Manajemen Produksi dan Pemasaran Udang Beku pada PT Lola Mina di Jakarta

(1)

MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN

UDAWG

BEKU

PADA PT. LOLA

MINA

Dl

JAKARTA

O l e h

RIF'AT S A U G I

C23.0827

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

RINGKASAN

RIF'AT SAUGI ( C 2 3 . 0 8 2 7 ) . MANAJEMEN P R O D U K ~ I DAN PEHASARAN

UDANG BEKU OLEH PT. LOLA M I N A D I J A K A R T A .

DIBIMBING OLEH : HASRIL H . JASIN d a n RUDY NITIBASKARA.

P r o d u k s i u d a n g I n d o n e s i a , b a i k u d a n g t a n g k a p a n maupun u d a n g t a m b a k , d a r i t a h u n 1 9 8 4 s a m p a i d e n g a n t a h u n 1 9 8 8 m e n g a l a m i p e n i n g k a t a n . R a t a - r a t a p e n i n g k a t a n u d a n g h a s i l t a n g k a p a n s e b e s a r 1 0 , 8 6 % p e r t a h u n d a n u d a n g h a s i l b u d i d a y a s e b e s a r 2 5 , 3 5 % p e r t a h u n .

M e n i n g k a t n y a p r o d u k s i u d a n g I n d o n e s i a b e r d a m p a k p o - s i t i f p u l a t e r h a d a p v o l u m e e k s p o r u d a n g . Volume e k s p o r u d a n g I n d o n e s i a s e j a k t a h u n 1 9 8 4 s a m p a i d e n g a n t a h u n 1 9 9 0 m e n g a l a m i p e n i n g k a t a n d e n g a n r a t a - r a t a p e n i n g k a t a n s e b e -

s a r 2 0 , 5 2 % p e r t a h u n .

Udang e k s p o r I n d o n e s i a s e b a g i a n b e s a r d a l a m b e n t u k u d a n g b e k u , y a i t u m e n c a p a i 9 4 % d a r i t o t a l e k s p o r u d a n g .

J a k a r t a m e r u p a k a n s a l a h s a t u l o k a s i d i I n d o n e s i a

y a n g m e n g e k s p o r u d a n g b e k u c u k u p b a n y a k d a n s a a t i n i d i J a k a r t a t e l a h a d a i n d u s t r i p e m b e k u a n s e b a n g a k 1 7 b u a h .

T u j u a n p e n e l i t i a n a d a l a h 1 ) M e m p e l a j a r i p e n g a d a a n b a h a n b a k u u d a n g d a r i p r o d u s e n ' ( p e t a m b a k / n e l a y a n ) d a n

m a s a l a h - m a s a l a h n y a , 2 ) M e m p e l a j a r i k e g i a t a n p e m r o s e s a n

(3)

4 ) M e n g a n a l i s a kemungkinan d i k e m b a n g k a n n n y a i n d u s t r i pembekuan u d a n g

(Cold)

d i J a k a r t a o l e h P T . L o l a Mina.

Metode y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n s k r i p s i i n i y a i t u m e t o d e s t u d i k a s u s

(case).

Untuk menentukan d i s a i n s t u d i , l e b i h d a h u l u d i l a k u k a n s u r v e y p e n d a h u l u a n , b a i k l a p a n g a n maupun k e p u s t a k a a n .

Dalam p e n e l i t i a n s t u d i k a s u s d i l a k u k a n d i PT. L o l a Mina. P e r u s a h a a n t e r s e b u t d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l 24-09-

1 9 8 3 d a n m u l a i b e r p r o d u k s i s e j a k t a h u n 1 9 8 9 .

Bahan b a k u i n d u s t r i u d a n g / p e r i k a n a n y a n g a d a d i J a k a r t a ( t e r m a s u k j u g a PT. L o l a M i n a ) s e b a g i a n b e s a r d i p a s o k d a r i t i g a w i l a y a h y a i t u D K I J a k a r t a , Jawa B a r a t d a n Lampung. J e n i s u d a n g s e b a g i a n b e s a r a d a l a h u d a n g t a m b a k . Bahan baku k e r a p k a l i p u l a d i d a t a n g k a n d a r i l u a r

ke t i g a w i l a y a h i t u , t e r u t a m a u d a n g l a u t .

B e r d a s a r k a n h a s i l p e r h i t u n g a n d a t a t e r n y a t a m a s i h b a n y a k u d a n g d a r i k e t i g a w i l a y a h i t u y a n g m a s i h belum d i o l a h . J u m l a h u d a n g y a n g b e l u m d i o l a h : p a d a t a h u n 1 9 8 8 s e b e s a r 2 . 0 3 1 . 4 2 6 k i l o g r a m d a n t a h u n 1 9 8 9 s e b e s a r

1 . 9 4 1 . 6 3 2 , O O k i l o g r a m .

(4)

s e g a r

.

Bahan baku i k a n i n i j u g a d i p e r o l e h d a r i k e t i g a w i l a y a h i t u .

P r o s e s pembekuan u d a n g m e l i p u t i t a h a p p r a pembekuan, pembekuan d a n t a h a p p a s c a pembekuan. D i PT. L o l a Mina p r o s e s pembekuan u d a n g secara umum s u d a h b e r j a l a n

d e n g a n b a i k .

P e m a s a r a n u d a n g beku d a r i I n d o n e s i a umumnya b e r o r i - e n t a s i e k s p o r , b e g i t u p u l a y a n g d i l a k u k a n o l e h PT. L o l a Mina. P e m a s a r a n u d a n g beku s e l u r u h y a k e l u a r n e g e r i . P a s a r a n u t a m a p r o d u k u d a n g beku PT. L o l a Mina y a i t u ke

J e p a n g ( 7 5 X ) , m e n y u s u l kemudian S i n g a p u r a ( 1 0 X ) , AS ( 5 % ) d a n l a i n - l a i n (10 X ) .

P e l u a n g pasar u d a n g beku c u k u p b e s a r , s e l a i n J e p a n g m a s i h a d a b e b e r a p a n e g a r a y a n g m e m i l i k i d a y a b e l i cukup t i n g g i d i a n t a r a n y a y a i t u Amerika S e r i k a t , E r o p a Barat

( I n g g r i s , P e r a n c i s d a n J e r m a n ) s e r t a A u s t r a l i a .

Dari h a s i l p e r h i t u n g a n a n a l i s a f i n a n s i a l d i p e r o l e h k e s i m p u l a n bahwa u s a h a i n d u s t r i pembekuan udang d i J a k a r -

t a l a y a k u n t u k d i t e r u s k a n d a n d i k e m b a n g k a n . Adapun ang- ka h a s i l p e r h i t u n g a n n y a a d a l a h NPV s e b e s a r 1 0 4 . 5 1 0 . 9 2 3 , 5 7 Net B/C r a t i o s e b e s a r 1 , 1 7

I R R

s e b e s a r 3 1 , 0 0 X .

(5)

H A E K m PIRODUKSI D M PEMAS-

UDANG BEKU PADA l?T- LOLA M I N A

D I JAKARTA

S k r i p r i

O l e h :

C23.0827

H e n g e t a h u i , H e n y e t u j u i ,

.

H r i l H. J a s i n , HSc

I r . Rudy N i t i b a s k a r a , HSc

(6)

RIWAYAT HIDUP

P e n u l i s d i l a h i r k a n d i S e r a n g , Jawa B a r a t p a d a t a n g g a l 0 3 - 0 2 - 1 9 6 7 , d a r i Ayah b e r n a m a H a j i S y a m s u d d i n d a n I b u b e r n a - ma Haj j a h A z a h S i r a d j S y a m s u d d i n . P e n u l i s m e r u p a k a n a n a k k e d u a d a r i s e m b i l a n b e r s a u d a r a .

P a d a t a h u n 1 9 7 4 p e n u l i s m e m a s u k i S e k o l a h D a s a r N e g e r i S e r a n g I l i r d i A n y a r d a n l u l u s p a d a a h u n 1 9 8 0 . T a h u n 1 9 8 0 p e n u l i s m e l a n j u t k a n k e S e k o l a h M e n e n g a h P e r t a m a N e g e r i T i g a S e r a n g d i S e r a n g d a n l u l u s t a h u n 1 9 8 3 . Tahun 1 9 8 3 p e n u l i s

m e l a n j u t k a n k e S e k o l a h Menengah A t a s N e g e r i s a t u s e r a n g d i S e r a n g d a n L u l u s t a h u n 1 9 8 6 .

P a d a t a h u n 1 9 8 6 p e n u l i s d i t e r i m a m e n j a d i m a h a s i s w a I n - s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r d i B o g o r m e l a l u i j a l u r P e n e l u s u r a n M i n a t d a n Kemampuan (PMDK). P a d a t a h u n 1 9 8 7 m e m i l i h F a k u l -

t a s P e r i k a n a n d e n g a n J u r u s a n S o s i a l E k o n o m i P e r i k a n a n .

P a d a t a n g g a l 4 J u l i 1 9 9 2 p e n u l i s d i n y a t a k a n l u l u s p a d a

(7)

KATA PENGAUTAR

Syukur a l a h a n d u l i l l a h p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d l i r a t A l l a h SWT, k a r e n a dengan rahnat-Nya p e n u l i s a n s k r i p s i i n i d a p a t t e r s e l e s a i k a n .

Penyusunan s k r i p s i i n i d i d a s a r a k a n p a d a h a s i l p e n e l i - t i a n yang d i l a k u k a n d a l a n d u a p e r i o d e . P e r i o d e p e r t a n a p a d a t a n g g g a l 1 November 1990 s a m p a i dengan 30 Novenber

1990 d a n p e r i o d e kedua p a d a t a n g g a l 20 A p r i l saapai dengan 20 U e i 1991. P e n u l i s a n s k r i p s i i n i p e r u p a k a n s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh gelar s a r j a n a F a k u l t a s P e r i k a n a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

Banyak p i h a k yang t e l a h aembantu p e n u l i s d a l a n m e n y e l e s a i k a n p e n u l i s a n s k r i p s i i n i , d a r i awal p e l a k s a - n a a n p e n e l i t i a n h i n g g g a s e l e s a i n y a penpusunan. Pada ke- sempatan i n i , p e n u l i s hanya b i s a menyebutkan b e b e r a p a p i -

hak y a n g t e l a h banyak menbantu d a n k a r e n a i t u p e n u l i s se-

b e l u m y a mohon maaf.

P e r t a n a s e k a l i ucapan terima k a s i h d i s a m p a i k a n ke- p a d a Bapak I r . Hasril H. J a s i n , USc, s e l a k u d o s e n pen- b i m b i n g pertaaa y a n g t e l a h bangak memberi b a n t u a n d a n p e n g a r a h a n s e j a k awal p e n e l i t i a n h i n g g g a a k h i r p e n u l i s a n . Kemudian k e p a d a Bapak Ir. Tb. Rudi N i t i b a s k a r a ,

HSc,

(8)

pembekuan d a n p e n u l i s a n k a r y a i l m i a h . Kepada Bapak Drs. Hantowo, s e l a k u K o m i s a r i s P T . L o l a Mina y a n g t e l a h m e n g i z i n k a n p e n u l i s u n t u k m e l a k u k a n p e n e l i t i a n d i p e r u s a - h a a n t e r s e b u t . J u g a d i u c a p k a n b a n y a k t e r i m a k a s i h k e -

p a d a Bapak Nimpuno s e b a g a i m a n a g e r p e r s o n a l i a PT. L o l a Mina y a n g t e l a h membantu p e n u l i s d a l a m memberi p e t u n j u k p a d a s a a t m e l a k u k a n p e n e l i t i a n d i p e r u s a h a a n .

P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i m a s i h j a u h d a r i s e m p u r n a , namun d e m i k i a n p e n u l i s t i d a k r a g u me- n y a j i k a n n y a , j u s t r u u n t u k d i t e l a a h d a n d i p e r b a i k i l a g i a g a r kemudian b e r g u n a k e p a d a s i a p a s a j a y a n g memerlukan-

n y a .

E o g o r , A g u s t u s 1 9 9 2

t t d

(9)

DAFTAR I S 1

Halaman

KATA PENGANTAR

. . .

i

DAFTAR - I S 1

. . .

i i i DAFTAR TABEL

. . .

v i DAFTAR GAMBAR

. . .

v i i i DAFTAR LAMPIRAN

. . .

i x I

.

PENDAHULUAN 1 . 1 Latar B e l a k a n g

. . .

1

1 . 2 Perurnusan M a s a l a h

. . .

3

1 . 3 T u j u a n d a n Kegunaan P e n e l i t i a n

. . .

5

1 . 4 Metode P e n e l i t i a n

. . .

6

1 . 4 . 1 D a t a P r i m e r

. . .

6

1 . 4 . 2 D a t a S e k u n d e r

. . .

7

1 . 4 . 3 A n a l i s a D a t a

. . .

7

1 . 5 Waktu d a n Tempat P e n e l i t i a n

. . .

8

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA 2 . 1 B u d i d a y a Udang Tambak

. . .

9

. . .

2 . 2 C i r i - c i r i Udang S e g a r d a n B u s u k 1 0 2 . 2 . 1 P r o s e s Kemunduran Mutu Udang S e g a r 11

. . .

2 . 2 . 2 K o m p o s i s i K i m i a Udang 1 4

. . .

2 . 3 P r o s e s Pembekuan 1 5

. . .

2 . 4 P r a k t e k Manajemen 1 7

. . .

2 . 5 Manajemen P r o d u k s i 1 8

. . .

2 . 6 Manajemen P e m a s a r a n 20

. . .

2 . 7 A n a l i s a F i n a n s i a l 2 2 I11

.

KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

. . .

3 . 1 S e j a r a h P e m b e n t u k a n P e r u s a h a a n 27 3 . 2 F a k t o r - f a k t o r Yang D i p e r t i m b a n g k a n Dalam

. . .

P e n e n t u a n L o k a s i P a b r i k 28

. . .

3 . 2 . 1 Adanya Sumber Bahan Baku 29

. . .

3 . 2 . 2 P e r s e d i a a n A i r 29

. . .

3 . 2 . 3 F a s i l i t a s P e n g a n g k u t a n 30

. . .

3 . 2 . 4 P e m b a n g k i t T e n a g a L i s t r i k 30 3 . 2 . 5 T e n a g a K e r j a

. . .

30 3 . 2 . 6 Rencana Pengembangan D a e r a h d i Ma-

. . .

s a Depan 31

. . .

3 . 2 . 7 E a s i l i t a s S e r v i s 31

. . .

3 . 2 . 8 Keamanan 31

. . .

3 . 2 . 9 H a r g a T a n a h 3 2

. . .

3 . 3 S t r u k t u r O r g a n i s a s i P e r u s a h a a n 3 2 3 . 4 K e s e j a h t e r a a n Karyawan

. . .

3 5 3 . 5 A l a t d a n P e r l e n g k a p a n

. . .

3 8

. . .

3 . 5 . 1 T i n b a n g a n 3 8 3 . 5 . 2 Bak F i b r e G l a s s

. . .

3 9

(10)

3 . 5 . 3 B l o n g

. . .

3 . 5 . 4 Bak P e n c u c i a n

. . .

3 . 5 . 5 Ember P l a s t i k

. . .

3 . 5 . 6 K e r a n j a n g P l a s t i k

. . .

3 . 5 . 7 Meja K e r j a

. . .

3 . 5 . 8 S i k a t

. . .

3 . 5 . 9 Pan Pembeku

. . .

3 . 5 . 1 0 K e s i k

. . .

3 . 6 Mesin-mesin

. . .

3 . 6 . 1 F r e e z e r

. . .

3 . 6 . 2 I c e C r u s h e r

. . .

3 . 6 . 3 Mesin C o l d S t o r a g e

. . .

3 . 6 . 4 Mesin C h i l l i n g Room

. . .

3 . 6 . 5 Mesin Anteroom

. . .

3 . 6 . 6 Mesin Kemasan M a s t e r C a r t o n

. . .

3 . 6 . 7 G e n e r a t o r

. . .

3 . 7 Bangunan

. . .

3 . 6 Bahan P e n o l o n g

. . .

I V

.

PENGADAAN BAHAN BAKU

4 . 1 J e n i s - j e n i s Bahan Baku Udang

. . .

4 . 2 S i s t e m Pengumpulan Bahan Baku Udang

. . .

4 . 2 . 1 S i s t e m P e m b e l i a n - B a h a n Baku Udang 4 . 2 . 2 S i s t e m P e m b e l i a n Udang Tambak P a d a P o s - p o s P e m b e l i a n d i C i r e b o n , Lam- pung d a n J a k a r t a

. . .

4 . 2 . 3 S i s t e m P e n e t a p a n Harga

4 . 2 . 4 S i s t e m Pembayaran

. . .

4 . 3 P e m b e l i a n Bahan Baku I k a n Kakap Merah 4 . 4 S u m b e r d a y a Udang d a r i J a w a B a r a t , Lam-

. . .

p u n g d a n J a k a r t a

. . .

4 . 5 K e b u t u h a n Bahan Baku Udang V

.

PENGOLAHAN UDANG BEKU

. . .

5 . 1 T a h a p P r a Pembekuan

5 . 1 . 1 S t e r i l i s a s i A l a t d a n P e r l e n g k a p a n

. . .

P e n g o l a h a n

. . .

5 . 1 . 2 P e n e r i m a a n Bahan Baku

. . .

5 . 1 . 3 Pernotongan K e p a l a (PK)

. . .

5 . 1 . 4 B a g i a n S o r t i r d a n K o r e k s i

5 . 1 . 5 Penimbangan d a n P e n y u s u n a n Dalam

. . .

Pan-pan Pembeku

5 . 2 P r o s e s Pembekuan

. . .

5 . 3 T a h a p P a s c a Pembekuan

5 . 3 . 1 Pengemasan

. . .

. . . .

5 . 3 . 2 Penyimpanan d a l a m C o l d S t o r a g e

V I . PEMASARAN UDANG BEKU

6 . 1 P e m a s a r a n Udang Beku

. . .

6 . 2 P r o s e d u r e k s p o r

. . .

6 . 2 . 1 S u r a t I n v o i c e

. . .

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)

(148)

(149)

(150)

(151)

(152)

(153)

(154)

(155)