Kajian Aspek Tekno - Ekonomi Proses Pengeringan Dalam Produksi Papain Kasar

(1)

PROSES PENCERINGAN

oleh

MONICA IKA PURWOWIGATI

F 23. 0988

1 9 9 1

FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

Monica Ilia P u r w o w i g a t i . F 2 3 . 0 9 8 8 . K a j i a n Aspek Tekno- Ekonomi P r o s e s P e n g e r i n g a n Dalam F r o d u k s i P a p a i n K a s a r . D i

bawah bimbingan L i e s b e t i n i H a r t o t o dan Sunarmani.

kan s a l a h s a t u lahari u s a h a bidarig p e r t a n i a n yang niasih

l a n g k a d i g a r a p d i I n d o n e s i z , walaupun m e m i l i k i p o t e n s i

s e b a g a i k o m o d i t i e k s p o r d a r i s e g i p a s a r dan h a r g a . D i

samping i t u , k e t e ~ s e d i a a n tanaman pepaya s e b a g a i sumber

bahan baku yang melimpah d i I n d o n e s i a , m e n j a d i k a n p a p a i n

s e b a g a i s a l a h s a t u k o m o d i t i yang p a t u t dikenibangkan.

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k mencari a l e r n a t i f c a r a

p e n g e r i n g a n yang p a l i n g t e p a t dan ekonomis u n t u k d a p a t

d i t e r a p k a n dalam 5 k a l h i n d u s t r i .

Rancangan p e r c o b a a n yang digunakan a d a l a h Rancangan

Percobaan S p l i t F l o t u a t u k masing-masing a l a t p e n g e r i n g ,

dengan 2 f a k t o r p e r l a k u a n dan 2 k a l i u l a n g a n . J e n i s a l a t

p e n g e r i n g yang digunakan a d a l a h p e n g e r i n g o v e n , vakum

(vacuum d r y e r ) dan beku ( f r e e z e d r y e r ) . F a k t o r utama

a d a l a h suhu p e n g e r i n g a n ( A ) , y a i t u suhu 50°C

(A1),

55OC

(3)

( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g o v e n , s e r t a 3 jam ( B 1 ) , 4 jam ( B Z ) dan 5 jam ( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g vakum dan beku.

Tahap pembuatan p a p a i n m e l i p u t i penyadapan, pencam-

p u r a n dengan NaHS03, p e n g e r i n g a n s e r t a p e n g h a n c u r a n .

H a s i l p e n e l i t i a n menun jukkan bahwa pada p e n g e r i n g

o v e n , hanya waktu p e n g e r i n g a n ( B ) yang b e r p e n g a r u h n y a t a

t e r h a d a p k a d a r a i r dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , pada penge-

r i n g vakum, suhu p p e g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p

a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , s e r t a pada p e n g e r i n g b e k u , suhu

p e n g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a hanya t e r h a d a p k a d a r a i r .

P e n e r a p a n k o n d i s i o p t i m a l pada masing-masing p e n g e r i n g

u n t u k mengeringkaa g e t a h dalam jumlah l e b i h b e s a r menun-

jukkan bahwa g e t a h pepaya yang d i k e r i n g k a n pada p e n g e r i a g

beku m e m i l i k i mutu t e r b a i k , dengan n i l a i : rendemen 2 1 . 1 9

p e r s e n , k a d a r a i r 3 . 1 0 p e r s e n , d e r a j a t p u t i h 7 9 . 9 2 p e r s e n

dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k 1 7 3 1 . 9 5 u n i t / g r - m n .

A n a l i s i s f i n a n s i a l untuk masing-masing p e n g e r i n g me-

nunjukkan bahwa i n d u s t r i p a p a i n k a s a r dengan menggunakan

p e n g e r i n g beku m e m i l i k i t i n g k a t k e l a y a k a n yang l e b i h b a i k ,

(4)

KAJIAN ASPEK TEKNO-EKONOMI PROSES PENGWINGAN

DALAM PRODUKSI PAPAIN W A R

Oleh

MONICA IKA PURWOWIGATI

F

2 3 . 0988

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PEXTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,

Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor

1 9 9 1

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(5)

l N S 1 I T U T P E R T A N I A N BOGOR

F A K U L T f i S TEb::NOLOGI P E R T A N I A N

K A J I A N ASPEK TEKNO-EKONOtlI

PROSES PENGERINGAN

DALAM PRODUKSI P A P A I N KASAR

S K R I P S I

S e b a y a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TEKNOLOGI P E R T A N I A N

pada Jurusan TEKNOLOGI I N D U S T R I P E R T A N I A N ,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n H o g o r

O l e h

MONICA I K A PURWOWIGATI

F 23. 0988

D i l a h i r k a n . d i H a n d u n g , 13 N o v e m b e r 1968

I r .

---

D o 5

.

, K l e s b e t l n l H a r t o t

---

(6)

KATA

PENGANTAR

P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n ke hadapan Tuhan k a r e n a

hanya dengan rahmat-Nya s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a r ~ .

A t a s t e r s u s u n n y a r i n g k a s a n s k r i p s i i n i , p e n u l i s mengu-

capkan t e r i m a k a s i h k e p a d a :

1. I r . L i e s b e t i n i H a r t o t o , MS. s e l a k u dosen pembimbing I .

2 . I r . Sunarmani, MS. s e l a k u dosen pembimbing 11.

3 . Dr. S j a i f u i l a h , s e l a k u pimpinaa Sub B a l a i P e n e i i t i a n

H o r t i k u l t u r a , P a s a r Minggu.

4 . P a p a , Mama, R i n a dan T i k a , u n t u k semua p e r h a t i a n n y a .

5 . Semua p i h a k yang t u r u t membantu dalam penyusunan s k r i p -

s i i n i .

K e t e r b a t a s a n j u a l a h yang menyebabkan t u l i s a n i n i masih

jauh d a r i kesempurnaan

,

k a r e n a n y a k r i t i k dan s a r a n s a a g a t

p e n u l i s h a r a p k a n

.

(7)

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR

. . .

iii

DAFTAR TABEL

. . .

vi

DAFTAR GAMBAR

. . .

vi

i

DAFTAR LAYPIRAN

. . .

ix

I. PENDAHULUAN

. . .

1

11. TINJAUAN PUSTAKA

. . .

a

A. PEPAYA

. . .

3

1.

Botani Tananiarl Pepaya

. . .

a

2.

Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain

. . . .

6

B. PAPAIN

. . .

9

1.

Sifot Fisik Papain

. . .

9

2 .

Sifat Kimia Papain

. . .

13

C. TEKNOLOGI PEMBUATAN PAPAIN

. . .

14

1. Penyadapan Getah Pepaya

. . .

14

2.

Teknologi Pengeringan

. . . ,

16

111. BAHAN DAN METODA

. . .

20

A. BAHAN DAN ALAT

. . .

20

B.

METODE PENELITIAN

. . .

₂₀

1 . Penelitian Pendahuluan

. . . .

.

. . .

.

2

0 2.

Penelitian Utama

. . .

.

2 2 9 G .

Prosedur Analisis

. . .

26

C.

RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS DATA

. . .

3 0

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

3 2

A. PENELITIAN PENDAHULUAN

. . . , . . . , .

3 2

(8)

. . .

B . PENELITIAN UTAMA

I.

S k a l a Kecil

. . .

a . Kadar A i r

. . .

b . Rendemea

. . .

c. A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k P a p a i n K a s a r

.

. . .

d . p e r h i t u r ~ g a n E n e r g i

2 . S k a l a B e s a r

. . .

a . P r o s e s P e n g e r i n g a n

. . .

b . Hasil A n a l i s i s K u a l i t a s P a p a i n

C . ANALISIS FINANSIAL

. . .

V . KESIMPULAN DAN SARAN

A . KESIMPULAN

. . .

13.

SARAN

. . .

(9)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada oven

Lampiran 1 B . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n

. . .

pada p e n g e r i n g oven

Lampiran 2A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada pemge- r i n g vakum

. . .

Lampiran 2B. Anal i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum . . .

Lampiran 3A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penge- r i n g beku

. . .

Lampiran 3 E . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n pada p e n g e r i n g beku

. . .

Lampiran 4A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r

p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penge- r i n g oven

. . .

Lampiran 4 B . A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n

. . .

Lampiran 4 C . U j i

S-N-K

pengaruh lama p e n g e r i n g a n k a d a r a i r p a p a i n pada p e n g e r i n g oven

. . .

Lampiran 5A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penge-

. . .

r i n g vakum

Lampiran 5B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum

. . .

Lanipiran 6A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penge-

r i n g beku

. . .

Lampiran 6B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n pada p e n g e r i n g beku

. . .

Halaman

6 9

(10)

Halaman

Lampirari 6C. U j i S-N-K pengaruh suhu p e a g e r i n g a n t e r h a d a p Badar a i r p a p a i n pada penge- r i n g beku

. . .

7 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada p e n g e r i n g oven

. . .

Lampiran

Lampi r a n

7B. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k p a p a i n pada p e n g e r i n g oven

. . .

7C. U j i S-N-K pengarub lama p e n g e r i a g a n t e r h a d a p a k t i v i t a s p r o t e o l t i k p a p a i n pada p e n g e r i n g oven

. . .

Lampirari 8A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a r ~ pada p e n g e r i n g vakum

. . .

Lampirarl

Lampiran

SB.

A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum

. . .

6C. U j i S-N-K pengaruh lame p e n g e r i n g a n t e r h a d a p a k t i v i t a s p r o t e o l t i k p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum

. . .

Lampiran 9 k . _{R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s}

p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada p e n g e r i n g beku

. . .

Lampi r a n 9 B . A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k

. . .

p a p a i n pada p e n g e r i n g beku

Lampiran 1 0 . R e k a p i t u l a s i kebutuhan m e s i n / a l a t s e r t a anggarannya

. . .

Lampiran

11. Modal t e t a p p a b r i k p a p a i n k a s a r

1 2 . B i a g a o p e r a s i p a b r i k p a p a i n k a s a r

1 3 . A l i r a n k a s b e r s i h i n d u s t r i p a p a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven

. . .

1 4 . P e r h i t u n g a n Gross E/C i n d u s t r i pa- p a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven

1 5 . k n a l i s i s Belayakan i n d u s t r i p a p a i n k a s a r dengan menggunakan p e n g e r i n g

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

PROSES PENCERINGAN

oleh

MONICA IKA PURWOWIGATI

F 23. 0988

1 9 9 1

FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(106)