ANALISIS STRATEGI PEMASARAN TAHU PADA PERUSAHAAN TAHU SUSU LEMBANG BANDUNG

commit to user

ANALISSIS STRAT

TA

UN

TEGI PEMA

AHU SUSU L

FAKULT

NIVERSITA

SU

ASARAN T

LEMBANG

SKRIPSI

Oleh

Kathy

H0809068

TAS PERTA

AS SEBELA

URAKARTA

2013

 

AHU PADA

G BANDUN

ANIAN

AS MARET

A

A PERUSA

NG

T

commit to user

ANALISIS STRATEGI PEMASARAN TAHU PADA PERUSAHAAN

TAHU SUSU LEMBANG BANDUNG

Yang diajukan dan disusun oleh :

Kathy H0809068

Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji PadaTanggal : November 2013 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua

Prof. Dr. Ir. Darsono, MSi NIP. 196606111991031002

Anggota I

Nuning Setyowati, SP., MSc NIP. 198203252005012001

Anggota II

Dr. Ir. Minar Ferichani, MP NIP. 196703311993032001

Surakarta, Mengetahui, Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS.

commit to user

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yesus yang telah melimpahkan kasih dan

karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Analisis

Strategi Pemasaran Tahu pada Perusahaan Tahu Susu Lembang, Bandung”,

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Selain itu, penulis menyadari bahwa selama penulisan skripsi ini tidak

terlepas dari bantuan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas

Pertanian UNS Surakarta.

2. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian UNS Surakarta.

3. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik sekaligus

Pembimbing Utama atas bimbingan, arahan, dan nasehat kepada penulis

4. Ibu Nuning Setyowati, SP., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi

Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta serta Pembimbing Pendamping

yang dengan sabar memberikan arahan, masukan, petunjukm dan nasehat

kepada penulis.

5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP selaku Penguji Sidang Skripsi atas bimbingan,

arahan, serta nasehat kepada penulis

6. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian khususnya Dosen Program Studi

Agribisnis Universitas Sebelas Maret atas ilmu dan bantuan yang diberikan

selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian UNS Surakarta.

7. Pihak Tahu Susu Lembang,Bapak Ferry Tristianto, Ibu Dine,BapakRahmat,

Bapak Jamal, Wanti Yulianti, dan Riky Fahreza yang telah membantu penulis

memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam

commit to user

8. Papa, mama, kakak-kakakku Peggy Isakh , Selvia Isakh, Andreas Tino, Royan

James Simbolon,serta keponakanku yang paling cantik Elizabeth Nathasya

Manuella, yang selalu memberikan dorongan, motivasi, pengorbanan, kasih

sayang, motivasi, dan doa supaya penulis diberikan kesuksesan.

9. Ezra Diamond Christo P, seseorang yang sangat spesial yang diakhir

perjalanan semester ini selalu membuat tersenyum dan senantiasa memberikan

semangat, motivasi, bantuan, dan doa bagi penulis dalam menyelesaikan

penelitian ini. Thanksfor everything dear.

10.Sahabat-sahabatku Kiky fitriyanti Rezeki, Selviana M, Susi Naluri, yang telah

memberikan canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan

semangat, bantuan, motivasi, serta doa.

11.Teman-teman pada saat menjalani kegiatan magang,Tria Hesti, SriRejeki,

NofridyWidya, PutriWulandari, Tito, danAdek, seluruh teman-teman keluarga

besar Agribisnis angkatan 2009 yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.

Terima kasih atas bantuan, canda tawa, dan kenangan terindah selama ini.

Seluruh karyawan Fakultas Pertanian khususnya Program Studi Agribisnis

Universitas Sebelas Maret (Mbak Ira, Mbak Dewi, Pak Mandimin, dll) yang

telah memberikan bantuan selama di Fakultas Pertanian.

12.Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, terima kasih

banyak atas bantuannya selama ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari

para pembaca. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi

para pembaca.

Surakarta, November 2013

commit to user

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... viii

DAFTAR GAMBAR ... ix

RINGKASAN ... x

SUMMARY _{... xi}

I. PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Rumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 5

D. Manfaat Penelitian ... 6

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 7

A. Penelitian Terdahulu ... 7

B. Tinjauan Pustaka ... 10

1. Tahu ... 10

a. Kandungan Gizi Tahu ... 11

b. Pembuatan Tahu ... 12

2. Pengertian Pemasaran ... 16

3. Strategi Pemasaran ... 17

4. Analisis Lingkungan ... 18

a. Analisis Lingkungan Internal ... 18

b. Analisis Lingkungan Eksternal ... 19

1) Lingkungan Makro ... 19

a) Demografi ... 19

b) Ekonomi ... 20

c) Kekuatan Alam... 20

d) Teknologi ... 20

e) Politik ... 21

f) Sosial dan Budaya ... 22

2) Lingkungan Industri ... 22

a) Masuknya Pendatang baru ... 23

b) Ancaman Produk Pengganti ... 24

c) Kekuatan Tawa Menawar Pembeli ... 24

commit to user

e) Persaingan diantara Para Pesaing yang ada ... 25

5. Perumusan Alternatif Strategi dengan Analisis SWOT (Strengths, Weakness, Opportunities, and Threats) ... 25

6. Penentuan Prioritas Strategi dengan Analisis QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) ... 26

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah... 26

D. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 30

III.METODE PENELITIAN ... 33

A. Metode Dasar Penelitian ... 33

B. Lokasi Penelitian ... 33

C. Jenis dan Sumber Data ... 33

1. Data Primer ... 33

2. Data Sekunder ... 34

D. Teknik Pengumpulan Data ... 34

1. Wawancara (interview) ... 34

2. Observasi ... 34

3. Pencatatan ... 34

E. Metode Penentuan Responden ... 34

F. Metode Analisis Data ... 35

1. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal ... 35

2. Matriks IFE dan EFE ... 35

3. Matriks Internal-Eksternal (IE) ... 38

4. Matriks SWOT ... 39

5. Matriks QSPM ... 41

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 44

A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ... 44

1. Sejarah Perusahaan ... 44

2. Lokasi Perusahaan ... 44

3. Visi dan Misi Perusahaan ... 45

4. Produk Perusahaan ... 45

5. Sumberdaya Perusahaan ... 45

a. Sumberdaya Modal ... 46

b. Sumberdaya Fisik ... 46

c. Tenaga Kerja ... 46

B. Hasil dan Pembahasan ... 47

1. Analisis Lingkungan Perusahaan ... 47

a. Analisis Lingkungan Internal ... 47

1) Sumberdaya Produksi ... 47

a) Penyediaan Bahan Baku ... 47

b) Peralatan Produksi ... 49

c) Proses Produksi ... 50

d) Kapasitas Produksi ... 52

e) Penanganan Limbah ... 53

commit to user

a) Bauran Produk ... 53

b) Bauran Harga ... 54

c) Bauran Promosi ... 54

d) Bauran Distribusi ... 55

3) Keuangan ... 55

4) Sumberdaya Manusia ... 56

b. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan ... 56

c. Analisis Lingkungan Eksternal ... 57

1) Analisis Lingkungan Makro ... 57

a) Ekonomi ... 57

b) Sosial dan Budaya ... 60

c) Politik dan Hukum ... 61

d) Teknologi ... 63

2) Analisis Lingkungan Mikro ... 63

a) Pendatang baru ... 63

b) Persaingan dalam Industri ... 64

c) Kekuatan Tawar Pemasok ... 64

d) Kekuatan Tawar Pembeli ... 65

e) Barang Subsitusi ... 65

d. Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan ... 66

2. Strategi Pemasaran Tahu Susu ... 66

a. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ... 66

b. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) ... 68

c. Matriks Internal Eksternal (IE) ... 70

d. MatriksStrenght, Weakness, Opportunities, Threath (SWOT) 71 e. MatriksQuantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) ... 77

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 79

A. Kesimpulan ... 79

B. Saran ... 80

DAFTAR PUSTAKA

commit to user

DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

Tabel 1. Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) ………..

2

Tabel 2. Syarat Mutu Tahu menurut SNI ………... 11

Tabel 3. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ……… 36

Tabel 4. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) ………… 37

Tabel 5. Daftar Harga Produk Perusahaan Tahu Susu Lembang Bandung ………...

45

Tabel 6. Bahan Baku Pembuatan Tahu Susu Lembang per 1 Adonan/giringan ………...

48

Tabel 7. Peralatan Produksi Perusahaan Tahu Susu Lembang, Bandung ………

49

Table 8. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Perusahaan Tahu Susu Lembang ………..

57

Table 9. JumlahProduksiKedelai Indonesia Tahun 2002-2011. 59

Table 10. Jumlah Impor Kedelai Indonesia Tahun 2002-2011 … 60

Table 11. Faktor Peluang dan Ancaman Perusahaan Tahu Susu Lembang………..

64

Table 12. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Perusahaan Tahu Susu Lembang……….

65

Table 13. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE)

Perusahaan Tahu Susu Lembang ………….

67

Table 14. Matriks SWOT Perusahaan Tahu Susu Lembang ………

71

Tabel 15. Matriks QSPM Perusahaan Tahu Susu

Lembang………

commit to user

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

Gambar 1. Faktor-faktor Kekuatan yang Mempengaruhi

Persaingan Industri ………

23

Gambar 2. Kerangka Pemikiran Operasional ……… 29

Gambar 3. Matriks Internal Eksternal (IE) ……….. 39

Gambar 4. Matriks SWOT ………... 40

Gambar 5. Proses Produksi Tahu Susu Lembang Bandung …... 50

Gambar 6. Matriks Internal Eksternal (IE) Perusahaan Tahu Susu Lembang ………

commit to user

RINGKASAN

Kathy. H0809068. “Analisis Strategi Pemasaran Tahu pada

Perusahaan Tahu Susu Lembang Bandung”. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si dan Nuning Setyowati, SP., M.Sc Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasifaktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi usaha Tahu Susu Lembang, merumuskan alternatif strategi yang dapat diterapkan dalam usaha pemasaran pada Perusahaan Tahu Susu Lembang, dan menentukan prioritas strategi pemasaran yang tepat bagi Perusahaan Tahu Susu Lembang untuk menjalankan usahanya. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data menggunakan teknik wawancara, obeservasi, dan pencatatan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan metode analisis data lingkungan internal dan eksternal, matriks IFE dan EFE, matriks IE, matriks SWOT, dan matriks QSPM.

commit to user

SUMMARY

Kathy. H0809068. “Analysis Marketing Strategies of Tofu in Tahu

Susu Lembang Bandung”. Under the guidance of Prof. Dr.. Ir. Darsono, M.Si and Nuning Setyowati, SP., M.Sc the faculty of agriculture. Eleven March University Surakarta

The purpose of this research is identifies factors internal and external affecting Tahu Susu Lembang business, formulate alternative strategy to be applied in marketing effort to Tahu Susu Lembang company, and determine priorities marketing strategies proper for Tahu Susu Lembang companies to business. Type of data used is data primary and secondary data with technique data used technique interview obeservasi, registration and. Method research used is descriptive with methods of analysis of data environment internal and external, matrix IFE and EFE, matrix IE, matrix SWOT and a matrix QSPM.