Berdasarkan hasil data dan pembahasan mengenai karakteristik konsumen, proses keputusan pembelian konsumen, faktor-faktor yang mempengaruhi proses keputusan pembelian konsumen serta analisis tingkat kepentingan dan kinerja maka dapat dibuat alternatif strategi pemasaran bagi Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”. Dalam peneltitian ini alternatif strategi pemasaran yang diambil mengacu pada bauran pemasaran (marketing mix) menurut Kotler (2003) yang terdiri dari produk (product), harga (price), tempat/saluran distribusi (place) dan promosi/komunikasi pemasaran (promotion). Bauran pemasaran diambil untuk mempengaruhi proses pembelian. Semakin efektif strategi bauran pemasaran yang ditetapkan maka Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” dapat semakin memperluas segmentasi pasarnya.
7.1 Strategi Produk (Product)
Dalam pengembangan serta penyediaan produk maka perlu difokuskan pada kebutuhan dan keinginan konsumen agar produk yang ditawarkan sesuai dengan harapan konsumen khususnya dalam hal selera. Sayuran yang disajikan dalam hot plate serta steak merupakan makanan yang menjadi produk unggulan di restoran ini karena variasi bahan makanan yang terkandung di dalamnya serta didukung rasa dan aroma yang mampu menggugah selera makan. Selain itu juga terdapat minuman berupa Gingseng, Lidah Buaya, Chinese Tea, Flower Tea maupun juice seperti Plum, Kiwi, Terong Belanda, Strawberry dan Sunkist yang tidak sering dijumpai pada restoran lain. Minuman tersebut juga merupakan menu
kesehatan yang terkandung di dalamnya sehingga membuat banyak konsumen tertarik untuk berkunjung dan mengkonsumsinya.
Rasa merupakan keunggulan utama yang dimiliki oleh Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”. Berdasarkan hasil yang ditunjukkan pada data mengenai proses keputusan pembelian, rasa makanan merupakan pertimbangan utama konsumen dalam mengunjungi restoran ini bahkan rasa juga merupakan variabel yang menunjukkan kualitas dari Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”. Hal yang sama juga ditunjukkan dalam hasil analisis faktor serta analisis tingkat kepentingan dan kinerja dimana faktor citarasa makanan dan minuman merupakan salah satu faktor yang paling mempengaruhi proses keputusan pembelian konsumen serta merupakan variabel dengan tingkat kinerja yang dinilai sangat baik dan sesuai harapan serta penting bagi konsumen sehingga prestasinya harus terus dipertahankan.
Namun demikian juga terdapat beberapa variabel lain terkait dengan produk yang harus dijadikan acuan dalam pengembangan strategi pemasaran produk. Berdasarkan hasil analisis faktor terdapat variabel kecepatan penyajian produk yang masuk ke dalam faktor Kreativitas Pelayanan yaitu sebagai salah satu faktor yang paling mempengaruhi proses keputusan pembelian konsumen. Begitu juga pada hasil analisis kepentingan dan kinerja yang menempatkan variabel kecepatan penyajian produk serta menu yang bervariasi sebagai variabel yang prestasinya memuaskan dan patut dipertahankan karena kinerja dan kepentingannya telah sesuai dengan harapan konsumen.
yaitu dari sisi citarasa makanan dan minuman, kecepatan penyajian produk dan menu yang bervariasi. Restoran ini harus terus mempertahankan citarasa menunya yang dinilai baik oleh konsumen dan harus terus melakukan inovasi menu yang menjadi ciri khas restoran ini tetapi tidak dapat ditemui oleh konsumen di restoran lain. Komposisi yang seimbang antara bahan makanan dan bumbu juga harus tetap dipertahankan sehingga konsistensi rasa tetap terjaga. Rasa makanan atau minuman yang berubah-ubah merupakan salah satu faktor yang dapat membuat konsumen kecewa sehingga tidak berniat untuk berkunjung kembali.
Kecepatan penyajian produk dengan sistem penentuan limit waktu juga hendaknya mampu untuk terus dipertahankan dan ditingkatkan. Pembedaan pelayanan dari sisi ini sangat tidak diperkenankan. Seorang konsumen yang lebih dahulu memesan tetap menjadi prioritas utama untuk memperoleh makanan atau minumannya. Strategi dengan menyediakan menu yang bervariasi juga merupakan salah satu elemen yang efektif untuk memasarkan keunggulan produk di restoran ini. Berbagai pilihan makanan maupun minuman yang inovatif membuat konsumen puas karena terpenuhinya kebutuhan mereka akan makanan sehat yang bervariasi sehingga dapat mengatasi kebosanan bahkan membantu konsumen khususnya kaum vegetarian dalam program mereka untuk tujuan kesehatan.
7.2 Strategi Harga (Price)
Berdasarkan data mengenai karakteristik konsumen, terdapat sebanyak 80 persen responden dengan penerimaan atau uang saku rata-rata per bulan sebesar antara Rp. 1.000.000 sampai dengan Rp. 5.000.000 dengan pengeluaran rata-rata
Baru” sebesar antara Rp. 50.000 sampai dengan Rp. 300.000 (88.75 persen konsumen). Dengan demikian dapat dilihat bahwa sebenarnya konsumen restoran ini memiliki daya beli yang cukup tinggi untuk mengkonsumsi makanan dan minuman yang ada di Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”.
Fakta lain yang mendukung hal ini tampak pada hasil analisis faktor dimana variabel harga masuk dalam Faktor Teknis yang merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi proses keputusan pembelian. Pada hasil analisis tingkat kepentingan dan kinerja juga terlihat bahwa variabel harga terdapat pada Kuadran II yang dinilai sangat penting dan telah sesuai dengan harapan konsumen. Tingkat loyalitas konsumen yang cukup tinggi juga terlihat dengan jawaban sebagian besar responden (35 persen) dimana jika harga rata-rata menu di restoran ini meningkat sebesar 15 persen mereka tetap akan membeli. Dapat disimpulkan bahwa harga yang ditetapkan oleh pihak manajemen Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” masih terjangkau dan tidak menjadi masalah bagi konsumennya.
Berdasarkan analisis tersebut maka strategi pemasaran yang dapat dilakukan dari variabel harga adalah mempertahankan harga jual produk agar tetap stabil. Harga yang berlaku di restoran ini memang relatif mahal tetapi hendaknya kualitas produk juga setara dengan harganya bahkan bila mungkin dapat terus ditingkatkan. Rencana atau kebijakan untuk meningkatkan harga perlu dipikirkan secara matang dan harus disesuaikan dengan kemampuan pasar karena berdasarkan pertanyaan mengenai tindakan konsumen jika harga rata-rata menu restoran ini meningkat 15 persen maka sebanyak 32.50 persen konsumen
pindah ke restoran lain yang lebih murah dan tidak jadi melakukan pembelian. Program pemasaran lain yang dapat dilakukan ialah dengan potongan harga pada event tertentu sesuai dengan hasil data mengenai promosi yang paling diinginkan konsumen sering berlangsung di Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” adalah potongan harga (57.50 persen responden).
7.3 Strategi Tempat/Saluran Distribusi (Place)
Tempat merupakan salah satu alat bauran pemasaran yang dapat mempengaruhi tingkat penjualan. Kesesuaian antara tempat dengan pasar sasaran akan membangun strategi bauran pemasaran yang lebih efektif. Sebagai satu-satunya restoran vegetarian yang ada di Kota Bogor, Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” menempatkan dirinya menjadi tujuan utama khususnya bagi kaum vegetarian. Terletak di lokasi yang strategis dan kompetitif, restoran ini dapat menjadi alternatif diantara banyaknya usaha sejenis yang ada di sekitarnya karena kekhasan menu yang ditawarkan.
Berdasarkan hasil analisis kepentingan dan kinerja, lokasi merupakan variabel yang kinerjanya sudah sangat baik dan penting bagi konsumen sehingga telah sesuai dengan harapan konsumen. Hasil analisis faktor juga menunjukkan bahwa lokasi merupakan salah satu variabel yang mempengaruhi proses keputusan pembelian konsumen restoran ini. Hasil ini menunjukkan bahwa lokasi restoran ini sudah strategis dan memiliki akses yang baik bagi konsumen sehingga strategi yang paling baik adalah dengan mempertahankan bahkan memperluas skala usaha di tempat yang sama.
Pada penelitian ini, strategi pemasaran tidak hanya terbatas pada pembuatan produk, terjualnya produk dalam jumlah tertentu maupun penentuan lokasi yang strategis, melainkan juga bagaimana proses penyajian atau penyampaian produk hingga sampai ke tangan konsumen. Strategi distribusi produk yang perlu dilakukan oleh Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” ialah dengan meningkatkan kualitas penyediaan produk dan kecepatan pelayanan. Faktor kecepatan penyajian produk dan kecepatan transaksi merupakan variabel dalam analisis tingkat kepentingan dan kinerja yang paling penting bagi konsumen dengan kinerja yang telah sesuai harapan. Hal ini perlu diperhatikan dan ditingkatkan oleh pihak manajemen melalui peningkatan kualitas sumberdayanya.
Pihak manajemen Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” juga dapat melakukan inovasi dalam sistem home delivery atau pemesanan produk melalui sistem pengiriman ke rumah konsumen yang selama ini telah dilaksanakan. Pihak manajemen harus lebih memperhatikan ketepatan waktu pengantarannya karena sebagian besar konsumen memiliki keinginan untuk segera dapat merasakan manfaat atas produk yang dipesannya apalagi jenis produknya berupa makanan yang sifatnya ingin cepat dikonsumsi untuk menghilangkan rasa lapar sebagai salah satu kebutuhan primer. Pihak manajemen juga dapat menetapkan strategi dengan memperluas radius atau jangkauan lokasi pengantaran yang bebas biaya sehingga lebih banyak konsumen yang merasakan manfaat atau keuntungan dari sisi ini dan pada akhirnya pangsa pasar pun semakin luas sehingga keuntungan juga semakin besar.
7.4 Strategi Promosi (Promotion)
Promosi penjualan merupakan variabel yang sangat penting bagi Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”. Hal ini didukung hasil analisis faktor dimana variabel promosi penjualan terdapat pada faktor Publikasi dan Daya Beli yang berarti bahwa variabel ini cukup berpengaruh besar dalam proses keputusan pembelian konsumen. Berdasarkan hasil analisis tingkat kepentingan dan kinerja, variabel ini juga sangat penting dirasakan oleh sebagian besar konsumen.
Namun demikian, kegiatan promosi yang dilakukan oleh pihak manajemen dapat dikatakan kurang gencar serta efektif sehingga restoran ini sebagian besar hanya diketahui oleh keluarga atau teman dari konsumen yang memang mempromosikannya kepada orang-orang terdekat mereka tersebut. Menurut data mengenai proses pembelian, sebagian besar konsumen mengaku bahwa sumber informasi maupun media yang paling berpengaruh dalam keputusan pembelian mereka di Restoran Vegetarian ”Karunia Baru” adalah keluarga, saudara maupun teman. Untuk memperluas pangsa pasarnya, restoran ini tidak dapat hanya mengandalkan media ini.
Promosi dengan menggunakan media elektronik ataupun billboard tidak perlu menjadi prioritas utama karena tingginya biaya dan terbatasnya dana yang tersedia. Alternatif lainnya yang dinilai cukup efektif ialah promosi melalui media cetak. Penggunaan leaflet maupun brosur sebagai media promosi yang selama ini hanya banyak tersedia di restoran ini hendaknya juga bisa disebarluaskan misalnya dengan cara mengerahkan staf home delivery untuk menyebarkannya ke kompleks perumahan atau lokasi-lokasi tertentu yang mereka lalui dan dinilai
Selain strategi-strategi tersebut, berbagai kegiatan ataupun event-event yang terkait dengan konsep menu restoran ini dapat dilakukan. Sebagai restoran yang menyediakan menu vegetarian yang tidak dikonsumsi oleh kebanyakan orang, pihak manajemen harus mampu sedemikian rupa membangun image makanan vegetarian sebagai menu yang baik bagi kesehatan dan sudah saatnya masyarakat beralih ke makanan jenis ini. Untuk mendukung strategi ini, maka dapat diadakan kegiatan-kegiatan seperti seminar mengenai vegetarian yang dapat dilaksanakan bekerjasama dengan instansi-instansi tertentu. Program ini memiliki dampak positif yang besar untuk mengedukasi banyak orang sehingga dapat bergeser menuju gaya hidup yang sehat dengan mengkonsumsi makanan berupa menu vegetarian. Dengan demikian banyak orang akan beralih dari makanan cepat saji menuju makanan vegetarian dimana salah satu tempat yang mampu memenuhi kebutuhan mereka adalah Restoran Vegetarian ”Karunia Baru”. Pada akhirnya pangsa pasar restoran ini semakin luas dan keuntungan yang diperoleh pun semakin meningkat.