Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung dan Pangkal Jeruk Lemon (Citrus limon (Linn.) Burm. f.) dengan Cara Distilasi Air dan Uap

(1)

EKSTRAKSI MINYAK LEMON

DARI LlMBAH POTONGAN UJUNG DAN PANGKAL

JERUK LEMON

_{(Citrus imon (}

Linn.

₎

Burm.

_F.)

DENGAN CARA DlSTILASI AIR DAN UAP

Oleh:

SILVIA DALIH WAHYUNINGTYAS

F01499026

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIN

INSTITUT PERTA.!IAN BOGOR

(2)

Silvia Dalih Wahyuningtyas. F01499026. Ekstraksi Minyak Lemon dari

dikenal dan digemari baik sebagai buah segar yang dikonsumsi langsung maupun

ln bentuk olahan. KuHt jeruk lemon yang diperoIeh dari limbah engoI.ahan jus jeruk lemon biasanya dibuang. Salah satu bentuk pengolahan kulit jeruk lemon adalah dengan cara ekstraksi yang akan menghasilkan minyak atsiri. Menurut Wright (1991), sekitar 23 0 0 ton minyak lemon diproduksi setiap tahun. Pengembangan pengolahan minyak lemon perlu dilakukan karena selain permintaan minyak lemon meningkat, jeruk lemon juga dapat tumbuh baik di Indonesia. Penelitian ini ?ertujuan untuk melakukan ekstraksi minyak lemon dari limbah potongan ujung dan pangkal dengan cara distilasi air-uap, Plenentukan kondisi proses terbaik yang menghasilkan rendemen dan mutu minyak yang baik, serta menganalisa sifat fisiko-kimia komponen-komponen enting penyusun flavor minyak lemon dari basil eksraksi.

Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret sampai Juni 2 0 0 3 di Lahoratorium Teknik Kimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan di Balitbio Bogor untuk analisis fisiko-kimia. Bahan yang digunakan adalah kulit jeruk lemon i limbah pengolahan lemon peras

(lemon squeeze)

PT. Cahaya Mandiri, Sawangan Depok sebanyak 3 0 kg dan bahan kimia erupa Na,S04 anhidrid (p.a Mere). Alat yang digunakan dalam penelitian yaitu alat penyulingan air-uap

(water and steam

distillation),

otol gelap, timbangan, dan tabung gas.

Pada penelitian ini dilakukan penyulingan dari 3 jenis bahan perlakuan yaitu potongan ujung dan pangkal jeruk lemon utuh, dibelah 2, dan dibelah 4.

Pada setiap P!rlakuan Jibutuhk. kira-kira 5 kg bahan. Setelah ditimbang, bah&n didistilasi sesuai dengan rancangan perlakuan. HasH distilasi dipisah lm tabu pemisah sebingga minyak akan terpisah dari air dan membentuk lapisan pada pennukaan. Minyak yang sudah terpisah dari air diberi Na,S04 anhidrid untuk mengikat air yang terikut, kemudian disaring. Tahap terakhir dilakukan penghitungan rendemen dan analisis isiko-kimia.

(3)

yang memei esar kcilnya rendemen yaitu adanya emmdaan waktu distilasi antara 24 - 48 jam setelah erajangan. Selain itu. sumer bahan baku juga ikut mempengaruhi rendemen minyak lemon yang diperoleh. Bahan baku yang diperoleh dalam keadaan segar cenderung memiliki rendemen minyak lebih tinggi dibandingkan baban baku yang sudah mengalami proses penyimpanan.

Dari analisis isiko-kimia dihasilkan berat jenis yang memiliki nilai antara

0. 769 sampai 0. 787. Berat jenis terendah dimiliki oleh sampel belah 2 dan tertinggi dimiliki oleh sampel belah 4. Hal ini dipengaruhi tor erajangan yang. mmungkinkan te�kontaninasi dengm kotoran sehingga berat jenis1ya lebih tinggi. Parameter pengujian bilangan asam bertujuan untuk mengetahui adanya kerusakan karena penyimpanan. Pada penelitian bilangan asam terendah dimiliki oleh sampel kuht irisan belah 2 sedangkan bilangan asam tertinggi dimiliki oleh sampel kulit irisan utub. Semakin lama waktu penyimpanan minyak maka bilangan asamnya pun semakin tinggi.

Pengujian bilangan ester menentukan nilai keaslian minyak atsiri. Semakin tinggi hilangan ester umumnya mcnunjukkan adanya pemalsuan dari minyak atsiri. Bilangan ester tertinggi dimiliki oleh sampeI kulit irisan belah 2

dan bilangan ester terendah dimiliki oleh sampel kulit irisan utub. Suatu komponen mempunyai suatu nilai indeks bias yang khas yang membedakan dengan komponen lainnya. Perbedaan komposisi komponen minyak jeruk dapat menyebabkan timbulnya perbedaan indeks bias. Nilai indeks bias yang dihasilkan berkisar antara 1.471-1.474. Secara umum nilai indeks bias minyak lemon pada penelitian ini lebih kecil dibandingkan dengan minyak Califonia ya.�g berkisar antara 1.474-1.475.

Parameter selanjutnya yaitu putaran optik yang menunjukkan kemampuan su�tu larutan I senyawa untuk memutar bidang polar:sasi cahaya. Pada penelitian ini dihasilkan nilai putaran optik dengan besaran negatif yang berarti bahwa minyak atsiri yang dihasilkan mempunyai sifat memutar bidang polarisasi ke arab kiri. Parameter engujian isiko-kimia yang terakhir yaitu kelarutan dalam alkohol. Pada penelitian ini dihasilkan nilai kelarutan alkohol rata-rata sebesar

1:5 jemih yang lebih kecil

i

minya. lemon Califonia 1 :3. Hal ini menunjukkan kandungan teren�O minyak hasil peneIitian Iebih kecil sehingga wanginya juga berkurang.

(4)

EKSTRAKSI NY AK LEMON DARI LIMBAII POTONGAN UJUNG DAN PANGKAL JERUK LEMON (Citrs imon (Linn.) Burm. F.)

DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP

SKRIPSI

Sebagai salah au syarat untuk memperoleh gelar

SAUANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

SILVIA DALIH WAHYUNINGTY AS F0149026

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITIlT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN

EKSTRAKSI MINYAK LEMON DARI LIMBAH POTONGAN UJUNG DAN PANGKAL JERUK LEMON (Citus limon (Linn.) Bunt. F.)

DENGAN CARA DISTILASI AIR DAN UAP

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat nk memeroleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleb:

SILVIA DALIH W AHYUNINGTYAS F01499026

Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 19 82

Di Rembang

Tanggal lulus : 12 Agostus 20 0 3

(6)

IWAYAT lDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 25 Maret 1982 di Rembang Jawa Tengah. Penulis adalah k pertama dari tiga ersaudara dari pasangan Bapak Singgih Oajanto dan Ibu Lilik Masriah dengan adik Luthfi Oalih W dan Luthfan Oalih W.

Pendidikan dasar diselesaikan pada tabun 19 9 3 di SO Negeri Pacar Rembang, Pendidikan Lanjutan Menengah Pertama diselesaikan pada tabun 19 9 6

di SMP Negeri 1 Remhang, dan Pendidikan Laqjutan Menengah Alas diselesaikan pada tabun 19 9 9 di SMU Negeri 1 Remhang.

Pad. tabun 19 9 9 , penulis masuk IPB melalui jalIr USMI. Pada tahun

20 0 0 , penulis terdaar sebagai mahasiswa Proam Studi Teknik Pertanian, dan

pada tahun 20 0 I, penulis mengambil sub proan studi T eknik Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Selama mengikuti pendidikan, penulis pmah aktif di Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian (Himateta) Biro Kesekretari.tan pada tabun 20 0 0 dan Forum Bin. Islami FATETA pada tabun 20 0 2. Pada tabun 20 0 2, penulis melakukan Praktek Lapang dengan judul "Pengolahan Ikan Kurisi Potong Beku di

CV. Karya Mina Putra Rembang, Jawa Tengah". Pada tabun 2 0 0 3 , penulis melakukan penelitian dengan judul "Eksraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung don Pangkal Jeruk Lemon

(is imon

(Linn. ) Burm. f. ) dengan

(7)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan hidayah-Nya, sehinga enulis dapat menyelesaikan studi dan skripsi

yang berjudul Ekstraksi Minyak Lemon dari Limbah Potongan Ujung dan Pangkal Jeruk Lemon (Citrus limon (LinD.) Durm. C.) dengan Cara Dis�ilasi Air dan Uap.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Penulis merasa bersyukur karena begitu banyak pihak yang telah

memberikan doa dan motivasi, se1ama penulis menjadi mahasiswa di IPB,

terutama dalam menyelesaikan skripsi inL Untuk itu penulis ingin mengucapkan

terima ka�ih kepada :

I. Dr. Ir. H. Atjeng M. Syarief, MSAE selaku dosen pembimbing akademik

yang telah memberikan himhingan selama menempuh studio

2. Dr. Ir. Rokbani Hasbullah, ·M.Si selaku dosen embimbing yang telah

memberikan bimbingan n pengarahan dengan sabar dalam menyelesaikan

skripsi ini.

3. Dr. Ir. Suroso, M.Agr selaku dosen penguJI yang telah menyediakan

waktunya.

4. Staf pengajar Jurusan Teknik Pertanian dan Tata Usaha Fakultas Teknologi

Pertanian IPB.

5. Orangtua dan kel uarga atas doa dan dukungan yang selalu diberikan.

6. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempa, oleh sebab itu

penulis mengharapkl saran dan kritik ya'lg membangun dari semua pihak,

Semoga tulisan ini bermanfaat bagi enulis khususnya n bagi pembaca

pada umunnya. Amin.

Bogor, Agustus 2003

(8)

DATAR ISI

D. PERLAKUAN TERHADAP BAHAN YANG MENGANDUNG MINYAK ... .... 19

1. Perajangan ... 19

2. Penyimpanan Bahan Baku ... 19

E. FLAVOR DALAM MINY AK ... 20

F. SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK LEMON ... 22

III. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN ... 28

(9)

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 48

A. KESIMPULAN ... 48

B. _SARAN... 48

DATAR PUSTAKA ... 49

(10)

DAfAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Produksi Lemon ... 4

Tabel 2. Komposisi buahjeruk lemon ... 10

Tabel3. Total padatan terlarut komponenjeruk lemon ... 10

Tabel4. Komposisi vitamin n mineral buahjeruk lemon ... 11

Tabel5. Sifat fisiko-kimia ninyak lemon Kalifomia ... 23

Tabe16. Data rendemen minyak lemon i limbah irisan ... 40 Tabel 7. Sifat isiko-kimia minyak kulitjeruk lemon dengan metode

distilasi uap-air ... 4 1

Tabel 8. Nilai simpangan baku parameter mutu minyak kulit lemon ... 4 2

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)