Pengaruh Penambahan Kerageman terhadap Kelembutan Yogurt

(1)

"Terpujilah Allah, yang tidak menolak doaku

dan tidak menjauhkan kasih setia-Nya dari

padaku

. "

(Mazmur 66

: 2 0 )

Rupersembahkan untuk

:

Papa dan Mama (Almarhumah)

tercinta, kakak-kakak dan

adik-adik tersayang serta

(2)

PENGARUH PEIOAMBAWAN KERAGEHAN TERHADAP

KELEMBUTAN YOGURT

Ole

h

M l N A C

24.

0673

JURUSAN PEMGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN

(3)

MINA

(C

2 4 . @ & 7 3 > . E ' e n g a r ~ ~ l : P e n a i i ~ b a h ~ n ' Raragellarl

ti-rhadal:. Iielembutan Yogurt

( I i

'cawah ?3lmbingan W D Y

X.

N I T I S A S R A M - , ANE?AH Y E Y FANE cia11 IiEIill SUPJAWANTC)).

Peilel i t i a n i n i b e r b t u j ual; u!l culr ineninglratlran liegulletan

jrai-agenan dalani i n d i . ~ s t r , i pangall yang beracial d a r i s u s u ,

:rhususnya u!ltuli ineilgetai>ui j e r l i o cia!i I r o n s e ~ l t r a s i !iariigetlan

yang d i b u t u i ~ i r a n agar7 dipi-;-roleli s u s u asaiil y o g u r t (berltulr

" s,:,i;'' -. j dengan irelembutail yang bii.i.1.:.

.

Paiaa? p e n e l i t i a n j.:ii a i g ~ ~ i > c ? k s ~ > dua J e n i s iraragenan,

y a i t u lialspa dan i o t a Iiaragenzn; dengar1 inasii~g-masing

I r o n s e n t r a s i 1rarageilti.n :rang i l i dila!ijut.lran Ice

p e n e l i t iar: uta!!la untuli mencar i n i l a i !ionc,enr.rasi !.:aragena11

yang 1.ebih t e l i t i .

E'embuatan y o g u r t d i m u i a i c l ~ i ~ g a l l i:,erian!bnhan lraragenan

lie dal.am s u s u ~ a p i segar- sebeiu!!l d i l > a s t e u r - i s i 3 s i selaiila 30

0

!nsnit, pada su!lu 85 C . Ke~nuc'lian o u s u t e r z e b u t c l i i n o l i u l a s i dengar: t ~ a l r t e r j . hci.olrraci?.uz h ~ ~ l ~ a r i c u s darl

St_rlei>t~coccUlj

o

t.l~erini>iii~.i 1 . ~ 1 ~ pa::la suhu 45 C: clan

di

inlrubas;. pails suhu yal-ig

i!!empt~nyai reilderiien dai-i b e r . a t a l g a l a u t 3xc!?eu!ii:i ~ n t t ~ o r ~ i i .

iriarl I3, ~ ~ i n o s u i n I r e r i n g s e b e s a r . .34. GI?; (lca]?;?a ) dall 41.

53%

.

-

(4)

i.;ejie!lthla!-i

54.5

c p (~.:app,<; tian

247

cp ( i c L - ~ b c ) c e r t a T>

-

3

-.

.. 1: ?Icuatan , g e l 37 - 8 6 g/'cl!: ( k;~ppa ) dan 5 . 7 2 g,/c!li ( i o t a ) .

L:i.

4

i

l

dan 13.

45%

i o t a ]7h:.agr1iii11 iiielll~ullyai r-a%a-2-ata pii

,

!!lasing-!i:asiiig secar'a heru:-uCan a d a l a h

4.08,

4 .

07, 4.17,

.-.

4.1

/

,

4 1 4-15 d a ~ i .'I. 213. z,e?dang!:an ! i i l a i I-ata-rats

li~?!re~'tiilan yogur-t :.rang ~ r l i h a s i l l r a n dengan ~?er:amb,2l-ian

0.

15,

13.20,

8-25>

0.30, 0.35,

0.40

dan

0.45X

i o t a k a r a g e n a n ,

masing-!:iasi rig ;-,eca:'c? .oer",?rut.z~: a d a l o h

i74G?,

!

2473,

2750, 37137, 5E;Za

daa!l

852';

c p .

Arialisii d a t a p e i i i i a i a t l or;ga~ii_?l.eptik ciiliil<u!.:an dengan

?

-

.

r ungolaiia:: dats. a . ;>;_.?-.el i tisii i!iei~uiij ulrkan b.ahwo

,.,

i c: c . 1; ada ptr.l>.?-iiee;l :!:iaq:,-.a cisla:!: :!~e!ig!issil!ran Iiele!::butan

(5)

ic!;a ] i & r * a g t ~ ? a ~ ? . ciarl y~:?ur.t, ciengari 0 .

25%

i o t a k a r a g e n a n

.

I:'t5fiai,lpa]ran yogai,t. yan,g c l i h e r i 1 . 1 cia11 O , C-:OX i o t a

k a r a g e n a n iieiigall yogurt y a a g d i b e r i @.25% i o t a lraragenan,

(6)

PENGARUH PEEJAMBAHAN KELRAGENAN TERHADAP

R E ~ B U T A N ' IWGENAN

S K H I P S I

S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t untulr Memperoleh G e l a r S a r j a n a

dalani Bidang l i e a l l l i a ~ l Pengolahan H a s i l P e r i l r a n a n

pada F a l r u l t a a Per.iliar~an I ~ l s t i t u t P e r t a a i a n Bogor

Oleh

M I N A

C 24.8673

A N I . I ~

BEY

PANE I r . D . E . A . , DSc .

Anggota

I r .

HERU

S U M A R Y A ~ T O

Anggota

(7)

RIWAYAT HIDUP PENULIS

P e n u l i s d i l a h i r k a n g a d a t a n g g a l 28 J u n i 196B d i

Medan, Sumatera. I J t a r a . P e n u l i s a d a l a h a n a k keempat d a r i

enam b e r ~ ~ u d a r a kandung d a r i bapair DJOEWAIPI dan i b u n d a

JOESNI.

Tahun 1 9 7 5 p e n u l i s ~ilelilas~~lri Selrolah Dasar W.

R

SUPRATMAN Meclan dan l u l u s pada t a h u n 1981. Pada t a h u n

yang sama, p e n u l i s 111elan jutlran s t u d i ire S e k o l a h Menengah

Pertarna W .

H.

SIJF'RATMAN Medarl.

S e t e l a h l u l u s gada t a h u n 1 9 8 4 , p e n u l i s ~~leneruslrarl ire

Selcolah Menengah A t a s

W.

H

SUFTUTMAN Medan . Pada t a h u n

1987 p e n u l i s l u l u s dengan p r e s t a s i s e b a g a i p r a k t i l r a n

t e l a d a n t a h u n 1986,/1987. E'ada t a h u n >rang sama p u l a ,

p e n u l i s d i t e r i m a d i INSTITUT PERTANIAN BOGOH i l l e l a l u i j a l u r

PMDK ( P e n e l u s u r a n Minat dan Kemampuan) .

D a r i Tinglrat P e r s i a p a n Eersaina (TPB)

-

IPB, p e n u l i s

d i t e r i l n a c l i F a l r u l t a s E'ei-ilianan pada tallun 1988 clengan

mengai~lbil J u r u s a n P e n g a l a h a n H a s i l F1erilranan. P e n u l i s

d i n y a t a l r a n l u l u s d a l a ~ n s i d a n g ujia11 s a r j a n a gada t a n g g a l

(8)

KATA PENGANTUR

P u j i d a n s y u l r u r i.;ej?ada Tx~i?a;l 'iarlg ?,$aha Kuasa a t a s

i i a i - u ~ i a d a n r-ii!>iiiat-Nyc?, s e h i ~ i g g a p e n u l i s d a l j a t m e n y e l e s a i -

iian penyus~lr-i'n i 4 i r i g s i dengall bail.:.

P e n y u s u i ~ a ~ i ~1.~1-il:~si. iiie.rupzi!rzi-: s a l a h s a t u s y a r a t untulr

iiie~iyelesaj.lra?' s k u d i gilria !i>encal;ei . g e l a r s?.r.jans ]:'l--rllranan,

dalaln b i d a n g l . s e a h l i a ~ l P e n g o l a i i a ~ ~ H a s i l P~.r-i!ia!:an, F a l r u l t a s

F ' e r i l r a ~ l a ~ l , I n s t i t u t . Par-ta11ii.n Iliigur.

E'ade ireseinl:,att..n irli p e ~ l u l i z i:?engucalr~lra~> teriina I r a s i h

yaKg s e b e s a r - b e s a r n y a !repa&:

( i j I r . Rudy R.Nitibaslrar,ii I'JSc .

.

Anv~ar- Bey P a n e Ir,.I:!. E.A.

IGc. clt%n ! I , . Hr:-w :<u~iia=ll-yii::to st=lalru Kixilisi E;eiiibimbi.lig

( 2 j P i h a k l ; ; . b o r a t o r i ~ : Ju=ll.usan ?i-!-:gnlaila~i H a s i i Peri.l.:anan,

1al:loratoriuli: Barigsal Pevconto!?an Pengolal..an H a s i i P e r -

1;ania11 i A1"4 ) darl 1aborator.iwii F'usat Pengembangan clan

!'enel i t i a n Telrnn:i.ngi P a ~ l g a n ( IT"1;Di:) , i i i s t i + ; u C P e v t , a n i a n

B o g o r , B o g o r , yail:g t e l a i l ineinbel-i i z i n 1,:ngacIa L;tenulis

UII tuli m e ialrsarlalrari p e r l e l i z i t t : ?

!

3 ) Sdl-. E m i i , X a h i d , J n g i a i l i ,

Ei

l.a cia11 g i i ~ a l r - p i l l a i r li.iri-

n y a y a n , ~ t e l i i h i:i~mbant.u p e n u l i s clal am m a i a l r s a n a l r a ~ :

p e t ~ e l i I - . j . a i l .

" P e n u l i s nienyadar-i. i~:el~:ursai~g~!.~: ~iaii..i:! izengrusurian i n i ,

s e h i n g g a sar-2x1 a i t : ~i~t.+iniiangu~l s a n g a t dillar-a~;$lran

.

p e ~ ~ u l ~ s 13e11li ~:mc-rbailiaii s e l a i l j u t l i y a .

B n g o r . O k t o b e r

1991

(9)

KATA PENGANTAR i

DAFTAR IS1

. . .

ii

DAFTAR GAMBAB i v

DAFTAR T A B E L . . . V

DAFTAR LAMP1:RAtJ

. . .

v i

I .

PENDAHFJLUAN 1

1.1 L a t a r B e l a . k a n g . . . 1

n

i.. 3.. 1 Xomposi.si. 1r;j.rnj.a I ; r r ~ . a g e n a t ~ . . .

.

5

2.

1 . 2 ,qi-f'- L '- : 1 : j.]?

.

1.- .dr.a;$5r?an . . . 11

2 . 1 . 3 P r o s e s e k a t r a k s i . . . 14

P

1 D e n l a n f a a t a n .. ; . . . . . . - . 17

2.2

Y o g u r t . . .

2

c>

2

1 . 1 : I ~ . . . 2 1

.-,

_

.,

L _ P r o s e s p e n i k ~ u a t ; l n . .

.

. . .

.

. . . 2 (3

2 . 2 . 3 P r o s e s f r r m e n . ! ; s s i . . . - . . . :3 0

2.2.4

K a n d u n g a n n i i a j . ~ i n i . . .

.

. . . 31

I

. BAHAN DAN NETODA P E N E L I I ' I A N . . .

.

. . .

.

. :36

3 . 1 W a k t u dan T e m p a t . . .

-

:3

6

3 . 2 B a l l a n dan A i a t . . . c?(3

(10)

.

X . 3 M e t . o d a :'enel.it.ian . . . 37

.

r. -8 3 . ~1 ' e n e l i t i a n g e n d a i i u l u a n .

. . .

37

. . .

3.3.': F ' e n e l i t i a n ut.aina 4C1 3 . 4 P e r i a k u a n

. . .

40

3.5 Pengalnatan

. . .

42

3.5 A1-1a3.isa D a t a

. . .

46

T V . HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

47

4 .

1

Perlent. uttrl Jei-iis darl I < o n s e n t ~ - a s i A w a l R a r a g e n a ; ~ . . . 5 3 4 . 2 Pr~i,gar.ull E'ena:nbahan Karcigenan Lel-hadal-8 Y o g u r t

. . .

5 7 4 . 2 . 1 N i l a i p H . . . 57

4 . 2 . 2 Keken t a i a n

. . .

-- . 5 9 4 . 2 . 3 P e n i l a i . 5 . n u r g a n o l e ~ > t i l i . . .

61

V

. IIZSIMPULliN ZtAN [email protected]; . . . 66

I31AFTAR $'USTAKA . . . 68

. . .

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

"Terpujilah Allah, yang tidak menolak doaku

dan tidak menjauhkan kasih setia-Nya dari

padaku

. "

(Mazmur 66

: 2 0 )

Rupersembahkan untuk

:

Papa dan Mama (Almarhumah)

tercinta, kakak-kakak dan

adik-adik tersayang serta

(91)

PENGARUH PEIOAMBAWAN KERAGEHAN TERHADAP

KELEMBUTAN YOGURT

Ole

h

M l N A C

24.

0673

JURUSAN PEMGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN

(92)

MINA

(C

2 4 . @ & 7 3 > . E ' e n g a r ~ ~ l : P e n a i i ~ b a h ~ n ' Raragellarl

ti-rhadal:. Iielembutan Yogurt

( I i

'cawah ?3lmbingan W D Y

X.

N I T I S A S R A M - , ANE?AH Y E Y FANE cia11 IiEIill SUPJAWANTC)).

Peilel i t i a n i n i b e r b t u j ual; u!l culr ineninglratlran liegulletan

jrai-agenan dalani i n d i . ~ s t r , i pangall yang beracial d a r i s u s u ,

:rhususnya u!ltuli ineilgetai>ui j e r l i o cia!i I r o n s e ~ l t r a s i !iariigetlan

yang d i b u t u i ~ i r a n agar7 dipi-;-roleli s u s u asaiil y o g u r t (berltulr

" s,:,i;'' -. j dengan irelembutail yang bii.i.1.:.

.

Paiaa? p e n e l i t i a n j.:ii a i g ~ ~ i > c ? k s ~ > dua J e n i s iraragenan,

y a i t u lialspa dan i o t a Iiaragenzn; dengar1 inasii~g-masing

I r o n s e n t r a s i 1rarageilti.n :rang i l i dila!ijut.lran Ice

p e n e l i t iar: uta!!la untuli mencar i n i l a i !ionc,enr.rasi !.:aragena11

yang 1.ebih t e l i t i .

E'embuatan y o g u r t d i m u i a i c l ~ i ~ g a l l i:,erian!bnhan lraragenan

lie dal.am s u s u ~ a p i segar- sebeiu!!l d i l > a s t e u r - i s i 3 s i selaiila 30

0

!nsnit, pada su!lu 85 C . Ke~nuc'lian o u s u t e r z e b u t c l i i n o l i u l a s i dengar: t ~ a l r t e r j . hci.olrraci?.uz h ~ ~ l ~ a r i c u s darl

St_rlei>t~coccUlj

o

t.l~erini>iii~.i 1 . ~ 1 ~ pa::la suhu 45 C: clan

di

inlrubas;. pails suhu yal-ig

i!!empt~nyai reilderiien dai-i b e r . a t a l g a l a u t 3xc!?eu!ii:i ~ n t t ~ o r ~ i i .

iriarl I3, ~ ~ i n o s u i n I r e r i n g s e b e s a r . .34. GI?; (lca]?;?a ) dall 41.

53%

.

-

(93)

i.;ejie!lthla!-i

54.5

c p (~.:app,<; tian

247

cp ( i c L - ~ b c ) c e r t a T>

-

3

-.

.. 1: ?Icuatan , g e l 37 - 8 6 g/'cl!: ( k;~ppa ) dan 5 . 7 2 g,/c!li ( i o t a ) .

L:i.

4

i

l

dan 13.

45%

i o t a ]7h:.agr1iii11 iiielll~ullyai r-a%a-2-ata pii

,

!!lasing-!i:asiiig secar'a heru:-uCan a d a l a h

4.08,

4 .

07, 4.17,

.-.

4.1

/

,

4 1 4-15 d a ~ i .'I. 213. z,e?dang!:an ! i i l a i I-ata-rats

li~?!re~'tiilan yogur-t :.rang ~ r l i h a s i l l r a n dengan ~?er:amb,2l-ian

0.

15,

13.20,

8-25>

0.30, 0.35,

0.40

dan

0.45X

i o t a k a r a g e n a n ,

masing-!:iasi rig ;-,eca:'c? .oer",?rut.z~: a d a l o h

i74G?,

!

2473,

2750, 37137, 5E;Za

daa!l

852';

c p .

Arialisii d a t a p e i i i i a i a t l or;ga~ii_?l.eptik ciiliil<u!.:an dengan

?

-

.

r ungolaiia:: dats. a . ;>;_.?-.el i tisii i!iei~uiij ulrkan b.ahwo

,.,

i c: c . 1; ada ptr.l>.?-iiee;l :!:iaq:,-.a cisla:!: :!~e!ig!issil!ran Iiele!::butan

(94)

ic!;a ] i & r * a g t ~ ? a ~ ? . ciarl y~:?ur.t, ciengari 0 .

25%

i o t a k a r a g e n a n

.

I:'t5fiai,lpa]ran yogai,t. yan,g c l i h e r i 1 . 1 cia11 O , C-:OX i o t a

k a r a g e n a n iieiigall yogurt y a a g d i b e r i @.25% i o t a lraragenan,

(95)

PENGARUH PEEJAMBAHAN KELRAGENAN TERHADAP

R E ~ B U T A N ' IWGENAN

S K H I P S I

S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t untulr Memperoleh G e l a r S a r j a n a

dalani Bidang l i e a l l l i a ~ l Pengolahan H a s i l P e r i l r a n a n

pada F a l r u l t a a Per.iliar~an I ~ l s t i t u t P e r t a a i a n Bogor

Oleh

M I N A

C 24.8673

A N I . I ~

BEY

PANE I r . D . E . A . , DSc .

Anggota

I r .

HERU

S U M A R Y A ~ T O

Anggota

(96)

RIWAYAT HIDUP PENULIS

P e n u l i s d i l a h i r k a n g a d a t a n g g a l 28 J u n i 196B d i

Medan, Sumatera. I J t a r a . P e n u l i s a d a l a h a n a k keempat d a r i

enam b e r ~ ~ u d a r a kandung d a r i bapair DJOEWAIPI dan i b u n d a

JOESNI.

Tahun 1 9 7 5 p e n u l i s ~ilelilas~~lri Selrolah Dasar W.

R

SUPRATMAN Meclan dan l u l u s pada t a h u n 1981. Pada t a h u n

yang sama, p e n u l i s 111elan jutlran s t u d i ire S e k o l a h Menengah

Pertarna W .

H.

SIJF'RATMAN Medarl.

S e t e l a h l u l u s gada t a h u n 1 9 8 4 , p e n u l i s ~~leneruslrarl ire

Selcolah Menengah A t a s

W.

H

SUFTUTMAN Medan . Pada t a h u n

1987 p e n u l i s l u l u s dengan p r e s t a s i s e b a g a i p r a k t i l r a n

t e l a d a n t a h u n 1986,/1987. E'ada t a h u n >rang sama p u l a ,

p e n u l i s d i t e r i m a d i INSTITUT PERTANIAN BOGOH i l l e l a l u i j a l u r

PMDK ( P e n e l u s u r a n Minat dan Kemampuan) .

D a r i Tinglrat P e r s i a p a n Eersaina (TPB)

-

IPB, p e n u l i s

d i t e r i l n a c l i F a l r u l t a s E'ei-ilianan pada tallun 1988 clengan

mengai~lbil J u r u s a n P e n g a l a h a n H a s i l F1erilranan. P e n u l i s

d i n y a t a l r a n l u l u s d a l a ~ n s i d a n g ujia11 s a r j a n a gada t a n g g a l

(97)

KATA PENGANTUR

P u j i d a n s y u l r u r i.;ej?ada Tx~i?a;l 'iarlg ?,$aha Kuasa a t a s

i i a i - u ~ i a d a n r-ii!>iiiat-Nyc?, s e h i ~ i g g a p e n u l i s d a l j a t m e n y e l e s a i -

iian penyus~lr-i'n i 4 i r i g s i dengall bail.:.

P e n y u s u i ~ a ~ i ~1.~1-il:~si. iiie.rupzi!rzi-: s a l a h s a t u s y a r a t untulr

iiie~iyelesaj.lra?' s k u d i gilria !i>encal;ei . g e l a r s?.r.jans ]:'l--rllranan,

dalaln b i d a n g l . s e a h l i a ~ l P e n g o l a i i a ~ ~ H a s i l P~.r-i!ia!:an, F a l r u l t a s

F ' e r i l r a ~ l a ~ l , I n s t i t u t . Par-ta11ii.n Iliigur.

E'ade ireseinl:,att..n irli p e ~ l u l i z i:?engucalr~lra~> teriina I r a s i h

yaKg s e b e s a r - b e s a r n y a !repa&:

( i j I r . Rudy R.Nitibaslrar,ii I'JSc .

.

Anv~ar- Bey P a n e Ir,.I:!. E.A.

IGc. clt%n ! I , . Hr:-w :<u~iia=ll-yii::to st=lalru Kixilisi E;eiiibimbi.lig

( 2 j P i h a k l ; ; . b o r a t o r i ~ : Ju=ll.usan ?i-!-:gnlaila~i H a s i i Peri.l.:anan,

1al:loratoriuli: Barigsal Pevconto!?an Pengolal..an H a s i i P e r -

1;ania11 i A1"4 ) darl 1aborator.iwii F'usat Pengembangan clan

!'enel i t i a n Telrnn:i.ngi P a ~ l g a n ( IT"1;Di:) , i i i s t i + ; u C P e v t , a n i a n

B o g o r , B o g o r , yail:g t e l a i l ineinbel-i i z i n 1,:ngacIa L;tenulis

UII tuli m e ialrsarlalrari p e r l e l i z i t t : ?

!

3 ) Sdl-. E m i i , X a h i d , J n g i a i l i ,

Ei

l.a cia11 g i i ~ a l r - p i l l a i r li.iri-

n y a y a n , ~ t e l i i h i:i~mbant.u p e n u l i s clal am m a i a l r s a n a l r a ~ :

p e t ~ e l i I - . j . a i l .

" P e n u l i s nienyadar-i. i~:el~:ursai~g~!.~: ~iaii..i:! izengrusurian i n i ,

s e h i n g g a sar-2x1 a i t : ~i~t.+iniiangu~l s a n g a t dillar-a~;$lran

.

p e ~ ~ u l ~ s 13e11li ~:mc-rbailiaii s e l a i l j u t l i y a .

B n g o r . O k t o b e r

1991

(98)

KATA PENGANTAR i

DAFTAR IS1

. . .

ii

DAFTAR GAMBAB i v

DAFTAR T A B E L . . . V

DAFTAR LAMP1:RAtJ

. . .

v i

I .

PENDAHFJLUAN 1

1.1 L a t a r B e l a . k a n g . . . 1

n

i.. 3.. 1 Xomposi.si. 1r;j.rnj.a I ; r r ~ . a g e n a t ~ . . .

.

5

2.

1 . 2 ,qi-f'- L '- : 1 : j.]?

.

1.- .dr.a;$5r?an . . . 11

2 . 1 . 3 P r o s e s e k a t r a k s i . . . 14

P

1 D e n l a n f a a t a n .. ; . . . . . . - . 17

2.2

Y o g u r t . . .

2

c>

2

1 . 1 : I ~ . . . 2 1

.-,

_

.,

L _ P r o s e s p e n i k ~ u a t ; l n . .

.

. . .

.

. . . 2 (3

2 . 2 . 3 P r o s e s f r r m e n . ! ; s s i . . . - . . . :3 0

2.2.4

K a n d u n g a n n i i a j . ~ i n i . . .

.

. . . 31

I

. BAHAN DAN NETODA P E N E L I I ' I A N . . .

.

. . .

.

. :36

3 . 1 W a k t u dan T e m p a t . . .

-

:3

6

3 . 2 B a l l a n dan A i a t . . . c?(3

(99)

.

X . 3 M e t . o d a :'enel.it.ian . . . 37

.

r. -8 3 . ~1 ' e n e l i t i a n g e n d a i i u l u a n .

. . .

37

. . .

3.3.': F ' e n e l i t i a n ut.aina 4C1 3 . 4 P e r i a k u a n

. . .

40

3.5 Pengalnatan

. . .

42

3.5 A1-1a3.isa D a t a

. . .

46

T V . HASIL DAN PEMBAHASAN

. . .

47

4 .

1

Perlent. uttrl Jei-iis darl I < o n s e n t ~ - a s i A w a l R a r a g e n a ; ~ . . . 5 3 4 . 2 Pr~i,gar.ull E'ena:nbahan Karcigenan Lel-hadal-8 Y o g u r t

. . .

5 7 4 . 2 . 1 N i l a i p H . . . 57

4 . 2 . 2 Keken t a i a n

. . .

-- . 5 9 4 . 2 . 3 P e n i l a i . 5 . n u r g a n o l e ~ > t i l i . . .

61

V

. IIZSIMPULliN ZtAN [email protected]; . . . 66

I31AFTAR $'USTAKA . . . 68

. . .