• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata)

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata)"

Copied!
1
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 1 Halaman )

Teks penuh

(1)

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI

TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING

(Cucurbita moschata)

Oleh: Misteria Lindi Pratiwi ( 02330052 )

Biology

Dibuat: 2007-08-13 , dengan 3 file(s).

Keywords: Tepung, Dodol Labu Kuning

Dodol labu kuning adalah dodol yang diolah dengan menggunakan bahan dasar labu. Dimana komponen nutrien pada labu yaitu karbohidrat 6,60 gr, protein 1,10 gr, lemak 0,30 gr, Air 91,20gr. Harganya murah serta labu ini mempunyai kandungan gizi yang lengkap serta tahan lama kurang lebih 4-6 bulan , dan pada musim-musim tertentu mnegalami over produksi

dikarenakan selama ini buah ini hanya menjadi idola di bulan puasa sebagai menu untuk berbuka puasa. Sehingga konsumen menurun dan harga pasar turun maka dibuat produk alternatif untuk memanfaatkan buah yang kaya gizi ini secara optimal yaitu dengan membuat dodol labu kuning. Agar kualitas dodol yang dihasilkan baik maka diperlukan beberapa bahan penstabil. Sehingga perlu diketahui kombinasi yang tepat antara berbagai bahan penstabil serta konsentrasi yang tepat.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi penambahan bahan penstabil dan konsentrasi yang tepat terhadap kualitas dodol labu kuning, dalam hal ini kadar karbohidrat, kadar air, kadar lemak dan protein dan organoleptik. Jenis penelitian ini adalah true experimen dengan menggunakan 2 faktor, faktor pertama 3 lefel yaitu jenis bahan penstabil (tepung ketan, Tepung tapioka, Dan tepung Gaplek), sedangkan faktor kedua konsentrasi yaitu (40%, 50%, dan 60%). Masing-masing diulang sebanyak 3 kali.Data yang diambil 4 macam yaitu kadar

karbohidrat, kadar lemak, kadar protein dan kadar air dan sifat organoleptik (Rasa, warna, Aroma, Tekstur). Data yang diperoleh diuji dahulu dengan uji Normalitas (Liliefors), dan uji Homogenitas (Bartlett), dan diteruskan dengan uji anava 2 faktor, untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pengaruh dari perlakuan yang diberikan, dan untuk mengetahui perlakuan

mana yang berbeda maka digunakan uji Duncan’s. Sedangkan untuk data uji organoleptik

digunakan rancangan anava 2 faktor sama subyek.

Hasil uji statistik dengan menggunakan anava 2 jalur diperoleh kesimpulan ada perbedaan kualitas kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan organoleptik melalui kombinasi jenis dan konsentrasi bahan penstabil. Dari hasil penelitian perlakuan A2B3

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 1 Halaman - 139.77 KB )

Dokumen terkait

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP KADAR Β-KAROTEN DAN Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Β-Karoten Dan Daya Terima Apem.

Terdapat pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap kadar β -karoten, warna, rasa, aroma, dan kesukaan keseluruhan apem labu kuning, dan tidak terdapat pengaruh pada

1 PENINGKATAN VITAMIN A PADA KWETIAU KERING INSTAN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS THE INCREASING OF VITAMIN A OF INSTANT DRY KWETIAU USING SUBSTITUTION OF PUMPKIN (Cucurbita moschata) FL

Sedangkan dari segi kimia, kadar air tertinggi terdapat pada kwetiau kering instan kontrol yaitu 9,48% ; kadar lemak tertinggi terdapat pada kwetiau kering instan labu kuning

KUALITAS SOSIS DENGAN VARIASI TEPUNG TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens L.) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata D.)

Hasil penelitian menunjukan bahwa sosis tepung tempe koro benguk dan labu kuning berpengaruh terhadap kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat,

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) SEBAGAI BAHAN FORTIFIKASI ROTI TAWAR

Tujuan dari penelitian ini adalah Menentukan pengaruh penambahan berbagai konsentrasi tepung labu kuning ( Cucurbita moschata Durch) dalam pembuatan roti tawar

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) SEBAGAI BAHAN FORTIFIKASI ROTI TAWAR

Tujuan dari penelitian ini adalah Menentukan pengaruh penambahan berbagai konsentrasi tepung labu kuning ( Cucurbita moschata Durch) dalam pembuatan roti tawar

PEMANFAATAN HASIL SAMPING PENGGILINGAN TEPUNG BERAS KETAN HITAM SEBAGAI BAHAN BAKU SNACK BARS DENGAN VARIASI TEPUNG LABU KUNING DAN JENIS GULA

Kadar lemak tertinggi pada snack bars yaitu 12,44% diperoleh dari perlakuan perbandingan TBKHK dan tepung labu kuning 50:50 dengan pemanis gula jawa, sedangkan kadar lemak

Sifat Fisikokimia Makaroni Tepung Labu Kuning dengan Perbedaan Konsentrasi CMC

Kadar air terendah makaroni tepung labu kuning yaitu 11,87% yang diperoleh dari perlakuan rasio 90:10 dengan konsentrasi CMC yang ditambahkan sebanyak 1% A1B3, sedangkan kadar air

Pengaruh Rasio Tepung Beras dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata durch) Terhadap Karakteristik Sumping

Kadar β karoten Berdasarkan analisis ragam yang dilakukan terhadap kadar β-karoten sumping, didapatkan bahwa perlakuan rasio jumlah tepung beras dan tepung labu kuning menunjukan