i i
D R Y I N G E F F E C T S O N I N S T A N T
N A S I U D U K
Q U A L I T Y
A n t o n i u s K u r n i a a n d B u d i a t m a n S a t i a w i h a r d j a
D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y , F a c u l t y o f A g r i c u l t u r a l T e c h n o l o g y , B o g o r A g r i c u l t u r a l
U n i v e r s i t y , I P B D a r m a g a C a m p u s , P O B O X 2 2 0 , B o g o r , W e s t J a v a , I n d o n e s i a
P h o n e : + 6 2 8 1 3 1 6 3 3 2 5 2 7 , E - m a i l : a n t o n i u s k u r n i a @ y a h o o . c o m
A B S T R A C T
R i c e i s t h e s t a p l e f o o d f o r m o s t o f I n d o n e s i a n . T h e p r o d u c t i o n o f r i c e i n c r e a s e s e v e r y y e a r s . I n 2 0 1 0 ,
t h e p r o d u c t i o n o f r i c e w a s a b o u t 6 5 , 9 8 b i l l i o n t o n , w h i l e c o n s u m t i o n o f r i c e i s 1 3 9 , 5 k g / c a p i t a l / y e a r . B a s e d o n
t h e s e d a t a , t h e d e v e l o p m e n t o f r i c e p r o d u c t i s a p o t e n t i a l m a r k e t . N o w a d a y s m a n y p e o p l e d o n o t h a v e m u c h t i m e
t o p r e p a r e t h e i r f o o d . I n s t a n t f o o d i s c o m m o n l y c h o o s e d b y t h e m o d e r n p e o p l e . Q u i c k c o o k i n g r i c e m e t h o d s
h a v e b e e n c o m m o n l y u s e d s i n c e 1 9 7 0 , b u t t h e i r p r o d u c t s a r e n o t p o p u l a r i n I n d o n e s i a . T h e p u r p o s e o f t h i s
r e s e a r c h i s t o p r o d u c e a q u i c k c o o k i n g r i c e w i t h s p e c i a l t a s t e n a t i v e t o W e s t S u m a t e r a e , c a l l e d “ n a s i u d u k ” . T h e p r e p a r a t i o n i n v o l v e s s o a k i n g , c o o k i n g ( g e l a t i n i z i n g ) a n d d r y i n g u s i n g f l u i d i z e d b e d d r y e r . T h i s r e s e a r c h w a s
f o c u s e d o n t o f i n d o u t t h e o p t i m u m d r y i n g c o n d i t i o n s o r t r e a t m e n t t o p r o d u c e t h e g o o d q u a l i t y o f q u i c k c o o k i n g
r i c e . T h i s r e s e a r c h u s e d t h r e e d i f f e r e n t d r y i n g t r e a t m e n t s , n a m e l y A , B , a n d C t r e a t m e n t w h i c h w e r e b a s e d o n
c o m b i n a t i o n o f t i m e a n d t e m p e r a t u r e h i s t o r y . I t w a s f o u n d t h a t t h e o p t i m u m o f d r y i n g m e t h o d w a s t h e A
t r a t m e n t . I n t h e A t r e a t m e n t , t h e r i c e w a s f r e e z e d f o r 2 4 h o u r s a t - 2 0 ° C . A f t e r t h a t , r i c e w a s d r i e d f o r 3 0 m i n u t e s
a t r o o m t e m p e r a t u r e a n d t h e n i n c r e a s e d t h e t e m p e r a t u r e s t r a r t f r o m 4 0 ° C , 6 0 ° C , a n d 8 0 ° C f o r 1 0 m i n u t e s i n
e a c h t e m p e r a t u r e . T h i s m e t h o d r e s u l t e d i n a g o o d a c c e p t a n c e f r o m p a n e l i s t s .
i i i A N T O N I U S K U R N I A . F 2 4 0 7 0 0 9 5 .P e n g a r u h P e n g e r i n g a n T e r h a d a p M u t u N a s i U d u k I n s t a n . D i b a w a h b i m b i n g a n D r . I r . B u d i a t m a n S a t i a w i h a r d j a , M . S c . 2 0 1 2 .
R I N G K A S A N
N a s i a d a l a h m a k a n p o k o k b a g i s e b a g i a n b e s a r m a s y a r a k a t I n d o n e s i a . P r o d u k s i b e r a s b e r k e m b a n g t e r u s
s e t i a p t a h u n . P a d a 2 0 1 0 , p r o d u k s i b e r a s m e n c a p a i 6 5 , 9 8 j u t a t o n . K o n s u m s i b e r a s a d a l a h 1 3 9 , 5 k g / k a p i t a /
t a h u n . B e r d a s a r k a n d a t a t e r s e b u t , p e n g e m b a n g a n b e r a s d a p a t m e r u p a k a n p a s a r y a n g m e n j a n j i k a n . S a a t i n i
b a n y a k o r a n g t i d a k m e m i l i k i w a k t u c u k u p u n t u k m e n y i a p k a n m a k a n a n m e r e k a . P r o d u k i n s t a n u m u m n y a
s e m a k i n b a n y a k d i g e m a r i u n t u k d i k o n s u m s i . P r o s e s p e n g o l a h a n n a s i i n s t a n m u l a i d i k e m b a n g k a n p a d a t a h u n
1 9 7 0 , n a m u n p r o d u k t e r s e b u t t i d a k d i p a s a r k a n d i I n d o n e s i a .
T u j u a n d a l a m p e n e l i t i a n k a l i i n i a d a l a h u n t u k m e n g h a s i l k a n p r o d u k n a s i i n s t a n , d e n g a n b u m b u
t r a d i s i o n a l y a n g b e r a s a l d a r i S u m a t r a B a r a t , y a n g d i s e b u t n a s i u d u k . P e r s i a p a n p r o d u k n a s i u d u k m e l i p u t i t a h a p
p e r e n d a m a n , p e m a s a k a n , p e m b e k u a n , d a n p e n g e r i n g a n m e n g g u n a k a n f l u i d i z e d b e d d r y e r.
F o k u s p a d a p e n e l i t i a n i n i u n t u k m e n c a r i k o n d i s i p e n g e r i n g a n y a n g o p t i m u m u n t u k m e n g h a s i l k a n p r o s u k
y a n g b a i k . P e n e l i t i a n k a l i i n i m e n g g u n a k a n t i g a p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n y a n g b e r b e d a , y a i t u A , B , d a n C i
m e r u p a k a n k o m b i n a s i d a r i w a k t u d a n s u h u y a n g t e p a t . M e t o d e p e n g e r i n g a n y a n g o p t i m u m d a l a m p e n e l i t i a n i n i
a d a l a h m e t o d e p e n g e r i n g a n A . K o n d i s i p e n g e r i n g a n A a d a l a h n a s i d i k e r i n g k a n p a d a s u h u r u a n g s e l a m a 3 0
m e n i t p e r t a m a m e n g g u n a k a n f l u i d i z e d b e d d r y e r d e n g a n s p e e d b l o w e r p a d a l e v e l 9 , s e l a n j u t n y a d i k e r i n g k a n
p a d a s u h u 4 0 ° C s e l a m a 1 0 m e n i t d e n g a n s p e e d b l o w e r d i t u r u n k a n p a d a l e v e l 7 , l a l u s u h u d i n a i k k a n m e n j a d i
6 0 ° C s e l a m a 1 0 m e n i t m e n g g u n a k a n b l o w e r p a d a s p e e d 7 , d a l a m 1 0 m e n i t t e r a k h i r s u h u d i n a i k k a n m e n j a d i
8 0 ° C d e n g a n s p e e d b l o w e r l e v e l 7 . M e t o d e p e n g e r i n g a n A m e n g h a s i l k a n p e n e r i m a a n y a n g p a l i n g b a i k d i a n t a r a
1
I .
P E N D A H U L U A N
1 . 1
L a t a r B e l a k a n g
B e r a s (O r y z a s a t i v a) m e r u p a k a n j e n i s s e r e a l i a y a n g d i j a d i k a n m a k a n a n p o k o k b a g i p e n d u d u k
I n d o n e s i a . B e r d a s a r k a n A n g k a R a m a l a n ( A R A M ) I I I - 2 0 1 0 y a n g d i k e l u a r k a n o l e h B P S d i k e t a h u i b a h w a p r o d u k s i p a d i d i I n d o n e s i a s e b e s a r 6 5 , 9 8 j u t a t o n g a b a h k e r i n g g i l i n g ( G K G ) , n a i k 1 , 5 8 j u t a t o n
( 2 , 4 6 p e r s e n ) d i b a n d i n g p r o d u k s i t a h u n 2 0 0 9 s e b e s a r 6 4 , 4 0 j u t a t o n G K G . K a p a s i t a s p r o d u k s i b e r a s y a n g t i n g g i d i i m b a n g i d e n g a n t i n g k a t k o n s u m s i n a s i d a l a m n e g e r i y a n g t i n g g i . T i n g k a t k o n s u m s i n a s i
d i I n d o n e s i a a d a l a h 1 3 9 , 5 k g / k a p i t a / t a h u n p a d a 2 0 0 9 . T i n g g i n y a k o n s u m s i n a s i d i I n d o n e s i a m e m b u a t
b e r a s m e r u p a k a n k o m o d i t a s y a n g s a n g a t b e r p e l u a n g u n t u k d i e k s p l o t i a s i l e b i h l a n j u t d a l a m p e n g e l o l a a n n y a .
P e n g o l a h a n b e r a s s a a t i n i u m u m n y a d i o l a h m e n j a d i n a s i a t a u p u n b e r a s . P e n g o l a h a n b e r a s t r a d i s i o n a l u m u m n y a m e m b u t u h k a n w a k t u s e k i t a r 3 0 m e n i t . W a k t u t e r s e b u t m e r u p a k a n w a k t u u n t u k
m e n a n a k b e r a s h i n g g a m a t a n g , j i k a d i t a m b a h k a n d e n g a n w a k t u p e r s i a p a n n y a m a k a d i b u t u h k a n w a k t u
s e k i t a r 1 j a m . T a h a p p e m a s a k a n n a s i y a n g p a n j a n g m e m b u a t s e b a g i a n b e s a r o r a n g m e m i l i h c a r a p e m a s a k a n n a s i y a n g l e b i h p r a k t i s d e n g a n m e n g g u n a k a n r i c e c o o k e r. P e n g g u n a a n r i c e c o o k e r l e b i h
m u d a h d a n p r a k t i s d a l a m p e m a s a k a n n a s i , m e s k i p u n d e m i k i a n m a s i h p e r l u c a r a p e m a s a k a n y a n g l e b i h
p r a k t i s d a n s i a p d i s a n t a p .
K e c e n d e r u n g a n y a n g b e r k e m b a n g d a l a m m a s y a k a r a t m o d e r n s a a t i n i a d a l a h m e n g o n s u m s i
m a k a n a n i n s t a n y a n g d a p a t d e n g a n m u d a h d i s i a p k a n d a n d i s a n t a p . T u n t u t a n e f e s i e n s i w a k t u , m e m b u a t
k o n s u m e n u n t u k m e m i l i h m a k a n a n i n s t a n s e b a g a i p o l a k o n s u m s i s e h a r i - h a r i .
P r o d u k m a k a n a n i n s t a n y a n g s a a t i n i b e r e d a r d i p a s a r a n s a n g a t j a r a n g y a n g m e n g g u n a k a n b e r a s
s e b a g a i b a h a n d a s a r n y a . M a k a n a n i n s t a n y a n g s e l a m a i n i d i j u a l m e m i l i k i k e s a n h a n y a u n t u k m e n g e n y a n g k a n k o n s u m e n , t a n p a m e m b e r i k a n k e p u a s a n b a g i k o n s u m e n . I s t i l a h “ b e l u m m a k a n , k a l a u b e l u m m a k a n n a s i ” m e m b u a t m a k a n a n i n s t a n t e r s e b u t h a n y a m e n a h a n l a p a r ko n s u m e n , d a n k o n s u m e n t e t a p m e r a s a “ b e l u m m a k a n ” .
P e n g e m b a n g a n t e k n o l o g i n a s i s i a p s a j i s u d a h l a m a d i k e m b a n g k a n , n a m u n u n t u k p e l a k s a n a a n n y a d a l a m p a s a r I n d o n e s i a m a s i h s u l i t u n t u k m e r e b u t h a t i k o n s u m e n . P r o d u k n a s i i n s t a n y a n g p e r n a h a d a
u m u m n y a d i s a j i k a n d a l a m b e n t u k n a s i g o r e n g . N a s i g o r e n g i n s t a n t e r s e b u t s u l i t m e n e m b u s p a s a r , k a r e n a k a r a k t e r i s t i k n a s i g o r e n g i n s t a n t i d a k s a m a s e p e r t i n a s i g o r e n g y a n g u m u m n y a d i k o n s u m s i
m a s y a r a k a t .
H a s i l o l a h a n l a i n d a r i b e r a s a d a l a h n a s i u d u k , s e l a m a i n i n a s i u d u k t e l a h d i k e n a l l u a s o l e h m a s y a r a k a t k h u s u s n y a d i p u l a u J a w a . M e n g k o n s u m s i n a s i u d u k b u k a n l a h h a l y a n g a s i n g b a g i s e b a g i a n
m a s y a r a k a t . N a s i u d u k i n s t a n m u n g k i n d a p a t d i t e r i m a o l e h k o n s u m e n , s e h i n g g a d a p a t d i k e m b a n g k a n l e b i h l a n j u t d a l a m s k a l a y a n g l e b i h b e s a r .
1 . 2
T u j u a n P e n e l i t i a n
2
I I .
T I N J A U A N P U S T A K A
2 . 1
S e k i l a s T e n t a n g N a s i I n s t a n
N a s i i n s t a n a d a l a h n a s i c e p a t m a s a k y a n g d a p a t d i s i a p k a n d a l a m w a k t u 3 s a m p a i 5 m e n i t
d e n g a n c a r a p e r s i a p a n y a n g s e d e r h a n a . N a s i i n s t a n m e m i l i k i c i r i k h a s d e n g a n b u t i r b e r a s n y a y a n g
d i b u a t p o r o u s . S t r u k t u r y a n g l e b i h p o r o u s a k a n m e m p e r c e p a t a i r p a n a s y a n g m a s u k k e d a l a m n y a s a a t
d i r e h i d r a s i . S e t e l a h d i m a s a k , p r o d u k h a r u s s e s u a i d e n g a n n a s i b i a s a d a l a m h a l r a s a , a r o m a , d a n t e k s t u r
( R e w t h o n g , e t a l , 2 0 1 0 ) . J e n i s b e r a s y a n g d i g u n a k a n u m u m n y a a d a l a h b e r a s d e n g a n b u l i r p a n j a n g , a t a u
b e r a s l o n g g r a i n . B e r a s d e n g a n b u l i r p a n j a n g u m u m n y a m e m i l i k i b e n t u k y a n g l e b i h b a i k s a a t
d i k e r i n g k a n k e m b a l i , k a r e n a d a p a t m e n y e r u p a i b e n t u k b u t i r b e r a s s e b e l u m d i k e r i n g k a n
T a b e l 1 . N i l a i N u t r i s i B e r a s
Z a t G i z i K a d a r
K a r b o h i d r a t 7 9 %
L e m a k 0 . 6 6 %
P r o t e i n 7 . 1 3 %
A i r 1 2 %
S u m b e r : N u t r i s i D a t a U S D A , 2 0 1 2
N a s i i n s t a n d i b u a t d e n g a n c a r a p e r l a k u a n p e m a s a k a n a w a l d a n g e l a t i n i s a s i d e n g a n m e n g g u n a k a n a i r ,
u a p a t a u g a b u n g a n k e d u a n y a . G e l a t i n i s a s i p a t i d i s e b a b k a n o l e h p e m b e n g k a k a n g r a n u l a a k i b a t
p e m a n a s a n y a n g m e n y e b a b k a n t e r j a d i n y a p e n e k a n a n g r a n u l a s a t u d a n l a i n n y a . P e m b e n g k a k a n g r a n u l a b e r s i f a t r e v e r s i b l e, n a m u n k e t i k a m e l e w a t i s u h u 6 8 - 7 8⁰C p e m b e n g k a k a n g r a n u l a b e r s i f a t i r r e v e r s i b l e
y a n g d i s e b u t g e l a t i n s a s i . S u h u t e r s e b u t d i s e b u t s u h u g e l a t i n i s a s i ( F e n n e m a , 1 9 8 5 ) .
K i s a r a n s u h u y a n g m e n y e b a b k a n 9 0 % b u t i r p a t i d a l a m a i r p a n a s m e m b e n g k a k d a n t i d a k d a p a t k e m b a l i p a d a b e n t u k a s a l n y a d i s e b u t B i r e f r i n g e n t E n d P o i n t T e m p e r a t u r e a t a u d i s e b u t B E P T . K i s a r a n
b e r a s y a n g a d a d i p a s a r a n m e m p u n y a i B E P T r e n d a h ( 5 5 - 6 9⁰C ) , m e d i u m ( 7 0 - 7 4⁰C ) , d a n t i n g g i ( 7 5
-7 -7⁰C ) ( J u l i a n o , 1 9 7 2 ) . G e l a t i n s a s i p a t i a k a n m e n y e b a b k a n p e r m u k a a n b u t i r b e r a s m e n j a d i r e t a k . B i l a d i m a s a k , p e n g e m b a g a n n y a t i d a k s e b e s a r p e n g e m b a g a n p a t i a s a l . T e r t a h a n n y a p e n g e m b a n g a n i n i
d i s e b a b k a n p e m b a t a s o l e h k o m p o n e n n o n p a t i . G e l a t i n s a s i g r a n u l a p a t i m e r u p a k a n s a l a h s a t u l a n g k a h
k u n c i d a l a m p e m b u a t a n n a s i c e p a t s a j i . G e l a t i n s a s i p a t i b e r s i f a t i r r e v e r s i b e l, d a n m e r u p a k a n h a l y a n g p e n t i n g d a l a m p r o s e s r e h i d r a s i b e r a s i n s t a n k e r i n g y a n g t e r g e l a t i n i s a s i s e m p u r n a u n t u k d i s i a p k a n d a n
d i k o n s u m s i ( W i r a k a r t a k u s u m a h y a n g d i a c u o l e h F i r d h a u s 2 0 0 3 ) .
N a s i i n s t a n d a p a t d i b e d a k a n m e n j a d i b e b e r a p a t i p e b e r d a s a r k a n t i n g k a t k a d a r a i r , s u h u , w a k t u
p e m a s a k a n a w a l , d a n k o n d i s i p e n g e r i n g a n ( L u h , e t a l , 1 9 8 0 ) . B e r d a s a r k a n p e r l a k u a n i n i d a p a t d i h a s i l k a n
b e b e r a p a j e n i s n a s i i n s t a n , y a i t u :
1 . U n d e r c o o k e d r i c e y a n g m e m b u t u h k a n w a k t u 1 0 - 1 5 m e n i t w a k t u p e n y a j i a n
2 . T a k e r i c e m e m b u t u h k a n w a k t u 5 m e n i t u n t u k p e r s i a p a n
3 . M i n u t e r i c e m e m b u t u h k a n 1 - 2 m e n i t u n t u k p e r s i a p a n 4 . R e a d y t o e a t b r e a k f a s t c e r e a l d a p a t l a n g s u n g d i s a n t a p
S e l a m a e m p a t p u l u h t a h u n t e r a k h i r b a n y a k m e t o d e p e m b u a t a n b e r a s i n s t a n y a n g t e l a h d i p a t e n k a n ( L u h e t a l , 1 9 8 0 ) . M e t o d e y a n g b e r k e m b a n g d a p a t d i k e l o m p o k k a n d a l a m 1 0 j e n i s m e t o d e
p e m b u a t a n . M e t o d e t e r s e b u t t e r b a g i d a l a m :
1 . B e r a s m u l a - m u l a d i r e n d a m d a l a m a i r s a m p a i k a d a r a i r m e n j a d i 3 0 % . K e m u d i a n d i m a s a k
d e n g a n a i r p a n a s s a m p a i k a d a r a i r 5 0 - 6 0 % d e n g a n a t a u t a n p a m e n g g u n a k a n u a p . K e m u d i a n p e r e b u s a n a t a u p e n g u k u s a n d i t e r u s k a n s a m p a i k a d a r a i r n y a m e n j a d i 6 0 - 7 0 %
d a n k e m u d i a n d i k e r i n g k a n d e n g a n h a t i - h a t i s a m p a i k a d a r a i r 8 - 1 4 % d e n g a n m e n j a g a a g a r
3 p e r l a k u a n p a n a s k e r i n g p e n d a h u l u a n u n t u k m e m b u a t b e r p o r i - p o r i b u t i r - b u t i r b e r a s s e b e l u m
d i m a s a k d a n d i k e r i n g k a n .
2 . B e r a s d i r e n d a m , d i r e b u s , d i k u k u s d e n g a n t e k a n a n u n t u k m e m b u a t b u t i r - b u t i r b e r a s
t e r g e l a t i n i s a s i , d k e r i n g k a n d e n g a n s u h u y a n g r e n d a h u n t u k m e n g h a s i l k a n b u t i r - b u t i r b e r a s
y a n g a g a k b e r a t d a n m e n g k i l a t , k e m u d i a n d i b e r i p e r l a k u a n d e n g a n p e n g e m b a n g a n p a d a
t e k a n a n d a n s u h u t i n g g i u n t u k m e m p e r o l e h s t r u k t u r b e r p o r i - p o r i y a n g d i i n g i n k a n .
3 . B e r a s d i p r e g e l a t i s a s i , d i g i l i n g a t a u d i t e k a n u n t u k m e m p e r o l e h b u t i r a n y a n g a g a k g e p e n g
d a n k e m u d i a n d i k e r i n g k a n u n t u k m e m p e r o l e h b u t i r a n b e r a s d e n g a n k a d a r a i r 1 2 % d a n
m e n g k i l a t .
4 . B e r a s d i b e r i p e r l a k u a n d e n g a n u d a r a p a n a s y a n g m e n g a l i r c e p a t p a d a s u h u 6 5 , 6 – 3 1 5 , 6 ˚ C
u n t u k m e m b u a t p r o s e s d e k s t r i n a s i p a t i d a l a m b e r a s , m e m b u a t b e r p o r i - p o r i a t a u m e n g e m b a n g k a n b u t i r a n b e r a s .
5 . B e r a s d i a r o n , k e m u d i a n d i b e k u k a n , d it h a w i n g d a n d i k e r i n g k a n .
6 . M e t o d e G u n P u f f i n g y a n g m e r u p a k a n k o m b i n a s i d a r i p e r l a k u a n - p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n t e r h a d a p b e r a s d e n g a n p e n g g u n a a n s u h u d a n t e k a n a n t i n g g i , d i i k u t i d e n g a n p e n g e l u a r a n
s e c a r a c e p a t k e d a l a m r u a n g a n y a n g t e k a n a n n y a l e b i h r e n d a h .
7 . N a s i m a s a k d e n g a n p e n g e r i n g a n b e k u . 8 . P e r l a k u a n a t a u p e m b e r i a n b a h a n k i m i a .
9 . K o m b i n a s i 2 a t a u l e b i h d a r i m e t o d e d i a t a s 1 0 . M e t o d e l a i n .
M e n u r u t H u b e i s ( 1 9 8 4 ) , b e r a s i n s t a n y a n g d i n i l a i p a l i n g b a i k m e l a l u i t a h a p a n s e b a g a i b e r i k u t :
p e r e n d a m a n b e r a s d e n g a n l a r u t a n N a2H P O4 0 , 2 % s e l a m a 1 8 - 1 9 j a m ( p H 5 , 2 ) ; p e n e t r a l a n d e n g a n N a O H 1 N ( p H 7 , 0 - 7 , 3 ) ; p e m a s a k a n s e l a m a 7 m e n i t ; p e n g u k u s a n 1 0 m e n i t ; p e n c u c i a n d a n p e n g e r i n g a n .
B e r a s i n s t a n y a n g d i h a s i l k a n m e l a l u i p r o s e s t e r s e b u t d a p a t d i u b a h m e n j a d i n a s i m e l a l u i p r o s e s
r e h i d r a s i . K a d a r a i r b e r a s i n s t a n s e b a g a i p r o d u k a k h i r d a p a t b e r k i s a r 9 - 1 2 , 5 % y a i t u s u a t u k e a d a a n a m a n s i m p a n d i m a n a n i l a i k a d a r a i r t e r s e b u t d a l a m k e a d a a n s e t i m b a n g d e n g a n k o n d i s i l i n g k u n g a n n o r m a l .
P a t i y a n g t e l a h m e n g a l a m i g e l a t i n i s a s i d a p a t d i k e r i n g k a n , t e t a p i m o l e k u l - m o l e k u l t e r s e b u t t i d a k d a p a t k e m b a l i l a g i k e s i f a t - s i f a t a s a l n y a s e b e l u m g e l a t i n i s a s i . B a h a n y a n g t e l a h k e r i n g t e r s e b u t m a s i h m a m p u
m e n y e r a p a i r d a l a m j u m l a h y a n g b e s a r . S i f a t i n i l a h y a n g d i g u n a k a n a g a r b e r a s i n s t a n d a p a t m e n y e r a p
a i r k e m b a l i d e n g a n m u d a h , y a i t u d e n g a n m e n g g u n a k a n p a t i y a n g t e l a h m e n g a l a m i g e l a t i n i s a s i ( W i n a r n o , 1 9 8 4 ) .
2 . 2 .
T a h a p P e m b u a t a n N a s i I n s t a n
T a h a p p e m b u a t a n n a s i i n s t a n d a p a t d i l a k u k a n d e n g a n b e b e r a p a c a r a , d i a n t a r a n y a a d a l a h
p e r e n d a m a n d a l a m l a r u t a n k i m i a , p e m b e k u a n , d a n p e n g e r i n g a n . P a d a d a s a r n y a p a t i y a n g d i m a s u k k a n
d a l a m a i r d i n g i n a k a n m e n y e r a p a i r d a n a k a n t e r j a d i p e n g e m b a n g a n p a t i . T e t a p i j u m l a h a i r y a n g d i s e r a p t e r b a t a s d a n h a n y a 2 6 % d a r i b e r a t a w a l . U n t u k m e n i n g k a t k a n d a y a s e r a p a i r p e r l u d i l a k u k a n
p e r e n d a m a n d a l a m l a r u t a n k i m i a . M e n u r u t H u b e i s ( 1 9 8 4 ) , p e r e n d a m a n d a p a t d i l a k u k a n d a l a m l a r u t a n N a2 H P O4 0 . 2 % s e l a m a 1 8 j a m . G a r a m n a t r i u m f o s f a t a k a n m e n g a k i b a t k a n s t r u k t u r f i s i k b e r a s p a s c a
t a n a k l e b i h p o r o u s , h a l i n i m e n y e b a b k a n p e n y e r a p a n a i r a k a n l e b i h c e p a t p a d a w a k t u p e r e n d a m a n
m a u p u n r e h i d r a s i . P e n a m b a h a n f o s f a t s e b a g a i s e n y a w a y a n g m e n g i o n p a d a p r o d u k y a n g b e r a s a l d a r i p a t i a k a n m e n y e b a b k a n g r a n u l a p a t i t a h a n t e r h a d a p r e t r o g r a d a s i s e l a m a p e n d i n g i n a n d a n p e n i n g k a t a n
s u h u s e t e l a h p e n d i n g i n a n .
T a h a p p e m b u a t a n b e r i k u t n y a a d a l a h p e m b e k u a n . P r o s e s p e m b e k u a n d a n p e n y i m p a n a n b e k u
a k a n m e n i n g k a t k a n p e n g e m b a n g a n m o l e k u l p a t i . P e m b e k u a n a k a n m e l e p a s k a n a i r y a n g t e r d a p a t d a l a m s i s t e m g e l . P r o s e s i n i d i l a k u k a n u n t u k m e n g h a s i l k a n s i f a t p o r o s i t a s y a n g t i n g g i s e h i n g g a w a k t u
r e h i d r a s i m e n j a d i s e m a k i n s i n g k a t .
N a s i i n s t a n d a p a t m e n y e r a p a i r p a n a s d e n g a n c e p a t s e h i n g a d a p a t d i k o n s u m s i d a l a m b e b e r a p a
m e n i t . N a s i i n s t a n d a p a t t e r b e n t u k b i l a p o r i - p o r i b e r a s t e r b u k a l e b a r s e h i n g g a m e m u d a h k a n r e h i d r a s i
4 m e m b u a t r o n g g a p o r i y a n g b e s a r u n t u k d i h i d r a s i d e n g a n c e p a t , s e h i n g g a u k u r a n b e r a s m e n j a d i l e b i h
b e s a r .
P e m b e k u a n p a d a s u h u - 2 0 0C s e l a m a 2 0 j a m m e n g h a s i l k a n s t r u k t u r k r i s t a l e s y a n g b e s a r ,
p r o s e s i n i m e m e c a h k a n s t r u k t u r k o l o i d p a t i d a n m e n g h a s i l k a n s t r u k t u r k e r n e l y a n g p o r o u s ( R e w t h o n g
e t a l , 2 0 1 0 ) . P r o d u k y a n g d i h a s i l k a n d a p a t d e n g a n c e p a t m e n y e r a p a i r p a d a p e m a s a k a n k e m b a l i .
T a h a p a n s e l a n j u t n y a d a r i p e m b u a t a n n a s i i n s t a n a d a l a h p e n g e r i n g a n . P e n g e r i n g a n a d a l a h m e t o d e u n t u k m e n g a w e t k a n b a h a n p a n g a n . T u j u a n p e n g e r i n g a n a d a l a h m e n g u r a n g i k a d a r a i r b a h a n
s a m p a i m e n d a p a t k a d a r a i r t e r t e n t u y a n g d a p a t m e n g h a m b a t l a j u k e r u s a k a n b a h a n a k i b a t a k t i v i t a s
b i o l o g i s d a n k i m i a s e b e l u m b a h a n d i o l a h a t a u d i m a n f a a t k a n . P e n g u r a n g a n k a d a r a i r , m e m b u a t k o m p o n e n z a t g i z i p a d a k o n s e n t r a s i y a n g l e b i h t i n g g i .
P e n g e r i n g a n a d a l a h s u a t u p e r i s t i w a p e r p i n d a h a n m a s s a d a n e n e r g i y a n g t e r j a d i d a l a m p e m i s a h a n a i r a t a u k e l e m b a b a n d a r i s u a t u b a h a n s a m p a i b a t a s k a n d u n g a n a i r y a n g d i t e n t u k a n d e n g a n
m e n g g u n a k a n u d a r a s e b a g a i f l u i d a s u m b e r p a n a s d a n p e n e r i m a u a p c a i r a n ( T r e y b a l , 1 9 8 1 ).
P e n g e r i n g a n m a k a n a n m e m i l i k i d u a t u j u a n u t a m a . T u j u a n p e r t a m a a d a l a h s e b a g a i s a r a n a p e n g a w e t a n m a k a n a n . M i k r o o r g a n i s m e y a n g m e n g a k i b a t k a n k e r u s a k a n m a k a n a n t i d a k d a p a t b e r k e m b a n g d a n
b e r t a h a n h i d u p p a d a l i n g k u n g a n d e n g a n k a d a r a i r y a n g r e n d a h . S e l a i n i t u , b a n y a k e n z i m y a n g
m e n g a k i b a t k a n p e r u b a h a n k i m i a p a d a m a k a n a n t i d a k d a p a t b e r f u n g s i t a n p a k e h a d i r a n a i r ( G e a n k o p l i s , 1 9 9 5 ). T u j u a n k e d u a a d a l a h u n t u k m e m i n i m a l k a n b i a y a d i s t r i b u s i b a h a n m a k a n a n k a r e n a m a k a n a n
y a n g t e l a h d i k e r i n g k a n a k a n m e m i l i k i b e r a t y a n g l e b i h r e n d a h d a n u k u r a n y a n g l e b i h k e c i l . P e n g e r i n g a n m e r u p a k a n o p e r a s i y a n g r u m i t y a n g m e l i p u t i p e r p i n d a h a n p a n a s d a n m a s s a s e c a r a t r a n s i e n
s e r t a b e b e r a p a l a j u p r o s e s , s e p e r t i t r a n s f o r m a s i f i s i k a t a u k i m i a , y a n g d a p a t m e n y e b a b k a n p e r u b a h a n
m u t u h a s i l m a u p u n m e k a n i s m e p e r p i n d a h a n p a n a s d a n m a s s a . P e r u b a h a n f i s i k y a n g m u n g k i n t e r j a d i
m e l i p u t i : p e n g k e r u t a n , p e n g g u m p u l a n , k r i s t a l i s a s i , t r a n s i s i g e l a s . p a d a b e b e r a p a k a s u s , d a p a t t e r j a d i r e a k s i k i m i a a t a u b i o k i m i a y a n g d i i n g i n k a n a t a u t i d a k d i i n g i n k a n , y a n g m e n y e b a b k a n p e r u b a h a n
w a r n a , t e k s t u r , a r o m a a t a u s i f a t l a i n p a d a t a n y a n g d i h a s i l k a n . P e n g e r i n g a n t e r j a d i m e l a l u i p e n g u a p a n
c a i r a n d e n g a n p e m b e r i a n p a n a s k e b a h a n u m p a n b a s a h
P a d a u m u m n y a z a t p a d a t s e l a l u m e n g a n d u n g s e d i k i t f r a k s i a i r s e b a g a i a i r t e r i k a t . Z a t p a d a t
y a n g a k a n d i k e r i n g k a n b i a s a n y a t e r d a p a t d a l a m b e n t u k s e r p i h ( f l a k e ) , b i j i a n ( g r a n u l e ) , k r i s t a l ( c r y s t a l ) , s e r b u k ( p o w d e r ) , l e m p e n g ( s l a b ) , a t a u l e m b a r a n s i n a m b u n g ( c o n t i n o u s s h e e t ) d e n g a n s i f a t - s i f a t y a n g
b e r b e d a s a t u s a m a l a i n . Z a t c a i r y a n g a k a n d i u a p k a n m u n g k i n t e r d a p a t p a d a p e r m u k a a n z a t p a d a t
s e p e r t i p a d a k r i s t a l ; d a p a t p u l a s e l u r u h z a t c a i r t e r d a p a t d i d a l a m z a t p a d a t s e p e r t i p a d a p e m i s a h a n p e l a r u t d a r i l e m b a r a n p o l i m e r ; a t a u d a p a t p u l a s e b a g i a n z a t c a i r s e b a g i a n d i l u a r d a n s e b a g i a n d i d a l a m .
U m p a n p e n g e r i n g m u n g k i n b e r u p a z a t c a i r d i m a n a z a t p a d a t m e l a y a n g s e b a g a i p a r t i k e l , a t a u d a p a t p u l a b e r b e n t u k l a r u t a n . H a s i l p e n g e r i n g a n a d a y a n g t a h a n t e r h a d a p p e n a n g a n a n m e k a n i k k a s a r d a n
b e r a d a d a l a m l i n g k u n g a n y a n g s a n g a t p a n a s , a d a p u l a y a n g m e m e r l u k a n p e n a n g a n a n h a t i - h a t i p a d a
s u h u r e n d a h a t a u s e d a n g . P e r b e d a a n p e n g e r i n g t e r u t a m a t e r l e t a k d a l a m h a l c a r a m e m i n d a h k a n z a t p a d a t d i d a l a m z o n a p e n g e r i n g d a n d a l a m p r o s e s p e r p i n d a h a n k a l o r n y a .
P r o s e s p e n g e r i n g a n m e n g h a s i l k a n s t r u k t u r p o r o u s y a n g a k a n m e m u d a h k a n a i r u n t u k d a p a t
m e r e s a p k e d a l a m b e r a s s a a t r e h i d r a s i . S u h u o p t i m u m p e n g e r i n g a n n a s i i n s t a n m e n u r u t R e w t h o n g , 2 0 1 0 a d a l a h 8 0 ° C . S e m e n t a r a m e n u r u t J a d i n g e t a l , 2 0 1 1 , s u h u u n t u k m e n g e r i n g k a n g r a n u l a b e r k i s a r
a n t a r a 6 0 – 7 0 ° C .
2 . 3 .
F l u i d i z e d B e d D r y e r
T e k n o l o g i F l u i d i z e d b e d d r y e r m e r u p a k a n s a l a h s a t u a l t e r n a t i f p i l i h a n t e k n o l o g i p e n g e r i n g a n , k a r e n a t e k n o l o g i i n i m e m i l i k i p e r p i n d a h a n p a n a s d a n m a s s a l e b i h b a i k d a r i j e n i s p e n g e r i n g a n k o n v e n s i o n a l l a i n n y a , s e h i n g g a k a p a s i t a s p e n g e r i n g a n d a p a t l e b i h b e s a r d a n d a p a t m e n g h a s i l k a n p r o d u k d e n g a n k a n d u n g a n a i r y a n g s e r a g a m ( S i r e g a r , 2 0 0 6 ) . T e k n o l o g i f l u i d i z e d b e d d r y e r c u k u p k o m p a k , d e n g a n i n v e s t a s i a w a l r e l a t i f r e n d a h d a n u m u m n y a t e k n o l o g i i n i d i p a k a i u n t u k p r o d u k b e r b e n t u k g r a n u l a r ( M u j u m d a r A S d a n D e v a h a s t i n S , 2 0 0 3 ) . P e n g e r i n g a n m e n g g u n a k a n f l u i d i z e d b e d d r y e r m e m i l i k i b e b e r a p a k e u n t u n g a n , d i a n t a r a n y a :
a . L a j u p e n g e r i n g a n t i n g g i , k a r e n a p e r s e n t u h a n a n t a r a p a r t i k e l d a n u d a r a y a n g t e r j a d i s a n g a t b a i k d a n m e n y e b a b k a n t i n g g i n y a l a j u p i n d a h p a n a s d a n m a s s a .
b . L u a s p e r m u k a a n b a h a n y a n g b e r s e n t u h a n d e n g a n a l i r a n u d a r a l e b i h b e s a r
5 d . B i a y a i n v e s t a s i d a n p e m e l i h a r a a n r e l a t i f l e b i h r e n d a h
P r i n s i p k e r j a p a d a a l a t f l u i d i z e d b e d d r y e r d e n g a n m e n i u p k a n u d a r a p a n a s d a r i b a g i a n b a w a h b e d. U d a r a p a n a s t e r s e b u t a k a n m e n a r i k a i r y a n g a d a p a d a b a h a n u n t u k k e l u a r , s e h i n g g a t e r j a d i b u b b l i n g d a n m e n g a n g k a t p r o d u k y a n g a d a d i a t a s b e d. T i n g k a t b u b b l i n g y a n g t e r j a d i t e r g a n t u n g p a d a b e s a r a n u d a r a y a n g d i t u p k a n ( S i r e g a r , 2 0 0 6 ) . P r i n s i p k e r j a f l u i d i z e d b e d d r y e r d a p a t d i l i h a t p a d a G a m b a r 1
G a m b a r 1 . P r i n s i p k e r j a f l u i d i z e d b e d d r y e r
F l u i d i z e d b e d d r y e r t e r b a g i a t a s b e b e r a p a b a g i a n , y a i t u :
a . B l o w e r
B l o w e r b e r f u n g s i u n t u k m e n g h a s i l k a n a l i r a n u d a t a y a n g a k a n d i g u n a k a n p a d a p r o s e s f l u i d i s a s i .
K i p a s j u g a b e r f u n g s i s e b a g a i p e n g h e m b u s u d a r a p a n a s k e d a l a m r u a n g p e n g e r i n g d a n u n t u k m e n g a n g k a t b a h a n a g a r p r o s e s f l u i d i s a s i t e r j a d i .
b . E l e m e n P e m a n a s
E l e m e n p e m a n a s b e r f u n g s i u n t u k m e m a n a s k a n u d a r a h i n g g a k e l e m b a b a n r e l a t i f u d a r a p e n g e r i n g t u r u n , d a n k a l o r y a n g d i h a s i l k a n d i b a w a o l e h a l i r a n u d a r a y a n g m e l e w a t i e l e m e n p e m a n a s
s e h i n g g a p r o s e s p e n g u a p a n a i r d a r i d a l a m b a h a n d a p a t b e r l a n g s u n g . c . H o p p e r
H o p p e r b e r f u n g s i s e b a g a i t e m p a t m e m a s u k k a n b a h a n y a n g a k a n d i k e r i n g k a n k e r u a n g p e n g e r i n g
d . T h e r m o c o u p l e
T h e r m o c o p u l e b e r f u n g s i s e b a g a i p e n g u k u r t e m p e r a t u r u d a r a m a s u k d a n u d a r a k e l u a r .
P e n g e r i n g a n m e n g g u n a k a n F l u i d i z e d b e d d r y e r d a p a t d i g u n a k a n u n t u k m e n g e r i n g k a n g r a n u l a . P e n g e r i n g a n m e n g g u n a k a n F l u i d i z e d b e d d r y e r m a m p u m e m p e r t a h a n k a n k o m p o s i s i k i m i a d a n
m e m p e r b a i k i s i f a t f i s i k o k i m i a p a t i s a g u k e r i n g ( J a d i n g e t a l , 2 0 1 1 ) . K e m a m p u a n u n t u k m e n g e r i n g k a n g r a n u l a i n i d i s e b a b k a n k e m a m p u a n a l a t u n t u k m e n c a p a i p r o s e s f l u i d i s a s i y a n g o p t i m a l s e h i n g g a
m a m p u m e n c a p a i w a k t u p e n g e r i n g a n y a n g s i n g k a t . U d a r a
1 P a r t i k e l d a l a m
k e a d a a n d i a m
U d a r a
2 p a r t i k e l m u l a i
t e r f l u i d i s a s i
U d a r a
3 P a r t i k e l
t e r f l u i d i s a s i
U d a r a
4 f l u i d i s a s i
t e r b a i k
U d a r a
5 f l u i d i s a s i
d a l a m k o n d i s i
b e r l e b i h a n
U d a r a
6 t r a n s p o r t
p n e u m a t i k p a d a b a h a n
k e r i n g
6
a . G r a n u l a p a t i b a s a h b .G r a n u l a p a t i h a s i l p e n g e r i n g a n
m e n g g u n a k a n F l u i d i z e d b e d d r y e r
c . G r a n u l a p a t i h a s i l p e n g e r i n g a n
k o n v e n s i o n a l
7
I I I .
B A H A N D A N M E T O D E
3 . 1
B a h a n d a n A l a t
B a h a n u t a m a y a n g d i g u n a k a n d i d a l a m p e n e l i t i a n i n i a d a l a h b e r a s s e r t a b u m b u n a s i u d u k y a n g m e l i p u t i s e r e h , d a u n j e r u k , s a n t a n , d a n g a r a m . B e r a s y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n i n i a d a l a h b e r a s
p e r a v a r i e t a s I R 4 2 d a n b e r a s p u l e n v a r i e t a s I R 6 4 d e n g a n p e r b a n d i n g a n 2 : 1 . A l a t y a n g d i g u n a k a n a d a l a h f l u i d i z e d b e d d r y e r ,p a n c i , d a n d a n g , k o m p o r , t i m b a n g a n a n a l i t i k , g e l a s p e n g a d u k , t e r m o m e t e r ,
w a t e r b a t h, g e l a s u k u r , c a w a n a l u m u n i u m , g e l a s p i a l a , d a n a l a t g e l a s l a i n u n t u k a n a l i s i s p r o k s i m a t .
K o m p o s i s i b a h a n m e m b u a t n a s i u d u k d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 2 .
T a b e l 2 . K o m p o s i s i b a h a n n a s i u d u k
B a h a n K o m p o s i s i
B e r a s 5 0 0 g
A i r 6 0 0 m l
S a n t a n 2 0 m l
P e n y e d a p ( r o y c o s a p i ) 2 g
G a r a m 8 g
S e r e h 1 0 g
D a u n S a l a m 5 g
G a m b a r 3 . B a h a n m e m b u a t n a s i u d u k
S p e s i f i k a s i :
M o d e l N o . A P S . 6
S e r i a l N o . : A P S - B 1 4 2 6 E C t y p e - a p p r o v a l N o . : T 6 1 2 6
T e s t C e r t i f i c a t e N p . : T C 6 1 0 1
M F D B y : U W E C o . , L t d .
G a m b a r 4 . T i m b a n g a n
S p e s i f i k a s i :
T y p e : F l u i d B e d D r y e r
M o d e l N o . M K I I
S e r i a l N o . : F N D / 2 4 0 / 9 1 / 5 7 4 2
M a d e b y : A r m f i e l d
8
3 . 2
M e t o d e P e n e l i t i a n
M e t o d e p e n e l i t i a n y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n i n i t e r d i r i d a r i p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n d a n
p e n e l i t i a n u t a m a . B e r d a s a r k a n p e n e l i t a n t e r d a h u l u o l e h F i r d h a u s ( 2 0 0 3 ) , t e l a h d i t e l i t i t e n t a n g m e t o d e p e n g e r i n g a n n a s i i n s t a n b e r u p a p e n g a r u h p e r e n d a m a n d a l a m l a r u t a n N a t r i u m F o s f a t . S e l a i n p e n g a r u h
p e r e n d a m a n d a l a m l a r u t a n k i m i a , m e t o d e p e m a s a k a n j u g a p e r l u d i p e r b a i k i d a l a m k a i t a n n y a
m e n g h a s i l k a n n a s i i n s t a n y a n g b a i k . P a d a t a h a p p e n d a h u l u a n d i l a k u k a n p e r e n d a m a n d a l a m l a r u t a n
N a2H P O4 s e b e s a r 0 , 2 % s e l a m a 1 2 0 m e n i t . P a d a p e m a s a k a n d i g u n a k a n r e t o r t u n t u k m e m a s a k n a s i u d u k ( G a m b a r 6 ) . P a d a t a h a p p e n d a h u l u a n j u g a d i l a k u k a n p e m a s a k a n m e n g g u n a k a n m e t o d e a r o n k u k u s . P e m a s a k a n n a s i u d u k m e n g g u n a k a n r e t o r t d e n g a n m e n g g u n a k a n s u h u 1 2 1 ˚ C , d e n g a n 3 r e n t a n g w a k t u
y a n g b e r b e d a y a i t u 5 , 1 0 , d a n 1 5 m e n i t . S e t e l a h b e r a s m a t a n g k e m u d i a n d i c o b a u n t u k d i b e k u k a n . P e m b e k u a n b e r a s d i l a k u k a n s e l a m a 2 4 j a m p a d a s u h u - 2 0˚ C p a d a f r e e z er . S u h u p e n g e r i n g a n y a n g
d i b u a t p a d a t a h a p p e n d a h u l u a n a d a l a h 6 0 ° C d a n 8 0 ° C . P e n g a m a t a n y a n g d i l a k u k a n t e r h a d a p t a h a p p e n d a h u l u a n a d a l a h p e n g a m a t a n s e c a r a v i s u a l h a s i l p e n g e r i n g a n .
G a m b a r 6 . S k e m a P e m b u a t a n N a s i U d u k I n s t a n t a h a p p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n
S e t e l a h m e m p e r o l e h d a t a p e n g a m a t a n h a s i l p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n ( l i h a t p a d a B a b H a s i l d a n
P e m b a h a s a n ) , d i l a k u k a n p e n e l i t i a n u t a m a s e p e r t i t e r l i h a t p a d a G a m b a r 7 . P r o s e d u r i n i b e r f o k u s p a d a p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n y a n g d i d u g a a k a n p a l i n g b e r p e n g a r u h t e r h a d a p p r o d u k
P e m a s a k a n d a l a m r e t o r t s e l a m a 1 0 m e n i t
+ p e n a m b a h a n b u m b u
P e n g a r o n a n s e l a m a 1 0
m e n i t + b u m b u
N a s i U d u k
I n s t a n
P e r e n d a m a n s e l a m a 1 2 0 m e n i t + N a2H P O4 0 , 2 % B e r a s
P e n c u c i a n
P e n g e r i n g a n
s u h u 6 0 ° C
P e n g e r i n g a n
s u h u 8 0 ° C P e n g u k u s a n s e l a m a
3 0 m e n i t
P e m b e k u a n s e l a m a 2 4 j a m P e m a s a k a n d a l a m r e t o r t s e l a m a 1 5 m e n i t
+ p e n a m b a h a n b u m b u P e m a s a k a n d a l a m
r e t o r t s e l a m a 5 m e n i t +
9 G a m b a r 7 . S k e m a P e m b u a t a n N a s i U d u k I n s t a n t a h a p p e n e l i t i a n u t a m a
P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n y a n g d i g u n a k a n p a d a p e n e l i t i a n u t a m a y a i t u A , B d a n C . P e r l a k u a n
p e n g e r i n g a n A y a n g d i m a k s u d a d a l a h n a s i y a n g t e l a h d i b e k u k a n , d i k e r i n g k a n p a d a F l u i d i z e d B e d
D r y e r p a d a s u h u k a m a r d a n k e c e p a t a n b l o w e r d i s e t p a d a l e v e l 9 s e l a m a 3 0 m e n i t p e r t a m a . S e l a n j u t n y a s u h u d i n a i k k a n m e n j a d i 4 0 ˚ C s e l a m a 1 0 m e n i t d a n k e c e p a t a n b l o w e r d i t u r u n k a n p a d a l e v e l 7 . S u h u b l o w e r s e l a n j u t n y a d i n a i k k a n m e n j a d i 6 0 ˚ C s e l a m a 1 0 m e n i t d a n k e c e p a t a n b l o w e r t e t a p p a d a l e v e l 7 . P a d a 1 0 m e n i t t e r k a h i r s u h u d i n a i k k a n m e n j a d i 8 0 ˚ C d e n g a n k e c e p a t a n b l o w e r t e t a p p a d a l e v e l 7 .
P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n B p a d a p e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d e n g a n p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n n a s i
y a n g t e l a h d i b e k u k a n p a d a F l u i d i z e d B e d D r y e r d e n g a n s u h u k a m a r d a n l e v e l k e c e p a t a n b l o w e r p a d a l e v e l 9 s e l a m a 3 0 m e n i t . S e t e l a h i t u F l u i d i z e d B e d D r y e r d i n a i k k a n m e n ja d i 6 0 ˚ C d a n l e v e l b l o w e r
d i t u r u n k a n m e n j a d i l e v e l 7 s e l a m a 3 0 m e n i t . P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n C d a l a m p e n e l i t i a n i n i a d a l a h
p e n g e r i n g a n n a s i y a n g t e l a h d i b e k u k a n p a d a F l u i d i z e d B e d D r y e r d e n g a n s u h u k a m a r d a n l e v e l
k e c e p a t a n b l o w e r p a d a l e v e l 9 s e l a m a 3 0 m e n i t . K e m u d i a n s u h u F l u i d i z e d B e d D r y e r d i n a i k k a n m e n j a d i 8 0 ˚ C s e r t a k e c e p a t a n b l o w e r d i t u r u n k a n p a d a l e v e l 7 s e l a m a 3 0 m e n i t .
P r o s e s r e h i d r a s i n a s i u d u k i n s t a n d i l a k u k a n d e n g a n m e n a r u h b e r a s d a l a m g e l a s s e b a n y a k 2 0 g r a m d a n a i r d e n g a n s u h u 9 0 ° C s e b a n y a k 1 5 0 m l d a n d i a m k a n s e l a m a 5 m e n i t ( G a m b a r 9 ) . A n a l i s i s
y a n g d i l a k u k a n a d a l a h r a s i o r e h i d r a s i , p o r o s i t a s , o r g a n o l e p t i k s e r t a p r o k s i m a t u n t u k h a s i l t e r b a i k . U j i
o r g a n o l e p t i k t e r h a d a p n a s i i n s t a n k e r i n g y a n g t e l a h d i r e h i d r a s i d e n g a n m e n g g u n a k a n u j i h e d o n i k s k a l a B e r a s
P e n g a r o n a n s e l a m a 1 0 m e n i t + p e n a m b a h a n b u m b u
P e n g u k u s a n s e l a m a 3 0 m e n i t
P e m b e k u a n (f r e e z i n g) s e l a m a 2 4 j a m
P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n A P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n B P e r l a k u a n p e n g e r i n g a n C
N a s i U d u k
I n s t a n
P e r e n d a m a n s e l a m a 1 2 0 m e n i t + N a2H P O4 0 , 2 % B e r a s
B e r a s
1 0 t u j u h . A n a l i s i s o r g a n o l e p t i k i n i m e n g g u n a k a n u j i r a t i n g h e d o n i k m e n g g u n a k a n 3 0 p a n e l i s y a n g t i d a k
t e r l a t i h . T a h a p p e r t a m a a n a l i s i s m e n g g u n a k a n A N O V A u n t u k m e n g e t a h u i p e n g a r u h t a h a p a n p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n p a d a t a r a f s i g n i f i k a n s i 5 % . S e t e l a h d i k e t a h u i t e r d a p a t p e r b e d a a n s i g n i f i k a n d i a n t a r a
k e t i g a p e r l a k u a n , k e m u d i a n d i l a k u k a n u j i l a n j u t y a n g b e r u p a u j i D u n c a n u n t u k m e n g e t a h u i s a m p e l d a r i
p e r l a k u a n m a n a y a n g b e r b e d a d a r i t i a p p e r l a k u a n . S e t e l a h d i d a p a t k a n n a s i i n s t a n d e n g a n n i l a i u j i r a t i n g
h e d o n i k y a n g t e r t i n g g i , m a k a d i l a n j u t k a n d e n g a n a n a l i s i s p r o k s i m a t t e r h a d a p n a s i i n s t a n t e r s e b u t .
G a m b a r 8 . S k e m a r e h i d r a s i n a s i u d u k i n s t a n
3 . 3
A n a l i s i s P r o d u k
3 . 3 . 1 . R a s i o R e h i d r a s i
C o n t o h s e b a n y a k 1 0 g r a m d i m a s u k k a n k e d a l a m g e l a s p i a l a , d i t a m b a h d e n g a n 1 5 0 m l
a q u a d e s . C o n t o h k e m u d i a n d i m a s u k k a n k e w a t e r b a t h b e r s u h u 8 0oC s e l a m a 1 0 m e n i t . H a s i l p e m a s a k a n d i b i a r k a n s a m p a i m e n c a p a i s u h u k a m a r , k e m u d i a n d i t i m b a n g b e r a t n a s i y a n g t e l a h d i r e h i d r a s i s e t e l a h
d i t i r i s k a n . R a s i o r e h i d r a s i ( R r ) d i h i t u n g d e n g a n r u m u s :
B e r a t n a s i i n s t a n s e t e l a h r e h i d r a s i ( g )
R r =
B e r a t c o n t o h n a s i i n s t a n ( g )
3 . 3 . 2 . R o n g g a K o s o n g (V o i d S p a c e )
V o i d s p a c e a d a l a h b e s a r n y a r u a n g k o s o n g a n t a r b e r a s d a l a m w a d a h . B u t i r a n - b u t i r a n b e r a s
i n s t a n d i m a s u k k a n k e d a l a m g e l a s u k u r 2 5 m l s a m p a i p e n u h , k e m u d i a n d i t a m b a h k a n t o l u e n s a m p a i
b u t i r a n t e r s e b u t t e r e n d a m l a l u d i u k u r v o l u m e t o l u e n y a n g d i b u t u h k a n .
� =
� 1 0 0 %
�
N = v o i d s p a c e
V c = v o l u m e c a i r a n
V = v o l u m e t o t a l
3 . 3 . 3 . U j i O r g a n o l e p t i k ( A d a w i y a h D R d a n W a y s i m a . 2 0 0 9 )
U j i o r g a n o l e p t i k y a n g d i l a k u k a n a d a l a h u j i p e n e r i m a a n t e r h a d a p w a r n a , a r o m a , t e k s t u r , r a s a d a n c i t r a k e s e l u r u h a n d i m a n a s e t i a p p a n e l i s d i h a r u s k a n m e n g e m u k a k a n t a n g g a p a n p r i b a d i n y a t e r h a d a p
2 0 g N a s i u d u k i n s t a n
1 5 0 m l a i r d e n g a n s u h u
9 0 ° C
T a r u h d a l a m g e l a s t e r t u t u p d a n t u n g g u s a m p a i 5 m e n i t
1 1 p r o d u k y a n g d i s a j i k a n . U j i p e n e r i m a a n y a n g d i l a k u k a n a d a l a h u j i h e d o n i k y a n g d i l a k u k a n d e n g a n
m e n g g u n a k a n 3 0 p a n e l i s t i d a k t e r l a t i h . S k a l a h e d o n i c y a n g d i g u n a k a n a d a l a h 1 – 7 , d i m a n a a n g k a 7 = S a n g a t S u k a ; 6 = S u k a ; 5 = A g a k S u k a ; 4 = N e t r a l ; 3 = A g a k T i d a k S u k a ; 2 = T i d a k S u k a ; 1 = S a n g a t
T i d a k S u k a
3 . 3 . 4 . K a d a r A i r ( S N I 0 1 - 3 9 4 5 - 1 9 9 5 )
P e n g u k u r a n d i l a k u k a n d e n g a n m e n g g u n a k a n m e t o d e o v e n . C a w a n k o s o n g d i k e r i n g k a n d a l a m o v e n s e l a m a 1 5 m e n i t d a n d i d i n g i n k a n d a l a m d e s i k a t o r , k e m u d i a n d i t i m b a n g . S e b a n y a k 5 g r a m c o n t o h
y a n g t e l a h d i k e r i n g k a n d i m a s u k k a n d a l a m c a w a n y a n g t e l a h d i t i m b a n g s e l a n j u t n y a d i k e r i n g k a n d a l a m o v e n p a d a s u h u 1 0 5oC s e l a m a 6 j a m , c a w a n y a n g t e l a h b e r i s i c o n t o h t e r s e b u t s e l a n j u t n y a d i p i n d a h k a n
k e d e s i k a t o r , d i d i n g i n k a n , d a n d i t i m b a n g . P e n g e r i n g a n d i l a k u k a n s a m p a i d i p e r o l e h b e r a t k o n s t a n ,
k e m u d i a n d i h i t u n g b e r d a s a r k a n k e h i l a n g a n b e r a t y a i t u s e l i s i h b e r a t a w a l d i k u r a n g i b e r a t a k h i r .
� � � �( % ) =
− −
∗ 1 0 0 %
� � � � % � =
−( − )
−
∗ 1 0 0 %
a = B e r a t c a w a n k o s o n g k e r i n g ( g ) x = B e r a t s a m p e l a w a l ( g )
y = B e r a t c a w a n + s a m p e l k e r i n g
x = B e r a t s a m p e l b a s a h
3 . 3 . 5 . K a d a r A b u ( S N I 0 1 – 3 9 4 5 – 1 9 9 5 )
C o n t o h b e r a s d i t i m b a n g s e b a n y a k 2 - 3 g r a m k e d a l a m c a w a n p o r s e l e n y a n g t e l a h d i k e t a h u i
b o b o t n y a . A r a n g k a n d i a t a s n y a l a p e m b a k a r , l a l u a b u k a n d a l a m t a n u r l i s t r i k p a d a s u h u m a k s i m u m 5 5 0oC s a m p a i p e n g a b u a n s e l e s a i ( s e k a l i - s e k a l i p i n t u t a n u r d i b u k a s e d i k i t a g a r o k s i g e n b i s a m a s u k ) .
D i n g i n k a n d a l a m d e s i k a t o r l a l u d i t i m b a n g h i n g g a b o b o t t e t a p .
K a d a r a b u ( % ) = x – a x 1 0 0 %
w
a = B e r a t c a w a n k o s o n g k e r i n g ( g )
w = B e r a t s a m p l e a w a l ( g ) x = B e r a t a b u + b e r a t c a w a n
3 . 3 . 6 . K a d a r P r o t e i n d e n g a n M e t o d e K j e l d a h l
S e b a n y a k 0 . 2 5 g r a m s a m p l e , d i m a s u k k a n d a l a m l a b u K j e l d a h l 1 0 0 m l d a n t a m b a h k a n
s e l e n i u m 0 . 2 5 g r a m d a n 3 m l H2S O4 p e k a t . K e m u d i a n l a k u k a n d e s t r u k s i ( p e m a n a s a n d a l a m k e a d a a n m e n d i d i h ) s e l a m a 1 j a m , s a m p a i l a r u t a n j e r n i h . s e t e l a h d i n g i n t a m b a h k a n 5 0 m l a q u a d e s t d a n 2 0 m l
N a O H 4 0 % , l a l u d i d e s t i l a s i . H a s i l d e s t i l a s i d i t a m p u n g d a l a m l a b u E r l e n m e y e r y a n g b e r i s i c a m p u r a n 1 0
m l H 3 B O 3 2 % d a n 2 t e t e s i n d i c a t o r B r o m C r e s o l G r e e n - M e t h y l R e d b e r w a r n a m e r a h m u d a . S e t e l a h v o l u m e h a s i l t a m p u n g a n ( d e s t i l a t ) m e n j a d i 1 0 m l d a n b e r w a r n a h i j a u k e b i r u a n , d e s t i l a s i d i h e n t i k a n d a n
d e s t i l a s i d i t i t r a s i d e n g a n H C L 0 , 1 N s a m p a i b e r w a r n a m e r a h m u d a . P e r l a k u a n y a n g s a m a d i l a k u k a n j u g a t e r h a d a p b l a n k o . D e n g a n m e t o d e i n i d i p e r o l e h k a d a r N i t r o g e n t o t a l y a n g d i h i t u n g d e n g a n r u m u s :
% N = ( m l H C l – m l b l a n k o ) x n o r m a l i t a s x 1 4 x 1 0 0
m g s a m p e l
% P r o t e i n = % N x 6 , 2 5
3 . 3 . 7 . K a d a r L e m a k d e n g a n M e t o d e S o x h l e t
S e b a n y a k 2 g r a m s a m p e l d i s e b a r d i a t a s k a p a s y a n g b e r a l a s k e r t a s s a r i n g d a n d i g u l u n g
1 2 p e l a r u t l e m a k b e r u p a h e k s a n s e b a n y a k 1 5 0 m l . L e m a k y a n g t e r e k s t r a k , k e m u d i a n d i k e r i n g k a n d a l a m
o v e n p a d a s u h u 1 0 0 0C s e l a m a 1 j a m .
% l e m a k = B e r a t l e m a k x 1 0 0
B e r a t c o n t o h
B e r a t l e m a k = ( b e r a t l a b u + l e m a k ) – b e r a t l a b u
3 . 3 . 8 . W a k t u R e h i d r a s i
1 3
I V .
H A S I L D A N P E M B A H A S A N
4 . 1
P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n
H a s i l d a r i p e n e l i t i a n p e n d a h u l u a n m e n u n j u k k a n b a h w a p e r l a k u a n p e m a s a k a n m e n g g u n a k a n
r e t o r t s e l a m a 5 m e n i t m e n g h a s i l k a n n a s i y a n g k e r a s d a n k u r a n g m a s a k . P e m a s a k a n s e l a m a 1 5 m e n i t m e n g h a s i l k a n n a s i y a n g h a n c u r a k i b a t t e r l a l u m a s a k . A d a p u n p e m a s a k a n d e n g a n r e t o r t s e l a m a 1 0 l e b i h
k u r a n g s e t a r a d a l a m p e n a m p a k a n v i s u a l d e n g a n a r o n k u k u s , k a r e n a i t u h a s i l p e m a s a k a n r e t o r t s e l a m a 5 d a n 1 5 m e n i t t i d a k d i k e r i n g k a n d a n p e r b a n d i n g a n h a s i l n y a d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 3 .
T a b e l 3 . K a r a k t e r i s t i k n a s i h a s i l p e m a s a k a n d a n p e n g e r i n g a n
P e r l a k u a n P e n g a m a t a n v i s u a l p r o d u k
1 L e n g k e t , t i d a k b i s a m e n j a d i b u t i r a n t u n g g a l , b e r w a r n a a g a k k e c o k l a t a n
2 L e n g k e t , t i d a k b i s a m e n j a d i b u t i r a n t u n g g a l , b e r w a r n a k e c o k l a t a n
3 T i d a k l e n g k e t , b i s a m e n j a d i b u t i r a n t u n g g a l , b e r w a r n a a g a k k e c o k l a t a n
4 T i d a k l e n g k e t , b i s a m e n j a d i b u t i r a n t u n g g a l , b e r w a r n a k e c o k l a t a n K e t e r a n g a n :
p e r l a k u a n 1 : b e r a s d i m a s a k m e n g g u n a k a n r e t o r t s e l a m a 1 0 m e n i t d a n d i k e r i n g k a n p a d a s u h u 6 0 ° C
p e r l a k u a n 2 : b e r a s d i m a s a k m e n g g u n a k a n r e t o r t s e l a m a 1 0 m e n i t d a n d i k e r i n g k a n p a d a s u h u 8 0 ° C
p e r l a k u a n 3 : b e r a s d i m a s a k m e n g g u n a k a n m e t o d e a r o n k u k u s d a n d i k e r i n g k a n p a d a s u h u 6 0 ° C p e r l a k u a n 4 : b e r a s d i m a s a k m e n g g u n a k a n m e t o d e a r o n k u k u s d a n d i k e r i n g k a n p a d a s u h u 8 0 ° C
P e m a s a k a n m e n g g u n a k a n r e t o r t m e n g h a s i l k a n b e r a s y a n g l e n g k e t , s e h i n g g a s a a t d i k e r i n g k a n
m e n g g u n a k a n f l u i d i z e d b e d d r y e r m e n g h a s i l k a n b u t i r a n b e r a s y a n g t i d a k d a p a t t e r p i s a h k a r e n a l e n g k e t . N a s i y a n g l e n g k e t t e r s e b u t d i s e b a b k a n o l e h b e r a s y a n g t e r g e l a t i n i s a s i . B e r a s y a n g d i m a s a k
m e n g g u n a k a n r e t o r t m e n g a l a m i g e l a t i n i s a s i p a t i y a n g b e r l e b i h a n , k a r e n a t e k a n a n p a d a s a a t p e m a s a k a n t e r l a l u b e s a r d a n m e n y e b a b k a n s t r u k t u r s e l b e r a s m e n j a d i r u s a k d a n m e n g a k i b a t k a n l e n g k e t .
G e l a t i n i s a s i p a d a b e r a s y a n g d i m a s a k m e n g g u n a k a n r e t o r t m e n y e b a b k a n t e r j a d i n y a p e m a s a k a n
b e r l e b i h a n (o v e r c o o k e d) .
B e r d a s a r k a n d a t a t e r s e b u t , m a k a d i p i l i h m e t o d e p e m a s a k a n m e n g g u n a k a n a r o n k u k u s . P a d a
p e m a s a k a n m e n g g u n a k a n m e t o d e a r o n k u k u s d i d a p a t i b e r a s y a n g t i d a k l e n g k e t d a n d a p a t m e n j a d i
b u t i r a n t u n g g a l s a a t d i k e r i n g k a n .
4 . 2
P e n e l i t i a n U t a m a
4 . 2 . 1 R a s i o R e h i d r a s iG a m b a r r a s i o r e h i d r a s i ( G a m b a r 9 ) m e n u n j u k k a n s e b e r a p a b e s a r d a y a s e r a p s a m p e l t e r h a d a p a i r . D a t a t e r s e b u t m e n u n j u k k a n t i n g k a t p e n y e r a p a n a i r n a s i u d u k i n s t a n s e t e l a h d i k e r i n g k a n . D i k e t a h u i
b a h w a s a m p e l d e n g a n p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n A m e m i l i k i r a s i o r e h i d r a s i y a n g p a l i n g t i n g g i , y a i t u 5 , 8 .
S a m p e l i n i m e m i l i k i r a s i o r e h i d r a s i p a l i n g t i n g g i d i s e b a b k a n p e n g e r i n g a n b e r t a h a p y a n g d i l a k u k a n p a d a s a m p e l i n i . P e n g e r i n g a n b e r t a h a p y a n g d i l a k u k a n m e n g u r a n g i r e s i k o c a s e h a r d e n i n g. C a s e
h a r d e n i n g m e r u p a k a n f e n o m e n a t e r j a d i n y a p e n g e r a s a n p a d a b a g i a n k u l i t a k i b a t p e m a n a s a n b e r l e b i h a n y a n g m e n y e b a b k a n k e r u s a k a n p a d a s e l s e h i n g g a m e n g k e r u t d a n a i r d a l a m b a h a n p a n g a n t i d a k d a p a t
k e l u a r s e c a r a s e m p u r n a . M e t o d e p e n g e r i n g a n b e r t a h a p , m e m u n g k i n k a n a i r p a d a b a h a n k e l u a r s e c a r a
t e r a t u r m e n i n g g a l k a n s a m p e l . P e n g e r i n g a n b e r t a h a p i n i m e n g h a s i l k a n b e r a s i n s t a n y a n g l e b i h
m e n g e m b a n g d a r i p e n a m p a k a n l u a r , b i l a d i b a n d i n g k a n d e n g a n s a m p e l l a i n n y a .
S a m p e l d e n g a n p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n B m e m i l i k i r a s i o r e h i d r a s i 4 . D a t a t e r s e b u t
m e n u n j u k k a n b a h w a s a m p e l i n i m a s i h m e m i l i k i k e m a m p u a n r e h i d r a s i , m e s k i p u n n i l a i n y a t i d a k s e b a i k
s a m p e l p e r t a m a . P e n y e b a b p e r b e d a a n r a s i o r e h i d r a s i i n i a d a l a h s u h u p e n g e r i n g a n y a n g d i g u n a k a n . S u h u 6 0 oC y a n g d i g u n a k a n , s e b e n a r n y a m a s i h m a s u k p a d a r e n t a n g s u h u p e n g e r i n g a n n a s i u d u k i n s t a n ,
1 4 k e l u a r s e c a r a s e m p u r n a . A i r y a n g t e r t i n g g a l p a d a b a h a n p a n g a n a k a n m e n u r u n k a n r a s i o r e h i d r a s i b a h a n
p a n g a n t e r s e b u t .
S a m p e l k e t i g a , a d a l a h s a m p e l d e n g a n p e r l a k u a n p e n g e r i n g a n C . S a m p e l t e r s e b u t m e m i l i k i
r a s i o r e h i d r a s i y a n g p a l i n g r e n d a h . N i l a i t e r s e b u t d i s e b a b k a n a i r y a n g b e r a d a d a l a m n a s i u d u k i n s t a n
t e r s e b u t t i d a k k e l u a r s e c a r a s e m p u r n a d i s e b a b k a n o l e h c a s e h a r d e n i n g p a d a b a h a n p a n g a n t e s e b u t
a k i b a t c a r a p e n g e r i n g a n y a n g t i d a k t e p a t .
G a m b a r 9 . R a s i o r e h i d r a s i b e r a s h a s i l p e r l a k u a n
4 . 2 . 2 R o n g g a K o s o n g (V o i d S p a c e )
N i l a i v o i d s p a c e y a n g d i d a p a t p a d a p e n e l i t i a n i n i m e n g g a m b a r k a n r o n g g a a n t a r b e r a s d a l a m
w a d a h . M a k i n b e s a r n i l a i r o n g g a a n t a r b e r a s , m e n u n j u k k a n u k u r a n b e r a s y a n g m a k i n b e s a r . S e m a k i n
b e s a r b u t i r a n b e r a s m e n u n j u k k a n n i l a i p o r o s i t a s b e r a s y a n g s e m a k i n b e s a r . S a m p e l d e n g a n p e r l a k u a n A m e m i l i k i n i l a i r o n g g a a n t a r b e r a s d a l a m w a d a h p a l i n g t i n g g i s e b e s a r 6 1 . 8 % . S a m p e l p e r l a k u a n B
m e m i l i k i n i l a i r o n g g a a n t a r b e r a s d a l a m w a d a h s e b e s a r 4 9 . 8 % . P e r l a k u a n C m e m i l i k i n i l a i p e r l a k u a n
a n t a r b e r a s p a l i n g r e n d a h y a i t u 4 3 . 2 % .
M e l a l u i d a t a t e r s e b u t d i k e t a h u i b a h w a b e r a s d e n g a n p e r l a k u a n A m e m i l i k i r o n g g a y a n g p a l i n g
b e s a r d i a n t a r a d u a s a m p e l l a i n n y a . R o n g g a a n t a r b e r a s y a n g b e s a r , m e n u n j u k k a n u k u r a n b e r a s y a n g
b e s a r . U k u r a n b e r a s y a n g b e s a r , m e n u n j u k k a n p o r o s i t a s b e r a s y a n g b e s a r . P e r l a k u a n C m e m i l i k i n i l a i r o n g g a a n t a r b e r a s d a l a m w a d a h y a n g k e c i l . N i l a i t e r s e b u t m e n u n j u k k a n u k u r a n b e r a s y a n g k e c i l .
S e m a k i n k e c i l u k u r a n b e r a s , m e n u n j u k k a n k o n d i s i p o r o s i t a s y a n g k e c i l p u l a . .
B e s a r n y a n i l a i r o n g g a y a n g d i d a p a t , b e r h u b u n g a n d e n g a n r a s i o r e h i d r a s i . R o n g g a b e r a s y a n g
b e s a r , a k a n m e n g h a s i l k a n n i l a i r a s i o r e h i d r a s i y a n g t i n g g i . N i l a i r a s i o r e h i d r a s i y a n g t i n g g i , d i s e b a b k a n
b e r a s m e m i l i k i r o n g g a y a n g b e s a r . S a a t d i l a k u k a n p r o s e s r e h i d r a s i , b e r a s d e n g a n u k u r a n r o n g g a y a n g l e b i h b e s a r a k a n l e b i h b a n y a k m e n y e r a p a i r . P a d a p e r l a k u a n A , m e m i l i k i p o r o s i t a s y a n g p a l i n g t i n g g i .
S a a t d i l a k u k a n r e h i d r a s i , m a k a b e r a s d e n g a n p e r l a k u a n A m e m i l k i r a s i o r e h i d r a s i y a n g l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n b e r a s p e r l a k u a n B d a n C . B e r a s p e r l a k u a n A m e m i l i k i p o r o s i t a s t e r t i n g g i
s e h i n g g a m a m p u m e n y e r a p a i r l e b i h b a n y a k d a r i p a d a p e r l a k u a n B d a n C
0
2 4 6 8
A
B
C 5. 8
4
1 5 G a m b a r 1 0 . R o n g g a k o s o n g d a r i v o l u m e k a m b a b e r a s h a s i l c a r a p e n g e r i n g a n A , B d a n C
4 . 2 . 3 U j i O r g a n o l e p t i k
H a s i l p e n g u j i a n o r g a n o l e p t i k d i t u n j u k k a n p a d a T a b e l 5 . T a b e l t e r s e b u t m e n u n j u k k a n h a s i l
p e n g u j i a n r a t i n g h e d o n i k t e r h a d a p l i m a a t r i b u t , y a i t u a t r i b u t w a r n a , a r o m a , t e k s t u r , r a s a , d a n c i t r a
k e s e l u r u h a n .
T a b e l 4 . U j i O r g a n o l e p t i k
K e t e r a n g a n :
* ) H u r u f y a n g b e r b e d a m e n u n j u k k a n r e s p o n y a n g b e r b e d a n y a t a ( p < 0 , 0 5 )
H a s i l p e n g u j i a n o r g a n o l e p t i k m e n g h a s i l k a n r e n t a n g n i l a i y a n g d i p e r o l e h p a d a s e m u a p e r l a k u a n u n t u k w a r n a a d a l a h 4 . 4 3 s a m p a i 5 . 7 7 , a r o m a 3 . 9 3 s a m p a i 5 . 6 3 , t e k s t u r 3 . 6 7 s a m p a i 5 . 5 3 ,
r a s a 3 . 7 3 s a m p a i 4 . 6 7 , c i t r a k e s e l u r u h a n 3 . 8 3 s a m p a i 5 . 6 3 . H a s i l A N O V A d a r i p e n g u j i a n t e r s e b u t
m e n u n j u k k a n t e r d a p a t p e r b e d a a n s i g n i f i k a n d i a n t a r a s e t i a p p e r l a k u a n p a d a t a r a f s i g n i f i k a n s i 5 % ( L a m p i r a n 2 s a m p a i d e n g a n 6 ) .
H a s i l p e n e l i t i a n a t r i b u t w a r n a m e n u n j u k k a n b a h w a s a m p e l d e n g a n p e r l a k u a n A m e n d a p a t k a n s k o r p e n e r i m a a n y a n g p a l i n g t i n g g i y a i t u 5 . 7 7 y a n g b e r a r t i a g a k s u k a . P e r l a k u a n B m e m i l i k i n i l a i
a t r i b u t w a r n a s e b e s a r 4 . 9 7 y a n g b e r a r t i n e t r a l . P e r l a k u a n C j u g a m e m i l i k i n i l a i a t r i b u t w a r n a n e t r a l
y a i t u 4 . 4 3 . R a t i n g a t r i b u t t e r s e b u t m e n u n j u k k a n b a h w a d a r i s e g i w a r n a k e t i g a s a m p e l d a p a t d i t e r i m a o l e h p a n e l i s , k a r e n a n i l a i y a n g d i p e r o l e h b e r a d a p a d a r e n t a n g n e t r a l s a m p a i a g a k s u k a . W a r n a n a s i u d u k
d e n g a n p e r l a k u a n A m e n d a p a t n i l a i y a n g t e r i n g g i k a r e n a p a d a p e n g e r i n g a n m e t o d e b e r t a h a p w a r n a
y a n g d i h a s i l k a n c u k u p c e r a h d a t i d a k g o s o n g . P e r l a k u a n C m e m i l i k i n i l a i a t r i b u t w a r n a p a l i n g k e c i l ,
k a r e n a s a m p e l t e r s e b u t m e m i l i k i w a r n a y a n g p a l i n g g e l a p d i a n t a r a k e t i g a s a m p e l a k i b a t d a r i p e n g e r i n g a n .
A t r i b u t a r o m a m e n u n j u k k a n p e r b e d a a n n y a t a d i a n t a r a k e t i g a p e r l a k u a n . P e r l a k u a n A m e m i l i k i t i n g k a t p e n e r i m a a n a g a k s u k a y a i t u 5 . 6 3 . P e r l a k u a n B m e m i l i k i n i l a i n e t r a l y a i t u 4 . 4 7 . P e r l a k u a n C
m e m i l i k i n i l a i y a n g p a l i n g k e c i l y a i t u 3 . 9 3 y a n g b e r a r t i a g a k t i d a k s u k a . N i l a i k e c i l y a n g d i m i l i k i o l e h
p e r l a k u a n k e t i g a d i k a r e n a k a n a r o m a y a n g d i h a s i l k a n a g a k t e n g i k k a r e n a p e n g e r i n g a n p a d a s u h u y a n g
0
1 0 2 0
3 0
4 0 5 0
6 0
7 0
A B C
P e r l a k u a n
P e n g e r i n g a n W a r n a * ) A r o m a * ) T e k s t u r * ) R a s a * )
C i t r a
K e s e l u r u h a n * )
A 5 . 7 7 c 5 . 6 3 c 5 . 5 3 c 6 . 1 c 5 . 6 3 c
B 4 . 9 7 b 4 . 4 7 b 4 . 2 7 b 4 . 6 7 b 4 . 4 7 b
1 6 t e r l a l u t i n g g i . P e r l a k u a n B m e m i l i k i n i l a i n e t r a l , b e r a r t i d a r i s i s i p e n e r i m a a n t i d a k a d a m a s a l a h u n t u k
a t r i b u t a r o m a p e r l a k u a n i n i . P e r l a k u a n A m e m i l i k i n i l a i a g a k s u k a , p a d a s a m p e l i n i a r o m a n a s i u d u k y a n g i n g i n d i h a s i l k a n a g a k t e r c i u m o l e
