SOBA
KERTAS KARYA
DikerjakanO L E H
WAHYU HIDAYAT NIM 072203036
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS SASTRA PROGRAM PENDIDIKAN NON-GELAR SASTRA BUDAYA
BIDANG STUDI BAHASA JEPANG MEDAN
2010
SOBA
Adriana Hasibuan, S.S.M.HumKertas karya ini diajukan kepada panitia ujian pendidikan Non-Gelar Fakultas Sastra USU Medan, untuk melengkapi salah satu syarat ujian Diploma III Bidang Studi Bahasa Jepang
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS SASTRA PROGRAM PENDIDIKAN NON-GELAR SASTRA BUDAYA
BIDANG STUDI BAHASA JEPANG MEDAN
2010
Disetujui Oleh:
Program Diploma Bahasa Jepang
Fakultas Sastra
Universitas Sumatera Utara
Medan
Program Studi D3 Bahasa
Jepang
Ketua,
Adriana Hasibuan,S.S.M.Hum
NIP. 19620727 198903 2 005
Medan, Juli 2010
PENGESAHAN
Diterima Oleh:
Panitia Ujian Program Pendidikan Non-Gelar Sastar Budaya Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara Medan, untuk Melengkapi Salah satu syarat Ujian Diploma III Bidang Studi Bahasa Jepang
Pada : Tanggal : Hari :
Program Diploma Sastra Budaya Fakultas Sastra
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
NIP. 19650909 1994031 007 Prof. Drs. Syaifuddin, M.A, Ph.d
Panitia:
No. Nama Tanda Tangan
1. Adriana Hasibuan, S.S,M.Hum ( )
2. Drs. Nandi. S ( )
3. Adriana Hasibuan, S.S,M.Hum ( )
i
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadiran Allah SWT atas berkah dan rahmat-Nya Penulis
dapat menyelesaikan kertas karya yang berjudul “SOBA”.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, dan masih
terdapat kekurangan dari tata bahasa maupun isi pembahasan. Dengan kerendahan
hati penulis menyambut kritik dan saran dari pembaca demi kesempurnaan kertas
karya ini.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dan
dorongan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini Penulis
menyampaikan rasa terima kasih yang tak terhingga, terutama:
1. Bapak Prof.Drs. Syaifuddin, M.A.Ph.d, selaku Dekan Fakultas Sastra
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Adriana Hasibuan, SS.M.Hum, selaku Ketua Jurusan Bahasa Jepang
Universitas Sumatera Utara.
3. Drs. Nandi.S, selaku Dosen Pembimbing yang dengan ikhlas telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan
kepada Penulis sehingga dapat menyelesaikan kertas karya ini.
4. Ibu Adriana Hasibuan,S.S.M.Hum, selaku Dosen Pembaca.
5. Ibu Adriana Hasibuan,S.S.M.Hum, selaku Dosen Wali.
6. Bapak dan Ibu Dosen Bahasa Jepang, yang dengan ikhlas memberikan
bimbingan dan pengarahan kepada Penulis selama menjadi mahasiswa.
7. Dari semuanya, yang teristimewa buat Orang Tua, Ayahanda Alm.
Asrahadi, SH dan Ibunda Dahriah Rahim, yang telah mencurahkan tenaga,
ii
memberikan semangat, dam sumbangan serta jernih payahnya untuk
menjadikan Penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik.
8. Buat Abangda Mhd. Miftah Habibi, Kakanda Khalida Juniarti dan Adinda
Adi Guna Sakti yang selalu menghibur serta memberikan semangat kepada
Penulis.
9. Yang Terkasih Novi (Onenk) yang selalu memberikan semangat dan
dukungan kepada Penulis dalam menyelesaikan Kertas Karya ini dengan
baik.
10.Buat teman-teman Mahasiswa Fakultas Sastra Jurusan Bahasa Jepang
Universitas Sumatera Utara. Terutama Yoninsu O2 buat dukungan dan
semangatnya.
11.Buat para sepupu yang dengan ikhlas memberikan doa dan dukungannya.
Medan, Juli 2010
WAHYU HIDAYAT NIM 072203036
iii DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...i
DAFTAR ISI...iii
BAB I Pendahuluan 1.1. Alasan Pemilihan Judul...1
1.2. Tujuan Penulisan...1
1.3. Batasan Masalah...2
1.4. Metode Penulisan...2
BAB II Gambaran Umum Tentang Soba 2.1. Sejarah Soba...3
2.2. Jenis-jenis Soba...4
BAB III Cara Pembuatan Soba 3.1. Bahan-bahan Pembuatan Soba...6
3.2. Cara Pembuatan Soba...8
3.3. Cara Penyajian Soba...9
BAB IV Kesimpulan dan Saran 4.1. Kesimpulan...13
4.2. Saran...13
DAFTAR PUSTAKA...14
1 BAB I PENDAHULUAN
1.1Alasan Pemilihan Judul
Banyak hal menarik yang dapat kita ketahui dari kebudayaan Jepang. Upacara
minum teh (chanoyu), pakaian tradisional Jepang, teater Jepang seperti kabuki,
perayaan tahun baru, serta makanan Jepang.
Makanan merupakan salah satu keunikan kebudayaan Jepang. Salah satunya
adalah soba. Dimulai dari sejarah masuknya soba ke Jepang, cara pembuatan
bahkan cara penyajian memiliki keunikan tersendiri. Yang dimaksud dengan soba
adalah mie yang berbahan dasar buckwheat (gandum hitam).
Oleh karena itu, dalam penulisan kertas karya ini penulis mencoba membahas
soba yang merupakan salah satu keunikan tradisi kebudayaan Jepang.
1.2Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :
1. Untuk mengetahui bagaimana perkembangan salah satu makanan Jepang
yaitu soba.
2. Untuk mengetahui bahwa makanan juga dapat menjadi salah satu sarana
penghubung Diplomatik antar Negara.
3. Untuk melengkapi salah satu persyaratan lulus Program Studi D3 Bahasa
Jepang Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara.
2 1.3 Batasan Masalah
Masalah yang dibahas dalam kertas karya ini hanya meliputi sejarah soba,
jenis-jenis soba, bahan-bahan soba, serta cara pembuatan dan penyajian soba.
1.4 Metode Penulisan
Metode yang digunakan adalah metode kepustakaan, yaitu dengan membaca
referensi yang berhubungan dengan pembahasan soba.
3 BAB II
GAMBARAN UMUM TENTANG SOBA
2.1 Sejarah Soba
Soba merupakan mie yang terbuat dari buckwheat (gandum hitam), yang
orang Jepang sebut sebagai soba. Orang Jepang sangat menyukai mie soba dan
sudah menjadi tradisi, sehingga ada mie soba yang dimakan dimalam tahun baru
(toshikoshi-soba). Selain itu juga terdapat tradisi memakan soba sewaktu pindah
rumah. Soba yang dimakan untuk merayakan tempat tinggal yang baru disebut
hikoshi-soba (soba pindahan).
Di Jepang sendiri pembuatan mie yang disebut soba, baru dimulai sekitar
abad ke-17. Soba bisa masuk ke Jepang melalui Pulau Tsushima yang dibawa oleh
Korea. Kemudian soba berkembang dengan baik di Hokkaido dan diwilayah
Jepang yang lain.
Dizaman dahulu, mie yang terbuat dari tepung buckwheat disebut sobakiri.
Catatan tertua tentang tepung buckwheat yang disebut mie (sobakiri) tertulis
dalam buku catatan Kuil Joushou-ji, desa Oukuwa, prefektur Nagano. Sewaktu
kuil selesai direnovasi pada tahun 1574, sobakiri termasuk kedalam daftar
barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan.
Soba mengalami popularitas pada zaman pemerintahan Edo pada masa
keshogunan Ieyashu Tokugawa. Penyebaran soba sendiri banyak diperankan oleh
penjual soba (soba-ya). Menjual soba pada masa itu dengan cara berdagang
secara kaki lima. Ditahun 1686, keshogunan Edo melarang pedagang kaki lima
seperti pedagang soba berkeliling membawa kompor.
4
Kemudian cara penjualan soba berkembang menjadi kios di berbagai stasiun
kereta api. Bahkan juga berkembang menjadi layanan pesan antar.
Dizaman dahulu, pengantar soba mengantarkan pesanan dengan berjalan kaki
atau kalau perlu sambil berlari. Soba dibawa didalam kotak kayu yang disebut
okamochi. Seusai perang dunia II, pengantar soba mulai menggunakan sepeda
atau sepeda motor.
2.2 Jenis-jenis Soba
Jenis-jenis soba juga mengalami perkembangan . Dimulai dari tepung
buckwheat yang dinikmati sebagai sobagaki, yaitu tepung yang di encerkan
dengan air panas dan di bentuk seadanya. Sampai sekarang sudah mempunyai
jenis-jenis soba yang bisa dinikmati dengan berbagai sajian. Adapun jenis-jienis
soba yang mengalami perkembangan sebagai berikut :
1. Soba Segar
Setelah dipotong-potong, soba ditaburi tepung agar tidak lengket dan
dimasukkan kedalam kantong plastik.
2. Soba Kering
Soba segar yang dikeringkan dengan udara panas, di jual dalam kantong
plastik.
3. Soba Rebus
Soba dalam kemasan siap saji, satu set dengan saus, daun bawang, dan juga
sering disertai tempura atau aburage.
5
4. Soba Instan
Soba dikeringkan dengan udara panas atau digoreng, sebelum dimakan tinggal
diseduh dengan air panas
5. Soba Beku
Soba segar yang dibekukan dan dijual sebagai makanan beku di Pasar
Swalayan Besar.
6 BAB III
CARA PEMBUATAN SOBA
3.1 Bahan-bahan Pembuatan Soba
Setiap jenis makanan akan mengalami perkembangan sesuai dengan kemajuan
unsur-unsur bahan makanan, termasuk juga soba yang mengalami perkembangan.
Bahan baku dalam pembuatan soba adalah tepung buckwheat (gandum hitam) dan
air daging. Dan sesuai dengan perkembangan zaman, soba dikombinasikan
dengan beberapa variasi baru dari segi rasa maupun tekstur. Bahan-bahan
tambahan dalam pembuatan soba adalah :
1. Ikan Tongkol
Ikan tongkol merupakan bahan tambahan yang paling sering digunakan dalam
pembuatan soba. Dengan fermentasi selama 4 bulan atau di ungkep dengan
suhu tinggi selam 7 – 8 menit. Ikan tongkol yang digunakan haruslah segar
dan didatangkan dari barat.
2. Sayur Gobo
Sayur ini hanya bisa didapatkan pada bulan Mei sampai bulan Februari. Sayur
gobo merupakan bahan pendamping buckwheat yang bisa memberikan rasa
unik pada mie.
3. Lobak
Lobak banyak mengandung vitamin C. Lobak biasa dicampur dengan air
daging dan akan mendapatkan rasa yang manis.
7
4. Kamaboko
Kamaboko adalah ikan yang sudah diolah. Biasanya ikan yang digunakan
adalah ikan salami. Rasa yang dihasilkan oleh kamaboko beragam, tergantung
bahan campuran pada saat diolah.
5. Konbu, Nori, Wakame
Konbu, nori dan wakame adalah jenis rumput laut. Ketiga bahan tersebut
biasanya diolah dengan ubi mentah dan bisa juga dicampur dengan air daging.
6. Mirin
Mirin adalah sake manis, mempunyai tekstur yang lembut. Mirin biasa
dicampur dengan saus kedelai, yang memberikan rasa manis pada soba.
7. Miso
Miso adalah bumbu yang terbuat dari kacang kedelai. Rasa miso bermacam-
macam seperti manis. sedikit asin, dan asin. Digunakan pada soba sesuai
dengan selera.
8. Buah talas (keladi)
Buah talas ( keladi) berbentuk seperti kentang. Mempunyai rasa yang manis,
dan diolah seperti lobak.
9. Natto
Natto adalah kacang kedelai yang diragi, berbentuk seperti caramel. Tidak
dapat digunakan selalu pada soba.
10.Okara
Okara adalah ampas tahu, yang dapat memberikan aroma harum pada soba.
8 11.Tepung tapioka
Tepung tapioka biasa digunakan untuk mengentalkan kuah soba. Biasanya
digunakan 1 sendok teh sampai 1 ½ sendok teh.
12.Ikura
Ikura adalah telur dari ikan salmon. Biasa digunakan di Negara-negara Eropa.
Biasa digunakan pada soba sushi sebagai toppingnya.
13.Jamur
Ada dua jenis jamur yang digunakan, yaitu jamur putih da hitam (cokelat).
Jamur dapat memberikan aroma yang kuat pada soba.
14.Tahu
Ada dua jenis tahu yang digunakan pada soba, yaitu aburi-age dan usu-age.
Pada penyajian soba, tahu biasa dicampur dengan telur.
15.Jeruk limau Jepang
Jeruk limau biasa dicampur dengan air daging. Limau dapat memberikan
aroma yang segar pada soba.
3.2 Cara Pembuatan Soba
Secara tradisional, soba dibuat dari buckwheat (gandum hitam) yang digiling
dengan tangan menggunakan penggilingan dari batu bundar yang dapat diputar.
Tepung yang keluar dari celah batu penggilingan dikumpulkan dan dimasukkan
ke dalam wadah lebar dari kayu untuk diaduk.
Tepung dicampur dengan air dan diaduk hingga berbentuk adonan yang bisa
dilebarkan. Adonan lalu dipindahkan ke atas meja kayu yang sudah ditaburi
9
tepung, kemudian dilebarkan dengan bantuan batang penggilas dan batang
penggulung dari kayu. Bila sudah tipis, lembaran adonan dipindahkan ke atas
talenan untuk dipotong-potong dengan pisau khusus. Lebar soba yang dihasilkan
harus seragam (sekitar 1-2 mm), sehingga penggaris kayu (komaita) digunakan
untuk mengukur lebar mie. Setelah dipotong-potong, soba direbus dan dicuci
dengan air lalu didinginkan terlebih dahulu sebelum dihidangkan.
Pembuatan soba secara tradisional perlu banyak latihan dan pengalaman.
Langkah-langkah pembuatan harus diikuti dengan cermat, karena rasa soba bisa
berbeda bergantung keterampilan orang yang membuat. Bahkan tidak jarang
ditemui orang yang selalu berusaha menyempurnakan keterampilan membuat
soba dan menjadikannya sebagai hobi.
Di era yang serba canggih seperti sekarang ini, pembuatan soba pun
mengalami perkembangan. Selain menggunakan cara tradisional, pembuatan soba
bahkan sudah menggunakan teknologi mesin. Dengan menggunakan mesin, rasa
soba yang dihasilkan tidak sama dengan cara tradisional. Sehingga masih banyak
pembuat soba yang masih sering menggunakan cara trdisional. Karena soba yang
dihasilkan memiliki rasa yang khas dan juga merupakan salah satu hobi dan
kesukaan bagi para pembuatnya.
3.3Cara Penyajian Soba
Tidak hanya bahan-bahan, dan teknik pembuatan, bahkan soba juga
mempunyai cara penyajian. Hal inilah yang merupakan salah satu keunikan dari
soba. Sewaktu dimakan, soba biasanya boleh seruput hingga mengeluarkan
suara.
10
Cara makan seperti ini merupakan pujian kepada juru masak bahwa makanan
yang dimasaknya enak.
Setelah direbus, soba dihidangkan di atas seiro atau zaru (piring persegi dari
anyaman bambu atau kayu). Soba dimakan dengan cara menyelupnya terlebih
dahulu kedalam saus yang disebut soba tsuyu. Cara makan seperti ini disebut
Tsukemen (mie celup) dan parutan wasabi, lobak, atau jahe yang sering
ditambahkan ke dalam saus sebagai penyedap. Di daerah Kansai, saus sering
ditambah dengan kocokkan telur burung punyuh atau telur ayam mentah. Air
rebusan soba (soba-yu) yang berwarna keruh sering dihidangkan untuk diminum
seperti sup.
Cara penyajian soba ada 2 macam, yaitu sebagai berikut:
1. Cara Penyajian Dingin
a. Morisoba
Soba dingin yang dihidangkan di atas piring dari anyaman bambu, sebelum
makan, terlebih dahulu dicelup ke dalam saus yang bercampur mirin.
b. Zarusoba
Cara penyajiannya mirip marisoba tetapi menggunakan saus yang dicampur
dengan gula sebagai pemanis, dan kadang-kadang ditaburi nori yang dipotong
kecil-kecil.
c. Tensuke-soba
Soba dingin yang dihidangkan bersama Tempura di piring terpisah.
d. Kamo-seiro
11
Marisoba yang dihidangkan bersama saus berisi potongan daging bebek.
2. Cara Penyajian Hangat
a. Kakesoba
Soba kuah didalam mangkuk besar (donburi). Daun bawang, bubuk cabai
(hichimi-tougarashi) atau potongan kecil kulit jeruk sering ditambahkan
sebagai penyedap.
b. Tsukesoba
Setelah direbus, soba disajikan di atas nampan kecil (zaru). Soba dimakan
setelah dicelup ke dalam kuah hangat yang disebut nuki, dan sering disertai
lauk daging bebek.
c. Kitsune-soba
Soba kuah dengan lauk aburage yang dimasak dengan kuah.
d. Tanuki-soba
Soba kuah yang diatasnya diberi taburan Tenkasu. Kata tanuki dalam
tanuki-soba bukan berarti anjing rakun (tanuki), tetapi berasal dari kata tane-nuki
(tanpa lauk). Tanuki-soba hanya dikenal di daerah Kanto, sedangkan makanan
yang sama di daerah Kansai disebut Haikara-soba (high-color soba).
e. Tsukimi soba
Soba kuah dengan tambahan telur mentah. Disebut tsukimi (bulan purnama)
karena merah telur terlihat seperti bulan purnama.
f. Tororo soba (Yamakake soba)
12
Soba kuah dengan tambahan putih telur dan parutan umbi Yama-imo.
Diatasnya sering ditambahkan kuning telur mentah sebagai hiasan.
g. Tempura soba
Soba kuah dengan tambahan tempura diatasnya. Sejak pertengahan zaman
Edo sudah dikenal soba kuah dengan tempura udang yang besar dan kakiage
bercampur daging kerang.
h. Kare namban
Soba kuah kari dengan kuah yang dibuat dari dashi (air daging) yang
ditambah bubuk kari dan dikentalkan dengan tepung.
i. Tori namban
Soba kuah lauk daging bebek.
j. Niku soba
Soba kuah dengan lauk daging sapi atau daging babi.
k. Nameko soba
Soba kuah yang berisi jamur Nameko (Pholiota nameko) atau berbagai jenis
jamur lain.
l. Okame soba
Soba kuah dicampur dengan berbagai macam lauk yang disusun meriah
seperti Okame (perempuan dengan rias wajah komikal).
m. Hanamaki soba
Soba kuah dengan nori diatasnya.
13 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
1. Soba merupakan makanan yang berbahan dasar tepung Buckwheat
(gandum hitam).
2. Sesuai dengan perkembangan zaman, jenis-jenis soba juga mengalami
perkembangan, mulai dari yang paling sederhana sampai soba dengan
bahan tambahan.
3. Cara pembuatan soba sampai sekarang masih banyak yang menggunakan
metode Tradisional.
4. Cara penyajian soba merupakan salah satu keunikan tersendiri tergantung
pada kesukaan pembuat soba maupun penikmat soba.
4.2 Saran
Kepada para pembaca diharapkan memahami bahwa makanan soba juga
mempunyai sejarah, cara membuat bahkan cara penyajian yang khusus. Karena
dengan mengetahui hal-hal tersebut maka cara menikmati soba pun akan terasa
lebih nikmat.
14
DAFTAR PUSTAKA
De Jong, H. 1972. Buckwheat. Field Crop Abstracts 25 no. 3.
Fujimura, Masao. 1980. Soba no Gijitsu (Soba Technique). Tokyo : Shokuhin
Shuppansha.
Takase, Reibun. 1983. Soba no Hon (The Book of Soba). Tokyo : Bunka
Shuppon Kyoku.
http://www.wikipedia.co.id
