Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia dan Organoleptik Produk Sereal Sarapan dengan Teknologi Ekstrusi Ulir Tunggal dari Hasil Samping Penggilingan Padi (Menir dan Bekatul)
Teks penuh
Dokumen terkait
Uji daya tahan kegenyahan dalam ;ahh menhnjtkkan bahwa prodhk SkF memiliki daya tahan kerenyahan yang hetara dengan prodtk makanan harapan komerhial... FORMULASI, KARAKTERISASI
Sedangkan telur asin hasil perendaman bekatul padi selama 15 hari putih telur memiliki tekstur kenyal, rasa asin, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya
Tapioka dengan kandungan amilopektin yang lebih tinggi me miliki sifat alir yang lebih baik daripada amilosa, sehingga dapat menurunkan friksi internal bahan untuk
Parameter yang diamati meliputi pengujian karateristik kadar air, laju rehidrasi, daya serap air, aktivitas air (a w ), tekstur, warna dan organoleptik, lalu dilakukan
Penambahan air berpengaruh terhadap derajat gelatinisasi sereal sarapan yang dihasilkan, dimana penambahan air pada level tertinggi yaitu 11 % atau perlakuan B3 mempunyai
Secara lebih spesifik, penelitian in i bertujuan untuk menemukan ko mposisi bahan-bahan terbaik termasuk ko mposisi tapioka dan emulsifier terbaik untuk
Penggilingan padi skala kecil, yang hanya menggunakan satu unit mesin pemecah kulit dan satu unit mesin sosoh umumnya menghasil- kan bekatul dengan mutu kurang baik dan
051133003880/3304352 www.uniska-bjm.ac.id/faperta e-mail: [email protected] ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi usaha penggilingan padi dan hasil samping di
