Karakterisasi Fisiko Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) serta Pemanfaatannya untuk Pembuatan Kerupuk
Teks penuh
Dokumen terkait
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa faktor perlakuan teknik pengolahan berpengaruh nyata terhadap kadar air, densitas kamba, warna (L,
Tepung yang diperoleh dari ubi jalar kukus yang dikeringkan akan menghasilkan pasta non kohesif, dengan viskositas rendah dan bersifat stabil selama proses
Suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap daya serap minyak dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*,
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai warna meliputi nilai L*, a* dan b*,
Winarti, dkk (2008) menyatakan bahwa bahan pangan yang diberikan proses pengeringan akan menyebabkan beberapa vitamin-vitamin akan hilang, bahkan semakin tinggi
Pengaruh perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan sensori tepung biji nangka ( Artocarpus heterophyllus ).. Jurnal
Uji LSR pengaruh metode blansing dan suhu pengeringan serta interaksi metode blansing dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.. Uji LSR pengaruh
Tepung ubi jalar ungu memiliki kandungan pigmen antosianin dan aktivitas antioksidan yang cukup tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa
