GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
1. Unit Manager dan Assisten Unit Manager A Tugas Persiapan (Pagi)
1. Mengontrol dan mengecek anggotanya yang bertugas (kehadiran/absensi) 2. Mengontrol dan mengecek bagian-bagian :
Kebersihan ruangan Persiapan dapur restoran Persiapan palung
Persiapan kasir
Persiapan waiter/waitres
3. Mengontrol dan mengecek seluruh peralatan-peralatan
4. Mengontrol dan mengecek kedatangan ikan-ikan dari dapur induk dan order untuk dapur restoran (bahan masakan dan bahan-bahan minuman), kualitas dan kuantitas.
5. Mengontrol dan mengecek administrasi ikan-ikan dari palung ke kasir dan bahan-bahan keperluan dapur restoran
6. Memastikan kesiapan seluruh bagian untuk menerima tamu (mulai buka restoran) yang meliputi :
Kesiapan karyawan
Kesiapan makanan dan minuman Kebersihan ruangan
Kelengkapan peralatan-peralatan di ruangan restoran
7. Memutuskan membuka pintu restoran dengan tanda “open”
B. Tugas Operasional Service
1. Memperhatikan seluruh karyawan dalam memberikan service kepada tamu, meliputi :
Penyambutan tamu
Pengorderan minuman kepada setiap tamu Penghidangan makanan dan minuman Pengebonan (bill) oleh waiter/waitres
Proses pembayaran di kasir dan ucapan terimakasih
Kebersihan ruangan, area palung (bak ikan), area kasir dan dapur 2. Membantu bagian-bagian yang memerlukannya
3. Selalu mengontrol kualitas dan kuantitas ikan-ikan dan bahan-bahan keperluan dapur restoran
4. Menangani komplain tamu apabila ada, yang tidak dapat ditangani oleh anak buahnya
5. Memantau situasi diluar restoran
6. Memberikan masukan kepada palung, apabila menambah ikan sore dan order ikan-ikan untuk hari berikutnya.
C. Tugas Menjelang Tutup restoran
1. Memberikan keputusan tutup restoran pada waktunya dengan tanda
“closed” dipintu
2. Mengontrol kegiatan tutup dari seluruh bagian :
Palung (penanganan sisa-sisa ikan baik yang disimpan di unit maupun yang dikirim kembali ke dapur induk)
Dapur restoran (kebersihan : piring, gelas, peralatan masak, penyimpanan sisa-sisa bahan baku)
Waiter/waitres dan cleaning service (kebersihan peralatan-peralatan waiter, lantai meja dan kursi)
Mengecek ulang order-order untuk hari berikutnya
Mengontrol dan mengecek gas, air dan listrik serta AC sebelum pulang
Memasktiakan bahwa pintu restoran sudah dalam keadaaan terkunci D. Kewenangan
1. Mengatur libur dan istirahat anggotanya
2. Mengatur pergantian pulang sore dan masuk siang dari seluruh angotanya 3. Menegur anggotanya, apabila melakukan pelanggaran-pelanggaran
peraturan kerja
4. Mengatur anggotanya yang berkaitan dengan tugas-tugas yang sifatnya incidental (adanya catering atau pesanan-pesanan khusus)
5. Memerintahkan lembur bagi anggotanya, apabila kondisi menginginkan begitu
6. Memberikan pengajuan peninjauan poin bagi anggotanya
7. Memberikan pengajuan promosi bagi anggotanya yang mempunyai prestasi lebih
8. Menilai seluruh anggota yang menjadi bawahannya dan melaporkannya ke kantor
9. Dapat memberikan ijin kepada anggotanya tidak lebih dari satu hari kerja 10.Memberikan pengarahan kepada anggotanya
11.Mengadakan meeting di unit, untuk mengkoordinasikan kerja di unit yang terkait
12.Menolak ijin atau cuti bagi anggotanya, apabila situasi tidak memungkinkan
13.Dapat memberikan rekomentari ke personalia mengenai kondite karyawan untuk dipromosikan, dimutasi, diberikan sanksi atau tidak diteruskan hubungan kerjanya
14.Merencanakan general cleaning untuk unit yang dipimpinnya 2. Chasier
A. Tugas persiapan (pagi)
1. Membersihkan area kasir dan peralatannya
2. Mengecek kelengkapan peralatan-peralatan kasir yang diperlukan, termasuk uang kecil
3. Membuat atau mengecek laporan omset, petty cash, dan numerator bon serta persiapan laporan dari palung
4. Mengambil absen untuk dilaporkan ke manager unit dan kantor
5. Mempersiapkan bon, struk register, uang kecil dan mesin EDC untuk credit card
54
7. Memastikan kembali bahwa persiapan sudah selesai dan siap melayani tamu
B. Tugas operasional service
1. Greeting kepada tamu (selamat pagi, siang, sore, malam)
2. Menerima pembayaran dari tamu melalui mesin register dan mesin EDC 3. Mengucapkan terima kasih, setelah tamu selesai membayar.
4. Mengecek omset deregister dan mencocokannya dengan bon penjualan, apabila akan ganti kasir/shift, sepengetahuan manager unit
5. Mencatat numerator bon yang digunakan C. Tugas menjelang tutup restoran
1. Menutup transaksi di register EDC, dengan manager unit
2. Meneliti omset, card dan menghitung jumlah uang serta membereskan numerator bon penjualan
3. Membuat laporan omset, omset cash, omset credit card dan laporan ikan- ikan dari palung bersama dengan manager unit
4. Menyimpan uang dalam brankas bersama manager unit dan mengunci semua laci
5. Merapikan kembali seluruh peralatan kasir dan membersihkannya 6. Membersihkan area kasir sebelum pulang
7. Memastikan semua tugas sudah selesai D. Kewenangan
1. Menerima dan mengembalikan uang transaksi penjualan 2. Menghitung dan menyimpan uang omset dengan manager unit 3. Dapat mengeluarkan uang dari brankas atas persetujuan manager unit 4. Return/pembetulan/pembatalan suatu transaksi dapat dilakukan atas
persetujuan manager unit
5. Mengeluarkan uang mingguan karyawan yang sudah disetujui oleh manager unit.
6. Melakukan pembayaran pembelian barang-barang yang sudah disetujui oleh manager unit
7. Mengecek/mancocokan sisa ikan dipalung dan yang tercatat di mesin register
8. Menegur waiter/es apabila dalam penulisan dibon kurang jelas atau membingungkan.
3. Waiter/es
A. Tugas persiapan (pagi)
1. Mengecek peralatan-peralatan kerja waiter/es 2. Membersihkan peralatan-peralatan waiter/es
3. Mempersiapkan peralatan-peralatan waiter/es (gelas, kobokan, tissue, sendok, garpu dll)
4. Menyusun peralatan-peralatan di meja makan atau tempat kerja yang sudah disediakan
5. Membersihkan area restoran, meja, kursi tamu bersama dengan cleaning service
6. Mempersiapkan buku bon (dari kasir)
7. Mengecek atau menanyakan menu-menu makanan dan minuman yang tidak ada stock (kosong)
8. Mempersiapkan minuman seperti aqua, teh, gula, es batu dll 9. Memasyikan seluruh keperluan waiter/es telah disiapkan 10.Mempersiapkan diri unuk bertugas
B. Tugas operasional service
1. Memasang tulisan open dipintu, atas persetujuan manager unit 2. Menempatkan diri pada posisi yang telah dibagi
3. Greeting kepada tamu, mempersilahkan masuk dan duduk
4. Menawarkan minuman dan menu khusus (sate, kepala ikan, martabak atau menu-menu yang tidak langsung dihidangkan di meja)
5. Menyajikan kobokan dan air mineral 6. Menyajikan menu-menu yang disorder
7. Bersiap diri dalam posisi melihat para tamu yang sedang makan, siap untuk membantu apabila tamu membutuhkan
8. Menambahkan air minum dimeja tamu, apabila sudah habis atau tamu minta tambah
9. Selalu mengecek meja-meja yang kosong peralatannya (tissue, sendok makan-garpu, sendok sayur, tusuk gigi) untuk diisi kembali
10.Mengebon/bill dengan cermat, apabila tamu sudah selesai makan dan menanyakan kepada tamu apakah memiliki kartu discout Sari Ratu untuk mendapatkan discount sebelum membayar di kasir
11.Menjelaskan menu-menu yang dimakan tamu apabila diminta
12.Menyerahkan bon kepada tamu dan membantu membayarkan ke kasir apabila diminta oleh tamu
13.Menyerahkan uang kembalian kepada tamu dan mengucapkan terima kasih
14.Menyerahkan uang tip kepada kasir apabila ada 15.Membantu membereskan meja makan
16.Memperhatikan dan menjaga kebersihan area restoran
17.Disaat senggang mempersiapkan kembali peralatan-peralatan yang diperlukan
C. Tugas menjelang tutup
1. Membereskan dan membersihkan kembali peralatan-peralatan waiter/es 2. Mengecek kembali seluruh peralatan waiter/es, apabila kosong segera
membuat order dan disampaikan ke manager unit 3. Membersihkan area restoran
4. Membantu bagian lain apabila pekerjaan diunit telah selesai 5. Memastikan tugas sudah selesai
56
4. Palung
A. Tugas persiapan pagi
1. Membersihkan area palung
2. Mengontrol air di bain marie dan menghidupkannya (satu jam sebelum ikan datang)
3. Mengontrol peralatan-peralatan palung
4. Mencuci atau mengolah sisa sisa ikan yang masih layak jual dan menghitungnya
5. Mempersiapkan keperluan keperluan palung (kertas kertas pembungkus, box, daun pisang dll)
6. Menerima ikan ikan yang datang dari dapur induk, kemudian menghitung dan mencocokannya dengan order untuk dimasukan ke stock
7. Mengontrol kualitas ikan ikan yang akan dijual
8. Membukukan ikan ikan yang datang dan melaporkannya ke manager unit 9. Menata/menyusun ikan ikan dalam bain marie dan piring ikan
10.Mengontrol ikan ikan yang akan disajikan ke tamu (bila perlu dirasakan dahulu)
11.Mempersiapkan atau mengambilkan makan untuk karyawan 12.Membuat laporan ikan ikan
13.Menginformasikan order ikan ikan yang tidak datang ke manager unit B. Tugas operasional service
1. Menyajikan ikan ke meja tamu atau melayani sesuai dengan permintaan tamu
2. Mengangkat kembali ikan-ikan yang tidak dimakan oleh tamu, setelah waiter/es selesai mengebon
3. Membungkus pesanan sesuai dengan order pemesan 4. Selalu mengontrol kualitas dan kuantitas ikan-ikan (menu)
5. Selalu menjaga kebersihan area palung (lantai, kaca palung, bain marie dll)
6. Membuat order tambahan sore dengan persetujuan manager unit 7. Saat senggang mempersiapkan peralatan pendukung untuk palung 8. Menangani order tambahan sore apabila sudah datang, seperti pagi hari C. Tugas menjelang tutup
1. Mematikan bain marie
2. Menghitung ikan-ikan yang masih tersisa, membersihkannya untuk disimpan atau mengemasnya untuk dibawa ke dapur induk
3. Membuat order ikan untuk hari berikutnya dengan mengetahui manager unit
4. Merapikan laporan ikan, termasuk yang dimakan karyawan, kasbon karyawan, dikirim ke unit lain, terima dari unit lain, yang rusak atau hilang
5. Merapikan dan membersihkan peralatan palung dan area palung 6. Mematikan lampu diarea palung
D. Kewenangan
1. Berwenang melarang anggota lain untuk masuk ke area palung, kecuali diperlukan
2. Mengambilkan makanan untuk karyawan 3. Mengorder ikan-ikan dengan manager unit
4. Memutuskan layak atau tidaknya ikan-ikan tersebut untuk dijual (dari segi kualitas), setelah dicek dan dimusyawarahkan dengan manager unit 5. Memberikan masukan-masukan kepada manager unit terhadap menu-
menu yang laku dan tidak laku dijual
6. Dapat memberikan usulan menu tambahan baru, yang sekiranya laku dijual
5. Cleaning service