Model Simulasi Pengendalian Persediaan Bahan Baku Industri Pengolahan Ikan Tuna (Thunus sp.) di Pt Danautama Persada Raya, Jakarta

b 2 f I ~ i 1 '+ -3

"

2 7 ~

5 d

AS1

PENGE

AKU

IHDUS

IKAN TUNA

i

_{Thunus sp.}

Dl

PT DANAUMATAMB

PERSADA

RAYA,

JAKARTA

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN

INSTITUT PERTANlAN BOGOR

Yeri Afrizon. F

Persediaan Bahan (Thunus sp.) di Dibawah bimbingan

27 0494. Model Simulasi Pengendalian Baku Industri Pengolahan Ikan Tuna PT Danaumatano Persada Raya, Jakarta.

M. Syamsul Ma'arif dan Hartrisari H.

RINGKASAN

Persaingan di dunia industri mendorong perusahaan un-

tuk menekan biaya produksi dan biaya operasi serendah

mungkin. Salah satu upaya untuk meminimalkan biaya pro-

duksi dan biaya operasi adalah dengan mengendalikan perse-

diaan perusahaan pada tingkat yang optimal.

PT Danaumatano Persada Raya sebagai industri yang

mengolah ikan tuna (Thunus s p ) menjadi fillet ikan tuna

mutlak harus memililci persediaan bahan baku untuk menjamin

kelancaran proses produksinya. Penelitian ini bertujuan

untuk mengembangkan suatu model simulasi untuk menentukan

tingkat persediaan bahan baku yang optimal di perusahaan

ini

.

Pendekatan yang digunakan adalah pendekatan sistem.

Hasil pengamatan sistem menunjukkan bahwa model pengenda-

lian persediaan yang paling sesuai dengan keadaan perusa-

haan adalah model stokastik dengan kebijakan pemesanan

lcontinu Q , r

.

Hal ini didasarkan pada kenyataan bahwa

permintaan bahan baku dalam proses produksi tidak tetap

setiap hari dan pemantauan posisi persediaan bahan baku

dilakukan secara kontinu. Model ini dibagi menjadi dua

(back orders) dan kasus yang tidak memperbolehkan pesanan

tertunda atau kehilangan penjualan (lost sales)

Hasil Uji Liliefors terhadap data permintaan bahan

baku menunjukkan bahwa permintaan bahan baku terdistribusi

secara normal dengan rata-rata 6 324 kg dan standar devia-

si 2 328.05 kg. Parameter rata-rata dan standar deviasi

permintaan bahan baku ini digunakan sebagai masukan untuk

melakukan prakiraan permintaan bahan baku.

Prakiraan permintaan bahan baku dilakukan dengan tek-

nik Simulasi Monte Carlo. Hasil prakiraan menunjukkan

jumlah permintaan bahan baku yang diharapkan dalam satu

tahun (300 hari kerja) sebesar 1 876 249 kg dengan rata-

rata 6 305 kg dan standar deviasi 2 327 kg.

Keluaran model pengendalian persediaan bahan baku me-

nunjukkan jumlah pemesanan optimal yang sama untuk kasus

pesanan tertunda dan kasus kehilangan penjualan. Jumlah

pemesanan optimal adalah 28 645 kg. Titik pemesanan kem-

bali untuk kasus yang memperbolehkan pesanan tertunda ada-

lah 11 219 kg dan 11 236 kg untuk kasus kehilangan penju-

alan. Biaya pemesanan rata-rata per tahun dan biaya pen-

gadaan adalah sama untuk kedua kasus ini. Biaya-biaya

tersebut adalah Rp 6 573 600 dan Rp 4 273 157 120.

Biaya total persediaan rata-rata dalam satu tahun untuk

kasus pesanan tertunda adalah Rp 4 288 493 056 dan untuk

Untuk meminimalkan total biaya persediaan tahunan,

perusahaan disarankan untulc memperbolehkan pesanan tertun-

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

- - - -

MODEL SIMULASI PENGENDALIAN

PERSEDIAAN

BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN

IKAN

TUNA

(Tlzunus

sp.)

D l

PT

DANAUMATANO PERSADA RAYA, JAKARTA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperolel~

Gelar SARJANA TEKNOLOGl PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Oleh

YERI AFRIZON

F 27.0494

1994

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MODEL SIMULASI PENGENDALIAN

PERSEDIAAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN

IKAN TUNA

(Thunus sp.)

DI

PT

DANAUMATANO PERSADA RAYA, JAKARTA

SI(RIPS1

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh

Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

YERI AFRIZON

F 27.0494

Dilahirkan tanggal 21 April 1971, di Batu Sangkar

Tanggal lulus : _{26 Oktober 1994}

Dr. Ir. Hartrisari H., DEA.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT., denqan izin dan

rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat

untuk memperoleh qelar Sarjana Teknoloqi Pertanian pada

Jurusan Teknoloqi Industri Pertanian, Fakultas Teknoloqi

Pertanian, Institut Pertanian Boqor.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih

yanq mendalam kepada :

1. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, MEng., DEA. dan Dr. Ir.

Hartrisari H., DEA., selaku dosen pembimbinq atas arah-

an, bimbinqan dan dorongan.

2. Ir Aqus Herindayanto, MSc., dan Drs. Chilwan Pandji,

Apth., MSc., selaku dosen penquji yanq telah banyak

memberikan masukan.

3. Bapak Moerdiman R. dan seluruh staf UPT Penqelolaan

Kawasan Pendaratan, Dinas Perikanan Jakarta Utara yanq

telah banyak membantu penulis selama berada di lapangan.

4. Bapak Kuryanto, Pak Amsar Lubis, Pak Thompoes dan selu

ruh staf dan karyawan PT Danaumatano Persada Raya yang

telah banyak membantu penulis selama berada di lapanqan.

5 . _{Kelarqa H. Nazar, Keluarqa Yusnevi Idrus, Keluarga John}

Ardi, Keluarqa Sjofjan Kadir dan Keluarqa Rizaldy Rasyid

yanq telah memberikan dukunqan moril dan materil pada

penulis.

6. Rekan Walneg, Dewi, Erwan, Dhani, Popy, Ana, Nilla,

Lusi, Dona, Rima, Deri, Rendy, Muslih, dll, atas keber-

samaan dan pengertian yang tulus, rekan dan adik-adik

GKM-Symasul, dan seluruh teman-teman yang tidak dapat

disebutkan namanya satu per satu.

7. Seluruh warga Pondokan Dayeuh Kuring.

8. Semua pihak yang turut membantu penyelesaian skripsi

ini.

Disadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan kritik atau

saran demi kesempurnaan skripsi ini.

Akhirnya penulis berharap semoga tulisan bermanfaat

bagi kita semua.

DAFTAR IS1

Xalaman

KATA PENGANTAR

. . .

iii

DAFTAR IS1

. . .

iv

DAFTAR GAMBAR

. . .

vi

DAFTAR LAMP1 RAN

. . .

vii

I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

A

.

LATAR BELAKANG

. . .

1

B

.

TUJU AN

. . .

2

C

.

RUANG LINGKUP

. . .

3

I1

.

TINJAUAN PUSTA KA

. . .

4

A

.

PENGENDALIAN PERSEDIAAN

. . .

4

B

.

MODEL-MODEL PENGENDALIAN PERSEDI AAN

. . .

6

1

.

Model Deterministik

. . .

6

2 . _{Model Probabilistik}

. . .

₉

C

.

TEORI SIMULASI

. . .

10

D

.

PENELITIAN TERDAHULU

. . .

14

I11

.

LANDASAN MATEMATI KA

. . .

17

A

.

TEKNIK SIMULASI

. . .

17

B

.

DISTRIBUSI NORMAL

. . .

17

C

.

UJI LILIEFORS

. . .

18

D

.

UJI T-STUDENT

. . .

18

E

.

MODEL PENGENDALIAN PERSEDI AAN

. . .

21

IV

.

METODOLOGI

. . .

23

A

.

K E W G K A PEMIKI RAN

. . .

23

B

.

PENDEKATAN SISTEM

. . .

24

1

.

Analisa Kebutuhan

. . .

24

2

.

Identifikasi Sistem

. . .

25

3

.

Pormulasi Permasalahan

. . .

27

C

.

TATA LAKSANA

. . .

27

1

.

Pengamatan Sistem

. . .

27

3

.

Pengarnbilan Data

. . .

28

. . .

4

.

Permodelan Sistem 29 5

.

Verfikasi dan Validasi

. . .

29

V

.

PERMODELAN SISTEM

. . .

32

A

.

KERANGKA MODEL

. . .

32

B

.

DISTRIBUSI NORMAL

. . .

32

. . .

C

.

MODEL PRAKIRAAN PERMINTAAN BAHAN BAKU 35 D . _{MODEL PENGENDALIAN PERSEDIAAN}

. . .

₃₅

VI

.

HASIL DAN PEMBAHAS AN

. . .

38

A

.

SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN PERUSA HAAN

. . . .

38

B

.

BIAYA-BIAYA YANG TERIDENTIFIKASI

. . .

41

1

.

Biaya Pemesanan Tetap

. . .

41

2 . _{Biaya Variabel}

. . .

₄₂

3

.

Biaya Penyimpanan

. . .

43

4

.

Laju Biaya Penyimpanan

. . .

44

5

.

Biaya Kekurangan Persediaan

. . .

44

C

.

PRAKIRAAN PERMINTAAN BAHAN BAKU

. . .

45

D

.

PENGENDALIAN PERSEDIAAN

. . .

46

E

.

ANALISA SENSITIVITAS

. . .

51

VII

.

KESIMPULAN DAN SARAN

. . .

53

A

.

KESIMPULAN

. . .

53

B

.

SARAN

. . .

54 DAFTAR PUSTAKA

b 2 f I ~ i 1 '+ -3

"

2 7 ~

5 d

AS1

PENGE

AKU

IHDUS

IKAN TUNA

i

_{Thunus sp.}

Dl

PT DANAUMATAMB

PERSADA

RAYA,

JAKARTA

1 9 9 4

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN

INSTITUT PERTANlAN BOGOR

Yeri Afrizon. F

Persediaan Bahan (Thunus sp.) di Dibawah bimbingan

27 0494. Model Simulasi Pengendalian Baku Industri Pengolahan Ikan Tuna PT Danaumatano Persada Raya, Jakarta.

M. Syamsul Ma'arif dan Hartrisari H.

RINGKASAN

Persaingan di dunia industri mendorong perusahaan un-

tuk menekan biaya produksi dan biaya operasi serendah

mungkin. Salah satu upaya untuk meminimalkan biaya pro-

duksi dan biaya operasi adalah dengan mengendalikan perse-

diaan perusahaan pada tingkat yang optimal.

PT Danaumatano Persada Raya sebagai industri yang

mengolah ikan tuna (Thunus s p ) menjadi fillet ikan tuna

mutlak harus memililci persediaan bahan baku untuk menjamin

kelancaran proses produksinya. Penelitian ini bertujuan

untuk mengembangkan suatu model simulasi untuk menentukan

tingkat persediaan bahan baku yang optimal di perusahaan

ini

.

Pendekatan yang digunakan adalah pendekatan sistem.

Hasil pengamatan sistem menunjukkan bahwa model pengenda-

lian persediaan yang paling sesuai dengan keadaan perusa-

haan adalah model stokastik dengan kebijakan pemesanan

lcontinu Q , r

.

Hal ini didasarkan pada kenyataan bahwa

permintaan bahan baku dalam proses produksi tidak tetap

setiap hari dan pemantauan posisi persediaan bahan baku

dilakukan secara kontinu. Model ini dibagi menjadi dua

(back orders) dan kasus yang tidak memperbolehkan pesanan

tertunda atau kehilangan penjualan (lost sales)

Hasil Uji Liliefors terhadap data permintaan bahan

baku menunjukkan bahwa permintaan bahan baku terdistribusi

secara normal dengan rata-rata 6 324 kg dan standar devia-

si 2 328.05 kg. Parameter rata-rata dan standar deviasi

permintaan bahan baku ini digunakan sebagai masukan untuk

melakukan prakiraan permintaan bahan baku.

Prakiraan permintaan bahan baku dilakukan dengan tek-

nik Simulasi Monte Carlo. Hasil prakiraan menunjukkan

jumlah permintaan bahan baku yang diharapkan dalam satu

tahun (300 hari kerja) sebesar 1 876 249 kg dengan rata-

rata 6 305 kg dan standar deviasi 2 327 kg.

Keluaran model pengendalian persediaan bahan baku me-

nunjukkan jumlah pemesanan optimal yang sama untuk kasus

pesanan tertunda dan kasus kehilangan penjualan. Jumlah

pemesanan optimal adalah 28 645 kg. Titik pemesanan kem-

bali untuk kasus yang memperbolehkan pesanan tertunda ada-

lah 11 219 kg dan 11 236 kg untuk kasus kehilangan penju-

alan. Biaya pemesanan rata-rata per tahun dan biaya pen-

gadaan adalah sama untuk kedua kasus ini. Biaya-biaya

tersebut adalah Rp 6 573 600 dan Rp 4 273 157 120.

Biaya total persediaan rata-rata dalam satu tahun untuk

kasus pesanan tertunda adalah Rp 4 288 493 056 dan untuk

Untuk meminimalkan total biaya persediaan tahunan,

perusahaan disarankan untulc memperbolehkan pesanan tertun-

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

- - - -

MODEL SIMULASI PENGENDALIAN

PERSEDIAAN

BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN

IKAN

TUNA

(Tlzunus

sp.)

D l

PT

DANAUMATANO PERSADA RAYA, JAKARTA

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperolel~

Gelar SARJANA TEKNOLOGl PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Oleh

YERI AFRIZON

F 27.0494

1994

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

MODEL SIMULASI PENGENDALIAN

PERSEDIAAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN

IKAN TUNA

(Thunus sp.)

DI

PT

DANAUMATANO PERSADA RAYA, JAKARTA

SI(RIPS1

Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh

Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

YERI AFRIZON

F 27.0494

Dilahirkan tanggal 21 April 1971, di Batu Sangkar

Tanggal lulus : _{26 Oktober 1994}

Dr. Ir. Hartrisari H., DEA.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT., denqan izin dan

rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat

untuk memperoleh qelar Sarjana Teknoloqi Pertanian pada

Jurusan Teknoloqi Industri Pertanian, Fakultas Teknoloqi

Pertanian, Institut Pertanian Boqor.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih

yanq mendalam kepada :

1. Dr. Ing. M. Syamsul Ma'arif, MEng., DEA. dan Dr. Ir.

Hartrisari H., DEA., selaku dosen pembimbinq atas arah-

an, bimbinqan dan dorongan.

2. Ir Aqus Herindayanto, MSc., dan Drs. Chilwan Pandji,

Apth., MSc., selaku dosen penquji yanq telah banyak

memberikan masukan.

3. Bapak Moerdiman R. dan seluruh staf UPT Penqelolaan

Kawasan Pendaratan, Dinas Perikanan Jakarta Utara yanq

telah banyak membantu penulis selama berada di lapangan.

4. Bapak Kuryanto, Pak Amsar Lubis, Pak Thompoes dan selu

ruh staf dan karyawan PT Danaumatano Persada Raya yang

telah banyak membantu penulis selama berada di lapanqan.

5 . _{Kelarqa H. Nazar, Keluarqa Yusnevi Idrus, Keluarga John}

Ardi, Keluarqa Sjofjan Kadir dan Keluarqa Rizaldy Rasyid

yanq telah memberikan dukunqan moril dan materil pada

penulis.

6. Rekan Walneg, Dewi, Erwan, Dhani, Popy, Ana, Nilla,

Lusi, Dona, Rima, Deri, Rendy, Muslih, dll, atas keber-

samaan dan pengertian yang tulus, rekan dan adik-adik

GKM-Symasul, dan seluruh teman-teman yang tidak dapat

disebutkan namanya satu per satu.

7. Seluruh warga Pondokan Dayeuh Kuring.

8. Semua pihak yang turut membantu penyelesaian skripsi

ini.

Disadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan kritik atau

saran demi kesempurnaan skripsi ini.

Akhirnya penulis berharap semoga tulisan bermanfaat

bagi kita semua.

DAFTAR IS1

Xalaman KATA PENGANTAR

. . .

iii

DAFTAR IS1

. . .

iv DAFTAR GAMBAR

. . .

vi DAFTAR LAMP1 RAN

. . .

vii I

.

PENDAHULUAN

. . .

1

A

.

LATAR BELAKANG

. . .

1 B

.

TUJU AN

. . .

2

C

.

RUANG LINGKUP

. . .

3

I1

.

TINJAUAN PUSTA KA

. . .

4 A

.

PENGENDALIAN PERSEDIAAN

. . .

4 B

.

MODEL-MODEL PENGENDALIAN PERSEDI AAN

. . .

6

1

.

Model Deterministik

. . .

6

2 . _{Model Probabilistik}

. . .

₉

C

.

TEORI SIMULASI

. . .

10 D

.

PENELITIAN TERDAHULU

. . .

14 I11

.

LANDASAN MATEMATI KA

. . .

17

A

.

TEKNIK SIMULASI

. . .

17

B

.

DISTRIBUSI NORMAL

. . .

17 C

.

UJI LILIEFORS

. . .

18

D

.

UJI T-STUDENT

. . .

18 E

.

MODEL PENGENDALIAN PERSEDI AAN

. . .

21 IV

.

METODOLOGI

. . .

23

A

.

K E W G K A PEMIKI RAN

. . .

23 B

.

PENDEKATAN SISTEM

. . .

24

1

.

Analisa Kebutuhan

. . .

24 2

.

Identifikasi Sistem

. . .

25

3

.

Pengarnbilan Data

. . .

28

. . .

4

.

Permodelan Sistem 29

5

.

Verfikasi dan Validasi

. . .

29 V

.

PERMODELAN SISTEM

. . .

32 A

.

KERANGKA MODEL

. . .

32 B

.

DISTRIBUSI NORMAL

. . .

32

. . .

C

.

MODEL PRAKIRAAN PERMINTAAN BAHAN BAKU 35 D . _{MODEL PENGENDALIAN PERSEDIAAN}

. . .

₃₅

VI

.

HASIL DAN PEMBAHAS AN

. . .

38 A

.

SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN PERUSA HAAN

. . . .

38 B

.

BIAYA-BIAYA YANG TERIDENTIFIKASI

. . .

41

1

.

Biaya Pemesanan Tetap

. . .

41 2 . _{Biaya Variabel}

. . .

₄₂ 3

.

Biaya Penyimpanan

. . .

43

4

.

Laju Biaya Penyimpanan

. . .

44

5

.

Biaya Kekurangan Persediaan

. . .

44 C

.

PRAKIRAAN PERMINTAAN BAHAN BAKU

. . .

45

D

.

PENGENDALIAN PERSEDIAAN

. . .

46 E

.

ANALISA SENSITIVITAS

. . .

51

VII

.

KESIMPULAN DAN SARAN

. . .

53 A

.

KESIMPULAN

. . .

53 B

.

SARAN

. . .

54 DAFTAR PUSTAKA