DAFTAR PUSTAKA
Adesh, AB., Gopalakrishna. B., Kusum, SA., Tiwari, OP. 2012. An Overview on Stevia: A Natural Calorie Free Sweetener. International Journal of Advantages in Pharmacy, Biology and Chemistry. 1 (3): 362–368.
Agarwal, V., Kochhar, A., Sachdeva, R. 2010. Sensory and Nutritional Evaluation of Sweet Milk Products Prepared Using Stevia Powder For Diabetics. Ethno Medicine. 4 (1): 9-13.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta : Dian Rakyat.
Arianingrum, A. 2014. Pengaruh Gelatinisasi Sebagian Terhadap Umur Simpan Tepung Ubi Jalar Ungu. Tesis. Lampung : Universitas Lampung.
Arora, E., Hajuria, V., Kumar, S., Tandon, VR. 2010. Stevia: A Promising Herbal Sweeteners. New Horizon. 12 (4): 212-213.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Almatsier, S. 2005. Penuntun Diet. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Ambarsari, I., Sarjana., Choliq, A. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi. 11 (3): 212-219.
Azizah, HN. 2012. Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi terhadap Komposisi Proksimat dan Daya Terima Sosis. Skripsi. Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2008. Statistik Indonesia 2007 (Produksi Umbi-Umbian Di Indonesia). Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2011. Syarat Mutu Biskuit SNI No.01-2973-92. Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Baharuddin., Muin, M., Bandaso, H. 2007. Pemanfaatan nira aren (Arenga pinnata Merr.) sebagai bahan pembuatan gula putih kistal. Jurnal Perennial. 3 (2) : 40-43
BALITKABI. 2011. Deskripsi Varietas Unggul Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian. Malang : Agro Inovasi.
Bastian, S. 2010. Cookies. Australia : University of Kentucky College of Agriculture.
Buchori. 2007. Pembuatan Gula Non Karsinogenik Non Kalori dari Daun Stevia. Reaktor. 11 (2): 57-60.
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Bunga Aksara.
Cakrawati, D., dan Mustika, NH. 2012. Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan. Bandung : Alfabeta.
Chandra, A. 2015. Studi Awal Ekstraksi Batch Daun Stevia rebaudiana dengan Variabel Jenis Pelarut dan Temperatur Ekstraksi. PRO SEM NAS MASY BIODIV INDON. 1 (1): 114 -119.
Chattopadhya, D. 2007. Stevia: Prospect As An Emerging Natural Sweetener. Veena Sharma International Food Division. India.
Choy, A., Hughes, JG., Small, DM. 2010. The Effects of Microbial Transglutaminase, Sodium Stearoyl Lactylate and Water On The Quality of Instant Fried Noodles. Journal of Food Chemistry. 122 (4): 957-964.
Claudia, R., Estiasih, T., Ningtyas, DW., Widyastui, E. 2015. Pengembangan Biskuit dari Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) dan Tepung Jagung (Zea Mays) Fermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (4): 1589-1595.
Dahrul, S., dan Anggita, WR. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea Batatas L) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi. Bogor : Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan. IPB.
Diniyati, B. 2012. Kadar Betakaroten, Protein Tingkat Kekerasan dan Mutu Organoleptik Mie Instan dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoe batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata). Artikel Penelitian. Semarang : Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).
EFSA. 2015. Scientific Opinion on The Safety of The Proposed Amendment of The Specifications For Steviol Glycosides (E 960) As A Food Additive. EFSA Journal. 13 (12): 1-28.
.
Esmat, A., Azza, A., Ferial, MA. 2010. Physico-Chemical Assessment of Natural Sweeteners Steviosides Produced From Stevia Rebaudiana Bertoni Plant. African Journal of Food Scienc. 4 (5): 269-281.
Fessenden, RJ., dan Fessenden, JS. 2006. Kimia Organik. Jilid 2. Jakarta : Erlangga.
Figlewicz, DP., Loannou, G., Bennett Jay, J., Kittleson, S., Savard, C., Roth, CL. 2009. Effect of Moderate Intake of Sweeteners on Metabolic Health In The Rat. Physiol Behav. 98 (5): 618-624.
Figoni, P. 2008. How Baking Works. Edisi ke-2. John Wiley And Sons, Inc : New Jersey.
Franz, MJ. 2012. Medical Nutrition Theraphy for Diabetes Mellitus and Hypoglycemia of Nondiabetic Origin. Philadelphia: WB Saunders Company. 675-710.
Gasmalla, MAA., Yang, R., Amadou, I., Hua, X. 2014. Nutritional Composition of Stevia rebaudiana Bertoni Leaf : Effect of Drying Method. Tropical Journal of Pharmaceutical Research. 13 (1): 61-65.
Gupta, E., Purwar, S., Sudarman., Rai GK. 2013. Nutritional and Therapeutic Value of Stevia Rebaudiana : A Review. Journal of Medical Plants Research. 7 (46): 3343-3353.
Hadi, MN. 2007. Kajian Formulasi Lighter Biscuit dalam Rangka Pengembangan Produk Baru di PT.ARNOTT’S Indonesia Bekasi. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanias. Institusi Pertanian Bogor.
Handayani, CB. 2011. Potensi Tepung Kuning Telur sebagai Bahan Baku Jamu Instan. Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. 26 Februari 2011. Sukoharjo : Universitas Veteran Bangun Nusantara.
Haryadi, P. 2004. Perubahan Mutu (Fisik, Kimia, Mikrobiologi) Produk Pangan Selama Proses Pengolahan dan Penyimpanan Produk Pangan. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluarsa (Self Life). Bogor : Pusat Studi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Hemada, HM., Shehata, AEN., Mohamed, EF., Elmagied, SFA. 2016. The Impact of Natural Stevia Extract (Stevioside) as a Sucrose Replace on Quality Characteristics of Selected Food Products. Middle East Journal of Applied Sciences. 6 (1): 40-50.
Indriyani, A. 2007. Cookies Tepung Garut (Maranta Arudinaceae L) dengan Pengkayaan Serat Pangan. Skripsi. Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada.
JECFA. 2005. Steviol Glycoside In: 63rd Meeting of The Joint Fao/Who Expert Committee On Food Addictives. World Health Organization (WHO), Geneva, Switzerland, WHO Technical Report Serie.
Jusuf, M., Rahayuningsih, SA., Ginting, E. 2008. Ubi Jalar Ungu. Warta Penelitian Dan Pengembangan Pertanian. 30: 13-14.
Kano, M., Takayanagi, T., Harada, K., Makino, K., Ishikawa, F. 2005. Antioxidativeactivity Of Anthocyanins From Purple Sweet Potato, Ipomea Batatas Cultivar Ayamurasaki. Bioscience, Biotechnology And Biochemistry. 69(5): 979 – 988.
Kementerian Kesehatan RI. 2010. Petunjuk Teknis Pengukuran Faktor Risiko Diabetes Melitus.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2013. Jakarta : Kemenkes RI.
Khotimah, K. 2006. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying : Kajian Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk. Jurnal Protein. 13 (1): 44 - 51.
Kusumaningsih, T., Asrilya, NJ., Wulandari, S., Wardani, DRT., Fatikhin, K. 2015. Pengurangan Kadar Tanin pada Ekstrak Stevia Rebaudiana dengan Menggunakan Karbon Aktif. ALCHEMY Jurnal Penelitian Kimia. 11 (1): 81-89.
Lemus-Mondaca, R., Vega-Galvez, A., Zura-Bravo, L., Ah-Hen, K. 2012. Stevia rebaudiana Bertoni, Source of A High-Potency Natural Sweetener; A Comprehensive Review on The Biochemical, Nutritional And Functional Aspects. Food Chemistry. 132: 1121-1132.
Limbong, SMB. 2016. Kajian Pengaruh Pemberian Tepung Ubi Jalar Ungu Berkadar Pati Resisten Tinggi terhadap Kadar Gula Darah, Berat Badan, Berat Feses dan Histologi Pankreas Mencit. Skripsi. Bandar Lampung : Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.
Mahmud, MK., Hermana, NA., Zulfianto, RR., Apriyantono, I., Ngadiarti, B., Hartati, Bernadus, Tinexcelli. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Persatuan Ahli Gizi Indonesia. Jakarta : Gramedia.
Manab, A. 2007. Kajian Penggunaan Sukrosa Terhadap Pencoklatan Non-Enzimatis Dodol Susu. Jurnal Tropika. 6 (2) : 58-63.
Mcwilliams, M. 2001. Food Experimental Perspective. Edisi ke-4. New Jersey : Prentice Hall.
Mentari, SI. 2015. Perbedaan Penggunaan Tepung Ubi Ungu terhadap Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Biskuit. Semarang : Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Muchtadi, TR., dan Sugiyono. 2013. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. Bandung : Alfabeta.
Nindyarani, AK., Sutardi., Suparmo. 2011. Karakteristik Kimia, Fisik dan Inderawi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Poiret) dan Produk Lainnya. Agritech. Yogyakarta : Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada.
Nur, A. 2004. Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-produknya untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Paran, S. 2008. Diabet Cookies : Kue Kering Sehat Bagi Diabetes Melitus. Jakarta : Kawan Pustaka.
Paran, S. 2009. 100+Tips Anti Gagal Bikin Roti, Cake, Pastry, dan Kue Kering. Jakarta : Kawan Pustaka.
Putri, AIW. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Jamur Tiram terhadap Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu. Skripsi. Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Rahayu, WP. 2001. Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Raini, M., dan Isnawati, A. 2011. Khasiat dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan. 21 (4): 145- 156.
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. Yogyakarta : C.V Andi Offset.
Richana, N. 2012. Ubi Kayu & Ubi Jalar. Bandung : Nuansa.
Rimbawan dan Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Jakarta: Penyebar Swadaya.
Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS). 2013. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Tahun 2013.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Jakarta : Penebar Swadaya.
Savita, SM., Sheela, K., Sunanda, S., Shankar, AG., Ramakrishna, P. 2004. Stevia rebaudiana – A Functional Component For Food Industry. Journal Of Human Ecology. 14 (4): 261-264.
Setiono, M. 2011. Adopsi Repetitif Komponen Tetes Tebu Dengan Kalium Zeolit. Tugas Akhir. Bandung : Ilmu Teknik Kimia. Universitas Katolik Parahiyangan.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., Sari, MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press.
Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) 01-2973. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) 01-2973. 2011. Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta : Standarisasi Nasional Indonesia.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Suda, I., Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., Furuta, S. 2003. Physiological Functionally of Purple – Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins Ang Their Utilization In Foods. Japan Agricultural Research Quarterly. 37(3): 167-173.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1984. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Penerbit Liberty.
Sufi, SY. 2009. Sukses Bisnis Donat. Jakarta : Kriya Pustaka.
Sumantri., Rohman., Abdul. 2007. Analisis Makanan. Yogyakarta : Gajah Mada University Press.
Suprapta, DN., Antara, N., Arya N. 2004. Kajian Aspek Pembibitan, Budidaya dan Pemanfaatan Umbi-umbian sebagai Sumber Pangan Alternatif. Bali : Fakultas Pertanian. Universitas Udayana.
Suprapti, L. 2003. Teknologi Pengolahan Pangan. Yogyakarta : Kanisius.
Sutomo, B. 2012. Sukses Wirausaha Kue Kering. Jakarta : Kriya Pustaka.
Tarau, E. 2011. Pengaruh Kombinasi Tepung Ikan Sidat (Anguilla Marmorata(Q.) Gaimard.) dan Tepung Terigu terhadap Kualitas Biscuit Crackers. Skripsi. Yogyakarta : Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
United State Department Of Agriculture (USDA). 2008. Classification For Kingdom Plantae Down To Genus Stevia Cav. Stevia.
Utomo, PB. 2011. Pengaruh Ekstrak Etanol Dari Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Terhadap Kadar Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam Air Kelapa Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Vatankhah, M., Garavand., Elhamirad, A., Yaghbani, M. 2015. Influence of Sugar Replacement by Stevioside on Physicochemical and Sensory Properties of Biscuit. Quality Assurance and Safety of Crops and Foods. 7 (3): 393-400.
Wahyuni. 2006. Metodologi Penelitian dan Bisnis. Yogyakarta : Andi.
Weber, A., dan Hekmat, S. 2013. The Effect of Stevia rebaudiana on The Growth and Survival of Lactobacillus Rhamnosus GR-1 and Sensory Properties of Probiotic Yogurt. Journal Of Food Research. 2 (2): 136-143.
Wenzhao, L., Guangpeng, L., Baoling, S., xianglei, T., Xu, S. 2013. Effect of Sodium Stearoyl Lactylate on Refinement of Crisp Bread and the Microstructure of Dough. Advance Journal of Food Science and Technology. 5 (6): 682-687.
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Surabaya : Graha Ilmu.
