ANALISIS RANTAI NILAI SUSU KAMBING
DI UD. HAROKAH BAROKAH
BOGOR
Khoirul Anam
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
ANALISIS RANTAI NILAI SUSU KAMBING
DI UD. HAROKAH BAROKAH
BOGOR
Khoirul Anam
107092003593
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian Pada Program Studi Agribisnis
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI YANG BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI SKRIPSI ATAU KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANA PUN.
Jakarta, Juni 2014
RIWAYAT HIDUP
Nama : Khoirul Anam
Jenis Kelamin : Laki-laki
Tempat Tanggal Lahir : Lumajang, 15 Mei 1989 Kewarganegaran : Indonesia
Status : Belum Menikah
Agama : Islam
Alamat : Kp. Curah Kates, RT. 03/03, Ds. Wates Kulon, Kec.
Ranuyoso, Kab. Lumajang – Jawa Timur
No. Telp : 085710444349/085331438296
Email : corakates@yahoo.co.id
IPK : 3,12
1994-2000 : MI Nurul Islam Wates Kulon
2001-2004 : MTs. 1 Annuqayah Guluk-Guluk - Sumenep
2004-2007 : SMA 1 Darul ‘Ulum Jombang
2007-2012 : S-1 Agribisnis, Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif
Hidayatullah Jakarta
2005-2006 : Sekertaris Ikatan Keluarga Pondok Pesantren Darul
‘Ulum (IKAPPDAR) Madura
2008-2009 : Dewan Perwakilan Mahasiswa Universitas (DPMU) UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta
2008-2014 : Anggota Himpunan Mahasiswa Islam (HMI) cabang
Ciputat IDENTITAS DIRI
RIWAYAT PENDIDIKAN
v bisa menjadi sumber pendapatan baru dan cukup menjanjikan mengingat harga susu kambing yang lebih mahal dibandingkan dengan susu dari jenis ternak lain. Keunggulan susu kambing perah dibandingkan susu sapi yaitu, susu kambing mudah dicerna dan tidak menimbulkan gangguan pencernaan bagi mereka yang alergi mengkonsumsi susu sapi. Susu kambing dalam bentuk segar memiliki sifat mudah rusak yang disebabkan oleh lingkungan, baik oleh temperatur, bakteri ataupun udara sekitarnya yang menyebabkan kerugian. Susu kambing memerlukan penanganan atau perlakuan yang tepat antara lain pengolahan, pengemasan dan pengawetan untuk menambah kegunaan atau menimbulkan nilai tambah sehingga harga susu tersebut menjadi tinggi.
UD. Harokah Barokah merupakan perusahaan yang bergerak dibidang peternakan kambing perah dan pengolahan susu kambing yang berdiri sejak tahun 2012. Sebagai perusahaan yang baru berdiri, perusahaan ini perlu meningkatkan daya saing produk susu kambing maupun olahan yang dihasilkan agar mampu bersaing dengan produk yang telah lebih dulu ada. Analisis rantai nilai memiliki peranan penting pada usaha yang dijalankan oleh UD. Harokah Barokah. Analisis rantai nilai merupakan analisis aktivitas-aktivitas yang menghasilkan nilai, baik yang berasal dari dalam dan luar perusahaan. Analisis rantai nilai dapat membantu UD. Harokah Barokah untuk mengidentifikasi aktivitas dalam rantai nilai yang dapat menghasilkan nilai dan keunggulan bersaing produk yang dihasilkan. Rantai nilai juga menjelaskan kepada siapa saja keuntungan didistribusikan sehingga mempermudah dalam menentukan kebijakan mana yang sesuai untuk mengembangkan perusahaan dan memperoleh bagian keuntungan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengidentifikasi rantai pasok susu kambing di UD. Harokah Barokah. (2) Menganalisis rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah. (3) Mengetahui nilai tambah susu kambing di setiap anggota rantai pasok. (4) Mengetahui pelaku rantai nilai yang memperoleh keuntungan terbesar.
vi
sekunder. Data primer dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi di lapangan dan wawancara (interview) dengan pihak perusahaan dan pihak-pihak lain yang terkait dalam penelitian. Sedangkan data sekunder diperoleh melalui literatur-leteratur seperti majalah, jurnal, buku-buku dan dokumen perusahaan yang berhubungan dengan pokok penelitian. Metode pengolahan dan analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu analis rantai nilai Porter untuk mediskripsikan dan menganalisis rantai nilai susu kambing, sedangkan analisis biaya dan pendapatan digunakan untuk mengetahui nilai tambah susu kambing.
vii KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Rantai Nilai Susu Kambing Di UD. Harokah Barokah, Bogor”. Shalawat serta
salam penulis sampaikan kepada junjungan dan panutan kita Nabi Muhammad SAW beserta keluarga, para sahabat, dan umatnya yang senantiasa istiqomah dijalan Allah SWT.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. Penulis menyadari bahwa selesainya penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, petunjuk dan saran dari semua pihak. Untuk itu, penulis dengan segala kerendahan hati ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak - pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini khususnya kepada:
1. Orang tua penulis tercinta, Bapak Usman Bakri dan Ibu Umi Hasanah yang tidak pernah letih memberikan kasih sayang, nasihat, motivasi, do’a, semangat, dan dukungan baik moril maupun materil.
2. Kakak – kakak penulis tersayang, Hari Usman, Dini Octaviani, Ahmat Fauzi dan Sumiati terima kasih atas kasih sayang, do’a dan dukungannya
viii
3. Ibu Drh. Zulmanery, MMA selaku Dosen Pembimbing 1 yang telah membimbing, memberikan arahan, saran, dan motivasi, serta meluangkan waktu, tenaga dan pemikiran hingga selesainya penulisan skripsi ini. 4. Ibu Eny Dwiningsih, S.TP, M.Si selaku Dosen Pembimbing 2 yang telah
membimbing, memberikan arahan, saran, dan motivasi, serta meluangkan waktu, tenaga dan pemikiran hingga selesainya penulisan skripsi ini. 5. Bapak Drs. Acep Muhib, MM selaku Dosen Penguji 1 dalam sidang
munaqosah skripsi penulis sekaligus Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta yang telah memberikan kritik, saran dan masukan yang berharga untuk perbaikan skripsi ini.
6. Ibu Rizky Adi Puspita Sari, SP, MMA selaku Dosen Penguji 2 dalam sidang munaqosah skripsi penulis sekaligus sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta yang telah memberikan kritik, saran dan masukan yang berharga untuk perbaikan skripsi ini.
7. Bapak Dr. Agus Salim, M.Si selaku Dekan serta seluruh jajaran pimpinan dan staff Fakultas Sains dan Teknologi Univeritas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
ix
9. Pimpinan sekaligus pemilik UD. Harokah Barokah, H. Sirojudin Hasan Basri, Lc, MEI serta staff yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melaksanakan penelitian di UD. Harokah Barokah. Terima kasih atas segala bantuan pemikiran dan informasi yang diperlukan dalam penulisan skripsi ini.
10.Teman - teman “JOKER”, Rianto “Cipluk” Putu Wijoyo, Rahmat “Oday” Hidayat, Maududi “Dude” Harisz, Teguh “Komandan Jihandak” Budianto, Andry “Nit Not” Hendryana, Brader Irvan Yudha Prasetya dan Khairul “Bagindo Rajo” Anwar yang selalu kompak dalam setiap kegiatan untuk
menyelesaikan skripsi bersama-bersama. Terima kasih dan salam RENCEM.
11.Teman-teman seperjuangan Agribisnis Angkatan 2007 Sese, Desi, Debi, Siska, Sasa, Febri, Mery, Rosi, Niar, Niaf, Novi, Tiwi, Wahyu, Aan, Adam, Lisan, Irvan, Mamet, Arul, Mico, Abdul, Andry, Teguh, Faisal, Dana, Dede, Tataq, Fahmi, Dudi. Terima kasih atas semangat, kebaikan, kecerian dan bantuan tulus yang telah kalian berikan selama kita bersama.
12.Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu tanpa mengurangi rasa hormat. Terima kasih banyak.
x
bermanfaat bagi pihak yang berkepentingan sebagai bahan untuk memperkaya pengetahuan. Semoga Allah SWT memberi keberkahan kepada kita semua. Amiin Ya Allah Ya Rabbal Allamin.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb
Jakarta, Juni 2014
xi DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ... xvii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 5
1.4 Manfaat Penelitian ... 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ... 6
BAB 11 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Klasifikasi Kambing ... 7
2.2 Kambing Peranakan Etawa (PE) dan Kambing Saanen ... 7
2.2.1. Kambing Peranakan Etawa (PE) ... 8
2.2.2. Kambing Saanen ... 10
2.3 Susu Kambing ... 11
2.4 Pohon Industri Susu Kambing ... 13
2.5 Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok ... 15
2.6 Rantai Nilai... 19
2.7 Proses ... 23
2.8 Nilai Tambah ... 24
2.9 Stuktur Biaya dan Pendapatan Usaha Tani ... 25
2.10 Penelitian Terdahulu ... 26
xii BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.2 Jenis dan Sumber Data ... 31
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 32
3.3.1 Metode Interview (wawancara) ... 32
3.3.2 Observasi ... 32
3.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ... 33
3.4.1 Analisis Rantai Pasok ... 33
3.4.2 Analisis Rantai Nilai ... 33
3.4.3 Analisis Proses ... 35
3.4.4 Analisis Nilai Tambah ... 35
3.5 Defnisi Operasional ... 36
BAB IV GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN 4.1 Profil Perusahaan ... 38
4.1.1 Sejarah Perkembangan Perusahaan ... 38
4.1.2 Visi dan Misi ... 39
4.1.3 Lokasi UD. Harokah Barokah... 40
4.2 Bidang Usaha UD. Harokah Barokah ... 40
4.2.1 Usaha Peternakan Kambing Perah ... 40
4.2.2 Usaha Pengolahan Susu Kambing ... 42
4.2.3 Restoran Olahan Susu Kambing ... 42
4.3 Struktur Organisasi ... 43
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Ratai Pasok Susu Kambing ... 44
5.2 Analisis Rantai Nilai ... 47
5.3 Proses Pengolahan ... 64
5.3.1 Proses Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk ... 64
5.3.2 Proses Pengolahan Susu Kambing Pasteurisasi ... 69
xiii 5.4.1 Analisis Nilai Tambah Peternakan ... 71 5.4.2 Analisis Nilai Tambah Susu Kambing Pasteurisasi . 76 5.4.3 Analisis Nilai Tambah Pengoalahan Susu Kambing
Menjadi Snack Candy Ghonam Milk ... 79 5.4.4 Analisis Nilai Tambah Pemasaran Snack Candy
Ghonam Milk ... 85 5.5 Pembentukan Nilai Tambah Susu Kambing Di UD.
Harokah Barokah ... 89
BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan ... 93 6.2 Saran ... 95
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Populasi Ternak Indonesia Tahun 2008-2012 ... 1
2. Perbandingan Komposisi Susu Sapi, Susu Kambing dan Air Susu Ibu per 100 gram ... 3
3. Kinerja produksi kambing PE pada kondisi stasiun percobaan ... 9
4. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing (Aktivitas Utama) . 51 5. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing (Aktivitas Pendukung) ... 52
6. Analisis Rantai Nilai Industri Pengolahan Susu Kambing Snack Candy Ghonam Milk dan Susu Pasteurisasi ... 57
7. Jenis dan Volume Pemakaian Bahan Baku Snack Candy Ghonam Milk Per Produksi ... 64
8. Biaya Investasi Peternakan Kambing Perah... 71
9. Biaya Tetap Peternakan Kambing Perah ... 72
10. Biaya Variable Peternakan Kambing Perah ... 73
11. Penerimaan Dan Keuntungan Penjualan Susu Kambing ... 74
12. Perhitungan Nilai Tambah Susu Kambing ... 75
13. Biaya Tetap Susu Kambing Pasteurisasi ... 76
14. Biaya Variabel Susu Kambing Pasteurisasi ... 76
15. Peneriamaan Dan Keuntungan Pengolahan Susu Kambing Pasteurisasi ... 77
16. Perhitungan Nilai Tambah Susu Pasteurisasi ... 78
17. Biaya Investasi Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk ... 79
18. Biaya Tetap Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk ... 80
19. Biaya Variable Pengolahan Snack Candy Ghonam Milk ... 81
20. Peneriamaan Dan Keuntungan Pengolahan Susu Kambing Menjadi Snack Candy Ghonam Milk ... 82
xvi DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Pohon Industri Ternak Kambing ... 14
2. Pola Aliran Material Rantai Pasok ... 17
3. Rantai Pasokan Siagian ... 18
4. Sistem Nilai ... 20
5. Kerangka Pemikiran Operasional ... 30
6. Rantai Nilai Generik ... 34
7. Struktur Organisasi UD. Harokah Barokah ... 43
8. Rantai Pasok Susu Kambing Di UD. Harokah Barokah ... 47
9. Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Kambing UD. Harokah ... 48
10. Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing ... 56
11. Bagan Alur Proses Produksi Snack Candy Ghonam Milk ... 65
12. Bagan Alur Proses Produksi Susu Kambiing Pasteurisasi ... 69
xvii DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Panduan Wawancara Untuk Peternakan ... 98
2. Panduan Wawancara Untuk Industri Pengolahan Susu Kambing ... 101
3. Panduan Wawancara Untuk Pemasaran ... 104
1 BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Peternakan merupakan subsektor dari pertanian yang penting bagi pemenuhan pangan dan gizi masyarakat terutama protein hewani yang permintaannya terus meningkat. Adanya peningkatan ini terlihat dari rata-rata konsumsi telur dan susu nasional per kapita per tahun mulai dari tahun 2006 hingga 2010 dengan rata-rata pertumbuhan 39,78 persen untuk telur dan 41,56 untuk susu (Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2010).
Populasi ternak di Indonesia dari tahun ketahun terus mengalami peningkatan seperti terlihat Tabel 1.
Table 1. Populasi Ternak Indonesia Tahun 2008-2012
Sumber : Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2013
POPULASI TERNAK TAHUN 2008 – 2012
2
Tabel 1 menunjukkan bahwa kambing merupakan ternak dengan populasi terbesar diantara kelompok ruminansia, dimana pada tahun 2012 jumlahnya sekitar 17.906.000 ekor. Usaha kambing perah merupakan salah satu jenis usaha pada subsektor peternakan yang mulai mendapat perhatian dan dikembangkan mengingat potensinya yang besar untuk memenuhi permintaan susu kambing yang semakin meningkat dari tahun ke tahun.
Susu kambing merupakan hasil produk utama dari kambing perah, yang bisa menjadi sumber pendapatan baru dan cukup menjanjikan mengingat harga susu kambing yang lebih mahal dibandingkan dengan susu dari jenis ternak lain. Harga susu kambing ditingkat konsumen di luar Jakarta sudah mencapai Rp 20.000-40.000/liter sedangkan harga susu sapi hanya berkisar Rp 4000-5000/liter (Sodiq dan Abidin, 2008).
Permintaan susu kambing di dalam negeri semakin meningkat, peningkatan permintaan susu kambing dikarenakan adanya kesadaran masyarakat akan manfaat susu kambing dan gaya hidup saat ini yang beranjak ke arah gaya hidup sehat dan alami, sehingga pengobatan alternatifpun mulai gencar dilakukan. Produk susu kambing maupun olahannya saat ini dikonsumsi sebagai obat untuk meredakan penyakit tertentu seperti asma, asam urat, anemia, TBC dan lain-lain (Moeljanto R dan Wiryanta, 2002).
3
kambing memiliki keunggulan dibandingkan susu lainnya, komposisi kimia tersebut diantaranya kandungan Protein, Kalsium, Magnesium, Natrium, dan Niacin dimana kandungan kimia tersebut dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Table 2. Perbandingan Komposisi Susu Sapi, Susu Kambing dan Air Susu Ibu per 100 gram
Sumber : US Departement Of Agriculture dalam Abdul Rosyid (2009)
Susu kambing di Indonesia biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar. Sedangkan di beberapa negara, susu kambing sudah banyak dijual dalam berbagai bentuk makanan olahan seperti yoghurt dan keju. Sementara itu, di New Zeland sudah dipasarkan susu kambing dalam bentuk kapsul (Sodiq dan Abidin, 2008).
4
dan keuntungan yang diperoleh setelah proses pengolahan. Semakin besar nilai tambah maka semakin besar keuntungan yang diperoleh produsen.
UD. Harokah Barokah merupakan perusahaan yang bergerak dibidang peternakan kambing perah dan pengolahan susu kambing yang berdiri sejak tahun 2012. Seiring bertambahnya jumah produksi susu kambing murni, UD. Harokah Barokah mengalami permasalahan dalam proses pemasaran. Sifat susu yang mudah rusak menyebabkan UD. Harokah Barokah tidak dapat melayani permintaan dari luar daerah Bogor, sedangkan permintaan susu kambing lebih banyak dari luar daerah Bogor. Oleh karena itu perusahaan ini mengolah susu menjadi produk snack candy Gonam Milk dan susu kambing pasteurisasi untuk memperpanjang masa simpan susu dan meningkatkan nilai tambah. Sebagai perusahaan yang baru berdiri, perusahaan ini perlu meningkatkan daya saing produk susu kambing maupun olahan yang dihasilkan agar mampu bersaing dengan produk yang telah lebih dulu ada.
Analisis rantai nilai disini memiliki peranan penting pada usaha yang dijalankan oleh UD. Harokah Barokah. Analisis rantai nilai merupakan analisis aktivitas-aktivitas yang menghasilkan nilai, baik yang berasal dari dalam dan luar perusahaan. Nilai berawal dari bahan mentah sampai dengan penanganan produk setelah diual kepada konsumen. Analisis rantai nilai dapat membantu UD. Harokah Barokah untuk mengidentifikasi aktivitas dalam rantai nilai yang dapat menghasilkan nilai dan keunggulan bersaing produk yang dihasilkan.
5
mengembangkan perusahaan dan memperoleh bagian keuntungan yang lebih baik. Penelitian analisis rantai nilai ini dilakukan untuk mengetahui siapa saja pelaku rantai nilai susu kambing dan pada tingkat manakah yang memperoleh keuntungan terbesar dalam rantai nilai.
1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan permasalahan yang telah diuraikan diatas, maka perumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana rantai pasok susu kambing di UD. Harokah Barokah?
2. Bagaimana kondisi rantai nilai pengolahan susu kambing UD. Harokah Barokah?
3. Berapakah nilai tambah susu kambing di setiap anggota rantai pasok? 4. Pelaku rantai nilai manakah yang memperoleh keuntungan terbesar?
1.3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan pemikiran yang telah diuraikan diatas maka penelitian ini bertujuan untuk :
1. Mengidentifikasi rantai pasok susu kambing di UD. Harokah Barokah 2. Menganalisis rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah
Barokah
3. Mengetahui nilai tambah susu kambing di setiap anggota rantai pasok 4. Mengetahui pelaku rantai nilai yang memperoleh keuntungan terbesar 1.4. Manfaat Penelitian
6
1. Sebagai bahan informasi dan bahan pertimbangan bagi pihak perusahaan dalam mengambil keputusan dan pengembangan perusahaan.
2. Sebagai bahan informasi bagi pembaca yang ingin mengetahui tentang rantai nilai pengolahan susu kambing, dan sebagai bahan acuan untuk penelitian selanjutnya.
3. Bagi peneliti sendiri, menambah wawasan tentang pengolahan susu kambing dan menerapkan ilmu-ilmu yang diperoleh selama di bangku kuliah.
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Klasifikasi Kambing
Berdasarkan klasifikasi biologi, kambing digolongkan dalam kerajaan
animalia, filum cordata, kelas kelompok mamalia, ordo Arthodactyla, family
Bovidae, sub famili Caprinae dan genus Capra. Menurut Sodik dan Abidin (2008), dalam perkembanganya tipe kambing diklasifikasikan berdasarkan produk utamanya seperti kambing tipe perah, tipe potong, tipe dwiguna (gabungan tipe potong dan perah) dan kambing tipe bulu.
Kambing merupakan salah satu jenis ternak yang akrab dengan sistem usaha tani di pedesaan, hal ini dikarenakan ukuran tubuhnya tidak terlalu besar, perawatannya mudah, cepat berkembang biak, jumlah anak per kelahiran sering lebih dari satu ekor, jarak antar kelahiran pendek, dan pertumbuhannya cepat. Selain itu, kambing memiliki daya adaptasi yang tinggi dengan kondisi agroekosistem suatu tempat. Bahkan di lingkungan yang paling buruk, kambing masih dapat bertahan hidup (Sarwono, 2002).
2.2. Kambing Peranakan Etawa (PE) dan Kambing Saanen
Terdapat beberapa bangsa kambing di Indonesia yang dikembangkan sebagai penghasil susu yaitu kambing peranakan etawa (PE) dan kambing Saanen
(Sodiq dan Abidin, 2008 ). Kambing peranakan etawa (PE) dan kambing Saanen
8
2.2.1. Kambing Peranakan Etawa (PE)
Kambing peranakan etawa (PE) merupakan hasil persilangan kambing
etawa dari India dengan kambing kacang, yang penampilannya mirip etawa tetapi lebih kecil. Sebagai kambing peliharaan, kambing PE memiliki dua kegunaan, yaitu sebgai penghasil susu (perah) dan pedaging. Peranakan yang penampilannya mirip kambing kacang disebut bligon atau jawa randu. Peranakan ini digunakan sebagai ternak potong (Mulyono, 2010).
Kambing peranakan etawa (PE) merupakan kambing perah harapan daerah tropis Indonesia. Kambing lokal ini sangat potensial sebagai penghasil susu yang sangat tinggi (Sarwono, 2008). Kambing ini cocok untuk diternakkan sebagai penghasil susu dan daging. Ambingnya besar, putingnya panjang dan dapat menghasilkan susu 2-3 liter per hari selama masa laktasi, yaitu berkisar 90-120 hari (Mulyono, 2010).
9
Tabel 3. Kinerja produksi kambing PE pada kondisi stasiun percobaan
Sumber: Balitnak, 1997
Ciri khas kambing PE adalah sebagai berikut.
1. Bentuk muka bengkung (cembung, melengkung) dan dagu berjanggut 2. Dibawah leher terdapat gelambir yang tumbuh berawal dari sudut janggut 3. Telinga panjang, lembek, menggantung, dan ujungnya agak berlipat
4. Tanduk berdiri tegak mengarah ke belakang, panjang 6,5-24,5 cm. ujung tanduk sedikit melingkar
5. Tinggi tubuh 70-90 cm
6. Tubuh besar, pipih, bentuk garis punggung seolah-olah mengombak ke belakang
No Parameter Kisaran
1 Berat Badan Dewasa - Jantan
- Betina
45-80 kg 30-50 kg
2 Jumlah Anak Sekelahiran 1-3 ekor
3 Berat Lahir
menyusui sampai satu
bulan sebelum
melahirkan 5 Produksi Susu
10
7. Bulu tubuh tampak panjang di bagian leher, pundak, punggung dan paha. Bulu paha panjang dan tebal
8. Warna bulu ada yang tunggal; putih, hitam, dan cokelat, tetapi jarang ditemukan. Terbanyak terdiri dari dua atau tiga pola warna, yaitu belang hitam, belang cokelat, cokelat bertotol-totol putih, putih bertotol cokelat, dan putih bertotol hitam
2.2.2. Kambing Saanen
Kambing saanen berasal dari lembah Saanen, Swiss bagian barat. Kambing ini merupakan kambing jenis terbesar di Swiss. Kepekaannya terhadap sinar matahari menyebabkan kambing ini sulit berkembang di wilayah tropis. Kambing yang tidak bertanduk ini termasuk tipe dwiguna. Hal ini disebabkan postur tubuh pejantannya relatif besar, tentu menghasilakn daging yang cukup banyak jika dipotong dan betinanya bisa menghasilkan susu lebih dari 740 kg selama 250 hari masa laktasi (Sodiq dan Abidin, 2008).
Kambing saanen dan peranakannya hanya cocok diternakkan di dataran tinggi dengan ketinggian 1.000 m dpl. Pemeliharaannya dikandang tertutup. Selain diambil susunya, saanen juga bisa dipelihara sebagai penghasil daging dan kulit (Mulyono, 2010).
Ciri-ciri kambing saanen adalah sebagai berikut: 1. Kepala kecil dan berbentuk lancip
11
4. Warna bulu putih, krem pucat dengan bercak hitam pada hidung, telinga, dan ambing
5. Ambing serta puting besar dan lunak
6. Induk betina sering melahirkan anak kembar dua
2.3. Susu Kambing
Susu kambing adalah cairan putih yang dihasilkan oleh binatang ruminansia dari jenis kambing-kambingan (Capriane). Bangsa binatang ini mulai menghasilkan susu dari masa laktasi pertama, yakni kambing mulai mengeluarkan susu setelah melahirkan untuk pertama kalinya. Dewasa ini penggunaan susu kambing untuk pengobatan, pemeliharaan kesehatan, dan membantu penyembuhan berbagai jenis penyakit mulai banyak dilakukan masyarakat. Bahkan, tidak sedikit kalangan medis yang melakuakan terapi kepada para pasiennya dengan menggunakan susu kambing (Moeljanto dan Wiryanta, 2002).
Dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing mempunyai kelebihan dalam komposisi, yakni sangat mendekati komposisi kimiawi air susu ibu (ASI). Oleh karena itu susu kambing dapat diberikan kepada bayi yang baru lahir atau berumur kurang dari 1 tahun sebagai pengganti ASI (PASI). Tentunya hal ini sangat cocok dilakukan oleh ibu yang bermasalah dalam menyusui bayinya.
Beberapa kelebihan susu kambing dibandingkan dengan susu dari binatang mamalia lainnya sebagai berikut.
12
2. Bersifat basa (alkaline food) sehingga aman bagi tubuh.
3. Proteinnya lembut dan efek laksatifnya ringan, sehingga tidak menyebabkan diare bagi pengkonsumsinya.
4. Lemaknya mudah dicerna karena mempunya tekstur yang lembut dan halus, lebih kecil dibandingkan butiran lemak susu sapi atau susu lainnya
dan bersifat homogeny alami. Butiran lemak susu sapi 4,55
μ
m(micrometer) dan susu kambing hanya 3,49
μ
m. Hal ini mempermudahhati dalam mencernanya sehingga menekan timbulnya reaksi-reaksi alergi. 5. Sodium (Na), plourine (F), calcium (Ca), dan fosfor (P) sebagai elemen
kimia yang dominan serta kandungan nutrisi lainnya, susu kambing berkhasiat sebagai berikut:
- Membantu pencernaan dan menetralisir asam lambung
- Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napa, dan pencernaan
- Menyembuhkan berbagai penyakit paru-paru, seperti asma, TBC (terutama yang sedang dalam proses pengobatan), serta infeksi akut pada paru-paru
- Menyembuhkan beberapa kelainan ginjal, seperti nepbrotic syndrome,
infeksi-infeksi ginjal, serta asam urat tinggi
- Kandungan calcium (Ca) yang tinggi dapat menyembuhkan rematik dan mencegah osteoporosis
13
- Mengatasi masalah impotensi dan gairah seksual, baik pada pria maupun wanita
2.4. Pohon Industri Susu Kambing
Pohon industri merupakan gambaran diversifikasi produk suatu komoditas dan turunannya secara skematis. Semakin banyak produk hilir yang bisa dikembangkan maka komoditas tersebut bisa dikatakan mempunyai nilai tambah yang tinggi.
14
Kulit Samak Jas kulit, Sepatu Produk Fahion :
Jeroan (Hati,
Gambar 1. Pohon Industri Ternak Kambing Sumber : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)
15
Gambar 1 menunjukkan bahwa alternatif produk yang dapat dihasilkan dari susu kambing cukup beragam meski tidak sebanyak produk olahan dari susu sapi. Inovasi pengolahan produk berbasis susu kambing tergolong baru dikembangkan di Indonesia, umumnya masyarakat Indonesia mengenal susu kambing sebagai alternatif pengobatan berbagai penyakit dan dikonsumsi dalam bentuk segar.
UD. Harokah Barokah merepakan perusahaan yang bergerak dibidang peternakan kambing perah, selain memasarkan susu kambing murni UD. Harokah Barokah juga mengolah susu kambing menjadi susu kambing pasteurisasi dan
snack candy Ghonam Milk. Pengolahan ini bertujuan untuk memberikan alternatif produk olahan susu kambing kepada konsumen dan meningkatkan nilai tambah susu kambing.
2.5. Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok
16
kepuasan maksimal pada para pelanggan.
Konsep rantai pasok (supply chain) merupakan merupakan konsep baru dalam menerapkan sistem logistik yang terintegrasi. Konsep tersebut merupakan mata rantai penyediaan barang dari bahan baku sampai barang jadi (Indrajit dan Djokoprnoto, 2002 dalam Marimin dan Nurul, 2010). Manajemen rantai pasok
(supply chain management) produk pertanian mewakili manajemen keseluruhan proses produksi secara keseluruhan dari kegiatan pengolahan, distribusi, pemasaran, hingga produk yang diinginkan sampai ke tangan konsumen. Jadi, sistem manajemen rantai pasok dapat didefinisikan sebagai satu kesatuan sistem pemasaran terpadu, yang mencakup keterpaduan produk dan pelaku, guna memberikan kepuasan kepada pelanggan.
Manajemen rantai pasok produk pertanian berbeda dengan manajemen rantai pasok produk manfaktur karena: (1) produk pertanian bersifat mudah rusak, (2) proses penanaman, pertumbuhan dan pemanenan tergantung pada iklim dan musim, (3) hasil panen memiliki bentuk dan ukuran yang bervariasi, (4) produk pertanian bersifat kamba sehingga sulit untuk ditangani (Austin 1992; Brown 1994 dalam Marimin dan Nurul, 2010). Seluruh faktor tersebut harus dipertimbangkan dalam desain manajemen rantai pasok produk pertanian karena kondisi rantai pasok produk pertanian lebih kompleks daripada rantai pasok pada umumnya. Selain lebih kompleks, manajeman rantai pasok produk pertanian juga bersifat probabilistik dan dinamis.
17
didistribusikan ke manufaktur membentuk suatu sistem physical supply, manufaktur mengubah bahan mentah, dan produk jadi didistribusikan kepada konsumen akhir membentuk suatu sistem physical distribution. Aliran material tersebut dapat dilihat pada Gambar 2.
Pola aliran material pada Gambar 2 menunjukkan bahwa bahan mentah didistribusikan dari pemasok kepada perusahaan yang melakukan pengolahan, sehingga menjadi barang jadi yang siap didistribusikan kepada pelanggan melalui distributor. Aliran produk terjadi mulai dari pemasok hingga ke pelanggan, sedangkan arus balik aliran ini adalah aliran permintaan dan informasi. Permintaan dari konsumen diterjemahkan oleh distributor dan distributor menyampaikan kepada perusahaan, selanjutnya perusahaan menyalurkan informasi tersebut kepada pemasok.
Gambar 2.Pola Aliran Material Rantai Pasok
18
Siagian (2005) menyatakan bahwa rantai pasokan berkaitan langsung dengan siklus bahan baku dari pemasok ke produksi, gudang dan distribusi kemudian sampai ke konsumen. Perusahaan meningkatkan kemampuan bersaing melalui penyesuaian produk, kualitas yang tinggi, pengurangan biaya, dan kecepatan meraih pasar dengan penekanan pada rantai pasokan. Rantai pasokan menurut Siagian disajikan pada Gambar 3.
Terdapat dua hal penting dalam manajemen rantai pasokan. Pertama, manajemen rantai pasokan adalah kolaborasi usaha bersama antar setiap bagian atau proses dalam siklus produk. Kedua, manajemen rantai pasokan harus mencakup seluruh kegiatan siklus produk. Ruang lingkup manajemen rantai pasokan meliputi :
1. Rantai pasokan mencakup seluruh kegiatan arus dan transformasi barang mulai dari bahan mentah, sampai penyaluran ke tangan pelanggan
Gambar 3. Rantai Pasok
Sumber : Siagian,Aplikasi supply Chain Management
19
termasuk aliran informasinya. Bahan baku dan aliran informasi adalah rangkaian dari rantai pasokan.
2. Rantai pasokan sebagai suatu sistem tempat organisasi menyalurkan barang produksi.
Strategi manajemen rantai pasokan meliputi tidak hanya hal-hal yang berkaitan dengan internal perusahaan, tetapi juga berkaitan dengan hal-hal eksternal perusahaan diantaranya mencakup keputusan strategis mengenai jaringan pasokan, yang mencakup keputusan mengenai pemasok mana yang akan dipilih, pemasok utama mana yang akan dijadikan mitra kerja jangka panjang dimana akan didirikan lokasi gudang dan pabrik, apakah akan melaksanakan sendiri kegiatan logistik dan sebagainya.
2.6. Rantai Nilai
Rantai nilai merupakan alat untuk mengidentifikasi cara-cara menciptakan lebih banyak nilai pelanggan. Menurut model ini, setiap perusahaan merupakan sintesa dari kegiatan yang dilakukan untuk merancang, menghasilkan, memasarkan, memberikan dan mendukung produknya (Kotler dan Keller, 2008).
20
biaya perusahaan, karena saluran pemasok dan marjin merupakan bagian dari total biaya yang ditanggung pembeli.
Porter (1994) secara konseptual, mendefinisikan rantai nilai suatu organisasi (perusahaan) terdiri dari serangkaian aktivitas yang menciptakan dan membangun “nilai”, dimana rangkaian keseluruhan aktivitas tersebut akan mencerminkan keseluruhan nilai yang dihasilkan oleh suatu organisasi. Rangkaian rantai nilai produk pertanian mulai dari petani, pengumpul, perusahaan/industri, pengguna dan konsumen akhir.
Menurut Porter (1994), tujuan dari rangkaian aktivitas ini adalah menghasilkan produk yang ditawarkan kepada para pelanggan/penggunanya dengan nilai yang melebihi biaya (cost) untuk menghasilkannya, sehingga kelebihan nilai tersebut menjadi nilai tambah yang dihasilkan oleh organisasi. Konsep ini membagi menjadi (1) Aktivitas Utama dan (2) Aktivitas pendukung.
Aktivitas Utama (Primary Activity) adalah aktivitas dalam suatu perusahaan atau entitas yang terlibat dalam penciptaan fisik produk, pemasaran
Gambar 4. Sistem Nilai
Sumber: Porter, Keunggulan Bersaing, 1994
Rantai Nilai Penyalur Rantai
Nilai Pemasok
Rantai Nilai Perusahaa
21
dan transfer ke pembeli serta layanan purna jual. Terdapat beberapa sub aktivitas yang ditelaah yakni :
1. Logistik Masuk (Inbound Logistics) adalah aktivitas yang menyediakan
input (baik berupa barang dan/atau jasa) bagi perusahaan.
2. Operasi (Operations) adalah pengolahan input menjadi barang jadi atau jasa.
3. Logistik Keluar (Outbound Logistics) adalah aktivitas menyampaikan produk kepada pelanggan.
4. Pemasaran dan Penjualan (Marketing and Sales) adalah aktivitas yang melakukan pemasaran dan penjualan kepada pelanggan.
5. Pelayanan (Service) adalah aktivitas yang memberikan pelayanan terhadap pelanggan.
Aktivitas Pendukung (Support Activities) adalah aktivitas-aktivitas dalam suatu perusahaan yang membantu perusahaan tersebut secara keseluruhan dengan cara menyediakan infrastruktur atau input yang memungkinkan aktivitas – aktivitas primer dilakukan secara berkelanjutan.
1. Pengadaan (Procurement): aktivitas ini berkaitan dengan dukungan terhadap penyediaan (barang dan jasa) yang dibutuhkan untuk menjalankan aktivitas utama.
22
proses produksi yang fleksibel, pengelolaan pelanggan dan berbagai upaya pengembangan teknologi lainnya).
3. Pengelolaan SDM (Human Resource Management): berkaitan dengan aktivitas rekrutmen, pengangkatan, pelatihan dan pengembangan SDM yang menjalankan aktivitas utama.
4. Infrastruktur (Infrastructure): berkaitan dengan aktivitas penyediaan infrastruktur yang diperlukan oleh seluruh bagian di dalam perusahaan, seperti sistem pengelolaan informasi, manajemen keuangan, dan berbagai mekanisme perencanaan dan pengendalian.
5. Margin tergantung pada efektivitas suatu organisasi didalam menjalankan aktivitas-aktivitas utama dan pendukung tersebut secara efisien. Keunggulan kompetitif dapat dicapai dengan melakukan penyesuaian/ pengaturan pada rantai nilai sedemikian rupa sehingga kegiatan menghasilkan produk tersebut dapat (a) dijalankan dengan biaya yang serendah-rendahnya atau (b) menciptakan produk yang berbeda (ada diferensiasi) dari yang dihasilkan pesaing.
23
untuk memaksimalkan nilai. Sebaliknya, jika aktivitas tersebut tidak memberikan nilai tambah maka harus dihapus.
Analisis rantai nilai (value chain analysis) mengacu pada proses dimana suatu perusahaan menentukan biaya yang berhubungan aktivitas organisasi dari pembelian bahan mentah, lalu produksi barang, hingga pemasaran barang tersebut. VCA bertujuan untuk mengidentifikasi dimana keunggulan biaya rendah atau kelemahan terjadi disepanjang rantai nilai dari bahan mentah hingga aktivitas pelayanan pelanggan. VCA memungkinkan perusahaan untuk mengidentifikasi dengan lebih baik kekuatan dan kelemahannya, khususnya ketika dibandingkan terhadap analisis rantai nilai pesaing dan data mereka sendiri yang dievaluasi dari waktu ke waktu (David, 2009).
2.7. Proses
Proses adalah urutan pelaksanaan atau kejadian yang terjadi secara alami atau didesain menggunakan waktu, ruang, keahlian dan suberdaya lainnya yang menghasilkan sesuatu. Proses adalah rangkaian kegiatan yang saling terkait atau berinteraksi yang mengubah input menjadi output. Kegiatan ini merupakan alokasi sumberdaya seperti orang dan materi. Input dan output yang dimaksudkan mungkin tangible (berwujud) seperti peralatan, bahan atau intangible (tidak berwujud) seperti energi dan informasi.
24
dengan kelengkapkan faktor kritis dari proses akan diperoleh gambaran kinerja proses yang dicapai saat ini.
2.8. Nilai Tambah
Menurut Marimin dan Nurul (2010), nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi. Arus peningkatan nilai tambah komoditas pertanian terjadi di setiap mata rantai pasok dari hulu ke hilir yang berawal dari petani dan berakhir pada konsumen akhir. Nilai tambah pada setiap anggota rantai pasok berbeda-beda tergantung dari input dan perlakuan oleh setiap anggota rantai pasok tersebut.
Nilai tambah komoditas pertanian di sektor hulu dapat dilakukan dengan penyediaan bahan baku yang berkualitas dan berkesinambungan yang melibatkan para pelaku pada mata rantai pertama, antara lain petani, penyedia sarana prasarana pertananian, dan penyedia teknologi. Nilai tambah secara kuantitatif dihitung dari peningkatan produktivitas, sedangkan nilai tambah secara kualitatif adalah nilai tambah dari meningkatnya kesempatan kerja, pengetahuan dan keterampilan SDM.
Nilai tambah selanjutnya terjadi pada sektor hilir yang melibatkan industri pengolahan. Komoditas pertanian yang bersifat perishable (mudah rusak) dan
25
dihitung secara numerik meliputi peluang kerja yang terbuka dengan adanya indusri pengolahan dan peningkatan keterampilan kerja.
Nilai tambah pada sektor retail adalah keuntungan yang didapat oleh
retailer dalam menjual produk hasil pertanian yang sudah mengalami pengolahan. Nilai tambah tersebut didapatkan dari beberapa hal antara lain : produk yang dijual dalam bentuk eceran, kontinuitas persediaan barang, jaminan mutu barang, dan pelayanan terhadap konsumen.
2.9. Struktur Biaya dan Pendapatan Usahatani
Biaya dalam kegiatan usahatani terdiri dari dua jenis yaitu biaya tetap (fixed cost) dan biaya tidak tetap (variabel cost). Biaya tetap (fixed cost) adalah biaya yang relatif tetap jumlahnya, dan terus dikeluarkan walaupun produksi yang diperoleh banyak atau sedikit, jadi besarnya biaya tetap tidak tergantung pada besar kecilnya produksi yang diperoleh. Sedangkan biaya tidak tetap (variabel cost) adalah biaya yang besar kecilnya dipengaruhi oleh produksi yang diperoleh (Soekartawi, 2006).
Menurut Soekartawi (2006), keuntungan atau profit adalah pendapatan yang diterima oleh seseorang dari penjualan produk barang atau jasa yang dikurangi dengan biaya-biaya yang dikeluarkan dalam membiayai produk barang atau jasa tersebut. Pendapatan tunai usahatani adalah selisih antara penerimaan tunai usahatani dan pengeluaran tunai usahatani.
26
menghasilkan uang tunai. Ukuran ini berguna berguna sebagai langkah permulaan untuk menilai hutang usahatani yang mungkin terjadi.
Menurut Soekartawi (2006), penerimaan usahatani adalah perkalian antara produksi yang diproleh dengan harga jual. Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut:
TRi = Yi . Pyi
Dimana : TR = Total Penerimaan
Y = Produksi yang diperoleh dalam suatu usaha tani Py = Harga Y
Adapun pendapatan usahatani merupakan selisih antara penerimaan dan semua biaya. Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut :
Pd = TR – TC
Dimana : Pd = Pendapatan usahatani TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya
2.10. Penelitian Terdahulu
Narakusuma (2011), menganalisis rantai nilai produk olahan manggis di Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian (BBP Mektan) serpong, PT. Inti Kiat Alam (PT. IKA), dan di Kabupaten Purwakarta yaitu di Kecamatan Wanayasa dan Kecamatan Kiara Pedes.
27
produk olahan manggis; Kedua, melakukan estimasi nilai tambah produk olahan manggis yang sudah dikembangkan oleh Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian (BBP Mektan); Ketiga, mengidentifikasi kriteria dominan yang menjadi kesenjangan terkait nilai tambah produk olahan manggis ditingkat petani; Keempat, menentukan prioritas produk olahan manggis yang dapat dikembangkan ditingkat petani.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode diskriptif. Analisis rantai nilai produk olahan manggis menggunakan metode survei dan wawancara mendalam, analisis nilai tambah produk olahan manggis di BBP Mektan menggunakan analisis nilai tambah Hayami et al (1987), kriteria yang menjadi kesenjangan dalam penerapan nilai tambah produk olahan manggis ditingkat petani menggunakan analisis diskriptif skala interval empat, sedangkan untuk menentukan prioritas produk olahan yang dapat diterapkan ditingkat petani menggunakan metode perbandingan eksponensial (MPE).
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa dari pemetaan rantai nilai produk olahan manggis, terdapat enam aktor yang berperan, terdiri dari petani, pedagang pengumpul, pemasok, BBP Mektan, perusahaan pengolahan manggis (PT. IKA), dan pemerintah daerah. Kendala utama yang dihadapi PT. IKA adalah kesulitan dalam mendapatkan buah manggis grade A sebagai bahan baku utama karena harus berkompetisi dengan eksportir, baik eksportir legal maupun ilegal.
28
buah manggis sebesar Rp. 18.043,- per Kg manggis. Hasil analisis MPE menunjukkan produk yang menjadi prioritas dengan nilai tertinggi dan berpotensi untuk diterapkan ditingkat petani yaitu tepung kulit manggis, disebabkan kondisi bahan baku yang melimpah, nilai tambah yang besar, kesederhanaan adopsi teknologi, dan potensi pasar yang luas.
Penelitian lain tentang rantai nilai yaitu penelitian yang dilakukan oleh Syibili (2013). Penelitian ini menganalisis rantai nilai komoditas jamur tiram putih di P4S Nusa Indah Kabupaten Bogor. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis kondisi rantai pasokan jamur tiram putih pada P4S Nusa Indah, mengetahui besarnaya distribusi nilai tambah disepanjang rantai nilai budidaya jamur tiram putih, dan mengetahui jumlah marjin dan R/C yang diperoleh oleh para pelaku rantai nilai jamur tiram putih.
29
jamur, sedangkan pedagang pengecer mendapatkan margin sebesar Rp. 3.550,. per Kg jamur. R/C Ratio (Revenue Cost) yang diperoleh oleh setiap pihak relatif berimbang, yaitu sebesar 1,23 untuk P4S Nusa Indah, 1,14 untuk pedagang pengumpul, dan 1,3 untuk pedagang pengecer.
2.11. Kerangka Pemikiran Operasional
UD. Harokah Barokah merupakan perusahaan yang bergerak dibidang peternakan kambing perah. Perusahaan ini juga melakukan pengolahan dan pengemasan terhadap susu kambing untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang masa simpan susu kambing karena susu kambing mudah rusak, sementara permintaan susu banyak datang dari luar daerah Bogor.
30
Identifikasi Rantai Nilai
Gambar 5. Kerangka Pemikiran Operasional UD. Harokah Barokah
Identifikasi Rantai Pasok
Pelaku Rantai Nilai Yang Mendapat Keuntungan Terbesar
Analisis Diskriptif
Rantai Pasok Rantai Nilai Rantai Proses
Analisis Kuantitatif
Analisi Nilai Tambah (Pendapatan = TR – TC)
Nilai Tambah Pemasaran Nilai Tambah Di
Peternakan
31
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di UD. Harokah yang beralamat di Jl. H. Halimi Kampung Kopeng RT. 03 RW 05 Desa Cipelang Kecamatan Cijeruk Kabupaten Bogor.
Pelaksanaan penelitian dan pengolahan data dilakukan pada bulan April-Mei 2014.
3.2. Jenis dan Sumber Data
32
majalah, jurnal, buku-buku dan dokumen perusahaan yang berhubungan dengan pokok penelitian.
3.3. Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data dalam suatu penelitian ilmiah dimaksudkan untuk bahan atau data yang relevan, akurat dan reliable yang hendak kita teliti. Oleh karena itu perlu digunakan metode pengumpulan data yang baik dan cocok. Penelitian ini menggunakan metode pengumpulan data berupa :
3.3.1. Metode Interview (wawancara)
Soekartawi (2003) menjelaskan bahwa pengertian dari interview atau wawancara adalah kegiatan mencari bahan (keterangan, pendapat) melalui tanya jawab lisan dengan siapa saja yang diperlukan. Wawancara dilakukan berdasarkan daftar pertanyaan yang telah disusun sebelumnya sehingga sesuai dengan tujuan penelitian. Dalam hal ini dipersiapkan terlebih dahulu pertanyaan sebagai pedoman tetapi masih dimungkinkan adanya variasi pertanyaan, yang sesuai dengan situasi ketika wawancara akan dilaksanakan.
3.3.2. Observasi
33
3.4. Metode Pengolahan dan Analisis Data
Metode pengolahan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis data kualitatif menggambarkan secara deskritif mengenai rantai pasok, ranta nilai, rantai proses, nilai tambah dan gambaran umum lokasi penelitian. Sedangkan analisis kuantitatif dipergunakan untuk menganalisis rantai nilai, nilai tambah dan anilisis pendapatan. Alat analisis data kuantitatif yang digunakan berupa kalkulator, program komputer (Microsoft Office Exel 2010) dan tabulasi data.
3.4.1. Analisis Rantai Pasok
Analisis rantai pasok susu kambing diamati mulai dari tingkat peternak hingga konsumen akhir. Analisis ini dilakukan untuk mengidentifikasi struktur rantai pasok, mekanisme rantai pasok dan kelembagaan rantai pasok sehingga akan diketahui lembaga yang terlibat dalam rantai pasok susu kambing, penentuan harga produk, pendistribusian produk dari peternak ke konsumen akhir, teknologi yang digunakan, transportasi dan hubungan antar lembaga yang terlibat dalam rantai pasok.
3.4.2. Analisis Rantai Nilai
34
menjelaskan kondisi rantai nilai serta melihat dari kapasitas dan kapabilitas dari perusahaan untuk membentuk suatu rantai nilai terhadap produk susu kambing berdasarkan dua aktivitas nilai yaitu : Aktivitas utama dan Aktivitas pendukung.
Analisis pada aktivitas utama mencakup logistik masuk, operasi, logistik keluar, pemasaran dan penjualan serta pelayanan. Aktivitas utama menjelaskan bagaimana penyediaan bahan baku susu kambing di pengolahan dan darimana bahan baku tersebut didapatkan, kemudian dijelaskan bagaimana bahan baku susu kambing tersebut diolah menjadi produk akhir, bagaimana pendistribusian dan pemasaran produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen akhir serta pelayanan seperti apa yang diberikan oleh pemasar kepada konsumen akhir.
Aktivitas pendukung adalah aktivitas-aktivitas dalam suatu perusahaan yang membantu perusahaan tersebut secara keseluruhan dengan menyediakan infrastruktur atau input yang memungkinkan aktivitas utama berjalan dengan baik dan berkelanjutan. Aktivitas ini mencakup ketersediaan infrastruktur, sumber daya
Infrastruktur Perusahaan
35
manusia, pengemabangan teknologi dan pengadaan yang dibutuhkan untuk menjalankan aktivitas utama.
3.4.3. Analisis Proses
Melalui analisis proses akan diuraikan tahapan yang dilalui mulai dari bahan baku susu kambing segar hingga menjadi produk olahan susu kambing di UD. Harokah Barokah. Penguraian pada bagian ini berdasarkan hasil wawancara dan observasi sehingga diperoleh informasi dan gambaran lebih rinci mencakup bahan baku utama dan bahan baku penunjang, teknologi, mesin, kapabilitas proses (secara umum), dan kemampuan SDM. Dengan kelengkapkan faktor kritis dari proses akan diperoleh gambaran kinerja proses yang dicapai saat ini.
3.4.4. Analisis Nilai Tambah
Menurut Marimin dan Nurul (2010), nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi. Arus peningkatan nilai tambah komoditas pertanian terjadi di setiap mata rantai pasok dari hulu ke hilir yang berawal dari petani dan berakhir pada konsumen akhir. Nilai tambah pada setiap anggota rantai pasok berbeda-beda tergantung dari input dan perlakuan oleh setiap anggota rantai pasok tersebut.
36
Menurut Soekartawi (2006), penerimaan usahatani adalah perkalian antara produksi yang diproleh dengan harga jual. Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut:
TRi = Yi . Pyi
Dimana : TR = Total Penerimaan
Y = Produksi yang diperoleh dalam suatu usaha tani Py = Harga Y
Adapun pendapatan usahatani merupakan selisih antara penerimaan dan semua biaya. Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut :
Pd = TR – TC
Dimana : Pd = Pendapatan usaha TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya
3.5. Definisi Operasional
Nazir (2005) menyatakan definisi perasional adalah suatu definisi yang diberikan kepada suatu variabel dengan cara memberikan arti, atau menspesifikasikan kegiatan, ataupun memberikan suatu operasional yang diperlukan untuk mengukur variabel tersebut. Definisi operasional yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
37
yang mempunyai tujuan yang sama, yaitu menyelenggarakan pengadaan atau penyaluran barang tersebut.
2. Rantai nilai merupakan alat untuk mengidentifikasi cara-cara menciptakan lebih banyak nilai pelanggan.
3. Analisis rantai nilai (value chain analysis-VCA) mengacu pada proses dimana suatu perusahaan menentukan biaya yang berhubungan aktivitas organisasi dari pembelian bahan mentah, lalu produksi barang, hingga pemasaran barang tersebut.
4. Proses akan meguraikan tahapan yang dilalui mulai dari bahan mentah raw material hingga produk jadi.
5. Nilai tambah adalah suatu perubahan nilai yang terjadi karena adanya perlakuan terhadap suatu input pada suatu proses produksi.
38
BAB IV
GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN
4.1. Profil Perusahaan
4.1.1. Sejarah Dan Perkembangan Perusahaan
UD. Harokah Barokah merupakan sebuah perusahaan yang bergerak di bidang peternakan susu kambing dan produk olahnnya. Perusahaan ini didirikan pada bulan Agustus tahun 2012 oleh H. Sirojudin Hasan Basri. Beliau adalah pimpinan sekaligus pemilik dari UD. Harokah Barokah dan hingga saat ini perusahaan tersebut masih dikelola sendiri oleh H. Sirojudin Hasan Basri dengan dibantu beberapa karyawan.
39
Pada awal berdirinya di tahun 2012, peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah memiliki 29 ekor kambing jenis PE (peranakan ettawa) yang terdiri dari 21 ekor kambing betina yang siap perah, 2 ekor kambing jantan dan 6 ekor anakan kambing. Pemilik mengeluarkan biaya sekitar enam puluh juta rupiah untuk membeli sejumlah kambing tersebut dari perternak di walayah Bogor. Usaha peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah terus mengalami perkembangan, dan hingga saat ini jumlah kambing yang dibudidayakan sebanyak 130 ekor.
Seiring bertambahnya jumlah produksi susu kambing murni, UD. Harokah Barokah mengalami beberapa permasalahan dalam proses pemasaran. Sifat susu yang mudah rusak menyebabkan UD. Harokah Barokah tidak dapat melayani permintaan dari luar daerah, sedangkan permintaan susu kambing lebih banyak dari luar daerah Bogor. Oleh karena itu, pada Januari 2014 pemilik perusahaan berinisiatf untuk mengolah susu kambing menjadi snack olahan dengan bahan baku susu kambing yang diberi merek snack candy Ghonam Milk.
4.1.2. Visi dan Misi UD. Harokah Barokah
a. Visi
1. Menjadi perusahaan peternakan dan pengolahan susu kambing yang terintegrasi
2. Mengenalkan manfaat yang terkandung dalam susu kambing b. Misi
40
2. Meningkatkan kesehatan masyarakat dengan menyebarkan manfaat susu kambing
3. Berinovasi menciptakan produk olahan susu kambing
4.1.3. Lokasi UD. Harokah Barokah
Lokasi UD. Harokah Barokah berada di Jl. H. Halimi Kampung Kopeng RT. 03 RW 05 Desa Cipelang. Desa Cipelang terletak di wilayah Kecamatan Cijeruk Kabupaten Bogor yang memiliki luas wilayah 645,5 Ha. Desa ini berbatasan dengan Desa Tanjung sari dan Cipucung di sebelah Utara, Desa Cibalung di sebelah timur, Desa Cijeruk dan Desa Warung Menteng di sebelah selatan dan kawasan Taman Nasional Gunung Halimun Salak di sebelah barat.
UD. Harokah Barokah berdiri di atas lahan seluas ± 2000 m², dengan rincian 1500 m² lahan milik pribadi dan 500 m² sewa. Lahan tersebut digunakan untuk kandang ternak, restoran olahan kambing, pabrik pengolahan susu kambing dan rumah dari pemilik perusahaan juga termasuk didalamnya.
4.2. Bidang Usaha UD. Harokah Barokah
4.2.1. Usaha Peternakan Kambing Perah
41
Kambing yang dibudidayakan di peternakan ini merupakan jenis
peranakan etawa (PE), dengan pertimbangan bahwa kambing PE merupakan kambing dengan dwifungsi yaitu selain sebagai kambing perah dengan kualitas susu yang bagus, kambing PE juga dapat dimanfaatkan sebagai ternak pedaging.
Pemerahan susu kambing dilakukan setiap pagi jam 07.00 dan sore hari pada jam 15.30, satu ekor kambing di UD. Harokah Barokah rata-rata menghasilkan 650 ml susu setiap kali pemerahan pagi dan sore hari dengan jumlah kambing yang siap perah sebanyak 39 ekor. Jumlah produksi tersebut dapat berkurang bila pakan tambahan yang diberikan seperti konsentrat tidak mencukupi kebutuhan ternak. Sedangkan produksi susu dapat meningkat bila pemerahan dilakukan 2-3 hari setelah kambing melahirkan. Susu kambing yang telah diperah kemudian dikemas menggunakan kantong plastik berukuran 200 ml dan susu siap dipasarkan ke beberapa distributor dari UD. Harokah Barokah.
Pendapatan peternakan UD. Harokah Barokah selain dari penjualan susu kambing juga dari penjualan induk afkir. Induk afkir ini merupakan induk kambing yang produktivitas susunya sudah menurun, sehingga tidak bagus untuk dijadikan kambing perah. Induk kambing afkir umumnya dimanfaatkan sebagai kambing potong. Sedangkan usia rata-rata kambing afkir yaitu 4-5 tahun.
42
4.2.2. Usaha Pengolahan Susu Kambing
UD. Harokah Barokah juga mengolah susu kambing yang diproduksi menjadi makanan ringan yang bermerek snack candy Ghonam Milk. Usaha pengolahan susu kambing ini mulai dijalankan sejak bulan Januari 2014. Pengolahan susu kambing ini dilakukan untuk memperpanjang masa simpan susu juga untuk menghasilkan nilai tambah pada susu kambing.
UD. Harokah Barokah memasarkan snack candy Ghonam Milk ke agen atau distributor yang telah bermitra degan UD. Harokah Baroakah dan ke restoran olahan kambing yang juga merupakan salah satu unit usaha yang yang dijalankan oleh UD. Harokah Barokah. Respon konsumen terhadap produk olahan susu kambing snack candy Ghonam Milk cukup baik yang berdampak terhadap voleme penjualan produk. Berdasarkan data penjualan perusahaan, saan ini UD. Harokah Barokah dapat menjual sebanyak 30 karton snack candy Ghonam Milk dimana satu karton berisi 30 kotak snack candy Ghonam Milk.
4.2.3. Restoran Olahan Kambing
Sesuai dengan visi dari UD. Harokah Barokah yaitu menjadi perusahaan peternakan dan pengolahan susu kambing yang terintegrasi, restoran olahan kambing didirikan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan produk olahan dari kambing. Restoran ini menyediakan berbagai makanan dan minuman yang terbuat dari daging kambing maupun susu kambing, selain itu, restoran ini juga menjual susu kambing murni dalam kemasan dan produk olahan susu kambing
43
Susu kamabing yang digunakan di restoran ini diambil langsung dari peternakan kambing perah di UD. Harokah Barokah, namun untuk daging kambing restoran ini masih membeli dari pasar di wilayah setempat untuk memenuhi kebutuhannya, mengingat makanan seperti sate kambing kambing menggunakan daging kambing muda sebagai bahan bakunya, sedangkan anak kambing di UD. Harokah Barokah dipersiapkan untuk peternakan kambing perah.
4.3. Struktur Organisasi
Stuktur organisasi UD. Harokah Barokah masih tergolong sederhana, namun telah mencakup seluruh akivitas yang ada di UD. Harokah Barokah. Manajemen perusahaan dipimpin langsung oleh pemilik perusahaan namun disetiap jenis usaha yang dijalankan terdapat penanggung jawab yang memiliki kompetensi dibidangnya masing-masing. Penanggung jawab tersebut membawahi beberapa karyawan yang telah memiliki tugas masing-masing.
Gambar 7. Struktur Organisasi UD. Harokah Barokah
Pimpinan Perusahaan
H. Sirojudin Hasan B. Lc. MEI
Penanggung Jawab Peternakan
Ismail
Keuangan
Penanggung Jawab Pengolahan
Bapak Ponco
Penanggung Jawab Restoran
Ibu Lala
44
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Rantai Pasok Susu Kambing
Rantai pasokan susu kambing di UD. Harokah Barokah cukup sederhana, dimana tidak banyak anggota yang terlibat dalam proses pendistribusian susu kambing dari peternak hingga sampai ke konsumen. Anggota – anggota yang terlibat ini memiliki perannnya masing – masing dalam rantai pasok susu kambing. Anggota rantai pasok susu kambing yaitu :
1. Peternakan Kambing Peraah UD. UD. Harokah Barokah
Peternakan kambing perah UD. Harokah Barokah berdiri sejak tahun 2012 telah mengalami perkembangan yang cukup pesat dari saat pertama kali didirikan dilihat dari jumlah kambing yang dibudidayakan, dimana pada awal berdirinya peternakan tersebut hanya memiliki 29 kambing sedangkan saat ini telah dibudidayakan sebanyak 130 kambing.
Kambing yang dibudidayakan di peternakan ini merupakan jenis
peranakan etawa (PE), dengan pertimbangan bahwa kambing PE merupakan kambing dengan dwifungsi yaitu selain sebagai kambing perah dengan kualitas susu yang bagus, kambing PE juga dapat dimanfaatkan sebagai ternak pedaging.
45
liter per hari. Jumlah produksi tersebut dapat berkurang bila pakan tambahan yang diberikan seperti konsentrat tidak mencukupi kebutuhan ternak. Sedangkan produksi susu dapat meningkat bila pemerahan dilakukan 2-3 hari setelah kambing melahirkan.
Susu kambing yang telah diperah kemudian dikemas menggunakan kantong plastik berukuran 200 ml. Susu hasil produksi tersebut didistribusikan ke tiga saluran pemasaran yaitu restoran olahan kambing, industri pengolahan susu kambing dan distributor atau agen susu kambing. Susu kambing murni dijual ke restoran olahan kambing dan industri pengolahan susu kambing seharga Rp. 20.000 per per liter, sedangkan ke distributor susu dijual seharga Rp. 32.500. Perbedaan harga ini dipengaruhi biaya pengemasan, susu yang dijual ke distributor telah dikemas menggunakan plastik ukuran 200 ml dan deberi label dan merek. Sistem pembelian susu kambing di peternakan UD. Harokah Barokah yaitu distributor melakukan pemesanan terlebih dahulu kepada UD. Harokah Barokah, kemudian UD. Harokah megirim susu tersebut ke distributor dan pembayaran dilakukan dengan cara tunai.
2. Restoran Olahan Kambing
46
pasteurisasi. Susu kambing pasteurisasi dijual dengan harga Rp. 10.000 per gelas. Kebutuhan susu kambing di restoran ini sekitar tiga liter setiap harinya untuk memenuhi kebutuhan konsumen.
3. Industri Pengolahan Susu Kambing
Industri Pengolahan Susu Kambing susu kambing ini juga merupakan salah satu unit usaha dari UD. Harokah Barokah, disini susu kambing diolah menjadi snack candy Ghonam Milk yaitu makanan ringan berbentuk permen dengan bahan baku utama susu kambing. Usaha pengolahan susu kambing ini memerlukan sekitar 40 liter susu kambing setiap harinya untuk memproduksi snack candy Ghonam Milk. Setelah melalui proses pengolahan snack candy Ghonam Milk dan pengemasan menggunakan
iner atau kotak kecil dimana per kotak berisi sepuluh buah snack candy
Ghonam Milk, setelah itu kotak tersebut dikemas lagi menggunakan kardus dimana satu kardus berisi 30 iner snack candy Ghonam Milk. Setelah itu produk tersebut didistribusikan ke restoran olahan kambing dan distributor yang telah bekerjasama dengan UD. Harokah barokah dengan harga Rp. 12.000 Per kotak, kemudian agen memasarkan produk tersebut ke konsumen. Pendistribusian susu kambing ke distributor dilakukan menggunakan kendaraan bermotor roda dua atau roda empat.
4. Distributor Susu Kambing
47
diberi label atau merk kemudian didistribusikan ke distributor. Pada tingkat agen tidak ada pelakuan khusus yang dilakukan, agen hanya melakukan penyimpanan terhadap susu setelah itu agen menjual susu tersebut ke konsumen. Harga susu kambing dengan ukuran 200 ml di tingkat agen sebesar Rp. 10.000. Pendistribuasian susu kambing dilakukan setiap dua minggu dengan jumlah 40 liter pada setiap pengiriman. Pendistribusian susu kambing ke distributor dilakukan menggunakan kendaraan bermotor roda dua atau roda empat.
Pola aliran rantai pasok susu kambing pada UD. Harokah Barokah secara sistematis dapat dilihat pada Gambar 8.
5.2. Analisis Rantai Nilai
Rantai nilai adalah model yang digunakan untuk membantu menganalisis aktivitas-aktivitas spesifik yang dapat menciptakan nilai dan keuntungan kompetitif bagi organisasi. Analisis rantai nilai memperlihatkan organisasi
Peternak
Restoran
Pengolahan Susu
Distributor
Snack
Konsumen
Gambar 8. Rantai Pasok Susu Kambing Di UD. Harokah Barokah Sumber : Data Perusahaan UD. Haroakah Barokah (diolah)
48
sebagai sebuah proses yang berkelanjutan dalam kegiatan penciptaan nilai. Analisis dilakukan dengan cara mempelajari potensi penciptaan nilai. Aktivitas dalam rantai nilai terbagi menjadi dua kategori yaitu, aktivitas utama dan aktivitas pendukung. Pada aktivitas utama akan dikaji dari sisi pengadaan bahan baku, operasi, dan pemasaran. Adapun aktivitas pendukung terdiri dari penyiapan infrastruktur penunjang industri, pengembangan sumber daya manusia, pengembangan teknologi dan pengadaan. Tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah secara umum dapat dilihat pada Gambar 9.
Rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah UD. Harokah Barokah pada Gambar 9 menunjukkan tahapan rantai nilai,
pelaku-VC STAGES
Pengolahan Penjualan Konsumen
Peternakan Kambing
Disributor Konsumen
Gambar 9. Rantai Nilai Umum Pengolahan Susu Kambing UD. Harokah Barokah
49
pelaku dalam setiap tahapan, serta lembaga pendukung langsung (supporter) dan lembaga pendukung tidak langsung (enabler) dalam berbagai tahapan tersebut.
Pelaku yang terlibat dalam tahapan rantai nilai pengolahan susu kambing di UD. Harokah Barokah yaitu, peternak kambing sebagai penyedia bahan baku susu kambing, Industri pengolahan susu kambing dan restoran olahan kambing yang mengolah susu kambing menjadi susu pateurisasi dan snack candy Ghonam
Milk, serta restoran dan distributor yang memasarkan produk olahan susu kambing tersebut ke konsumen.
50
Ketersediaan lembaga pendukung seperti lembaga keuangan diperlukan dalam usaha peternakan maupun industri pengolahan susu kambing, dengan tersedianya modal UD. Harokah Barokah sebagai pelaku usaha dapat mengembangkan usahanya. Pengembangan SDM di peternakan dan industri pengolahan juga diperlukan guna menambah pengetahuan tentang teknik budidaya, teknologi dan inovasi produk olahan susu kambing. Pengembangan SDM ini bisa didapat melalui pelatihan yang diadakan oleh Dinas Peternakan instansi terkait lainnya. Industri pengolahan susu kambing juga perlu meningkatkan promosi produk dengan memanfaatkan media internet dan mengikuti pameran – pameran untuk mengedukasi masyarakat mengenai produk olahan susu kambing dan memperluas pangsa pasar.
51
Tabel 4. Penjelasan Rantai Nilai Pengolahan Susu Kambing (Aktivitas Utama)
Komoditas Susu Kambing
Perusahaan
UD. Haroakah Barokah
Aktivitas Utama Logistik Masuk Operasi Logistik Keluar Pemasaran, Penjualan dan
Pelayanan
- Produk hasil oalahan susu kambing
snack candy Ghonam Milk
dipasarkan melalui restoran olahan susu kambing milik UD. Harokah Barokah selain itu juga dipasarkan melalui agen yang telah bermitra dengan UD. Harokah Barokah - Produk hasil olahan susu kambing
snack candy Ghonam Milk
dipasarkan dalam kemasan kardus, satu kardus berisi 30 kotak kecil atau iner, dan satu kotak berisi satu 10 buah snack candy
Ghonam Milk
- Susu pasteurisasi dipasarkan di restoran olahan kambing
