dan total biaya.
Penerimaan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji Green bean) diperoleh dengan perhitungan jumlah hasil produksi dikalikan dengan harga atau:
TR= Q.P Dimana:
TR = Total penerimaan Q = Jumlah Hasil Produksi P = Harga produksi
Usahatani adalah usaha yang tidak terlepas dari biaya-biaya. Biaya dalam usahatani dibedakan menjadi dua yakni biaya tetap (Fixed cost) dan biaya variabel (Variable cost). Jumlah dari kedua biaya tersebut dikenal dengan biaya total (Total Cost).
TC= TFC + TVC.
Dimana:
TC = Total Biaya FC = Biaya Tetap VC = Biaya Variabel
Untuk Identifikasi masalah 2 dan 3 dengan Metode Hayami. Menurut Sudiyono (2004), analisis dengan menggunakan Metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 3.1 sebagai berikut:
Tabel 3.1 Perhitungan Nilai Tambah dengan Menggunakan Metode Hayami
No Variabel Rumus
Output, Input, Harga
1. Hasil Produksi (Kg/Produksi) A
2 Bahan Baku (Kg/Produksi) B
Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/Kg) Q = J – H
Analisis nilai tambah metode Hayami menghasilkan beberapa informasi sebagai berikut:
1. Nilai tambah (Rp) adalah selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku dan bahan tambahan.
2. Rasio nilai tambah (%) menunjukkan nilai tambah dari nilai produk.
3. Imbalan tenaga kerja langsung (Rp) menunjukkan upah yang diterima tenaga kerja langsung dalam mengolah satu satuan bahan baku.
Dari hasil perhitungan tersebut akan diperoleh keterangan sebagai berikut:
1. Perkiraan nilai tambah dalam rupiah
2. Rasio nilai tambah terhadap nilai produk yang dihasilkan (dalam %)
3. Imbalan bagi modal dan manajemen (keuntungan yang diterima perusahaan) dalam rupiah.
3.5 Definisi dan Batasan Operasional
Defenisi dan batasan operasional dalam penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk menghindari kekeliruan dan kesalahpahaman atas penafsiran dan pengertian maka digunakan defenisi dan batasan operasional sebagai berikut:
3.5.1 Definisi
1. Petani adalah seseorang yang mengusahakan tanah dengan tujuan untuk menumbuhkan dan memelihara tanaman dengan harapan untuk memperoleh hasil dari tanaman tersebut untuk digunakan sendiri ataupun menjualnya kepada orang lain.
2. Petani kopi arabika adalah petani yang melakukan kegiatan usaha tani kopi arabika.
3. Keunggulan dari kopi arabika antara lain bijinya berukuran besar, beraroma harum, dan memiliki cita rasa yang baik.
4. Produksi adalah hasil akhir dari usahatani kopi arabika.
5. Nilai tambah (value added) adalah selisih penjualan dan biaya yang dikeluarkan untuk bahan baku dan pembelian material pendukung.
6. Penerimaan petani kopi Arabika adalah hasil yang diterima petani dari hasil penjualan produk usahataninya.
7. Pendapatan petani adalah penerimaan yang diterima petani dari hasil usahatani dikurangi dengan biaya produksi.
3.5.2 Batasan Operasioal
1. Penelitian dilakukan di Desa Keramat Jaya, Kecamatan Bandar, Kabupaten Bener Meriah.
2. Populasi penelitian adalah petani kopi arabika yang mengolah kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) di Desa Keramat Jaya, Kecamatan Bandar, Kabupaten Bener Meriah.
3. Waktu penelitian dilakukan tahun 2021.
BAB IV
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian 4.1.1 Letak dan Geografis
Desa Keramat Jaya memiliki luas wilayah secara keseluruhan ± 800 Ha yang terletak di Kecamatan Bandar, Kabupaten Bener Meriah. Secara umum keadaan topografi Desa Keramat Jaya berada pada dataran tinggi 1.260 m dari permukaan laut yang terletak dibagian Selatan Kecamatan Bandar Kabupaten Bener Meriah.
Letak Desa tersebut berada didaerah berbukit dan lembah dengan 2 ruas jalan sederhana menuju pusat pemukiman penduduk. Pusat pemukiman penduduk dikelilingi oleh kebun kopi dan palawija masyarakat Desa Keramat Jaya dan masyarakat desa setempat. Secara administratif Desa Keramat Jaya memiliki batas-batas wilayah sebagai berikut:
Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Bahgie Bertona
Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Jadi Sepakat
Sebelah selatan berbatasan dengan Desa Beranun Teleden
Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Tawar Sedenge
4.1.2 Keadaan Penduduk
Penduduk Desa Keramat Jaya berjumlah 455 jiwa. Dan berdasarkan kelompok umur di Desa Keramat Jaya dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Penduduk Menurut Kelompok Umur
No Jenis Kelamin Jumlah (Jiwa) Presentasi (%)
1 Laki-Laki 229 50,4
2 Perempuan 226 49,6
Jumlah 455 100,0
Sumber: Kantor Kepala Desa Keramat Jaya 2019
Pada tabel 4.1 penduduk menurut kelompok umur menunjukkan bahwa penduduk Desa Keramat Jaya berjumlah 455 jiwa, jumlah penduduk laki-laki Desa Keramat Jaya berjumlah 229 jiwa (50,4 %) dan perempuan berjumlah 226 (49,6 %). Jadi dapat disimpulkan bahwa masyarakat desa Keramat Jaya didominasi oleh laki-laki.
4.1.3 Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasana sangat mendukung aktivitas masyarakat dengan tersedianya sarana dan prasarana sangat mempengaruhi perkembangan dan kemajuan desa.
Semakin baik sarana dan prasarana akan mempercepat laju perkembangan laju perekonomian, maka pembanguna desa dan masyarakat akan semakin baik.
Keadaan sarana dan prasarana di desa Keramat Jaya dilihat pada Tabel 4.2.
Tabel 4.2 Sarana dan Prasarana Desa Keramat Jaya, Kecamatan Bandar, Kabupaten Bener Meriah
No Sarana dan Prasarana Jumlah (Unit)
1 Kantor Kepala Desa 1
Sumber: Kantor Kepala Desa Keramat Jaya 2019
Pada Tabel 4.2 sarana dan prasana menunjukan bahwa di Desa Keramat Jaya memiliki sarana kantor kepala desa sebanyak 1 unit. Sarana pendidikan sebanyak 3
unit terdiri dari 1 Taman Kanak- Kanak, 1 SMA Sederajat dan 1 Lembaga Pendidikan Agama (TPA). Sarana kesehatan sebanyak 2 unit terdiri 1 Puskesmas Pembantu dan 1Posyandu. Sarana ibadah terdiri 1 unit Masjid.
4.2 Karateristik Sampel Usaha Pengolahan Kopi
Pengolah kopi merupakan masyarakat Desa Keramat Jaya yang mengolah kopi Arabika dalam bentuk gelondong (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) dan untuk kopi Roastbean adalah pengusaha yang mengolah Kopi biji (Green bean) menjadi Kopi Roastbean di cafe Sekar Gayo Coffe. Karakteristik pengusaha kopi dalam hal ini meliputi umur dan tingkat pendidikan.
4.2.1 Umur
Adapun umur merupakan salah satu faktor yang menjadi tolak ukur kedewasaan seseorang yang berkaitan erat dengan kemampuan kerja dalam melaksanakan kegiatan usaha pengolahan. Berikut Tabel karakteristik responden berdasarkan kelompok umur.
Tabel 4.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Kelompok Umur No Kelompok Umur Jumlah Responden
(Jiwa)
Sumber: Kantor Kepala Desa Keramat Jaya 2019
Pada Tabel 4.3 karakteristik responden berdasarkan kelompok umur dapat dilihat dari kelompok umur, sebagian besar responden mempunyai umur antara 41-50 tahun yaitu sebanyak 6 orang (46,1 %). Sedangkan kelompok umur dengan jumlah responden paling sedikit yaitu 51-60 hanya 1 orang (7,7 %).
4.2.2 Pendidikan Terakhir
Pendidikan terakhir dapat dikaitkan dengan kemampuan atau skill seseorang dalam mengadopsi teknologi baru. Semakin tinggi pendidikan maka semakin tinggi pula kemampuan yang dimiliki. Berikut Tabel karakteristik responden berdasarkan pendidikan terakhir.
Tabel 4.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir No Pendidikan Terakhir Jumlah (Jiwa) Persentase (%)
1 SD 2 15,4
2 SMP 4 30,8
3 SMA 6 46,1
4 Diploma 1 7,7
Jumlah 13 100,0
Sumber: Kantor Kepala Desa Keramat Jaya 2019
Pada Tabel 4.4 karakteristik responden berdasarkan pendidikan terakhirdapat dilihat banyak responden memiliki latar belakang SMA yaitu sebanyak 6 orang (46,1%). Sedangkan paling sedikit responden memiliki latar belakang pendidikan Diploma hanya 1 orang (7,7 %).
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Analisis Pendapatan Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
5.1.1 Biaya Produksi Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
Biaya produksi adalah biaya yang digunakan untuk menghitung total biaya pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel. Tujuan analisis biaya adalah untuk mengelompokkan biaya menurut fungsinya.
1. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan dalam jumlah yang selalu sama meskipun jumlah produksi berubah-ubah. Biaya tetap adalah biaya yang tidak mempengaruhi besar kecilnya jumlah produksi. Biaya terus dikeluarkan meskipun tidak melakukan proses produksi. Perhitungan biaya tetap dapat dilihat pada Tabel 5.1 berikut ini:
Tabel 5.1 Biaya Tetap Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry Red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
No Peralatan Biaya Penyusutan (Rp)
1 Mesin Pullper 3.360.000
2 Ember 534.000
3 Kayu Serok 200.000
4 Gerobak Sorong 1.540.000
5 Besi Goni 192.000
6 Terpal 466.000
Total 6.292.000
Biaya Tetap per 1 Kg Bahan Baku Kopi Gelondongan 2.147 Sumber: Lampiran 2
Pada Tabel 5.1 biaya tetap terdiri dari mesin pullper, ember, kayu serok, gerobak sorong, besi goni dan terpal. Biaya tetap pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yang digunakan dalam proses produksi yaitu sebesar Rp. 6.292.000. Biaya tetap per kg nya untuk 2930 kg bahan baku kopi gelondongan adalah Rp. 2.147.
2. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah semua biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan dipengaruhi oleh besar dan kecilnya jumlah produksi.
Tabel 5.2 Biaya Variabel Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry Red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
No Peralatan Biaya (Rp)
1 Goni 210.000
2 Tali Plastik 145.000
3 Minyak Mesin 1.056.000
4 Ongkos 7.325.000
Total 8.736.000
Biaya Variabel Per 1 Kg Kopi Gelondongan 2.981 Sumber: Lampiran 1
Pada Tabel 5.2 biaya variabel pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) terdiri dari goni, tali plastik, minyak mesin dan ongkos.
Biaya variabel pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yang digunakan dalam proses produksi yaitu sebesar Rp. 8.736.000. Biaya tetap per kg nya untuk 2930 kg bahan baku kopi gelondongan adalah Rp. 2.981.
3. Biaya Total
Biaya total pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) meliputi seluruh biaya tetap dan biaya variabel. Besarnya biaya total dapat dilihat pada Tabel 5.3 di bawah ini:
Tabel 5.3 Biaya Total Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green bean)
No Jenis biaya Jumlah biaya (Rp)
1 Biaya tetap 6.292.000
2 Biaya variabel 8.736.000
Total 15.028.000
Biaya Rata-Rata per 1 kg Bahan Baku Kopi
Gelondongan 5.129
Sumber: Data Primer diolah dari Lampiran 1 & 2
Pada Tabel 5.3 biaya total adalah penjumlahan biaya tetap dan biaya variabel. Biaya total pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yaitu sebesar Rp. 15.028.000. Biaya total per kg untuk 2930 bahan baku kopi gelondongan adalah Rp. 5.129.
5.1.2 Analisis Penerimaan Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
Penerimaan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) adalah perkalian antara jumlah produksi dengan harga jual. Besarnya penerimaan yang diterima petani dipengaruhi oleh besar kecilnya jumlah produksi dan harga jual.
Tabel 5.4 Penerimaan Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
Jumlah Produksi (Kg) Harga Jual (Rp/Kg) Penerimaan
2930 40.000 117.200.000
Sumber: Data Primer diolah Lampiran 3
Pada Tabel 5.4 penerimaan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) adalah sebesar Rp. 117.200.000.
5.1.3 Proses Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji (Green bean)
1. Pengupasan Kulit Buah
Gambar 5.1 Pengupasan Kulit Buah
Tahap pertama yang dilakukan dalam proses pengolahan kopi biji Arabika adalah pengupasan kulit buah. Pengupasan kulit buah dilakukan dengan menggunakan mesin pullper. Hasil dari proses pengupasan kulit buah adalah biji kopi yang masih memiliki kulit tanduk, atau disebut juga dengan kopi gabah.
2. Pencucian
Pencucian adalah proses untuk menghilangkan lendir yang masih menempel pada kulit kopi gabah. Pencucian dilakukan dengan memasukkan kopi kedalam bak penampung yang sudah diisi oleh air. Proses ini dilakukan agar lendir yang
menempel di kopi ikut larut dengan air. Setelah kopi yang sudah dibersihkan akan dilakukan proses perendaman. Perendaman biasanya dilakukan selama 12 jam.
3. Penjemuran
Gambar 5.2 Penjemuran Kulit Tanduk
Tahap selanjutnya adalah penjemuran. Penjemuran kopi gabah dilakukan di bawah sinar matahari berlangsung selama 1-2 hari di atas terpal. Pada tahap ini kopi harus sering diaduk atau dibalik agar tingkat kekeringannya merata.
4. Pengupasan Kulit Tanduk
Gambar 5.3 Pengupasan Kulit Tanduk
Pada tahap ini kulit tanduk dikupas dengan menggunakan mesin huller. Biasanya para petani menggunakan jasa pengupasan ke tempat pengupasan kulit tanduk.
Harga untuk per satu kg kopi gabah sebesar Rp. 500.
5. Penjemuran Kopi Biji (Green Bean)
Gambar 5.4 Penjemuran Kopi Biji (Green Bean)
Penjemuran kopi biji (Green bean) dilakukan dibawah sinar matahari berlangsung selama 2- 4 hari dibawah sinar matahari di atas terpal. Kopi yang dijemur harus diaduk agar tingkat kekeringannya merata. Proses penjemuran kopi biji (Green bean) dilakukan hingga kadar air 12-13 %.
5.1.4 Pendapatan Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry red) Menjadi Kopi Biji
Pendapatan adalah hasil perhitungan dari selisih antara penerimaan dengan biaya total. Perhitungan pendapatan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) dapat dilihat dari Tabel berikut ini:
Tabel 5.5 Pendapatan Pengolahan Kopi Gelondongan (Cherry Red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
No Komponen biaya Jumlah (Rp)
1. Total Penerimaan 117.200.000
2. Total Biaya 15.028.000
Total Pendapatan 102.172.000
Pendapatan per 1 KgBahan Baku Kopi Glondongan 34.870 Sumber: Data Primer diolah dari lampiran 1, 2 & 3
Pada Tabel 5.5 pendapatan pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) adalah sebesar Rp.102.172.000. Pendapatan per kg nya untuk 2930 kg kopi gelondongan adalah Rp. 34.870.
5.2. Analisis Pendapatan Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
5.2.1 Biaya Produksi Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
Biaya produksi adalah biaya yang digunakan untuk menghitung total biaya pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel. Tujuan analisis biaya adalah untuk mengelompokkan biaya menurut fungsinya.
1.Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan dalam jumlah yang selalu sama meskipun jumlah produksi berubah-ubah dan tidak mempengaruhi besar kecilnya jumlah produksi. Perhitungan biaya tetap dapat dilihat pada Tabel 5.6 berikut ini:
Tabel 5.6 Biaya Tetap Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
No Peralatan Biaya Penyusutan (Rp)
1 Mesin Roasting 2.000.000
2 Tampah 5.000
3 Wadah Stainless 10.000
4 Sendok Kopi 15.000
5 Mesin Press Plastik 630.000
6 Timbangan 100.000
7 Toples 60.000
Total Biaya Tetap 2.820.000
Biaya Tetap per 1 Kg Bahan Baku Kopi Biji 14.100 Sumber: Lampiran 9
Pada Tabel 5.6 biaya tetap terdiri dari mesin roasting, tampah, wadah stainless, sendok kopi, mesin press plastik, timbangan dan toples. Biaya tetap pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean yang digunakan dalam proses
produksi yaitu sebesar Rp. 2.820.000. Biaya tetap per kg nya untuk 200 kg adalah Rp. 14.100.
2. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah semua biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan dipengaruhi oleh besar dan kecilnya jumlah produksi. Besarnya biaya variabel Pada Tabel 5.7 berikut ini:
Tabel 5.7 Biaya Variabel Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
No Jenis Input Biaya(Rp)
1 Gas 155.000
2 kemasan kopi 500.000
3 Label 100.000
Total 755.000
Biaya Variabel per 1 Kg Bahan Baku Kopi Biji 3.775 Sumber: Lampiran 10
Dapat dilihat dari Tabel 5.7 biaya variabel terdiri dari gas, kemasan kopi dan label.
Biaya pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean yang digunakan dalam proses produksi yaitu sebesar Rp. 755.000. Biaya variabel per kg nya untuk 200 kg bahan baku kopi biji adalah Rp. 3.775.
3. Biaya Total
Biaya total pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean meliputi seluruh biaya tetap dan biaya variabel. Besarnya biaya total dapat dilihat pada Tabel 5.8 berikut ini:
Tabel 5.8 Biaya Total Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
No Jenis biaya Jumlah biaya(Rp)
1 Biaya tetap 2.820.000
2 Biaya variabel 755.000
Biaya Total 3.575.000
Biaya Rata-rata Per 1 kg Bahan baku Kopi Biji 17.875 Sumber: Data Primer diolah dari Lampiran 9 & 10
Pada Tabel 5.8 biaya total pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean adalah sebesar Rp. 3.575.000. Biaya total per kg nya untuk 200 kg bahan baku kopi biji adalah Rp. 17.875.
5.2.2 Analisis Penerimaan Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
Penerimaan pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean adalah perkalian antara jumlah produski dengan harga jual. Besarnya penerimaan yang diterima petani dipengaruhi oleh besar kecilnya jumlah produksi dan harga jual.
Tabel 5.9 Penerimaan Pengolahan Kopi Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
Jumlah Produksi (Kg) Harga Jual (Rp/Kg) Penerimaan 200 130.000 26.000.000 Sumber: lampiran 7
Dapat dilihat dari Tabel 5.9 penerimaan pengolahan pengolahan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean adalah sebesar Rp. 26.000.000. Dengan jumlah produksi sebanyak 200 kg dengan harga jual sebesar Rp.130.000/ kg.
5.2.3 Cara Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean 1. Peroastingan
Gambar 5.5 Peroastingan
Pada tahap ini peroastingan dilakukan dengan menggunakan mesin roasting.
Kapasitas mesin untuk peroastingan adalah 4 kg. Kopi di roasting selama kurang lebih 30 menit hingga kadar air yang semula 10-11% menjadi 4 %. Setelah dilakukan peroastingan maka kopi tersebut didinginkan selama 10 menit sebelum dilakukan pengemasan.
2. Pengemasan
Gambar 5.6 Pengemasan
Pada tahap ini kopi dikemas menggunakan kemasan yang sudah siap dipakai dan di tutup dengan menggunakan mesin press plastik agar udara tidak masuk kedalam kemasan kopi tersebut.
Gambar 5.7 Skema Proses Pengolahan Kopi Arabika
5.2.4 Analisis Pendapatan Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi Roastbean
Pendapatan adalah hasil perhitungan dari selisih antara penerimaan dengan biaya total. Perhitungan pendapatan kopi biji (Green bean) menjadi kopi Roastbean dapat di lihat dari Tabel berikut ini :
Pengemasan
Penjemuran Pencucian
Pengupasan Kulit Buah
Peroastingan Penjemuran Kopi Biji
Pengupasan Kulit Tanduk
Tabel 5.10 Pendapatan Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Menjadi Kopi
Mesin Press Plastik 630.000
Timbangan 100.000
Pendapatan per 1 Kg Bahan Baku Kopi Biji 112.125 Sumber: Lampiran 9 & 10
Pada Tabel 5.10 pendapatan kopi Roastbeanadalah sebesar Rp.22.425.000.
Pendapatan per 1 kg nya untuk 200 kg adalah Rp.112.125.
5.3 Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kopi Gelondong (Cherry Red) Menjadi Kopi Biji (Green Bean)
Nilai tambah yang diukur adalah nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan kopi gelondong (Cherry Red) menjadi kopi biji (Green bean). Adapun dalam pengolahan jenis kopi yang di olah adalah kopi Arabika. Metode analisis yang digunakan adalah metode hayami untuk mengetahui nilai tambah di peroleh dari pengolahan kopi gelondong (Cherry Red) menjadi kopi biji (Green bean).
5.3.1 Input Bahan Baku Kopi Gelondong (Cherry red)
Penyediaan bahan baku merupakan salah satu kegiatan di dalam produksi. Bahan baku utama yang digunakan dalam proses pengolahan adalah kopi gelondong (Cherry red).
Tabel 5.11 Jumlah Dan Biaya Bahan Baku Pengolahan Kopi Biji (Green Bean) Sampel Bahan Baku (Cherry red) untuk setiap sampel paling sedikit adalah 400 kg dan paling banyak adalah 5000 kg. Dengan total keseluruhan bahan baku kopi gelondongan (Cherry red) adalah 14650 kg dengan rataan 1220 kg. Kebutuhan biaya dalam pembelian bahan baku kopi (Cherry red) paling sedikit adalah Rp. 2.400.000.
Dengan rata-rata biaya bahan baku sebesar Rp. 7.325.000.
5.3.2 Upah Tenaga Kerja Pengolahan Kopi Biji
Adapun tenaga kerja merupakan salah satu aspek penting dalam pengolahan untuk memproduksi kopi gelondong (Cherry Red) menjadi kopi biji (Green bean). Tenaga
kerja terbagi atas dua yaitu tenaga kerja dalam keluaraga (TKDK) dan tenaga kerja luar keluarga (TKLK).
Tabel 5.12 Penggunaan Input Tenaga Kerja Sampel Bahan Rp.1.250.000 dengan rataan sebesar Rp.113.636. Rata-rata penggunaan tenaga kerja pengolahan kopi gelondongan (Cherry red) menjadi kopi biji (Green Bean) untuk 1 kali produksi yaitu 8,43 HKO dengan total keseluruhan yaitu 101,25 HKO.
5.3.3 Biaya Sumbangan Input Lain Pengolahan Kopi Biji (Green bean)
Proses pengolahan Kopi Biji (Green bean) memiliki biaya sumbangan input lain terdiri dari 2 biaya yakni biaya penunjang dan biaya penyusutan. Biaya bahan penunjang adalah goni, tali plastik, minyak mesin dan ongkos. Biaya penyusutan
peralatan adalah mesin pullper, ember, kayu serok, gerobak sorong, besi goni dan terpal.
Tabel 5.13 Biaya Bahan Penunjang (1 Kali Proses Produksi) No Input Bahan Jumlah penyusutan peralatan ini disebutkan didalam Tabel 5.14 berikut ini.
Tabel 5.14 Biaya Penyusutan Peralatan No Peralatan Jumlah penyusutan alat per kg nya untuk 14650 kg buah kopi adalah Rp.429,4 jadi jumlah
biaya sumbangan input lain adalah biaya bahan penunjang ditambah dengan biaya penyusutan peralatan. Maka sumbangan input lain adalah Rp. 1.026.
5.3.4 Nilai Tambah Pengolahan Kopi Biji
Adapun besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi gelondong (Cherry Red) dalam mengsailkan kopi biji (Green Bean) maka digunakan metode Hayami. Perhitungan nilai tambah di lihat pada Tabel 5.15:
Tabel 5.15 Nilai Tambah Pengolahan Kopi Biji (Green Bean)
No Variabel Rumus Nilai
5. Koefesien Tenaga Kerja (HOK/Kg)
a. Pendapatan Tenaga Kerja (%)
a. Output, Input, Harga
Dari Tabel 5.15 Nilai Tambah Pengolahan Kopi Biji (Green bean) di atas dapat diuraikan bahwa dalam pengolahan kopi gelondong (Cherry red) menjadi kopi biji (Green bean) menggunakan bahan baku sebanyak 1220 kg dapat menghasilkan total output sebanyak 244 kg sehingga menghasilkan faktor konversi sebesar 0,2.
Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap pengolahan 1 kg buah kopi gelondongan (Cherry red) dapat menghasilkan 0,2 kg kopi biji (Green bean).
Dalam proses pengolahan tersebut menggunakan tenaga kerja sebanyak 8,43 HOK.
Sehingga koefisien tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kopi biji (Green bean) adalah 0,006 HOK.
b. Pendapatan Dan Keuntungan
Adapun harga rata-rata bahan baku usaha pengolahan kopi biji (Green bean) di
Adapun harga rata-rata bahan baku usaha pengolahan kopi biji (Green bean) di