Ketahanan Bakteri Gram Positif pada Udang (Penaeus monodon) terhadap Puro Fresh

(1)

(2)

KETAHANAN BAKTERI GRAM POSITIF

PADA UDANG

[ T e n a e u *

mortodorr)

TERHADAP PURO FRESH

S K R I P S I

HARLINA S U L l S T Y O R I N l

C 24.0603

I N S T I T U T PERTANIAN B O G O R

(3)

RINGKASAN

HARLINA sULISTYORINI.

1992.

Ketahanan Bakteri

Gram

Positif Pada Udang

(Penaeus

monodon)

Terhadap.Puro Fresh.

Dibimbing oleh IRIANI SETYANINGSIH, ABU NAIM ASSIK dan

SANTOSO.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bak-

teri gram positif yang terdapat pada udang

(Penaeus

monodon) dan ketahanan bakteri tersebut terhadap Puro

Fresh.

Penelitian ini dilakukan

3

tahap. Tahap pertama di:

lakukan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri

gram positif yang terdapat pada udanq tersebut.

Tahap

kedua untuk mengetahui ketahanan bakteri tersebut ter-

hadap Puro Fresh pada media brot udang. Sedangkan tahap

ketiga dilakukan untuk mengetahui ketahanan bakteri ter-

hadap Puro Fresh pada udang segar.

Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan

acak lengkap pola faktorial dengan

2

faktor dan

2

kali

ulangan.

Perlakuan untuk tahap kedua meliputi konsen-.

trasi Puro Fresh

(0,

5,

10, 15

dan 20

ppm) dan lama

inkubasi

(0, 40, 80, 120, 160, 200

dan

240

menit). Perla-

kuan untuk tahap ketiga meliputi konsentrasi

(0, 50, 100,

150

dan 200

ppm) dan lama inkubasi

(0, 1, 2, 3, 4

dan

5

(4)

Hasil isolasi dan identifikasi bakteri gram positif

menunjukkan bahwa kedua isolat

(A

dan B) mempunyai genus

yang sama yaitu

Staphylococcus sp.

Hasil evaluasi karakteristik Staphylococcus terhadap

konsentrasi Puro Fresh pada brot udang menunjukkan bahua

laju pertumbuhan bakteri ini dapat dihambat dengan penan-

bahan Puro Fresh pada kadar

5,

10,

15

dan 20 pprn dengan

lama inkubasi

40, 80, 120, 160, dan 200 menit.

Pe-

ngaruh antara konsentrasi Puro Fresh 5 dan 10 pprn dengan

15 dan 20 pprn sangat berbeda nyata. Namun demikian kon-

sentrasi 5 dan 10 pprn mempunyai pengaruh yang hampir sana

yaitu mampu memperpanjang fase lag (adaptasi) sampai

menit ke-120. Karena keefektifan yang hampir sama maka

penggunaan Puro Fresh dianjurkan pada konsentrasi 5 pprn

dibanding 10 ppm. Konsentrasi 15 dan 20 pprn juga men-

punyai pengaruh yang hampir sama yaitu mampu memper-

panjang fase lag sampai menit

ke-200. Konsentrasi

15

dan 20 pprn mempunyai efektifitas yang hampir sama, di-

anjurkan menggunakan konsentrasi 15 pprn dibanding 20 ppn.

konsentrasi Puro Fresh pada udang segar menunjukkan bahwa

laju pertumbuhan bakteri dapat dihambat dengan penambahan

Puro Fresh 50, 100, 150 dan 200 pprn dengan lama inkubasi

5 hari, tetapi pada hari ke-0 konsentrasi Puro Fresh

tidak mempengaruhi jumlah bakteri. Pemakaian dianjurkan

(5)

KETAHANAN BAKTERI GRAM POSITIF

PADA UDANG (Perrueuimor~rdo~r)

TERHADAP PURO F R S l - 1

S K R I P S I

Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar

Sarjana dalam bidang keahlian Pengolahan Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor

Oleh

HARLINA SULISTYORINI

C 2 4 . 0 6 0 3

Diketahui

:

Disetujui

:

Panitia Pendidikan

Ketua

,

.

Tanggal Lulus

:

23

Maret

1992

i

\

'..

(6)

Penulis dilahirkan pada

tanggal 23 Agustus 1968 di

Wonogiri, merupakan anak ke

lima dari lima bersaudara

putra-putri keluarga Bapak

Hartojo

dengan Ibu

Siti

Sumarmi

.

Tahun 1975 penulis mulai masuk sekolah dasar di SD

Negeri

I11

Wonogiri kemudian menyelesaikan pendidikan

dasar

pada tahun 1981 di SD Negeri

Keputran

VI

Pekalongan.

Pada tahun 1984 meyelesaikan pendidikan

menengah pertama di SMP Negeri 2 Klaten dan menengah atas

di SMA Negeri 1 Klaten pada tahun 1987. Penulis memasuki

pendidikan tinggi pada tahun 1987 di Institut Pertanian

Bogor melalui jalur PMDK dan pada tahun 1988 memilih

Fakultas

Perikanan dengan Jurusan Pengolahan

Hasil

Perikanan sampai selesai menjadi sarjana perikanan tahun

1992.

Selama mahasiswa penulis aktif di lembaga kemaha-

siswaan Fakultas Perikanan IPB antara lain sebagai Wakil

Bidang Kesejahteraaan Mahasiswa Senat Mahasiswa Fakultas

Perikanan tahun 1990, Sekretaris I Koperasi Mahasiswa

Perikanan tahun 1990

-

1991, dan Staf Internal Badan

Perwakilan Mahasiswa Fakultas Perikanan tahun 1991

-

(7)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r kepada A l l a h SWT. k a r e l l a hanya a t a s r a h - -

mat-Nya seniata malta s h r i p s i i n

i

dapa't d i s e l e s a i 1 , a t i . S k r i p -

s i i n i d i s u s u n u n t u k memenuhi s a l a h s a t u s y a r a t d a l a m mem-

p e r o l e h g e l a r s a r j a n a pada F a k u l t a s P e r i k a n a n , J u r u s a n

P e n g o l a h a n H a s i l P e r i k a n a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n P e r t a n i a n .

P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada I b u I r . I r i a n i

S e t y a n i n g s i h , M S . , Bapak I r . S a n t o s o , M . P h i 1 dan Bapak

I r . Abu Nainl A s s i l t , M S . s e l i r l t u dosen pembimbing yang t e l a h

memberiltan b i m b i n g a n s e r t a dultungan dalanl menyusun s k r i p s i

i n i .

B e g i t u p u l a ucapan t e r i m a k a s i h , p e n u l i s s a m p a i k a n

kepada :

1 . Bapak D r s . Sunarya PhD. s e b a g a i K e p a l a B a l a i B i m b i n g a n

dan P e n g u j i a n M u t u H a s i l P e r i k a n a n a t a s i j i n dan s e g a l a

' b a l i t u a n f a s i l i t a s yang d i b e r i k a n selania p e n e l i t i a n .

2 . D r a . B u d i S u s i l o w a t i , s e l a k u K e p a l a Subseksi L a b o r a t o -

r i u m M i k r o b i o l o g i BBPMHP dan D r a . M u f i d a h F i t r i a t i ,

s e l a k u K e p a l a S u b s e k s i L a b o r a t o r i u m K i m i a BBPMHP a t a s

s e g a l a p e t u n j u k dan s a r a n n y a selama p e n e l i t i a n .

3 . S e l u r u h karyawan L a b o r a t o r i u m M i k r o b i o l o g i dan K i m i a

B a l a i B i m b i n g a n dan P e n g u j i a n Mutu H a s i l P e r i k a n a n a t a s

(8)

'.

r Doseti P i i P y a l i g L t : l ~ i l ~ ~ ~ ~ t e r i l i t i I ( l i i i

n ! ~ i s t i \ ~ . ~ : i sel;i ngga si..r i j ~ s l c!sl;t,+; J is; i k s j i l..al-,

.

5 . Bap;ll,. , I ~ L I a r t I I I i t I,1~1s-r1iscl-.u t . ; . r - c . i ~ i t z !

s e t - t n A d i t , ;+ad iia1.1 C t a h 7 . 1 t e r i 3 - ; i l y~11.1g t e l s h t ~ . ~ e : ~ i t ~ e r i -

\ a t - O I I d s e i l i j ' I t 1 : I 1 u n t u l ;

t i e i l t p e n ~ 1 1 i s .

.5

.

_{Rei,c+t: I i v a n}

,

I

_{i s , R i i i a ,} ₇_i:.t i

,

t.l,.t.: i l e l i g l . ~ i

,

i i c 1 1 1 t,l?c:i k:~I.\ukt

dt.3:; : ) a t ? L ~ ~ a l i l i y a sel:itli.3 lt.:.!iLll i L, ii~cl~~l..::al-~ai & I , [jet-#el i L i z ~ t r

dsri ~ ~ i e r ~ y s l e s a i Ih211i sI~. I- i p:? i

.

t F e n c ~ i l i i ) a r l t!&s i 1

7

.

Rel\cit.i-~-eC ,311 s e a n g h a t a t i ili jii:.~.-...

P e r i l c a n a n , Falcul t a s Par ii,anali, I n s t i t u t P e r t a n i a n

Bogat-.

8 . ReI\al;-reltaii d i Sunda K a r y a yang t e l a l i mernbatit~t p e n u l i s

s e l a l n a p e n e l i t i a n d a n p e r i u l i s a n s l , t - i p s i

.

Hat-apan p e n u l i s , semoga s r i p s i ; i n q j a u h d a r i sernpur-

na i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i yang mertierlukan.

B o y o r , J a n u a r i 1 9 9 2

(9)

DAFTAR I S 1

KATA PENGANTAR

. . .

v

DAFTAR I S 1

. . .

v i i DAFTAR TABEL

. . .

i:< DAFTAR GAMBAR

. . .

. x i

. . .

.

1 PENDAHULUAN 1 1 . 1 L a t a r B e l a k a n g

. . .

I 1 . 2 T u j u a n

. . .

2

1 . 3 W a k t u d a n T e m p a t P e n e l i t i a n

. . .

3

2

.

TINJAUAN PUSTAKA

. . .

4

2 . 1 D e s k r i p s i U d a n g

. . .

4

2

.

2 P e n u r u n a n M u t u U d a n g

. . .

6

. . .

2 . 3 P e r t u m b u h a n J a s a d R e n i k 3 2 . 4 M i k r o b i o l o g i U d a n g

. . .

1 1 2 . 4 . 1 T o t a l M i k r o b a

. . .

12

. . .

2 . 4 . 2 B a k t e r i Gram P o s i t i f 1 3 2 . 5 P e n g a r u h D e s i n f e k t a n T e r h a d a p R a k t e r i

. . .

19

2 . 6 P u r o F r e s h

. . .

20

2 . 7 S p e k t r o f o t o m e t e r

. . .

2 2 3

.

BAHAN DAN METODE

. . .

24

3 . 1 B a h a n d a n A l a t P e n e l i t i a n

. . .

2 1 3 . 2 M e t o d e P e n g u j i a n K e t a h a n a n B a k t e r i t e r h a d a p P u r o F r e s h s e b a g a i B i o A s s a y

. . . .

25

3 . 2 . 1 P e r n b u a t a n M e d i a U d a n g ( B r o t U d a n g )

. .

2 5 3 . 2 . 2 I s o l a s i d a n 1 n d e n t i f i l t a s i . B a k t e r - i

. . .

25 3 . 3 T a h a p P e n g u j i a n K e t a h a n a n B a k t e r i Gram

P o s i t i f t e r h a d a p P u r o F r e s h

. . .

3 5

3 . 4 P e n g h i t u n g a n J u r n l a h B a k t e r i

. . .

3 5

3 . 5 R a n c a n g a n P e r c o b a a n

. . .

3 8

3 . 6 T a h a p P e n g g u n a a n P u r o F r e s h p a d a U d a n g

(10)

J

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

4 . 1 T o t a l P l a t e C o u n t

. . .

4 . 2 H a s i l I s o l a s i dan W:*si 1 I d e n t i f i k a s i

B a k t e r i Gram P o s i t i f pada u d a n g S e g a r

. . .

4 . 3 P e n g a r ~ ~ h K o ~ l s e n t ~ r a s i Put-o FI-esh <;el-iiadsp

b.etahanan B a k t e r i S t a p t > ) ' i ~ i a c c ~ ! . ~ ~

. . .

4 . 4 P e n g a r u h K o n s e n t r a s i Pi.rro Fri.sh t e r h a d n p

K e t a h a n a n H i dup 8 2 i - L e r i S t . a f > l : y l o c o r c t ~ s

. . .

pada Udang S e g a r

5

.

KESIMPULAN DAN SARAN

. . .

5.2

S a r a n

. . .

DAFTAR PUSTAKA

. . .

LAMPIRAN

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)