PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh:
JOEL M SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
PENGGUNAAN BAHAN PENJERAP ETILEN PADA PENYIMPANAN
TERUNG BELANDA DENGAN KEMASAN
ATMOSFER TERMODIFIKASI AKTIF
SKRIPSI
Oleh
JOEL MIKA SILALAHI
070305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
JOEL M SILALAHI : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif. Dibimbing oleh Elisa Julianti dan Terip Karo-Karo
Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan penjerap etilen dan lama penyimpanan dalam mempertahankan mutu buah terung belanda. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu jenis penjerap etilen P1 = KMnO4, P2 = Zeolit, P3 = Arang Aktif, P4 = Tanpa Penjerap, dan lama penyimpanan L1 = 5 hari, L2 = 10 hari, L3 = 15 hari, L4 = 20 hari. Parameter yang diamati meliputi kadar air, susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam, laju respirasi, nilai kekerasan buah, dan nilai warna, aroma dan tekstur secara organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam dan uji kekerasan, berpengaruh nyata terhadap konsentrasi oksigen, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, konsentrasi karbondioksida, dan uji organoleptik warna dan aroma . Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, laju respirasi, uji organoleptik (aroma dan tekstur ) berpengaruh nyata terhadap nilai kekerasan, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut dan nilai organoleptik warna. Interaksi perlakuan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap kadar vitamin C. Jenis penjerap etilen KMnO4 dapat mempertahankan mutu buah terung belanda selama penyimpanan 20 hari.
JOEL M SILALAHI: The Use of Ethylene Adsorbers in Tamarillo Stored With Active Modified Atmosphere Packaging. Supervised by Elisa Julianti and Terip Karo-Karo.
The study was conducted to determine the effect of ethylene absorbers and storage time in maintaining fruit quality of tamarillo. This research was conducted using a completely randomized design with 2 factor i.e type of ethylene adsorbers (KMnO4 =P1, P2 = Zeolites, Activated Charcoal = P3 and P4 = Without adsorbers), and storage time ( 5 days L1, L2 = 10 days, L3 = 15 days and L4 = 20 days). Parameters analysed were water content, weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid, respiration rate, hardness, and color, organoleptic values (color, smell, and texture)
The results showed that the type of ethylene adsorbers had highly significant effect on weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid and fruit hardness,had significant effect on oxygen concentration , andhad the significant effect of water content, carbondioxide concentration , and organoleptic values( color and aroma). Storage time had highly significant effect on weight loss, vitamin C content, respiration rate, organoleptic (flavor and texture) significant affect the hardness, and had no effect on water content, total soluble solids and color. The treatment interaction had highly significant effect only on vitamin C content. KMnO4 could preserve the quality of tamarillo fruits up to 20 days of storage
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Penggunaan Jenis Penjerap Oksigen dan Karbondioksida pada
Penyimpanan Buah Terung Belanda dengan Kemasan Termodifikasi Aktif”.
Ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya penulis sampaikan kepada
orang tua tersayang Bapak alm. R.Silalahi dan Ibu T. Br simanjuntak, kepada
saudara-saudara saya tercinta yang telah memberikan doa, motivasi, kasih sayang,
nasehat dan semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada komisi pembimbing Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si dan
Ir. Terip Karo-karo, MS, selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari
mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada tahap skripsi.
Terima kasih penulis sampaikan kepada seluruh staf pengajar dan pegawai
di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Ilmu dan
Teknologi Pangan, teman-teman stambuk 2007 dan semua pihak yang telah
membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Februari 2014
JOEL M SILALAHI dilahirkan di Sabungan ni huta, Kecamatan
Sipahutar, Tapanuli Utara pada tanggal 4 November 1988. Anak ke enam dari
enam bersaudara , dari Bapak alm. R Silalahi dan Ibu T br Simanjuntak yang
beragama kristen Protestan.
Pada tahun 2001 lulus dari SD Negeri 173164 , pada tahun 2004 lulus dari
SLTP Negeri 1 Sipahutar, dan pada tahun 2007 lulus dari SMA N 1 Sipahutar.
Pada tahun 2007 diterima di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
melalui jalur SPMB di Departemen Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi
Hasil Pertanian.
Penulis telah mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Pabrik Gula Kwala
Madu, PT Perkebunan Nusantara II , Kabupaten Langkat, Sumatera Utara pada
tanggal 21 Juni s/d 17 Juli 2010.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif menjadi pengurus IMITP
Model Rancangan ... 18
Penentuan konsentrasi karbondioksida dalam kemasan... 23
Penentuan uji kekerasan ... 23
Penentuan uji organoleptik warna ... 23
Penentuan uji organoleptik aroma dan tekstur ... 23
Skema Penelitian ... 25
No Judul Hal
1. Skema penyimpanan buah terung belanda dengan kemasan termodifikasi aktif ... 25
2. Susut bobot buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 28
3. Hubungan lama penyimpanan dengan susut bobot buah terung belanda ... 29
4. Kadar vitamin C buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 30
5. Hubungan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C buah terung belanda ... 30
6. Hubungan interaksi antara jenis penjerap oksigen dan karbondioksida dengan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C ... 31
7. Total padatan terlarut buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 34
8. Total asam buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan atmosfir
termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 35
9. Konsentrasi oksigen buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 36
10. Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung belanda ... 36
11. Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi oksigen buah terung belanda ... 38
12. Uji kekerasan buah terung belanda yang di simpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda ... 39
13. Hubungan lama penyimpanan dengan uji kekerasan buah terung belanda ... 39
14. Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik aroma buah terung
belanda ... 41
15. Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik tekstur buah terung
No Judul Hal
1. Hasil analisis sidik ragam kadar air (%) buah terung belanda ... 60
2. Hasil analisis sidik ragam susut bobot (%) buah terung belanda ... 60
3. Hasil analisis sidik ragam total padatan terlarut (0Brix) buah terung belanda . 61
4. Hasil analisis sidik ragam totalasam (%)buah terung belanda ... 61
5. Hasil analisis sidik ragam kadarvitamin C (mg/100 gr bahan)buah terung belanda ... 62
6. Hasil analisis sidik ragam konsentrasikarbondioksida (%)buah terung belanda ... 62
7. Hasil analisis sidik ragam konsentrasioksigen (%)buah terung belanda ... 63
8. Hasil analisis sidik ragam ujikekerasanbuah terung belanda ... 63
9. Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikwarna (numerik)buah terung belanda ... 64
10. Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptikaroma (numerik)buah terung belanda ... 64
11. Hasil analisis sidik ragam ujiorganoleptiktekstur (numerik)buah terung belanda ... 65
12. Penampakan buah pada 0 hari (kontrol) ... 65
13. Gambar lamapenyimpanan buah terung belanda ... 66
JOEL M SILALAHI : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif. Dibimbing oleh Elisa Julianti dan Terip Karo-Karo
Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bahan penjerap etilen dan lama penyimpanan dalam mempertahankan mutu buah terung belanda. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu jenis penjerap etilen P1 = KMnO4, P2 = Zeolit, P3 = Arang Aktif, P4 = Tanpa Penjerap, dan lama penyimpanan L1 = 5 hari, L2 = 10 hari, L3 = 15 hari, L4 = 20 hari. Parameter yang diamati meliputi kadar air, susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam, laju respirasi, nilai kekerasan buah, dan nilai warna, aroma dan tekstur secara organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam dan uji kekerasan, berpengaruh nyata terhadap konsentrasi oksigen, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, konsentrasi karbondioksida, dan uji organoleptik warna dan aroma . Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin C, laju respirasi, uji organoleptik (aroma dan tekstur ) berpengaruh nyata terhadap nilai kekerasan, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut dan nilai organoleptik warna. Interaksi perlakuan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap kadar vitamin C. Jenis penjerap etilen KMnO4 dapat mempertahankan mutu buah terung belanda selama penyimpanan 20 hari.
JOEL M SILALAHI: The Use of Ethylene Adsorbers in Tamarillo Stored With Active Modified Atmosphere Packaging. Supervised by Elisa Julianti and Terip Karo-Karo.
The study was conducted to determine the effect of ethylene absorbers and storage time in maintaining fruit quality of tamarillo. This research was conducted using a completely randomized design with 2 factor i.e type of ethylene adsorbers (KMnO4 =P1, P2 = Zeolites, Activated Charcoal = P3 and P4 = Without adsorbers), and storage time ( 5 days L1, L2 = 10 days, L3 = 15 days and L4 = 20 days). Parameters analysed were water content, weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid, respiration rate, hardness, and color, organoleptic values (color, smell, and texture)
The results showed that the type of ethylene adsorbers had highly significant effect on weight lost, vitamin C content, total soluble solids, total acid and fruit hardness,had significant effect on oxygen concentration , andhad the significant effect of water content, carbondioxide concentration , and organoleptic values( color and aroma). Storage time had highly significant effect on weight loss, vitamin C content, respiration rate, organoleptic (flavor and texture) significant affect the hardness, and had no effect on water content, total soluble solids and color. The treatment interaction had highly significant effect only on vitamin C content. KMnO4 could preserve the quality of tamarillo fruits up to 20 days of storage
Latar Belakang
Buah terung belanda sebagaimana komoditas buah-buahan lainnya
adalah hasil pertanian yang mudah rusak (busuk). Kerusakan tersebut terutama
disebabkan karena penanganan pasca panen (termasuk pengepakan dan
pengangkutannya) yang kurang baik, suhu rata-rata harian dan kelembaban udara
di Indonesia yang cukup tinggi, serta belum adanya sistem pengawetan yang
memadai yang diterapkan untuk suatu komoditas. Buah terung belanda pada
umumnya dikonsumsi dalam keadaan yang masih segar. Pada kondisi
penyimpanan yang baik, buah terung belanda dapat dikonsumsi segar hingga 14
hari. Setelah itu akan terjadi pembusukan dan akhirnya tidak layak dikonsumsi.
Penyimpanan yang baik disertai dengan beberapa perlakuan sangat diperlukan.
Buah terung belanda tergolong ke dalam buah non klimakterik, sehingga
buah terung belanda tidak akan mengalami proses pematangan jika buah telah
dipetik sebelum buah mencapai tingkat kematangan yang optimum. Pematangan
buah ditandai dengan adanya perubahan tekstur, pigmen, aroma, asam organik,
karbohidrat dan komponen lainnya. Kesulitan yang dialami secara komersial
dalam menghadapi pematangan buah adalah cara mengendalikan proses tersebut
secara teliti.
Laju pematangan buah dapat dikendalikan dengan cara memanipulasi
suhu, komposisi udara yaitu konsentrasi O2, CO2 dan etilen pada saat sebelum dan
sesudah pematangan buah. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kombinasi
konsentrasi karbon dioksida tinggi dengan oksigen rendah, efektif untuk
kematangan. Produksi C2H4 dihambat oleh kombinasi gas tersebut. C2H4
merupakan senyawa etilen yang berfungsi untuk mempercepat kematangan buah
sehingga dengan pengaturan konsentrasi oksigen dan karbondioksida dapat
memperpanjang masa simpan buah terung belanda.
Salah satu cara untuk memanipulasi komposisi udara di dalam ruang
penyimpanan adalah melalui sistek kemasan modifikasi atmosfir (Modified
Atmosphere Packaging = MAP). Pengemasan dengan atmosfir termodifikasi
(MAP) adalah pengemasan dengan menggunakan bahan kemasan yang dapat
menahan keluar masuknya gas sehingga konsentrasi gas di dalam kemasan
berubah, dimana konsentrasi oksigen akan semakin rendah sedangkan konsentrasi
CO2 akan meningkat. Perubahan konsentrasi gas ini menyebabkan laju respirasi
produk menurun, mengurangi pertumbuhan mikrobia, mengurangi kerusakan oleh
enzim serta memperpanjang umur simpan.
Kondisi atmosfir termodifikasi (MA) dapat diberikan di dalam kemasan
buah secara pasif melalui respirasi produk atau secara aktif dengan menggantikan
udara di dalam kemasan dengan campuran gas yang diinginkan. Keterbatasan
dalam mengatur kondisi MA secara pasif, menyebabkan MA aktif lebih disukai.
Sistem modifikasi atmosfir aktif ini juga dapat disesuaikan dengan penggunaan
bahan-bahan penjerap O2, CO2 dan/ atau etilen (C2H4). Meski cara ini
membutuhkan tambahan biaya, tetapi kondisi atmosfir yang diinginkan lebih
cepat tercapai. Adsorber etilen dapat memperlambat laju respirasi yang
merupakan masalah dalam buah-buah klimakterik. Adsorber CO2 dapat
dan mungkin terjadi pada kondisi penyimpanan MA secara pasif (Kader dan
Watkins, 2000).
Penyerap etilen yang dapat digunakan adalah potasium permanganat
(KMnO4), karbon aktif dan mineral-mineral lain, yang dimasukkan ke dalam
sachet. Bahan yang paling banyak digunakan adalah kalium permanganat tang
diserapkan pada silika gel. Permanganat akan mengoksidasi etilen membentuk
etanol dan asetat. Bahan penyerap etilen ini mengandung 5% KMnO4 dan
dimasukkan ke dalam sachet untuk mencegah keluarnya KMnO4 karena KMnO4
bersifat racun (Hurme dkk., 2002).
Kondisi penyimpanan dengan modifikasi atmosfir dapat menghambat
produksi etilen dari buah melalui penurunan konsentrasi O2 dan peningkatan
konsentrasi CO2 maupun penggunaan adsorber etilen dapat menunda laju
pematangan buah. Penundaan waktu pematangan buah akan memperpanjang
waktu pemasaran, sehingga buah dapat dipasarkan dalam waktu yang lebih lama
dan jarak yang jauh (Kader, 1994). Dari hal tersebut diatas, penulis tertarik untuk
melakukan penelitian tentang ”Pengunaan Bahan Penjerap Etilen Pada
Penyimpanan Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Atmosfer termodifikasi
Aktif”
Tujuan Penelitian
Untuk menentukan jenis penjerap etilen yang efektif dan efisien yang
dapat memperpanjang masa simpan buah terung belanda dalam sistem kemasan
termodifikasi aktif dan mengkaji pengaruh penyimpanan dalam sistem kemasan
Kegunaan Penelitian
Sebagai sumber informasi mengenai teknologi penanganan pascapanen
buah terung belanda yang dapat memperpanjang umur simpan dengan mutu yang
baik dan juga sebagai sumber data dalam penyusunan skripsi di Departemen
Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hipotesa Penelitian
Jenis penjerap etilen, lama penyimpanan dan interaksi jenis penjerap
etilen dengan lama penyimpanan berpengaruh terhadap mutu buah terung
Terung Belanda
Buah terung belanda atau dikenal dengan Tamarillo berbeda dibandingkan
terung sayur yang biasa kita makan. Buah terung belanda ini bentuknya seperti
tomat, tetapi lebih lonjong. Warna kulitnya ada yang ungu gelap, merah darah,
atau kuning, dengan garis-garis memanjang yang tidak begitu jelas. Buah terung
belanda mentah berwarna hijau agak abu-abu. Warna ini berubah jadi merah
kecoklatan bila sudah matang. Di dalam buah terdapat daging buah yang tebal,
berwarna merah kekuningan, dibungkus selaput tipis yang mudah dikelupas
(Astawan, 2008).
Buah Tamarillo atau terung belanda (Cyphomandra betacea) termasuk
keluarga Solanaceae. Asal dari buah ini adalah Peru yang masuk ke Indonesia dan
dikembangkan di beberapa daerah seperti Bali, Jawa Barat dan Tanah Karo
Sumatera Utara. Pohon tamarillo mempunyai akar yang dangkal, pohonnya kecil
setengah berkayu, tidak memerlukan perawatan yang sulit dan belum banyak
dibudidayakan secara masal melainkan tumbuh liar di kawasan hutan
(Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006).
Terung belanda hidup di daerah pegunungan pada ketinggian 500 hingga
1000 meter di atas permukaan laut dengan suhu 20 - 27 oC. Di dataran rendah,
pohon terung belanda tidak mampu berbunga, sedangkan udara sejuk dapat
mendorong pembungaan. Oleh karena itu, tanaman ini berbuah matang pada
musim dingin di daerah subtropik, dan jika ditanam di daerah tropik buah matang
Buah terung belanda tidak akan matang setelah dipanen, dan sehingga
harus dipanen saat buah sudah matang penuh . Pemanenan dapat dilakukan
beberapa kali sepanjang musim panen, yang lamanya 5-7 bulan atau lebih. Cara
pemanenannya adalah dengan cara dipetik, karena tangkai buah mudah sekali
patah di bagian lapisan absisinya yang berada 3,5-5 cm dari pangkal buahnya.
Produksi buah terung belanda di brazil menghasilkan 20-30 kg buah per tanaman
per tahun. Produksinya di Selandia Baru juga hampir sama, sedangkan hasil
komersial umumnya 15-17 ton/ha. Pohon terung belanda ini dapat memberikan
hasil yang baik selama 11-12 tahun, tetapi umumnya menurun setelah berumur
5-6 tahun (Wikipedia 1, 2009).
Komposisi Kimia Buah Terung Belanda
Buah terung belanda merupakan buah yang mempunyai kandungan gizi dan
vitamin yang sangat penting bagi kesehatan tubuh manusia seperti antosianin,
karotenoid, vitamin A, B6, C dan E serta kaya akan zat besi, potassium dan serat.
Buah terung belanda mempunyai kandungan sodium yang rendah. Rata-rata buah
terung belanda mempunyai kalori kurang dari 40 kalori (± 160 kilojoule).
Tabel 1. Kandungan Gizi Buah Terung Belanda/100 gram1)
Sumber : Clinical handbook, NZ Dietetic Assoc. Inc (1995) dalam Kumalaningsih dan Suprayogi(2006)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Respirasi
Proses metabolik yang terpenting sesudah panen adalah respirasi yang
meliputi perombakan substrat yang lebih besar. Respirasi merupakan pemecahan
bahan-bahan kompleks dalam sel, seperti gula dan asam-asam organik menjadi
molekul sederhana seperti karbon dioksida dan air, bersamaan dengan
terbentuknya energi dan molekul lain yang dapat digunakan sel untuk reaksi
sintesa. Aktivitas metabolik ini bersifat katabolik yang merugikan, melainkan bisa
menguntungkan seperti sintesa pigmen, enzim dan senyawa lain khususnya
perubahan-perubahan yang terjadi selama pemasakan (Winarno, 1993).
Laju respirasi dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu ketersediaan
substrat, ketersediaan oksigen, suhu serta tipe dan umur tumbuhan. Tersedianya
substrat pada makanan merupakan hal yang penting dalam melakukan respirasi.
yang rendah pula. Demikian sebaliknya jika substrat yang tersedia cukup banyak
maka laju respirasi akan meningkat. Ketersediaan oksigen akan mempengaruhi
laju respirasi, namun besarnya pengaruh tersebut berbeda bagi masing-masing
spesies dan bahkan berbeda antara organ pada tumbuhan yang sama. Fluktuasi
normal kandungan oksigen di udara tidak banyak mempengaruhi laju resprasi,
karena jumlah oksigen yang dibutuhkan tumbuhan untuk berrespirasi jauh lebih
rendah dari oksigen yang tersedia di udara (Pradana, 2008).
Pengaruh faktor suhu bagi laju respirasi tumbuhan sangat terkait dengan
faktor Q10, dimana umumnya laju reaksi respirasi akan meningkat untuk setiap
kenaikan suhu sebesar 10 0C, namun hal ini tergantung pada masing-masing
spesies. Masing-masing spesies tumbuhan memiliki perbedaan metabolisme,
dengan demikian kebutuhan tumbuhan untuk berespirasi akan berbeda pada
masing-masing spesies. Tumbuhan muda menunjukkan laju respirasi yang lebih
tinggi dibandingkan tumbuhan yang tua. Demikian pula pada organ tumbuhan
yang sedang dalam masa pertumbuhan (Pradana, 2008).
Pengaruh Oksigen Pada Kerusakan Buah
Menurut Pantastico (1993), konsentrasi oksigen yang rendah akan
menurunkan laju respirasi dan oksidasi substrat menurunkan pematangan dan
sebagai akibatnya umur komoditi menjadi lebih panjang, perombakan klorofil
tertunda, produksi C2H4 rendah, laju pembentukan asam askorbat berkurang dan
perbandingan asam-asam lemak tak jenuh berubah . Ketersediaan oksigen akan
mempengaruhi laju respirasi, namun besarnya pengaruh tersebut berbeda bagi
masing-masing spesies dan bahkan berbeda antara organ pada tumbuhan yang
respirasi, karena jumlah oksigen yang dibutuhkan tumbuhan untuk berespirasi
jauh lebih kecil dari oksigen yang tersedia di udara (Pradana, 2008).
Setiap hasil tanaman mempunyai ketahanan sendiri-sendiri terhadap
oksigen, apabila oksigen dalam udara lebih dari 5% kebanyakan buah-buahan
ketahanannya kurang sehingga akan mengalami kerusakan. Beberapa
buah-buahan bahkan kadar oksigen lebih rendah telah mengalami kerusakan, seperti
buah jeruk kerusakan sudah berlangsung pada kadar oksigen sekitar 3%,
kerusakan buah apel sudah berlangsung pada kadar oksigen di bawah 1%
(Kartasapoetra, 1994).
Manfaat Buah Terung Belanda
Ditinjau dari aspek fungsionalnya ternyata buah terung belanda
mempunyai khasiat yang cukup besar dan sangat unggul sebagai sumber
antioksidan alami. Seperti telah diketahui bahwa manfaatnya adalah untuk
meluruhkan zat radikal. Buah terung belanda banyak mengandung
senyawa-senyawa seperti beta karoten, antosianin dan serat, disamping itu mengandung
vitamin A, vitamin E, vitamin C, vitamin B6 dan kalsium. Di antara antioksidan
di atas, beta karoten mempunyai peranan yang sangat penting karena paling tahan
terhadap serangan radikal bebas (Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006).
Mineral penting seperti potasium, fosfor dan magnesium mampu menjaga
dan memelihara kesehatan. Serat yang tinggi di dalam buah terung belanda
bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit. Buah terung belanda
mengandung antosianin yang termasuk kedalam golongan flavonoid yang
belanda bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit/konstipasi
(Wikipedia 2, 2010).
Etilen
Etilen adalah senyawa hidrokarbon tidak jenuh (C2H4) yang pada suhu
kamar berbentuk gas. Senyawa ini dapat menyebabkan terjadinya
perubahan-perubahan penting dalam proses pertumbuhan dan pematangan hasil-hasil
pertanian. Etilen yang dihasilkan oleh buah yang telah matang dengan sendirinya
dapat memacu pematangan pada sekumpulan buah yang diperam
(Moeljadie, 2011).
Produksi etilen erat hubungannya dengan aktivitas respirasi, yaitu
banyaknya penggunaan oksigen pada kehidupannya, karena itu apabila produksi
etilen banyak maka biasanya aktivitas respirasi meningkat dengan ditandai oleh
pengunaan oksien oleh tanaman. Namun pemacuan aktivitas respirasi oleh etilen
mempunyai sifat yang berbeda pada tanaman klimaterik dan non klimaterik. Pada
tanaman klimaterik, tidak banyak oksigen yang diserap untuk respirasi, sedangkan
pada buah non klimaterik, makin tinggi produksi etilen, aktivitas respirasi
semakin meningkat, yang ditandai dengan makin banyaknya oksigen yang diserap
(Kartasapoetra, 1994).
Etilen dapat memberi pengaruh negatif terhadap produk segar, karena
etilen akan mempercepat proses pematangan pada produk seperti pisang dan
tomat, sehingga produk menjadi cepat busuk, tetapi jika digunakan pada produk
seperti jeruk, maka akan dapat menghilangkan warna hijau (degreening), sehingga
dihasilkan jeruk dengan warna yang merata dan penampilan yang lebih menarik.
produk segar, sehingga etilen harus disingkirkan dari lingkungan penyimpanan,
karena dalam jumlah yang sedikit sudah dapat menurunkan mutu dan masa
simpan produk, dapat meningkatkan laju respirasi sehinga akan mempercepat
pelunakan jaringan dan kebusukan pada buah, mempercepat degradasi klorofil
yang kemudian akan menyebabkan kerusakan-kerusakan pasca panen lainnya
(Julianti dan Nurmiah, 2006).
Bahan Penjerap Etilen
Zeolit
Zeolit merupakan senyawa kristalin alumino silikat terhidrasi dengan
kerangka tiga dimensi yang berpori. Pada pori zeolit biasanya diikat kation-kation
untuk menstabilkan muatan zeolit serta sejumlah molekul air. Ion-ion tersebut
dapat dipertukarkan dengan ion sejenis, sehingga memungkinkan zeolit memiliki
kemampuan melakukan pertukaran ion (Sunarya, 2009). Kation yang terdapat
pada zeolit adalah kation natrium, kalium, dan barium. Zeolit memiliki struktur
molekul yang unik, yaitu atom silikan dikelilingi oleh 4 atom oksigen sehinga
membentuk semacam jaringan dengan pola yang teratur (Kusnaedi, 2010).
Menurut proses pembentukannya, zeolit dapat digolongkan menjadi 2
kelompok, yaitu zeolit alam dan zeolit sintesis. Zeolit alam terbentuk karena
proses perubahan alam dari batuan vulkanik tuf, sedangkan zeolit sintesis
direkayasa oleh manusia secara kimiawi. Zeolit sintesis dapat diproduksi dengan
cara hidrotermal dan kebanyakan diproduksi di bawah kondisi tidak seimbang,
akibatnya zeolit yang dihasilkan merupakan bahan metalabil (mudah berubah)
Zeolit merupakan salah satu bahan kekayaan alam yang sangat bermanfaat
bagi industri kimia di Indonesia. Zeolit alam sudah banyak dipergunakan sehingga
jumlahnya semakin berkurang.Umumnya zeolit alam digunakan untuk pupuk,
penjernih air, dan untuk dimanfaatkan sebagai katalis dan adsorben
(Kusnaedi, 2010).
Arang aktif
Arang aktif yang merupakan adsorben adalah suatu padatan berpori, yang
sebagian besar terdiri dari unsur karbon bebas dan masing- masing berikatan
secara kovalen. Permukaan arang aktif bersifat non polar. Selain komposisi dan
polaritas, struktur pori juga merupakan faktor yang penting diperhatikan. Struktur
pori berhubungan dengan luas permukaan, semakin kecil pori-pori arang aktif,
mengakibatkan luas permukaan semakin besar, dengan demikian kecepatan
adsorpsi bertambah (Fatta, 2011).
Aktivitas arang (karbon) bertujuan untuk memperbesar luas permukaan
arang dengan membuka pori-pori yang tertutup, sehingga memperbesar kapasitas
penjerap. Daya aborbsi arang aktif disebabkan karena arang mempunyai pori-pori
dalam jumlah yang besar, dan absorbs akan terjadi karena adanya perbedaan
antara permukaan arang dan zat yang diserap (Ketaren, 1986).
Arang aktif terbagi atas 2 tipe yaitu arang aktif sebagai pemucat dan arang
aktif sebagai penyerap uap. Arang aktif sebagai pemucat biasanya berbentuk
serbuk yang sangat halus digunakan dalam fase cair. Umumnya arang aktif
berfungsi untuk memindahkan zat-zat penganggu yang menyebabkan warna dan
bau yang tidak diharapkan dan membebaskan pelarut dari zat – zat pengganggu
diperoleh dari serbuk – serbuk gergaji, ampas pembuatan kertas atau dari bahan
baku yang mempunyai densitas kecil dan mempunyai struktur yang lemah. Arang
aktif sebagai penyerap uap, biasanya berbentuk granula atau pellet yang sangat
keras. Tipe porinya lebih halus dan digunakan dalam fase gas yang berfungsi
untuk memperoleh kembali pelarut atau katalis pada pemisahan dan pemurnian
gas. Umumnya arang ini dapat diperoleh dari tempurung kelapa, tulang, batu bata
atau bahan baku yang mempunyai struktur keras (Fatta, 2011).
KMnO4 (Kalium Permanganat)
Kalium permanganat merupakan senyawa yang memiliki oksigen dan juga
ikatan kovalen yang berfungsi mengikat unsur di sampingnya dan ini merupakan
salah satu fungsionalnya yang bisa berperan di dalam pemecahan masalah sesuatu
contohnya pada pemecahan etilen. Kalium permanganat (KMnO4) dapat
digunakan untuk menghambat pematangan buah. Kalium permanganat digunakan
bersifat oksidator kuat karena daya oksidasinya kuat, maka KMnO4 dapat
mengoksidasi etilen (Junaidi, 2008).
KMnO4 (kalium permanganat) merupakan oksidator yang kuat dan mudah
bereaksi dengan apa saja, tergantung pH larutannya, sehingga kekuatan
oksidatornya juga sangat dipengaruhi oleh pH. KMnO4 mengoksidasi etilen
menjadi etanol dan asetat dan dalam proses akan terjadi perubahan warna yaitu
dari ungu menjadi cokelat, menunjukkan adanya penjerapan etilen. Dalam
prakteknya, kalium permanganat tidak bisa kontak dengan makanan karena
Penyimpanan dengan Kemasan Termodifikasi Aktif
Tujuan penyimpanan adalah untuk mengontrol permintaan pasar tanpa
menimbulkan banyak kerusakan atau penurunan mutu. Fasilitas penyimpanan
diperlukan bila produksi buah meningkat. Penyimpanan dapat di bagi menjadi dua
bagian, yaitu penyimpanan buah secara alami dan penyimpanan yang
menggunakan sarana-sarana tertentu . Penyimpanan secara alami dilakukan
apa adanya tanpa menggunakan sarana-sarana atau perlakuan tertentu.
Penyimpanan buah secara alami ini masih dilaksanakan di India. Buah
pisang yang sedang berbuah dan cukup tua tidak di panen, tetapi
pohonnya dipindahkan dan di tanam lagi di tempat lain dengan cara akar-akarnya
dipotong terlebih dahulu sehingga keperluan air dan zat hara berkurang. Cara
penyimpanan ini sangat ekonomis dan hasilnya dapat matang sempurna.
Penyimpanan menggunakan sarana-sarana tertentu di bagi menjadi 4 macam
yaitu penyimpanan pada suhu rendah, pelapisan lilin, KMnO4, CaCl2
dan penyimpanan pada plastik bertekanan rendah
(Suyanti dan Supriyadi, 2008).
Saat ini permintaan konsumen akan kemasan bahan pangan adalah
kemasan yang ramah lingkungan, dan alami. Industri-industri pengolahan pangan
juga berusaha untuk meningkatkan masa simpan dan keamanan dari produk.
Teknologi pengemasan bahan pangan yang modern mencakup pengemasan
atmosfir termodifikasi (Modified Atmosfer Packaging/MAP), pengemasan aktif
(Active Packaging) dan Smart Packaging, bertujuan untuk semaksimal mungkin
meningkatkan keamanan dan mutu bahan sebagaimana bahan alaminya
Proses penyimpanan dengan udara terkendali (UT) merupakan metode
penyimpanan penting pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Cara ini bila
dikombinasikan dengan pendinginan, dengan nyata menghambat kegiatan
respirasi, dan dapat menunda pelunakan, penguningan, perubahan-perubahan
mutu, dan proses-proses pembongkaran lainnya dengan mempertahankan
atmosfer yang mengandung lebih banyak karbon dioksida dengan lebih sedikit
oksigen dari pada dalam udara biasa ( Pantastico, 1993).
Modified Atmosphere Packaging (MAP) adalah cara penyimpanan dengan
konsentrasi oksigen lebih rendah dan konsentrasi karbondioksida lebih tinggi di
banding normal yang di capai melalui kemasan. Ada dua tipe Modified
Atmosphere Packaging (MAP) yaitu, Modified Atmosphere aktif dan Modified
Atmosphere pasif. Modified Atmosphere aktif yaitu penyimpanan dengan
modifikasi atmosfir di mana udara di dalam kemasan awalnya dikontrol dengan
menarik semua udara dalam kemasan kemudian di isi kembali dengan udara dan
konsentrasinya diatur sehingga keseimbangan langsung dicapai. Modified
Atmosphere pasif yaitu keseimbangan antara oksigendan karbondioksida
diperoleh melalui pertukaran udara dalam kemasan (mengandalkan permeabilitas
kemasan) (Zagory dan Kader, 1988).
Penggunaan Kemasan Film
Polietilen densitas rendah (LDPE= Low Density Polyethylene) dihasilkan
dengan cara polimerisasi pada tekanan tinggi, mudah di kelim dan harganya
murah. Plastik ini mempunyai kekuatan terhadap kerusakan dan ketahanan untuk
mempunyai kekuatan benturan dan kekuatan sobek yang baik. Sifat-sifat plastik
polietilen adalah tembus pandang (transparan), bersih dan jernih, tahan terhadap
suhu tinggi (300 °C) , permeabilitasnya terhadap uap air dan gas rendah, tahan
terhadap pelarut organik seperti asam-asam organik dari buah-buahan
(Julianti dan Nurminah, 2006).
Permeabilitas film akan meningkat dengan meningkatnya suhu, dan hal ini
perlu diperhitungkan dengan teliti sebelum memilih jenis film kemasan yang akan
digunakan. Dalam beberapa hal peningkatan permeabilitas ini diinginkan,
misalnya pada produk-produk yang berespirasi, yaitu untuk mencegah terjadinya
respirasi anaerob (Julianti dan Nurminah, 2006).
Penelitian Sebelumnya
Penelitian Duha (2011), tentang penggunaan jenis penjerap oksigen dan
karbondioksida pada penyimpanan atmosfer termodifikasi aktif buah terung
belanda menunjukkan bahwa jenis penjerap O2 dan CO2 memberikan pengaruh
terhadap mutu buah terung belanda selama penyimpanan. Jenis penjerap O2
berupa asam askorbat dan penjerap CO2 berupa Ca(OH)2 dapat mempertahankan
mutu buah terung belanda selama 20 hari penyimpanan .
Penelitian Siagian (2009), menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen
memberikan pengaruh terhadap mutu buah pisang barangan yang disimpan
dengan sistem kemasan atmosfir ermodifikasi aktif. Jenis penjerap KmnO4 dapat
mempertahankan mutu buah pisang barangan selama penyimpanan 15 hari.
Penelitian Rangkuti (2010), menunjukkan bahwa, penyimpanan dengan udara
terkendali dapat mempertahankan mutu buah terung belanda selama penyimpanan
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan Maret hingga Juni 2012 di Laboratorium
Analisa Kimia Bahan Pangan Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan .
Bahan Penelitian
Bahan penelitian yang digunakan adalah terung belanda yang diperoleh
dari petani di Brastagi Kabupaten Karo, serta KMnO4 , zeolit dan arang aktif
diperoleh dari CV. Rudang Jaya, Medan. Bahan lain adalah styrofoam dan pasti
polyetilen.
Bahan Kimia
Akuades, diklorofenol indofenol, asam askorbat, asam metapospat, larutan NaOH
0,1 N, fenolftalein.
Alat Penelitian
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah oven , desikator,
timbangan, mortal , alu, beaker glass, gelas ukur, pipet tetes, pH meter , tabung
reaksi, polyetilen , buret, pipet tetes, spatula, cosmotector tipe XPO-318,
cosmotector tipe XPO – 314.
Metoda Penelitian
Penelitian ini menggunakan metoda Rancang Acak Lengkap (RAL)
Faktor I : Jenis penjerap Etilen (P) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu :
P1 = KMnO4
P2 = Zeolit
P3 = Karbon aktif
P4 = Tanpa penjerap
Faktor II : Lama Penyimpanan (L) yang terdiri dari 4 taraf, yaitu :
L1 = 5 hari
L2 = 10 hari
L3 = 15 hari
L4 = 20 hari
Banyaknya kombinasi perlakuan (Tc) adalah 4 x 4 = 16, dan jumlah ulangan (n)
adalah 3 kali ulangan.
Model Rancangan (Bangun, 1991)
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan model :
Ŷijk = µ + αi + βj + (αβ)ij + εijk
Ŷijk : Hasil Pengamatan dari Faktor P dari taraf ke-i dan Faktor
L pada taraf ke–j dengan ulangan k
µ : Efek nilai tengah
αi : Efek dari Faktor P pada taraf ke–i
βj : Efek dari Faktor L pada Taraf ke–j
(αβ)ij : Efek interaksi faktor P pada taraf ke–i dan faktor L pada
εijk : Efek galat dari faktor P pada taraf ke–i dan faktor L pada
taraf ke–j dalam ulangan ke-k.
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji
dilanjutkan dengan uji beda rataan dengan menggunakan uji LSR (least
significant range).
Prosedur Penelitian
Disortasi buah terong belanda dan ditimbang beratnya sebanyak ± 300
gram, kemudian diberi perlakuan air panas (hot water treatment) sebagai berikut:
buah direndam dalam air hangat suhu 530C selama 3 menit, kemudian segera
didinginkan dengan air dingin suhu 200C dan dikering anginkan. Bahan penjerap
etilen berupa KMnO4 dibuat dengan cara menjerapkan larutan KMnO4 100%
pada Ca(OH)2 yang berbentuk bubuk. Ukuran partikel Ca(OH)2, arang aktif dan
zeolit terlebih dahulu diseragamkan dengan cara menyaring pada saringan 80
Mesh. Bahan penjerap etilen masing-masing sebanyak 5 gr dimasukkan dalam
sachet terbuat kertas saring. Buah terung belanda dan penjerap etilen, dimasukkan
ke dalam kantung plastik Polietilen Densitas Rendah, dan pada salah satu sisi
kantung plastik dibuat 2 buah lubang, yang digunakan untuk pengaturan
konsentrasi gas O2 dan CO2 di dalam kemasan. Kemasan berisi terung belanda
dan penjerap etilen disegel dengan sealer. Komposisi atmosfir di dalam kemasan
dimodifikasi dengan cara mengurangi gas O2 menggunakan gas Nitrogen hingga
konsentrasinya mencapai 4 - 6% yang di ukur dengan menggunakan Cosmotector
tipe XPO-318, sedangkan gas CO2 ditambahkan dari tabung gas CO2 hingga
– 314. Setelah pengaturan komposisi udara, selang dijepit dengan penjepit dan
lubang disekitar selang ditutup dengan lilin, kemudian disimpan pada suhu 100C.
Dilakukan pengamatan terhadap buah terung belanda pada 0 hari (kontrol) dan
dalam selang waktu tertentu yaitu 5, 10, 15 dan 20 hari.
Dilakukan analisa terhadap parameter : kadar air, susut bobot, kadar
vitamin C, total asam,total padatan terlarut, konsentrasi oksigen, konsentrasi
karbondioksida uji organoleptik (warna,aroma, tekstur) dan uji kekerasan dengan
Fruit Hardness Tester.
Parameter yang Diamati
Penentuan Kadar Air (Apriyantono, et al., 1989).
Ditimbang contoh seberat 5 gram dalam cawan aluminium, dikeringkan
dalam oven pada suhu 105 0C selama 3 jam. Kemudian didinginkan dalam
desikator selama 15 menit, lalu ditimbang. Dipanaskan kembali dalam oven
selama 30 menit, didinginkan kembali dalam desikator selama 15 menit dan
ditimbang. Perlakuan ini diulangi sampai didapat berat yang konstan. Dihitung
pengurangan berat yang merupakan banyaknya air dalam bahan dengan
perhitungan :
Kadar Air (%) =Berat awal – Berat akhir
Berat Awal
Penentuan Susut Bobot
Ditimbang berat awal bahan sebelum penyimpananDitimbang berat akhir
bahan setelah penyimpananDihitung pengurangan berat bahan sebagai susut
bobot, dengan perhitungan :
Susut bobot = Wa – Wb Wa
x 100%
Keterangan: Wa = berat awal bahan sebelum penyimpanan
Wb = berat akhir bahan setelah penyimpanan
Penentuan kadar vitamin C ( Apriyantono, et al., 1989)
Dihancurkan 5 gram sampel, dimaserasikan dengan 25 ml larutan 3%
HPO3 kemudian disentrifius pada 4000 rpm selama 15 menit lalu disaring. Dipipet
5 ml filtrat, dibuat larutan pencelup (dye solution) dari 50 g 2,6-diklorofenol
indofenol di dalam akuades panas yang mengandung 42 mg sodium bikarbonat.
Setelah itu dititrasi dengan larutan pencelup (dye solution) sehingga terbentuk
warna merah jambu. Dihitung kadar vitamin C bahan dengan rumus :
Kadar Vitamin C (mg/100 g bahan) =
W
T x FD x FP x 100
Keterangan : T = Jumlah ml titrasi FP = Faktor Pengencer W = Berat sampel (g) FD = Faktor Dye (mg/ml)
Penentuan total padatan terlarut (Ranganna, 1977)
Contoh diambil 10 g dan dimasukkan ke dalambeaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Dilakukan pengukuran padatan terlarut dengan
dilihat batas tera dan gelap, angka yang tertera pada batas tersebut merupakan
nilai padatan terlarut yang sebenarnya.
Total Padatan Terlarut = Angka yang tertera x Faktor pengencer.
Penentuan Total Asam (Ranganna, 1977)
Contoh ditimbang sebanyak 10 g dimasukkan ke dalam beaker glass dan
ditambahkan akuades sampai volume 100 ml, kemudian diaduk merata dan
disaring dengan kertas saring. Filtrat diambil sebanyak 10 ml, dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer lalu ditambahkan indikator phenolpthalein 1 % sebanyak 2 -
3 tetes. Kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1 N. Titrasi dihentikan setelah timbul
warna merah jambu stabil.
ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP
Total Asam (%) = x 100% Berat contoh (g) x 1000 x Valensi asam
Keterangan : Asam Dominan = Asam Sitrat
FP = Faktor Pengencer (10)
BM = Berat Molekul (192)
Valensi = 3
Penentuan konsentrasi oksien dalam kemasan
Dihitungkonsentrasi oksigen dengan menggunakan alat cosmotector tipe
XPO – 318 dengan cara salah satu selang plastik dihubungkan dengan alat
Penentuan konsentrasi karbondioksida dalam kemasan
Dihitungkonsentrasi karbondioksida dengan menggunakan alat
cosmotector tipe XPO – 314 dengan cara salah satu selang plastik dihubungkan
dengan alat pengukur karbondioksida.
Uji Kekerasan
Penentuan uji organoleptik kekerasan dilakukan dengan alat Fruit
Hardness Tester.
Uji Organoleptik Warna (Soekarto, 1985)
Penentuan uji organoleptik warna dilakukan dengan uji deskripsi . Caranya
contoh diuji secara acak dengan memberikan kode pada bahan yang akan di uji
kepada 15 panelis yang melakukan penilaian. Pengujian dilakukan secara
inderawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan skala numerik .Skala uji
deskripsi warna dapat dilihat pada Tabel
Tabel 2. Skala Uji Hedonik Warna
Skala Hedonik Skala Numerik
Merah Tua 5
Merah 4
Kuning kemerahan 3
Hijau kekuningan 2
Hijau 1
Uji Organoleptik Aroma dan Tekstur (Soekarto,1985)
Penentuan uji organoleptik aroma dan tekstur dilakukan dengan uji kesukaan
atau uji hedonik. Caranya contoh diuji secara acak dengan memberikan kode pada
dilakukan secara indrawi (organoleptik) yang ditentukan berdasarkan skala
numerik. Untuk skala uji hedonik aroma adalah sebagai berikut :
Tabel 3. Skala Uji Hedonik Aroma dan Tekstur
Skala Hedonik Skala Numerik
Sangat Suka 5
Suka 4
Agak Suka 3
Gambar 1. Skema penyimpanan terung belanda dengan kemasan termodifikasi
Penjerap dimasukkan ke dalam plastik HDPE yang dibentuk menjadi sachet Penjerap Etilen
Kemasan ditutup dengan cara disealer
Disimpan pada suhu 10oC Lama Penyimpanan
L1 = 5 hari L2 = 10 hari L3 = 15 hari L4 = 20 hari Penjerap diletakkan ke dalam plastik densitas
rendah yang telah diisi buah terung belanda
1. Total Padatan Terlarut
8 pengukuran Laju Respirasi 9. Total padatan terlarut
Pengaruh Jenis Penjerap Etilen dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu buah terung belanda
Dari hasil penelitian dan analisa yang dilakukan, jenis penjerap etilen dan
lama penyimpanan memberikan pengaruh terhadap susut bobot, kadar air, kadar
vitamin C, total padatan terlarut, total asam, konsentrasi (oksigen dan
karbondioksida) uji kekerasan dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur) yang
dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.
Tabel 4. Hasil analisis pengaruh jenis penjerap etilen terhadap parameter buah terung belanda yang diamati
Tabel 5. Hasil analisis pengaruh lama penyimpanan terhadap parameter buah
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda dalam satu baris menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR
Kadar Air dan Susut Bobot
Dari hasil analisa ragam pada Lampiran 1, jenis penjerap etilen, lama
penyimpanan dan interaksi keduanya memberikan pengaruh berbeda tidak nyata
(P>0,05), terhadap kadar air buah terung belanda yang dihasilkan.
Dari hasil analis ragam (Lampiran 2), jenis penjerap etilen dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap susut
bobot buah terung belanda, tetapi interaksi antara jenis penjerap etilen dan lama
penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata(P<0,05). Pengaruh
jenis penjerap etilen dan lama penyimpanan terhadap susut bobot dapat dilihat
Penurunan susut bobot terjadi karena buah kehilangan kadar air akibat
masih terjadinya proses respirasi dan transpirasi pada buah. Meningkatnya laju
respirasi akan menyebabkan perombakan senyawa seperti karbohidrat pada buah
dan menghasilkan CO2, energi dan air akan menguap melalui permukaan kulit
buah yang menyebabkan kehilangan bobot buah terung belanda. Pada Gambar 1
jenis penjerap etilen yang paling rendah susut bobotnya adalah P1 (KMnO4),
karena KMnO4 dapat mengoksidasi etilen sehingga dapat menekan laju respirasi
buah, dan penurunan berat buah dapat diperkecil. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Wills et al, ( 1981) yang menyatakan bahwa etilen dapat dihancurkan
oleh KMnO4 sebagai oksidator yang kuat.
Gambar 1. Susut bobot buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
Gambar 2. Hubungan lama penyimpanan dengan susut bobot buah terung belanda
Gambar 2 menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka susut
bobot buah terung belanda akan semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena
hilangnya kadar air pada buah terung belanda. Hal ini juga dijelaskan oleh
Broto (2003) bahwa kehilangan kadar air sebagai akibat dari proses penguapan
karena perbedaan RH dan suhu ruang. Buah tetap mengalami proses transpirasi
dan respirasi setelah buah dipanen dari pohonnya sehingga buah akan terus
kehilangan air yang menyebabkan berkurangnya susut bobot.
Kadar Vitamin C
Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 4), jenis penjerap etilen, lama
penyimpanan dan interaksi keduanya memberikan pengaruh sangat nyata
(P<0,01) terhadap kadar vitamin C terhadap buah terung belanda. Hubungan
antara jenis penjerap etilen dan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C buah
terung belanda dapat dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4. Kadar vitamin C buah
terung belanda yang dikemas dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif
menggunakan jenis penjerap etilen yang berbeda selama penyimpanan dapat
Gambar 3. Kadar vitamin C buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
Gambar 4. Hubungan lama penyimpanan dengan kadar vitamin C buah terung belanda
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
Gambar 5. Kadar vitamin C buah terung belanda yang dikemas dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif dengan jenis penjerap etilen yang berbeda selama 20 hari penyimpanan
Pada Gambar 3, menunjukkan bahwa bahan penjerap etilen yang
memberikan kadar vitamin C buah terung belanda terbesar adalah KMnO. Pada
proses penyimpanan buah, buah masih akan terus mengalami pematangan.
Dimana pada pematangan buah etilen masih sangat di butuhkan. Dan selama
pematangan buah proses respirasi masih tetap berlangsung, yang mengakibatkan
terjadinya perombakan asam-asam organik termasuk asam askorbat. Dalam hal ini
KMnO4 sebagai penjerap etilen juga sebagai oksidator yang kuat. Selain menekan
produksi etilen juga KMnO4 dapa menekan perombakan asam-asam organik yang
terjadi selama proses respirasi termasuk asam askorbat. Menurut Winarno (2002),
bahwa kandungan vitamin C pada buah yang masih mentah tinggi, di mana
semakin tua buah kandungan vitamin C-nya semakin menurun, dan dapat
dijadikan indikator pematangan. Kandungan asam askorbat buah dapat meningkat
karena pembentukan vitamin C secara alami.
Gambar 4 menunjukkan selama penyimpanan terjadi penurunan kadar
vitamin C pada buah terung belanda dimana semakin lama penyimpanan maka
kadar vitamin C pun akan semakin menurun. Hal ini disebabkan oleh masih
terjadinya proses resprasi dan perombakan asam askorbat pada buah tersebut.
Menurut Wills, et al (1981) bahwa kecenderungan penurunan kandungan vitamin
C disebabkan perombakan asam-asam organik termasuk asam askorbat menjadi
senyawa yang lebih sederhana akibat respirasi. Vitamin C umumnya menurun
dengan semakin masaknya buah atau sayuran dan beberapa hasil pertanian
tertentu vitamin C ini justru meningkat (Hadiwiyoto dan Sohardi, 1998).
Kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan KmNO4 yaitu sebesar
53,16 mg/100 g bahan dan terendah pada Tanpa penjerap sebesar 24,95 mg/100 g
bahan. Dalam penyimpanan buah terung belanda, proses respirasi pada buah
masih terjadi dan mempengaruhi perombakan substrat dan kehilangan substrat
akan terus berlanjut yang akan menyebabkan penurunan mutu yang termasuk
kandungan gizi di dalamnya. Menurut Will, et al (1981) kecenderungan
penurunan kandungan vitamin C disebabkan perombakan asam-asam organik
termasuk asam askorbat menjadi senyawa yang lebih sederhana akibat respirasi.
Buah-buahan yang telah dipanen merupakan struktur hidup yang masih tetap
melakukan aktivitas metabolisme, seperti respirasi. Proses ini mengakibatkan
kehilangan kandungan gizi buah termasuk kadar vitamin C di dalam buah dan
Total Padatan Terlarut
Dari hasil analisis sidik ragam (Lampiran 7), jenis penjerap etilen
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01), tetapi lama penyimpanan
dan interaksi antara jenis penjerap etilen dengan lama penyimpanan memberikan
pengaruh yang berbeda tidak nyata (P>0.05) terhadap total padatan terlarut buah
terung belanda. Hubungan jenis penjerap dengan total padatan terlarut buah
terung belanda dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6 menunjukkan bahwa jenis penjerap etilen yang tenpa penjerap
mempunyai total padatan terlarut lebih tinggi dari jenis penjerap etilen lainnya.
Hal ini disebabkan karena dalam proses penyimpanan buah, gas etilen masih di
produksi oleh buah tersebut untuk mempercepat pematangan . KMnO4 adalah
oksidator yang kuat sehingga pematangan buah dapat dihambat . Dengan
penghambatan pematangan buah, maka peningkatan total padatan terlarut dapat
dihambat. Hal ini sesuai dengan pernyataan Wills et al, (1992), menyatakan
bahwa selama penyimpanan, buah terung belanda masih melangsungkan proses
respirasi yang menyebabkan perombakan bahan-bahan organik dengan berat
molekul yang tinggi menjadi senyawa yang memiliki molekul yang lebih rendah,
Gambar 6. Total padatan terlarut buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
Total Asam
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 9), jenis penjerap etilen
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) , tetapi lama penyimpanan
dan interaksi antara jenis penjerap dengan lama penyimpanan memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap total asam buah terung
belanda.Hubungan jenis penjerap dengan total padatan terlarut buah terung
belanda dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7 menunjukkan bahwa penjerap etilen yaitu KMnO4 memiliki
total asam lebih besar dari jenis penjerap lainnya. KMnO4 merupakan oksidator
yang kuat sehingga laju respirasi dapat ditekan. Pada proses respirasi terjadi
perombakan molekul-molekul yang kompleks menjadi sederhana, termasuk total
asam buah. Pantastico (1993), menyatakan bahwa asam-asam organik pada buah
akan mengalami penurunan yang cukup banyak pada pematangan buah. Tingkat
keasaman pada buah umumnya mengalami peningkatan pada proses pematangan
3.31 3.42
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
kemudian akan mengalami penurunan kembali karena proses respirasi
(Thompson, 2003).
Gambar 7. Total asam buah terung yang disimpan dengan kemas atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
Konsentrasi Oksigen
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 11), jenis penjerap etilen
memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05), lama penyimpanan memberikan
pengaruh sangat nyata (P<0,01) tetapi interaksi antara jenis penjerap etilen dan
lama penyimpanan memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap
konsentrasi oksigen buah terung belanda yang dihasilkan. Hubungan antara jenis
penjerap etilen dan lama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 8 dan Gambar
9.
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
Gambar 8.Konsentrasi oksigen buah terung yang disimpan dengan kemasan atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
Gambar 9. Hubungan lama penyimpanan terhadap uji konsentrasi oksigen buah terung belanda.
Pada Gambar 8, jenis penjerap etilen yang paling tinggi konsentrasi
O2-nya adalah KMnO4. KMnO4 merupakan oksidator yang kuat sehingga dapat
menghambat proses respirasi. Penghambatan proses respirasi dapat menghambat
proses pematangan pada buah terung belanda. Penghambatan pematangan juga
bisa mempertahankan kandungan gizi yang terdapat pada buah. Kalium
permanganat (KMnO4) merupakan senyawa yang memiliki sifat sebagai oksidator
yang kuat, senyawa ini digunakan sebagai bahan penunda kematangan karena 4.65
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
kemampuannya mengoksidasi etilen yang merupakan hormon pematangan
menjadi etilen glikol. Selain itu juga berfungsi sebagai bahan penyerap etilen dan
oksigen yang justru akan mempertahankan atau bahkan menurunkan nilai pH
buah selama penyimpanan (Dumadi 2001). KMnO4 merupakan senyawa oksidatif
yang mempunyai spektrum luas dan bereaksi dengan baik terhadap etilen.
KMnO4 yang baru dijerapkan kedalam absorber berwarna ungu, setelah bereaksi
dengan etilen akan berubah menjadi berwarna coklat (Brody et al, 2001)
Gambar 9 menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka
konsentrasi oksigen semakin menurun. Hal ini disebabkan karena dalam
penyimpanan dan pematangan buah masih terjadi proses respirasi , dan dalam
proses respirasi di butuhkan oksigen dan menghasilkan karbondioksida. Respirasi
adalah suatu proses penguraian bahan organik menjadi molekul yang lebih
sederhana . Proses ini membutuhkan O2 dan menghasilkan CO2 . dan selama
proses respirasi terjadi penurunan cadangan makanan dalam buah, juga penurunan
kualitas rasa (Irtwange, 2006).
Konsentrasi karbondioksida
Dari hasil analisis sidik ragam ( lampiran 13 ), jenis penjerap etilen dan
interaksi jenis penjerap dan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda
tidak nyata (P>0,05) terhadap konsentrasi karbondioksida buah terung belanda.
Tetapi lama penyimpanan memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
konsentarsi karbondioksida buah terung belanda. Hubungan lama penyimpanan
Gambar 10. Hubungan lama penyimpanan dengan konsentrasi karbondioksida buah terung belanda
Gambar 10 menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka
konsentrasi karbondioksida buah terung belanda semakin besar atau meningkat.
Hal ini disebabkan selama penyimpanan buah, buah masih terus mengalami
pematangan. Winarno, dkk (1981) menyatakan bahwa selama pematangan, proses
respirasi pada buah terus berlangsung dan menghasilkan karbondioksida.
Respirasi adalah suatu metabolisme yang memerlukan oksigen untuk pembakaran
senyawa makromolekul seperti karbohidrat, lemak, protein yang menghasilkan
CO2, air dan sejumlah elektron-elektron.
Uji Kekerasan
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 15), jenis penjerap etilen
memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) tetapi lama penyimpanan
memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) dan interaksi antara jenis penjerap
dan lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05)
terhadap uji kekerasan buah terung belanda. Histogram jenis penjerap dan
hubungan lama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 11 dan Gambar 12.
Gambar 11. Uji kekerasan buah terung belanda yang disimpan dengan kemasan
atmosfir termodifikasi aktif menggunakan penjerap etilen yang berbeda
Gambar 12. Hubungan lama penyimpanan dengan uji kekerasan buah terung belanda
Tabel 17 dan Gambar 11 menunjukkan bahwa kekerasan buah terung
belanda semakin menurun. Jenis penjerap etilen yaitu etilen memiliki uji
kekerasan lebih besar dari penjerap yang lain. Kalium permanganat (KMnO4)
merupakan senyawa yang memiliki sifat sebagai oksidator yang kuat, senyawa ini
digunakan sebagai bahan penunda kematangan karena kemampuannya
mengoksidasi etilen yang merupakan hormon pematangan menjadi etilen glikol.
Hal ini disebabkan oleh karena selama penyimpanan buah terung belanda terjadi
pelunakan dinding sel dari buah tersebut mengakibatkan tekstur buah menjadi 4.28
KMnO4 Zeolit Arang aktif Tanpa penjerap
lunak. Hal ini sesuai dengan pernyataan Pantastico (1993), zat pektin merupakan
bahan perekat dinding sel yang termasuk dalam derivat asam poligalakturonat
yang terdapat dalam bentuk propektin , asam-asam pektinat , pektin dan asam
pektat. Jumlah zat pektat bertambah selama perkembangan buah, pada waktu buah
menjadi matang , kandungan pektatnya dan pektinat yang larut meningkat ,
sedangkan jumlah zat-zat pektatnya seluruhnya menurun. Selama penyimpanan
terjadi degradasi pektat, lignin, selulosa dan hemiselulosa oleh aktivitas enzim
dalam proses pematangan buah, sehingga terjadi perubahan tekstur dari keras
menjadi lunak (Kartaspoetra ,1994).
Gambar 12 dapat dilihat bahwa tekstur buah terung belanda terjadi
perubahan seiring dengan waktu penyimpanan yang bertambah, dimana tekstur
pada buah tersebut menjadi lunak dan berair. Menurut Laurinciana (2006)
penurunan nilai kekerasan diakibatkan karena terjadinya perubahan komposisi
penyusun sel akibat pemecahan propektin yang larut sehingga jumlahnya
menurun dan mengakibatkan terjadinya pelunakan buah.
Uji Organoleptik Warna
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 17 ), jenis penjerap etilen , lama
penyimpanan dan interaksi keduanya memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05)
terhadap uji organoleptik yang dihasilkan.
Uji Organoleptik Aroma
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 18 ), jenis penjerap etilen dan
interaksi jenis penjerap dan lama penyimpanan memberikan pengaruh
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik
aroma yang dihasilkan.
Gambar 13. Hubungan lama penyimpanan dengan uji organoleptik aroma buah terung belanda
Gambar 13 menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka uji
organoleptik aroma buah terung belanda akan semakin menurun. Hal ini
disebabkan karena aroma buah terung belanda semakin tidak disukai oleh panelis
dengan semakin lamanya penyimpanan. Ini disebabkan semakin lamanya
penyimpanan maka akan terjadi kebusukan pada buah terung belanda.
Uji Organoleptik Tekstur
Dari hasil analisis sidik ragam (lampiran 20 ), jenis penjerap etilen dan
interaksi antara jenis penjerap etilen dan lama penyimpanan memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata terhadap uji organoleptik tekstur buah terung
belanda yang dihasilkan, tetapi lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda
sangat nyata terhadap uji organoleptik tekstur buah terung belanda yang
dihasilkan. Hubungan lama penyimpanan terhadap uji organoleptik tekstur buah
Gambar 14. Hubungan lama penyimpanan terhadap uji organoleptik tekstur buah terung belanda
Gambar 14 dapat dilihat bahwa tekstur buah terung belanda terjadi
perubahan seiring waktu dengan lama penyimpanan, di mana tekstur pada buah
tersebut menjadi lunak dan berair. Tawali (2004) menyatakan bahwa pelunakan
buah yang terjadi selama penyimpanan disebabkan oleh penurunan sifat
permeabilitas dinding sel buah menyebabkan hilangnya kemampuan
menggelembung sel. Akibat lain dari kehilangan permeabilitas ini adalah sel dapat
terlepas ke ruang ekstra selular dan jaringan pembuluh. Gas-gas yang mengisi
ruangan ini terganti oleh cairan sehingga terjadi perubahan struktur, hal ini yang
menyebabkan pelunakan pada buah.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari hasil penelitian pengaruh jenis penjerap etilen dan lama penyimpanan
terhadap parameter yang diamati dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Jenis penjerap etilen memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
(P<0,01) terhadap susut bobot, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total
asam dan uji kekerasan dan memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05)
terhadap konsentarsi oksigen, serta memberi pengaruh tidak nyata (P>0,05)
terhadap kadar air, konsentrasi karbondioksida dan uji organoleptik warna
dan aroma.
2. Lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01)
terhadap susut bobot, kadar vitamin C , konsentrasi oksigen, konsentrasi
karbondioksida , uji organoleptik aroma dan tekstur dan memberikan
pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap uji kekerasan, serta memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, total padatan
terlarut, total asam dan uji organoleptik warna.
3. Interaksi jenis penjerap etilen dan lama penyimpanan memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C dan memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata terhadap parameter lain.
Saran
Untuk penyimpanan buah terung belanda disarankan menggunakan
Astawan, M. 2008. Terung Belanda Si Jagoan Antioksidan. http:www.cybertravel.cbn.net.id [18 April 2011].
Apriayantono, A.,D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Serdanawati dan S. Budiyanto, 1989.Petunjuk Analisis Laboratorium Pangan. IPB-Press, Bogor.
Bangun, M. K., 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data. Bagian Biometri. Fakultas Pertanian, USU.
Brody AL, Strupinsky ER, Kline LR. 2001. Active Packaging for Food Applications. Pensylvania USA: Technomic Publishing Company Liu 1970, Vermeiren et al. 1999)
Broto, W ., 2003. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah untuk Pasar. Argomedia Pustaka, Jakarta
Coles, R., D. McDowel dan M. J. Kirwan, 2003. Food Packaging Technology. Blackwell Publishing, Denmark.
Duha, H. 2011. Penggunaan Penjerap Oksigen Dan Karbondioksida Pada Penyimpanan Buah Terung Belanda Dengan Kemasan Termodifikasi Aktif. Skripsi Ps Teknologi Hasil Pertanian , FP-US, Medan.
Dumadi, S. R., 2001. Penggunaan kombinasi absorben untuk memperpanjang masa simpan buah pisang Cavendish. http: [ 10 April 2011]
Fatta, A. 2008. Meningkatkan nilai arang tempurung jadi karbon aktif.
Hadiwiyoto dan Soehardi, 1981. Penanganan Lepas Panen 1. Departemen Pendidikan dan kebudayaan.
Hurme, E., T.S-Malm, R.Ahvenainen dan T. Nielsen, 2002. Active and intelligent Packaging. In : Minimal Processing Technologies in Food Industry. T.Ohlsson and N.Bengtsson (Ed). CRC Press, Cambridge, England.
Irtwange , S. V., 2006. Aplication of modified atmosphere packaging and related technology in postharvest handling of fresh fruits and vegetables. J.Agricultural Engineering International. Vol. 4.
Junaidi, 2011. KMnO
Kader, A.A. and C.B. Watkins, 2000. Modified Atmosphere Packaging-Toward 2000 and Beyond. Holticultura Technology.
Kartasapoetra, 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen. Rineka Cipta, Jakarta.
Ketaren, S., 1986. Minyak dan lemak Pangan. UI-Press, Jakarta
Kumalaningsih, S. dan Suprayogi, 2006. Tamarillo (Terung Belanda) .Trubus Agasaran , Surabaya.
Kusnaedi, 2010. Mengolah Air Kotor Untuk Air Minum, Penebar Swadaya, Jakarta.
Laurinciana, 2006. Pengemasan atmosfir Termodifilasi Buah Tamarillo (Cyphomandra betacea Sendther) Segar. IPB, Bogor
Moeljadie, 2011. Etile[ 10Agustus 2011].
Pantastico, ER.B., 1993. Fisiologi pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan SubTropika. Penerjemah Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
Pradana, 2008. Respirasi. http://www.one.indoskripsi.com [18 April 2011]
Rangkuti, R., 2010. Pengaruh Komposisi Udara Ruang Penyimpanan Terhadap mutu Buah terung Belanda Selama Penyimpanan. Skripsi Ps Teknologi Hasil Pertanian , FP-US, Medan.
Ranganna, S., 1977.Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Product. McGraw hill Publishing CoLtd, New Delhi.
Siagian, H.F.,2009. Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif. Skripsi Ps Teknologi Hasil Pertanian , FP-US, Medan.
Sianturi,J.M., 2007. Terung belanda. http//www.dairipers.com [ 5 april 2012]
Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan IPB-Press, Bogor.
Sunarya , R.R., 2009. Zeolit
Publishing, Australia.
