Mempelajari Cara-Cara Mencegah Pengembunan secara Absorpsi pada Penyimpanan Buah Anggur Bali (Alphonso lavalle) dalam Kemasan Atmosfir Termodifikasi

(1)

TZTHANIah yang ~rtemberikan

hikmat, dari mulutNya datang pengeta/zunn

dan kepandaian.

De~zgarz Iziknlat TUHAN telah n~eletakkan

dasar burni.

de~tgan

pengertian ditetapkanNya lmz it,

dengan pertgetahuanNya air sarnn era raya berpencnran rln~z atvan

rnenitikkan emburt.

t

Hikrnat akan masuk ke dalarn izatirnu

kep&~zdaian

akan melljaga engkau

-

(2)

MEMPELAl

ARI

CARA- GAR

GEMBUM

AH

SECAWA ABSOFaPSl PADW PENVIMPAIJAW BUAH

AW66UR

BbLl

( ~ l p h o n s o l a v a l l e )

D

A l

AH

KEMAShN

ATMO

SF

lR

TERM0

DIFIKASI

Oleh

KRISTJWl MURBANl

F 27. 0881

1 9 9 4

FAKVLTAS TEKNOLOGl PERTAN'AN

INSTlTUT

PERTAHIAN BOGOR

(3)

K r i s t i w i M u r b a n i

.

F 2 7 . 0 8 8 1

.

Mempel a j a r i C a r a - c a r a Mencegah Pengembunan S e c a r a A b s o r p s i pada Penyimpanan Buah Anggur B a l i ( A l p h o n s o 7ava 7 7e) dalam Kemasan Atmosf i r

Termodi f i k a s i

.

Dibawah b i m b i n g a n P r o f . D r . Soewarno T . S o e k a r t o dan I r .

Sunarmani

,

MS.

RI

NGKASAN

P e n e l i t i an i n i b e r t u j u a n u n t u k mencegah t i m b u l n y a

pengembunan a t a u a k u m u l a s i a i r p a d a b u a h a n g g u r y a n g

d i kemas s e c a r a a t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i dengan menggunakan

bahan p e n y e r a p a i r ( m o i s t u r e a b s o r b e r ) .

P e n e l i t i a n d i la k u k a n dalam dua t a h a p , t a h a p I a d a l a h

p e m i l i h a n t u j u h bahan penyerap, y a i t u k e r t a s h i s a p , k e r t a s

buram, k e r t a s t i s u , s i l i k a g e l , CaC12, KMn04 dan k a r t o n

h i s a p . Tahap I 1 b e r t u j u a n u n t u k mempel a j a r i p e n g a r u h

banyaknya p e n y e r a p yang ditambahkan dan c a r a penyusunan

p e n y e r a p d i dalam kemasan t e r h a d a p pengembunan.

D i a n t a r a t u j u h b a h a n p e n y e r a p y a n g d i k a j i k e r t a s

h i sap, k e r t a s buram dan k a r t o n h i sap mempunyai kemampuan

p r a k t i s u n t u k m e n y e r a p embun ( m o i s t u r e a b s o r b e r ) l e b i h

b a i k d i b a n d i n g k a n d e n g a n KMn04, CaC12, s i li k a g e l dan

k e r t a s t i s u . D a r i k e t i g a p i l i h a n , k a r t o n h i s a p d a p a t

mencegah pengembunan 1 e b i h b a i k d i b a n d i ngkan k e r t a s buram

dan k e r t a s h i s a p , dan k e r t a s buram d a p a t mencegah pengem-

(4)

E a n y a k n y a p e n y e r a p y a n g d i t a m b a h k a n m e m p e n g a r u h i

t i n g k a t pengembunan d i d a l a m kemasan. Semakin banyak

p e n y e r a p y a n g d i tambahkan semaki n s e d i k i t embun yang

t e r a k u m u l a s i

.

Susut b o b o t buah anggur d i p e n g a r u h i o l e h j e n i s penye-

r a p dan c a r a menyusun penyerap d i dalam kemasan. K e r t a s

h i s a p mempunyai e f e k s u s u t b o b o t p a l i n ' g t i n g g i dan k e r t a s

b u r a n ~ mempunyai e f e k s u s u t b o b o t t e r k e c i l d i a n t a r a k e t i g a

penyerap yang d i g u n a k a n .

Cara menyusun p e n y e r a p d i dalam kemasan mempengaruhi

t i n g k a t pengembunan d i d a l a m kemasan. C a r a m e l e t a k k a n

penyerap embun d i a t a s buah, l e b i h e f e k t i f mencegah embun

d i b a n d i n g k a n dengan menyusun penyerap d i bawah buah.

Sampai penyimpanan 30 h a r i pada suhu 1 0 ° C pengembunan

d i dalam kemasan a t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i t i d a k mempunyai

k o r e l a s i (hubungan) dengan s u s u t b o b o t dan k e r u s a k a n buah

(5)

MEMPELAJARI CARA-CARA MENCEGAH PENGEMBUNAN SECARA ABSORPSI

PADA PENYIMPANAN BUAH ANGGUR B A L I ( A l p h o n s o 7ava77e) DALAM

KEMASAN ATMOSFIR T E R M O D I F I K A S I

0 1 e h

F 2 7 . 0 8 8 1

S K R I P S I SARJANA

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

1 9 9 4

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

(6)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

MEMPELAJARI CAW-CAW MENCEGAH PENGEMBUNAN SE BSORPSI

PADA PEWIMPANAN BUAH ANGGUR B A L I (A7phonso 7

MASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n

D i l a h i r k a n d i Jombang, 28 A g u s t u s 1971

T a n g g a l l u l u s : 21 Desember 1 9 9 4

d i s e t u j u i

,

(7)

KATA PENGANTAR

T e r p u j i 1 a h A1 1 a h y a n g t e l a h m e m b e r i k a n b i m b i n g a n

d a l am penyusunan s k r i p s i i n i h i ngga s e l e s a i

.

S k r i p s i i n i

d i susun sebagai s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperol eh g e l a r

S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i an pada j u r u s a n T e k n o l o g i Pangan

dan G i z i

,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n

B o g o r .

Banyak p i h a k yang t e l a h membantu selama p e n e l i t i a n dan

penyusunan s k r i p s i i n i

.

U n t u k i t u p e n u l i s i n g i n menyam-

p a i k a n r a s a t e r i m a k a s i h yang t u l u s kepada semua p i h a k yang

t e l a h membantu. Khususnya kepada P r o f . D r . Soewarno T.

S o e k a r t o d a n I r . S u n a r m a n i , MS y a n g t e l a h m e m b e r i k a n

b i mbi ngan dan b a n t u a n s e l ama s t u d i

,

p e n e l i t i an dan penyu-

sunan s k r i p s i

,

s e r t a I r . Dede Robi a t u l Adawi y a h sebagai

dosen p e n g u j i

.

U n t u k Bapak dan I b u n d a yang t e l a h membimbing dengan

penuh k a s i h dan kesabaran, s e r t a s a u d a r a - s a u d a r a k u yang

t e r c i n t a yang s e n a n t i asa memberi kan semangat dan dorongan

kepada p e n u l i s . Juga kepada r e k a n - r e k a n yang dengan r e l a

dan suka c i t a membantu p e n u l i s selama s t u d i dan p e n e l i-

t i a n , k h u s u s n y a T h e r e s i a L i n d a , L i n d a M a r i a , Uyu, T i o ,

S e r i , Eny, I d a , r e k a n - r e k a n Vamina, T a n t e Herman dan

(8)

Penul

i s

m e n g h a r a p k a n skri psi

i

ni b e r g u n a bagi p e m b a c a d a n s e m u a p i h a k y a n g m e m e r l u k a n . K r i t i k d a n s a r a n yang

m e m b a n g u n akan d i t e r i m a d e n g a n t a n g a n t e r b u k a .

(9)

DAFTAR I S 1

H a l aman

KATA PENGANTAR

. . .

i

. . .

DAFTAR I S 1 iii

. . .

DAFTAR TABEL V

. . .

DAFTAR GAMBAR v i i

. . .

DAFTAR LAMPIRAN i x 3 . PENDAHULUAN

. . .

1

A

.

LATAR BELAKANG

. . .

1

B

.

TUJUAN P E N E L I T I A N

. . .

4

I 1

.

T I N J A U A N PUSTAKA

. . .

5

A

.

TANAMAN ANGGUR DAN PRODUKSI ANGGUR

. . .

5

. . .

B

.

S I F A T - S I F A T BUAH ANGGUR 1 1

. . .

C

.

F I S I O L O G I PASCA PANEN 1 8 D

.

KERUSAKAN BUAH

. . .

2 3 E

.

KEMASAN SECARA ATMOSFIR T E R M O D I F I K A S I

. . .

2 6 e F

.

PENGEMBUNAN DALAM KEMASAN

. . .

3 2 I11

.

BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N

. . .

3 6 A

.

BAHAN

. . .

3 6 B

.

PERALATAN

. . .

36

C

.

METODA P E N E L I T I A N

. . .

3 7

I V

.

H A S I L DAN PEMBAHASAN

. . .

4 5

A

.

P E M I L I H A N BAHAN PENYERAP

. . .

4 5

. . .

(10)

. . .

C

.

PENGARUH PENYIMPANAN 5 7

. . .

D

.

PENGARUH BANYAKNYA PENYERAP 61

. . .

E

.

CARA PENYUSUNAN PENYERAP 6 7

F

.

HUBUNGAN PENGEMBUNAN DENGAN SUSUT BOBOT

. . . .

73

G

.

HUBUNGAN PENGEMBUNAN DENGAN KERUSAKAN

. . .

75

K E S I M P U L A N

. . .

77

DAFTAR PUSTAKA

. . .

7 9

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

TZTHANIah yang ~rtemberikan

hikmat, dari mulutNya datang pengeta/zunn

dan kepandaian.

De~zgarz Iziknlat TUHAN telah n~eletakkan

dasar burni.

de~tgan

pengertian ditetapkanNya lmz it,

dengan pertgetahuanNya air sarnn era raya berpencnran rln~z atvan

rnenitikkan emburt.

t

Hikrnat akan masuk ke dalarn izatirnu

kep&~zdaian

akan melljaga engkau

-

(114)

MEMPELAl

ARI

CARA- GAR

GEMBUM

AH

SECAWA ABSOFaPSl PADW PENVIMPAIJAW BUAH

AW66UR

BbLl

( ~ l p h o n s o l a v a l l e )

D

A l

AH

KEMAShN

ATMO

SF

lR

TERM0

DIFIKASI

Oleh

KRISTJWl MURBANl

F 27. 0881

1 9 9 4

FAKVLTAS TEKNOLOGl PERTAN'AN

INSTlTUT

PERTAHIAN BOGOR

(115)