HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Rantai Pasok Susu Kambing
Rantai pasokan susu kambing di UD. Harokah Barokah cukup sederhana, dimana tidak banyak anggota yang terlibat dalam proses pendistribusian susu kambing dari peternak hingga sampai ke konsumen. Anggota – anggota yang terlibat ini memiliki perannnya masing – masing dalam rantai pasok susu kambing. Anggota rantai pasok susu kambing yaitu :
1. Peternakan Kambing Peraah UD. UD. Harokah Barokah
Peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah berdiri sejak tahun 2012 telah mengalami perkembangan yang cukup pesat dari saat pertama kali didirikan dilihat dari jumlah kambing yang dibudidayakan, dimana pada awal berdirinya peternakan tersebut hanya memiliki 29 kambing sedangkan saat ini telah dibudidayakan sebanyak 130 kambing.
Kambing yang dibudidayakan di peternakan ini merupakan jenis
peranakan etawa (PE), dengan pertimbangan bahwa kambing PE merupakan kambing dengan dwifungsi yaitu selain sebagai kambing perah dengan kualitas susu yang bagus, kambing PE juga dapat dimanfaatkan sebagai ternak pedaging.
Pemerahan susu kambing dilakukan setiap pagi jam 07.00 dan sore hari pada jam 15.30, satu ekor kambing di UD. Harokah Barokah rata-rata menghasilkan 650 ml susu setiap kali pemerahan pagi dan sore hari dengan jumlah kambing yang siap perah sebanyak 39 ekor atau sekitar 50
45
liter per hari. Jumlah produksi tersebut dapat berkurang bila pakan tambahan yang diberikan seperti konsentrat tidak mencukupi kebutuhan ternak. Sedangkan produksi susu dapat meningkat bila pemerahan dilakukan 2-3 hari setelah kambing melahirkan.
Susu kambing yang telah diperah kemudian dikemas menggunakan kantong plastik berukuran 200 ml. Susu hasil produksi tersebut didistribusikan ke tiga saluran pemasaran yaitu restoran olahan kambing, industri pengolahan susu kambing dan distributor atau agen susu kambing. Susu kambing murni dijual ke restoran olahan kambing dan industri pengolahan susu kambing seharga Rp. 20.000 per per liter, sedangkan ke distributor susu dijual seharga Rp. 32.500. Perbedaan harga ini dipengaruhi biaya pengemasan, susu yang dijual ke distributor telah dikemas menggunakan plastik ukuran 200 ml dan deberi label dan merek. Sistem pembelian susu kambing di peternakan UD. Harokah Barokah yaitu distributor melakukan pemesanan terlebih dahulu kepada UD. Harokah Barokah, kemudian UD. Harokah megirim susu tersebut ke distributor dan pembayaran dilakukan dengan cara tunai.
2. Restoran Olahan Kambing
Restoran ini merupakan salah satu unit usaha dari UD. Harokah Barokah yang lokasinya tidak jauh dari Peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah sehingga tidak memerlukan alat transportasi dan biaya untuk pengiriman. Restoran ini membeli susu kambing murni sebelum dikemas. Susu kambing disajikan dalam keadaan segar dan diolah menjadi susu
46
pasteurisasi. Susu kambing pasteurisasi dijual dengan harga Rp. 10.000 per gelas. Kebutuhan susu kambing di restoran ini sekitar tiga liter setiap harinya untuk memenuhi kebutuhan konsumen.
3. Industri Pengolahan Susu Kambing
Industri Pengolahan Susu Kambing susu kambing ini juga merupakan salah satu unit usaha dari UD. Harokah Barokah, disini susu kambing diolah menjadi snack candy Ghonam Milk yaitu makanan ringan berbentuk permen dengan bahan baku utama susu kambing. Usaha pengolahan susu kambing ini memerlukan sekitar 40 liter susu kambing setiap harinya untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk. Setelah melalui proses pengolahan snack candy Ghonam Milk dan pengemasan menggunakan
iner atau kotak kecil dimana per kotak berisi sepuluh buah snack candy
Ghonam Milk, setelah itu kotak tersebut dikemas lagi menggunakan kardus dimana satu kardus berisi 30 iner snack candy Ghonam Milk. Setelah itu produk tersebut didistribusikan ke restoran olahan kambing dan distributor yang telah bekerjasama dengan UD. Harokah barokah dengan harga Rp. 12.000 Per kotak, kemudian agen memasarkan produk tersebut ke konsumen. Pendistribusian susu kambing ke distributor dilakukan menggunakan kendaraan bermotor roda dua atau roda empat.
4. Distributor Susu Kambing
Susu kambing hasil produksi peternakan UD. Harokah Barokah didistribusikan ke agen atau distributor susu dalam bentuk segar. Setelah diperah susu kambing dikemas kedalam plastik berukuran 200 ml lalu
47
diberi label atau merk kemudian didistribusikan ke distributor. Pada tingkat agen tidak ada pelakuan khusus yang dilakukan, agen hanya melakukan penyimpanan terhadap susu setelah itu agen menjual susu tersebut ke konsumen. Harga susu kambing dengan ukuran 200 ml di tingkat agen sebesar Rp. 10.000. Pendistribuasian susu kambing dilakukan setiap dua minggu dengan jumlah 40 liter pada setiap pengiriman. Pendistribusian susu kambing ke distributor dilakukan menggunakan kendaraan bermotor roda dua atau roda empat.
Pola aliran rantai pasok susu kambing pada UD. Harokah Barokah secara sistematis dapat dilihat pada Gambar 8.
5.2. Analisis Rantai Nilai
Rantai nilai adalah model yang digunakan untuk membantu menganalisis aktivitas-aktivitas spesifik yang dapat menciptakan nilai dan keuntungan kompetitif bagi organisasi. Analisis rantai nilai memperlihatkan organisasi
Peternak Restoran Pengolahan Susu Distributor Snack Konsumen
Gambar 8. Rantai Pasok Susu Kambing Di UD. Harokah Barokah Sumber : Data Perusahaan UD. Haroakah Barokah (diolah)
Distributor Susu
48
sebagai sebuah proses yang berkelanjutan dalam kegiatan penciptaan nilai. Analisis dilakukan dengan cara mempelajari potensi penciptaan nilai. Aktivitas dalam rantai nilai terbagi menjadi dua kategori yaitu, aktivitas utama dan aktivitas pendukung. Pada aktivitas utama akan dikaji dari sisi pengadaan bahan baku, operasi, dan pemasaran. Adapun aktivitas pendukung terdiri dari penyiapan infrastruktur penunjang industri, pengembangan sumber daya manusia, pengembangan teknologi dan pengadaan. Tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah secara umum dapat dilihat pada Gambar 9.
Rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah UD. Harokah Barokah pada Gambar 9 menunjukkan tahapan rantai nilai,
pelaku-VC STAGES Operator Supporter Anabler Penyuluh Lapangan Penyedia Susu
Pengolahan Penjualan Konsumen
Peternakan Kambing
Disributor Konsumen
Gambar 9. Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Kambing UD. Harokah Barokah
Sumber : Data Perusahaan UD. Haroakah Barokah (diolah) Susu Kambing Pasteurisasi Industri Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk Restoran Konsumen Dinas Peternakan Kab. Bogor
49
pelaku dalam setiap tahapan, serta lembaga pendukung langsung (supporter) dan lembaga pendukung tidak langsung (enabler) dalam berbagai tahapan tersebut.
Pelaku yang terlibat dalam tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah yaitu, peternak kambing sebagai penyedia bahan baku susu kambing, Industri pengolahan susu kambing dan restoran olahan kambing yang mengolah susu kambing menjadi susu pateurisasi dan snack candy Ghonam
Milk, serta restoran dan distributor yang memasarkan produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen.
Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik perusahaan, terdapat lembaga pendukung langsung (supporter) dan lembaga pendukung tidak langsung (enabler) pada tingkat penyedia bahan baku, peternakan UD. Harokah Barokah memperoleh sosialisasi mengenai pengobatan dan obat-obat baru untuk ternak kambing dari Dinas Peternakan Kabupaten Bogor melalui penyuluh lapangan. Sedangkan untuk mempelajari budidaya kambing perah, peternakan ini melakukan secara autodidak dan mengandalkan tenaga kerja berpengalaman dalam menjalankan usahanya. Industri pengolahan susu kambing tidak mendapat dukungan langsung maupun tidak langsung dari lembaga penunjang terkait baik dalam bentuk pelatihan maupun permodalan. SDM di Industri pengolahan dibimbing oleh tenaga ahli yang juga merupakan kepala bagian produksi, sementara untuk menjalankan usaha ini pemilik UD. Harokah Barokah masih menggunakan modal pribadi, perusahaan tidak mendapat bantuan permodalan dari lembaga keuangan. Sedangkan untuk memasarkan produknya perusahaan ini bekerjasama dengan distributor susu kambing dan produk – produk herbal.
50
Ketersediaan lembaga pendukung seperti lembaga keuangan diperlukan dalam usaha peternakan maupun industri pengolahan susu kambing, dengan tersedianya modal UD. Harokah Barokah sebagai pelaku usaha dapat mengembangkan usahanya. Pengembangan SDM di peternakan dan industri pengolahan juga diperlukan guna menambah pengetahuan tentang teknik budidaya, teknologi dan inovasi produk olahan susu kambing. Pengembangan SDM ini bisa didapat melalui pelatihan yang diadakan oleh Dinas Peternakan instansi terkait lainnya. Industri pengolahan susu kambing juga perlu meningkatkan promosi produk dengan memanfaatkan media internet dan mengikuti pameran – pameran untuk mengedukasi masyarakat mengenai produk olahan susu kambing dan memperluas pangsa pasar.
Penjelasan mengenai aktivitas terkait dalam rantai nilai pengolahan susu kambing ditunjukkan dalam Tabel 4.
51
Tabel 4. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing (Aktivitas Utama)
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan
UD. Haroakah Barokah
Aktivitas Utama Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan
Pelayanan
- Penyediaan bahan baku susu kambing oleh peternakan UD. Harokah Barokah - Transportasi
pengiriman bahan baku susu kambing ke Industri Pengolahan susu kambing
- Pengolahan susu kambing menjadi
snack candy Ghonam
Milk
- Pengemasan snack candy Ghonam Milk
- Pengolahan susu kambing menjadi susu pasteurisasi
- Distribusi produk hasil olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk
- Produk hasil oalahan susu kambing
snack candy Ghonam Milk
dipasarkan melalui restoran olahan susu kambing milik UD. Harokah Barokah selain itu juga dipasarkan melalui agen yang telah bermitra dengan UD. Harokah Barokah - Produk hasil olahan susu kambing
snack candy Ghonam Milk
dipasarkan dalam kemasan kardus, satu kardus berisi 30 kotak kecil atau iner, dan satu kotak berisi satu 10 buah snack candy
Ghonam Milk
- Susu pasteurisasi dipasarkan di restoran olahan kambing
- Susu pasteurisasi disajikan dalam gelas dengan ukuran 200ml
52
Tabel 5. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing (Aktivitas Pendukung)
Komoditas
Susu Kambing Perusahaan
UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan
dan Pelayanan
Infrastruktur - Akses jalan dari dan menuju UD. Harokah Barokah sudah cukup memadai - Kandang kambing yang memadai - Alat-alat perlengkapan pemerahan susu kambing
- Alat penyiapan susu kambing sebagai bahan baku seperti ember dan penyarinagan
- Berbagai macam alat yang digunakan untuk memproduksi snack candy
Ghonam Milk seperti penggorengan, cetakan, termometer dll.
- Gedung yang berfungsi sebagai tempat memproduksi snack candy
Ghonam Milk
- Berbagai alat yang dapat digunakan untuk membuat susu pateurisasi
- Terdapat sarana transportasi dan akses jalan yang cukup memadai untuk mendistribusikan
snack candy Ghonam
Milk dari lokasi perusahaan ke daerah lain
- Terdapat sarana komunikasi dan teknologi informasi yang memadai unruk memsarkan snack candy
Ghonam Milk
- Terdapat agen yang merupakan mitra dari UD. Harokah Barokah di kota yang memasarkan snack candy Ghonam Milk
- Terdapat restoran untuk menjual susu kambing
pateurisasi
Sumber Daya Manusia - Penjual ternak
- Penyedia pakan ternak - Tenaga kerja untuk
memproduksi susu kambing
- Tenaga kerja pada bagian produksi snack candy
Ghonam Milk dilatih langsung oleh tenaga ahli yang juga merupakan formulator snack candy
Pendistribusian produk olahan susu kambing
snack candy Ghonam
Milk menggunakan kendaraan bermotor roda 2 atau roda 4
- Produk olahan susu kambing snack candy
Ghonam Milk
dipasarkan melalui restoran dan agen mitra UD. Harokah Barokah
53 Komoditas
Susu Kambing Perusahaan
UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan
dan Pelayanan
- Tenaga kerja yang membuat formula
snack candy Ghonam
Milk
- Tenaga kerja yang mengolah dan mengemas snack candy Ghonam Milk
- Jenis kelamin tenaga kerja kombinasi antara pria dan wanita
- Tingkat pendidikan tenaga kerja bervariasi dari SD hingga SMA - Tenaga kerja yang
mengolah susu kambing menjadi
snack candy Ghonam
Milk adalah masyarakat sekitar perusahaan
- Tenaga kerja yang mengolah susu kambing pateurisasi
Ghonam Milk
- Tenaga kerja memiliki kemampuan masing-masing dalam pengolahan - Tenaga kerja di restoran
memiliki kemampuan mengolah susu kambing
pateurisasi
- SDM dibagian pemasaran telah memiliki pengetahuan tentang produk yang dipasarkan
- Susu kambing
pateurisasi di restoran disajikan oleh SDM yang khusus melayani para tamu
54 Komoditas
Susu Kambing Perusahaan
UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan
dan Pelayanan
Pengembangan Teknologi - Teknologi yang digunakan dalam pembuatan produk olahan susu kambing menjadi snack candy
Ghonam Milk masih sederhana
- Teknologi yang digunakan untuk membuat susu kambing pateurisasi
juga masih tergolong sederhana
- Pengoalahan susu kambing menjadi snack candy
Ghonam Milk masih banyak menggunakan tenaga manusia
- Adanya tenaga ahli yang melatih dan mengawasi proses pengolahan susu kambing menjadi snack candy Ghonam Milk
- Alat yang digunakan untuk membuat susu kambing
pateurisasi - Adanya alat telekomunikasi yang dapat membantu dalam peroses pemesanan dan pendistribusian produk olahan susu kambing.
- Transportasi yang digunakan untuk mendistribusikan produk olahan susu kambing yaitu kendaraan roda 2 atau roda 4
- Komunikasi antar perusahaan, agen dan konsumen bisa melalui jaringan telepon
- Teknologi yang digunakan dalam pemasaran yaitu komputer/laptop untuk mencatat data penjualan dll.
- Alat yang digunakan dalam pemasaran dan pelayanan susu kambing pateurisasi di retoran yaitu sendok, gelas dan nampan
Pengadaan - Bahan baku susu kambing yang digunakan untuk membuat snack candy
Ghonam Milk dan susu
pateurisasi diperoleh
dari peternakan UD.
- Bahan baku pendukung untuk memproduksi snack
candy Ghonam Milk dan
susu kambing pateurisasi
didapat dari wilayah Bogor dan sekitarnya - Kebutuhan transportasi untuk pendistribusian produk sudah memadai - Ketersediaan produk olahan susu kambing
snack candy Ghonam
Milk dan susu
pateurisasi sudah
mencukupi permintaan konsumen
55 Komoditas
Susu Kambing Perusahaan
UD. Harokah Barokah
Aktivitas Pendukung Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan
dan Pelayanan
Harokah Barokah
- Alat atau mesin yang digunakan untuk memproduksi produk olahan susu kambing didapat dari wilayah Bogor dan sekitarnya
56
Setelah dijelaskan kondisi rantai nilai, maka dilakukan analisis rantai nilai. Analisis dilakukan terhadap tahapan proses penting dalam usaha pengolahan susu kambing. Uraian proses tersebut dianalisis untuk melihat seberapa pentingnya sumber daya, teknologi dan kapabilitas tersebut dalam membentuk kemampuan bersaing perusahaan. Analisis tersebut ditunjukkan dalam Gambar 10.
Gambar 10. Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing
Sumber : Data UD. Harokah Barokah (diolah)
PETERNAK INDUSTRI PENGOLAHAN JALAUR DISTRIBUSI DISTRIBUTOR AKTIVITAS PENUNJANG AKTIVITAS UTAMA
INFRASTRUKTUR UD. HAROKAH BAROKAH (Kandang dan akses jalan menuju lokasi memadai)
PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA (SDM di pengolahan dilatih oleh tenaga ahli sehingga memiliki
kemampuan yang dibutuhkan untuk pengolahan snack candy)
PENGEMBANGAN TEKNOLOGI
(Alat yang digunakan untuk produksi masih semi modern dan masih banyak menggunakan tenaga manusia)
PENGADAAN
(Bahan baku utama susu didapat dari peternakan UD. Harokah Barokah dan bahan baku pendukung dari daerah Bogor)
LOGISTIK MASUK OPERASI LOGISTIK KELUAR PEMASARAN MARGIN MARGIN PENGADAAN BAHAN BAKU PEMERAHAN PEMASAKAN PENDINGINAN PENCETAKAN PEMBERIAN COKLAT PENDINGINAN SORTIR PENGEMASAN PENGOLAHAN MENJADI GHONAM MILK SNACK CANDY GHONAM MILK P A SA R L O KA L PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI SUSU PASTEURISASI
57
Tabel 6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
No. Aktivitas Sumberdaya/Aset
Khusus Teknologi dan Pengetahuan Kapabilitas / Keterampilan Analisis (1) (2) (3) (4) (5) (6) 1. Pengadaan Bahan Baku Susu Kambing - Kebutuhan susu kambing dapat terpenuhi dari peternakan susu kambing UD. Harokah Barokah
- Harga sebesar Rp. 20.000 / liter
- Susu kambing yang bagus berwarna agak kuning, kental dan berkadar lemak rendak
- Kemampuan memilih bahan baku susu kambing yang berkualitas
- Bahan baku susu kambing untuk pengolahan sejauh ini dapat terpenuhi dari peternakan susu kambing UD. Harokah Barokah
- Kualitas bahan baku susu kambing cukup bagus 2. Pengolahan Susu Kambing menjadi Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi - Kemampuan tenaga kerja dalam mengolah susu kambing sudah cukup baik
- Alat yang digunakan masih semi moderen, sebagian besar masih menggunakan tenaga manusia
- Pengetahuan diperoleh dari tenaga ahli yang sekaligus sebagai kepala produksi dan formulator - Pemilik perusahaan memiliki keingintahuan tinggi dan inovasi pengolahan produk
- Tenaga kerja memiliki keterampilan
mengolah susu kambing
- Sejauh ini pengolahan susu kambing berjalan cukup baik
- Produk belum mendapat sertifikasi halal
- Sistem kendali mutu perlu di tingkatkan
- Tenaga kerja membutuhkan pelatihan dan pengetahuan lebih tentang produk olahan kambing agar susu kambing memiliki nilai tambah tinggi
3. Transportasi - Sarana transportasi untuk menunjang proses produksi dan penditribusian produk olahan susu kambing di UD. Harokah Barokah sudah memadai
- Alat pengangkutan menggunakan
kendaraan roda dua dan empat
- Pendistribusian produk hasil produksi dilakan langsung oleh perusahaan dengan sarana transportasi yang sudah tersedia
- Dukungan sarana dan prasarana transportasi telah memenuhi kebutuhan industri pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah dalam mendistribusikan produknya
58
Tabel 6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan UD. Harokah Barokah
No. Aktivitas Sumberdaya/Aset
Khusus Teknologi dan Pengetahuan Kapabilitas / Keterampilan Analisis (1) (2) (3) (4) (5) (6) 4 Pengembangan teknologi - Tersedianya teknologi alat pengolahan susu kambing yang dijual di pasar - Menggunakan alat dan mesin produksi sederhana
- Tenaga kerja mampu menjalankan alat dan mesin produksi
- Teknologi produksi seperti alat dapat dibeli di pasaran
- Teknologi produksi yang digunakan masih tergolong sederhana
- Teknologi produksi harus dikembangkan untuk menghasilkan produk dengan kualitas lebih baik dan menekan biaya 5 Pengembangan
SDM dan Pemasaran Hasil Olahan
- Tenaga kerja banyak diambil dari masyarakat sekitar perusahaan
- Akses pasar didapat dari relasi pemilik perusahaan - SDM di industri pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah belum mendapatkan pelatihan dari pemerintah melalui dinas – dinas terkait
Produsen belum memiliki standarisasi halal
- Pengembangan sumber daya manusia di industri pengolahan susu perlu ditingkatkan
- SDM di industri pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah belum mendapatkan pelatihan dari pemerintah melalui dinas – dinas terkait
- Produk belum standarisasi halal
59
Tabel 6 menunjukkan bahwa terdapat beberapa aktivitas di dalam rantai nilai industri pengolahan susu kambing menjadi susu pasteurisasi dan snack candy Ghonam Milk dapat dikelompokkan sebagai berikut :