Departemen Seafood Giant Hypermarket Bekasi sebaiknya menambah kuantitas pemesanan produk ikan segarnya dengan memperkecil frekuensi pembelian atau sesuai dengan hasil perhitungan dengan metode EOQ, kecuali untuk ikan Tongkol Besar dan ikan Kakap Merah Bulat Kecil yang sebaiknya dilakukan dengan kombinasi sebaliknya (kuantitas kecil dan frekuensi besar).
Namun, kuantitas dan frekuensi pemesanan optimal ini tetap bergantung pada ketersediaan barang di gudang pusat Hero Cibitung sehingga dibutuhkan sharing informasi ketersediaan dan kebutuhan barang antara gudang pusat dengan cabang-cabang Giant Hypermarket agar masing-masing pihak dapat melakukan sistem pengelolaannya dengan baik. Penerapan metode EOQ ini dalam melakukan pemesanan harus memperhatikan titik pemesanan kembali optimal agar ketersediaan produk tetap terjaga, broken stock dapat dikurangi dan biaya persediaan yang dikeluarkan Giant Hypermarket Bekasi akan lebih efisien.
DAFTAR PUSTAKA
Ac Nielsen Indonesia. 2007. Perubahan Perilaku Konsumen Pasca Flu Burung [Artikel]. Http:// www.poultryindonesia.com.
Ahyari A. 1987. Pengendalian Produksi Jilid I dan II. Jakarta: BPFE. 464 hal.
Anonim. 2008. Hipermarket. Http://www.wikipedia.org. [6 Februari 2008].
Assauri S. 1980. Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Fauzi A. 2001. Prinsip-prinsip Penelitian Sosial Ekonomi. Panduan Singkat Jurusan Sosial Ekonomi Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor (Tidak diterbitkan).
Handoko H.T. 1994. Dasar-dasar Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta:
BPFE. 464 hal.
Ilyas S. 1993. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan: Teknik Pembekuan Ikan.
Jilid II. Badan Penelitian dan Pengembangan Perikanan. Jakarta.
Indrajit R.E, Richardus Djokopranoto. 2003. Manajemen Persediaan. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia.
Wulansari D. 2002. Analisis Manajemen Persediaan Produk Ikan Segar di Pasar Swalayan Hero, Cileduk, Tanggerang. Program Studi Manajemen Bisnis Perikanan dan Kelautan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Struktur Organisasi Giant Hypermarket Bekasi
Spv. Banker Spv. Banking
Cashier Spv. F Line
Ket:
DM : Division Manager DH : Division Head
Spv : Supervisor Sumber: PT Hero Supemarket Tbk.
Lampiran 2. Lokasi Penelitian
Giant Hypermarket Mega Bekasi Hypermall Jl. Ahmad Yani No.73, Bekasi Barat
Giant Hypermarket Mega Bekasi Hypermall
Lampiran 3. Fish Corner
Fish Corner Produk Ikan Segar
Fish Corner Produk Ikan Asin
Fish Corner Produk Fillet
Aquarium
Display Produk Fillet
Lanjutan Lampiran 3
Display Produk Ikan Segar
Penyusunan & Pengelompokan Ikan Segar
Pemotongan & Pembersihan Ikan
Pengontrolan Es Curai
Pembelian Produk Ikan Segar
Lampiran 4. Beberapa Jenis Ikan Segar yang Dijual di Giant Hypermarket Bekasi
Lampiran 5. Perhitungan Biaya Pemesanan
Biaya pemesanan per pesanan:
¾ Biaya order dengan email:
Order 1 x seminggu dengan lama pengiriman ± 3 menit Tarif jam kerja (8.00-17.00 WIB) = Rp. 275 per 90 detik Biaya email per 3 menit = Rp. 550 (sudah termasuk pajak 10%)
¾ Biaya order dengan fax:
Fax dikirim 1 x seminggu sebanyak 7 lembar
Tarif fax lokal 1 kali pengiriman per 1 lembar = Rp. 1700 Biaya fax = Rp. 1700 x 7 = Rp. 11.900
¾ Biaya administrasi :
2% nilai barang datang = 2% x 4 jt = Rp. 80.000/hari
Biaya administrasi = Rp. 80.000 x 7 = Rp. 560.000/pesanan
¾ Biaya tenaga kerja :
Upah = Rp. 800.000/bulan 1 bulan = 26 hari kerja 1 hari = 8 jam kerja 1 bulan = 208 jam kerja 1 jam kerja= Rp. 3.846,15
Upah tenaga kerja = Rp. 3.846,15/pesanan
Total biaya pemesanan (per pesanan) Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007 Biaya Pemesanan Rp
1. Order by email 550 2. Order by fax 11.900
3. Biaya administrasi 560.000
4. Biaya tenaga kerja 3.846,15
Total 576.296,15
Lanjutan lampiran 5.
Tabel Perhitungan Biaya Pemesanan
No Description RATA2 Biaya Pemesanan (Rp/Pesanan) Total Kg/Pesanan Order by email Order by fax Administrasi Tenaga Kerja Rp/Pesanan 1 CUMI-CUMI SERO 37.33333333 19.23797626 416.2398501 19587.75765 134.531168 20157.76665 2 CUMI-CUMI BANGKA 18.66666667 9.618988132 208.119925 9793.878826 67.26558401 10078.88332 3 CUMI-CUMI KUPAS 7.666666667 3.95065584 85.47782636 4022.485946 27.62693629 4139.541365 4 DAGING KERANG REBUS 33.33333333 17.17676452 371.6427233 17489.06933 120.1171143 17998.00593 5 IKAN BANDENG (350G UP) KG 8.333333333 4.294191131 92.91068082 4372.267333 30.02927858 4499.501483 6 IKAN BAWAL HITAM 43.33333333 22.32979388 483.1355403 22735.79013 156.1522486 23397.40771 7 IKAN EKOR KUNING 15.66666667 8.073079325 174.67208 8219.862586 56.45504372 8459.062789
8 FILLET KAKAP MERAH KG 0 0 0 0 0 0
9 IKAN KACA PIRING KG 4.666666667 2.404747033 52.02998126 2448.469706 16.816396 2519.720831 10 IKAN KAKAP MERAH (B) 18.33333333 9.447220487 204.4034978 9618.988132 66.06441287 9898.903264 11 IKAN KEMBUNG BANJAR 21.66666667 11.16489694 241.5677701 11367.89507 78.0761243 11698.70386 12 IKAN KEMBUNG COMO KG 16.66666667 8.588382261 185.8213616 8744.534666 60.05855715 8999.002967
13 IKAN KERAPU BESAR 0 0 0 0 0 0
14 IKAN KERAPU 9.666666667 4.981261711 107.7763898 5071.830106 34.83396315 5219.421721 15 IKAN KUE (K) 14 7.214241099 156.0899438 7345.409119 50.44918801 7559.162492 16 IKAN LAYUR 9.333333333 4.809494066 104.0599625 4896.939413 33.632792 5039.441661 17 IKAN MUJAIR 20 10.30605871 222.985634 10493.4416 72.07026858 10798.80356 18 IKAN PATIN 16.66666667 8.588382261 185.8213616 8744.534666 60.05855715 8999.002967 19 IKAN SAMGE KG 5 2.576514678 55.74640849 2623.3604 18.01756715 2699.70089 20 IKAN SEBELAH 7.666666667 3.95065584 85.47782636 4022.485946 27.62693629 4139.541365 21 IKAN SELAR KG 6 3.091817614 66.89569019 3148.03248 21.62108057 3239.641068 22 IKAN TENGGIRI (B) 18.33333333 9.447220487 204.4034978 9618.988132 66.06441287 9898.903264 23 IKAN TENGGIRI (K) 15.66666667 8.073079325 174.67208 8219.862586 56.45504372 8459.062789
24 IKAN TONGKOL KECIL 0 0 0 0 0 0
25 KERANG DARAH 11.66666667 6.011867583 130.0749532 6121.174266 42.04099001 6299.302077
26 KERANG KIJING HIJAU 0 0 0 0 0 0
27 KERANG NENEK KG 13.33333333 6.870705809 148.6570893 6995.627733 48.04684572 7199.202374 28 KERANG TAHU 3.333333333 1.717676452 37.16427233 1748.906933 12.01171143 1799.800593
29 DAGING KEPITING 0 0 0 0 0 0
30 DAGING RAJUNGAN SUPER 0 0 0 0 0 0
31 TIRAM KG 0 0 0 0 0 0
32 IKAN TENGKEK 11 5.668332292 122.6420987 5771.392879 39.63864772 5939.341958
33 IKAN JENAHA 0 0 0 0 0 0
34 IKAN HIU 12.33333333 6.355402873 137.5078076 6470.955653 44.44333229 6659.262196
35 HAISOM 0 0 0 0 0 0
36 IKAN TERISI 2.666666667 1.374141162 29.73141786 1399.125547 9.609369144 1439.840475 37 IKAN PARI 8 4.122423485 89.19425359 4197.37664 28.82810743 4319.521424 38 IKAN PISANG-PISANG 11.33333333 5.840099938 126.3585259 5946.283573 40.83981886 6119.322017
39 FRESH TUNA WHOLE 0 0 0 0 0 0
40 IKAN KACI-KACI (K) 0 0 0 0 0 0
41 IKAN KURO 8.333333333 4.294191131 92.91068082 4372.267333 30.02927858 4499.501483 42 IKAN TONGKOL BESAR 23.33333333 12.02373517 260.1499063 12242.34853 84.08198001 12598.60415 43 IKAN KACANG-KACANG 4 2.061211743 44.5971268 2098.68832 14.41405372 2159.760712
Lanjutan lampiran 5.
No Description RATA2 Biaya Pemesanan (Rp/Pesanan) Total Kg/Pesanan Order by email Order by fax Administrasi Tenaga Kerja Rp/Pesanan 44 IKAN KAKA TUA 7.666666667 3.95065584 85.47782636 4022.485946 27.62693629 4139.541365 45 IKAN AYAM-AYAM 11 5.668332292 122.6420987 5771.392879 39.63864772 5939.341958
46 KURA-KURA HIDUP 0 0 0 0 0 0
47 KEPITING TELOR 5 2.576514678 55.74640849 2623.3604 18.01756715 2699.70089 48 KEPITING SPR A 5 2.576514678 55.74640849 2623.3604 18.01756715 2699.70089
49 LOKAL UDANG LOBSTER 0 0 0 0 0 0
50 IKAN KEMBUNG PUKET 0 0 0 0 0 0
51 IKAN KUE BESAR 0 0 0 0 0 0
52 LOKAL KERANG BULU 1.666666667 0.858838226 18.58213616 874.4534666 6.005855715 899.9002967
53 IKAN MARLIN WHOLE KG 0 0 0 0 0 0
54 IKAN BANDENG SUPER 28.33333333 14.60024984 315.8963148 14865.70893 102.0995472 15298.30504 55 IKAN BARONANG (B) 12.66666667 6.527170518 141.2242349 6645.846346 45.64450344 6839.242255
56 IKAN BAWAL PUTIH (B) 0 0 0 0 0 0
57 IKAN BAWAL PUTIH K 14.33333333 7.386008745 159.806371 7520.299813 51.65035915 7739.142552 58 IKAN BELANAK 10.66666667 5.496564647 118.9256715 5596.502186 38.43747658 5759.361899
59 IKAN KAKAP PUTIH (B) 0 0 0 0 0 0
60 IKAN KUE LILIN KG 0 0 0 0 0 0
61 IKAN TERI NASI 4.666666667 2.404747033 52.02998126 2448.469706 16.816396 2519.720831 62 TERI BASAH KG 4 2.061211743 44.5971268 2098.68832 14.41405372 2159.760712 63 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 26.66666667 13.74141162 297.3141786 13991.25547 96.09369144 14398.40475 64 IKAN KAKAP PUTIH BULAT (K) 7.666666667 3.95065584 85.47782636 4022.485946 27.62693629 4139.541365 65 KEPALA KAKAP MERAH 23.33333333 12.02373517 260.1499063 12242.34853 84.08198001 12598.60415 66 TELUR KAKAP 28.33333333 14.60024984 315.8963148 14865.70893 102.0995472 15298.30504 67 RAJUNGAN BULAT 27.66666667 14.25671455 308.4634603 14515.92755 99.69720487 14938.34493 68 IKAN SALEM 9.666666667 4.981261711 107.7763898 5071.830106 34.83396315 5219.421721 69 SUNTUNG 8.333333333 4.294191131 92.91068082 4372.267333 30.02927858 4499.501483
70 IKAN BAWAL MUTIARA 0 0 0 0 0 0
71 UDANG JERBUNG AK 60 143.3333333 73.86008745 1598.06371 75202.99813 516.5035915 77391.42552
72 UDANG JERBUNG AK 40 0 0 0 0 0 0
73 UDANG PANCET AK 30 0 0 0 0 0 0
74 UDANG PANCET AK 15 4.333333333 2.232979388 48.31355403 2273.579013 15.61522486 2339.740771 75 UDANG PANCET AK 40 3.666666667 1.889444097 40.88069956 1923.797626 13.21288257 1979.780653 76 UDANG PECI AK-100 6 3.091817614 66.89569019 3148.03248 21.62108057 3239.641068 77 LOKAL UDANG JERBUNG KPS
SUPER (50-60) 0 0 0 0 0 0
78 UDANG PECI KUPAS (51-100) 8.666666667 4.465958776 96.62710806 4547.158026 31.23044972 4679.481543 79 NORWEGIAN SALMON
HEADLESS 0 0 0 0 0 0
80 ATLANTIC FRESH SALMON
1KG 18.33333333 9.447220487 204.4034978 9618.988132 66.06441287 9898.903264 81 GINDARA (KORODAI)
HEADLESS LOKAL 12.33333333 6.355402873 137.5078076 6470.955653 44.44333229 6659.262196
Lanjutan lampiran 5.
No Description RATA2 Biaya Pemesanan (Rp/Pesanan) Total Kg/Pesanan Order by email Order by fax Administrasi Tenaga Kerja Rp/Pesanan 82 IKAN MARLIN FRESH 3.666666667 1.889444097 40.88069956 1923.797626 13.21288257 1979.780653
83 TUNA FILLET LOKAL 0 0 0 0 0 0
84 KEPITING TELUR ISI PENUH KG 0 0 0 0 0 0
85 KEPITING JANTAN SUPER 0 0 0 0 0 0
86 GINDARA FILLET KG 0 0 0 0 0 0
87 MARLIN STEAK 1 0.515302936 11.1492817 524.67208 3.603513429 539.940178 88 TUNA STEAK KG 9 4.637726421 100.3435353 4722.04872 32.43162086 4859.461602 89 PINDANG BANDENG PRESTO
SEMARANG 7 3.60712055 78.04497189 3672.70456 25.224594 3779.581246
90 PINDANG BANDENG BESAR 0 0 0 0 0 0
96 SUPER GIZI OTAK-OTAK IKAN
CURAH KG 0 0 0 0 0 0
97 MARLIN ASAP KG 0 0 0 0 0 0
98 PARI ASAP KG 3.666666667 1.889444097 40.88069956 1923.797626 13.21288257 1979.780653
99 TUNA ASAP KG 0 0 0 0 0 0
100 BASO IKAN 0 0 0 0 0 0
101 OTAK-OTAK IKAN KG 0 0 0 0 0 0
102 OTAK-OTAK IKAN PANJANG
PACK 0 0 0 0 0 0
103 PAHA KODOK BESAR 15 7.729544035 167.2392255 7870.081199 54.05270144 8099.10267 104 IKAN CAKALANG 6.666666667 3.435352904 74.32854466 3497.813866 24.02342286 3599.601187 105 BANDENG PRESTO BUMBU
KUNING 6.666666667 3.435352904 74.32854466 3497.813866 24.02342286 3599.601187 106 BANDENG PRESTO BUMBU
CABE 6.666666667 3.435352904 74.32854466 3497.813866 24.02342286 3599.601187 107 BANDENG PRESTO BUMBU
PUTIH 6.666666667 3.435352904 74.32854466 3497.813866 24.02342286 3599.601187 108 NIKKI ETJO BANDENG PRESTO 3.333333333 1.717676452 37.16427233 1748.906933 12.01171143 1799.800593 109 999 TERI NASI LEMPENG
TAWAR 3.333333333 1.717676452 37.16427233 1748.906933 12.01171143 1799.800593
110 IKAN GABUS KECIL KG 0 0 0 0 0 0
111 IKAN KAPASAN BELAH KG 1 0.515302936 11.1492817 524.67208 3.603513429 539.940178
112 IKAN LAYANG ASIN KG 0 0 0 0 0 0
121 CUMI TELOR KG 12 6.183635228 133.7913804 6296.064959 43.24216115 6479.282136 122 DAGING GABUS KG 6 3.091817614 66.89569019 3148.03248 21.62108057 3239.641068 123 GABUS EKORAN KG 6 3.091817614 66.89569019 3148.03248 21.62108057 3239.641068
124 DAGING IKAN CUCUT KG 0 0 0 0 0 0
Lanjutan lampiran 5.
No Description RATA2 Biaya Pemesanan (Rp/Pesanan) Total Kg/Pesanan Order by email Order by fax Administrasi Tenaga Kerja Rp/Pesanan
125 DAGING IKAN KAKAP KG 0 0 0 0 0 0
126 DAGING JAMBAL KG 7 3.60712055 78.04497189 3672.70456 25.224594 3779.581246 127 IKAN JAMBAL ROTI KG 7 3.60712055 78.04497189 3672.70456 25.224594 3779.581246
128 DAGING TENGGIRI KG 0 0 0 0 0 0
129 DENDENG JAPU KG 8 4.122423485 89.19425359 4197.37664 28.82810743 4319.521424
130 DENDENG BELUT 0 0 0 0 0 0
131 DENDENG MUJAIR 0 0 0 0 0 0
132 IKAN TIGA WAJA 0 0 0 0 0 0
133 EBI KUD KG 1 0.515302936 11.1492817 524.67208 3.603513429 539.940178
134 IKAN ASIN BELANAK KG 0 0 0 0 0 0
135 IKAN ASIN PEDA KG 0 0 0 0 0 0
136 PEDA MERAH (KEMBUNG)
KERING KG 9.666666667 4.981261711 107.7763898 5071.830106 34.83396315 5219.421721 137 PEDA PUTIH BANJAR KERING
KG 8.666666667 4.465958776 96.62710806 4547.158026 31.23044972 4679.481543 138 IKAN BULU AYAM KG 2 1.030605871 22.2985634 1049.34416 7.207026858 1079.880356
139 JAMBRONG TAWAR KG 0 0 0 0 0 0
140 JUHI KERING KG 0 0 0 0 0 0
141 ABON IKAN TENGGIRI 0 0 0 0 0 0
142 LOKAL TERASI BANGKA 0 0 0 0 0 0
143 PAKANG TAWAR BELAH KG 0 0 0 0 0 0
144 PARI KERING KG 2 1.030605871 22.2985634 1049.34416 7.207026858 1079.880356 145 SEPAT KECIL 4 2.061211743 44.5971268 2098.68832 14.41405372 2159.760712
146 IKAN KELAPAAN 0 0 0 0 0 0
147 IKAN TEWES BELAH 1 0.515302936 11.1492817 524.67208 3.603513429 539.940178 148 SEPAT KG 5 2.576514678 55.74640849 2623.3604 18.01756715 2699.70089
149 TERI JENGKI BULAT KG 0 0 0 0 0 0
150 TERI JENGKI MEDAN BELAH
KG 6 3.091817614 66.89569019 3148.03248 21.62108057 3239.641068 151 TERI NASI MEDAN KG 8.666666667 4.465958776 96.62710806 4547.158026 31.23044972 4679.481543 152 TERI TAWAR KECIL KG 1 0.515302936 11.1492817 524.67208 3.603513429 539.940178
153 TERI TAWAR BESAR 0 0 0 0 0 0
154 TERI TAWAR PADANG KG 4 2.061211743 44.5971268 2098.68832 14.41405372 2159.760712
155 TERI TAWAR SPECIAL KG 0 0 0 0 0 0
156 UDANG REBON KERING KG 0 0 0 0 0 0
157 UDANG REBON SUPER 4 2.061211743 44.5971268 2098.68832 14.41405372 2159.760712
TOTAL 1067.333333 550 11900 560000 3846.15 576296.15
Lanjutan lampiran 5.
Biaya Pemesanan Ikan Segar Per Pesanan Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007
No Jenis Ikan Biaya Pemesanan (Rp/Pesanan) Total Order by email Order by fax Administrasi Tenaga Kerja Rp/Pesanan 1 Bawal Hitam 22.32979388 483.1355403 22735.79013 156.1522486 23397.40771 2 Kembung Banjar 11.16489694 241.5677701 11367.89507 78.0761243 11698.70386 3 Patin 8.588382261 185.8213616 8744.534666 60.05855715 8999.002967 4 Bandeng Super 14.60024984 315.8963148 14865.70893 102.0995472 15298.30504 5 Tongkol Besar 12.02373517 260.1499063 12242.34853 84.08198001 12598.60415 6 Ayam-ayam 5.668332292 122.6420987 5771.392879 39.63864772 5939.341958 7 Kakap Merah Bulat (K) 13.74141162 297.3141786 13991.25547 96.09369144 14398.40475
Lampiran 6. Perhitungan Biaya Penyimpanan
1. Biaya fasilitas
Biaya fasilitas terdiri dari biaya listrik dan biaya penggunaan es.
¾ Perhitungan biaya listrik:
Daya tersambung pada Chiller sebesar 2,2 KVA (gol. Tarif B-1 (Bisnis)), maka pemakaian listrik selama 1 bulan adalah sebagai berikut:
Pemakaian Daya (watt) Lama Pemakaian Pemakaian (jam/hari) (kWh/hari)
1. Lampu, 2x75 watt 150 24 3,6
2. Fan/ mesin chiller 900 24 21,6
Kebutuhan listrik per hari 25,2
Pemakaian Listrik per bulan (30x25,2) = 756 kWh
Dengan demikian, biaya pemakaian listrik yang harus dibayar adalah:
I. Perhitungan Biaya Pemakaian:
Blok I = 264 kWh x Rp. 480 = Rp. 126.720 Blok II = 482 kWh x Rp. 518 = Rp. 254.856 +
Rp. 381.576
II. Biaya seluruhnya:
Biaya pemakaian = Rp. 381.576 Biaya beban 2,2 kVA x Rp. 28.200 = Rp. 62.040 + Total biaya listrik = Rp. 443.616
Pajak 3% = Rp. 13.308 +
Biaya listrik yang harus dibayar Rp. 456.924 /bulan Rp. 114.231/minggu
¾ Perhitungan biaya penggunaan es:
Diasumsikan chiller pembuatan es menggunakan listrik yang sama besar dengan
chiller ikan maka biaya listriknya sebesar Rp.114.231/minggu.Lanjutan lampiran 6.
Chiller es menghasilkan es curai sebanyak ± 1 ton/hari, 7 ton/minggu dan divisi seafood menggunakan es untuk penyimpanan ± 100 kg/hari, 700 kg/minggu.
Maka biaya penggunaan es = Rp. 11.423,1/minggu.
¾ Total biaya fasilitas = Rp. 114.231 + Rp. 11.423,1 = Rp. 125.654,1/minggu.
2. Biaya sewa tempat
Sewa tempat Mega Bekasi Hypermall per 3 x 3 m
2= Rp 25 juta/tahun
Biaya sewa tempat penyimpanan ikan (chiller) dengan ukuran 3 x 5 m² adalah Rp. 41.666.666.,67/tahun dan sebesar Rp. 868.055,56/minggu.
3. Biaya tenaga kerja
Upah = Rp. 800.000/bulan 1 bulan = 26 hari kerja 1 hari = 8 jam kerja 1 bulan = 208 jam kerja 1 jam kerja= Rp. 3.846,15
Upah tenaga kerja adalah sebesar Rp. 3.846,15/hari, Rp. 26.923,05/minggu.
Biaya Penyimpanan Rp/Minggu
1. Fasilitas
125.654,12. Sewa tempat
868.055,563. Tenaga kerja
26.923,05Total 1.020.632,71
Lanjutan lampiran 6.
Tabel Perhitungan Biaya Penyimpanan Ikan Per Minggu
No Description RATA2 Biaya Penyimpanan Total Kg/Minggu Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja
1 CUMI-CUMI SERO 37.33 4395.15 30362.97 941.72 35699.83 2 CUMI-CUMI BANGKA 18.67 2197.57 15181.48 470.86 17849.92 3 CUMI-CUMI KUPAS 7.67 902.57 6235.25 193.39 7331.22 11 IKAN KEMBUNG BANJAR 21.67 2550.75 17621.37 546.53 20718.65 12 IKAN KEMBUNG COMO KG 16.67 1962.12 13554.90 420.41 15937.43 38 IKAN PISANG-PISANG 11.33 1334.24 9217.33 285.88 10837.45
39 FRESH TUNA WHOLE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
40 IKAN KACI-KACI (K) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 41 IKAN KURO 8.33 981.06 6777.45 210.20 7968.71 42 IKAN TONGKOL BESAR 23.33 2746.97 18976.85 588.57 22312.40 43 IKAN KACANG-KACANG 4.00 470.91 3253.18 100.90 3824.98
Lanjutan lampiran 6.
No Description RATA2 Biaya Penyimpanan Total Kg/Minggu Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja 65 KEPALA KAKAP MERAH 23.33 2746.97 18976.85 588.57 22312.40 66 TELUR KAKAP 28.33 3335.60 23043.32 714.70 27093.62 67 RAJUNGAN BULAT 27.67 3257.12 22501.13 697.88 26456.13
68 IKAN SALEM 9.67 1138.03 7861.84 243.84 9243.71
69 SUNTUNG 8.33 981.06 6777.45 210.20 7968.71
70 IKAN BAWAL MUTIARA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
71 UDANG JERBUNG AK 60 143.33 16874.22 116572.11 3615.53 137061.86
72 UDANG JERBUNG AK 40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
80 ATLANTIC FRESH SALMON 1KG 18.33 2158.33 14910.39 462.45 17531.17 81 GINDARA (KORODAI) HEADLESS LOKAL 12.33 1451.97 10030.62 311.10 11793.69 82 IKAN MARLIN FRESH 3.67 431.67 2982.08 92.49 3506.23
83 TUNA FILLET LOKAL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
84 KEPITING TELUR ISI PENUH KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
85 KEPITING JANTAN SUPER 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
86 GINDARA FILLET KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Lanjutan lampiran 6.
No Description RATA2 Biaya Penyimpanan Total Kg/Minggu Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja
87 MARLIN STEAK 1.00 117.73 813.29 25.22 956.25
88 TUNA STEAK KG 9.00 1059.54 7319.64 227.02 8606.21
89 PINDANG BANDENG PRESTO SEMARANG 7.00 824.09 5693.06 176.57 6693.72
90 PINDANG BANDENG BESAR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 103 PAHA KODOK BESAR 15.00 1765.91 12199.41 378.37 14343.68
104 IKAN CAKALANG 6.67 784.85 5421.96 168.16 6374.97
105 BANDENG PRESTO BUMBU KUNING 6.67 784.85 5421.96 168.16 6374.97 106 BANDENG PRESTO BUMBU CABE 6.67 784.85 5421.96 168.16 6374.97 107 BANDENG PRESTO BUMBU PUTIH 6.67 784.85 5421.96 168.16 6374.97 108 NIKKI ETJO BANDENG PRESTO 3.33 392.42 2710.98 84.08 3187.49
Lanjutan lampiran 6.
No Description RATA2 Biaya Penyimpanan Total Kg/Minggu Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja
130 DENDENG BELUT 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
131 DENDENG MUJAIR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
132 IKAN TIGA WAJA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
133 EBI KUD KG 1.00 117.73 813.29 25.22 956.25
134 IKAN ASIN BELANAK KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
135 IKAN ASIN PEDA KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
136 PEDA MERAH (KEMBUNG) KERING KG 9.67 1138.03 7861.84 243.84 9243.71 137 PEDA PUTIH BANJAR KERING KG 8.67 1020.30 7048.55 218.61 8287.46 138 IKAN BULU AYAM KG 2.00 235.45 1626.59 50.45 1912.49
139 JAMBRONG TAWAR KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
140 JUHI KERING KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
141 ABON IKAN TENGGIRI 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
142 LOKAL TERASI BANGKA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
143 PAKANG TAWAR BELAH KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
144 PARI KERING KG 2.00 235.45 1626.59 50.45 1912.49
145 SEPAT KECIL 4.00 470.91 3253.18 100.90 3824.98
146 IKAN KELAPAAN 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
147 IKAN TEWES BELAH 1.00 117.73 813.29 25.22 956.25
148 SEPAT KG 5.00 588.64 4066.47 126.12 4781.23
149 TERI JENGKI BULAT KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 150 TERI JENGKI MEDAN BELAH KG 6.00 706.36 4879.76 151.35 5737.47 151 TERI NASI MEDAN KG 8.67 1020.30 7048.55 218.61 8287.46 152 TERI TAWAR KECIL KG 1.00 117.73 813.29 25.22 956.25
153 TERI TAWAR BESAR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
154 TERI TAWAR PADANG KG 4.00 470.91 3253.18 100.90 3824.98
155 TERI TAWAR SPECIAL KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
156 UDANG REBON KERING KG 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 157 UDANG REBON SUPER 4.00 470.91 3253.18 100.90 3824.98
TOTAL 1067.33 125654.10 868055.56 26923.05 1020632.71
Lanjutan lampiran 6.
Biaya Keseluruhan Penyimpanan Ikan Per Minggu
No Description RATA2 Biaya Penyimpanan Total Kg/Minggu Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja 1 IKAN BAWAL HITAM 43.33 5101.51 35242.73 1093.07 41437.31 2 IKAN KEMBUNG BANJAR 21.67 2550.75 17621.37 546.53 20718.65 3 IKAN PATIN 16.67 1962.12 13554.90 420.41 15937.43 4 IKAN BANDENG SUPER 28.33 3335.60 23043.32 714.70 27093.62 5 IKAN TONGKOL BESAR 23.33 2746.97 18976.85 588.57 22312.40 6 IKAN AYAM-AYAM 11.00 1295.00 8946.23 277.47 10518.70 7 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 26.67 3139.39 21687.83 672.66 25499.88
Biaya Penyimpanan Ikan Per Hari
No Description Biaya Penyimpanan Total
Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja
1 IKAN BAWAL HITAM 728.79 5034.68 156.15 5919.62 2 IKAN KEMBUNG BANJAR 364.39 2517.34 78.08 2959.81 3 IKAN PATIN 280.30 1936.41 60.06 2276.78 4 IKAN BANDENG SUPER 476.51 3291.90 102.10 3870.52 5 IKAN TONGKOL BESAR 392.42 2710.98 84.08 3187.49 6 IKAN AYAM-AYAM 185.00 1278.03 39.64 1502.67 7 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 448.48 3098.26 96.09 3642.84
Banyak Hari Penyimpanan Per Minggu
No Description Hari
1 IKAN BAWAL HITAM 6 2 IKAN KEMBUNG BANJAR 5
3 IKAN PATIN 3
4 IKAN BANDENG SUPER 6 5 IKAN TONGKOL BESAR 5 6 IKAN AYAM-AYAM 3 7 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 5
Lanjutan Lampiran 6.
Biaya Penyimpanan Ikan Per Minggu
No Description Biaya Penyimpanan Total Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja 1 IKAN BAWAL HITAM 4372.72 30208.05 936.91 35517.69 2 IKAN KEMBUNG BANJAR 1821.97 12586.69 390.38 14799.04 3 IKAN PATIN 840.91 5809.24 180.18 6830.33 4 IKAN BANDENG SUPER 2859.09 19751.42 612.60 23223.11 5 IKAN TONGKOL BESAR 1962.12 13554.90 420.41 15937.43 6 IKAN AYAM-AYAM 555.00 3834.10 118.92 4508.01 7 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 2242.42 15491.31 480.47 18214.20
Banyak Ikan yang Disimpan Per Minggu
No Description Kg
Biaya Penyimpanan Ikan Per Kg Per Minggu
No Description Biaya Penyimpanan Total Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja
Biaya Penyimpanan Ikan Per Kg Per Tahun
No Description Biaya Penyimpanan Total Fasilitas Sewa Tempat Tenaga kerja Rp/Kg/Thn 1 IKAN BAWAL HITAM 4843.63 33461.23 1037.81 39342.67 2 IKAN KEMBUNG BANJAR 4036.36 27884.36 864.84 32785.56 3 IKAN PATIN 2421.82 16730.61 518.91 19671.34 4 IKAN BANDENG SUPER 4843.63 33461.23 1037.81 39342.67 5 IKAN TONGKOL BESAR 4036.36 27884.36 864.84 32785.56 6 IKAN AYAM-AYAM 2421.82 16730.61 518.91 19671.34 7 IKAN KAKAP MERAH BULAT (K) 4036.36 27884.36 864.84 32785.56
Lampiran 7. Estimasi Mingguan Seafood Giant Hypermarket Bekasi Periode September 2007
Estimasi Mingguan Seafood Ketujuh Ikan Penelitian Giant Hypermarket Bekasi Periode September 2007
N
o Description SI Z
E 1-6 SEPT 2007 PERIODE 7-13 SEPT 2007 PERIODE 14-20 SEPT 2007 PERIODE 21-27 SEPT 2007 28-30 SEPT Rata -rata
Lampiran 8. Perhitungan Kuantitas dan Frekuensi Pemesanan Produk Ikan Segar Berdasarkan Metode EOQ Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007.
Jenis Ikan Jumlah Biaya Biaya Q F
Penjualan Pemesanan Penyimpanan √2PR/C R/Q (Kg/Th) (Rp/Pesanan) (Rp/Kg/Thn)
(R ) (P) (C )
Bawal Hitam 1847.14 23397.41 39342.67 46.87 39 Kembung Banjar 1316.9 11698.70 32785.56 30.66 43
Patin 1115.48 8999.00 19671.34 31.95 35
Bandeng Super 1024.87 15298.31 39342.67 28.23 36 Tongkol Besar 596.33 12598.60 32785.56 21.41 28
Ayam-ayam 466.37 5939.34 19671.34 16.78 28
Kakap Merah Bulat (K) 357.12 14398.40 32785.56 17.71 20
Lampiran 9. Perhitungan Rata-rata dan Standar Deviasi Penjualan Produk Ikan Segar Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007
Asumsi: Menggunakan data penjualan bulan September 2007
Bawal Hitam Kembung Banjar Patin Bandeng Super Tongkol besar Ayam-ayam Kakap Merah No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs No. Tanggal Qty Pcs
1 1 5.05 1 1 2.22 1 1 0.16 1 3 1.18 1 1 2.26 1 1 4.86 1 4 3.54 2 3 3.55 2 3 3.17 2 2 3.03 2 4 1.22 2 2 4.2 2 2 4.19 2 14 4.57 3 4 2.46 3 4 0.74 3 3 0.81 3 5 0.5 3 3 0.2 3 3 0.94 3 16 0.18 4 5 3.65 4 5 0.37 4 4 0.6 4 6 2.29 4 5 0.34 4 6 1.81 4 18 3.07 5 6 3.05 5 7 2.31 5 6 1.87 5 7 3.27 5 6 2.05 5 8 1.48 5 19 3.46 6 7 2.16 6 8 5.11 6 7 2.95 6 8 1.27 6 7 8.16 6 9 0.75 6 20 1.56 7 8 8.48 7 9 3.99 7 8 2.73 7 9 2.01 7 8 3.6 7 10 6.9 7 21 0.97 8 9 3.61 8 10 3.84 8 10 0.34 8 10 2.49 8 9 1.96 8 11 2.16 8 28 2.19 9 10 1.06 9 11 5.49 9 12 3.87 9 11 6.75 9 10 3.07 9 12 2.9 9 29 5.7 10 11 2.4 10 12 5.05 10 13 2.37 10 12 11.77 10 11 1.82 10 13 1.07 10 30 0.29 11 12 6.94 11 13 3.25 11 14 8.36 11 13 6.69 11 21 2.81 11 14 0.93 Grand Total 25.53 12 13 13.15 12 14 8.58 12 15 2.92 12 14 6.66 12 22 6.76 12 15 2.09 Rata-rata 2.553 13 14 5.86 13 15 4.31 13 17 2.2 13 15 2.13 13 23 2.78 13 16 2.31 St. Deviasi 1.83824 14 15 11.86 14 16 3.07 14 19 0.83 14 16 3.54 14 24 2.54 14 17 0.68
15 16 10.2 15 17 2.15 15 20 5.19 15 17 0.48 15 25 1.58 15 18 1 16 17 4.11 16 20 0.19 16 21 6.24 16 19 4.79 16 26 3.87 16 19 1.62 17 18 3.03 17 21 0.26 17 22 11.7 17 20 1.96 17 28 4.51 17 21 1.08
Lanjutan Lampiran 9 27 28 9.56 Rata-rata 3.3948 Rata-rata 3.8616 Rata-rata 3.6292
28 29 3.59 St. Deviasi 2.0953
Lanjutan lampiran 9
Tabel Penjualan Bulan September 2007
Bawal Hitam Kembung Banjar Patin Bandeng Super Tongkol besar Ayam-ayam Kakap Merah
Lampiran 10. Perhitungan Rata-rata dan Standar Deviasi Waktu Tunggu Pemesanan Produk Ikan Segar Giant Hypermarket Bekasi Periode 7-27 September 2007.
Bawal
Lampiran 11. Standar Deviasi Waktu Tunggu Pemesanan dan Tingkat Penjualan Produk Ikan Segar Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007.
Jenis Ikan L σL σL² D D² σD (σD)² Bawal Hitam 7.722222 2.05 4.2025 6.076207 36.92029 3.46 11.9716 Kembung Banjar 7.8 2.01 4.0401 3.3948 11.52467 2.09 4.3681
Patin 7.6 1.96 3.8416 3.8616 14.91195 3.67 13.4689
Bandeng Super 8.058824 2.14 4.5796 3.6292 13.17109 3.09 9.5481 Tongkol Besar 7.571429 2.03 4.1209 3.20368 10.26357 1.99 3.9601 Ayam-ayam 7.666667 2.12 4.4944 1.947826 3.794026 1.56 2.4336 Kakap Merah Bulat (K) 8.0625 2.08 4.3264 2.553 6.517809 1.84 3.3856
Perhitungan Standar Deviasi Waktu Pelindung
Jenis Ikan σt = √((LxσD²) + (D²xσL²))
Bawal Hitam 15.73546569
Kembung Banjar 8.979531575
Patin 12.63524454 Bandeng Super 11.71600567
Tongkol Besar 8.50169051
Ayam-ayam 5.975740207 Kakap Merah Bulat
(K) 7.449499907
Ket: L = Waktu tunggu rata-rata
σL = Standar deviasi waktu tunggu
D = Penjualan produk rata-rata
σD = Standar deviasi penjualan produk
Lampiran 12. Penentuan Tingkat Pelayanan (Service Level) Giant Hypermarket Bekasi Tahun 2007
Jenis Ikan Rata-rata Stok Barang dalam Tingkat Policy Penjualan
(Kg/Hari) Ruang Inventory
(Kg/Hari) Pelayanan Factors
(a) (b) c=(a/b)x100%
Bawal Hitam 6.08 7.4 82.16216216 1.04
Kembung Banjar 3.39 4.18 81.10047847 1.04
Patin 3.86 4.67 82.65524625 1.04
Bandeng Super 3.63 4.83 75.1552795 0.67
Tongkol Besar 3.2 5 64 0.52
Ayam-ayam 1.95 3.77 51.72413793 0.25
Kakap Merah Bulat (K) 2.55 4.64 54.95689655 0.25
Ket: Penentuan Sevice Level menggunakan sampel bulan September
Lampiran 13. Policy Factor terhadap Frequency level Of Service
Frequency Level Of Service
(%)
Policy Factor
(K)
50,0 0,00 60,0 0,25 70,0 0,52 75,0 0,67 80,0 0,84 85,0 1,04 90,0 1,28 95,0 1,64 97,0 1,96 99,0 2,33 99,5 2,58 99,9 3,10
Sumber: Assauri, S 1980