Pengaruh Jenis Kapang dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Ikan Kayu (Katsuobushi) Cakalang
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase ragi tape memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar alkohol, kadar gula reduksi, pH, organoleptik (rasa, aroma
LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU SAUERKRAUT REBUNG.. oleh : Parrish
Jenis asam jeruk memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik kimia (total volatil nitrogen, derajat keasaman, total asam) dan
menunjukkan pengaruh yang nyata (P>0,05) Hasil analisis tersebut berarti bahwa perubahan sifat fisik pada kulit wet blue sangat dipengaruhi oleh jenis kapang yang
Jenis asam jeruk memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik kimia (total volatil nitrogen, derajat keasaman, total asam) dan
Lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar tanin, aktivitas antioksidan, skor warna air seduhan, penampakan partikel, warna
niger BPT tidak dipengaruhi oleh lamanya proses enzimatis, sedangkan hasil fermentasi dengan NRRL 337 menghasilkan daya cerna bahan kering yang tertinggi bila proses
Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa dilihat lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai organoleptik rasa dari manisan yang dihasilkan.. Darii
