Desain dan Uji Performansi Alat Pencetak Bakso Semi Mekanis

RINGKASAN

Didiic Joko Pursito. D04496084. 2000. Desain dan Uji Performansi Alat Pencetak Bakso

Semi Mekanis. Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Pelnbilnbing Utalna : _{Dr. Ir. Tantan R Wiradalya, M.Sc} Pe~nbirnbing Anggota : _{Ir. Agus Sutejo, M.Si}

Salah satu cara untuk lnelnasyarakatkan konsumsi daging adalah dengan produk olahan

daging menjadi bentuk ~nakanan lain. Salah satu bentuk olahan daging yang sangat populer

adalah bakso.

Pelnbuatan bakso sangat mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja. Selama ini

pe~nbuatan bola bakso ulnumnya dilakukan dengan tangan, dimana caranya adonan diambil

dengan sendok makan lalu diputar-putar sehingga terbentuk bola bakso ataupun dengan

~nenga~nbil segenggam adonan lalu diremas-remas dan ditekan ke arah ibu jari. Adonan keluar

dari ibu jari dan telunjuk melnbentuk bulatan lalu diambil dengan Sendok.

Pelnbuatan bakso dengan tangan (tradisional) dirasa mempunyai nilai yang kurang dari

segi estetika dan higienis. Untuk itu dirasa perlu untuk membuat mesidalat yang dapat

lneningkatkan nilai estetika dan kehigienisan dalam pembuatan bakso. Dengan desain alat

pencetak bakso semi mekanis ini, diharapkan akan memperbaiki kekurangan yang terdapat

pada cara tradisional baik dari segi estetika, higienis maupun dalam ha1 produktivitasnya.

Tujuan penelitian ini adalah membuat alat pencetak bakso semi mekanis dala~n usaha

meningkatkan kehigienisan produk dan estetika produksi bakso. Mekanisme kerja dari alat ini

dilnulai dari penekan yang lnelalui tuas pendorong mendorong klep ke atas. Gerakan ke atas

dari klep akan mengakibatkan adonan yang ada dalam tabung terdorong keluar melalui lubang

output dengan arah ke atas (vertikal) dengan tujuan ~nendapatkan output yang bulat.

Selanjutnya Output diambil sekaligus dikontrol dengan pisau pelnotong oleh operator alat.

Selain itu bentuk yang bulat ini dipengaruhi oleh kelengkungan piringan.

Alat yang didesain me~npuyai konstruksi yang sederhana, biaya yang murah dimana ha1

ini akan memudahkan dalaln pe~nbuatan lnaupun perbaikannya. Dalarn penggunaannya

diharapkan pe~nakai dapat tnemperbaikinya bila terjadi kerusakan atau bahkan

Dala~n operasionalnya alat ini rnenggunakan tenaga manusia yaitu dengan rnenggunakan

tangan. Secara garis besar alat ini terdiri atas enarn bagian utalna yaitu pengungkit, piringan,

pisau pelnotong, tabung adonan, meja kerja dan rangka.

Pengujian yang dilakukan terhadap alat adalah li~na kali dengan jarak tekan 1.5, 3, 4.5

dan 6 cm. Dari hasil pengujian diperoleh, tenaga yang dibutuhkan untuk lnengoperasikan alat

ter~nasuk dalaln kategori kerja ringan yaitu antara 2.71 hingga 3.12 kkallmenit. Sedangkan

jumlah produk yang dihasilkan adalah 57,33, 18 dan 13 butir dan persentase kerusakan produk

yang dihasilkan adalab 5.26,3.64, 5.56 dan 6.15 %.

Dari pengujian mutu produk, antara produk dari alat pencetak bakso semi rnekanis

dengan produk dari cara tradisional diperoleh hasil bahwa hanya produk dari alat dengan jarak

tekan 1.5 cm saja yang tidak disukai responden/panelis dan yang paling disukai adalah produk

tradisional yang selanjutnya diiukti bakso dari alat pencetak bakso semi mekanis dengan jarak

tekan 6 cln dengan selisihpenilaian 0.1.

Dari analisa usaba didapatkan bahwa nilai alat pencetak bakso semi ~nekanis adalah Rp.

118.186,OO yang rnana sudah termasuk tingkat penyusutan sebesar 2.77 %/bulan. Umur pakai

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilaliirkan di Sragen, 3 Februari 1978 dari pasangan Bapak Supamo Hadi

Siswoyo dan Ibunda Sutini sebagai anak pel-tama dari tiga bersaudara. Pengalainan pendidikan

dimulai dari TK Pertiwi I Gondang, Sragen tahun 1983-1984. Selanjutnya penulis meneruskan

studi di SDN Plosorejo I, Sragen taliun 1984-1990. Tahun 1990 penulis melanjutkan di S W N

I Gondang, Sragen 1990-1993 yang selanjutnya taliun 1993-1996 terdaftar di SMAN I

Gondang, Sragen. Tahun 1996 penulis diterirna di IPB pada Program Studi Teknologi Hasil

Ternak, Fakultas Petelnakan melalui jalur USMI. Pada tahun 1998-1999 penulis juga aktif

KATA PENGANTAR

Alha~ndulillah puji syukur ke hadirat Allah SWT atas limpahan karunia-Nya sehingga

penulis dapat ~nenyelesaikan studi di IPB dan skripsi ini dengan lancar.

Skripsi ini ~nerupakan hasil penelitian yang dilakukan pada awal bulan Juni sa~npai

akhir Agustus 2000. Tulisan ini selesai tidak lepas dari peranan dari beberapa pihak yang

sangat membantu, untuk itu penulis menyalnpaikan rasa teri~na kasih yang sebesar-besamya

kepada :

1. Dr. Ir. Tantan R. Wiradarya, M.Sc selaku Dosen Pe~nbi~nbing Utama dan Ketua Program

Studi THT IPB, yang dengan sabar ~nembi~nbing penulis untuk dapat menyelesaikan

skripsi ini.

2. Ir. Agus Sutejo, M.Si selaku Dosen Pembimbing Anggota dari Jurusan Teknik Pe~tanian,

Fateta IPB yang banyak membantu penulis terutama hal-ha1 yang bekaitan dengan soalisa

teknik.

3.

k.

_{Wiwik S., M.S dan Bapak Ir. Suhut Simamora, MS selaku dosen penguji sells Ibu Ir.}

Sri Rahayu, MS selaku panitia sidang.

4. Ibu Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA selaku Ketua Jurusan IPT IPB.

5. Seluruh Staff Pengajar di Fakultas Petemakan IPB.

6. Seluruh Karyawan di C.V. Agro Mekatronik teruta~na Mas Watthon, Mas Ujang yang

banyak ~ne~nberi masukan dalam penelitian.

7. Mas Agus Snsanto, Mas Yoyok dan Mas Dwi T i ~ n o B o ~ n a Putra, teri~na kasih atas

bantuannya yang besar dan sangat beratti sela~na ini.

8. Seluruh warga BARISTAR _{terutama Mas Madeng, Mas Kancil, Mas Danang, Manlur}

Item, Cabot, Yuyu, Kuwas, Donga E~neng (Banger), Tajeng, Karboll, Bo-te, Ga-ple, Two-

max, Ngopot, Sen-Fal dan Lurah Mileniu~n Te-Be.

9. Mr. Harly Mounthell de Naci~nento Pereira Gomez, M. Eng "Thanks foryozrr l o j ~ a l i / ~ ~ and

10. Te~nan-teman THT-33 teruta~na Idah Faridah, Dai, Andik Widi S, Sugeng, Man-doel, Aik,

Kus, Pib~y, Hilman, Ohi~n (To~np), Umha, Entin, Dewi dan Dini saya ucapkan terima kasih

banyak atas kerja salnanya selalna ini.

11. Teman-teman satu bimbingan, Dade Pratama, Yus, Sabrina, M-d, Ane Arintowati dan

Wayus Syahidin.

12. Salam Computer.

13. Ratih thanks for your. suppori so that I can pass fioni IPB.

14. Selnua pihak yang membantu penulis dalain menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat

penulis sebutkan satu-persatu.

Terima kasih yang sebesar-besarnya saya haturkan ke Bapalt dan Ibu tercinta atas

bimbingan, dukungannya yang sangat besar dan saya mengucapkan terima kasih juga kepada

Mas Joko, adik-adikku tercinta dik Erna, dik Hendro serta buat Bulik Warti dan Sirrrbalr

DAFTAR IS1

Halanlan

RINGKASAN

...

i

...

KATA PENGANTAR

...

.

..

..

..

..

..

..

...

111

DAFTAR IS1

...

v

...

DAFTAR TABEL

...

vlli

...

DAFTAR GAMBAR ix

...

DAFTAR LAMPIRAN x

...

PENDAHULUAN 1 Latar Belakang

...

1

. .

...

Tujuan Penelltian 3 TINJAUAN PUSTAKA

...

4

Pengettian Dan Asal Mula Bakso

...

4

Tahapan Peinbuatan Bakso

...

4

Penanganan Daging Segar

...

4

Peluinatan Daging

...

4

Pelnbuatan Adonan

...

4

Pelnbuatau Bola Bakso

...

5

Perebusan

...

5

Bahan Yang Digunakan

...

5

Daging Segar

...

5

...

Tepung Tapioka 6

...

Buinbu-Bumbu 6 Ergonolnika

...

6

Faktor Antropoinetri

...

7

Faktor Bioinekanik

...

.

.

.

...

9

...

...

Kapasitas Tenaga Manusia

.

.

11

...

. .

Pengukuran Beban Flslk

...

15

METODOLOGI PENELITIAN

...

18

. .

Tenlpat Dan Waktu Penelltian ... ₁₉

. .

Prosedur Penelltian

...

18

Penelitian Pendahuluan

...

19

Identifikasi Masalah

...

19

. .

AnalisisKonseptual~sas~

...

19

. .

Kr~terla Desain

...

20

Sumber Tenaga Penggerak

...

20

Rancangan Fungsional

...

20

...

Rancangan Struktural 21

...

Pengungkit 21

...

Klep 22

...

Plat Pendorong Klep 22

...

Tuas Pendorong 22

...

Tulnpuan 22

...

Penahan 22

...

Pegas 22

...

Penekan 22

. .

...

Pmngan 23

...

Pisau Pelnotong 23

...

Tabung Adonan 23

...

Meja Kerja 23

...

Rangka 23

...

Dudukan Alat 23

...

Rangka Tabung 23

...

Penguillpulan Data 24

Pelaksanaan

...

24

. 7

Pen~buatan Alat

...

~4